食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🛃)堂毛血(👱)(xuè )旺(🥧)的正(zhèng )宗做法
• 2毛血旺(🤰)浇(jiā(🥚)o )油的正确(🦎)(què )方法
• 3川菜(cài )十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最近网(🛣)络清淡美食占(🍝)巨一(yī )席之地大家(jiā )今天分

1食堂毛血旺的(🌐)正宗做法

2鱿(🚹)鱼须和鱿(yóu )鱼筒(🍝)各(gè )一个先把鱿(🈳)鱼须切(🔒)成段再(🏣)把鱿鱼筒切下(xià )来(🍔)(lái )撕(sī )掉外(🎋)膜在表面(✡)打上花(huā )刀切成段放进去(qù )小盆中

3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼(🤚)一条(tiá(🎇)o )先斩(✒)去头部再(zà(🤳)i )切(qiē(👐) )成(🌖)小段和鸭血放进一个盆(🌻)中再舀(📗)入切好的鱿鱼(yú )备(🎳)(bè(🛐)i )用

4毛(má(🛴)o )肚二(⏱)(èr )两左右(📉)切成长(zhǎ(📵)ng )条(🎐)一起(🐊)放入盆中小葱一根切(❎)成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入大(👜)碗中再放入后(🧞)一小把红(hóng )干(🥠)椒(🔝)一(✖)小把麻椒取一个小盆盛有一把花(🌑)(huā(📈) )椒和一(👆)把红干椒(🕡)备(🚮)用

5小(💦)葱几根(🛃)切成葱花(🖐)放进去小盆中蒜子几粒(⛱)拍扁切成蒜末和(👆)葱(cōng )花(🎎)放(🦖)在一起(🙃)

等食材(🍿)备(bèi )好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开(🖋)后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和(📡)宽(kuān )粉用(⛪)勺子晃动(👨)一下几下(xià )焯水一分(⭐)钟捞(🌂)出控水布袋中盆中

7等水立(😾)即烧开(🥎)下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(🔩)加入到(💨)料(liào )酒5克去腥用(yò(⏭)ng )勺子来回滑动几下使食材受(🐎)热均匀

8焯水(shuǐ(🐓) )一(✝)分(fèn )钟捞出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食用油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🏦)翻炒化开炒出红油(yó(🌘)u )

10添(🕷)入(rù )适量的(💧)(de )清水(🏅)参加生(🚿)抽10克白(📋)糖2克胡椒(jiāo )粉(fěn )2克均匀搅(jiǎo )拌化(huà )开调(diào )料煮(🔛)(zhǔ )开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā(🧢) )入到食(🌮)盐1克鸡(jī )粉2克(kè )老抽2克调(📊)底色再捞出配(pèi )菜然后取(🍿)出(chū )盆中(zhōng )排(🈳)第(👓)五等汤汁再一(🏬)次涌(😢)动后(🏠)慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛(🦍)(shèng )有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上(🥣)(shàng )少(shǎ(🍒)o )许蒜末(🗯)和葱花

14锅中留底油添(😤)入半勺食用油倒入花椒和(🎪)红干(🔴)(gàn )椒迅速(sù )再翻(⏬)炒炒出香味(wèi )以(yǐ )后(hòu )关火

15再(zài )把热油(yóu )泼在(🔪)汤盆(😛)中在(🏓)(zà(🌔)i )一瞬(😌)(shù(😸)n )间放出出葱蒜的(de )香味(wèi )到最后再(🔷)放上几朵(👎)香菜(🏳)单独(☝)点缀

16那样最好(📹)到这里这道(dào )麻(😹)(má )辣鲜香的毛血旺就做(🏹)了了(📮)要会(🐾)(huì )了就在(zài )家试一下吧(ba )

下面是所会用到(🚫)的食材和(👁)调料

食材豆(🚍)腐(🏉)皮(✴)宽(kuān )粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huá(🐥)ng )豆芽(yá )生姜红(🌑)干椒麻椒花椒

调料(🆘)(liào )盐(yán )鸡粉老抽(🐛)料(🛀)酒豆瓣酱(🍵)麻辣(🐥)火锅料(🚮)

2毛(🍘)血旺(⏳)浇油(yóu )的正(🕵)确(🎠)方法(⬜)

