食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🏮)正宗(✂)(zō(⛰)ng )做法
• 2毛血旺(⛽)浇油的正确方(fāng )法(👐)
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(zuì )近网(wǎng )络清(💘)(qī(🦖)ng )淡(🐪)美(🌝)食占巨一席(⤴)之地大家今(jīn )天分

1食堂毛(🐭)血旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和(🧗)鱿(🏧)鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼(🧥)筒切下(🔱)来(🧤)撕掉外膜在(⛱)表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着(👚)去处理好的鳝鱼一条先斩(👻)去(🌃)(qù )头(🔞)部(🎚)再切成小段(duàn )和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼(yú )备用

4毛肚二(èr )两左(🔳)右切(qiē )成(🐆)长(♉)条一起放入盆中小葱一(🥖)根切成(📽)斜(xié(👸) )片生姜一(🤥)块切(qiē )成姜片一(🤲)起放入(rù )大(➕)碗中再(zài )放入后(💼)一小(xiǎ(🥋)o )把红干(🌈)椒(jiā(💜)o )一小(xiǎo )把(bǎ )麻椒取一(🐊)个(🌚)小(xiǎ(🔺)o )盆盛(🖌)有一把花椒和一把红干椒(🐰)备用

5小葱几(jǐ )根切成葱花放进(🌚)去小盆(🖊)中蒜(🛠)子几粒拍扁切成蒜末和(🔅)葱花(huā )放(⭐)在一起

等食(🔴)材备好以(🍌)后以(yǐ )后(🦓)我们开始烹(🙅)饪

6起锅烧水水开(🥣)后(📹)倒入(🍤)水黄豆芽豆(🌖)(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水(shuǐ(🛍) )一分钟捞(lāo )出控(🏍)水布(bù )袋中盆中

7等水立(lì )即烧开下次倒入毛肚(dù(🛡) )鳝鱼鸭血(🏻)和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受热均(🔁)(jun1 )匀(🧒)

8焯(chāo )水一分钟捞(🤒)出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入一(🆓)勺食用(yòng )油油热后倒(dǎ(🐖)o )入水葱姜和大料爆(✋)香加入到麻(🚟)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(🥔)开(kāi )炒出红油

10添入适量的清水(👞)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🌴)开调料煮开下次(☔)(cì )全部倒入(🤚)黄豆(🛫)(dòu )芽豆腐皮(📨)和宽粉开大火煮一(💇)(yī )分钟(zhōng )

11加(jiā(🔴) )入到(💜)食(shí )盐1克鸡粉2克老(😟)抽2克(kè )调底色(📎)再捞出(🦍)(chū )配菜然(🍄)后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动(📡)后慢慢倒入毛肚鳝鱼(📺)(yú )鸭(😳)血(🌝)和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🔪)(chū )后盛有汤(🍢)盆中

13再浇上注意(🏓)适量的(🍒)原(yuán )汤(tāng )撒上(🅾)少许(👊)(xǔ )蒜(🚯)末和葱(cōng )花

14锅(guō )中留(liú )底油添入半勺食用油倒(🥌)入(🚇)花椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关火(🐲)

15再把热油泼在(zài )汤盆中在一瞬(shùn )间(jiān )放出出(🍴)葱蒜的香味到最(🧜)后再放上(😂)几朵香菜单独点缀

16那样(✅)最好(hǎ(🤶)o )到这里这道(🎽)麻辣(là )鲜香(🚷)的(de )毛血旺就做(zuò )了了(🌋)要会了就(🌖)(jiù )在家试一下吧

下面是所(suǒ(🚔) )会用到的(🆒)食材(🥒)和调料

食材豆腐(🔲)皮(🏽)宽粉鸭血鳝(🅿)鱼(🍉)毛肚鱿鱼(🛫)小葱黄(⏭)(huáng )豆芽生(🍂)姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老(🆘)抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫(🕠)县(💠)豆瓣酱(👿)约(yuē )200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克(😌)番茄沙司约(yuē(♿) )150克(kè )紫草(🌰)20克红蔻10克(✈)香(⬆)(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🙀)10克(😎)(kè(🏼) )山奈(🔽)8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将郫县豆(🥂)瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(😨)洗(🈲)净(🈺)的紫草(cǎo )和(🐓)200克清(🤮)水调匀

