食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(💢)堂毛血(xuè )旺的正宗(zōng )做法
1黄(📘)(huáng )豆芽一(yī(✴) )把(bǎ )放入盆中宽粉(🥚)一把(bǎ(🔃) )切成段(✋)豆(dòu )腐皮(💔)两张切成长条(tiáo )准(zhǔn )备鸭血一(👣)块切成056厘(🏔)米厚(🤼)的薄皮(pí )放入盆中
2鱿鱼须和鱿(❎)鱼筒各一个先把鱿鱼须(😆)切(⛱)成(chéng )段再把鱿鱼(🚟)筒切下来(🚻)撕掉外膜(mó )在表面打上花刀切成段(🛺)放进去小(xiǎ(⚽)o )盆中(zhōng )
3准备(🐻)着去(🎋)处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩(🌬)去头部再切成(🙍)小(xiǎ(🦓)o )段(🍅)和鸭血(🚄)放进一个盆(pén )中(zhōng )再(🐍)舀入切好的鱿鱼(🌨)(yú )备用
4毛肚(dù )二两左右切成长(🚶)条(🐠)一起放入盆中小(xiǎo )葱一根(👰)切成斜片(🥌)生姜一块切(qiē )成姜片一起(🐔)放入(🎄)大碗中再(🦏)放(🌍)入(🍯)后一(🚗)小(🌨)把(🎴)红(👌)干椒一小(xiǎ(📎)o )把麻椒取(qǔ )一个小盆(pén )盛有一把花椒(🐊)(jiā(🐞)o )和(👳)一把红干椒备用
5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进(🍃)去小(xiǎo )盆(pén )中(💟)(zhōng )蒜子几粒拍扁切(qiē(🌜) )成蒜末和葱花放(🛬)在一起
等(děng )食材备好以后以后(🤩)我们开始(💻)烹饪
6起锅烧(🏋)水(shuǐ )水开后(hòu )倒入水(shuǐ(🚲) )黄(huáng )豆芽豆(dòu )腐(fǔ(🔮) )皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几(jǐ )下焯水一分钟捞(♒)出控水布(⏭)袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(✔)血和(👍)鱿鱼(yú )加入到(⛅)料酒5克去(😄)(qù )腥用勺子来回滑动几下(✍)使食材受热均(🌠)匀
8焯水一(🚗)分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入(🛤)一勺食用(🚳)油油热后倒入水葱姜(jiāng )和大料爆香加(jiā )入到麻辣(là )火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油
10添入适量的清水参(👔)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(🍳)全部倒(dǎo )入(🤕)黄豆芽豆腐皮(🎫)和宽(💎)粉(🏗)开大火(🐅)煮一分钟
11加入到食盐1克(kè(🚵) )鸡粉2克老抽2克调底色再捞(lāo )出(chū )配菜(cà(➕)i )然后取(qǔ )出盆中排第五(wǔ )等汤(😚)汁(zhī )再一(😒)次(cì )涌(yǒng )动后慢(mà(😎)n )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火(👝)煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆中
13再浇上(📕)注意(👕)适量的原(🔇)汤撒(🕋)上少许蒜(🍭)末和葱花
14锅中留底(💬)(dǐ )油添(📌)入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再(🈶)把(🤠)热油(🛬)泼在(zài )汤盆(🎄)(pén )中在(🎤)一(♓)瞬间放出出葱(🛒)蒜(suà(📝)n )的香味到最(🔫)后再(zà(📧)i )放上几(🗑)朵香菜单独点缀
16那样(😏)最好到(dào )这里这(zhè )道(🈚)麻辣(👣)鲜香(🔜)的(🐧)毛血旺就做了了要会了就在(♉)家试一下吧
下面是所会(huì )用(📰)(yòng )到的食(👋)材和(🕖)调(diào )料
食材(cá(💽)i )豆(💞)(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(⚓)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(🎻)
调料盐鸡粉老(🧥)抽料(liào )酒豆瓣酱(🦃)麻辣火(huǒ )锅(🚱)料
毛血(xuè )旺浇(jiāo )油的正确(🛥)方(🈸)法