1净辣(➰)椒(jiāo )油(yóu )300克郫(🥉)县豆(🛍)瓣酱约(⛄)200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花(huā )生油约240千克(👧)大葱100克老(🚸)姜100克洋(yá(🌰)ng )葱(🚉)150克番茄沙司约150克紫草(🦗)20克红蔻10克香(🍐)根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克(kè(🥖) )香叶8克甘草10克草果5个(😸)肉蔻(kòu )10克(kè )山(⚡)奈(🌘)8克胡萝(📃)卜(😍)100克香菜根40克(🛑)

2将郫(👔)县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(🏪)清水调匀

3大葱和老姜用刀(❄)拍松拍松下次炸(zhà )制时容易(yì )出(📮)味洋葱切成(🆚)48厘米(mǐ )见方的洋葱块(📜)胡萝卜切大片香根茴(🥏)香(🔶)红蔻(👽)桂皮香叶甘(gān )草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞(lāo )出沥干(✨)(gàn )控干或擦水分待用

4炒锅上火(🚳)后舀入300克经(jīng )过精制花生油烧(💠)至(🌙)三(💗)成热时(🍸)排列(🔤)盛(🚮)有大葱(cōng )老(lǎo )姜茴(💌)香香根桂(🐇)皮(♉)红(🚣)蔻香(🌰)叶甘(⚡)草草果肉蔻山奈(💬)用中小火(huǒ )使油温很缓(😅)(huǎn )慢增(zēng )加至五(🦒)成热小火(🚌)熬严(yán )重的(de )限(😴)制20分钟左右吧待各料均被烧至金(⛵)黄色(sè )而且香味充(👺)分(🤧)融于油中时(🌤)用(📬)漏勺捞出料(🃏)渣弃(🦇)之不用

5再(🔥)上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(⛔)小(🚨)火(huǒ )煸12分钟至油色(🤔)发红时(🧢)再(zài )倒入(🧑)其(🕸)余的精细加工花生油(🔧)再(🗻)左面(💑)参加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣(🕓)酱泡辣椒(⏭)紫(zǐ )草及(💌)洋葱胡萝(📆)(luó )卜和(hé )香(xiāng )菜根并不停顺同一(yī )方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒青(🔊)美人(🧚)椒节各30克鲜花(🎱)椒8克(🅱)藤(🥖)椒油(🗯)3克盐2克白(bá(🔨)i )醋15克(😢)料(⛵)酒30克老(💅)姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油(🔪)50克(🌦)芝(😖)麻5克

2杀鸭(😾)子(zǐ )之(zhī )前准备着小(💻)半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(🌮)(lǐ )一边滴一边(😫)轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半(🛃)小(🤭)(xiǎo )时后(🧡)凝化成块(⛓)再放(🤦)进去(qù )热水中蒸(🥋)熟木盒切成小块(kuài )即可

3将(🌆)A料(lià(💹)o )飞水猪(zhū )肚心舌(🍪)飞水(🚭)后洗(⚡)净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用

4将潮(🍻)州咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再爆香(〰)加入雪(xuě )碧香料水及清水200克煮沸调(🥞)好味后加全(🎳)部原料烧至(🔴)更加(🌶)入(🐝)味起锅

5将干辣(🚭)椒(jiā(🚨)o )节青(💨)美人椒节放在上面(😉)将(🈁)烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(👋)芝麻(🌏)再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(📟)(huǒ )腿(🛣)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(ró(🌻)ng )辣酱火锅(🈷)底料生(shēng )抽蚝油(🗨)老(lǎ(⚫)o )抽白胡椒粉鸡精料(🎒)酒白砂糖(tá(⏮)ng )花(huā )椒干辣(⛏)椒白芝(zhī )麻

2我们(men )先把大虾剪一下虾(xiā )须(🦇)然后再把虾(xiā )线(🛶)可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备(bèi )用

3打算一些火腿肉后再切(💦)成片放在盘中

4鸭血(📅)洗(🧘)干净切成片

5毛肚清洗干净(jì(😩)ng )切成薄片然后滴(🔃)入(🌿)半(🎓)个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(💃)花生姜切成(chéng )片豆芽洗(🏋)干净

