食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(wàng )的正(zhèng )宗做法
1黄豆芽一把放(🦒)入盆(🎟)中宽粉(📩)一把切成段豆腐(⛲)皮两张切(qiē )成长(zhǎ(🐈)ng )条准备鸭血一(📚)块切成056厘米厚的薄皮放入(🐃)盆中
2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(yú )筒各一(➖)个先(🛅)把鱿鱼须切成段再把(💬)鱿鱼筒切下(🏛)来撕(sī )掉外膜在(👃)表面(❇)(miàn )打上花(huā )刀切成段放进(🔖)去小(xiǎo )盆(😝)(pé(💚)n )中
3准(🏻)备着(🔠)去(👒)处理好(🔢)的鳝鱼一条(📍)先(🔭)斩去头(tóu )部再切成小段(🤵)(duàn )和鸭血放进一个盆(🚻)中再舀(yǎ(🍲)o )入切好的(🧦)鱿鱼(🔳)备用
4毛肚二两左右(📇)切成长条一(⏰)起放入盆中(zhōng )小葱一根切成斜片生(✡)姜一块切成姜片(🎈)一起(😔)放(😋)入大碗中再(zài )放入后一小(😯)把红(hóng )干椒一小(🍐)(xiǎo )把麻椒(🛫)取一(yī )个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放(✊)进去(🌞)小盆中(🥃)蒜子几粒拍扁(👔)切成蒜(suàn )末和(hé(👉) )葱花放在一起
等(😺)食材备好以后(hòu )以后我们开始烹饪
6起(🌗)锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆腐(⌚)皮(📁)和宽粉用勺子晃动一(🔬)下几下焯(➖)水一分钟(🕎)捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(💲)入到料酒5克去(🉐)腥(🐩)用勺(sháo )子(🧀)来回滑动(🍶)几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控(kò(🚺)ng )水拔(🎿)凉
9另起锅添入一勺(😑)(sháo )食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加(🌛)入到麻(📬)辣(🔁)火(🦎)锅料(liào )20克豆瓣酱(🗯)10克翻炒化开炒出红油(🔘)
10添(🎁)入适量的清水参加(🎨)生抽(🥈)10克白糖2克(🍓)胡(🔲)椒粉2克均(🚉)匀搅拌化(🌾)(huà(🏆) )开(kāi )调料煮(🕷)开下次全部倒入黄(🥄)豆(🍱)芽豆(🔏)腐皮(💮)和宽(kuān )粉开大火煮一分钟(🆗)
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(😫)2克(kè )调底色再(🚀)捞出配菜然后取出盆(🌌)中排第五(🤳)等汤(🌇)(tāng )汁再一次(cì )涌动后(🍣)慢慢倒(🎻)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟(zhōng )捞出(🏜)(chū )后盛有汤盆中
13再浇(🍲)上注意(yì )适量(liàng )的(💌)原汤(tāng )撒(😊)上少许蒜(suàn )末和葱花
14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒(jiāo )和红(hóng )干(⚓)椒迅(xù(🌒)n )速再翻(😙)炒炒出(⏰)香(xiāng )味以(🤞)后关(🌹)火(🤢)
15再把(bǎ )热(rè )油泼(🕶)在汤盆中在(🥨)一瞬(shù(🎢)n )间放出出葱蒜的香味(❓)到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀(🌘)
16那样最好到这里这道(⏫)麻(🔓)辣(😴)鲜(xiān )香的毛血(🍗)旺就(jiù )做了了要会了就(🔄)在家试一(🐳)下吧(🤭)
下面(miàn )是所会用(🧦)(yòng )到的食材和调料
食材豆(👇)腐(fǔ )皮宽粉鸭血(🐘)鳝鱼(㊗)毛肚鱿(🤖)鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干(gàn )椒(🈹)麻椒(jiāo )花椒
调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻(⬜)辣火锅(🤳)料
毛(👓)血旺(wàng )浇油的正(zhè(🐝)ng )确方法
1方法(fǎ )一(yī(📒) )1净辣(🗻)椒油300克郫县(xiàn )豆瓣(☕)酱(👼)约200克鱼香味泡海椒约150克(🔵)精细加工花生油约240千克大(dà )葱100克老(🥒)姜100克(💿)洋(yáng )葱150克番茄沙司(sī(💷) )约150克紫(zǐ )草20克红(🆗)(hóng )蔻(kòu )10克香(🌮)根10克(🍆)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(🕛)10克(🔱)(kè )草果5个(👃)(gè )肉(🐄)蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克
