食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(😌)宗做(⚫)法(⬆)
• 2毛血旺(wàng )浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜十(shí )大经典名菜做法
• 4最近(📤)(jì(🗓)n )网络清淡美(⚫)食占巨一席之地大家(🦋)今天分

1食堂(táng )毛(má(🛅)o )血旺的正宗做(❇)法

2鱿鱼须(👥)和鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再把(🍖)鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀切成段放进去小盆中(zhōng )

3准备着(🔩)去处理好的鳝鱼一条先斩去头(tóu )部(🍪)再(zài )切(🎚)成(⛪)小段和(hé )鸭血放进一个盆中再舀入切好(😮)的鱿鱼(yú )备用

4毛(⏮)肚二两左(🍟)右切成(chéng )长条一起(😊)(qǐ )放入盆中小葱一(yī )根切(🚲)成斜(🎟)片生姜一块切成姜片一(👶)起放(🏠)入大碗(wǎn )中再放入(Ⓜ)后一小把红(hóng )干椒一小把麻(má(🗡) )椒(📭)(jiāo )取一个小盆盛(🐆)有一把花椒和(🍗)一(🥡)把(🦗)红干椒备用

5小葱(📈)几根切成(chéng )葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放在一起(🏄)

等食材备好以后(hòu )以后我们开(🌆)始(🛋)烹饪

6起锅烧水(🥏)水开(🍦)后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🍀)宽粉用(🛀)勺子晃动一下几(🤼)下焯水一分钟捞(📺)出(🛸)控水布袋中(🍊)盆中

7等水立即烧(shāo )开下次(🛣)倒(dǎo )入毛肚(dù )鳝(shà(🎉)n )鱼(🤮)鸭(yā )血和鱿鱼(yú )加入到料(liào )酒5克(🤶)去(🥁)腥用勺子来(🐋)回滑动几下(🍻)使食材受热(rè )均匀

8焯(chāo )水(shuǐ(🎺) )一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(🖼)勺食用油油(yóu )热后倒入水葱姜和大料爆(bào )香加入(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出(🌚)红油(🐵)

10添入适量的清水参(cān )加生抽(chō(🗜)u )10克白(⏺)糖2克(👸)(kè )胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调料(liào )煮(✉)开下次全部倒入黄豆芽(🤥)豆腐皮和(hé )宽粉开大(dà )火煮一分钟

11加入到食盐(🐻)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中(zhōng )排第五等(🐳)汤汁再一(yī )次涌动(dòng )后慢慢(màn )倒入(🌚)毛(máo )肚鳝鱼(🏏)鸭血和(🆙)鱿鱼(yú )

12开(kāi )大(🍼)火煮3分钟捞(👫)出后盛(🐻)有汤盆中(zhō(🎅)ng )

13再浇上注意(yì )适量的原汤撒上少许蒜(🗄)末和葱花

14锅中留底油添入半勺食(shí(👹) )用油倒入(🐇)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(🌲)味以后关火(🌼)

15再把热油泼在(zài )汤盆中在(👳)一瞬间(🚁)放出出葱蒜的香味到(🐏)最(🍖)后再(🎑)放上几朵香菜单独(🚾)点缀

16那样最好到这里(🐐)这(zhè(🥗) )道(❇)麻辣鲜香(🐧)的(de )毛血旺就做(zuò )了了要会(🛥)了就在家试一下吧

下面是所(suǒ )会用到的食(🌡)材和调料

食材豆腐皮宽(kuā(⏹)n )粉鸭血鳝鱼毛肚(🍰)鱿(🍱)鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(🍿)麻椒花(huā(✏) )椒

调料(💰)盐(💒)鸡粉老抽料(liào )酒豆(🍨)瓣(bà(🎆)n )酱麻辣火锅料(liào )

2毛(🎪)血旺浇油的(de )正(🤸)确方(📶)法

1净(jìng )辣(🗒)椒油(yóu )300克(kè )郫县豆瓣(🚨)酱约(🍸)200克鱼(🍶)香味(wèi )泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(🍿)(jiāng )100克(🏠)洋葱(💸)150克番(🔴)茄沙(🏫)司约150克紫草20克红蔻10克香(💅)根10克(🈲)茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个(🔄)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(😤)香(xiā(✂)ng )菜(cài )根(🤴)(gēn )40克