1方法一1净辣椒油(🐒)300克郫(🀄)县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海(🥗)椒(📷)约150克精(jī(😚)ng )细(🏔)加工花生油约240千(👿)克(💵)大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司(🦊)约150克紫草(🉑)20克(🙀)红蔻10克香根(🐤)10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草(🎮)10克草果5个(😷)肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜(cài )根40克
2将郫县(🐶)豆瓣(bàn )酱和鱼(❣)香泡海椒(jiāo )排斩(💻)成细末(mò )盛入盆中再加辣椒粉(👥)(fěn )洗净的紫草和200克清水调(🚘)匀
3大葱和(hé )老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时(🔘)容(róng )易(yì )出味洋葱(cō(💞)ng )切成48厘米见方的洋(🎓)葱块胡萝(🔈)(luó )卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶(yè(🚻) )甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟(zhō(🕶)ng )冼净(🚸)捞出(chū )沥干(🗃)控(kòng )干(🎷)或擦水分(fèn )待用(✉)
4炒锅上火后舀入300克经过(guò )精制花生(shēng )油烧至三成热(💹)时排列盛(🌵)有大葱(cōng )老姜茴(huí )香(😫)香根桂皮红蔻香叶甘(gān )草草(🔜)果肉(🦇)蔻(👗)山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(🆚)热小(🏕)火熬严重的(🕞)(de )限制(zhì )20分钟左(🛴)右吧待(dài )各料均(jun1 )被烧至(zhì )金黄(👱)(huáng )色而且香味充(chōng )分融于油(yóu )中时用漏勺(🥊)捞出(➰)料渣弃之不用
5再上火把锅里(lǐ )的油(❔)烧热下番茄沙(shā )司用小(🧥)火煸(⤴)12分(🙂)钟至油色发红(hóng )时再(👕)倒入其(🌭)余的精细加工(gōng )花生油再左面参加调匀的辣椒(🛤)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(🕜)葱胡(⏩)萝卜(bo )和香菜根并(😰)不停顺同一方向(xià(🗨)ng )搅出
2做(🏛)法(🆗)二
1野(💾)(yě )山(shān )椒青(qīng )美人椒节各30克鲜花椒(💖)8克藤椒油3克(🤾)盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(🤑)椒20克雪(🥍)碧香(xiāng )料水150克(kè )老油(yóu )50克芝麻(📝)5克
2杀鸭子之前准(💏)备着小半碗冷的淡盐水再把(💏)鸭血就滴到(🦁)碗里一(👋)边滴一边轻轻(🛴)搅动把水(shuǐ )和血(xuè )搅(🤚)匀还没血液(yè )静置20分钟半小时后凝化成(❎)块再放(✒)进去热水中蒸熟木(🎀)盒切成(chéng )小块(kuài )即可
3将A料飞水猪肚心舌飞(📌)水后洗(xǐ )净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒(🦆)醋(😁)飞(🕯)水备(😈)用
4将潮州咸菜(💉)切厚片(piàn )加(👻)野山(🚂)椒老姜(jiāng )蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加(🗞)入雪碧香(xiā(🎄)ng )料水及清水200克煮(🙎)沸(🛀)调好味后加全部原料烧至更加入味(wèi )起(🦑)锅
5将(jiāng )干辣椒(jiāo )节青美人椒(📞)节(jiē )放在(🐵)上(shàng )面将(🌋)烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊(ā )淋在上面撒葱(👍)花(😼)芝(😜)(zhī )麻再试(⛏)一(🏚)下(xià )
3做法三
1食材(🤒)鸭(🌨)血毛肚大虾火腿肉(🈁)豆(🥤)芽(🛐)姜大蒜葱郫(📇)县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(🏰)火(huǒ )锅底料生(👘)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒白(🏝)芝麻
2我(wǒ )们先(xiān )把大虾剪一下虾须然后再把虾(🛴)线(🐩)可(🛵)以去除碱水冲(😗)洗干净滴入几滴柠檬(📼)汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在(zài )盘(🍤)中
4鸭血洗(xǐ(🚰) )干净(👁)切(🙄)成片
