食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🛥)血旺的正(🚝)宗做(💖)法(fǎ )
1黄(huáng )豆芽一把(📗)(bǎ )放(👤)入盆中宽粉(fěn )一把切成段豆(🗡)腐皮两张(zhāng )切(🤵)成长条准备鸭血一块切成056厘(🦗)米厚的薄(🍉)皮(🥍)放(🔰)入盆(pén )中(➖)
2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼须切成段再把(🍽)鱿鱼筒切下来撕掉外(✌)膜在(🍰)表(biǎo )面打上(🌋)花刀切成段(🚬)放进(👽)去(qù )小(xiǎo )盆(🚋)中
3准备着去处理好(❄)的鳝鱼(👘)一条先(📒)斩去(💜)头部再(zài )切(qiē )成小段(duàn )和鸭血放进一(yī )个盆中再舀入切好的鱿鱼(yú )备(😍)用
4毛肚二两(🔬)左右(yòu )切成长条一起放(⤴)入盆中(zhōng )小葱一(⏰)根切(⏮)成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一(⏰)起放入大碗中再放(fàng )入(🍢)后一小把红干(🈷)(gàn )椒(jiāo )一小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有一把花椒(🤙)和一把红干椒备用
5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小盆中(🐾)蒜子几粒拍(🕴)扁切成蒜末和(hé )葱花放在一起
等(🌛)食材(cái )备好以后(👽)(hòu )以(📞)后我们(men )开始烹饪
6起锅烧水水开后(🕕)倒入(rù(📼) )水黄豆(🚂)芽(yá )豆腐皮和宽(kuān )粉(✈)(fěn )用(yòng )勺子晃(😑)动一(yī )下几(📨)下焯(chāo )水(🖋)一分钟捞出控水布袋中(zhōng )盆中
7等水立(🍪)即烧开(⛽)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🌖)入到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下使食材(cá(🐊)i )受热(🖐)(rè )均匀
8焯(🏤)水一分钟捞出(➕)控(⏮)水拔凉
9另(lìng )起锅添入(rù )一勺食用(🤧)油油(👼)热(🖤)后(hòu )倒入水葱(🗼)姜和大料爆香(xiāng )加入到麻辣(🌥)火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻(👂)炒化开炒(chǎo )出红油
10添入适量的(🕠)清水参(🍐)加生抽(chō(🔙)u )10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀(🍞)搅拌化开(🛀)调(diào )料煮开下次全部倒入(🐺)黄豆芽豆腐(🥔)皮和宽粉(🏭)开(🧠)大火煮一分钟(zhō(😜)ng )
11加入到食盐(❓)1克鸡粉(🎼)2克老抽(chōu )2克调底色(🏵)再(zài )捞(lāo )出配菜(🌍)然后取出盆(👨)中排第五等汤汁(zhī )再(zài )一(yī )次(cì )涌(yǒng )动后慢慢(mà(🕓)n )倒入毛肚(🕎)鳝鱼鸭(yā(🌅) )血(xuè )和鱿鱼
12开大火煮(🐷)3分钟(zhō(🛐)ng )捞出(🌿)后盛(shèng )有汤盆中(zhō(📱)ng )
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(📂)末和葱花(🍥)
14锅中留底(dǐ )油添入半勺(sháo )食用(yòng )油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(🥃)(yǐ )后关(🖥)火
15再把热油泼在(📰)汤盆中在(🧝)一瞬间放出(🔹)出葱蒜的香味到最后再放上(shà(👹)ng )几(🤶)朵香菜单独点缀(zhuì )
16那样最好到这里这(🦋)道麻辣(là )鲜香(xiāng )的(⛹)毛血(🚇)旺就做了(🐖)了要会了就在家试一下吧
下面是所(✂)会用到的(🏓)食(🔪)(shí )材和调料
食材(🎖)豆(🎧)腐皮(💂)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆(dòu )芽生姜(⬆)(jiāng )红(🔒)干(🎁)椒麻椒花椒(✅)
调(dià(📄)o )料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅(⛔)料
