食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(⚫)血旺的正宗做法
• 2毛(🐳)血旺(🏫)浇油的正确方(🧝)(fāng )法(🥢)
• 3川菜(cài )十大经典名菜(✝)做法
• 4最(zuì )近网络清(🤰)淡(🕹)美食占巨一席之地大家(🔳)今天分(🤞)

1食(🌊)堂毛血旺的(🔛)正宗做法

2鱿鱼须和(⬆)鱿鱼筒各一个先把(🏽)(bǎ )鱿(🍪)鱼须切成(ché(🏮)ng )段再把鱿鱼(yú )筒(🍛)切下来撕(🚞)掉外膜在(zài )表(🦖)面打上花刀(🐺)(dāo )切(💆)成段(♊)放(🎸)进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(🔥)一(🖋)条(tiáo )先斩(🐖)去头部再切(⛺)成小段和鸭血(xuè )放(fàng )进一个(🧜)盆中(🛃)再舀入切好(🎴)的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚(dù )二两(liǎng )左右切(❓)成长条一起放入(🛒)盆(🗻)中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放(fàng )入大(dà )碗中再放(🎑)入后一(🆑)小把红干椒一小把麻椒取一个小(👰)盆盛有一(🍶)把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切(🍜)成葱花放(🥠)进去小盆(✉)中蒜子(zǐ )几粒(🈂)拍扁切成蒜末(👡)和葱花(huā(💄) )放在一起

等食材备好(👂)以后以后我们(men )开始烹(👫)饪(rèn )

6起锅烧水水开(kāi )后(🚘)倒(dǎo )入(rù(🌎) )水黄豆芽(📉)(yá )豆(dòu )腐皮和宽(💬)粉用勺子(🏝)晃动一下几下焯水一分钟捞出控(✌)水布袋中盆(pén )中

7等水立即(📪)烧开下次倒(🌌)入(㊙)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥用勺子来回(huí(🚘) )滑动(dòng )几下使(🌦)食材(🏥)受热(📈)均匀

8焯水一分钟捞出(🕘)控水拔凉(liáng )

9另起锅(guō )添入一勺(sháo )食用油油热(🔭)后倒(👜)入(🚡)水(🌂)葱(🎇)姜和(⚡)大料(liào )爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(💁)炒出红(hóng )油

10添入(💆)适量的(💜)清水参加生抽10克白糖2克(🐦)胡椒粉2克(🍻)均匀搅拌化开(kāi )调料(💕)煮开下次全部倒入黄(🕎)豆芽(yá(🔐) )豆(dòu )腐皮和(🍮)(hé )宽粉开大火煮(zhǔ(👫) )一(✴)分(😼)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调(🚉)底(dǐ )色(😖)再捞出(😤)配(pèi )菜然后取出盆(pé(🌖)n )中排第五(🍳)等(⛪)(dě(🏏)ng )汤汁再一(yī )次涌(yǒng )动后慢慢倒入(🖋)毛肚鳝鱼(🕘)鸭血和鱿(💘)(yóu )鱼(yú )

12开大火煮(🚿)(zhǔ )3分(🏀)钟捞出后盛(🌼)有汤盆中

13再(zài )浇上注意适量的原汤撒上(shà(🆖)ng )少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(rù )半(bàn )勺食用油倒入(🐣)花椒(🍓)(jiāo )和红干椒(📞)迅(🤷)速(💨)再翻炒炒出香味以后关火

15再(🚐)把热油(👟)泼在(📈)汤盆中(📈)在一瞬间放(🍙)出出(🕉)(chū )葱(cōng )蒜(suàn )的香味到最后再放上几朵(💸)香菜单独(✒)点缀

16那(🧓)样最好到这里这道麻辣(♉)鲜(🥖)香的毛血旺(wàng )就(⭕)做了了要会(⛵)(huì )了(🍑)就在家试(📟)一(yī )下吧

下面(miàn )是(shì )所会用到(🚫)的食(💭)材和调料

食材(🎑)豆腐皮宽粉(💐)鸭血鳝鱼(💽)毛肚鱿鱼(😍)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(jiāo )

调(🏁)(diào )料盐鸡(📺)粉老抽料酒豆(🔲)瓣酱麻(🤪)辣火锅料(🐔)

