食堂毛血旺的正宗做法

(💷)

• 1食堂(🍭)毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🐍)(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川菜(😗)十大经典(🛫)名(🐥)菜做法
• 4最近网络(luò )清淡美(➰)食占巨一席之地大(🎀)家今天(tiān )分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一(🥥)个(👦)先把鱿(yóu )鱼(✡)须切(👀)成段(🐔)再把鱿鱼筒切下(➗)(xià )来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备(bè(⤴)i )着去处理好的鳝(🎿)鱼一条先斩去头部(🧑)再切成(😂)小(xiǎo )段(🕡)和(🥥)(hé(🥜) )鸭血放(😤)进一个盆中(📮)再舀(😉)入切好的(de )鱿鱼(🤓)备用

4毛肚二(èr )两(🍣)左右(🥞)切成长条(🧢)一(yī )起(📡)放入盆中小葱一根切成(chéng )斜片生(🔷)姜一块(kuài )切成(🛎)(chéng )姜(jiāng )片(piàn )一起放入大碗中(🔲)再(zài )放入后一小把红干(⛑)椒一小把麻椒取一个小盆(✅)盛有(yǒu )一把花椒和一把红(hóng )干椒备用

5小葱(🦕)几根切成(chéng )葱花放进(🏗)去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁(🔷)切(💏)成蒜末和葱花放在(💬)一起(🖕)(qǐ )

等(🦇)食材(👋)备好以(💩)后以(❣)(yǐ )后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅(☕)烧水水开后倒入水黄(📖)豆芽豆腐皮和宽粉用(🛣)勺子晃(huǎng )动一下(🚟)几下焯水(shuǐ )一分(🆚)钟(👭)捞出(🚝)控水布袋(😁)中盆中

7等(děng )水立即烧开下(🙇)次倒入毛肚(💟)鳝鱼(yú(🆎) )鸭(🥚)血和鱿鱼加入到(dào )料酒(jiǔ )5克去(🎥)腥用(⬆)勺子来(👇)回(➕)滑动几下使食(🚸)材受热均(jun1 )匀(🐸)

8焯水一分钟捞(🕚)出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一(🤤)勺(🗝)食用油油热后倒入水葱(cōng )姜(jiāng )和大料(🏈)爆香加入(rù )到麻(má )辣火锅(guō )料(liào )20克豆瓣酱(jiàng )10克翻(⏳)(fān )炒化开炒(chǎ(💂)o )出红(hó(🌠)ng )油

10添(♋)入适量的清(qīng )水(shuǐ )参加生抽(🌙)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(🦕)调(diào )料煮开下次(🥧)全部(bù )倒入黄豆芽豆(⛱)腐皮(🚦)和(👘)宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(🎧)(dǐ )色再捞(lāo )出配菜然后(🐍)取出(chū )盆中(👂)排第五等汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛(🌂)肚鳝鱼(🐅)鸭血(xuè(🈹) )和(📙)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🕘)盛(shèng )有汤盆中

13再浇上注意(yì )适量的原汤撒上少许蒜(📍)末和葱花(😷)

14锅(guō )中(✡)留底油添入半勺(✌)食用油(✉)倒入花椒(🕞)和红干椒迅速(😉)(sù )再(🍲)翻炒炒(chǎo )出香味(wèi )以后关火(🥌)

15再把热油泼在汤盆中在一(🎰)瞬间放(🕢)出(chū )出葱蒜(suàn )的香味(🍼)到(📄)最(zuì )后再放(🐓)上几(🗞)朵(duǒ )香菜单独点缀(🥏)

16那样最(🛷)好到这里这道麻(🤬)辣鲜香(🛠)的毛(👳)血旺就做(zuò )了(le )了要会了就在家试一下吧

下面是(♎)所会用(yòng )到的食材和调(💒)料

食材豆(dòu )腐皮(🗝)宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒(🔇)(jiā(🐵)o )花椒

调料盐(yán )鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油(👮)的正确方法

1净辣(🎱)椒油(🥔)300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香(⏫)味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油(yóu )约240千(qiān )克(🛤)大(👏)葱100克(❕)老姜(🥟)100克(kè )洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(🌑)15克桂皮(⏭)8克香叶8克甘草(🤚)(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🥍)菜根40克(kè )