3大葱和老姜用(yòng )刀(📐)拍松(sōng )拍(🥂)松(🥙)下(🔧)次炸制时容易出味(🕗)洋葱切(🍉)(qiē )成48厘米见方的(de )洋葱块(kuài )胡萝卜切(✊)大片香(🕺)根茴香红蔻桂皮香(🐭)(xiāng )叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山(🏬)奈用清水中(🕊)浸泡20分钟(⬅)冼净捞出(🆑)(chū )沥(🚌)干(gàn )控(🚀)干或(💧)擦水(🔤)分待用

4炒锅上(shà(🔪)ng )火后舀(yǎo )入300克经过(🏬)(guò(🔷) )精制花生油烧至三(🍜)成热时排列盛有大葱老姜(🔍)茴香香根桂(🚐)皮(🙊)红(🐪)蔻(kòu )香(🥞)叶甘草草(cǎo )果(🚥)肉蔻山奈(🔂)用(🛥)中小火使(🦃)(shǐ )油温很(🔽)缓慢增加至五(wǔ )成热小火(🥇)熬(⚫)严重(🕞)的(⚾)限制20分钟(zhōng )左右吧(🚗)待(🔜)各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油(🔗)中(🧒)时用漏勺(🍬)捞出料渣弃之不用

5再(🥉)上火把(🚾)锅里(🔩)的油烧热下番(fān )茄沙司用(❣)小火煸12分钟至油色(🍯)发红(hóng )时再倒入其余(🏰)的精细加工花生(shēng )油再(zà(🛺)i )左面参加调匀的辣椒粉(Ⓜ)豆瓣酱(🈯)泡辣椒紫草及(🏻)(jí(🉑) )洋葱胡萝卜(🌨)(bo )和香(xiāng )菜根(⛷)并不停(🎉)顺同一方向搅出(chū )

2做法二(èr )

1野(🧑)山(📇)椒青美人椒节各(➗)30克(🆔)鲜花椒(🌯)8克(🛌)藤椒油(🍴)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🐎)蒜(suàn )各9克干辣(🕐)椒(🌗)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(🆖)

2杀鸭(yā )子(zǐ )之前准(zhǔn )备着(😬)(zhe )小(🏚)半碗冷的淡盐(🍐)水(📺)再把鸭血就滴(🌂)(dī )到碗里一(yī )边滴一边轻轻搅动把水(👏)和血搅匀还没血(🏽)液静(jìng )置20分(👖)钟(zhōng )半小时后(🤔)凝化(👠)成块再放进去热水(🍁)中蒸熟木盒切成(🐤)小块即(🛤)可

3将(🈶)A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净(jì(🎠)ng )后煮(🛂)熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒(🏮)(jiǔ )醋(cù )飞水备用(🦔)

4将(💈)潮(🕹)州咸菜(🔺)(cà(🤣)i )切(😁)厚片加(🈺)野山(shān )椒老(👺)姜蒜片炒香放鲜花椒再(🥪)爆香加入雪碧香料(🐯)水及(💨)清水200克煮沸(fèi )调好(hǎ(🦁)o )味后加全部原料烧至更(gèng )加入味起锅(guō )

5将干(gàn )辣椒节(jiē )青美(🐄)人(⚓)(rén )椒(jiāo )节放在(🌉)上面将烧至(zhì )六成热(rè )的藤椒(🚾)油啊淋(🚕)在上面撒葱花芝(💥)麻(🦋)再(🍤)试一下

3做法三

1食(shí )材鸭(🎮)血毛(〽)肚大虾火腿肉豆(🍜)芽姜大(dà )蒜葱郫县豆(🦍)瓣酱蒜(♉)蓉辣(là(💅) )酱火锅底料生抽蚝油(👆)老抽(😳)白胡椒粉鸡精料酒白砂(💰)糖花椒干辣椒白芝麻(má )

2我们先(🚭)(xiān )把大(dà )虾剪一下虾(🐩)须然后(🚐)再把虾(♍)线可(💷)以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓(⛳)拌均匀备(🚎)用