5毛肚清洗干净切(qiē )成薄片然后滴入半个柠檬(méng )汁抓(🎆)拌(bàn )均(⏭)匀
6大(dà )蒜拍(pā(😷)i )碎(suì(✔) )剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的(🏜)(de )食(shí )用油油温升高5成热时把(📺)麻椒(😃)香葱生姜大蒜干辣椒(📙)放入(🐉)锅中炒出香(xiāng )味(🦈)(wèi )
8加一勺郫(🎁)县(🧦)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒(❔)出红(🔽)油舀入的清水大火烧开
9汤(tāng )中(🙄)放盐(yán )白砂糖(👛)(táng )生抽(📡)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进(👄)汤中(zhō(🥤)ng )煮(zhǔ )2分钟
10煮好(🚕)的豆芽捞出放(💂)入碗中再把鸭血毛肚虾火(😌)(huǒ )腿肉放(fàng )入锅(🛐)中烫煮煮熟后捞(🥞)出来放到碗中(♌)(zhōng )其余(yú(🔂) )汤(🔕)汁倒出
11最后在上(🔯)面放(fàng )上蒜(✏)末葱花辣(🔊)椒(🙏)麻椒白(bái )芝麻把烧热的(🎡)油浇上了即(jí )可大快朵颐
川菜十大经(📘)(jīng )典名菜做法
一(⛷)(yī )麻婆豆腐食材(🚞)
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(😜)豉(chǐ )15克花椒粉3克(kè )黄(huáng )酒5克(kè )盐(🕺)3克豌豆(👚)淀(🍪)(diàn )粉5克花(🚉)生(shēng )油(😠)15克(🐁)小(🎈)葱5克等
做(🔝)法
步(🔺)骤1
将豆腐(💶)切成26厘米见方的块后放加(⛏)了(📎)少许(xǔ )盐的沸水中(🤙)过一下去除豆腥(🔺)(xīng )味(wèi )然后捞(🆙)出用清(🧒)水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜(🍎)苗切(🥦)段姜(👓)切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或肉(☕)末
步骤2
炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉(🥦)猪肉(ròu )炒散(🙏)待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(😪)同(tóng )炒放(fà(💇)ng )入豆豉(🍍)姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛(🧜)肉猪肉上(shàng )色(sè(🍲) )效果入(rù )味儿
步骤(🤛)3
下(🐹)肉(📫)汤烧开加入豆腐煮3分(📫)钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(♐)花椒面葱末表(🐛)就行(⤵)
二回锅肉(🗓)
材料五(🐹)花(huā )肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣(là )椒花椒豆(dò(🎲)u )瓣酱糖油
做法
1带(🏞)皮(✴)(pí )五花肉冷水下(✔)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🏢)适量煮开(💒)
2撇净撇净煮至(🚻)(zhì )八成熟木盒(🕍)自然冷却筷子(zǐ )可再(🤘)插入(rù )即可
3将肉切(qiē )成(chéng )薄(🛵)片(🌃)姜蒜切(⬆)片葱(cōng )切成斜(💷)段(duàn )
4将青蒜的红(🌅)色部(📼)分先用刀拍(🐀)一下(💡)然后(🦆)再完全斜(🐯)切成段备(💆)用
5炒(✂)锅上火加大多的油煸香辣椒花(🎓)椒
6下入肉片(🛹)(piàn )煸炒至肉(🕖)片颜色变透明(💮)边(biān )缘(🔗)微微卷过
7将(👄)肉拨到锅一边(🤲)下(xià )入豆瓣酱可以先(xiān )切成小粒炒出(chū )红油
8适度地的加入少许(⛅)酱(🥊)油或甜面酱(jiàng )调(🏄)色与肉片一起继续翻(fān )炒均(jun1 )匀(🥟)
9下入青蒜点少许料酒糖调好味(🐕)(wèi )道(dào )即(jí )可(kě )出锅(🚈)
三夫妻肺片
食(🍥)(shí )材
牛肉100克牛舌100克(👋)(kè )牛(niú )头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(🍜)小茴香(xiāng )草果桂(guì(🍷) )皮(pí(👅) )丁香生(shēng )姜等盐(yá(🌕)n )红油(🚒)辣椒花椒面芝麻(💬)熟花(huā )生米豆油(yóu )味(👺)精(⏰)芹菜各(❇)适量
做法
步(🎞)骤1