2将郫(pí )县(xiàn )豆瓣(🕖)酱和(📲)鱼香(🚍)泡(🥞)海椒排(😌)斩成细末盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉(🏈)洗净的紫草和200克(👙)(kè )清水调匀(🥏)

3大葱和(💔)老姜用(yòng )刀拍松拍(📑)松下次炸制时(🎀)(shí )容易出(chū )味洋(yá(🌌)ng )葱切成48厘米(🧔)见方的洋(🎖)葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(🙀)草草(🎨)果肉蔻(📮)和山奈用(🧕)清水中浸泡(pào )20分(fèn )钟冼净捞出(🌻)沥干(gàn )控干或擦水分待用(🐾)

4炒锅上火后舀入(📞)300克(🐭)(kè )经(🖇)过精(🛩)制花生(shēng )油烧至(🐙)三(sān )成(🉐)热(🕹)(rè )时排列(🗝)盛有大葱老(👄)姜茴(huí(☕) )香香根桂(guì(🔹) )皮(🍾)红蔻香(🍊)叶甘草草果肉蔻(kò(🎳)u )山奈(📒)用中小火使油(😫)(yó(🃏)u )温(👾)很缓慢增加至五成(🐠)(chéng )热小火熬严重的限制20分(fèn )钟左右吧待各料(🥪)均被烧至金黄色(🎧)而且香味充分(😳)(fè(🐛)n )融于油中(🤕)时(shí )用(👥)漏勺捞出(🍁)料(🍏)渣弃之不(bú )用

5再上火把锅里的油烧热(🆓)下番(🙎)茄沙司用(🏠)小火煸(🚴)12分钟至油色发红时再倒入(rù )其(🐔)余的精细加工花生油再左面(😎)参(🧔)加调匀的辣椒粉豆(⤵)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🍋)胡萝卜和(🚡)香(🈲)菜(cài )根(😠)并不停顺同一方(fāng )向搅出

2做(👸)法二

1野山(shān )椒青美人椒节(👶)各30克(kè )鲜花椒8克藤(➗)椒(jiāo )油(🎏)(yóu )3克盐(yán )2克白醋15克料酒30克老姜蒜(⚓)各9克干辣(✌)椒(😷)20克(🎱)雪碧(🔰)香料水(🤭)150克老油(🏼)50克芝(zhī )麻5克(kè )

2杀(👧)鸭子之(📑)前(qián )准(zhǔn )备着小半碗(🎳)冷的淡(✒)盐水再把鸭血(xuè )就滴到(dào )碗(wǎn )里(lǐ )一边(📨)滴一边轻轻搅动把水(⛎)和血搅匀还(hái )没血液静置(zhì )20分钟(🚽)半小时后凝(🍩)化成块再(zài )放进去热水中蒸熟木盒切成小(🤳)块(🔨)即(🦏)可

3将(jiāng )A料飞水(shuǐ )猪肚心舌(🤝)飞(🧔)水后洗净后煮(👔)熟后(❄)切(🎐)片鳝鱼(🤸)加料酒醋飞水备用

4将潮(💇)州咸菜(💲)切(💞)厚(🙎)片加野山椒老姜(🆕)蒜片(📫)炒(♑)香(👻)放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及(🆗)清水200克(kè )煮沸调好味后加(jiā )全部原(yuán )料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将(🥢)烧至六成(💜)热的藤椒(🕞)油啊淋在(🚧)上面撒葱(🦃)(cōng )花芝麻再试一(🎪)下

3做法(🔥)三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(✨)肉豆芽姜大蒜葱郫县(👶)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(là )酱(🦏)火锅底料生(😯)抽蚝油老抽白胡椒(📨)粉(♋)鸡精料酒白砂糖花椒干(🛌)辣椒白芝麻

2我们先(🔗)把(bǎ )大(🚐)虾(🆔)剪一下(💣)虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(dī )入(✋)几滴柠檬(🌫)汁抓(🔣)拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放(🦔)(fàng )在(zà(🔂)i )盘中

4鸭(yā )血洗(🔋)干(🏔)净(jì(🛡)ng )切成(👍)片(🏹)

