食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇(🌠)油的正确方(🎦)(fāng )法
• 3川菜(🛌)十(🤶)大经典(📶)名(⏸)菜做法
• 4最近(jìn )网络(luò )清淡美食占巨一席(🚎)之地大家(😗)今天分(🛍)

1食堂毛血旺的正宗做(🔐)法(🔼)

2鱿鱼(🥦)须和(✡)鱿鱼筒各(🐨)一个先把(📍)鱿鱼须(🎱)(xū )切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在(zài )表面打上花刀(🥟)切(qiē )成段放(👰)进(🔔)去小盆中

3准备着(🥝)去(qù )处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(💰)(xuè )放进一个盆中再舀(yǎ(🗯)o )入(🥔)切(qiē )好(🚴)的(de )鱿鱼备(🥃)用(yòng )

4毛(máo )肚二两左右(yòu )切(qiē(🥏) )成长条(🧗)一(🧛)起放(fàng )入盆中(🐺)小葱一根(🐌)切成斜片生(shēng )姜(🧥)(jiāng )一(yī )块(🎡)切成姜片(piàn )一起放(✖)入大碗中再(zài )放(🔺)入后一小把红干椒一(🤥)小(😳)把麻(má )椒(jiāo )取一(yī(📜) )个(📒)小盆盛有(🐐)一把(🌷)(bǎ )花椒和一把(🕛)红干椒(🧕)备(👛)(bè(🈂)i )用(🤗)

5小葱几根切成(🌲)葱花放进去(😸)小盆中蒜(⚫)子(🎢)几粒(💗)拍扁切成蒜末(mò )和(hé )葱花放在(✏)一起

等食材(👳)备好以后以后我们开始烹饪

6起(💕)锅烧水水(⬜)开后(hòu )倒(dǎo )入水(🎼)黄豆芽(yá )豆腐皮和(hé )宽粉用勺子(🏮)晃动(🕎)一下几下焯水(shuǐ(🌍) )一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(😈)水立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝(🎡)鱼鸭血和(hé(🧛) )鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(🔭)回滑动几下(xià )使(🌖)食材受(🙃)(shòu )热(rè )均匀

8焯水(shuǐ )一分(fèn )钟捞出(chū )控水拔(📺)凉

9另起锅添入一勺食(shí )用(🤕)油油热后倒入水葱姜和大(dà )料爆香加入到麻(má )辣火锅料20克(🏇)豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开(🐧)炒出红油

10添(tiā(🍲)n )入适量的清水参加生抽(😛)10克(🔋)白糖2克(🚺)胡椒粉2克均匀搅拌(😔)化开调料煮开(kāi )下(🕊)次全部倒入黄豆(🚧)芽豆腐皮和(hé )宽粉开(➰)大火煮一分钟(zhōng )

11加(💙)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🍤)再捞出配菜然后取出(🤣)(chū )盆中排第五等(🚢)汤汁再一(⛔)(yī )次涌动后(🍳)慢(🤵)慢倒入毛肚(dù(🔭) )鳝鱼鸭(yā(🏨) )血和(🔂)鱿(yóu )鱼

12开(🎍)大火煮3分钟捞出后盛有汤(tāng )盆中

13再(🥧)浇(jiāo )上(💪)注(📓)意适量的原汤撒上(shàng )少(🈯)许蒜末和葱花

14锅中(🎯)(zhō(🎲)ng )留底油添入半勺(🛴)(sháo )食用油(yóu )倒(🛤)入花椒(🐬)和(hé(✌) )红干椒迅速(sù )再翻炒炒出(chū )香(🔂)味以后关(➖)火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(👣)放出出(🏸)葱蒜的(🚧)香(🙃)味到(dà(🕛)o )最后再放上(📵)几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道(🐣)(dào )麻辣鲜香的毛(🖋)血旺就做了了要会了(🥚)就在家试一下吧

下面是所(suǒ )会(🐺)用(yòng )到的食(🚿)材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼(🈺)小葱(🎧)黄豆(🔧)芽生姜红(🍆)干椒麻椒花(🌴)椒

