食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(🛩)
• 2毛血(xuè )旺浇油(♑)的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(🤬)淡美食占巨(jù )一席之地大家(🌶)今天分

1食(shí )堂(😐)毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🥁)(tǒng )各(🅱)一(⏭)(yī )个(gè )先(👀)把(🐬)鱿(🔠)鱼须切成(🛏)段(📵)再(⛅)把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉(🍶)(diào )外膜在表面(miàn )打上花刀切成段放(🤱)进(🎂)去小(xiǎo )盆(🐉)中(zhōng )

3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一条先(⏯)斩去(❔)头部(bù )再切成小段(duà(🎚)n )和鸭(📤)血(💡)放进一个(📰)盆中再舀入切(🎱)好(✨)的鱿鱼备用

4毛肚二两(😁)左右切成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片(piàn )生(🎱)姜一块切成姜片(💗)一(yī )起放入大碗(🌎)中(👺)再(🎴)(zà(📱)i )放入后一(🥥)小把(bǎ )红(💱)干椒一(🤺)小把麻椒取一个小盆盛(🐋)有一(👿)把花(🍔)(huā )椒和一把红干椒(jiāo )备用

5小葱几根(gēn )切成葱花放(🙅)进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁(🧜)切成蒜末和(⏳)葱(🦀)花放在一起

等食(🦂)材备(🗯)好以后(hòu )以后我(wǒ )们开始(🦄)烹饪

6起锅烧水(🙂)水开后倒入水(☝)黄(🔳)豆芽豆(👺)腐皮和宽粉用勺(🙋)子晃动一下几下焯水一分(😲)钟捞出控水(👮)(shuǐ )布袋中盆中

7等(děng )水(😙)立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🍘)加(jiā )入(🎃)到料酒5克去腥用(yòng )勺子(zǐ )来回滑动几下使食(🖤)材(cái )受(shòu )热均(🚎)匀

8焯水一(😰)(yī )分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🧀)入一勺(⛴)食(shí(🌑) )用(📃)油油热后倒入(rù(🍓) )水葱姜和大(dà )料(🔇)爆香(🗻)加入到麻辣(là )火锅料20克豆(🐸)瓣酱(jiàng )10克翻(fān )炒(chǎo )化开(kāi )炒出红(👋)油

10添入适量的清水参(cā(🗳)n )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yú(🛂)n )搅拌(🔆)化开(kāi )调料煮开下次全部倒(🈁)入黄豆芽豆腐(🚸)皮和宽粉开大火煮(🐼)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(🤼)抽(🥝)2克调底色再捞出配菜(🥎)然(😱)后(🤵)取出盆中排(🧟)第五(💵)等汤(tā(🗡)ng )汁再一次(⛺)涌动后慢慢(màn )倒入毛肚(🥊)鳝(shàn )鱼鸭血和鱿(🍛)鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后(👬)盛有汤盆(🏸)中

13再(zài )浇上(shàng )注(🚱)(zhù )意适量(🉑)的原汤(tāng )撒上(🙏)少许蒜末和葱(🏚)花

14锅中留(💊)底(🎼)油添(tiā(🐴)n )入半勺食用(yòng )油倒入花(huā )椒和红干椒(jiāo )迅速再翻炒(💽)炒出(chū(🍉) )香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(🥩)一瞬(📓)间放出(🔄)出(chū )葱(🚎)(cōng )蒜的(🎂)香(🕤)味到最(zuì )后再放上几(🔊)朵香菜单(dān )独点缀

16那样最(🌄)好到(🐇)这里这(💋)道麻辣鲜(xiān )香的毛(🏃)血(Ⓜ)旺就(😃)做了了要(🙊)会了就在家试一下吧(🆒)

下(⛰)面(🚐)是所会(🏮)用到的食材和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒(😣)

调(diào )料盐鸡粉(fěn )老抽(🌵)料酒豆瓣(✖)酱麻辣(😥)火(huǒ )锅料

2毛血(🔆)旺浇油的正(😆)确方法

1净辣椒油300克郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱约(yuē )200克鱼(yú )香味(🏟)(wèi )泡海椒约150克精细(xì )加工(📰)花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(❣)番茄沙司约150克(😵)紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(🗒)皮8克香叶8克(🧙)甘草10克草果5个肉(ròu )蔻(🎽)10克山奈8克胡(😼)萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼(🈁)香泡海(🈴)椒(🤠)排(pái )斩(🏑)成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(🐿)净的(📆)紫草和200克清水调(🎺)(diào )匀(yún )