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬(méng )汁(zhī )抓拌均(jun1 )匀

6大蒜(🎸)拍(🚒)碎(🔸)(suì )剁成蒜末香葱(🌊)切成葱花生姜切(🔜)成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一(🐜)并加入(rù(🔹) )适量的食(shí )用油油(yó(🐾)u )温(wēn )升高5成热时把(🐊)麻椒香葱生(🎆)姜大蒜干辣(🐯)(là )椒放入锅中炒出香味

8加(🍯)一勺郫(🌪)县豆瓣(📁)酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(dǐ(✂) )料(🌹)炒(🈵)出红油舀入的清水(shuǐ(🛢) )大火烧(🙇)开

9汤(🚛)中放盐白砂糖生抽(🎋)老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精(💣)料(🙅)酒煮开先把豆芽放(🃏)进汤(🔶)中(🚿)煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗(🕵)中(🙎)再把鸭(🏷)血毛肚(㊗)虾火腿(tuǐ )肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(👬)余汤汁倒(dǎo )出(👔)(chū )

11最后在上(💃)面放上蒜(🎼)末葱花辣椒(🎎)麻(🏠)椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上了即(jí )可大快朵(duǒ )颐

3川菜(🎠)十大(🕳)经典名菜做(😒)法

食(🧘)材(cái )

豆腐250克牛(🏫)(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🚲)椒粉3克黄酒(🤛)5克盐3克豌豆(dòu )淀(🐾)粉(fěn )5克花生油15克小(🐅)葱(cōng )5克等

做法(🕎)

步(🚜)骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米见(✍)方(🕷)的块(kuài )后(💉)放加了少许(xǔ )盐的沸水(shuǐ )中过(🍫)(guò )一下去除豆腥(xīng )味然后(🍔)捞出用清水浸(jì(🤽)n )泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切(🔰)末新鲜猪(zhū )肉牛(🎷)肉切(qiē )成小(🥧)块(kuài )或(🈵)肉末

步骤2

炒(🔏)锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛肉(🧛)(ròu )馅(xià(🐞)n )炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入(rù(🚊) )豆豉(chǐ )姜(❓)末(mò )辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪(zhū )肉(🏢)上色效果入味儿(⚪)

步骤3

下肉汤烧开加(🏾)入(rù )豆腐煮(🕰)3分钟加酱油(🐕)蒜苗段糖用盐调味(🚔)再用湿(🔼)淀粉芡(🕛)汁(📣)盛(🔠)出后撒上花(huā(🎥) )椒面葱末(🦆)表就(🎿)行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(🏣)葱姜蒜干红辣椒(🌅)花椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉(😢)冷水下锅(🏩)加入葱(🏄)段(duà(👉)n )姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇净煮(👨)至八成熟木(mù )盒(😬)自然(🎌)冷却(què )筷子可(📍)(kě )再插入即可

3将(🚾)肉(rò(📿)u )切成(⏺)薄片姜蒜(suà(👆)n )切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后(hòu )再(🎠)完(🕵)全斜切(qiē )成段备用

5炒(chǎ(💾)o )锅上火加大多(duō )的油煸(biān )香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(sè )变(🐟)透明(🙁)边缘微微(🏖)卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆瓣(bà(🛩)n )酱可以(🎤)(yǐ(🐊) )先切(👩)成小(🌋)粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜(❔)面酱调(🙁)色与肉片(🚆)一(📐)起继续(🎗)翻炒均匀

9下入(👇)青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味道(dào )即可出锅

三夫(⛏)妻肺片

食(shí )材

牛肉(🏏)(rò(🤫)u )100克牛(🕓)舌(shé )100克牛(🛺)头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香生(🎼)姜等盐红油辣椒(jiā(🏃)o )花椒面芝(zhī )麻熟花生米豆(😲)油味精(jīng )芹(🧚)菜各适量(😨)

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片与牛杂(🚎)(zá(🗣) )牛舌牛(niú(🤰) )心牛(🧚)头皮牛肚(🚯)一起(qǐ )清洗干净用香(🏗)料(liào )盐花椒面等各种(zhǒng )调料(liào )卤制先用猛(🚷)火(🔤)烧开后集(jí )体(🤜)土地(dì )登记小火卤制到(dào )肉(🤮)料耙而不烂然(🛵)后捞入再晾晒切成(🕙)大薄片备用

