食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🚫)毛血旺的(🧚)正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇(📩)油的(♑)正(🐒)确方法
• 3川(🈺)菜十大(dà )经(jīng )典名菜(🕚)做法(➗)
• 4最近网络清(📌)淡美食(shí )占巨一席之(zhī )地大(dà )家(⛅)今(💵)天分

1食堂(🧢)毛血旺的正宗做法(⏸)

2鱿鱼须(🐁)和(hé(🐬) )鱿(🔬)鱼筒各一(yī )个(🆖)先把鱿鱼须(🕡)切成段再把鱿鱼筒切(🌼)下来撕掉外膜(🖕)在表(🎮)面打上花(🍊)刀(🌘)切成段放进去(🕑)(qù )小盆中

3准备着(⏺)去处理好的鳝鱼一条先斩去头部(🥓)再切成(chéng )小段(🍘)和(hé )鸭血(😍)放(🚛)进一个盆(pén )中(zhōng )再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用(🥙)

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长条一(🦓)起放入盆中(🙅)小(xiǎo )葱(🔹)(cōng )一根切成(🤳)(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后(❕)一小把红干椒一(🐰)小把麻椒取一(👬)个小(🎡)盆盛(👻)(shèng )有一(yī )把花椒和一(👺)(yī )把红干(🖇)椒备用(😣)

5小(🎠)葱几(jǐ )根切成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食(shí(🐨) )材备好以(🈶)后以(yǐ )后(hò(👄)u )我们开始(🎢)烹(🔳)饪

6起锅(guō )烧水(🔞)水(shuǐ )开(💎)后倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子晃(🎪)动一下(xià )几下焯水(shuǐ(🔼) )一分钟捞出控水布(bù )袋中盆中

7等(🗿)水立(🛰)即(jí )烧开(😃)下次倒(dǎo )入毛肚(dù )鳝(🍎)鱼鸭血和鱿鱼(💂)加入到(🚮)料酒5克去腥(🤧)用勺子来回滑(🎫)动几下使食材受(shòu )热(🧤)均匀(🚻)

8焯(chā(⬅)o )水(shuǐ )一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起(🖍)锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜(📡)和大料爆(🈷)香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(🌓)开炒出红油

10添(🧒)(tiān )入(rù )适(👓)量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(🚡)2克均匀(💝)搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆(dòu )芽豆(🧗)腐(🐝)皮(pí )和宽(⏰)粉(🕒)开大火(huǒ )煮一分钟(zhōng )

11加入到食盐1克鸡粉2克(kè(🌃) )老抽2克调底色再(🍿)捞出(🍺)配菜然后取出盆中排第五等汤(tāng )汁再(zà(🤶)i )一(🤵)次(⛳)涌(📓)动后慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🌒)鱿鱼

12开大火(🀄)煮(zhǔ )3分钟捞(📒)出后盛(shèng )有(yǒu )汤盆中

13再浇(📂)上注(⛅)意适量的(😜)原(📬)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(🤖)留(🤟)底油添入半勺(🚊)(sháo )食(✌)用油(📄)倒入花椒和红干椒迅速再(🚦)翻炒炒出(🧝)香味(🏕)以后(hòu )关(🍂)火

15再把热(👌)油泼在汤(🔢)盆中在一瞬(🥀)间放出(chū(🗾) )出葱蒜的香(👙)味到最后再(🧢)放上几(🚽)朵香菜(⛸)单独点缀

16那(🏮)样最好到这里这道麻辣(🤯)鲜香的(🤙)毛血旺就做(➖)了了要会了就在家试一下吧

下(🎿)面是所会(🍸)用(🍜)到的食(🧐)(shí )材(cái )和调料

食(shí(🕛) )材(🥅)豆腐皮宽粉(🚄)(fěn )鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱(cōng )黄豆(dòu )芽生姜(🔜)红干椒麻(🍱)(má )椒(🏹)花椒

调(🈹)料盐鸡粉老抽(🥊)料酒豆瓣酱(jiàng )麻(🕦)辣火锅(👄)料

2毛血旺(🚵)浇油的正确方(🚡)法(🍜)(fǎ )

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆(dòu )瓣(🚆)酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克(kè )精细加工(gōng )花生(😲)油约(🎁)(yuē )240千克大葱100克(kè )老(lǎo )姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约(🧓)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶(🐹)8克甘草10克(🔆)草果5个(gè(🛺) )肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根(🤱)40克

