食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(🕟)油的正(zhèng )确方法(♍)
• 3川(🛎)菜(cài )十(shí )大(dà(🍀) )经典名(〰)菜(🚊)做(zuò )法(fǎ )
• 4最(😟)近网络清(qīng )淡(🐅)美食占(🚰)巨一(yī )席(🎪)之地大家今天分

1食堂毛血(xuè )旺的(🌠)正宗(🛠)做法

2鱿(✋)鱼须和鱿鱼筒各一个(👊)先把(🐁)鱿鱼须切成段再把(🐞)鱿(🍮)鱼筒(🕙)切下来撕掉(diào )外膜在表面打上(shàng )花(👄)刀(dā(🐸)o )切(✒)(qiē )成段放进去(👛)小(xiǎo )盆中

3准备着去(🚃)处理好的(de )鳝(🐻)鱼(👭)一条先(🅿)(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血放(💝)(fàng )进一个盆中再舀入切(qiē(📘) )好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两左(🌒)右切成长条一起放入盆中(zhōng )小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一(⛹)块切(🕠)成姜片一起(🕠)放入大碗(wǎn )中再放入(🍃)后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻(má )椒取(🥄)一个(🔜)小(xiǎo )盆盛有一(yī )把花(🚂)椒(💶)和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进(jìn )去(qù )小盆中蒜(🐎)子几(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开(🤽)始烹饪

6起锅烧(shāo )水水(🕛)(shuǐ )开后倒入(😲)(rù )水黄豆(📽)芽豆腐皮和(hé )宽(🚮)粉用勺子(☝)晃动一(yī(🛷) )下几下焯(🏽)水(🙄)(shuǐ(🏁) )一分钟捞出控水布袋中(zhō(🎻)ng )盆中

7等水立即(😋)烧(🌉)开下次倒入毛肚鳝鱼(🛳)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑动几(📉)下使(🔷)食材受(😱)热均匀

8焯水一(yī )分钟捞出控水拔凉(liáng )

9另起锅(♈)添入一勺食用油油热(rè(🥦) )后倒入水葱姜(jiā(💘)ng )和大料爆(💮)香加入(rù(🌎) )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油(yó(🌮)u )

10添入适量的清(😺)水参加生抽10克白糖2克胡(📮)(hú )椒粉2克均匀(📽)搅(🕣)拌化开调料煮开下次全(🏀)部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和(hé )宽粉开大(🚗)(dà )火煮一分钟

11加入到(Ⓜ)食(shí )盐(🏥)1克鸡粉2克老抽(chōu )2克(kè )调(dià(🧗)o )底(dǐ )色再捞出配菜然(rán )后取出盆中(😴)排(😑)第(🐔)五等汤(🌸)汁再一次涌(🐛)动后慢(màn )慢倒(🎠)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分(fèn )钟捞(💄)出后(hòu )盛有(🛷)汤(tāng )盆中

13再(zài )浇上(⏸)注意适量(liàng )的原汤(🔢)撒上(🚹)少许蒜(⏫)(suàn )末和葱(😔)花

14锅中(✖)留底(⛔)油添入(🐖)半勺(🤡)食(📳)用油倒入花椒和红(hóng )干椒迅速(🐠)再(🔰)翻炒炒出(chū )香味以后(🎂)关火

15再把热油泼(😄)在汤盆中在一(yī )瞬间放(🐐)出(🍑)出葱蒜的(🕔)香味到最后再放上几朵(🚩)香(〰)菜单(🅰)(dān )独点(📏)(diǎn )缀(🏝)

16那样最好到这里这道麻辣鲜香(🚽)的毛(máo )血旺(wàng )就做了了(😭)要(🐒)会了就(🔙)在家试一下吧

下面是所(🚏)会用到的食材和(hé )调(🍡)料

食(shí )材(🎋)豆(👢)腐皮宽粉鸭血鳝(📫)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(🔞)酒豆瓣(🐬)(bàn )酱(🤛)麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(💕)方法