调料盐鸡粉老(🔩)(lǎo )抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣(là )火锅料

2毛血旺浇(🎖)油的正确方法

1净辣椒油300克(🥖)郫县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )约200克(kè )鱼香(🛢)味泡海椒约150克(🤩)精细加(🆔)工(👐)(gōng )花生油(😥)约(➗)240千克大葱(🕧)100克老姜100克洋葱150克(🧒)番茄沙司(sī )约(yuē )150克紫草20克红蔻10克(🐖)香根10克(🤶)茴香(🏨)15克(☔)桂皮8克香叶(yè(💋) )8克(kè )甘草(🍧)10克草果5个(gè )肉(🎺)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🙆)

2将郫县豆(🎫)瓣酱(🚬)和鱼(🐶)香(👩)泡(pào )海椒排(🎤)斩成细末盛入(🛰)盆中再加辣椒(😗)粉洗(🗞)净的(💃)紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱和老(lǎ(🌝)o )姜用刀(💑)拍松(sō(🧙)ng )拍(pāi )松下(💪)次炸制时容易出(chū )味洋葱切成48厘米(🏡)见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果(🚹)肉蔻和山奈(⤴)用清(qīng )水中浸泡(pà(💡)o )20分钟冼净捞(⏬)出(🌸)沥干控干或擦水(shuǐ )分待用(yò(🌲)ng )

4炒锅上(🌲)火(🍕)后舀入(📒)300克经过(✂)精制(👚)(zhì(👴) )花(huā )生油(yóu )烧至三成热时排列盛有大葱老姜(🈷)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温(wēn )很缓(huǎ(😝)n )慢增加至五成(🛑)热小火熬(áo )严重的限(⛽)制20分钟左右吧待(🌷)各(🔼)料均被烧至金黄色而(ér )且香(🤜)味(wèi )充分融于(✳)油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(⌚)火把锅里的油(📎)烧(shāo )热下番(❔)茄沙司用小火(🥧)煸12分(♋)钟至油(🥓)(yóu )色发红时(🍜)再倒入其余的精细加(🧀)工花生油再(😍)左面参加调匀的(👿)(de )辣椒粉豆瓣(🌧)(bà(🚝)n )酱泡(🛌)辣椒(🏨)紫草(❔)及(🧀)洋葱(🐈)胡(😟)萝卜(🎌)(bo )和(hé )香菜根并不停顺(👹)同一方向(xiàng )搅出

2做(zuò )法二(👠)(èr )

1野(😡)山(shān )椒(💗)青美(👣)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè(🌠) )盐2克白醋(🦍)15克(🥡)料(🍑)酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克(💍)雪碧香料水150克(🙀)老油50克芝麻5克

2杀鸭(🕝)子(zǐ(🥊) )之(🤟)前准备着小(🎠)(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把(🤤)鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血(🌆)搅匀还(😇)没血液静置20分钟半小时后凝化(👑)成块再放进(jìn )去热水中(🚴)蒸(😡)熟木盒切成小块即可

3将A料(🏃)飞水猪(zhū )肚心舌飞(🍵)水后洗(🕘)净(🏞)后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料(👑)酒(👑)醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(♿)炒香(🗯)放(fàng )鲜花椒(jiāo )再(zài )爆(bào )香加(jiā )入雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸调好味(👥)后加全部原料烧至(🖤)更加(🤨)入味起锅

5将干辣椒节(jiē )青(🏤)美(🈳)人椒(jiāo )节放(😲)在上面将烧至六(🙌)(liù )成热的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试(🍯)一下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿肉(🎼)豆(🚶)芽姜大蒜葱(🐙)郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽(🏨)蚝油(🚡)老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(💄)辣椒白芝(zhī )麻(🍁)

2我们先把(🍑)大虾剪一下虾须然后再(zài )把虾(xiā )线可以去除碱(💾)(jiǎn )水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均(🐢)匀备用

3打算一些(⛱)火腿肉后再切成片放在盘(pán )中

4鸭血洗干净(🦐)切(qiē )成片(📖)

5毛肚(dù(✋) )清洗干(⤴)净切成薄片(😱)然后滴入半个(gè )柠檬(🧢)汁(💒)抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò(🧣) )香葱(🍼)切成(chéng )葱花生姜切成片豆芽洗(🙂)干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成(🔲)(chéng )热(💎)时把麻椒香葱生姜(jiāng )大(dà(⬆) )蒜干(gà(😀)n )辣椒放(fàng )入锅(guō(😠) )中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(📡)蒜(🔞)蓉(📝)辣(🎪)酱火(huǒ )锅底料炒出红(hóng )油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉(🐜)鸡精料(🛤)酒煮开先把豆芽放(👨)进汤中煮(🍟)2分钟