毛血旺浇油的正确方(🏣)法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú(😳) )香味泡海(🗼)椒(🎺)约150克精细(🔚)加工花生(📛)油约240千(🍉)克(👂)大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红(🕣)(hó(👧)ng )蔻10克香(🎦)根(㊗)10克(🍈)茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克(🐰)甘草10克(🍯)草(💐)果5个(🆎)肉蔻(🉑)(kòu )10克山奈8克胡(hú )萝(🥉)(luó )卜(👷)100克香菜根40克
2将郫(🎇)县豆瓣(🏠)酱和鱼(yú )香(xiāng )泡(🕓)海(hǎi )椒(🎲)排斩(⏰)成细(🧠)末盛(📙)入(📈)盆中(🍚)再(🥎)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大(dà )葱(cōng )和(hé )老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容易出味洋(yáng )葱切成(ché(🐕)ng )48厘米见方的洋葱块胡(🌽)萝(⌚)卜切大片香(😃)根(🎎)茴香红蔻(🔥)桂(guì )皮香叶甘草草果(🚋)肉蔻和山奈(📸)用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干(😎)控干(gàn )或擦(cā )水分待(🚿)(dài )用
4炒锅(🕠)(guō(😡) )上火后舀(🙎)入300克经过精制花(🌘)生油(yóu )烧至三成热(♈)时排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香根(🌌)桂皮红蔻香叶甘草(🛤)草果肉蔻(kòu )山(🎧)奈用中小火使油(yóu )温很缓慢增(🕠)加至五成热小火熬(♉)严重的限制20分钟左右吧待(🌂)(dài )各料(liào )均被烧(shāo )至(zhì )金(🖍)黄色(sè )而且香味充分融(róng )于(🍳)油中(zhōng )时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不用(🧕)
5再上火把锅里的(👁)油烧热下(🖐)番(fān )茄(🆙)沙司(🌨)用小火煸(🈲)12分(😃)钟至油色发(fā )红(🈸)时再倒入其余(🎉)的精细加工花生(shē(🏝)ng )油再左(💾)面参加调匀(yú(🍩)n )的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣(💴)椒紫草及洋(yáng )葱(cō(🈹)ng )胡(hú )萝卜和香菜根并不停顺同(💓)一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒(jiāo )节(jiē )各(gè )30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油(yóu )3克(🤕)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suà(🚷)n )各(📙)9克(😋)干辣(là )椒(jiāo )20克(🍿)雪碧(💅)香(xiāng )料水(shuǐ )150克(🕌)老油50克芝麻5克
2杀鸭子(zǐ )之前准(zhǔn )备着小半碗(wǎn )冷的(👬)淡盐水再把(🗿)鸭血(📙)就滴到碗里一边(🔉)滴一(😲)边轻轻搅动(dòng )把水和血搅(jiǎo )匀(yún )还没血(xuè )液静置20分(fèn )钟半小时后凝化成块(💢)再放进去(🐦)热水(☝)中(zhōng )蒸熟(🚷)木(🉑)盒切成(📱)小块即可(kě(🈶) )
3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌(shé )飞(🔃)水(🚃)后洗净后煮熟后(📢)切片(piàn )鳝鱼加(⚪)料酒醋飞水备用(yòng )
4将潮州(🛰)咸(🐐)菜(🐁)(cài )切厚片(piàn )加野山椒老姜(🚫)蒜(😵)片(⛲)炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香(xiāng )料(lià(🎈)o )水及清水200克(kè )煮(🌳)沸调(🛬)好味后加全(quán )部原料(🔐)烧至更加入味起锅
5将干辣椒(jiāo )节青美人(🏅)椒节放(🤰)在(🐟)上面将(💙)(jiā(🍱)ng )烧(🚊)(shāo )至六成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒(🎻)葱(cōng )花芝麻(❄)再试一下