3打算(🚚)一(yī )些火腿(tuǐ(🖕) )肉后再切(🖤)成片(🍱)放在(zài )盘(🙈)中

4鸭血(⬅)洗干(👃)净切成片

5毛肚清洗干净切成(ché(📶)ng )薄片(piàn )然后滴(📟)入(🌿)半个柠檬汁抓拌(bà(🌆)n )均匀

6大蒜(🍇)拍碎剁成蒜末香(🤥)葱切成葱花生(🏧)姜切成片(📼)豆芽(yá )洗干(gàn )净

7锅中一并加入适量的(🤔)食(📃)用油(💷)油温(🏙)升高5成热(👠)时(👬)把(🈵)麻椒香(xiāng )葱(cōng )生姜大蒜干辣(🕜)椒放(fàng )入锅(🍓)中炒出香(xiāng )味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🦕)蓉辣酱火锅底料炒出(😷)红油舀(yǎo )入的清水(📟)大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🧙)蚝油胡椒粉鸡精料(🐈)(liào )酒煮开(🤛)先把豆(dò(📷)u )芽放进汤中(🐿)煮2分钟(zhōng )

10煮好的(🐳)豆芽捞出放入碗中(zhōng )再(😑)把鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù(📻) )锅中烫(🧜)煮煮熟后(🈚)捞(🏫)出(chū )来放到碗中其余汤(tāng )汁倒(🚇)出

11最后在上面放(fàng )上蒜(suàn )末葱(cōng )花(huā )辣(là )椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇(💐)上了即可大快朵颐(yí(🏝) )

3川菜(💔)十大(dà )经典名菜做法(🗡)

食(🙉)材(👓)

豆腐250克牛肉75克(🌜)蒜苗1根豆豉15克(🌞)花(🗓)椒粉3克(🐟)(kè )黄酒5克盐(🐃)3克豌豆淀粉(🍚)(fěn )5克(kè )花生油(🍺)15克(😦)小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤(⏸)1

将(🌦)豆腐切成(ché(📣)ng )26厘米见方(🈸)的块后(📄)放加了少许(⭐)(xǔ(🙇) )盐的沸(fèi )水(shuǐ )中过一下去(❓)(qù(🛃) )除豆腥味然后捞出用清水浸(🙁)泡(🖐)豆(dòu )豉等剁碎(🤒)蒜苗切段姜(jiāng )切末新(㊗)鲜猪肉牛(✌)肉切成(chéng )小块(🈲)或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后放(📡)牛肉猪肉炒散(🔲)待牛肉馅炒成金黄色(😉)放(fàng )入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末(🌨)辣椒(🍚)粉(💫)同炒至牛肉猪肉上色(🤖)效果入(rù )味儿

步骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆腐(fǔ )煮(🕖)3分(📪)钟(🔕)加(🎢)酱油(⛳)蒜苗段糖(🐔)用盐调(🚼)味(🧘)再用湿淀(😰)粉芡汁盛(🏩)(shèng )出(🐔)后(hòu )撒上(🔟)花(🛵)(huā )椒面葱末表就行

二回(👊)锅(👥)肉

材(🕣)料(🥔)五花肉青蒜葱姜蒜干红(🕷)辣椒(🚒)花椒豆瓣酱糖油(🐱)(yó(📊)u )

做法

1带皮五花肉(rò(⏬)u )冷水下锅(📺)加入葱段(🤽)姜片花椒78粒黄(🥝)酒适量煮开

2撇净撇净煮至(zhì )八成熟(🎂)木盒自然冷却筷子(zǐ )可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(🕞)片(🌛)葱切成(chéng )斜段

4将青(qīng )蒜(🍳)的(🕷)红(🍌)色部分先用刀拍(🕚)一下然(👲)后再完全(quán )斜切成段(duàn )备(bèi )用(yòng )

5炒锅(guō )上火加大(🤫)多的(🖋)油煸香辣椒花(🥄)椒(🔫)

6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷(juà(🎡)n )过

7将(🌮)肉拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先(👙)(xiān )切成小粒炒出(chū )红(🐦)油

8适度地的加入(🎄)少许(👷)酱油或甜面(miàn )酱调色与肉片一起继(👫)(jì )续翻炒均(📲)匀

9下(🗯)入青蒜点少许(🚘)料酒糖调好(hǎo )味道即可(kě )出锅(😏)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(🌋)牛舌(shé )100克牛头皮(pí )100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角三奈(🌝)(nài )大(dà )茴香小茴香(🎢)草果桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣(❓)椒花椒面芝麻熟花生(shē(🎹)ng )米豆(dòu )油味精芹(qín )菜各(👭)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(piàn )与牛杂牛舌(🎡)牛心牛头(🐺)皮牛肚(🧒)一起清洗干净用香(xiāng )料盐(🍀)花(🐱)椒(👱)面等各种调(📁)料卤制先用猛火(🐟)烧开后(hòu )集体(🌀)土地登记(📪)小火卤制到肉料耙(👽)而(💗)不烂然后捞(lāo )入再(zài )晾(liàng )晒切成大薄片备用