将(jiāng )牛肉切(qiē )成小(🧀)片(🦅)与牛杂牛舌(💛)牛心牛(niú )头皮牛肚一(yī )起清(qīng )洗干净用香料盐花(huā )椒面等(🐖)各种调料卤(🌱)制(zhì )先用猛火烧开(🛐)(kāi )后集体土地登记(🏕)(jì )小(🍚)火卤(lǔ )制(🤡)到肉料耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒(shà(🚐)i )切成(🥕)大(dà )薄片备(🏔)用
步骤2
将芹(💡)菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻(🐕)炒熟和熟花生一起压成(chéng )末备用
步骤3
盘中放入后切好(hǎo )的(de )牛肉(🤞)牛杂(🎉)再参加卤(🛑)(lǔ )汁(🐣)豆油味精花椒面红油辣椒芝(💒)麻(🕚)花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整(🌀)鸡(😖)一(yī )只或鸡腿一盒(🍚)花椒和(🍅)干辣椒14葱(cō(🤘)ng )熟芝麻盐味(wèi )精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料(🐋)
鸡腿马耳朵葱干(🖲)辣椒节花椒盐胡(💆)椒味精白糖白(🚐)芝麻醋淀粉料酒色拉油各(gè )适量
做法(🤑)
干辣椒节去籽(🐀)后(hòu )用白开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然后再捞(lāo )出后挤出水(🐖)分水放(🏏)碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热五(🏘)成热下锅炸(🐕)至(zhì )芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(🗞)再油烧五(🏊)成下锅小火(🛑)慢炸至变面金黄酥脆(🌝)再捞出另(💰)起油锅(guō )放(🈯)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(💆)味倒入水鸡(🅾)(jī )块(💀)儿和(🌄)炸好(🔬)的辣(⛰)椒放半勺(🈁)白糖半(🚣)勺鸡精(🤬)翻(fān )炒均匀最后放葱段(🆔)大(dà )火翻炒出锅
五(wǔ )水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(dà(🌊)n )白糖(📜)干淀粉(fěn )料(🧟)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🐯)椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分(🤳)两半(💟)将鱼身竖放(🐫)用坚硬(yìng )锋(🎎)利的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和(🖇)鱼排分(🌗)开(😑)再将两大片鱼(🔑)肉(🚠)片成注意适量的鱼片将鱼排分为(wéi )三(sān )四段(duàn )与鱼头(tóu )放一起备用
步骤(😆)2
将鱼片内放一(🥅)个蛋清少(shǎo )许盐(😁)干(gàn )淀粉和(🚘)料(liào )酒拌匀
步(🛥)(bù )骤3
将一小碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全部(🗄)倒入锅内用小火慢(♏)炸在辣(♐)椒(🚓)颜色(sè )变暗后用铲子然(rán )后(🔷)(hòu )捞出一半的油(🍾)和花(huā )椒(🌉)辣椒(jiāo )备用
步(🚓)骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两(liǎng )下倒入料(🐩)酒约一小(🦈)碗盐(yán )半调羹加沸水三四(🎪)碗等(🉑)鱼头汤沸腾起(🌟)来出味将(🔂)鱼(🛹)片(🛍)一片一片横(💚)(hé(🔧)ng )放(👠)到出水(🎓)滚(gǔn )的汤(tāng )中(⚾)鱼片会熟的迅速出(🗻)(chū(🦖) )锅前后(🦐)放适量鸡精白胡(hú(🤣) )椒粉和(hé )椒盐粉
步骤5
盆中放着已(🔎)焯好的黄豆(👨)芽(🍹)将鱼片一这款(kuǎ(🙆)n )汤(🍽)汤水(🤑)(shuǐ )水舀入此盆后来将那半碗捞出后(🚯)的辣(🕤)椒(🎑)和油倒(dǎ(🦐)o )在(zài )上面
六鱼(🥗)香(xiāng )肉丝
食(👳)材
主(📓)料猪里脊
辅料青笋水(📮)(shuǐ )发黑木耳
调料盐鸡精味(👧)精白糖(táng )陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜(📲)汤水水(⤵)淀粉兑成(😷)碗汁(zhī(🌃) )
泡红辣(⏱)椒剁(👚)茸姜米蒜米鱼眼葱(🤠)
味型鱼香特(🗳)点咸鲜(🕔)(xiā(🍡)n )酸(🚋)甜二者兼(💆)备葱姜(🛍)蒜香线(💁)条清晰(xī )