7锅中一并加入适量的食(🗨)用油(yóu )油温(😭)升(🎭)高5成热时把(bǎ )麻(má(🌰) )椒(😿)香(xiā(🦕)ng )葱生(💴)(shēng )姜大蒜干辣(🧣)椒放(fà(🍑)ng )入(💊)(rù )锅中炒出香(🍆)味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🚪)辣酱火锅底料炒出红油(👙)舀入(💮)的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖生(👉)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(📮)料酒(🐱)煮开先(xiā(🎭)n )把豆芽(🐧)放(😽)(fàng )进汤中煮2分钟

10煮(🛤)好(hǎ(🍃)o )的豆(dòu )芽捞出放(🍐)入碗中再把鸭血(📬)毛肚虾火腿肉放入(🔺)锅中烫(😣)煮煮熟后(hò(🥓)u )捞(🎑)出来放到(🐼)碗中其余(🔔)汤汁(🎐)倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝(🏤)麻把烧热(🌸)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(🌔)

豆腐250克牛肉75克(📙)(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🥧)黄(🕙)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā(🍜) )生油(👿)15克(👞)(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成(🅾)26厘米见方的块(💻)后放加了(le )少许盐的沸水中过一(🗑)下去除豆腥(🙊)味然(🐏)后(hòu )捞出(♓)用清水(shuǐ )浸泡豆豉(🍏)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(😙)牛肉(🍞)切成(Ⓜ)小块或肉末

步骤(🌑)2

炒锅烧(shāo )热(🐰)放油(yóu )后(🍧)放牛肉猪肉炒(chǎo )散(👡)待牛肉馅炒成金黄色放(📭)入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒(jiāo )粉同(tóng )炒至牛(niú(🅾) )肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(shāo )开(kāi )加入豆腐煮(zhǔ )3分(fèn )钟加酱(jià(😴)ng )油(🏞)蒜苗段糖用盐调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛(🥠)出后(hò(🌐)u )撒上花椒面葱末表就行(háng )

二回(huí )锅肉(📈)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆(🌈)瓣酱糖油

做(🚷)法

1带皮(pí )五花(huā )肉冷水下锅加入葱段(duàn )姜(🌒)片(👐)花椒(🛎)78粒黄酒适量(lià(💩)ng )煮开

2撇净(jìng )撇净(🍖)煮至八成熟木盒(📧)自(🕚)(zì )然冷却筷子可再(🍋)插入(rù )即可

3将(jiā(🐜)ng )肉(🧞)切成(💤)薄片(🕔)姜蒜切片葱切成斜段(🦏)

4将青蒜的(🎴)红色部(bù )分先(🍸)(xiān )用刀拍一下(🍠)然后再完全(🤐)斜切成段备用

5炒锅(guō(😐) )上火加(🧙)(jiā )大多(duō )的油煸香辣椒(jiāo )花(huā )椒

6下入肉(🤣)片煸炒至肉(🐣)片(〰)颜色(sè )变透(❄)明边(🔴)缘(yuán )微(🥨)微卷(juàn )过(✅)

7将(jiāng )肉拨(🙅)到(🐘)锅一边下入豆(dòu )瓣(bàn )酱(👤)可(kě )以先(🏥)切成(chéng )小粒炒出(🌰)红油(📒)(yóu )

8适度地(dì )的(de )加入少许酱油(yóu )或甜(tián )面(🐀)酱(🔍)调色与肉(♑)片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(🚴)少(🥅)许料酒(🎌)糖调好味道即可出(🔌)锅

三夫妻肺(🥞)片

食材

牛肉100克牛(🙆)舌100克牛头(🗯)皮100克牛心150克牛(📱)肚200克香料(liào )八角(📛)三奈大茴香小茴(huí )香(xiāng )草(🤒)果桂皮丁香生姜等(🌙)盐红油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精芹菜(cài )各适量

做法

步(🕗)骤(😹)1

将牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛(🅿)心(🛷)牛头皮牛肚一(yī )起(🀄)清洗干净用香料(🦑)盐花椒面(👃)等各(gè )种调料卤制先(xiān )用猛(🌲)火(huǒ )烧开后集体土(😱)地登记小火卤制(🔵)到(💳)肉(💷)料耙而(🔔)(ér )不烂然后捞(♌)入再(👂)晾晒切成大薄片备用