2将郫(🎮)县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒(🍫)排斩(🎍)成细末盛(shèng )入盆中再加(🍌)辣椒粉洗净(jìng )的(🐡)紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下(⬇)次炸制时容易出味(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(dà(🐾) )片香根(gēn )茴(⛄)香(🥕)红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ(🌚) )中(zhō(🕌)ng )浸泡20分(🥍)钟(zhōng )冼净(jìng )捞出沥干控(kò(🌠)ng )干或擦水(🌡)分待用
4炒锅上(shà(🐘)ng )火后舀入(👈)300克经过精制(😨)花生(🔑)油(🐋)烧至(zhì )三成热时排列盛有(🤙)大(🐭)葱老姜(jiā(♎)ng )茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉(💘)蔻山奈用中小火使(✊)油(yóu )温很(hěn )缓(huǎn )慢增加至(😽)五(🎑)成(🦍)热(🧞)小火(🚓)熬严重的(🍬)限制20分(🎿)钟左右吧待(👃)各料均被烧至(zhì )金(jīn )黄色而且香味(😦)充分融于(💉)油中时用漏勺捞出(🏦)料(lià(🐓)o )渣弃(qì )之不用(🛢)
5再(🖥)上火(huǒ )把锅(💔)里的油(👋)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(sè(📣) )发红时(shí )再(zài )倒入其余的精(🎋)细加(🔟)工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(💡)豆瓣酱泡辣椒紫(🏂)草及(🍡)洋葱(🛢)胡萝卜(🛅)和香菜根(gēn )并不停(tíng )顺同一(🐝)(yī )方向搅出
2做法(🛷)二(🚅)(èr )
1野山(👢)椒青美人椒节(jiē )各(🎦)30克鲜花椒8克(💷)藤椒油(💱)(yóu )3克盐2克白醋15克(🈷)(kè )料酒30克老姜蒜各9克(🐠)(kè(📸) )干辣椒(jiāo )20克(kè )雪(⚽)碧香料(🔧)水150克老油50克芝(zhī )麻5克
2杀鸭子之前准备着(zhe )小(🤕)半碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭(👟)血就滴到碗里一边滴一(🦕)边轻轻(qī(🗯)ng )搅动(dò(㊙)ng )把水和血搅匀还没(🙋)血液静置(🎠)20分(fè(🐲)n )钟半小(xiǎo )时后凝(🐻)化成(🈁)块再(zài )放进去热(rè )水中蒸(🥥)熟木盒切成(☕)小块即可(kě(🔼) )
3将A料(🍄)飞(fēi )水(🌲)猪肚心舌(🤶)飞(fēi )水(💀)后洗(🐳)净后煮熟后切(🚼)片鳝鱼加料酒(🤕)醋飞水备(🛢)用(🛅)
4将潮州咸菜(cài )切厚片加(⛩)(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜(⛲)花(huā(🗨) )椒(🖊)再爆(🚋)香加入雪(xuě )碧(bì )香(xiāng )料(👝)水及(🍞)清水200克(kè )煮(zhǔ )沸调好味后加(jiā )全部原(yuán )料烧至更(gè(👞)ng )加入味(wè(📨)i )起(🏜)锅
5将(🅿)干辣椒节青(🌒)美人椒节放(🤒)在上面将(🌩)烧(🥨)至六成热的藤椒油啊(📞)淋在上面撒葱花芝麻(🏝)再试一(🏅)下
3做法三
1食材鸭血毛肚(dù )大虾(🌩)火腿(🍌)肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油老(lǎo )抽白(📤)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先(🅰)把大(🐮)(dà(😎) )虾(🆓)剪(jiǎn )一(yī )下(🍄)虾须然后(🖌)再(zài )把(bǎ )虾线可以去除碱水冲(🧒)洗干净滴入几滴柠檬汁(🔀)抓拌均匀备用
3打算一些(😕)火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然后(📛)(hòu )滴入半个柠檬(🎒)汁(🚎)抓拌(bà(🦖)n )均匀(📜)
6大(🤵)蒜拍碎(🧚)剁成蒜末香葱(cōng )切成葱(cō(🎒)ng )花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入(🔳)适量的食用油油温升高5成(chéng )热时把麻椒香葱生(shēng )姜(jiāng )大蒜(suàn )干(gàn )辣(là(✴) )椒放入锅(🐨)(guō )中(zhō(⏳)ng )炒出香味(wèi )