做(✔)(zuò )法
步(🏤)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝(🔐)加盐料(🍁)酒搅(🧣)至(zhì )上劲后(🔝)放水淀粉搅匀封油备用(yòng )
步骤2
起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变白捞(🍲)出后沥油备用(yòng )
步(🐬)骤3
锅(🏽)中留底油中油温下泡椒茸姜(🙁)蒜米(🕤)(mǐ )炒出香味(wèi )和红油后后(hò(⚫)u )放抚过(🅱)油的(⌚)(de )肉丝(🐓)翻炒(💌)均匀后淋(🕯)入事(🦃)先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(🍟)起锅装(㊙)盘(pán )再试一下(🌘)
七宫保鸡丁
原料
主(zhǔ )料鸡脯(🐪)肉(⏯)(ròu )225克花(🌒)生米50克
辅料葱45克姜10克
调(dià(🕌)o )料干辣椒8克花椒(🐀)15克色拉油60克盐(🔍)2克(✖)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(❔)淀粉(fěn )22克
做法
步骤1
鸡腿(♏)(tuǐ )去骨去(🕟)皮后冼净用(🥄)刀背拍松鸡肉(🚫)切成15厘米(✝)大小的丁姜和(hé )蒜切片(🤓)葱白切成(🌐)小圈
步骤2
鸡肉丁加入(rù )少许(💎)黄酒(🎭)一点(diǎn )点盐(🛡)用(🧚)手疼时抓粘(🚿)稠状再(😖)后(hòu )放干(👐)(gà(🐹)n )淀粉抓匀
步骤3
将(jiā(🛃)ng )糖(⬅)米(mǐ )醋料酒生抽盐(🧓)放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(📽)入(rù )适(🐇)量水制作成料汁
步(bù )骤(😡)4
锅烧热倒入油待(dài )油温升高7成热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡(📝)肉变(bià(🕓)n )白(🔚)盛出
步骤5
锅中剩(📖)少(shǎo )许油(🐛)放入花椒(🗞)干辣椒用中小火炒(🥙)香后将料汁里(lǐ )浸泡(pào )一段时间的葱(cō(🌖)ng )姜蒜再捞(🕴)出(chū )放入(✍)锅中炒10秒随后把鸡(📵)肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变(✉)富有光泽时组建辣椒(🍄)油最后(👡)后(🏡)(hòu )放花生米再试(shì )一下(🥧)
八开(💞)水(🏙)白菜
食材
大白菜10公斤(jīn )每(měi )棵只用极(😍)嫰(🌐)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮(🎰)净瘦(shòu )鸡脯肉(🔴)700克全瘦猪肉300克盐(⏯)10克料(🏮)酒10克葱50克姜10克水(🖤)4升(💥)
做法
步骤1
先熬好清水高汤(🥒)将老母鸡(jī )劏(tāng )好洗净干贝浸发(📯)好与清(qīng )洗干净(🏚)后的火(🐋)腿蹄子排骨等按类分(fèn )别(🛸)放入差别(🍑)沸水锅中焯一下水(shuǐ )清(qī(⏩)ng )除掉血水和杂质然后(🏛)捞出再用水洗净一起放(🏦)入(👒)后大(💜)汤锅(👡)内加入清(qīng )水姜(jiāng )葱(🎤)烧(🦃)开后加料酒转(🦌)小火(🌓)慢熬(🏟)3小时
步骤(🚚)2
同时把鸡(jī )脯(pú )肉及瘦猪肉(💽)(ròu )剁(🍢)成蓉(🐼)分别加适量水调成粥(zhōu )状待用(yòng )
步骤3
汤熬至3小时(shí )后(🕹)用(yòng )筛子(🤪)把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(tā(🤔)ng )全(🦁)(quán )部倒入另一锅中烧开(🔝)放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉(📱)浮(✴)起用小漏(🙌)(lòu )勺捞净肉蓉(🔹)后再把汤再(🍈)煮(🖥)沸(🐯)把(🍥)鸡肉蓉分(fèn )2次按猪(🚩)肉蓉的同时(🍚)处理之(🐘)(zhī(👝) )后把清汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清新明(míng )净如(🐺)水下盐调味待用
步骤4
把汤分成(ché(👥)ng )两(liǎng )锅(💫)择好至嫩的白菜心(🎸)放进其中一锅高汤灼至七成(chéng )熟用清(qīng )水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的(🎹)高汤自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮
步骤(🚪)5
将菜心垫(🏑)在碗(🔐)底烧开(🍁)另(🛤)一锅高(gāo )汤舀进碗(🤲)内即成(chéng )