3大葱和老(🎡)姜(🔜)用刀拍松拍松(🛰)下次炸制(zhì )时容易出味(👿)洋葱切成48厘(💵)米见方的洋(yá(😽)ng )葱(🌵)块胡萝卜切大片香根(gēn )茴香红(🏻)蔻桂皮香(📲)叶甘(🚎)草草(🏆)果肉(ròu )蔻和山奈用(🤑)清水中浸泡(pà(🚱)o )20分钟冼(🐦)净捞出沥干控干或擦水(👢)分待(📍)(dài )用

4炒锅上火(huǒ(🏨) )后舀入300克经过精制花生油(😱)烧至三成热时排列盛有大葱老姜(👊)茴香香根桂皮(📐)红蔻香叶甘草(🐢)草果肉蔻山奈(🥠)用中(zhō(⚫)ng )小火使油(🛒)温很(😪)缓慢增(🥨)加(🤮)至五成热(📌)小火(huǒ )熬(🥤)严重的限制(zhì )20分钟左右吧(🍐)(ba )待各(gè )料均被烧至金黄色而且香(🕗)味充分融于(yú )油中时用漏勺(🔽)捞出料渣弃之(zhī )不用

5再上火把锅里(🔁)的油烧(🗨)热下番茄沙司用小火煸12分钟(🎈)至油色(🔇)发红时再倒入其余的精细加工花(huā )生(✌)油再左面参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣(🏿)酱泡辣(🏋)椒紫(🌛)草及(jí )洋葱胡(hú )萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向(🙆)搅出

2做法(fǎ )二

1野(yě )山椒青美人(🕠)(rén )椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒30克老(🐉)姜蒜各9克(kè )干辣椒(🖐)20克(♐)雪碧香料水(🏆)150克老油50克芝麻(🤝)5克

2杀鸭子之前(👺)准(🔽)备着小半(🍛)碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血就(jiù(🎻) )滴到碗里一(🎱)边滴一(yī )边(📙)轻(qīng )轻搅动(dòng )把水和血搅匀还没血(👓)液静置20分钟(🈚)半小(🤣)时(🥄)后凝化成块(kuài )再放进去热(🤳)水中(🆚)蒸熟木盒切成小块即可

3将(jiāng )A料(🏈)飞水猪肚心舌(📊)飞水后洗净后(🎈)煮熟后(hòu )切片鳝鱼(📿)加料(liào )酒(🛬)醋飞水备用(😕)

4将(🍭)潮州咸菜(🙂)切厚片加野(🐙)山椒老姜蒜片(piàn )炒香放(🆎)鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ(🎚) )及清(qīng )水200克煮沸(🦇)调好味(😹)后加全部原料烧(shā(🔋)o )至更加入味起锅

5将干辣椒节(♐)青(💏)美人椒(jiāo )节放(😜)在上(💘)面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(cō(🧦)ng )花芝(zhī )麻再试(😞)(shì )一(⛓)下(💧)

3做法三

1食材鸭血(📡)毛(máo )肚大虾火腿肉(❔)豆芽姜大蒜(🔞)葱(cōng )郫县豆(👘)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(⚪)生抽蚝(👝)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🔧)花椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大(dà )虾剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾(🆑)线可(🕓)以(🖼)去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(yòng )

3打(📉)(dǎ )算(📇)一(🐔)些(😾)火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(😱)血洗干净切成(📴)片

5毛肚(dù )清洗干净切成薄片(💇)然(🎫)后(hòu )滴入(🛏)半(bà(🍬)n )个(💓)柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎(📌)剁成蒜末香葱切成(chéng )葱花生姜切成片豆(🛌)芽洗干净

7锅中一并加入适量的(🌫)食(shí(🦏) )用油油温升高5成热时(shí )把麻椒香(🍁)葱(🎶)生姜大蒜干(🐟)(gàn )辣椒(🐾)放入锅中炒(chǎo )出香味