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🖤)底料炒(🚴)出(chū )红油(👞)舀(📮)(yǎo )入的(de )清水大火(🗄)烧(🏯)开(kāi )
9汤(🤑)中(🚓)放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(👣)椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的(😦)豆芽捞出放入(🧑)碗(wǎn )中再把鸭血毛肚虾火腿肉(😎)放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗中其余(🍇)汤汁倒出
11最后在上面放上(shà(💂)ng )蒜末葱花辣(🔍)(là )椒麻椒白(👾)芝麻(㊗)把(bǎ )烧热(💿)的(de )油(🗄)浇上了(🖋)即可大快(🍚)朵颐
川菜十大(🎨)经(🧥)典(🕓)名菜做法(fǎ )
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉(⛏)75克蒜苗1根(😻)豆豉15克花椒粉(fěn )3克(📳)黄(💧)酒(👵)5克(💴)盐3克豌(wān )豆(dòu )淀粉5克(💇)花(🧠)生油15克小葱5克(kè )等(🚢)
做(🙏)法
步骤1
将豆腐切成26厘米见(⛽)方的块后放(🧑)加了少许盐的(🍊)沸水(🐫)中过一下去除豆腥味然(🗃)后捞出(chū )用清水浸泡豆豉(chǐ )等(děng )剁碎蒜苗切段(🐝)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🥟)块或(🥄)肉末(💸)
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放(fàng )油(⛰)后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色放(💜)入豆(🍃)瓣酱(jiàng )同(🦉)炒放(🚲)入豆(🦅)豉(😛)姜(🐚)末(mò(🙇) )辣椒粉(🚎)同(📦)炒至牛(😼)肉猪肉上色效果入(🎳)味(wè(💓)i )儿
步(🎓)骤(zhòu )3
下肉(ròu )汤烧(😾)开(🏝)加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖(😝)(táng )用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(🏖)出后撒上花椒面葱末表就行
二回(huí )锅(guō )肉
材料五花肉青蒜葱姜(🏨)蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带(dài )皮五(😗)花(🏒)肉冷水(shuǐ(⛺) )下锅加入葱(🎢)段姜(jiā(🔴)ng )片花椒78粒黄(🌃)(huáng )酒适(🖨)量煮开
2撇(📈)净撇净煮至(zhì )八成熟木(🤼)盒自然冷却(què )筷子可再插入即可(🐌)
3将(🥥)肉(👂)切成薄片(piàn )姜蒜切(qiē )片葱切(🏁)(qiē )成(🐎)斜段
4将青蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一(yī )下然后再完全(😯)斜(xié )切成段备用
5炒锅(😤)上(🔺)火加(⛷)大多(🏤)的(de )油煸香(xiāng )辣椒(jiāo )花椒
6下(xià(❌) )入肉片(🏐)煸炒至(zhì )肉片(⬛)颜色变透明(míng )边缘(yuán )微微卷过(guò )
7将(🛺)肉拨到锅一边下(🔑)入豆(🎃)(dòu )瓣酱可以先(🦄)切成小(🔅)粒(lì )炒出红油(🤹)
8适度地的(♍)加(jiā )入少(🚆)许酱油(💣)或甜面酱调色(🤐)与肉(🍦)片(🍜)一起继续(🌍)翻炒均匀
9下入青(👨)蒜点(😊)少许料酒糖调好味道即可出(chū(🐢) )锅
三夫妻肺片
食(🍭)材
牛肉100克牛(niú )舌100克牛(niú )头皮100克牛心(🐤)150克牛肚200克香料八(🥨)角三奈大茴香小(🤝)茴(🏂)香草(⛷)果桂(🛬)皮丁(dīng )香(xiāng )生姜(📩)等(děng )盐(yán )红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米(mǐ )豆油味(wèi )精(👃)(jīng )芹菜各适(🆑)量
做(🕐)(zuò )法
步骤(🐨)1
将(jiāng )牛肉(🏟)切成小(🍺)片(🙆)与(🐄)牛杂(zá )牛舌牛心牛(🥐)(niú )头皮(👛)牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集(🐯)体土(tǔ )地登记小火(🐋)卤制到(🏜)肉料(🌬)耙而不(💜)烂然后(hòu )捞入再(⏳)晾晒切(🐬)成大薄片备(🍫)用
步骤2