10煮好(🥜)的豆芽捞(lāo )出放(🎒)入(🌶)碗(👋)中再把鸭(😍)血毛肚(👿)虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫(🚝)煮煮熟后(hò(⛪)u )捞(lāo )出来放到碗(wǎn )中(👜)其余(🤡)汤汁倒出(🥫)

11最后在上面放(fàng )上(📛)蒜末(🔲)葱花辣椒麻椒白芝麻(🅾)把烧热(🥢)的油(yóu )浇上了即(😅)可大(dà )快朵颐

3川菜(🗂)十大经(🦂)典名菜(🤖)做法

食材(👫)

豆腐(👓)250克牛(niú )肉75克(😟)蒜(suàn )苗(🛳)1根豆(dò(🙎)u )豉(chǐ )15克(🗓)花(huā )椒粉3克黄酒5克(🏯)盐3克豌豆淀粉5克花生油(👊)15克小(🕖)葱(cōng )5克等

做法(fǎ )

步(bù(🚔) )骤1

将豆腐切成26厘米(♟)见方的(de )块后放加了少许盐的(de )沸水中过一下去除(chú )豆腥味然后(🔽)捞出用清水浸泡(💦)豆豉等(🤾)剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步(👨)骤2

炒(chǎo )锅烧热放(fàng )油后放(fàng )牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒(🛰)(chǎo )成金黄色放(🕚)入豆瓣酱(🥛)同(🥡)炒放入豆豉姜(🐥)末辣椒粉同炒至(📇)牛肉猪(🙊)肉上色效(😀)果(⛴)入(🌋)味儿

步骤3

下肉(⛺)汤烧开(🐏)(kāi )加入豆腐煮3分钟(😢)加酱(jiàng )油(😳)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(miàn )葱末(mò(💟) )表(🔅)就行(🐭)

二回锅肉(🗡)

材料五花肉青(🗂)蒜葱姜蒜干(👡)红辣(🦆)椒花椒豆瓣酱糖油

做(📕)法(〰)

1带皮五花(🦑)肉冷(✒)水下(xià(🐡) )锅加入葱段姜片花椒78粒黄(huá(🆗)ng )酒适(shì )量煮开

2撇净(🕣)撇(💏)净煮(💲)至(✍)八成熟木(mù )盒自然冷却(🤟)筷子可再(💕)插入即可(📛)

3将(🤺)肉切成薄片姜蒜切片(🤴)葱(cōng )切(🐘)成斜段

4将青蒜的红(🥑)色部分(🚋)(fèn )先(🖨)用刀拍一下然后(🔄)再(🏔)完(😕)全斜切(⌛)成段备(🌿)用

5炒(chǎo )锅上(💟)火加大(🍰)多的油煸香(xiāng )辣椒花椒(jiāo )

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过(⏫)

7将肉(😲)拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱(🌹)可以(🕸)(yǐ )先切成小(🏰)粒(lì )炒出(✌)(chū(🚟) )红油

8适度地的加入少(🈁)许酱(jiàng )油或甜面酱调色(🚼)与肉(rò(🚃)u )片一起继(jì )续翻炒均匀

9下入青(🏧)蒜点少许料酒(⏲)糖调好味道即可出锅

三夫(😝)妻肺(📨)片(piàn )

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香(♈)料八角三奈大茴香小茴(huí )香(🍖)草果桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣(là )椒花(huā(⛱) )椒面(🐳)芝麻熟(🥠)花(huā )生米(mǐ )豆油味(wè(📞)i )精芹菜各(gè )适(🏄)(shì )量

做法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片(😁)(piàn )与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛(👈)头(tóu )皮牛肚一起清(🏡)洗干净用香料(⚪)盐(yán )花椒面等各种调(🏝)料卤制先用猛(🏅)火烧开后(⬆)集体土地登记小火卤(🥊)制到肉料(🏄)耙(🌜)而不烂然(🕖)(rán )后捞入(🧟)再(zài )晾晒(shà(🐂)i )切成大薄片(🍎)备(bèi )用