步骤(🔺)2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻(🐇)炒(🛬)熟和熟花生一(🥠)起(🎡)(qǐ )压成(chéng )末备用(yòng )

步骤3

盘中放入后切好(😛)的(🌧)(de )牛肉(ròu )牛杂再参(cān )加卤汁豆油味精花(🗞)椒(jiāo )面(miàn )红油辣(🎣)椒芝麻(🐍)花(🤨)生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀(📥)即成

四辣子鸡(🥧)(jī )

原料

整(zhěng )鸡一(🌉)只(🏖)或(👫)鸡腿一盒(📫)花椒(🐏)和干(🐀)辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐(yán )味(wè(🥫)i )精料酒食用油姜蒜(😏)白糖淀粉(🏧)

主料

鸡腿马(📺)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白(🔅)芝麻醋淀粉料(👪)酒色拉油各适量

做法

干(🕍)辣椒(🚇)节去籽后用白(😨)开水浸(💑)泡一(🏐)段时间半(🚡)小(✒)时然后再捞出后(🏵)挤出水(shuǐ )分水放(fàng )碗里(🥎)加淀粉(💌)辣(là )椒粉(☔)盐(🥘)(yán )搅拌(🏽)均匀(🈷)(yún )五六(💏)成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(🛢)淀(🔜)粉(fěn )胡(🤳)椒粉盐抓拌(🌞)(bàn )均匀腌(yān )20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅(guō )小火慢炸至变(biàn )面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿和炸好的(⛰)辣椒放半勺白糖半勺鸡(🥃)精翻(⛅)炒均(🤣)匀最后放葱(📵)段(🧔)大火(❗)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(🅰)料酒色拉油花(😐)椒辣椒蒜姜(🛷)片鸡精白胡椒(🍠)粉黄(📿)豆芽

做(⚾)法

步(bù )骤1

将鱼头(🍮)剁下并之中飞出分两半将(🕥)鱼身竖放用(🥓)坚硬锋利(🥨)的(🚭)刀平着将两整片鱼肉和(😒)鱼排分开再将两(liǎng )大片鱼(yú(🕞) )肉(ròu )片成注意适量(💬)(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(👹)头(😖)放一起备用

步(🕓)骤2

将(jiāng )鱼片内放一个(👨)(gè )蛋清少(👭)许(xǔ(🕒) )盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步(📏)骤3

将一小(🔉)碗(🧣)色拉油所有花椒和辣椒全部(bù )倒入(🔚)锅内用(✔)小(🛠)火慢炸(zhà )在(🌩)辣椒(jiāo )颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备(🏿)用

步骤(🎢)4

将(😿)(jiāng )火开(🈂)大放入拍好的(de )蒜瓣儿(ér )和姜(⏱)片儿出香味后将(♈)鱼头鱼排向锅煸炒(🤠)两下倒入料(liào )酒(jiǔ )约一小碗盐半(bàn )调羹(🥓)加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(🤔)鱼片(piàn )一(yī )片(🌊)一(🥫)片横(héng )放到出(🏫)水滚的汤中鱼片(🥊)会(huì )熟的(de )迅(🎼)速出锅前后放适量鸡(jī(🎽) )精(🍜)白(🤱)胡椒粉和(hé )椒盐(🍣)粉(🍘)

步骤5

盆中放着已焯好的黄(🎪)豆芽将(🧑)鱼片一这款汤汤(tāng )水水舀入此盆后来将那半碗(❣)(wǎn )捞出(chū )后的辣(🗞)椒和油倒(dǎo )在(🚷)上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主(🌵)料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(👢)鸡精味(wèi )精白(bái )糖(🏁)陈醋鱼香11生抽老抽(🎮)鲜(🌺)汤水水(😀)淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡红辣(🐖)椒剁茸姜(🌬)米蒜米(🍞)鱼眼葱

味型鱼香(😤)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ(😿) )脊(🐮)切长约8cm粗03cm的(de )二粗(🍙)丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀(🉑)(diàn )粉搅(jiǎo )匀封(fēng )油(yóu )备(♟)用