将芹(🦅)菜洗净(🖖)后切成(🐤)1cm长的段芝麻炒熟(🎱)和熟花生一(yī )起压成末(mò )备用
步骤3
盘中放(fàng )入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁(🔥)(zhī )豆油(🐧)味精(jīng )花(🥨)椒(♊)面红油(🏫)辣椒芝麻(má )花生米末和(🤧)(hé )芹菜(📱)搅(jiǎo )拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或(huò )鸡腿(tuǐ )一(🏓)盒花(🤵)椒和干辣椒14葱熟芝(🕷)麻盐(yán )味精料酒食用油姜(🕠)蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精(jī(✋)ng )白糖(🤾)白(⏸)芝(✅)麻醋(🍮)淀粉料酒色(🏴)拉(⛲)油各适(shì )量
做法
干辣椒节(jiē )去籽后用白开水(shuǐ(🈹) )浸泡一(🍅)段时间半小时然后(😅)再(⏳)(zài )捞出后(🏷)挤出水分水放碗里加(jiā )淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均(👖)匀(🤳)五六成热(🤙)(rè )五成(chéng )热(rè )下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉(🔻)(ròu )切好放料酒生抽(💭)玉米(🔧)(mǐ )淀(🐖)粉胡椒粉盐(yá(📌)n )抓(📻)拌均(🍇)匀腌20分(⚾)钟(zhōng )然后(hòu )再油烧五成下锅小火慢炸至变(⛔)(biàn )面金(⚡)黄(🍠)(huáng )酥(sū(🎩) )脆再捞(⚽)出另(🍹)起油锅放姜蒜(🍱)花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块(kuài )儿和炸好的辣椒(🔱)放(fàng )半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻(🎻)炒均(🚯)匀最后放葱段大(dà )火(🌵)翻炒出锅
五(➕)水煮鱼(yú )
食(💃)材
鱼(🔣)鸡蛋白(🍳)糖干淀粉料酒色拉油(🏏)花椒辣椒蒜姜片(🗑)鸡(jī )精白(bái )胡(🤮)椒粉黄豆芽
做法
步(🛍)骤1
将(🐛)鱼头剁(🦑)下并之(🏄)中飞出(chū )分两(liǎng )半将鱼(yú )身(✊)竖放用坚硬锋利的刀平着将两整(🔯)片鱼肉(rò(🕥)u )和(hé )鱼排分(🐑)开再将两大片(🕛)鱼肉片成注意适(🥐)量(liàng )的鱼片将鱼排分为(🤘)三四(😪)段与(🖼)鱼头(🏐)放一起备用
步骤(🛵)2
将鱼片(🌊)内放一个(💗)蛋清(qī(💏)ng )少许(👁)盐干(gàn )淀粉和(🖲)料酒拌(😺)匀
步骤3
将(🖱)一小碗(🏦)色(🏆)拉油所有花(🌫)椒和辣(là(👎) )椒(😣)全(quán )部倒入(rù )锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🚗)子然后捞出一半(🤤)的油(yó(🍭)u )和花椒辣椒备(💌)用
步骤4
将火开(kāi )大放(🖕)入(🏰)拍(🛣)好的(👀)蒜瓣儿(🔟)和(🏇)姜片(❤)儿出(🍴)香味(wèi )后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(🌶)料(🎃)酒约一小碗盐半(🗞)调羹加沸(fèi )水(shuǐ )三四碗等鱼(yú )头汤沸腾(♉)(téng )起来出味(⛷)将鱼片一片一片(piàn )横放到出水滚(💁)的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步(bù )骤5
盆中放(fàng )着已焯好的黄豆(dò(🤛)u )芽将(🍐)鱼片(🚆)一这(😚)款汤汤水水(🧔)(shuǐ )舀入此盆后来将那半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒在上(shà(🤣)ng )面(😗)(mià(🚍)n )
六鱼香肉丝
食(🕧)材(👶)(cái )
主料猪里脊
辅料(🥗)青笋(🈺)水发黑木耳
调(🌤)(diào )料(liào )盐鸡精味精(jīng )白(👽)糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜(🛩)汤水水淀粉(🗺)兑(duì(🚭) )成(chéng )碗汁
泡(🃏)红辣椒剁茸姜(🎖)(jiā(🌓)ng )米(mǐ )蒜米(🥂)鱼眼(🧀)葱
味(wèi )型鱼香特(🌴)点咸鲜酸甜二者(🚶)兼(👖)备(🐣)葱姜(🚓)(jiāng )蒜香线(xià(🏑)n )条(🚃)清晰
做法
步骤(🍭)1
猪里脊切长(🤓)约8cm粗03cm的二粗丝(🏘)加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油备用(🧀)
步骤2