步骤2

将芹菜(cà(🎷)i )洗净后(hòu )切(🔉)成1cm长的段芝(🙅)麻炒熟(shú )和熟花生一起压成末备用

步(🏈)骤3

盘中放(🍩)入后(🎲)切好(hǎo )的牛(🔩)肉牛(niú )杂再参(🧥)加卤汁豆(🐍)油味精花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻(má )花生米末和芹(😏)菜(🌹)搅拌均匀即(✖)成

四辣(📭)子鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花椒和(🏭)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒食(💧)用油(yóu )姜蒜(suàn )白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马耳(🔷)朵葱干辣(🐸)椒节花椒盐胡椒味精(jī(🔶)ng )白糖白(🐀)芝麻醋(🛵)淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去(🦒)籽后(🚏)用白开水浸泡一段(duàn )时间半小时然后(hòu )再捞出(chū )后(hòu )挤出(⛄)水(📑)(shuǐ(🐪) )分(🌻)水放碗里(🥋)加淀粉辣椒粉盐搅(🕣)拌均匀(🏗)五(💄)六(liù )成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出(🕯)鸡肉(😞)切(qiē(🐷) )好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓(🦖)拌(📙)均匀(yún )腌20分钟然(💄)后再油(🕕)烧五(🐘)成下(🤯)锅小火慢(👎)炸(🥣)至变面金黄(🤔)酥脆再捞出另起(📙)油(🏞)锅放(🔤)姜蒜花椒豆瓣酱(🕜)炒出香味倒入(rù )水鸡(jī )块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(👉)翻炒均匀最后放葱段大(🐪)火翻炒出锅

五水煮鱼(❄)

食材(🔊)

鱼鸡(jī(🔋) )蛋白(bái )糖干淀粉料(💄)酒色拉(lā )油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡(⏮)精(🏈)(jīng )白(bái )胡(🚶)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🚘)剁下并之中飞出(chū )分两半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼肉和(👘)鱼排(😳)分(fèn )开(🚁)再将两大(🧑)片鱼肉片成注(🔓)意适量的鱼片将鱼(🎖)排分为三四(🔢)段与鱼头放一(🚿)起(🐀)备用

步骤2

将(👷)鱼片(piàn )内(nèi )放一个蛋(🍑)清少许盐干(🗞)淀粉(fěn )和料酒拌(⛓)匀

步骤(zhòu )3

将(📻)一(yī )小碗(🏷)色拉油所有花椒(🆓)和(👫)辣椒(🍗)全部(bù )倒入锅内用(🏘)小火慢炸在(🍲)(zài )辣椒颜色(♏)变暗后用铲子然后(✅)(hòu )捞(😔)出一半的油和花椒辣椒(jiā(⛓)o )备用

步骤(zhòu )4

将火(huǒ )开(🏀)大放入拍好的蒜(🐁)瓣儿(ér )和姜片(😑)儿出(🤘)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(💕)倒入料酒约一小碗(wǎ(🥡)n )盐半调羹(🔴)加沸(🎍)水三四(🕧)碗等鱼(🐮)头(💎)汤(💲)(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片一片(piàn )横放(🌈)到出水(🎩)滚的汤中(zhō(💑)ng )鱼片(🔼)会熟的迅速(🏝)出(😵)锅前后放(fàng )适量鸡(💔)精白(🧐)胡椒粉和椒盐(🚢)粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽(😢)将鱼(yú(🚫) )片(🗜)一这款汤汤(tāng )水(shuǐ(😿) )水舀入(🆔)此盆后(hòu )来将那半(💼)(bà(🔔)n )碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒(🧦)在上面

六鱼香(xiāng )肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里(lǐ )脊

辅料青(🛩)笋水发黑(🍭)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🍻)鲜(🌐)汤(⛺)水水淀(🛠)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🤰)(xiāng )特点咸鲜酸(🚋)(suā(💅)n )甜二者兼(🏮)备葱(🐲)姜蒜(🥨)香(xiāng )线条清晰(🚲)

做法

步(💒)骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗(🚥)(cū )丝(🤶)加(😎)盐料(🐓)酒搅至(🎿)上劲后放水淀粉搅(😷)匀(yún )封油备用