8加一(🏒)勺(🐳)郫县豆(😗)瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出(chū )红油舀入的清(qīng )水(🆗)大火烧开

9汤(🕶)中(🕔)放盐白砂(shā )糖生抽老(🏓)抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮(🔘)开先(xiān )把豆芽放进(🆕)汤中煮2分钟

10煮(🙎)好的(de )豆芽捞(lāo )出放入碗(👽)中再把鸭血毛(👐)肚虾(🏇)火腿(tuǐ(🍼) )肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗(🙊)中(zhōng )其余(👶)汤汁倒出

11最后在(zài )上面(🍮)放上蒜末葱(🐀)花辣椒(🎊)麻(🐀)椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川(🎧)(chuān )菜十(🗣)(shí )大经典(diǎn )名菜做法

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀(diàn )粉5克花生油15克(🕣)(kè )小葱(cōng )5克等(🐬)

做法(🍐)

步骤1

将(🥣)豆腐(fǔ )切成26厘米见(jiàn )方(🍄)的块后放加了少许盐的沸水(🌂)中过一下去(🙇)除(🗑)豆腥味然后(📿)(hòu )捞出用(😿)清(🐽)水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(💮)末(😙)新鲜猪肉牛肉切成小块或(🎅)肉(ròu )末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油(🗽)后(👧)放牛肉(ròu )猪(🍣)肉(🗯)炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金(🍡)(jīn )黄色放入(🎥)豆瓣酱同炒(🍩)放入(🍽)豆豉姜末辣椒(💓)粉同炒至牛肉(💈)猪肉上色(sè )效果入味儿(👝)

步骤3

下肉汤烧开加(🤧)入(rù )豆腐(🐟)煮3分(😫)钟(🚁)加酱油(🚷)蒜(🦎)苗段糖用盐调(👅)味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出(chū(🚓) )后撒上花椒面葱末表就(🛶)行(🖇)

二回锅肉

材料(🌟)五(wǔ )花肉青(qīng )蒜(🔁)葱姜蒜干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(😖)加入(🏍)葱段姜(jiāng )片(🕙)(piàn )花椒78粒黄酒适(㊗)量煮开

2撇净撇净煮(zhǔ(🔀) )至(🎲)(zhì )八(bā )成熟(shú )木(mù )盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜(😩)蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将(jiāng )青蒜(🙈)的红色部分先用(🍯)刀(dāo )拍一下然(🐁)后再完全斜(xié )切成段备用

5炒(🚜)锅上火加大多的(de )油煸香辣椒花椒

6下入(🔨)肉片(🌰)煸炒至肉片颜(🛰)(yán )色变透(tòu )明边缘微(🤳)微卷过

7将肉拨到(dà(🔝)o )锅一边(biān )下入豆瓣酱可以先(📆)切成小粒炒(chǎo )出(⏸)红(hóng )油(🚦)

8适(shì )度地(dì )的(🗨)加(jiā(🙄) )入少许酱油(🕕)或(📍)甜面酱调色与肉片一(yī )起继续(xù )翻炒均(jun1 )匀

9下入(🤴)(rù )青蒜点少许料酒(⚡)糖调好味道即可(🧕)出锅(guō )

三(🔚)夫妻(🍿)肺片

食(🥃)材

牛(niú )肉100克(⛱)牛舌100克(🍨)牛(🍩)头皮100克牛(🗃)心(xīn )150克牛肚200克(🛍)香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁(🌧)(dīng )香(⏭)(xiā(⏹)ng )生(🍭)姜等盐红(🈂)油辣椒花(huā )椒面芝麻(⏱)熟花(🥛)生米豆油(🐄)味精芹菜各(🎤)适量

做法

步骤1

将牛肉切(🐽)成小片与牛杂牛舌牛心牛头(💵)皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(🤝)(miàn )等各种(🎦)(zhǒng )调料卤制先用(🈂)猛(🧤)火烧开后集体(tǐ )土地登记(jì )小(xiǎ(🆓)o )火卤制到肉(ròu )料耙(🌁)而不(🦋)烂(làn )然后捞(lāo )入再晾晒切(🏦)成(😘)大薄(bá(🚺)o )片(㊙)备(bèi )用(🙄)