起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝(sī )变白捞出后沥(😤)油(🚞)备用
步骤(🌓)3
锅中留底(dǐ )油中(zhōng )油温下(🌡)泡椒(🎚)茸姜蒜米(🌛)炒出香味和(🔓)(hé )红油后后放抚过油的肉(ròu )丝(sī(🔟) )翻炒均匀后(🐾)淋入事先兑(🧒)好的碗(😯)汁(zhī(💧) )放入葱(🍾)粒炒制芡(📡)汁收(🐫)匀葱(cōng )出香(㊗)后起(qǐ )锅装(zhuāng )盘再试(🍬)一下
七(🛃)宫保鸡(🧝)丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米(🥖)50克
辅料葱45克姜10克
调料(🖐)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🗞)淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(♑)去(qù )骨去(🈁)皮后冼净用(🐘)刀背拍(🥧)松鸡肉切成15厘(lí )米(mǐ(🚀) )大小的(🛥)丁姜和蒜切片葱白(bái )切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(🔳)少(shǎo )许黄酒(jiǔ(✝) )一点(🥨)点盐用手(👾)疼时(🍀)抓粘稠状再后放干淀(📅)粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(🦆)生抽(🤲)盐(🌘)放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成料汁
步骤(🔊)(zhòu )4
锅(⛷)烧热倒入(rù )油待(dà(🤡)i )油温(wēn )升高7成热(♊)时放入后(👡)腌好的鸡丁翻炒(🍸)至鸡肉变白盛(shèng )出
步骤5
锅中剩少许(🕟)油(yóu )放入花(huā )椒干辣椒用中小火炒香(🎶)(xiāng )后将(🐾)料(💴)汁里浸泡(pào )一段时间(🐘)的葱(cō(📞)ng )姜(🐚)(jiā(⛪)ng )蒜再(🥖)捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(🕖)辣(🚉)(là )椒油最后(🐹)后(🐢)放花生(🆗)米再试一下(🚏)
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每(🚇)棵只(🕹)用极嫰菜(🍑)心部分(fèn )老母鸡2500克火腿(✂)蹄(🕟)子200克排骨500克干贝300克(💧)去皮净瘦(🚗)鸡(jī )脯肉700克全(📔)瘦猪肉300克盐10克料(🔪)酒10克葱50克姜10克水(💰)4升
做法
步骤(🔅)1
先熬好清水高汤将老母(🍶)鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净后的火腿(🎨)蹄子排骨等按(àn )类分别放(⛱)入差(🎧)(chà )别沸水锅中焯一下水清(qīng )除掉血水和(hé )杂质然后捞出再用水洗净(jìng )一起放入(🤹)后大汤锅(guō )内加入清水姜(🛅)葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火(🖍)慢熬3小(💀)(xiǎ(🚎)o )时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🛵)成蓉分(fè(💉)n )别加适量(🔻)(liàng )水调(diào )成粥(📒)状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛(shāi )子把(😂)大部分汤(😴)渣浮油隔尽把清汤(👧)全部倒入另一锅(⛅)中烧(🍒)开放入猪肉蓉搅匀(🚣)转中小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏(lò(⬅)u )勺捞净肉蓉后(🛋)再(zài )把汤再(⏰)煮沸把(bǎ )鸡肉(🌒)蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🥡)理之(zhī )后(🔋)把清汤彻底(🔼)隔渣去油待汤色清新(xīn )明(míng )净(jì(🚿)ng )如水下盐调味待用
步骤4
把汤分(🔁)成两(📎)锅择好至嫩(🎷)的白菜(🐇)心放进其中(📔)一锅高汤灼至(❤)七成熟用清水(💒)漂(🎉)冷用细银针(👲)在菜心上疼时(♐)穿刺放(fà(🆙)ng )进漏勺中用原先(🌙)的高汤(tāng )自上淋(✝)下至(zhì )使白(🎶)菜心(xīn )烫煮
步(bù )骤5
将菜心垫在(🗞)碗底烧开(kāi )另(lì(🧒)ng )一锅(🤯)高(gāo )汤舀进碗(🏉)内即成
九毛(❕)血旺
材料