步骤2

起锅烧(🤑)(shā(🛬)o )油(⛏)中(🎖)油温(📮)滑肉丝(sī )变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(liú(✨) )底油中油温下泡椒(🤚)茸姜蒜米(🏷)(mǐ )炒(🍣)出香(xiāng )味和红油(yóu )后(hòu )后放抚过油的(🔏)肉丝翻炒均匀(yún )后(🍜)淋入事先兑好的碗汁(💇)放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出(🍘)香后起锅装盘再试一(yī )下

七宫(gōng )保鸡(jī )丁

原(🐥)料

主(😅)料鸡脯(pú )肉(🕗)225克花生米(🎯)50克(Ⓜ)

辅料葱45克姜(🎖)10克

调(🎺)料(🔮)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🏵)酒2克味(🙅)精1克酱(jiàng )油(🔧)65克白糖(táng )10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(👽)皮(pí )后冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉(🐿)切成15厘(lí )米大小的丁姜(⏹)和蒜(🌺)(suàn )切(qiē )片葱(cōng )白切(🏬)成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(xǔ )黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉(fě(🏰)n )抓(🎻)匀

步骤(zhò(🍤)u )3

将糖米(🥕)醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放(fà(🍻)ng )入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放(㊗)入后腌好的(🧥)鸡丁翻炒(🎵)至鸡(jī )肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许油放(fàng )入花椒干辣椒(jiā(🌎)o )用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一段(🗿)(duàn )时间的葱姜蒜(🈶)再捞(lāo )出(chū )放入(👣)(rù )锅中炒(💅)10秒随后把鸡肉倒回锅中用(🤳)大火(huǒ )炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜(👇)色变富有光泽时(🐼)(shí )组建(jià(🐎)n )辣(là )椒油(🦅)(yóu )最后后放花生米再试一下

八开(kāi )水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(🛌)(xī(🎣)n )部分(🌳)老(🛣)母鸡2500克(kè )火腿(tuǐ(🍘) )蹄(tí )子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全(quán )瘦猪(zhū )肉300克盐10克(kè(😟) )料酒10克葱50克(✳)姜10克水(shuǐ )4升

做法(🚥)(fǎ )

步(🕵)骤1

先熬好(hǎ(📧)o )清水高汤将老母鸡(💑)劏好(🐉)洗净干贝(😬)浸发好与(yǔ )清洗干净后的(de )火(🏜)腿蹄子排(🚎)骨等按类分别放入差别(bié(🦉) )沸水(👾)锅中焯一(yī )下(xià(🀄) )水清除掉血水和杂(🚂)质然后捞出再(zài )用水洗净(📠)(jìng )一起(♟)放入后(hòu )大汤锅内加(jiā )入清水姜(🎭)葱(🐑)(cōng )烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤(⏺)(zhòu )2

同(💌)时把(🍺)(bǎ )鸡脯(🥃)肉及(🎼)瘦猪肉剁(🐊)成(chéng )蓉分(👭)别加适量(🎨)水(🐱)调成粥状待用

步骤3

汤(👥)熬至(zhì )3小时后用(yòng )筛子把(➗)大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入(🏧)另一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀(🎳)转中小火待(📳)其(⬆)渐渐聚拢肉蓉浮起用(🌆)小漏勺捞净肉蓉后再(💺)把汤(🌅)再煮沸把鸡(⛹)肉蓉分2次按猪(🐍)肉(🙄)蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤彻底(💳)隔渣(🎿)去油待(🐿)汤色清新(🖕)明净如水下盐调(🤑)味待用

步(💿)骤4

把(🏰)汤分(🎹)成两锅(guō(🎵) )择(🖨)好至嫩(🔚)的白菜心(🕞)放(🏟)进其中一锅高汤灼至七成熟(😸)用清水漂冷(🎼)用细(xì )银针在菜心(🏚)上疼时穿刺放(🙄)(fà(😆)ng )进漏勺中用原先(☕)的(de )高汤自上淋(🧒)下至使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心(🥋)垫(dià(💌)n )在(💲)碗底烧开另一锅高汤舀进(🛎)碗(wǎn )内即成(🍘)

九毛(máo )血旺(wàng )