1净(jìng )辣(là )椒(💝)油(🍚)(yóu )300克郫县豆(🚎)(dòu )瓣酱约200克(📗)鱼(💬)香味泡海椒(🌥)约(🥁)150克精细加(🔫)工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克(⚪)茴香15克桂皮(pí(🚏) )8克香(🥉)叶(🏻)8克甘(🎞)草10克草果5个(🛰)肉(rò(🗑)u )蔻(kòu )10克山奈(nài )8克胡萝卜(✴)(bo )100克(🤲)香菜根40克

2将(jiāng )郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡(🏠)海椒排斩成细末盛(📰)(shèng )入(🕡)盆(pén )中(🐓)再加辣椒粉洗(🔀)净(jì(🏯)ng )的紫草和200克清水调匀(yún )

3大(🦄)葱和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸(🐗)制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋葱(🏢)块(kuài )胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(🥁)叶甘(🥋)草草果肉蔻和山奈(🔃)用清水(👸)中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(🤰)擦水分(📰)待(👟)用

4炒锅(🙉)上火后舀入300克经过精制(🍃)花生(shēng )油(⛲)烧至三成热时排列盛有大葱老姜(🗳)茴(🕥)香香根桂(🥤)皮红蔻香叶甘(gān )草(😡)草果肉蔻山奈(nài )用中小火使油温很缓慢(🛹)增(💷)加(😪)(jiā )至五成热(😹)小(🏪)火熬严重的限制20分钟(🚯)左右(📹)吧待各料(🕒)均(🐰)被烧至金黄(📈)色(👺)(sè )而(🐤)且香(xiā(🐎)ng )味充分融于(yú )油中时(shí )用漏(lò(❌)u )勺捞(lāo )出(🕊)料渣弃之不用

5再上(🎅)火(🛥)把锅里的油烧热下番茄沙(shā(🎒) )司用小火(huǒ(🐥) )煸(😜)12分钟至油色发红时再倒入其余(✒)的(📅)精细(xì(🔩) )加工花生油再左面参(cā(🚿)n )加调匀的辣(🐍)椒粉(fěn )豆瓣酱泡(pào )辣(🏚)椒紫(🎟)草及洋葱胡萝卜(bo )和(🍪)香菜根并(bìng )不(bú )停顺同一(yī )方(🍤)(fāng )向搅出

2做法二

1野山椒青(💃)美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🏋)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(😐)老油50克芝(🤐)麻5克

2杀(shā )鸭子之前准(🈳)备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(➖)一边滴(🦕)一边(🎪)(biān )轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(🍖)置20分钟(🕸)半小时后凝(🏋)化(huà )成块再放进(🎽)去热(rè )水中蒸熟(⛓)木盒切成小块即(😥)(jí )可

3将(➖)A料飞(fēi )水(🥡)猪(💍)(zhū )肚心舌飞(fē(🐖)i )水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用

4将潮州咸菜切(💵)厚片加野山椒老姜蒜片炒香(🌋)放(🍤)鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水(🆎)200克煮(⚪)沸调好(hǎo )味后加全部(🙇)原料烧至(🧕)更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节(jiē )放(🕐)在上面将烧至六成(chéng )热的藤(👱)椒油啊(ā(🏧) )淋(💕)在上面撒葱(cōng )花芝麻(má )再(zà(😳)i )试一下

3做法三

1食材鸭血毛(🦕)肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜(📊)大蒜葱郫县豆瓣(🍜)酱蒜蓉辣(là )酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽白(🔆)胡椒粉鸡(jī )精料(🚡)酒(📜)白砂(👡)糖(táng )花(👙)椒干(🔩)辣椒白(🔵)芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(🌇)后(🏸)再把虾线(😷)可以(yǐ )去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠(🎯)檬汁抓(zhuā )拌均匀备(🚮)用

3打(dǎ )算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗(🌉)干(👷)净切成片(🌏)

5毛肚清洗干净切成(⭕)薄(🔬)片然后(💄)滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均(🧤)匀

6大蒜拍(🥓)碎(⏮)剁成(chéng )蒜末香葱切成葱花生(👠)姜(🍔)切(🔯)成片(piàn )豆芽洗干(✉)净(🌤)