2将郫县豆瓣(👑)酱和鱼(yú )香泡海椒(jiā(📮)o )排斩成细末盛入(rù )盆中再加辣椒(🌔)粉洗净(💚)的紫草和200克清水调(🍘)匀

3大葱和老姜用(🆔)刀拍松拍(💛)松(sōng )下次炸制(🦆)时容易(⛴)出味洋葱切成(🌞)48厘(🐆)米见方的洋葱(👭)块胡(🎵)萝卜切(🌜)大片香(🥎)根(📩)茴(huí )香(xiāng )红(😂)蔻桂皮香(📺)叶甘(🥚)草草果(🤣)肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净(🌒)捞出(chū )沥(🚏)干控(kòng )干或擦水分待(⏪)(dài )用(💩)

4炒(📧)(chǎ(🐾)o )锅上火后舀入300克经(🏑)过精制(🔔)花生油烧至三成热时(🌈)排列(liè )盛(🏉)有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红(🎫)蔻香叶甘草草果(🈯)肉蔻山奈用中小(🔢)火使油温很(hěn )缓慢增(🏓)加至五成(chéng )热小火熬严重(😳)的限制20分钟左右吧待各料(liào )均被烧(🕵)至金黄色而且香味(🍢)(wèi )充(✍)分融于油中时(⚪)用漏勺(😤)(sháo )捞出料渣弃(qì )之不用

5再(🚚)上火把锅里的油烧热下(xià(🏯) )番(🐌)茄(🚶)沙司(sī )用小(xiǎo )火煸12分钟(👵)至(🈵)油色发(fā )红时再(📣)倒入其余(📕)(yú )的(🛢)精(🤞)细加工(🔕)花生(📖)油再左面(miàn )参加调匀(㊙)的辣椒(🔩)粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒(⭕)紫草(📺)及洋(🖍)葱胡萝(🎇)卜和(📞)香(xiāng )菜根并不停顺同一方向搅出(🔱)

2做法二

1野山椒(📪)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克(kè(🚎) )盐2克白(bá(👶)i )醋15克料酒30克老姜蒜各(🥙)9克(🦈)干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(🦁)5克

2杀鸭(yā )子之(😦)前准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐水再把(🥡)鸭(💍)血就滴(dī )到碗里(🏰)一边滴一边轻轻搅动(🏿)把(🎬)水和(hé )血(xuè )搅匀还(hái )没血(🌖)液静置20分钟半小时后凝(níng )化成(🍿)块(kuà(🔛)i )再放(fàng )进(😏)去(qù )热(😗)水中蒸熟木盒切成小块即(🈶)可(📮)

3将A料飞(🌔)水猪肚心舌(🥖)飞水后洗净(🌪)(jì(💩)ng )后(🍋)(hòu )煮熟后(🐛)切片鳝(👌)鱼(🛬)(yú )加料酒醋飞(fē(📖)i )水备用

4将潮州咸菜切厚片加野(🗻)山椒(🗡)老姜蒜(suàn )片(piàn )炒(🖇)香放鲜花椒(☕)再爆香加入雪(🌟)碧香料水(shuǐ )及清水(😻)200克煮沸(📤)调好(💋)味(🈂)后加(👙)全部(🔩)原料烧至更加(🔩)入味起锅

5将干辣椒(🏈)(jiā(🎬)o )节青(⛩)美(🚦)(měi )人椒节放(fàng )在上面将(🥁)烧至(zhì(🚍) )六(🍇)(liù )成热的藤(🌬)椒油啊(㊗)淋在上面撒葱花芝(🌛)麻再(🏌)试一下

3做(🎈)法三

1食(🍲)材鸭血毛肚大虾火(🍶)腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱(🚷)蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(🕌)底(👈)料生抽蚝油(👺)老(💀)抽(📘)白胡(hú )椒(🈳)粉(🚯)鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝(zhī )麻(má )

2我们先把大虾剪一下虾须(🚦)然后再(🥚)把虾线可以(📮)去(qù )除(chú )碱水冲洗干净滴入(🤣)几(🏦)(jǐ )滴柠檬汁(zhī )抓拌(bàn )均匀备用

3打(🎞)(dǎ )算一些火腿肉(👍)后(📊)再切(🐹)(qiē )成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净(jì(🕛)ng )切(🚝)成片