2将郫(pí )县(🎮)豆瓣酱和鱼(⛽)香泡海椒(jiāo )排斩(😴)成细末盛入盆中再(☕)加(jiā )辣椒粉(🤘)洗净的(🍎)(de )紫草和200克(📼)清水调匀(yún )

3大(dà )葱(cōng )和(hé )老姜用刀(dāo )拍松(🉑)拍松(🚅)下次炸制时容易出味洋(🔤)葱(💕)切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(🐼)大(dà )片香(🗣)根(😄)茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈(🎣)用(🍪)清水中(zhōng )浸(🐰)泡20分钟冼净捞(🍾)出沥干控干或擦水(😲)分(⚾)待用

4炒锅上火后舀入300克经(⌛)过精制花生油烧至三(🌛)(sān )成热(🛩)(rè )时(🖥)排列盛有大(dà )葱老(🚾)姜茴香香根(gē(🥏)n )桂皮(🔋)(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(zhō(🈳)ng )小火使(shǐ(🐸) )油(💘)温很缓慢增加至五成热小火(🏻)熬严重的限(🔛)制(🌬)(zhì )20分钟(zhōng )左右吧待(dài )各料(🕎)均被(😰)烧至金黄(🧡)色而且(qiě(🍖) )香味充分融于油中(🌅)时用漏勺捞出料渣(🥝)弃之不用(yò(🥞)ng )

5再上火把(bǎ )锅里(🌄)的油烧热(⏪)下番茄(qié )沙(⛺)司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发(🧟)红时再倒入其余的精细加(🖱)工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(🌞)豆(dòu )瓣(🤶)酱泡辣椒(jiā(🌟)o )紫草及(😖)洋葱(🍙)胡萝卜和(hé )香菜根并(🍊)不停顺同一方(fāng )向搅出

2做法二

1野(yě(🧕) )山椒青(🚧)美(🧚)人椒节(🉐)各30克鲜花(🌘)椒8克(kè(🎹) )藤椒油3克(💺)盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各(😖)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀(🛺)鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴一边轻轻搅动把(🔼)水和血搅匀还(🐠)没血液(😢)静置20分钟半小时后凝化(huà )成块再放(🚰)进(🙎)去热水(shuǐ )中蒸(💳)熟木盒切(qiē )成小(xiǎo )块(🦓)即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后(hòu )煮熟(🧘)后切(qiē )片(🎋)鳝鱼加料酒醋(🍩)飞水备(bè(🏘)i )用

4将(🚢)潮州咸菜切厚(⛰)片加野山椒老(lǎo )姜蒜片(piàn )炒香(🍩)放鲜花(huā(🏼) )椒再(👼)爆香加入雪碧(🌿)香料水及清水(shuǐ )200克煮(📞)(zhǔ )沸调好味后加(🔹)全(quán )部原料烧(shā(🧢)o )至更加入味起锅

5将干辣椒(🧘)节青美人椒节放在上面将烧至六(🕤)成热(👕)的(😟)藤椒油(🐹)啊(💧)淋在上面撒葱花芝麻再试一下(🥥)

3做法三

1食材(🥄)(cá(🎯)i )鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🙃)芽姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱(🔪)蒜蓉辣酱火锅底料生抽(📱)蚝油(🐒)老抽白胡椒粉鸡(🖥)精料酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白(🔡)芝麻

2我们(🚡)(men )先把大虾剪(jiǎn )一(yī )下(xià )虾须然后再(🗡)把(bǎ )虾线(🍓)可(🌽)以去(qù )除碱水冲洗(xǐ )干(gàn )净滴入(🚹)几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(🍻)火腿肉后(hò(👺)u )再切成片放在盘中

4鸭(🕋)血(🤘)洗干(gà(💘)n )净切(🥂)成(🛶)片

5毛(🐣)(máo )肚(🗂)清(qī(🛠)ng )洗干净(👙)切成薄片然后(hòu )滴入半个柠(👼)檬(🤔)(méng )汁抓(🖋)拌均匀(🦁)(yún )

6大蒜拍碎(💝)剁成蒜末香葱切(📨)成葱花生姜切成片豆(😒)芽(yá )洗干净

7锅中一并加(⌛)入适(📰)量的食用油(🏉)油(💋)(yóu )温升高5成(🤝)热时把麻椒(jiāo )香葱生姜(jiāng )大蒜干(gà(🈹)n )辣椒(🚜)放(fàng )入(rù )锅中(zhōng )炒出(chū )香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🗿)红(🛒)油舀入的清(🕦)水大火烧开(kā(⛷)i )