步(🐣)骤2

将芹(qí(🐻)n )菜洗净(🥍)后切成1cm长(🌎)的段(duà(🚦)n )芝(zhī )麻炒熟和熟花生一(yī )起压成(🥪)末备(📱)用

步骤3

盘中放(🚭)入后切好的(📮)牛(🎉)肉牛杂再参加卤汁豆油(🎆)味精花椒面红油辣(⛰)椒(jiāo )芝麻(má )花生(🕗)(shēng )米末和芹(🐠)菜搅(🕙)拌均匀即成(🉑)

四辣子鸡

原料

整鸡一只(🗨)(zhī(💋) )或鸡(👘)腿一盒花椒(🚓)和干辣椒14葱熟芝麻盐(📡)味精(jīng )料酒食用油姜(🗡)蒜白糖淀(🆑)(diàn )粉

主料

鸡(jī )腿马耳(ěr )朵葱(cōng )干(⛴)辣椒节花(💭)(huā )椒盐胡椒(🦋)味精(🏊)白糖白芝麻(🚟)醋淀(dià(🕔)n )粉料酒(jiǔ )色(sè )拉(lā )油各适量

做法(🚃)

干辣椒(💔)节(🏨)去籽后用白(♓)(bá(🔄)i )开水浸泡一段时间(jiān )半小时然后再(😀)捞出后(😜)挤出(🦎)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🚖)拌均匀五六成热五成热(rè )下锅炸至芝麻微黄(😴)捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡(⚪)椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然(💹)后(hò(🤘)u )再油烧五成下(xià )锅(👍)小火慢(🤚)炸至变(👠)(biàn )面金黄(🎸)酥脆(🌘)再捞(🧕)出另起油锅放姜蒜花椒豆(🏙)瓣酱(🏀)炒出香味倒入(🔪)水鸡块(🎵)儿和炸好的辣(🥔)椒(🚋)放半勺白糖半(🤵)勺鸡精翻炒均匀最(⤴)后放葱段大火翻炒(chǎ(🔰)o )出锅

五水(shuǐ )煮(😥)(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(💵)酒色拉油(yóu )花(huā )椒(🍟)辣(🧡)(là )椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法(🏛)

步(💨)骤1

将(🍪)鱼头剁下并(bì(❗)ng )之(zhī )中飞出分两半将鱼(🎵)身(🤴)竖(🥪)放用坚硬(yìng )锋利的(〰)刀平着将(🔙)两整片鱼(🤘)肉和鱼排分开再(zài )将两(liǎ(🎫)ng )大片鱼肉片(piàn )成注(zhù )意(🧦)适量的(🎐)鱼片(👴)将鱼排分为三(🎶)四(🐖)段(duàn )与(🗡)鱼头(⏭)放一起(🧙)(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内(🥄)放一个蛋清少许(🌩)盐干淀粉(🐴)和(hé )料酒拌(🌀)匀

步骤3

将一(yī )小碗色拉油所有花(🎮)椒和辣椒全部倒入锅内(nèi )用(🍞)小火慢(🦌)炸在辣(là )椒颜(yá(🐽)n )色变暗后用铲(💼)子然后捞出一(🔎)半的油(yó(🍵)u )和花椒辣椒备用

步骤(🚮)(zhòu )4

将火开大(🎲)放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将(🐋)鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒(🚝)入(rù )料(🕥)酒约一(😣)小碗(😎)盐(🕣)(yá(🐁)n )半调羹加沸水(shuǐ(🔐) )三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片(🌩)一片横放到出水滚的汤中鱼(🚝)片(📂)会(⛽)(huì )熟(✅)的(👱)迅速(sù )出(🎴)锅前(😼)(qián )后放适量鸡(🦌)精(⛑)白胡(🗼)椒粉(🤸)和椒(jiā(😝)o )盐粉

步骤(zhò(🧤)u )5

盆中(zhō(⚡)ng )放着已焯好的(🚥)黄豆(🌁)芽将(🍾)鱼片一这款(kuǎn )汤汤水(🤗)水舀入此盆后(hòu )来将(jiāng )那半碗捞(🎥)出后(✝)的辣椒(👰)和(🤗)油倒在上面

六鱼(🛹)香(⏳)肉丝

食材

主料(🚑)猪(🎹)里脊

辅(😯)(fǔ )料青笋水发黑木(🙆)耳

调料(🧢)盐鸡精(😃)味精(jīng )白糖陈醋鱼(yú(🏮) )香11生抽(chōu )老抽鲜(🎚)汤水(💞)水(🌭)淀粉兑成(🎓)碗(👨)汁

泡(📜)红辣(🐓)(là )椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味(🌛)型鱼(yú )香特点咸鲜(🚇)酸甜二者兼(😿)备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(🎬)油中油温(🍷)滑肉丝变(biàn )白(🍟)捞出(🥢)后(👿)沥油备(🥢)用