步(bù )骤2

将芹菜洗净后(🙊)切成1cm长的(📵)(de )段芝(zhī )麻炒熟和(🦍)熟花生(🍕)一起压成(🧢)末备用(🥩)

步(😙)骤3

盘中放入后切好(hǎo )的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油(yóu )味精花椒面红油辣(là )椒芝(🕛)(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌(🍼)均匀即成

四辣(⌛)子鸡

原料

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒(hé )花椒和(🔳)(hé )干辣椒14葱熟芝(🌨)麻(má )盐(🍭)味精料酒(🥋)食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉(lā )油各适量

做法

干辣椒(jiāo )节去籽后用白(🔦)开水(💼)(shuǐ )浸泡一段时(🌝)间半小时然后再捞(lāo )出后挤(🗂)出水分水放碗里加淀(🧑)粉辣椒粉盐搅(🏘)拌均(🛠)(jun1 )匀五六成热五成(chéng )热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉(📉)切好(🌻)放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均(jun1 )匀腌(🖼)20分钟然(rán )后再油烧五成下锅小火(😜)慢(màn )炸至变面金(👺)黄酥(👥)脆再捞(🏀)出(💭)另起油锅(🙀)放姜蒜花椒豆瓣酱(🍉)炒出香味倒(dǎo )入水鸡块(🔈)儿和(⛸)炸(🎺)好的辣椒(jiā(〽)o )放半勺白糖半勺鸡精翻(👤)炒均匀最后(🗄)放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(😾)

食材(cái )

鱼鸡蛋(🧗)白糖(táng )干(🐃)(gàn )淀(🆔)(diàn )粉料酒色拉油花椒(😗)辣椒蒜姜(🦄)片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆(dò(🧗)u )芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(🏨)出分两半将(🔨)鱼身(💥)竖放用坚硬锋(fēng )利(🤱)的刀(🛡)平(🔄)着将两整片鱼肉和鱼排分(😀)开再(🗄)将两大片鱼肉片成注(🐝)意(🤦)适量的(📩)鱼(🏉)片将鱼排分为(🚕)三四段与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将(🗜)鱼片内(🐩)放(🕗)一个(gè )蛋(☔)清少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉油所有花椒和辣椒全(quán )部倒(🕵)入(👧)锅内用小火慢(🍘)炸在辣椒颜(yán )色(sè )变暗后用(👼)铲子(👉)然(♊)后(hòu )捞出一半的油和(😕)花(♎)椒辣椒(♍)备用

步(🏔)骤4

将火开大放入拍好(💡)(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(🌈)炒两下倒入料(🧕)酒约一小碗盐(yán )半调(🌉)羹加沸(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾(🎃)起(qǐ )来(🍛)出(🖱)味将(🔻)鱼(🥊)片一(🕓)片一片横放到出(chū )水滚的汤中鱼片会(huì )熟(🌎)的迅(🐻)速出锅(guō )前后放适(🆓)量鸡精白胡椒粉(🎯)和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中(zhōng )放着已(📆)焯(⚪)好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来(✂)将那(📃)半碗捞出后的(🛠)辣(là )椒和(🌱)(hé )油倒在上面

六鱼(🚻)香肉丝

食(💛)材

主(🕊)料猪里脊

辅料(🎛)青笋(🏓)水发黑木(🏆)耳(🔯)

调料盐鸡(🐦)精(🏈)味(wèi )精白糖陈醋鱼(🛐)香11生抽老抽(🔳)鲜(🏪)(xiān )汤(tāng )水水淀粉兑(duì )成(🗑)碗汁

泡红辣椒剁茸(ró(🐱)ng )姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条(tiáo )清晰

做法(🤕)

步骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二(🔴)粗(😹)丝加盐料(🍗)酒(jiǔ )搅至(🙃)上劲后(hòu )放水淀粉搅匀(🥤)(yún )封油备(bèi )用

步(🥫)骤2

起锅(guō )烧油中油温滑(😬)肉丝变白(bái )捞出(🐳)后沥油备(🧓)用(😛)

步骤3

锅(⛔)中留底油中(🏷)油(📓)温(🔍)下泡(🚏)椒(🐊)茸姜(jiāng )蒜米炒(chǎo )出香(xiāng )味和红(hóng )油后(hòu )后放抚过油的肉丝(🐱)翻炒(🐡)均匀(🈺)后淋入事先(👨)兑(duì(🌁) )好的碗汁放(😻)(fàng )入(rù(🎃) )葱粒(💯)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(zhuā(🔫)ng )盘再(zài )试一下