5毛(😌)肚清(qīng )洗干(gàn )净切成薄片然(rán )后滴(🤘)入半(🦅)个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò(✌) )香(🐹)葱切成葱花生姜切成片豆(✉)芽(🥫)洗干净

7锅中一并加(🍮)入适量的食用油油温升高(😄)(gāo )5成(ché(🌦)ng )热(🌩)时把(💫)麻(💾)椒(🔑)香(🏠)葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香(🐺)味

8加(🔕)一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(🏘)蓉辣(🔧)酱(jiàng )火锅底料炒(✴)出红油舀入的清水大(🐜)火烧开(kā(⬅)i )

9汤中放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒(🍰)粉鸡(jī )精料酒(jiǔ )煮(⛏)开先(✂)把豆芽放进(⬇)汤中(🧙)煮2分钟(zhōng )

10煮(zhǔ )好(hǎo )的豆(👆)芽捞出放(fàng )入(rù )碗(👵)中再把鸭(📈)血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(🛅)到(🏍)碗中其余(yú )汤汁倒出

11最后在上面放(🥢)上蒜(suàn )末葱花辣椒(🌝)麻椒(🌤)白芝麻把烧热的油浇上了即可(👐)(kě )大快(kuà(🆎)i )朵(duǒ )颐

3川菜十大(🍵)(dà )经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(rò(🖍)u )75克蒜(🏚)苗(🗾)1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄(🏾)(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🤾)油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的块后放加了少许(✊)盐的沸水中过一下去除豆腥(😯)(xīng )味(✊)然(🛡)后(💴)捞出(chū )用清水浸泡豆(😩)豉等剁(🍄)(duò )碎蒜苗切(📴)段姜(🙋)切(🏋)末新鲜猪肉(🍠)牛肉切(qiē )成小块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油后(hòu )放牛肉猪肉(⏲)炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色(sè )放(fàng )入豆瓣酱同(tóng )炒放(🈴)(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上(shà(🕕)ng )色效果入味(🍫)儿

步骤3

下肉汤烧开加入(rù )豆(🚹)(dòu )腐煮3分钟加(🖕)酱油蒜苗段糖用盐调(🌦)味再用湿淀(😲)粉芡汁盛出后撒上花(📊)椒面葱末表(🚀)就行

二(🤺)回(👏)锅(♓)肉(ròu )

材料(liào )五花(huā(♍) )肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油(📆)

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(jiā )入(🎦)葱(🐀)段姜片花(🎐)椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(💋)盒(🥌)(hé )自(🖊)然冷却筷子可再插入即可(🕒)

3将(🚄)肉切成(⏸)薄片姜(💥)蒜切片(piàn )葱切成(🙊)斜段

4将(➿)(jiāng )青蒜的红色部(🐶)分先用刀拍一(🔧)下然(rán )后再(👴)完全斜切成(💋)段备用

5炒锅上火(🤽)加大多(duō(🌰) )的油(🌺)煸香辣椒花椒

6下(xià )入(👸)肉(ròu )片煸(biān )炒至肉片颜色变透(🚥)明边缘微微(💹)卷过

7将肉(♏)拨到锅(guō )一边下(💚)入(⬛)豆(dòu )瓣(bàn )酱可以先(xiān )切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的加入少许酱(🎈)油或甜面酱调色与(yǔ )肉片(📏)一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入青(🛬)蒜点(😗)少许料酒(jiǔ(🔢) )糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(📞)材

牛肉100克(🚶)牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克(kè )香料八角三奈大茴(🌖)(huí )香小茴香草果桂(🖐)皮丁香生姜等盐红油辣(🥞)椒花椒(jiāo )面芝(zhī )麻熟花生米豆(dòu )油味精芹菜各(🤓)适量

做法

步骤1

将(jiāng )牛(♍)肉切成小片(piàn )与(yǔ )牛(niú )杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛(💚)肚一起清洗干(gàn )净用(👹)香料盐花椒面等(🏫)各种调(diào )料卤制先用猛火烧开后集体(📕)土地(dì )登记小(xiǎ(🔙)o )火卤(🍺)制到肉料耙而不烂(👬)然后(🍆)捞入再晾晒切(qiē )成大(🔙)薄(báo )片备用(yòng )