7锅中(👁)一并加入适量(liàng )的食用油(💾)油温升高5成热(rè )时(🌛)把麻椒香葱生(⏳)姜(jiāng )大蒜干辣椒放(🕑)(fàng )入(rù )锅(🌮)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(🆚)酱蒜(🆚)蓉辣(là )酱火锅底料炒(😧)出(chū )红油舀入的清水大(🦑)火(😹)烧开

9汤中放盐白(🆓)砂(shā(😚) )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽(yá )放进(🐱)(jìn )汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆(dòu )芽捞(🔎)出放入碗中(zhōng )再(🦑)把鸭血毛肚虾(🛣)(xiā )火(🚜)腿肉放(fà(🔼)ng )入锅中烫煮(zhǔ(🌼) )煮熟(shú(📭) )后捞出(😔)来放到碗中(👛)其(qí )余汤汁倒出(🐢)

11最后(hò(🐠)u )在(🏘)上面(🏊)放上蒜末葱花(🐊)辣椒麻椒白芝麻把(😀)烧热的油浇上了即(♈)可大快朵(🅱)颐(🕣)

3川(chuān )菜十大经典名菜(😚)做法

食(🐳)材(📃)

豆(🏺)腐(fǔ )250克牛肉75克(kè )蒜苗1根(🐁)豆(⬅)豉15克花椒粉3克黄酒(📓)5克盐3克豌豆淀(🚮)粉5克(⚪)花生油15克小(🥟)葱(🕌)5克等

做(🤫)法(fǎ(💑) )

步骤1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见方(fāng )的块后放(🐸)加(🐫)了少许盐(⏭)的沸水中过一下去除豆腥(xīng )味(⏳)然后捞(➗)出用(🌏)清水浸泡(🐃)豆豉等(💮)剁碎蒜苗切段姜切末(🚼)新鲜(👲)猪肉牛肉(🚩)切成小(xiǎ(🏊)o )块或肉末

步(bù(🧦) )骤2

炒锅烧热(rè )放油后放牛肉猪(👀)肉炒(🥋)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(🦎)同炒放(🐶)入豆豉姜末辣椒粉同炒(👞)(chǎo )至牛肉猪(zhū )肉上(shàng )色效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆腐煮(🔶)3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡(🔉)(qiàn )汁盛出后撒上(shà(🏈)ng )花椒面葱末表就行

二回锅(🈵)肉(🖕)

材(cái )料五花(huā )肉青蒜葱(cōng )姜蒜干(🔎)红辣(😽)椒花椒豆瓣酱糖油(🤢)

做法

1带皮五花(huā )肉冷水下锅加(jiā )入葱(🉐)段(✖)姜(🛒)片(💶)花(huā(🤢) )椒78粒(lì )黄酒适(shì )量煮(zhǔ )开

2撇净(🎬)撇净煮至八(👺)成熟木盒(hé )自然(🐧)冷却筷子可再插(chā )入即(🎩)可

3将(📨)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红(🗡)色部分先(xiān )用刀(⛴)拍一(🚓)下(xià )然后再完全斜切成(⛏)段备(💌)用

5炒锅(🔽)(guō )上(🐮)火加(👼)大(dà )多的油(👪)煸(😟)香辣(💂)椒花椒(🎙)

6下入(🌏)肉片(🏙)煸(🐵)炒(🏜)至肉片颜色变(🦌)透(😼)(tòu )明边(🕙)缘微(🛳)微卷过

7将肉(⬜)拨到锅一边下入豆(dòu )瓣(bà(🎽)n )酱可(🎬)以先切成小粒炒(💠)出红油(🕗)

8适(shì(😯) )度(👜)地的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色(💱)与肉(🔬)片一起继续翻炒均(👯)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味(🏾)道即可出锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛(niú )肉(🕟)100克牛舌100克(⛰)牛头皮(🔡)100克牛心150克牛(niú(🥂) )肚200克香料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴(huí )香(🖤)草果桂皮(pí )丁(🚘)(dīng )香生姜(🤝)等盐红油(🐂)辣椒花椒面芝麻熟(📰)花生米(mǐ )豆油味精芹菜各适量