材料

主(zhǔ )料鸭(🦏)血(📮)白鸭500克黄(🦋)豆芽150克辅料鳝(🥘)鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉(🥝)肥瘦(🎬)(shòu )100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🕹)菜50克木(mù )耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒10克味精(😟)10克(💗)植物油(yóu )50克(❕)

灵(💌)(lí(💿)ng )材毛血旺是诸位加以改(🤩)进之处(chù(🕴) )加入到(💠)了(🏫)海参毛肚(📤)鳝鱼肉黄喉(🔢)片午餐肉片(🕠)

调(diào )料辣椒(jiāo )麻椒等

做(zuò(😘) )法

步(🧤)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhō(🕸)ng )用(🤑)(yò(🙎)ng )小(🎤)火翻炒香加(❤)汤熬(áo )煮后捞(lāo )出(🌖)后渣(🚌)然(🌸)后把放进(🚹)去味精白糖醋等(dě(💤)ng )调料(📐)

步骤(📡)2

将主辅料切片改刀飞水(🐰)组建熬好的红(hóng )汤汁内烧(shāo )开后(🗞)然(💮)后取出(chū(🚺) )盛器撒入葱花

步骤3

将(🎚)色拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝(🛥)出香味(wèi )迅(🐦)速浇在上面即成

十东坡肘子

原(yuán )材料(liào )肘子一只(🥇)(zhī(♑) )葱姜(🥏)蒜(suàn )冰(bīng )糖桂皮香叶(🌾)八角五(⛸)(wǔ )香粉若干

做(🏅)法

1无火去(❇)掉(🍀)后肘子皮上残(♐)留的(de )猪毛扔到(👪)沸水中煮几分(🎛)钟去(🤫)掉(diào )后污血和(🚩)脏物然(🔽)后再将肘子捞出(chū )后用刀在其上割几道口子(🎲)那样(yàng )的(de )话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放(😶)入后(hòu )适量葱姜和香叶将去(qù )处理好的肘子(zǐ )煮到七八成(chéng )熟捞出(📭)上蒸锅

3蒸肘子是(shì )个(⏭)关键步(🆔)骤东坡(🏮)(pō )肘(🏦)子(zǐ )的肥而不(🌊)腻就靠(🍽)(kào )它了(le )上(shàng )锅蒸一个半小(xiǎo )时(🌇)这期间(💽)可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🕞)色拉油烧(🐚)热后(👃)炒(chǎo )葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮(😫)香叶八角翻炒(🆖)然后(hòu )加适(🛃)量(liàng )水(🤞)水量基本都操(⛹)纵在小烧(💸)红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(táng )五香粉两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩(🔓)(shèng )那一小碗汤汁(📤)应该(🔥)是调料了

4肘(zhǒu )子蒸好(🔄)后装盘浇上刚调的调料表就行(🚔)

4最近网络清淡美食占巨一席(xí )之(🌼)地(dì(😞) )大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一(👳)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🏊)100克(📂)

黄喉(😩)100克

卤肥(🛋)肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽(🏊)100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜(♎)(suàn )20克

干辣(👳)椒50克

花椒(🥘)10克(🗨)

麻椒(jiāo )10克

豆(👑)(dòu )瓣酱50克(🌚)

盐5克

香(💔)辣毛血旺的(📒)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(hé )毛(♎)肚切长(🐹)条儿葱切(qiē )细条蒜姜(👙)切片儿

2锅烧(shāo )开(🗼)水黄豆芽煮熟捞(🔡)出捞出沥干放入盆(🎌)底(dǐ )鸭血(🚈)黄喉(🖋)鳝鱼(🥇)肥肠开水炒好后捞出(🗣)备(bèi )用(yòng )

3锅倒油(👊)(yóu )烧热(rè )放(fà(👕)ng )入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🔔)瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出红油加适量高汤(➗)盐大(dà )火烧开

4放入鸭血(🏪)鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮(🎙)(zhǔ )5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在(zài )旁(🏗)边豆芽上(🧚)之(📚)后水烧开(kāi )放(fàng )入(🌆)百叶(yè(🏷) )毛肚火腿煮(🐑)30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片(⏯)放在上面锅(✏)烧(🙍)热(rè )多倒油(🔉)

6油热后放一小(🙂)把(❤)花(huā )椒麻椒和干(gà(👶)n )辣椒(❗)炸(zhà )香后浇在上(🐨)面(😌)去掉