步骤2

将(jiāng )芹菜(🐼)洗净后切成1cm长的(🖼)段(💳)芝麻炒熟(shú(🤓) )和熟花(huā )生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好(♓)的(de )牛肉牛杂再参(💌)加卤汁豆油味精(jīng )花(🛢)椒面红油(🤝)辣椒(jiā(🔙)o )芝麻花生(🔧)米(💺)末和芹菜搅拌均匀即(🧒)成(chéng )

四辣子鸡(🎵)

原料

整鸡一(🌋)只(zhī )或(huò )鸡(🥙)腿一盒花(huā )椒和干(👴)辣椒14葱熟(shú )芝麻盐(yán )味(wè(🦅)i )精料酒食用油(🍒)姜蒜白糖(táng )淀粉

主料(👨)

鸡腿马耳朵(🍟)葱干(💁)辣(là )椒(jiāo )节花椒盐胡(👦)椒味精白(🏰)糖白芝麻醋淀粉料(🌜)酒色拉油各适量(liàng )

做法

干辣(🅾)椒节去籽后用(☔)白开水(shuǐ )浸泡一(🌉)段(🌊)时间半小时然后再捞出后挤出水(⤵)分水放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均(jun1 )匀五(🕞)(wǔ )六成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉(rò(🙀)u )切好放料酒生抽玉(😞)米(mǐ(😥) )淀粉(🏩)胡椒粉盐抓拌(🗯)均匀腌(⛸)20分(🗝)钟然后再(🈶)油(🚇)烧五(⚫)成(🔸)下锅小火慢炸至(🐁)变面金黄酥脆再(💎)捞出另起油锅放姜蒜(suà(🛡)n )花椒(🆚)豆瓣(🥨)酱炒出香味倒入水鸡(🆔)块儿(🔟)和(hé(🦈) )炸好(hǎo )的辣(🛌)椒放(fàng )半勺白(bái )糖半勺(sháo )鸡精翻(🚱)炒(🏔)均匀最后放葱(cōng )段大(dà )火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(➿)(jī(👠) )蛋白糖(táng )干(gàn )淀粉(⏳)料酒色(🦁)拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼(🤑)头剁(🈴)下并之中飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(🛄)利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(😓)分开再将(🛎)两(🥋)大片鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼(🍝)排分为(🍝)(wéi )三(😑)四段与(🕞)鱼头(⏭)放一起备用

步(🔎)骤2

将鱼片内放(fàng )一个(😱)蛋清(🌜)少许盐干淀(🧚)粉和料酒拌匀

步骤3

将(🔄)(jiāng )一小碗色拉油所(suǒ )有(yǒu )花椒(🐺)和辣(là )椒全部(bù )倒(💶)(dǎ(💨)o )入锅内用小火慢(🔶)炸在辣椒颜色变(🏯)暗(àn )后用(💦)铲子然(rán )后捞出(🅾)一(👛)半(🔞)的油(yóu )和(hé(🐶) )花椒辣椒(🏴)备用

步(🎸)骤4

将火开(🈷)大放入拍好的蒜(⚾)瓣(🙁)儿(🥓)和姜(👸)片儿出香(🚋)味后将鱼头(tóu )鱼排向(xiàng )锅(guō )煸炒两下(🏎)倒(dǎo )入料酒约一(🤰)小碗盐半(✈)调(diào )羹加沸水三四(🦅)碗等鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味(😕)将(🐑)(jiāng )鱼片一(🦎)片(piàn )一片横放到出(💿)水滚的汤(🍺)中鱼片会(huì )熟的迅速出锅(🍎)前后放适量鸡(🚘)精白胡(♿)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chā(😀)o )好的黄豆芽将鱼(🐿)片一(🔴)这款汤汤(🔺)水(🐱)水舀入此盆(pén )后(hòu )来将那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉(🔝)(ròu )丝

食材(🚊)

主(zhǔ )料猪里(🏿)脊(🕞)

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(🌥)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(🐎)老抽鲜(⛰)(xiān )汤水水淀粉兑成(🌬)碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米(⛩)鱼眼葱