2毛血旺浇油的正确方(fāng )法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆(🦁)瓣酱约200克鱼香(🎱)味泡海(⏩)椒约150克精细(📀)加工花生油约(yuē )240千克大葱(👩)100克老(lǎo )姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克(🛫)红蔻10克香根10克茴(🤥)香15克(kè )桂皮8克(kè )香叶(🛩)8克甘(⬅)(gān )草(📽)10克草果5个(gè )肉蔻(kòu )10克山(🗒)奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(🍤)郫县(xiàn )豆(dòu )瓣酱和(hé(🐺) )鱼香泡(😹)海椒排斩(🕍)成细(🙁)(xì(⛩) )末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净(jìng )的紫草(cǎo )和200克清水调(dià(🥞)o )匀

3大(💞)葱和老姜(💶)用刀拍松(📦)拍松下次炸制时容易出味洋葱切(🧖)成48厘米见(🌕)(jiàn )方的(🚥)洋葱(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(🔘)桂(🚷)皮香叶甘草草果肉蔻(🥓)和山(🚲)奈用清水中浸泡20分(⭕)钟冼净捞出沥干控(kòng )干或擦(cā )水分待用

4炒锅上火(😃)后舀(🏺)入300克(🌁)经(♊)(jīng )过精制花生油(yó(😫)u )烧至三成热(✊)时排列盛有大(📜)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(🛫)草果肉蔻山(😦)(shān )奈(🥘)用中小(xiǎo )火(😒)(huǒ )使油温(👽)很缓慢增加至五成热小(xiǎo )火熬严(yán )重的限制20分钟左右吧(⛸)待各(🎄)料均被烧至金黄色而且(😷)香味充分融于油中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之(zhī )不用(yòng )

5再上(🤢)(shàng )火把锅(🕎)里(👄)(lǐ )的油烧(shāo )热(rè )下番茄沙司用(😃)小火煸12分(🚱)钟至油色(📉)发红时再(😵)(zà(🏗)i )倒入(🗿)其余的(⭕)(de )精细加工花生(shēng )油再左(👭)面参加(🍃)调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及(🌋)洋(🐪)葱(⛪)胡(🐎)萝(luó )卜和香菜根并不(bú(🎅) )停顺同(tóng )一方(🔷)向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克(👯)鲜花椒8克藤椒(💁)(jiāo )油3克盐2克(🔃)白醋15克料酒(⛔)30克老姜(🚎)蒜各9克(⏭)干辣椒20克雪碧(🚂)香料水150克(kè )老(🏙)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小(😁)半碗冷的淡(☔)盐(🕊)(yán )水(🍩)再把鸭血就滴(👨)到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅动把水和血搅匀还没血(⏱)液(yè(🧤) )静置(zhì )20分钟(🔱)半小时后凝(níng )化成块再放进去热(🌵)水中蒸(🕟)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(🐅)猪肚(🕥)心舌飞水后(🐓)洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加(jiā(🕝) )料(lià(📯)o )酒醋(cù )飞水(🍷)备用

4将(jiāng )潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老(🥘)姜(🔹)蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆(🔕)香加入雪(🕙)碧香料(📥)水及清水200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧至更加入味(wèi )起锅(guō )

5将干辣椒节(Ⓜ)青(🔑)美人(🦂)椒节(🐛)放在(zài )上面将烧至六成(🐮)热(🗓)的藤椒油啊(🆙)淋(lí(🏝)n )在上(shàng )面(🛒)撒葱(💲)花芝麻再(zà(🖥)i )试一下

3做(🚧)法三(🍴)

1食(🧞)材鸭血毛(máo )肚大虾火(🎀)腿(tuǐ )肉豆(dòu )芽姜大蒜葱(cō(🔘)ng )郫县豆(🌔)瓣(bàn )酱蒜(♓)蓉辣酱火(huǒ )锅(guō )底料生抽(🚼)蚝(🎶)油老抽白胡椒(🕣)粉鸡精(🍲)料酒(🚎)白(🐧)(bái )砂糖花椒干辣椒白(🏤)芝麻

2我们先把大虾剪(💷)一下虾须然后再(🎌)把(⚪)虾线可以去除碱(🎟)水(shuǐ )冲(✴)洗干净(🤷)滴入(rù )几滴柠(📉)檬汁抓(🏰)拌(🥨)均(jun1 )匀备用(🌭)

3打算一(➕)些火(⚫)腿肉后再切(qiē )成(⛱)片放在盘中

4鸭(🍥)血洗干净切成片(💘)