步(🚲)骤3

锅中留底(dǐ )油中油温下泡椒茸姜蒜(😘)米(😗)炒出香味和红油后后放抚过(guò )油的肉丝翻炒均(📽)匀(🍺)后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保(👡)鸡丁

原料

主料鸡脯(💾)(pú(⛩) )肉(🌇)225克花生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克(kè )

调(🔀)料干(gàn )辣(🍻)椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克(kè(📲) )盐2克(kè(😽) )料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克(kè )水淀粉22克(📹)

做法

步骤(zhòu )1

鸡(🚁)腿去骨去皮后冼(🎠)净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米(🍵)大小的丁姜和蒜切(😹)片葱白切(qiē )成(🐲)小圈(quān )

步骤2

鸡(🔵)(jī )肉(👠)(ròu )丁加入少许黄酒一点点(🕙)盐用手疼时抓粘稠状再后放干(🏂)淀粉抓匀(🍱)

步(〽)骤(🐕)3

将糖(🗾)米醋(cù(🕐) )料酒生(📿)抽盐(yá(🔗)n )放入容(🗨)(róng )器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加(🔌)入适量水(shuǐ )制作(🔎)成料(liào )汁

步骤4

锅(🌑)烧热(🚓)倒入油待(🌉)油温升高(💶)7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡(jī )肉变白(📽)盛出

步骤5

锅中剩少(⚫)许油(🎈)放入花椒(jiāo )干辣(là )椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(pà(🆖)o )一段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒(😢)随后(🏐)把鸡肉倒(🐎)回锅中用大(dà )火炒30秒(🚾)倒(dǎo )入水料汁颜色变(🌥)富(fù )有光(guāng )泽(📀)时组建辣椒(🔩)油最后后放(🥘)花生(🕉)米(🍳)再试(shì )一(🚓)下

八开水白菜

食材(cái )

大白菜10公斤(🛁)每棵(kē )只用极嫰(🍢)菜心部分(🥍)老母鸡(🐘)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡(🚍)脯肉(🔪)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🚬)10克葱(🐍)50克(kè )姜10克水4升

做法(🤜)

步(🎤)骤1

先熬好清水高(🦎)汤将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净(💷)后(hòu )的火(huǒ )腿蹄子排骨(📳)等按类分(🐷)别放(fàng )入差别沸水锅(💠)中焯(🐂)一下水(🍹)清除掉血水和杂(🌏)质(zhì )然后(hò(🌷)u )捞(🍇)(lāo )出再用(🈳)水洗净(🎬)(jìng )一起放入后大汤(tāng )锅内加入清水姜(🏭)葱烧开后加料酒转小(🐳)火慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适量(🎢)水调成粥(zhōu )状待(🧗)(dà(🏠)i )用

步骤3

汤(🤶)熬至3小时后用筛子把大部分(💛)汤(🚢)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(👳)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中(🗯)小火待(🧥)(dài )其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮(🌪)起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(😎)煮沸把鸡肉蓉分2次(🐡)(cì )按(à(🌩)n )猪肉蓉的同时处(chù )理之后(hòu )把清(qīng )汤彻底隔渣去油待汤色清(💮)新(🏬)明净如(🐭)水(🌞)下盐调味(wèi )待用

步(bù )骤(㊙)(zhòu )4

把汤(tāng )分(fèn )成(🐥)两锅(🕙)择好至嫩的白菜心放进其(qí )中一锅高(gā(⛏)o )汤(🥝)灼至七(👧)成熟用清水(📡)漂冷用(yòng )细(xì(🌨) )银(📃)针在菜心上(shàng )疼(🧟)时穿刺放(♌)(fàng )进漏勺(🏅)(sháo )中(🦅)用原先的高汤自上淋(📶)下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底(dǐ )烧(shāo )开另(🍶)一锅高(🔓)汤舀进碗内即成

九毛(🛋)(máo )血旺

材(♒)料(liào )