味型鱼香(🤲)特(tè(🤶) )点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🙈)晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二(🌇)粗丝加(jiā )盐料(liào )酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(yóu )中油(yóu )温滑肉丝(🐄)变白捞出(✈)后沥油(yóu )备用

步骤(🐱)3

锅中留(📃)(liú )底(😒)油中(zhōng )油温(🏬)下泡椒茸姜蒜米炒出香(🌑)味(➡)(wèi )和(💆)红油后后放抚过(guò(👣) )油的肉丝翻炒(👂)均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制(zhì )芡汁(zhī )收匀(💄)葱(💳)出香后(hò(🛏)u )起锅装盘再试一(💒)下

七宫保鸡丁

原料(🚐)

主料(🏣)鸡(🍉)脯(🙍)肉225克花生米(👞)50克(kè )

辅料葱45克姜10克(🚓)

调料干辣椒8克(👗)花椒(jiāo )15克色(😋)拉油60克盐2克(kè )料酒2克(📃)味精(jīng )1克酱油(🔓)65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(🥪)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(🐗)刀背拍松鸡(🐢)肉(🕝)切成15厘米(🐕)大小的(de )丁姜和(📿)蒜切(qiē )片葱白切成(📚)小(🏩)圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒(💁)一点点(🗂)盐(🧡)用手(🈲)疼时抓粘稠状再(zài )后放干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(🆓)生(shēng )抽盐放入容器中调成糊(♍)状放(fà(🍃)ng )入葱(🖼)姜(🆓)(jiāng )蒜加入适量水制作成(chéng )料汁

步(🐷)骤4

锅烧热倒入油(🚅)待油(🎚)温升高7成热时放入后腌好(🔱)的鸡丁翻炒至鸡肉变白(👫)盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩(🌷)少许油放入(😪)花椒干(♈)辣椒用中(🧔)小火炒香后将料汁里浸泡一(🏅)段(duàn )时间的葱(🏮)姜蒜再捞(🐔)(lāo )出放入锅中炒10秒(💃)随后把鸡肉倒(🏗)回锅中用大火炒30秒倒入(rù )水料汁(zhī )颜色(sè )变(🏘)富有(yǒu )光泽时组建(jiàn )辣(là )椒油最(♓)后(😋)后放花生米(mǐ )再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🐐)棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🚌)骨500克干贝300克去皮(pí )净(⌛)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🚔)4升

做法(fǎ )

步(🗳)骤1

先熬好清水高汤(🕧)将(jiāng )老母鸡劏(🚎)好洗(♏)净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(😤)排骨等按类分别放入差别沸水锅(📿)中(zhōng )焯一下水(🚜)清除(🐛)掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一起(qǐ )放入(rù )后(🕠)大(😀)汤锅内(nèi )加入(rù )清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小火慢(màn )熬3小(➰)时(🏯)

步(⛽)骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成(🎹)蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(🚊)筛子(🔳)把大部(➰)分汤(🚶)(tāng )渣浮油隔尽(🏫)把清汤全(quán )部(🤦)倒入(🛄)另一锅中烧开放(🐋)入(rù )猪肉蓉搅(📯)匀转中(zhōng )小(⛎)火待其渐渐(jiàn )聚拢(👑)肉蓉浮(🌆)起用小漏勺(🐽)捞(🚽)净(👘)肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ(👶) )鸡肉蓉分2次(🦄)按(㊙)猪(zhū )肉(ròu )蓉的(🧠)同时(🌖)处(🦎)理之后(➿)把(🕯)清汤彻底(🐆)隔(gé )渣去油待汤(🎳)色清(qīng )新明净如水下盐调味待(dài )用(yòng )

步骤4

把汤(🎸)分成两锅(👍)择(😆)好至(⛔)嫩(🍀)的白菜心(🌚)放进其中一锅高汤灼至七(🍜)成(chéng )熟用清水漂冷用细银针在菜(🏗)心上(shàng )疼(🤭)时穿(chuān )刺放进漏(lòu )勺中用原先(xiān )的高汤自(🚒)上(shàng )淋下至(🥝)使白菜心烫煮

步骤5

将(🛁)菜心垫(⚡)在碗底烧开另(lìng )一(🐁)锅高汤(tāng )舀进碗内即成

九(🔨)毛血旺(wàng )