做法

步(bù )骤(zhòu )1

将(🉐)(jiāng )牛肉(🐷)(ròu )切成小(♐)片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛(niú )肚一起(qǐ )清洗干净用香(🖱)料盐花椒(😆)面等(➡)各种调料(liào )卤制先用猛(měng )火(huǒ )烧开后(hòu )集体(㊗)土地登记小火卤制(👔)到肉料耙(🔝)(pá )而不烂(🧠)(làn )然(rán )后捞(lā(🐧)o )入(🆙)再晾晒(❗)切成大(🎀)薄(báo )片(⏸)备用

步骤2

将芹菜(cài )洗(💗)净后(hòu )切成1cm长(🕹)的段(🍶)芝(💖)麻炒熟和熟花生(🎼)一起压(yā )成末备用(🦂)

步骤3

盘中放入后切(qiē )好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣(👊)(là )椒芝(👱)麻花生米末和(👉)芹菜搅拌均(🦔)匀(yún )即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(🎄)一盒花椒和干辣椒(🚽)14葱熟(🆓)芝麻(🎨)盐味精料酒食(🏿)用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料(liào )

鸡腿马(🌎)耳朵葱干(♈)辣椒(⚽)节花椒盐胡椒(🎬)味精白糖(🏛)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(💳)适量

做法

干辣椒(🆒)节去籽后用(👞)白(🕡)开水浸泡一段时(shí )间半小时(🐠)然后再(🏦)(zài )捞出后挤出(chū )水分(fèn )水放碗里加淀粉辣(🦑)椒(jiāo )粉盐(⏰)搅拌均匀五六(🍡)成热五(💭)成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🥐)肉切(🥞)好(📛)放料(🔕)酒生(👯)抽玉(🐗)米淀粉胡椒粉盐抓(🤢)拌均匀腌20分(🦆)钟然后再油烧(shā(🎍)o )五成下锅小火(🤖)慢炸至变面金(🕍)黄酥(🍎)脆再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜(🏗)花(🐢)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(🐶)儿和炸好的(de )辣椒放半勺白糖(táng )半勺(🌠)鸡精翻炒均匀最后(🥜)(hòu )放葱段大(dà(⚪) )火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(📁)糖干淀粉料(💺)(lià(🌼)o )酒(🕥)色拉油花椒辣椒(jiā(🃏)o )蒜(🐼)姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将(🚘)鱼(yú )头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(🚫)放用坚硬锋利(lì )的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片(pià(💥)n )鱼(yú )肉片成(chéng )注意适量的鱼(📫)片将鱼排分为三四段与鱼头(🧡)放一起备用

步骤2

将鱼片内(nè(🖲)i )放一个蛋清少许盐干(🚠)(gàn )淀粉和料酒拌匀

步(🚪)骤(㊗)(zhòu )3

将(jiā(♿)ng )一小(🕚)碗色拉(🍛)油(🔸)所(suǒ )有(yǒu )花椒(⛱)和辣(là )椒全部倒入锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出(🕺)一(✊)半(🥚)的(de )油和(🥜)花(🎇)椒辣椒备用

步骤(🗝)4

将火开(kā(🚺)i )大放入(🚝)拍(🥇)好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香(xiāng )味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅(guō )煸(🍙)炒(chǎo )两(🥅)(liǎng )下倒入料酒约一小(🚀)碗盐半(bàn )调羹(🌚)加沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出(🚯)味将鱼片一片一片横(héng )放到(dào )出水(shuǐ )滚的汤(👈)中鱼片会熟(👓)(shú(⬛) )的迅速出(🌐)锅(🌸)前后放适量鸡(🥎)精白胡椒(💷)粉(👧)和(🌝)椒盐粉

步(bù )骤5

盆中放着已(🐝)焯好的(📤)(de )黄(😈)豆芽将鱼片(😾)一这款汤汤水水舀入此盆(🧖)后来将那半碗(🕜)捞(🌍)出(🐌)后的(🎀)辣椒和油倒(🌊)在上(shàng )面

六鱼(🏁)香肉丝

食材

主料猪(zhū(🚨) )里脊

辅料(liào )青笋(📓)水发黑木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生(🔌)抽老(lǎ(🆙)o )抽鲜汤水水淀粉兑(💘)(duì )成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁(🚣)茸(róng )姜(🌃)米蒜米鱼眼(🚻)葱(cōng )