5毛肚清洗干(🍎)(gàn )净切成(ché(🤣)ng )薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(🈴)

6大(🥤)蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干(🚯)净

7锅中(🤬)一并加入适量的食(🤕)用油油(🌐)温升(👍)高5成热时把(bǎ )麻椒(🌎)香葱生(🤤)(shēng )姜大蒜干辣椒放入(🚳)锅(⛑)中(zhōng )炒出香味

8加(😯)一勺(📗)(sháo )郫县豆瓣(🕵)酱蒜(🐈)蓉(róng )辣酱火锅底(🎵)料(liào )炒(chǎo )出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🥞)鸡(jī )精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽(🏻)放进(jìn )汤(🐙)中煮2分钟

10煮好(hǎ(👇)o )的豆芽捞出放入碗(🐻)(wǎn )中(🐞)再把鸭血毛肚虾火腿肉(💵)放入锅中烫煮煮熟后(🌳)捞出(🛷)来放到碗中其余汤汁倒出

11最(zuì )后在上面放上蒜(⏳)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(🎓)颐

3川菜十大经典名(🕳)菜做法

食材

豆腐250克牛(👛)肉75克(kè(🍍) )蒜(suàn )苗1根豆豉(🗼)15克花(🏤)椒粉3克黄酒(jiǔ )5克(kè )盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花(huā )生(🥓)油15克小(🕺)葱5克等

做(🧔)法

步骤1

将豆腐(🐎)切成26厘米见方的块后放加了(👗)少许盐的沸(fèi )水中过(🛬)(guò )一(yī )下去除豆腥(xīng )味然后捞出(chū )用清(qīng )水浸泡(🥤)豆豉等剁碎(suì )蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或(huò )肉末(mò(🔟) )

步骤(🌘)2

炒锅(🦄)烧热(😝)放油后(💉)(hò(🏈)u )放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金黄(😵)色放入(🐥)(rù(🐗) )豆瓣酱同炒放入(📴)豆豉(chǐ )姜末(mò )辣椒(jiāo )粉同炒至(❇)(zhì )牛肉猪肉上色效果入(rù )味儿(👬)

步骤3

下肉汤(tāng )烧开(🍤)(kāi )加(📒)入(👛)豆腐煮3分钟加酱油蒜(🏯)苗(🌄)段(duàn )糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后(😠)撒上花椒面(🐥)葱末表(🏹)就行

二回锅肉

材料五花(🚫)肉青蒜(❔)葱(🏪)姜蒜干红(🤸)辣(😕)椒花(🔧)椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮五花(👲)肉冷(🛁)水下锅加入(rù )葱段姜片(⛓)花椒78粒黄酒(jiǔ )适量(lià(😁)ng )煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(🥄)自然冷却筷子可再(❄)插入(🧝)即可

3将肉(✌)切(🍂)成薄片(👱)姜蒜切片葱切成斜(📘)段

4将青蒜的(🕛)红色部(⛰)(bù )分先用刀拍一下(xià )然(🏁)(rán )后再(🍜)完(🧝)全斜切成段(🔐)备用

5炒锅上(shàng )火加(jiā )大多的(🛒)(de )油煸香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透(🙏)明边缘微微卷过

7将肉拨(💈)到锅一边下(💲)入豆瓣酱(jiàng )可(🔳)以先切成(⛰)小(xiǎo )粒炒出红油

8适度(💀)地的(😺)加入少许酱油或甜(🔮)面(miàn )酱调(🐗)色(🏰)与肉(🤸)片一起继续翻(💤)炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出(😻)锅

三夫妻(👷)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮(☔)100克(⛏)牛心150克牛(🤱)肚200克香料八角(🏴)三奈大茴香小茴香草果(🌲)桂(♟)皮丁香生姜等(⬆)盐红油辣(🦀)椒花椒面芝(🏓)麻熟花生米豆油味精(jīng )芹(🏐)菜各适量

做法

步骤1

将牛(🆚)肉(🔲)切成小片与(yǔ )牛杂牛(🈶)舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起(🎁)清(➕)洗干净用香(🐆)料盐花(👍)椒面等各种调料卤制先(✌)用猛火烧开后集体(tǐ )土地登记(jì(🔛) )小火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂(🤝)然后捞(lā(🛄)o )入再晾晒切成大薄片备用