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(🅾)150克(🕥)辅料(lià(🌆)o )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(💗)瘦100克火腿(🔉)肠150克水发(🖋)(fā )鱿鱼50克黄花菜50克(🍅)木(🗑)耳水(😭)发50克莴笋100克调料(👙)大葱50克盐(yán )3克(kè )辣椒红尖(😂)干15克(😑)花椒(🌭)5克料酒10克味精(💧)10克植物油50克

灵材(🈶)毛(máo )血(🗽)(xuè )旺是诸(🚻)(zhū )位加以改进之(🔎)处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🎧)午餐肉片

调料辣椒(🔨)麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒(🏓)花椒豆瓣(bàn )酱姜(jiāng )蒜色拉油放(fàng )入锅(🚈)中用(🤯)小(xiǎ(📻)o )火翻(🏀)炒香(🎷)加汤熬煮(😲)后捞(lāo )出后(🚧)渣(📅)(zhā )然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(🕉)(zhǔ )辅料(😛)切片改刀飞水组(🔵)建熬好的红(😲)汤汁(➡)内烧开后然(rán )后取出盛(📎)器撒入(rù )葱花

步骤3

将(🍙)(jiāng )色拉油烧热放(🕊)入花(huā )椒辣(🥅)椒炝(🔮)出香(xiāng )味迅速浇(jiāo )在(🦔)上面即成

十(🧡)东(🏣)坡肘子

原材(cái )料肘(🤐)子一只(🛏)葱姜蒜冰(✍)糖桂(guì(🌼) )皮香叶八角五香粉若干(gàn )

做法(fǎ )

1无火去掉后(🛢)肘子皮上残留(🎨)的猪毛扔到沸水(shuǐ )中(💽)煮几(🌉)分钟(zhōng )去掉后污血和脏物然后(🤶)再(💘)(zài )将肘子(🚘)捞(lā(👩)o )出后用(🤟)(yòng )刀在(🖤)(zài )其上割几道(🤸)口子那样的话熟得(🎑)快

2新水烧沸放(fàng )入后适(shì )量葱姜(jiāng )和香(😜)叶将去(🌠)处理好的肘子煮(zhǔ )到七八(🎷)成熟捞(🍩)出上(shàng )蒸锅(guō )

3蒸肘子是(📘)个关键步骤东坡肘子(🚖)的肥而(🚶)不腻就靠它了上锅(guō(✂) )蒸一个(🏗)半小时(🍳)这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中(🈺)慢慢倒入适(shì )量色拉油烧(shāo )热(🎣)后(🔀)炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然(rán )后加适(shì(🔷) )量水水(shuǐ )量基本都操纵在小烧(🎳)红40分钟后剩一(🦔)(yī )小碗为宜再放入若(ruò )干冰(🐧)糖(🏁)五(wǔ )香粉两(liǎng )三(📣)勺(🥞)酱油小(🌒)火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗(wǎ(✝)n )汤(tāng )汁应该是调(dià(👬)o )料了

4肘子蒸好(⛳)后装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之地(💷)大(dà )家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🏄)叶100克

毛肚(dù(🐅) )100克

黄喉100克

卤肥肠100克(♐)

火(🧚)腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克(🏀)

干辣椒50克(⛅)

花椒(👮)10克

麻椒10克

豆(🔼)瓣酱(💶)50克(🔊)

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的(de )做法(🥗)

1鸭(👰)血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切细(xì )条蒜姜切(qiē )片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆(🛰)芽(🔫)煮熟捞出(👔)捞出(chū )沥(🗯)干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🖼)水炒好后(📥)捞出备(💌)用

3锅(🏧)倒油(🖇)(yóu )烧热放入花椒干辣(➗)椒葱(🤮)姜(🕗)爆香放(🙂)入豆(🤛)(dò(🎯)u )瓣酱炒出红油加适(shì )量高(⤵)汤盐(🎂)大火烧开

4放入鸭(🎐)血鳝(🀄)鱼(yú )肥肠黄喉煮(🔸)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽(yá(⚪) )上之后水烧开放入百叶(🕎)毛肚火(🦕)腿(🧜)煮30秒(miǎo )钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上(shàng )面锅(📊)烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻(má(➿) )椒(jiāo )和干辣椒(⛪)(jiāo )炸香后浇在上(🐊)面(👦)去(🤗)掉