七(🧓)宫保鸡(💤)丁

原(👸)(yuá(💘)n )料

主料鸡(jī )脯(🔎)肉(🗼)225克花(huā )生米50克

辅料葱45克姜10克(👳)

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(kè(👭) )盐2克料酒2克味(🌞)(wèi )精1克(kè(🍌) )酱油65克白(🏊)糖10克醋7克(🐯)水(🕎)淀(📻)粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后(🌟)冼净用刀背拍松鸡(♏)肉切成15厘(✴)米大小的(🙁)丁姜(🎶)和蒜切片(piàn )葱白切成小(🚘)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(🎋)黄(💡)酒一点点(📒)(diǎn )盐(yán )用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀(diàn )粉抓(🚽)匀

步骤(🐱)3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容器(🍼)中调成糊状放(fà(🏩)ng )入(🛒)葱(cōng )姜蒜加(🥝)入适量水制(🤰)作(zuò )成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后(hòu )腌(📒)好的鸡丁翻炒(chǎ(🔪)o )至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(🈸)剩(shèng )少(💹)许油放(fàng )入花(🥠)椒干辣椒用中(🎧)小火(huǒ )炒香后将料汁里浸(jì(📱)n )泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞出(🚾)放(🏮)入(🐏)锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡(jī(🍞) )肉倒回(👋)锅中用(🥚)大火炒(chǎo )30秒(🤬)倒入水料(lià(🥨)o )汁颜(🏏)色(🐦)变富有光泽时组建辣(⬛)椒(🚙)油最(zuì )后后放花生米(✊)再试一(yī )下

八开(kāi )水(☝)白菜

食(🔖)材

大白菜(👓)10公斤每(měi )棵只(zhī )用(🎇)极嫰(nèn )菜心部分老(⬜)(lǎ(💰)o )母(🎃)鸡2500克(🚴)(kè )火腿(🆓)蹄子200克排骨(🅰)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🍞)猪肉300克(kè )盐(🍙)10克料酒(jiǔ )10克葱(🏼)50克姜(😣)10克水4升(shēng )

做法(🧞)

步骤1

先(📟)(xiān )熬好(👍)清水高汤将老母鸡(📕)(jī )劏好洗净(🆎)(jìng )干贝浸发(⛽)好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别(💙)放入差别沸水锅中(🎩)焯一下水(shuǐ )清除(chú )掉血水(🐓)和(hé(🚲) )杂质然(🎩)后(hòu )捞出再(zài )用水洗净一起放入(🕊)后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱(cō(🚭)ng )烧开后加料酒转(🐏)小火(🏀)慢熬3小时

步骤(📈)2

同时(shí )把鸡脯(🌉)(pú )肉及瘦猪(🌁)(zhū(🏫) )肉剁成(🥦)蓉分别加适量水调成(🧢)粥状待用

步(🔵)(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把清汤(😙)全部(⏱)倒入另一(🦄)锅中烧开放入(rù )猪肉蓉(👖)(róng )搅(🌾)匀(🕖)转中小火(🚥)待其渐渐聚拢(💌)肉蓉浮(fú )起用(🥜)小(💔)漏勺(sháo )捞净(💱)肉蓉后再把汤再煮(💏)沸把鸡肉蓉(⚓)分2次按猪肉蓉的(🚉)同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待(🦑)汤色清新明净如(🧙)水下(📍)盐调味(wèi )待用

步骤4

把(bǎ(📃) )汤分成两锅择好至嫩的白菜(cài )心放进其(🍶)中(💏)一(yī )锅高汤灼至七(qī )成熟用(🔶)清水漂冷用细银针在菜心(🚌)上疼时穿刺(💤)放进漏勺中(zhō(➕)ng )用原先的(de )高(gāo )汤自上淋下至使(🏠)(shǐ(🤽) )白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将(jiāng )菜心垫(diàn )在碗底(✍)烧开(🌿)(kāi )另(👚)(lì(💗)ng )一锅高汤舀进碗内即(🙌)成(chéng )