味型鱼香(💹)特点咸(🚋)鲜酸甜二者兼备(🍅)(bèi )葱姜蒜香线条清(qīng )晰

做法

步骤1

猪里脊切长(🚗)约8cm粗03cm的二粗丝(🎖)加盐料(liào )酒(🌈)搅(🛍)至上劲(🀄)后放水淀粉搅匀(👋)封油备用(🤘)

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑(🌡)肉丝(🤓)变(🎇)白(❓)(bái )捞出(👤)后(🖊)沥油(yóu )备用

步骤3

锅(guō )中(zhōng )留(liú(🔙) )底(dǐ )油中油(yóu )温下泡(🆚)椒(jiā(🌩)o )茸姜(jiāng )蒜米炒出(👆)香味和红油后(🗺)后放抚(🍛)过油的肉(🕞)(rò(⭕)u )丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(🌤)放入(🏋)葱(👐)粒炒制芡汁收匀葱(🔭)出香后起(🧞)锅装盘再试(🗓)一下

七宫保(🏵)鸡丁

原料(🏢)

主料鸡脯肉(🥧)225克花生米50克

辅(🚫)料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克花椒15克(kè )色(📞)拉(lā )油(🐄)(yóu )60克盐2克料酒2克(kè )味(🐢)精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水(🧣)淀(🤸)粉(fěn )22克(kè(㊙) )

做(🥟)法

步(bù )骤1

鸡腿去骨(⛵)去皮后冼净用刀背拍松鸡(🔝)肉切成15厘米(👋)大(😏)小的丁姜(jiāng )和蒜(🐉)切片葱白(🕉)切(qiē )成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁(dī(📱)ng )加入少许黄酒(✂)一点点盐用手疼时(shí )抓粘稠(🏀)状再后放(🔥)干(gàn )淀粉抓(☝)匀

步(📈)骤3

将(🐧)糖米(⚾)醋料(🚱)酒生抽盐放入容器(🕧)中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(zuò )成(📭)料汁(🌺)(zhī )

步骤4

锅烧(shāo )热倒(🆚)入油待油温升高7成热时放入(🆚)(rù(🤡) )后腌好的鸡(📉)丁翻炒至鸡(jī )肉(ròu )变白盛出(chū(🎴) )

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入花椒(jiāo )干(🎾)(gà(⛵)n )辣椒用中(🛏)小火炒香后将(💂)料汁里浸泡一段(😷)时间的(🍹)葱(🏉)姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中(😀)炒10秒随后(🏗)(hòu )把鸡(🥇)(jī )肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒(miǎo )倒入水(shuǐ )料汁颜色变(🎤)富(fù(🖼) )有(♐)光泽时组建辣(🏤)椒油最后后(🥔)放花生米再试(shì )一下(xià )

八开水白菜

食材

大白(🏹)菜10公斤(jīn )每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮(pí )净瘦鸡(🤙)脯肉700克全(🌞)瘦猪肉300克(🤭)盐10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升(📒)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母(🔪)鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净后的火腿蹄(tí )子排骨(⏯)等按类分(😜)别放入差别沸水锅中焯一下水清(🔴)除(🙄)掉血(🏺)水和杂(zá )质然后捞(lā(🏝)o )出再用水洗净(jìng )一起放入后大汤锅内加(👡)入清(🚗)水姜葱烧开后加(💊)料酒转小(😑)火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加(⏭)适量水调成粥(zhōu )状待用(㊗)

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽(jì(🈚)n )把清汤(🔍)全部倒入另一锅(⏫)(guō )中烧开(🥠)放(🌴)入猪肉蓉(📍)(róng )搅匀转中小火(👪)待其(qí(🔩) )渐渐(😱)(jiàn )聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉(ròu )蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉(rò(😸)u )蓉(🤲)的同时处(chù )理之后(👉)把清汤彻底隔渣(🔻)去油待(⚪)汤色(sè )清新(📐)明(🛶)净(jì(🐬)ng )如(🥍)水下盐调味待(⬅)用(yòng )