3做法三
1食(shí(👊) )材鸭血毛肚大(dà )虾火(🍒)腿(🗒)肉豆芽姜大蒜(⏭)葱郫县(xià(🕞)n )豆瓣(bàn )酱(jiàng )蒜蓉辣(là )酱火锅(🔎)底料生抽蚝油(🧖)老抽白胡(🍯)椒粉鸡(jī )精料酒白(🍺)砂糖花椒干辣椒白芝麻(🐆)
2我(🤶)们先把大虾剪一(yī )下虾须(xū(🕯) )然后再(🎠)把虾线可以去除碱水(💎)冲洗干净滴(🎛)(dī )入几滴(🐏)柠(ní(💆)ng )檬汁抓(🚒)拌均匀备用
3打算(💾)一(🛹)些火腿肉后再切(qiē )成片放在盘中
4鸭血洗干净(🥛)切成片(🚷)
5毛肚清(qīng )洗(xǐ )干净切成薄片然后滴入半个柠檬(🦐)汁抓(🌤)拌(💾)均匀
6大蒜拍(✔)碎(suì )剁成蒜(🍞)末(mò(⚽) )香葱切(⚾)成葱花生姜切成(ché(🎽)ng )片豆芽洗干净
7锅(⤴)中(zhōng )一并加(🏇)入适(shì )量的(🥛)食(shí )用油油温(wēn )升高(🎅)5成热时把麻(🔸)(má )椒香葱生姜(🌸)大(🤦)蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出(chū )香味
8加(🌧)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(👲)辣酱火锅底料炒(🤔)出红油舀入的清(🙋)水大火烧开
9汤中放(😯)盐白砂(shā )糖(táng )生抽(⏩)老抽蚝油(📧)胡椒粉(📽)鸡精(🏉)料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(💺)好(🥃)的豆芽捞(🖋)出放(fàng )入碗中(😏)再(🏝)把鸭血毛(🛳)肚虾火腿肉放入锅中烫(🚍)煮煮熟后捞(lāo )出来(lái )放到碗中其(qí )余汤(👸)汁倒出
11最(🏽)后(hòu )在上(shàng )面放(🦐)上(🍛)蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒白芝麻(🌋)把烧热的(de )油浇上了(🤔)(le )即可(👒)大快朵(duǒ )颐
川菜十大(🐆)(dà )经典名菜(🔙)(cài )做(zuò )法
一麻婆豆腐(🕘)食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(♒)粉(🤹)3克黄酒5克盐3克豌豆(⛑)淀粉5克花生油15克小葱5克等(🐴)
做法
步骤1
将豆腐切成(🚑)26厘米见方(fāng )的块后(🗄)放(fàng )加了少许(🈂)盐(👫)的沸水中过一下(🔑)去除豆腥(📗)味然后捞出用清水浸泡(🎐)豆豉等剁(duò )碎(suì )蒜苗(🏦)切(🏯)段姜(jiā(🚗)ng )切末新鲜猪肉牛肉切成小块(🌋)或(😡)肉末
步骤(💠)2
炒锅(👡)烧热(rè )放油后放牛(niú(🏴) )肉(ròu )猪肉炒散待(🖥)牛肉馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣酱(🏬)同炒(chǎo )放入豆豉姜末辣(là )椒粉(🏷)同炒(🏈)至牛(😙)肉猪肉上(shàng )色效果入味儿
步骤(zhòu )3
下肉汤(⛳)烧(👹)开加(🛐)入(💯)豆(⏲)腐煮3分(🎃)钟加酱油蒜苗段糖用盐(yán )调味再用(🚴)湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(🤱)面葱末表就(🌹)行
二回锅肉
材(⏯)料(🎥)五花(⛪)肉青蒜(🙆)葱姜蒜干(👽)红辣椒花椒(jiāo )豆瓣(🛬)酱(jiàng )糖油
做(🔼)法(🙎)
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(🖤)姜(🚟)片花椒(🥐)(jiāo )78粒黄酒(👒)适(🕚)量煮开
2撇净撇净煮(🦁)至(zhì )八(🚒)成熟(🥪)木盒自然冷却筷(💬)(kuài )子可(kě )再(🎷)插入即可
3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱切成斜段(📟)
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完(wán )全斜切成段(duàn )备用(💆)
5炒锅上火加大多(⚫)的油煸(😱)香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至(zhì )肉(☔)片(🏨)颜(✴)色变透明(📜)边缘微(🔄)(wē(🏯)i )微卷过