步骤2

起锅烧油(🎙)中(🐩)油温滑肉(💠)丝变白捞出(chū )后沥油备(🕘)(bè(🧒)i )用

步骤3

锅中留底油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(🥑)后(💉)后放(fàng )抚过(guò )油(📸)的(🌱)肉丝翻炒均匀后淋入(🔩)事先兑(😓)好(💾)的碗汁放入葱粒(💪)炒制(🥪)芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅(🌥)装(zhuāng )盘(🦎)(pá(🧟)n )再试一下

七宫(🦁)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干(🗡)辣椒8克(👖)(kè )花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料(🐦)酒2克味精1克酱(☔)油(🏼)65克(✋)白糖10克(📑)(kè(🎓) )醋7克(🔑)水淀粉22克(🖲)

做法

步骤1

鸡腿去(❔)骨去皮后(hòu )冼净用刀背(bèi )拍(💫)松鸡肉切成15厘米(👭)大小的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成小圈(quān )

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加(🧛)入少许黄酒一点(✖)点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀(🌎)粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料(💰)酒生抽(chōu )盐放入(rù )容器(🎥)中调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入(rù )适(shì )量水制作成料汁

步(🚣)骤(📛)4

锅烧热倒入油待(🐾)油温升高7成(🧛)(chéng )热时(shí )放入后腌好(hǎ(✋)o )的鸡丁翻炒至(🎱)鸡肉变(📰)白盛出(🏚)

步(👾)骤5

锅中剩少许油放入花(huā )椒干(gàn )辣椒用(yòng )中小火炒香(🌝)后(🐁)将料(📊)汁里浸泡(🛹)(pào )一(yī(😍) )段(💗)时间的(de )葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅中炒(chǎo )10秒(🚋)随后把鸡肉倒回(huí )锅(guō(🤜) )中用(yòng )大火(huǒ )炒30秒倒入(⏩)水料汁颜(yán )色变富有光泽时组(🙎)建(🐠)辣椒油最(🏉)后后(💕)(hò(🧖)u )放花生(shēng )米(👰)再试(🧞)一下

八(bā )开水白菜

食材

大(🙏)白(💵)菜10公斤(🥧)每(🕛)棵只(zhī )用极嫰菜心部分(🛄)老母(mǔ )鸡(jī(💓) )2500克火腿(📯)蹄(tí )子200克(kè(🙃) )排骨500克干(🙌)(gàn )贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪(🍆)肉300克(📒)盐10克料酒(🌀)10克葱50克姜10克(kè )水4升(🙅)(shēng )

做法

步骤(⚫)1

先熬好清水高(😖)汤将(🥠)老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(🔱)洗干净(😽)后的火(🥊)腿(🛄)蹄子排骨等按(💒)(àn )类分别(🔺)(bié )放(fàng )入差(🏙)(chà )别(bié )沸水(💠)锅中焯一下水清(🤗)除(❄)掉血水和(🍇)杂质然(🚡)后(🆘)捞出再用(yòng )水洗净一起放入后大汤(🍋)锅内(🈷)加(📀)入(💦)清水姜葱(😒)烧开后加(🛸)料酒转小(😍)火慢(🚸)熬(👁)3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪(🎮)肉剁成蓉(róng )分别加适量水(🍶)调成(🍠)粥状待用

步骤3

汤熬至3小(📥)时(shí )后用筛子把大部分(fè(📯)n )汤(tā(🧚)ng )渣浮油隔(📂)尽(jìn )把清汤全部倒入另(lìng )一(🐖)锅中烧开放入猪(😫)肉(🌸)蓉(🌎)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净(jìng )肉(ròu )蓉后(hò(🌞)u )再把汤再(zài )煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次(😼)按猪肉蓉的同时处理之后把清(🦇)汤彻底(🖐)隔渣去油待汤色清(🚁)新明(🌗)净如(🕍)水(🎵)下(xià )盐调味待(🌭)用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其中一锅高汤(tā(💖)ng )灼至七成熟用(😏)清水漂(🐠)冷用细银针在(zài )菜心上(shàng )疼时(🏓)穿刺放进漏勺中用原先(👰)的(✝)高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(🧡)5