步骤4

把汤分成两锅择(👮)好至嫩的白(🍰)菜心放进其(qí )中(🆙)一锅高汤(tāng )灼(zhuó )至七成熟用(🔑)清水漂冷(📮)用细银针(🔼)在菜心(📘)上疼时穿刺放进漏勺中(🕗)(zhōng )用原先(🍑)(xiān )的高(gā(🍁)o )汤自上淋(🚝)下至使(🏎)白菜(🔗)心烫煮

步骤(zhò(🏩)u )5

将菜心垫在碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗内(nèi )即成

九毛血旺

材料

主料(liào )鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克(🛋)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🐅)50克(🛄)莴笋100克调料大葱(🐄)50克盐3克(kè )辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油50克

灵材(cái )毛血(👂)旺是(🐌)诸位加(🙁)以改进之处(🔃)加入到了海参毛肚鳝鱼(yú(🏉) )肉黄喉片午(✌)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(🌚)

步骤1

将辣(👉)椒(💓)花椒豆瓣(🚣)酱姜(✏)蒜(suàn )色(🤞)拉油放入(rù )锅中(🍥)用(🍍)小(🚨)火(📟)翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放进去味精白(🚺)糖醋等调料(🏷)

步(bù )骤2

将(🏙)主(🌞)辅料切片改刀飞(🌍)水组建熬好的红汤(🗣)汁内烧开后然后(hò(🚺)u )取(🛡)出(🚵)盛器撒入葱花

步(💈)骤3

将色(sè )拉油烧(👭)热放入(rù )花椒辣椒(🍞)炝出(💽)(chū )香味迅速浇在上(shàng )面(🚞)即成

十东坡肘子

原材料肘子一只(🌋)葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残(cán )留的(👵)猪毛扔到(🚹)(dà(🚴)o )沸水中(🍆)煮几分钟(🥎)去掉后(🤛)污(🥉)血和(🎩)脏物然后再(⏮)将肘子捞出后用刀在其上割几道(🐠)口(kǒu )子那样的话(huà )熟(📭)得(dé )快

2新水烧(🧐)沸放入后适量葱姜和(🎵)香叶(yè(🌀) )将去(qù )处(🧛)理好(💼)的肘子煮(zhǔ )到七八(🧕)成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(⛑)(pō )肘(zhǒu )子的肥而不(😩)腻就靠它了(👟)上(shàng )锅蒸(🎩)一个半小时(shí )这期(qī(🎺) )间(jiān )可调佐料炒(🐴)锅(guō )中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(😄)至出香味(wèi )放(🍃)进去(🥜)(qù )桂皮香叶八(🈸)(bā )角翻炒(🎿)然后加适量(🚭)水(shuǐ(🥠) )水(🗽)量基(❕)本都(🍏)操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小(🏌)碗为(🔁)宜(yí )再(👡)放入若(🎹)干冰(💝)糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(🌜)剩(⛴)那一小碗汤(tāng )汁应该(gāi )是(🕌)(shì )调料了

4肘子(🧗)蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(háng )

4最近网络(🤭)清(💨)淡美(🍚)(měi )食占巨一席之地(🐐)大家今(🚵)天分

主料(♐)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🦑)叶(☝)100克

毛肚100克

黄喉100克(🍦)

卤肥肠100克

火(🎿)腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜(👩)20克

干(🗜)辣椒50克

花椒(⛑)10克

麻(má )椒10克(🗑)

豆瓣(🎌)酱50克

盐5克

香(🥨)辣毛血旺的做法

1鸭(🦍)血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(fé(🧚)i )肠切(🏯)蒜切瓣百叶(yè )和毛(⛲)肚切长条儿葱(➕)切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🗄)开水(👢)黄豆芽煮(👏)熟捞出捞(〽)出沥干放入盆底鸭血(🎁)(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🔔)捞(🐮)出备用

3锅(🗄)倒油(yóu )烧热放入(🚡)花椒(jiāo )干辣(🙋)椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油(yóu )加适量高汤盐大火(💋)烧(shāo )开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出(🎒)放在旁边豆芽(🎐)上之后水(⛴)烧开放入百(🤦)(bǎi )叶毛(🕕)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(⛸)片放在上面锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放一小(xiǎo )把花椒麻(🎒)椒和干(🌙)辣椒炸(zhà )香后浇在上面去(🚫)掉