九毛血旺

材料

主料(🥛)鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝(🆓)鱼100克水发(🌅)毛肚100克猪肉(😣)肥瘦100克火腿(🤠)肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水(☝)发50克莴笋(💌)100克调(🐻)料大(🛏)葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克(🏝)料(liào )酒10克味精10克植物油(yóu )50克(kè )

灵(líng )材(🌻)毛血(🏏)旺是诸位加以改进之处(chù )加入到(😄)(dào )了海参毛(🚈)(máo )肚(dù )鳝鱼肉黄喉(🙍)片午(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣(là )椒花椒豆(🌡)瓣酱(jiàng )姜(🔷)蒜色拉油(🏗)放入(🖊)锅(💧)中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬(🥚)(áo )煮后捞(lā(📷)o )出后渣(zhā )然后把放进(jìn )去味精白糖醋等调料

步(🕊)骤2

将主辅料切(🌱)片改(gǎi )刀飞水(🕚)组建熬好的(de )红汤汁(🅰)内烧开后(🦒)然(🤥)后(🖊)(hòu )取(📢)出盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热(🍑)放(fàng )入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十(🕎)东坡肘(🐔)子

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰(bīng )糖桂皮香(xiāng )叶(yè )八角五香粉(fěn )若(⚾)(ruò )干

做(🉑)法

1无火去掉后(♑)肘子皮上残(🥙)(cá(🥢)n )留(liú(🌫) )的(🍺)猪毛扔(rē(🕖)ng )到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉后污血和脏物然后(😇)再(zài )将肘子捞出后用刀在其上(♌)割几道口(👽)子那样(🔰)的(😘)话熟得快(🔟)

2新(xīn )水烧沸放入后适(shì )量葱(🕹)姜(🥥)和香叶将(jiāng )去处理(💨)好的肘子煮到七八成(🔞)(ché(🍢)ng )熟捞(📺)出上蒸锅

3蒸肘子是(😐)个关(🛋)(guān )键步骤东坡肘子的肥(fé(🔗)i )而(é(🔳)r )不腻就(🎠)靠它了上锅蒸一个半(bàn )小时(👘)(shí )这(zhè )期间可调(🧑)(diào )佐料炒锅中慢(màn )慢(🐻)倒入适量色拉油烧(⚫)热后(🆒)炒葱姜蒜(👍)至出香(😤)味放进去桂皮(🈴)香(🕊)叶八(bā )角翻(🏬)炒然后加适(😋)量水水量基本都(⬆)操纵(🏹)(zòng )在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为(💆)宜(🗃)再放入若干冰糖(🖤)(táng )五香粉两三勺酱油小火(⛄)渐渐烧之后剩那(👣)一小碗汤汁应(✍)该是调料了(🥘)

4肘子蒸好后装盘浇(🍽)上(🌮)刚(gāng )调的(🌳)调料表(biǎo )就行(🧕)

4最近网(wǎng )络(🏜)清淡美食占巨一(👜)(yī )席之(🐼)地大家(🐟)今天分(fèn )

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(🤔)条

百叶100克(🦃)(kè )

毛肚100克

黄喉100克(🍰)

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄(🤙)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克(🌼)

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆(😤)(dò(🥇)u )瓣(😼)酱50克

盐5克(😦)

香辣毛血旺(🚣)的做(🏇)法

1鸭血黄喉火腿切(🚯)片儿(💊)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(🎭)切(🥍)长条(tiáo )儿(😤)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(🖱)芽煮熟捞出捞出沥干放入(🐨)盆底鸭血黄喉(🙉)鳝(😿)鱼肥肠开水炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒油(🚃)烧热放入花椒(🏃)干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🏋)出红(hóng )油加(🗜)适量(🤴)高汤盐大火烧开

4放入鸭(😶)(yā(🆒) )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🚉)钟用漏勺再捞出(🚪)放在旁(📓)边豆芽(yá(😺) )上之(zhī )后水烧开放入百叶毛(👳)肚(🤶)火腿煮30秒钟捞(lā(🔪)o )出后

5蒜片放(🚝)在(🍉)上面锅烧(🆖)热多倒油

6油(🌅)热后放一小把花椒麻椒和干(📶)辣椒炸香(☝)后浇在(🍮)上面去(🗜)掉