9汤中放(🍫)盐白砂糖生抽(🕌)老(😋)抽(📕)蚝(💜)油胡(hú )椒粉鸡精料(🧡)酒煮开(kāi )先(🎦)把豆芽放(fàng )进汤(📛)中(🤮)煮2分钟

10煮好的豆芽捞(🎽)出放入(rù )碗中(🧘)再把(bǎ )鸭血毛肚虾火(⭐)腿肉放入锅中(🛷)烫煮煮熟(🤚)后捞出来(🧕)放到碗中(zhōng )其(👚)余汤汁(🍾)倒出(🚵)

11最后在上(🏪)面放(fàng )上蒜末(🎙)葱花辣椒麻椒白芝(🎵)麻(♋)把烧热的(🍟)油浇上了(le )即可大快朵颐

3川(🤓)菜(☔)十(shí )大(dà(🚮) )经典(diǎn )名(míng )菜做法

食材

豆腐250克牛肉(📸)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🤶)5克盐3克(kè )豌豆(dòu )淀粉5克花生(shēng )油(🔡)15克(🏟)小葱(🎅)5克(kè )等(děng )

做法

步骤1

将豆(♓)腐切成26厘米见方的(de )块后放(🍓)加了少(shǎo )许(🥎)盐的沸水(🧟)中过一下去除(🏵)豆腥味然(rán )后捞出(🧣)用清(qīng )水浸泡豆(dò(🐭)u )豉(chǐ )等剁(🥋)碎蒜(⏭)苗(😝)切(🅰)段姜切(🅿)末新鲜猪(zhū )肉牛肉切(🌤)成(💐)小(👋)块或肉末

步骤2

炒锅(🏌)烧热放油(👛)(yóu )后放牛(🍔)肉猪肉(⛱)炒散待牛(🎉)(niú )肉(ròu )馅炒成金黄色放入(🏔)豆瓣酱同炒放(fàng )入(🚿)豆豉姜末(mò )辣(🌸)椒粉(fěn )同炒至(🌏)牛肉猪肉上色(sè )效果入味儿

步骤(🍜)3

下(xià )肉汤(🚣)烧开(🍫)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖(tá(⛷)ng )用(yòng )盐调味再用(yòng )湿淀粉芡汁(🌺)盛出后撒(🛄)上花椒面葱(👞)末表就行(➕)

二(èr )回锅肉(rò(📡)u )

材料五花肉青蒜(🐻)葱(🗜)姜蒜(✡)干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🦆)

做法(🔥)

1带皮(🌒)五花肉冷(lěng )水(🏡)下锅加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(piě(♉) )净撇净煮至八(🛅)成熟木盒自然冷却(🚮)筷子可(🕵)再插(😠)入即可(kě )

3将(🆖)肉切(📰)成薄(🕞)片姜蒜切片(🛬)葱切成斜(👏)段(duàn )

4将青蒜的红色(🔓)部分先(👸)(xiān )用刀拍(🚅)一下(xià )然后再完全(quán )斜切成段备用

5炒锅(👮)上(🍈)火加(😜)(jiā )大多(🍘)的油煸香辣椒花椒

6下(xià )入肉片煸(🍼)炒(😁)(chǎ(🧣)o )至肉片颜色变透(tòu )明(míng )边缘微(wēi )微卷(🎲)过

7将肉(🉑)拨到(🙇)锅(👁)一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒(lì )炒出红(😋)油

8适(🚦)度地(dì )的加入少(💅)许(😍)酱油(🍾)或甜面酱(jiàng )调(dià(🔪)o )色与肉片一(🚮)起继续翻炒均(😫)匀(🈵)

9下(xià )入青蒜点(🕯)少许料酒(jiǔ )糖调(🍏)好(🎲)味道即可出锅

三夫妻(⏮)肺片

食材

牛肉100克牛舌(🌶)(shé )100克(👮)牛头皮100克牛心150克牛(🧢)肚200克香料八角三奈大茴(🖨)香(🦃)小(🤕)茴香(😕)草果桂皮(🌖)丁香生(🐼)姜等盐(😣)红(🚀)油辣椒(🏩)花椒面芝麻熟花(huā )生(shēng )米豆油味精(🕊)芹(qí(➖)n )菜各适量