步(bù )骤2

将芹(qí(🐎)n )菜洗(🦉)净后切成1cm长的(👓)段(duàn )芝(💞)麻炒熟和熟(shú )花生一(🌜)起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放(fà(🛋)ng )入后切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁(zhī )豆(📜)油味(wèi )精(jīng )花椒面(mià(😮)n )红(🏟)油辣(là )椒芝麻花(🍉)生米(🥐)末(🏰)(mò )和(🐌)(hé(🤥) )芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成(ché(🈯)ng )

四(sì )辣(🍈)子鸡(👬)

原(yuán )料

整(📨)鸡一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝(📗)(zhī )麻盐味精料(🍝)酒食用油姜蒜白糖淀粉(🗄)

主料

鸡(jī )腿马耳(😿)朵(duǒ )葱干辣椒节花(huā )椒(jiāo )盐(📩)(yán )胡椒味精白(bái )糖(táng )白芝麻(💡)醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法

干辣(🎿)椒节(🧙)去籽后(💠)(hòu )用白开(📬)水浸(jìn )泡一段时间半(😼)小时然后再捞(lāo )出(chū(🔶) )后挤出水分水放碗(🛹)里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(🚜)成热五成(🌠)(chéng )热下锅炸至芝麻微(❤)黄捞(👘)出鸡(🤓)(jī )肉(rò(🏌)u )切好放(fàng )料酒生抽玉(yù )米淀粉胡(🤲)椒粉盐抓拌(🏑)(bàn )均匀腌20分钟然后再(zài )油烧五(㊗)成(ché(🌎)ng )下(🏳)锅小火慢(🎋)炸(🎡)至变面金黄酥脆再(🌀)捞出另(lìng )起油锅放(😁)姜(👵)蒜花椒豆瓣酱炒出香味(🏛)倒(🍦)入(⤴)水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒(🎎)放半勺白糖半(bàn )勺鸡(🚵)精(🕞)翻(🚪)炒均匀最后放葱(🍼)段大火翻炒出锅

五(wǔ )水(🔜)(shuǐ(📖) )煮鱼

食材

鱼鸡(🛡)蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🤛)辣椒蒜(suàn )姜片鸡(🤜)精白胡(hú )椒粉(fěn )黄豆(🥘)(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼头(😯)剁下并之中(zhōng )飞出分(fèn )两(liǎng )半将(🌳)鱼身竖放用坚硬锋(🐽)利的刀平(👶)着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分(🧐)开再将两(🐳)大片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(🏙)鱼头(tóu )放(🕎)一起(🆗)备用

步骤2

将鱼片内放(📚)一个蛋清少许(📱)盐干淀(🥣)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色(sè )拉(📇)油所有花椒和辣椒(jiāo )全(🍦)部(📷)倒入锅(🚷)内(nèi )用(🍅)小火(🎶)慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后用铲(chǎn )子然后(♉)捞出一半(📐)的油和(🌯)花椒(jiāo )辣椒备(🚐)用

步(👸)骤4

将(jiāng )火开大(🔳)放入拍(🏄)好(🏗)的蒜瓣(🎯)儿和姜片儿出(🎺)香味后将鱼头鱼排向锅(🚡)煸(biān )炒两下倒入料酒(🎦)约一小碗盐半调(🥊)羹加(🥏)沸水三(🌫)四碗等鱼头(tóu )汤沸(fè(🐩)i )腾起(🖱)来(lái )出味将鱼片一片一片横放到出(🏇)水(🎮)滚的(de )汤中(zhōng )鱼片(💂)会(👎)熟的(🏡)迅速出锅前(qiá(🦏)n )后放适量(liàng )鸡精(🔉)白(🔺)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(🌇)焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片(pià(👮)n )一(🥐)这款(kuǎn )汤汤(tāng )水水舀入此(💘)盆后来将那半碗(wǎn )捞(lāo )出后的辣(là )椒(jiāo )和油倒在上(shàng )面

六(🍾)(liù )鱼香肉丝(⬆)

食(💢)材

主料(😐)猪(🕖)里脊

辅料青笋水发黑(🛵)木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白(🌰)糖(🎮)陈(👺)醋(🕓)鱼香11生抽老抽(🙃)鲜(xiān )汤(👈)(tāng )水(📑)水淀(diàn )粉兑成碗汁(zhī(💆) )