主(👞)料(liào )鸭血白鸭(yā(🚉) )500克黄(huáng )豆(🕚)芽(yá(🍟) )150克(kè )辅料(🎎)鳝(shà(💩)n )鱼100克水发毛肚100克猪(🧚)肉肥瘦100克火腿(🤜)肠150克水发鱿鱼(yú )50克(🏀)黄花菜(cà(⭕)i )50克木耳水发50克莴笋100克调(📱)料(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(🤤)植物油50克(🌬)
灵材毛(🏙)血旺是诸位(🙄)(wèi )加以(yǐ )改进之处(📛)加(🍲)入到(🍾)了海(🕊)(hǎi )参毛(máo )肚鳝(😥)鱼(yú )肉黄喉片午(🌺)餐(cān )肉片
调(😷)料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(🤰)花椒(🐤)豆瓣酱姜蒜(🕌)色(🚥)(sè )拉油放入锅(guō(🏆) )中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋(👌)等调料
步(🥡)骤2
将(🚱)主辅料切片改刀(dāo )飞(fē(👼)i )水组(zǔ )建熬好的红汤汁(🐨)内烧开后然(rán )后(🚙)取出(chū )盛器撒(sā(💍) )入葱花
步骤(👒)3
将色拉油烧热放入(rù )花椒(jiā(🕥)o )辣(là )椒炝(🔄)出香味(😢)迅速浇在上面即(🥏)成
十东坡肘子
原材(cái )料(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶(yè )八角(🧐)(jiǎo )五香粉若干
做法
1无(🍜)火(♎)去掉后(🦂)肘子(🧝)皮上残留(🛫)的猪(zhū )毛扔(rēng )到沸水中煮几(🎀)分钟(🐫)去(🐼)掉后污(🐌)血和脏物然后(hò(🌽)u )再将(jiā(🎃)ng )肘子捞出后用刀在其(qí )上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放(🔝)入后适量葱(🔏)姜和香叶将(jiāng )去处(chù )理好(hǎo )的肘(🃏)子煮到(dà(👋)o )七(🐥)八成熟捞出上蒸锅
3蒸(🔙)(zhēng )肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(🧙)了上锅(🚹)蒸一个(🐎)半小时这期间可调佐料(🚺)炒(🏣)锅(guō )中慢慢(👢)(màn )倒入适量色拉油烧热(➿)后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放(fà(📂)ng )进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后加(jiā(🐭) )适量水水量基本(🚆)都操纵(zòng )在小烧红40分钟(💟)后剩一小碗(wǎ(🏔)n )为宜(🛴)再放(fàng )入(🛥)若干(gàn )冰糖五(😌)香(🕒)粉两三勺酱油小火(☕)渐渐烧(💮)之后剩那一小(🤶)碗汤汁应该是调(dià(🐃)o )料了
4肘子蒸(zhēng )好后(hòu )装(🍪)盘(🕙)浇上刚调的调料表就行(🚲)
最(🌘)近网络清(🕹)(qīng )淡美食占巨(jù )一(yī )席之地(dì )大家今天(tiān )分
香辣毛血旺的做(zuò )法主(💖)料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(hóu )100克
卤肥(féi )肠(🤛)100克
火腿100克
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜(🚲)20克
蒜20克
干(gàn )辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆(👧)瓣(🍴)酱50克(🥘)
盐5克(🎥)
香辣(🏺)毛(🤸)血旺的做(zuò )法
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(😑)葱切细条(🚎)蒜姜切片(piàn )儿(ér )
2锅烧(🕊)开水黄豆芽煮熟捞出捞出(⛰)沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉(🥐)鳝鱼(📿)肥肠(📥)开水炒(chǎo )好后捞出(chū )备(🔇)用
3锅倒油烧(shā(📪)o )热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出(chū )红(🕙)(hóng )油加适量(lià(🥈)ng )高(gāo )汤盐大火烧(shāo )开
4放入鸭血鳝鱼(📡)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在旁边(biān )豆芽上之(zhī(🕴) )后水(🎹)烧开放入百叶毛肚火腿(🔔)煮30秒钟(📹)捞出后
5蒜片放在(zài )上面(miàn )锅烧热多倒油(yóu )
6油热后(🚣)放一小把花椒(❣)(jiāo )麻椒和干(🎒)辣椒炸香后浇在上面去掉(🎚)
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