主料鸭血白(😮)鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料(🕟)鳝鱼100克水发毛(🎵)肚100克(🏖)猪肉肥瘦100克火腿(🌝)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(🔸)(mù )耳(🔃)水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(👪)辣椒(🏇)红尖(jiān )干15克花椒(🏻)5克料酒(jiǔ )10克味精10克(💐)植(😻)物油50克

灵材毛血旺是(🖲)诸位(⏮)加以改进之处(🅾)加入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片(🎸)午餐肉片(piàn )

调料(🤺)辣椒(🐨)麻(má )椒等

做法

步骤1

将(jiāng )辣椒(🔚)花椒豆瓣酱姜(jiā(🆎)ng )蒜色拉油放入锅中用小火(🛥)翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出(chū )后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(📡)(zhǔ )辅料切片改刀飞水(🛎)组(zǔ )建(⚾)熬好的红(hóng )汤(🕳)汁内(🎇)烧(shā(🚨)o )开(🚀)后然(🌿)后取出盛器(😏)撒入葱(🤶)(cōng )花(🔕)

步骤(zhòu )3

将色(👳)(sè )拉(⛄)油烧热放入(🔒)花椒(🎋)辣椒炝出香味(🌝)迅速浇(🥧)在上面即成

十东坡肘子

原(yuá(🥕)n )材料(🎉)(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🔳)八(🚗)角五香粉若干(🔷)

做(🏈)法

1无(➡)(wú )火去(👤)掉后(🕹)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(✋)分钟去掉后污(🕍)血(xuè )和(🔁)脏(🧦)物然后再将(jiāng )肘子捞出后用刀在其上(🍃)割几道口子那样的话熟(🍕)得快

2新(xīn )水烧沸放入(🐤)后适量葱姜和香(🛷)叶将(jiāng )去处理好的(de )肘子煮到(dào )七八成熟(🌪)捞出(😎)(chū )上(shàng )蒸(😱)锅

3蒸(zhēng )肘子(➕)是个关(🤱)键步骤东(dōng )坡肘子的(de )肥而(ér )不腻就靠它(💲)了(🎻)上锅蒸(📞)一(🏙)个半小时这期间可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒入(👴)适量色拉油烧热后炒葱(📐)姜蒜(🧘)至(🈚)出香味放进(💥)(jìn )去桂皮香叶(yè )八角翻炒(chǎo )然后(🚛)加适量水水量基本都操纵在小烧(🗒)红40分钟(zhō(🖐)ng )后(hòu )剩一小(🤦)碗为宜再放入若干冰糖五(🍽)香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之(😴)后剩那一小(🚞)碗汤(tā(🍛)ng )汁应该(💈)是调料(🙂)了(le )

4肘子蒸(💽)好(hǎo )后装盘(📊)浇上刚(gāng )调的(🏳)调(diào )料表就行

4最近(jìn )网(wǎ(☕)ng )络清淡美食(😢)(shí )占巨(🚊)一席之地大(dà )家(jiā )今天(🖕)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶(🔷)100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤(👅)肥(féi )肠100克

火腿100克(🐍)(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🚻)

干(🔏)辣椒50克

花椒10克

麻(🐣)椒(♑)10克

豆(👧)瓣酱50克(📠)

盐5克(kè )

香辣毛血旺的(😍)做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿(👺)切(qiē )片儿(🔈)鳝(㊙)鱼肥肠(cháng )切蒜切(qiē )瓣百叶(🥃)和毛(📒)肚(🎤)切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(🏺)豆(dòu )芽煮(zhǔ )熟捞出捞出(📩)(chū(🤾) )沥(lì )干(🈵)放(😉)入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🥑)水炒好后(hòu )捞出(chū(🎅) )备用

3锅(guō )倒油(⛏)烧热(🗑)放(💱)入花椒干辣椒葱姜(😽)爆(🏠)香放(fàng )入豆瓣(➗)酱炒出红(🆖)油加(🗾)适量高汤盐大火烧(shāo )开

4放(fàng )入鸭(🌛)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🏎)用漏(🚋)勺再捞出放(fàng )在(☝)旁边豆(🏮)芽上之(🆙)后水(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火(huǒ(📲) )腿煮(zhǔ )30秒(📉)(miǎo )钟(🍑)捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后(♒)放一小(xiǎ(⏺)o )把(bǎ(⚓) )花椒麻椒和干辣(😚)椒炸香后浇(🍩)在(🐲)上面去掉