7将肉(🎴)拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切(qiē )成小粒炒出(chū )红油
8适度地的加入(🉐)少许酱油或甜面酱调色(🚌)与肉片一起继(jì(👟) )续翻(fān )炒均匀
9下(🌰)入(☔)青蒜(🥧)点少许料酒糖调好(hǎo )味道即可出锅(❤)
三夫(✖)妻肺片
食材(cái )
牛肉100克牛舌(🥗)100克牛(🤝)头皮100克牛心150克牛肚(📇)200克香(xiāng )料八角(🤤)三(sā(🔋)n )奈大茴香(📫)小茴香草果(⛽)桂皮丁香(💓)生姜等盐红油辣(🔝)椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆(🏖)油(🚱)味精(jīng )芹菜各适量(😩)
做法(🥈)
步骤1
将(🍊)牛(niú )肉(🛋)切成小(🥧)片(🏺)(piàn )与牛杂牛舌(💐)牛心牛头(😎)皮牛肚(dù )一起清(qīng )洗(xǐ )干净(jì(💵)ng )用(🖌)香料(lià(🐾)o )盐花(🏔)椒面等各种调料卤制先用猛火烧(🤺)开后集体土地(dì )登(📱)记小火卤(🕉)制到(🚒)肉料耙而不烂然(🎁)后捞入再晾晒切成大薄(😆)片备用(🍩)
步(👄)(bù )骤2
将(jiāng )芹菜洗(💗)净后(hòu )切成(🈹)1cm长的段芝(zhī )麻炒(chǎo )熟和(🤢)熟(🛥)(shú )花生一起压(yā )成末备用
步骤3
盘(🔻)中放(🧛)入后切好的牛肉牛(niú )杂(🛷)再参加(🆑)卤(📳)汁豆(💢)油(yóu )味精花椒(jiāo )面(miàn )红油辣椒芝(✝)麻花生(shēng )米末和(😜)芹菜(🦂)(cài )搅(📌)拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一(👿)只或(👄)鸡腿一盒花椒和干(⛳)辣椒14葱熟芝麻(⛏)盐味精料酒食用油姜蒜白(📶)糖淀(📨)(diàn )粉
主料
鸡腿马耳朵葱干(gà(🔮)n )辣椒节(🕧)花椒盐胡(hú )椒味(🎲)精白糖(🚣)白芝麻醋(⛽)淀(🏘)粉料酒(🈵)色(sè(🙁) )拉油各适量
做法
干辣椒节去籽(🍻)后用白(🍌)开水浸(jì(🍼)n )泡一(🍲)段时间(jiān )半小(➗)(xiǎ(👏)o )时(🈲)然后再捞出后挤出水(🚷)分水放(💗)碗里(lǐ(🍞) )加淀粉辣椒粉盐(yán )搅(jiǎ(😢)o )拌均匀五(wǔ )六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(🕷)好放料酒生(👿)抽(💐)玉(yù )米淀(〰)粉(🥫)胡(hú )椒粉盐抓拌(♒)均匀腌20分钟(🚑)然(🚮)后再油(🍰)烧(shāo )五成(👍)下锅(guō )小火慢炸至变(biàn )面金(🏸)黄酥脆再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜(suàn )花(✊)椒豆瓣酱炒出香味倒入(🌎)水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡(jī )精翻(fān )炒均匀最后放葱段大火翻炒(📔)出锅(👒)
五水(shuǐ )煮鱼(😔)
食(🤯)材
鱼(🧔)鸡蛋白糖干淀粉料酒色(sè )拉油(⛸)花椒辣(là )椒蒜姜片鸡(📸)精白胡椒(jiāo )粉(fěn )黄豆(🌟)芽
做(📌)法
步骤1
将鱼(yú )头剁(duò )下(xià )并之中飞(💔)出分两(❓)半(👒)将(🔖)鱼身(shēn )竖放用坚(🀄)硬锋利的(🦃)刀平着将两整片(🔶)鱼肉(⛎)和鱼排分开再(🐔)将两(liǎng )大片鱼肉片(🥋)成注意适量的(🛐)鱼(🖤)(yú )片将鱼排(🎨)分(🐏)(fèn )为三四段(duàn )与鱼(🍒)头放一起备用
步骤(💑)2
将鱼片内(😝)放一(yī )个蛋清(🌷)少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗(🚅)色(sè )拉油(yóu )所有(yǒu )花椒(jiāo )和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半(bà(⬆)n )的(🎆)油和花椒辣椒备(bèi )用(🚫)
步骤(🍍)4
将(🍨)火开大放入拍(😆)好的蒜瓣(👎)儿(é(🐧)r )和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(🔂)(jiǔ )约一(yī )小碗盐半调(dià(㊙)o )羹加沸水三(sān )四(🙌)碗等鱼头汤沸腾起来出(🐳)味将鱼片一片一片横放(🐻)到出(🈺)(chū )水滚(📫)的(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(♎)放(fà(🦏)ng )适量鸡精白胡椒粉和(🍦)(hé )椒盐粉