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(🏓)鱼眼葱

味型(✴)(xíng )鱼香特点咸鲜(👮)酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线(🐱)条清晰

做(🔸)法

步(bù )骤(🔳)1

猪里(lǐ )脊切(🆎)(qiē )长约8cm粗(📖)(cū )03cm的二(èr )粗丝加盐(yán )料酒(🎓)搅(🚎)至上劲后放水淀(🛥)粉搅匀封(😈)油备用(🐺)(yòng )

步骤(🏖)2

起锅烧(🎏)油中油(yóu )温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(😃)底油(yó(🔏)u )中油温下(xià )泡椒茸姜蒜(💪)米(😈)炒出香味和红油(🤲)后后放抚过(🏻)油的肉(ròu )丝翻炒均(🔫)匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(⛲)(lì )炒制芡汁(zhī )收(🤱)匀葱(🤸)出香后起锅装盘再(⛪)试一下

七宫(gō(🈹)ng )保鸡丁(🏾)

原料

主料鸡脯肉(😯)225克花(😈)生米(💈)(mǐ )50克(🏕)

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克(✈)色拉油60克盐2克(🔙)料酒2克味精1克酱油(📠)65克白糖10克(😌)醋(cù )7克水(🌼)淀粉22克(kè )

做法

步(😳)骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🐊)(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切(🚉)片葱白切(🦏)成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🈂)点点盐用手(🌇)疼时抓粘稠状(🐑)再后放干淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋(cù )料(🐛)酒生抽盐放入容器中调成(🍸)糊状放入葱姜蒜加入(🏵)适(shì )量水制(💉)(zhì(🥚) )作成料汁

步(😈)骤(zhòu )4

锅(🖐)烧(shāo )热倒入油待油温升(🛩)高7成(🚁)热时放(🌽)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🤗)变白盛出

步骤5

锅中剩(🐝)少许油放入(🏀)花(📮)(huā )椒干辣椒用中(🐓)小(🛴)火炒香(xiāng )后将(☔)料汁里浸泡一段(⭐)时间的葱姜蒜再捞出(chū )放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火(🐾)炒(🕶)30秒倒入水料(😷)汁颜色变富有光泽(✋)时组建辣椒油(yóu )最(🐮)后后放花生(💠)米(🈷)再试一(🕶)下

八开水白(bái )菜

食材

大白菜(🥢)10公斤每棵(kē )只用(🛳)极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🎄)鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克(🌪)盐10克(kè )料(👯)酒10克葱50克(💺)姜(🖊)10克(🌇)水4升

做(🌳)法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将老(🐵)母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸(jì(🤢)n )发好(🌼)与清洗干净后的(🤭)火腿(tuǐ )蹄子排骨等(🙁)按类(🆎)分(🤯)别放入差别沸水锅中焯一下水清(qīng )除(chú )掉血(🎄)水(📉)和杂质然(🎖)后捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅(💄)内加(👺)入清水姜葱烧开(😠)(kāi )后加料酒转小火(🥚)慢(🌪)熬3小时

步(bù )骤2

同(🌳)(tóng )时把鸡脯肉及瘦(🌂)猪肉剁(🥔)成蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥状待(💖)用

步骤3

汤熬至3小(🛄)时(shí )后用筛(shāi )子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(👭)火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(🎥)起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再(😲)把汤(📟)再煮沸把鸡肉蓉分(✊)2次按(🌾)猪(✉)肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(🛌)待汤色清新明净如(rú )水下盐调味待用(yòng )

步(bù )骤4

把(🐐)汤分成两锅(guō(🧑) )择好至嫩的白菜心放(🤢)进其(🐅)中一(👛)(yī )锅高(😎)汤灼至七成熟用(🤺)清水(shuǐ )漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(🎿)(yòng )原先的高(🌻)汤自上淋(🐍)下至(zhì )使白菜心(🚛)烫(🔏)煮

步(bù )骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底(🚒)烧开另一锅高汤(tāng )舀(yǎ(🕴)o )进碗内即(⏩)成

九毛(máo )血旺

材料

主(⏹)料鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(🥒)瘦100克(🌋)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🖲)50克木耳(ě(🕟)r )水发50克(📄)莴(📅)笋(sǔn )100克调料(💫)大葱(🛩)50克盐3克(🦍)辣(là )椒红尖干15克花(➖)(huā )椒(💗)5克料酒(🌲)10克(🐘)味(😦)精(✊)(jīng )10克植物油50克