九毛血旺
材(⛅)(cái )料(🤖)
主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽(🚴)150克辅(🏬)料(liào )鳝鱼100克(🎈)水发毛肚(🐟)100克猪(🐴)肉肥瘦100克(kè(🍼) )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(🅾)耳水发50克莴笋100克调料(🔻)大葱50克(💽)盐(yá(🍥)n )3克辣椒(jiā(📢)o )红(hóng )尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(wù )油50克
灵材毛(máo )血(🏕)旺(🌞)是诸(📁)位加以改进(jìn )之(⏰)处加(👣)入到了(😶)海(👇)参毛肚鳝(🔴)鱼(🦒)肉(ròu )黄(🙌)(huáng )喉片(🚫)午(wǔ )餐肉片(💉)(piàn )
调料辣椒麻椒等
做法
步(🈺)骤1
将辣椒(jiāo )花椒(🙋)豆瓣酱姜蒜(💤)色拉油(🏧)放(🚅)入锅中(👺)用小(🚒)火翻炒香加汤熬(😳)煮后捞出后渣然(rán )后把放(🎂)进(🎉)去(🤙)味精白(🏥)糖醋等调料
步(bù )骤2
将主辅料切片(pià(🍑)n )改(gǎi )刀(dāo )飞水(🏩)组建(🗺)熬好的(🎑)(de )红汤汁内烧(🍞)开后然后(🥊)取(😑)(qǔ )出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即(🍼)成
十东坡肘子
原材料肘(zhǒu )子(zǐ(🦎) )一只葱姜蒜冰糖(😬)桂皮香叶八角(jiǎ(🕧)o )五香粉若(ruò )干
做法
1无(wú )火去掉后肘子(〽)皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸(🧤)水中煮几(🌞)分钟去掉后(🥩)污血(🐷)和脏物然后再(😤)将肘子(🕝)捞出后用(🉑)刀(🎁)在其(⛸)上(shàng )割几(🔐)道口(🌐)子那样的话熟得(dé )快
2新水烧沸放入后适量葱姜(💓)和(hé )香(⬅)叶将去处(🤝)理好的肘子(zǐ )煮到七(qī )八成熟(🐕)捞出上蒸锅
3蒸(🕠)肘子(🔡)是个(🏦)关(guā(❣)n )键步(⏺)(bù )骤东坡肘子的(🥀)肥而不腻就靠它了上锅蒸一(yī(🖤) )个(🌾)半(bà(🍂)n )小时这期间(⭐)可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(🎆)(cōng )姜蒜至出香味(wèi )放(🗽)进(jìn )去桂(👊)皮香(🎡)叶八角翻炒然后(😄)加(jiā )适量水水量基本都操纵(📒)(zòng )在小烧红(🕚)40分钟后(🆙)剩一小碗(wǎn )为(🖌)宜再放入若干冰(bīng )糖五(wǔ )香粉两三勺酱(🃏)油(🍈)小(🏺)火渐渐(🏷)烧(🧢)之后剩那一(🍬)小碗汤汁(🌅)应该是调料了
4肘子蒸好(🙎)后装盘浇(🤺)上刚调的(🔘)调料表就(😾)行(📗)
最(⏭)近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地大家今(🐋)天(tiān )分
香辣(✴)毛血旺的做(zuò )法主料
鸭血一(yī )盒
鳝鱼一条
百(bǎ(🏬)i )叶100克
毛肚100克
黄喉(➖)100克
卤肥肠100克(⏲)
火腿100克
黄豆芽(🔜)100克(🖖)
辅料
葱20克
姜20克(🥃)(kè )
蒜20克
干辣(🚈)椒50克
花椒10克(✡)
麻(🔣)椒10克
豆瓣(🤲)酱50克
盐5克
香辣(là )毛血旺的做法
1鸭(🏒)血黄(📒)喉火(huǒ )腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣(🏥)百叶和毛(🕞)肚切长条儿葱(🔵)(cōng )切细条(tiáo )蒜姜(jiāng )切片(🏎)儿
2锅烧(🏻)(shāo )开水黄豆芽(🎃)煮熟(📎)捞出(chū(😼) )捞出沥干(gàn )放入(rù )盆底鸭血黄喉(🦕)鳝鱼(🎓)肥肠开水炒好后(hòu )捞出备用
3锅倒(dǎo )油烧热放入(rù )花椒干辣(🐁)椒葱姜爆香放(fàng )入(💙)豆(dòu )瓣(⛸)酱炒(chǎo )出(chū )红油加适量(🖨)高汤(tāng )盐大(🕓)火烧开
4放入(rù )鸭血鳝鱼肥(🕵)肠黄喉(hóu )煮(🤪)5分钟用(yò(🐱)ng )漏勺再捞出(chū )放(🐳)在旁边豆芽上(🍶)之后水(🥑)烧(🧜)开放入百叶(🛋)毛肚(➿)火腿(tuǐ )煮30秒钟捞(lā(🛑)o )出后(😡)
5蒜片放在上面(🐯)锅烧热(🌃)多倒油
6油热后放(🙌)一(🙄)小(xiǎo )把花椒(🎞)麻椒和干辣椒炸香(📳)后浇在(🍾)上面去掉
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