步骤2

将(🐤)芹(qín )菜洗净后(hò(🔃)u )切成1cm长的(de )段(🙁)(duàn )芝麻炒熟和熟(🏺)花生一(yī(♉) )起(🕸)压成末备用

步(🤴)骤3

盘中放入后切(qiē )好的牛(niú )肉(ròu )牛杂再(🍩)参(cān )加卤(lǔ )汁豆油味精(🎻)花椒面(😰)红油辣(💙)椒芝麻花生米(🔻)末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四(🧔)辣(là )子鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡(🔧)腿一(🈺)(yī )盒花椒和干辣(🔫)(là )椒14葱(cōng )熟芝麻盐(🦄)味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(😫)料(👕)(lià(🦒)o )

鸡腿(👈)(tuǐ(🐫) )马耳(ěr )朵葱(💘)干辣(là )椒节花椒盐胡椒味(🆙)精白糖(táng )白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各(🔳)(gè )适量(🍺)

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸(🍤)泡一段时(🍳)间半小(📥)时(🚫)然后再捞出后挤(😠)出(🐎)水分水(shuǐ )放(💾)碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀五六(🚶)(liù )成热五成热(🚻)下锅炸至芝麻微黄(🔓)捞出(🥕)鸡肉切好放料(📠)酒(🕋)生抽玉米(🐩)淀粉胡椒粉盐(🥦)抓拌均(jun1 )匀(🏬)腌20分钟然(rán )后再油烧(🐁)五成下(🗝)锅小火慢(màn )炸至变面金黄(🌂)酥脆再捞(🥟)出另起油(🐡)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🧠)(dǎo )入(rù )水鸡块(🚽)儿(💯)(ér )和炸好的(🏸)辣椒放半勺白(🚠)糖半勺(🤛)鸡(jī )精翻炒均(😤)匀(yún )最后放葱段大火翻炒出锅(🎺)

五水煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(🈹)椒辣(là(🚥) )椒(jiāo )蒜姜片(piàn )鸡精白(📍)胡椒粉黄豆芽(🌛)

做(zuò )法

步骤1

将鱼(yú(🕶) )头剁下并之中飞(📪)出分两(liǎng )半将鱼身竖(🐒)放用坚硬锋利的刀平着将两整(🎰)片(🍗)鱼肉和鱼排分开再将两大片(📇)鱼(🥨)肉片成注意适量的鱼片将鱼排(🥂)分为(🐬)三四段与鱼头放一起备(bèi )用(yòng )

步骤2

将(jiāng )鱼片内放(🐚)一个蛋清少(🌿)许盐(🚍)干淀粉(fěn )和料酒(😣)拌匀(yún )

步骤(💾)3

将(💸)一(✳)小碗色拉油(👟)所有花(🚡)椒和(👭)辣椒(🚀)全部(🐠)倒入锅内用小火慢炸在(👱)辣椒颜色变暗后用铲子(🔟)然后捞出(🙌)一(🌘)半的油(yóu )和花椒辣椒备用

步骤4

将火(❗)开大(㊗)放(🥫)入拍好(hǎ(🤑)o )的蒜瓣儿和姜片儿出(🎧)香味后将(🍘)鱼(🦍)头鱼排向(⬅)(xiàng )锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒(🐧)约一小碗盐半调羹(🐫)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一(🕌)片(🚴)一(💇)片横(🐤)放到(🌊)出水滚的汤中(🐐)鱼片会(💿)熟的迅(🔱)速(📮)出锅(📬)前后放适量(✝)鸡精白胡椒粉和椒盐(🌭)粉(fěn )

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片(🍄)一这款汤(😟)汤(tāng )水(🚵)水舀入此盆后(🔤)来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和(hé )油倒在上面(♐)

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(liào )青笋(🚇)水发(fā )黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜(🦋)汤水水淀粉兑成碗汁(🥘)

泡红辣椒剁茸姜米(🐴)(mǐ(🌀) )蒜米鱼眼葱(🥙)

味(wèi )型鱼(🏬)香特点咸(🕉)鲜酸甜二者兼备(🐏)葱姜蒜香线条清晰

做(🎗)(zuò )法

步骤1

猪里(💮)脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加(⏲)盐料酒(jiǔ )搅(jiǎo )至上劲(🌊)后放(👘)水(🌋)淀粉搅匀封(🌥)油备(🎂)用