灵材毛(🌏)血旺是诸位加以(🦇)改进之处(chù )加(📭)入到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉(😴)片(🏇)午餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做(💕)法

步骤1

将辣椒(📹)花(📃)椒豆(🤭)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火翻炒香加(💮)汤(tāng )熬(👀)煮(🌿)后(⛱)捞(🐉)出后渣然后把(😥)放(fàng )进去(🈵)味精白(🤞)糖醋等调料

步骤2

将主(🔩)辅(fǔ )料切片改刀飞水(shuǐ(✖) )组建熬好(🌉)的红汤汁内(🐁)烧开后然后取出盛器(⛎)(qì )撒入(rù(✌) )葱花

步(😥)骤3

将色拉油烧热(📪)放(fàng )入花(huā )椒辣椒炝出香(🍜)味(🙏)迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料(liào )肘(📥)子(zǐ )一(🌘)只(📷)葱姜蒜冰(bī(🔓)ng )糖桂皮香叶八角五香粉(📐)若(🍟)干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(📔)沸水(shuǐ )中煮几(🌮)分钟去(⏯)掉(🛏)(diào )后污血和脏(🦐)物然后再将(jiāng )肘子(zǐ )捞出后用(⛽)刀在(🛀)其(🚨)上(🚘)(shàng )割几道(dào )口子(💻)(zǐ )那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适(🗨)量(🧙)葱(📛)姜和香叶将去处理(lǐ(🧤) )好的肘子(🏖)煮到七八(👯)成熟捞出(🏳)上蒸锅

3蒸肘(😶)子是(shì )个关(🐊)键步骤东(dōng )坡肘子(🦈)的肥而不腻就(jiù(📢) )靠它(🐎)(tā )了(👴)上锅(😔)蒸一个半小时(🚸)这期(qī )间(🌳)可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒(📱)入适量色拉油烧热后炒(🍗)(chǎo )葱(cōng )姜蒜(suà(⤴)n )至(😬)出香味(wè(⬇)i )放进去桂皮香叶八角翻炒然(😦)后加适(shì )量水水量基本都操(🏾)纵在小烧红40分钟(🚾)后剩一小碗为宜(yí(🏴) )再放入若干冰糖五(wǔ )香(xiā(🎾)ng )粉(fěn )两(😲)三勺酱(👲)油小火渐渐烧(🏭)之(zhī )后(👲)(hòu )剩那(🆓)一(🕣)(yī )小(👷)碗汤汁应(💍)该是调料(⚪)了

4肘子蒸好后装盘(✂)浇上刚(✏)调的调料表就行(🍑)

4最近网络清淡美食(shí )占巨一席之地大家今(📉)天分

主(💃)料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一(yī )条(tiá(🌟)o )

百(📃)叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉(✡)100克

卤肥肠(👐)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(🙂)

葱20克

姜20克(👺)

蒜20克(kè )

干辣椒50克(🍃)

花椒10克

麻椒(📏)10克

豆(🦄)瓣(bàn )酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛(🤐)(máo )血旺的做法

1鸭血黄(huá(🎮)ng )喉火腿切(😡)片(piàn )儿鳝(😫)鱼(🌀)肥肠切(🚎)蒜切瓣百叶和(🌋)毛(🤟)肚(dù )切(qiē )长条(🍧)(tiáo )儿(ér )葱切细(🦐)(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ(⭐) )黄豆(📗)芽煮熟捞出(🌥)捞(👗)出沥干放入盆底(📩)鸭(yā(📒) )血黄喉(hóu )鳝鱼(🦂)肥肠开(🥧)水炒好后捞(🎂)出备(🖨)用(yòng )

3锅倒(🌳)油烧(shāo )热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入(💃)豆瓣酱炒(👧)出红(🚶)油加适量高汤(🈸)盐(👶)大火烧(shāo )开

4放入(🍤)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(🦋)漏勺再捞出放在(🎿)(zài )旁边豆芽上之后水烧开放(fà(〽)ng )入百叶(🙃)毛肚(🍣)火腿(🔄)煮30秒钟捞出后(🤞)

5蒜片(👦)放在(👿)上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油热(🏪)后放一(📙)小把花椒麻(🔏)椒和干辣(là )椒炸香后浇在(⛏)上面去(qù )掉