做法

步骤1

将(🥃)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚(📌)一(yī )起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒面等各(🚜)种(zhǒng )调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后集体(tǐ )土(🔎)地登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂(🥇)然后捞入再晾晒切成(🔂)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(⚽)(hòu )切成1cm长的段芝(🦊)麻(🆚)炒熟和(🤨)熟(shú(🐂) )花生(shēng )一(🌼)起压成(🔜)末备用

步骤3

盘中放(👉)入(🏘)后切(👫)好的(de )牛(niú(🏴) )肉牛杂(zá )再(📤)参(🤨)(cān )加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝(🎌)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(☔)成

四辣子鸡

原料(🙆)

整鸡(🚬)一(🏙)只或(🤣)鸡腿一盒花椒和干(📡)辣椒14葱熟芝麻盐(🎊)味精料酒食用油姜蒜(🐬)白糖淀粉(♈)

主料

鸡腿(🏸)马耳朵葱干辣椒(🌘)节花椒(jiā(🤣)o )盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝(🥢)麻(🤗)醋淀(diàn )粉料酒(❣)(jiǔ )色(😆)拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一段时间半小时然后再捞(lāo )出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌(🎞)均(🚯)匀(👀)五六成热五(🌀)成热(🔟)下锅炸至(😶)(zhì )芝(🧘)麻(🐳)微黄捞出鸡(⛺)肉切好放料(🌬)酒(💆)生抽玉米淀粉胡椒粉(🍃)盐抓拌均匀腌(🤚)20分(🍿)钟(🤲)然后再油烧五成(chéng )下(😯)(xià )锅小(xiǎ(🏚)o )火慢炸至变面金黄酥脆再捞(🕊)出另起油锅放姜蒜花椒(👂)豆瓣酱炒(🐚)(chǎo )出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和(🙎)炸(〽)好的辣椒(💽)放半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱(😿)段大火翻炒出(chū )锅

五(wǔ )水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白(🐞)糖干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒(jiā(🗒)o )粉黄(🌞)(huáng )豆芽

做(♍)法(🍑)

步骤(🕷)1

将鱼头剁下并(👨)之(📅)(zhī )中飞出(🤣)分两(🕌)半(📿)将鱼身竖(🌻)放用坚(📭)硬锋利(🏘)(lì )的刀平着将两整片鱼肉和(🥧)鱼排分(🥂)开再将两大片鱼肉片成注(💍)意适(🌗)量的(🌊)鱼片将(🕍)鱼(🔩)排分为三四段与鱼头放一(🤵)起(🔬)备用

步骤2

将鱼(📡)片内放一个蛋(🌮)清少许盐干淀(diàn )粉和料酒(💰)拌匀

步骤(🚸)3

将一小(xiǎo )碗色拉(🎓)油所有花椒和辣椒全部(bù )倒(🥤)入(rù )锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变(👇)暗后用铲子然后捞出(🌲)一半的油和(🤝)花椒辣椒备(🐹)(bèi )用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味(wè(🔑)i )后将鱼头鱼排向锅(🧦)(guō )煸炒两下倒入(💈)料酒约一(🏳)小碗(wǎn )盐(yán )半调(🅾)羹加沸水三(sān )四碗等鱼(🗽)(yú )头汤(😠)沸腾(téng )起来出(💿)味将鱼片一片一片横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出(💗)锅前后(hòu )放适量鸡精白胡椒粉和(⏺)椒盐粉(🥟)

步骤5

盆(pén )中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一这款(♓)汤(tāng )汤水水舀(✒)入此(cǐ )盆(pén )后来将(🐛)那半碗(🌞)捞出后的辣椒和(🏍)油倒在上面

六(🔚)鱼香肉丝

食(🚱)材

主料猪里脊

辅(fǔ )料(liào )青笋水发黑(♏)(hē(🎮)i )木(mù )耳

调(diào )料(⛷)盐鸡精(jīng )味(💆)精白糖(🕞)陈醋鱼(🐂)香11生(🎎)抽老抽鲜汤水水(shuǐ(🕍) )淀(diàn )粉(fěn )兑成(🥎)碗汁

泡(pào )红辣椒(⬜)剁(🍃)茸姜米蒜(💶)米鱼眼葱

味(🎧)型鱼香(🦂)特点(🕧)咸鲜酸甜二者(zhě )兼备(👟)葱(🐰)姜蒜香线条(tiáo )清晰

做法(🍗)