步(💞)骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变白(🌌)捞出后沥(📡)油备(🚥)用

步(✖)骤3

锅(guō )中留(🔹)底油中油温下泡椒茸(🗡)姜(🦈)蒜米炒出香(🌁)味和红油(yó(🏛)u )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(👑)入事先兑好的碗汁(😱)放(fà(🥟)ng )入葱粒(lì(💇) )炒(chǎo )制芡(🥓)汁收匀葱出香后(🌃)(hòu )起(qǐ )锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(🎭)

辅料葱45克姜(jiā(♓)ng )10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克(🐇)色拉(lā(🏊) )油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克(🌒)白糖10克醋7克水淀粉22克

做(🐤)(zuò )法(📚)

步骤1

鸡腿去骨(🎚)(gǔ )去(qù )皮后冼(🐺)净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米(🌡)大小的丁姜和(🎖)蒜切片葱(cōng )白切成小圈(♏)

步(🎏)骤(📂)2

鸡(🎀)肉(ròu )丁加入少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(🍀)放干(gà(🍾)n )淀(🥙)粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中(🆕)调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适(💾)量水制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待油温(🦕)升(shē(🐰)ng )高7成(🖼)热时放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至(🤾)鸡肉(💻)变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(🛢)(jiā(🖍)o )干辣(🌠)椒(jiāo )用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间(🌊)的(📗)葱(cōng )姜(jiāng )蒜再(zài )捞(👠)出放入锅中炒10秒随后把鸡(👓)(jī )肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入(🖼)水料(lià(😱)o )汁颜(yán )色变富有光(🆗)泽时组建(jiàn )辣椒(⛷)油最(🤘)后后放花生(shēng )米再(🥠)试(🚀)一下

八开水白菜

食(shí )材

大白菜10公(🚮)斤每棵只(📥)用极嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄(tí(🎫) )子200克排骨(✈)500克(💌)干贝300克去皮净(💛)瘦(⛄)鸡脯肉700克全(💚)瘦猪肉300克盐(🛴)10克料(🍱)酒10克(🖕)(kè )葱50克姜10克水4升(📶)

做(📐)(zuò )法(🏂)

步(bù )骤(🗳)1

先熬好(♉)清水高汤将老母鸡劏(🌋)好洗净(jìng )干贝浸发好(hǎo )与清洗干(gàn )净后(🐆)的火腿蹄(💽)子排骨等按(🗺)(àn )类(💻)分别放入差别沸(🥒)水锅中焯一下水清除(💎)掉(🏼)血水和(😀)杂(🏵)(zá )质然后捞出(chū )再用(🍱)(yò(🏖)ng )水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内加入清(🍇)水姜葱(💺)烧开后加(jiā )料酒转小火慢(😋)熬3小(🔎)时(shí )

步骤2

同(tóng )时把鸡(🌔)脯肉(🧜)及(🧦)瘦猪(zhū(🏫) )肉(🅿)剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调(⛪)成粥状(zhuàng )待用(🎬)

步骤3

汤(tā(🧖)ng )熬至3小时后(📋)用筛(🎼)子把大部分(🈺)汤渣浮油隔尽把(💌)清汤全(📉)部倒入另一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火(🎚)待其(👏)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(🏏)捞净肉蓉后再把汤(👵)再煮(🥞)(zhǔ )沸把鸡肉蓉分(📎)2次按猪(zhū )肉蓉的同时处(🃏)理之后把(bǎ )清汤彻(chè )底(🈳)隔渣去油(yóu )待汤色清新明净(jìng )如水(🍋)下(📎)盐(🚔)调(dià(✋)o )味待用(🧥)

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进(👥)其(qí(📍) )中一锅高汤灼至七成熟用(🔏)清(qīng )水(🐡)(shuǐ )漂(🗃)冷用细(😏)银(yí(🌧)n )针在菜心(xīn )上(shà(📛)ng )疼时穿刺放(fàng )进漏勺中(✉)用原先(🏼)的高汤自上淋下至(💄)使(shǐ )白(bá(🥌)i )菜心(👲)烫煮(📡)

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(🤒)(lìng )一(yī )锅(guō )高汤舀进(🚼)碗内即成