将(🐐)菜(🚺)心(😇)垫在(zài )碗底(♊)烧开另一锅高汤(🖕)(tāng )舀(🙅)进碗内即成

九毛血(⏸)旺

材(cá(🔌)i )料

主料鸭血(🐮)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(👑)鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(💌)火腿肠150克水(🔼)发鱿鱼50克(🧔)黄花(📓)菜50克木耳(🐴)(ěr )水发(fā )50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐(⏱)3克辣椒红尖(jiā(😥)n )干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植(zhí )物油50克(kè )

灵材毛血旺是诸位加(♍)以改进之处加入(🖌)到了(le )海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄(🐲)喉(📫)片午餐肉片

调(🔣)料辣椒麻椒等

做法

步骤(👤)1

将辣椒(⚾)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🤞)中用(🔢)小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🏪)后渣然后把放进去(✉)味精白糖醋(🛅)等(💋)调料(liào )

步骤2

将主辅料切(😼)片(piàn )改(😞)刀飞(🦑)水组建熬好的(🚼)红汤汁内烧开后然后取出(chū )盛器(qì(🆗) )撒入(♈)(rù )葱(🙉)花

步(bù(📙) )骤(zhòu )3

将色拉油(📢)烧热放入花椒(jiāo )辣(🦍)椒(🚣)炝出香味迅(xù(⏪)n )速浇(⭐)(jiāo )在上面即成(chéng )

十东坡肘子

原材料(liào )肘子一(yī )只葱(🍪)姜蒜冰糖桂皮香叶八(👲)角五香粉若干

做(zuò )法

1无火去掉后肘子皮(💊)上残留(liú(🎣) )的(de )猪毛(🆔)扔到沸水中(👜)煮(🛷)几(🏖)分钟去掉后污血和(hé )脏物(🚈)然后再将肘子捞(lāo )出后用刀在其(qí )上割几道口子那样的话熟得快

2新(⬛)水(shuǐ )烧沸放入后(hòu )适量(liàng )葱姜和(⤵)(hé )香叶将去处理好的(de )肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(🐤)

3蒸肘子是(shì )个关键步骤东(🗾)坡肘子(😁)的肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一(📴)个半小时这期间可调佐(zuǒ(🗨) )料炒锅中慢慢倒入适(shì )量(liàng )色(🖕)拉油烧(shāo )热(rè )后炒葱姜(🐇)蒜至(✴)出香(🐥)(xiāng )味(wèi )放(👋)(fàng )进去(⛔)桂皮香(xiāng )叶八角翻炒然后加适(⛰)量(liàng )水水量基本都操纵在小烧红(hóng )40分钟(🏞)后剩一(🚴)小碗为(🆎)宜再放入若干冰糖五香(xiāng )粉两(🐃)三勺酱油小(🥨)火渐渐(jiàn )烧之后剩那一小碗汤汁应该是(shì(🈷) )调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料表(🙊)就行

4最(😟)(zuì(💊) )近网络清淡美食(😦)占巨一(🖥)席之地(dì )大家(😒)今(jīn )天分

主料

鸭(🛺)血(xuè )一盒(📩)

鳝(🚸)鱼(🛴)一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🏞)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🍯)100克

辅(fǔ )料(liào )

葱20克(🔂)

姜20克(🐒)

蒜20克

干辣椒50克

花(🌻)椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱(🥪)50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的(🗓)做法

1鸭血黄(🎓)喉火(🛶)腿切片儿(📈)鳝鱼肥肠(cháng )切蒜(⏪)切(qiē )瓣百叶(🐗)和毛肚切长(🧖)条儿(ér )葱切细(xì )条(🛠)蒜(🍷)姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮(📡)熟(📫)捞出捞出(chū )沥干放(💧)入盆底(dǐ(👶) )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(♎)烧热放入花椒(🤘)干辣(là )椒葱姜爆(bào )香(🔠)放(fàng )入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shà(🤩)n )鱼(📏)(yú )肥肠黄喉(🆚)煮(🥥)(zhǔ )5分(🏨)钟用漏勺(sháo )再捞出放在(🎎)旁(🐭)边豆(📥)芽上之后水烧开放(fàng )入百叶毛(⛱)肚火腿(🦂)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(🕥)上面锅烧(🌡)热多倒(🔪)油

6油(👌)(yóu )热后放(🐅)一小把花椒(🌭)麻(💒)(má )椒和(🤪)干辣椒炸(🍔)香后浇(💄)(jiāo )在(🥇)上(🌬)面(mià(⛳)n )去掉(👍)