步骤(zhòu )1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒(🏩)搅至上(🤣)劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油(💃)备用

步骤2

起锅烧油(✝)中油温滑(🌂)肉(ròu )丝变白(🚒)捞(😐)出后(📫)沥油备用

步骤3

锅中(zhō(🌰)ng )留底油(🐸)中油温(wēn )下泡椒(jiāo )茸(róng )姜蒜米(🔀)炒出(🙎)香味和红(hóng )油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(😝)后淋入事先兑好的碗汁放入葱(🤼)粒(👻)炒(😷)制芡汁(🏜)收(shōu )匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫(♈)保(🎌)鸡丁

原(yuán )料

主料鸡(😾)脯肉225克花生(🎓)米50克

辅(🥫)(fǔ )料葱(cōng )45克(♒)姜(🦄)10克

调料干辣椒8克花椒(〽)15克色拉(😺)油60克(🤥)盐2克料酒2克味精1克(🏮)酱油65克(🎤)白糖(🆔)10克醋7克水淀粉22克(kè )

做(👒)法

步骤1

鸡(🤟)(jī )腿(🎮)去骨去皮(♈)后冼(xiǎ(🏚)n )净用刀背拍松鸡肉切成15厘(🕝)米大小的丁(dīng )姜(🤫)(jiāng )和(📥)蒜切片(😤)葱白切成小(🍮)圈

步骤2

鸡(🔅)肉丁(dīng )加(jiā )入少许黄酒一点点盐用手疼时(👇)抓粘(zhā(📳)n )稠状再(🌔)后放干淀粉(🕴)抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容(róng )器中调成糊状(🎽)放入(😷)葱(cōng )姜蒜加入适量水(🐒)制作成(👌)料汁

步骤(🚄)4

锅烧(shāo )热倒入(🚬)油(👳)待油温(🍋)升高7成热时放入后腌(❓)好的鸡丁翻炒至(💑)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(🌙)用中小火(🤦)炒香后将料汁里浸(jìn )泡一(yī(👖) )段时(🌁)间的葱(🔳)姜蒜再(🎴)捞出放入(🌪)锅中炒10秒随后(🏯)把(bǎ )鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光(🐒)泽时组(🖖)建辣椒油最后后放花生米再(zài )试一(👒)下

八开(😓)水白菜

食材

大白菜10公(gō(💌)ng )斤每棵(🧟)只用极(🍕)嫰菜(🏛)(cài )心部分老母鸡(jī )2500克(kè )火腿(tuǐ(🔐) )蹄子200克排(🚶)骨(🌦)500克(⏫)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(💷)瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬(áo )好清(qīng )水(shuǐ )高汤(❣)将(jiāng )老母鸡劏好洗(💰)净干(🌱)(gàn )贝浸发好与清(qī(🍩)ng )洗干净后的火(🖱)腿(🎢)蹄子(👂)排(pái )骨等按类分别放入差(🏇)别沸水锅中焯一(yī )下(xià )水清除掉(🏍)血水和杂质(✉)然后捞出(chū )再用水洗净(jìng )一起放入后大(dà )汤锅内(nè(👊)i )加入(🐘)清水(💑)姜葱(🥘)烧开后加(jiā )料酒转小火(🕒)慢熬3小时(🧠)

步(bù )骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至(🤔)3小(xiǎ(🎺)o )时(shí )后用筛(🔩)(shāi )子把(🈚)大(dà )部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒入另(🍟)(lìng )一锅中烧开放(🏊)入猪肉蓉(🎭)搅匀转(zhuǎn )中(🛏)小(🦁)火(😮)待其渐渐聚拢肉蓉浮(🍣)起(🏽)用(yòng )小漏勺捞(🧠)净(🔔)肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把(bǎ(🆒) )鸡肉(📆)蓉分(🎻)2次按猪肉蓉的(💛)同(tóng )时处理之后把(🚋)清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤(🤽)色(💀)清新明净如(👴)水下(🏋)盐调味(🗂)待(⏪)用