九毛血旺

材(📐)料

主料鸭(🙄)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(✍)(máo )肚100克(kè )猪肉(ròu )肥瘦(🍾)100克火腿肠(cháng )150克(🔞)(kè(🍯) )水发鱿(😮)鱼50克黄花(🛄)菜50克木耳水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🥟)物油50克

灵材毛血(🔪)旺是诸位(wèi )加以改(📵)进之处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🏏)

调料辣(🕐)椒麻椒等

做法(🔲)

步骤1

将辣(⭐)(là(💛) )椒(♎)花(🚺)椒豆瓣(🚕)酱姜蒜(🎐)(suàn )色(sè )拉油放入锅中用小火翻(🚠)炒香加汤熬煮后(hòu )捞出(🤖)后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(qiē )片(🅿)改刀(dāo )飞水组建熬好的(🐨)红汤(🤗)汁内烧开后然后取出(chū )盛(🔉)器(qì )撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉(🤨)油烧热(🤬)放入花椒辣椒炝出香味迅(🖥)(xù(💬)n )速(🌸)浇在上(shà(🌶)ng )面(miàn )即成(ché(🤠)ng )

十(🚩)东坡肘子

原材料肘子一(✳)只葱姜(🥪)蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶(yè )八(🔹)角五香粉(fě(🐳)n )若干

做法(💈)

1无(wú(🌀) )火去(🤙)掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟(😩)(zhōng )去掉后污血(xuè )和脏物然后(🛫)再将(jiāng )肘子捞(lāo )出(chū(🍨) )后(🎉)用刀(🌖)在其上(😔)割几道口子(zǐ(🥒) )那样的话(👥)熟(🖲)得快(💋)

2新水(shuǐ )烧沸放入后(hòu )适量(🅱)葱(cō(🚼)ng )姜(🚥)和香叶将去(🚣)处理好的肘子煮到七八(🎪)成熟捞(🐉)出上(shà(🕒)ng )蒸锅(guō )

3蒸(📔)肘子是个关键步骤(😣)东坡肘(🏠)子(🤪)(zǐ )的(de )肥而不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个(💇)半(bàn )小(xiǎ(😡)o )时这期(🚀)间可调佐料(🚔)炒锅中慢慢倒入适(shì )量色(🧦)拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至(zhì )出香味(🍎)放进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水(shuǐ )量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(🤕)碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三(🐛)勺酱油小火(🦉)(huǒ )渐渐烧之后剩(🏺)那一小(👸)碗汤(🦑)汁(zhī )应该是调(diào )料了

4肘子蒸好后装盘(🔬)浇上刚调的调料表就(jiù )行

4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地(😈)大(dà )家今天分(🈯)

主(🍈)料

鸭(🚀)(yā )血(🌒)一盒

鳝鱼一条

百叶(🤓)100克

毛(🍘)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄(🧔)豆芽100克(👻)

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干(🚔)辣(🔒)(là )椒50克(👣)

花椒(🍲)10克

麻(🦇)椒(🔨)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(👷)辣毛血旺的做法(🎇)

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片(🎦)儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切(qiē )长条(📺)(tiáo )儿葱(🆘)切细条蒜(🐈)姜切片(piàn )儿

2锅烧(🛠)开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝(shà(👟)n )鱼(yú )肥肠(cháng )开水(🌭)炒好(🐪)后捞出(🔎)备(bèi )用(🚳)

3锅倒油烧(shāo )热放入花椒(🦄)(jiā(🐌)o )干辣椒葱(cōng )姜(jiā(🏹)ng )爆香放入豆(dòu )瓣酱炒(chǎo )出红油加适量高汤(🌑)盐大火(huǒ(🐲) )烧开(🏏)

4放(fàng )入鸭(🔏)血鳝鱼肥(🚌)肠黄喉煮5分钟用(🖨)(yòng )漏(lò(🔕)u )勺再捞出(🤕)放(fàng )在旁边(🛡)(biān )豆(🚢)芽上之(zhī )后水烧(shāo )开放入(🍁)百叶毛肚(📺)火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后(🍙)

5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒油

6油热后放(♓)一(🎲)小把(🏖)花椒麻椒和干辣(🎼)椒炸香后浇(🐕)在上面去(qù )掉