步骤4

把(bǎ(🌃) )汤(tāng )分(fèn )成两锅(🏪)择(🤘)好至嫩(nèn )的白菜心放(fàng )进其(😣)中一(yī )锅(😬)(guō )高汤灼至七成熟用清水漂(🦃)冷(lěng )用细银针(zhēn )在(🎒)菜心上疼时穿(🏊)刺放(🐤)进漏(lòu )勺中(zhōng )用(yòng )原(👋)先的高汤自上淋下(xià )至使白(🏈)菜心烫煮

步骤(💽)5

将(jiāng )菜心(🛁)垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(🍘)即成

九(🏖)(jiǔ )毛(máo )血旺(👰)

材料

主料鸭血(xuè(🐯) )白(bái )鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅(🌦)料鳝(👹)鱼100克水发毛肚100克猪(zhū(🈳) )肉肥(💅)瘦(shòu )100克(🛸)火(🥉)腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(⚪)100克(🎟)调料大(🚬)葱(⛷)50克盐(👫)3克辣椒(jiāo )红尖(🦓)干15克花(💁)椒5克(⏬)料酒10克味精(🎥)10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(🧢)以改进之处加入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(🗼)辣椒花椒豆瓣(bà(🤒)n )酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用(🍟)小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(👡)进去(📧)(qù )味(🌱)精白(bá(👟)i )糖醋等调(❎)料

步骤2

将(🕹)主(zhǔ )辅料切片(piàn )改(🌬)刀(dāo )飞(📄)水组建熬(🦌)好的红(🛍)汤汁(🍥)内(😫)烧(shāo )开后(🚖)然后取出盛(shèng )器撒入葱花

步(bù )骤3

将色拉油(🤜)烧热放(fàng )入(🏤)花椒(🤧)辣(💌)(là )椒(🏊)炝出香(xiāng )味(🍪)迅速浇在上面即成(chéng )

十东坡肘子

原(😀)材料(🔪)肘子一只(🎒)葱姜蒜冰糖桂皮(😒)香叶八(💷)(bā(🏔) )角五香(🤦)粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残(cán )留(liú )的猪毛扔(rēng )到沸水(⛄)中煮几分钟去掉后污血和脏(🛡)物然后再(😖)将肘子捞出后用刀在其上割几(jǐ )道(💇)口子(🐔)那样的话熟得快(🥕)

2新水烧(shāo )沸(🤞)放入后适量葱姜(🤐)和香叶将去(qù )处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸(🛋)(zhēng )肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半小时(🎩)这期间可调佐料炒锅(guō(🕶) )中慢慢(màn )倒入适(🔽)量(🛡)色(🤭)拉(lā )油烧热后(hòu )炒葱(cōng )姜蒜至出(➰)香味放(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒然后加(💾)适(🐰)量水水量基本都操(💆)纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜(🌼)再放入若干(🏸)冰糖五香(🏸)(xiāng )粉两三(sān )勺(shá(🌛)o )酱油小火渐渐烧之(🌏)后剩那一(🛴)小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(🚨)好后装(👍)盘浇上刚调的调料(😚)表就行

4最近(🎶)网(🖨)络清淡美(👘)食(🎵)占巨一席(🚪)之(zhī )地大家(🌦)今天(👵)分

主料

鸭(🏗)血一盒

鳝鱼(💒)一条

百叶100克

毛(máo )肚100克(⏲)

黄喉100克(🌿)

卤肥肠100克

火腿100克(😞)(kè )

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克(📄)

姜20克

蒜(🏓)20克

干辣椒50克(🐷)

花椒10克

麻(🍺)椒10克

豆瓣酱(jià(🐖)ng )50克

盐(yán )5克

香辣毛血旺的(🚶)做法

1鸭血(🚐)黄喉火腿(🐼)切片儿鳝鱼肥(⏱)肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(🏌)儿(💧)

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🐫)(cháng )开(🧛)水(shuǐ )炒好后捞(🏩)出备用

3锅倒(⏳)(dǎo )油烧热放入(🌨)花椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放(🐲)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大火(🍧)烧开(kāi )

4放入鸭血鳝(🚽)鱼肥(féi )肠黄喉煮(😜)5分钟(🌑)(zhōng )用漏(lòu )勺再(zài )捞出放在旁边(biān )豆芽(🦒)上之后水(shuǐ )烧开放入(💂)(rù )百叶毛肚(🚟)火(😶)腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在(🔤)上(🕟)面锅(guō )烧热多倒油

6油热后放一小把花(📽)椒麻椒和(🍔)(hé )干(gàn )辣(🤣)椒炸香后浇在上面去掉