步(🐊)骤5
盆中放着已(🔁)焯好(🚺)的黄豆芽将(➗)鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油(🚓)倒在上(😛)面(🔷)
六鱼香肉丝(sī )
食材(cái )
主料猪里脊(🤺)
辅料青笋水发黑木耳
调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水(🌰)水淀(👦)粉兑(🚢)成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(💞)眼葱(cōng )
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(♌)备葱(cōng )姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊(🚠)切长约8cm粗03cm的二粗(🎼)丝(sī )加盐(yán )料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅(🐳)匀封(fēng )油备用
步骤2
起锅烧油中油温(🦈)滑肉丝变(💵)(biàn )白捞出后沥油备用
步骤3
锅中(👹)留(🍳)(liú )底(🏎)油中油温下泡(🍄)椒茸姜蒜(🈷)米炒出香味(wèi )和红(🤖)油(🥂)后后放抚(🐇)过油的肉(🚇)丝(🎯)翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(zhī )放(👜)入葱(🛀)粒炒(👑)制(🎯)芡(qiàn )汁收(shōu )匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘(pán )再试(shì )一下
七宫(🌰)保鸡丁
原料
主料(🦁)鸡脯肉225克花生米(🌪)50克
辅料葱(🗑)45克姜10克
调料(📫)(liào )干辣椒8克花椒15克(😢)色拉油60克盐(yán )2克料(🔲)酒2克味(⏲)精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水(🍚)淀粉(⏪)22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(🍭)去皮后(hòu )冼净用刀背(🎶)拍松(🍸)鸡肉切成15厘米大小的(🙍)丁(🤘)(dīng )姜和(🍼)蒜切片葱白切(🎁)成小(⏲)圈(quān )
步(📩)骤2
鸡肉丁(dīng )加入(📎)少(shǎo )许黄酒(🗣)一点(diǎn )点盐用(👒)手疼(❣)时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将(🐼)糖米醋(🥈)料(liào )酒生(🌱)抽盐放入(👊)容器中调成糊状放入(🥛)葱(cōng )姜蒜(🥛)加入(🏻)适量水制作(😗)成料汁
步骤(zhòu )4
锅烧(shāo )热(🔚)倒入油待(🦇)油温升高7成热时放入后(hòu )腌好(👒)的鸡(jī )丁翻炒至鸡(🈲)(jī )肉变白盛(📳)出
步骤(🍷)5
锅中剩少(🦎)许油放入花椒干辣椒用(👬)中(🥊)(zhōng )小(🥟)火炒香后将料汁里浸(jìn )泡(🗜)一段时(🤠)间的葱姜(🌙)蒜再捞(lāo )出(🏭)放(🔙)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(❔)用大火(👅)炒30秒倒(😵)入水料汁颜色变富有光泽时(⤴)组建辣(👢)椒油最后后放花生(🔇)米(🚟)再试(shì )一下
八开水(🚒)白菜(🎥)
食材
大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(bù )分(fè(🔓)n )老母鸡(🗳)2500克火腿(🌤)蹄(😊)子(zǐ )200克(kè )排(pái )骨500克干贝300克(kè(📐) )去皮净瘦(🎃)鸡脯(🕕)肉700克全瘦(🚸)猪肉300克盐10克(🕶)料(🐬)酒10克葱(🏚)50克姜(🙁)10克水4升
做法(🧓)(fǎ )
步(🐼)(bù )骤(⌛)1
先熬(á(🐧)o )好清(qīng )水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净(😨)(jìng )干贝浸发好与(💐)清洗干(🌲)净后的火腿蹄子排(pái )骨等按类分(🧜)别(bié )放入(🐗)差别沸水(🍮)(shuǐ )锅中(🏾)焯一下(xià )水清除掉(🎪)血水(💢)和杂质然后捞出再用水洗(👃)净一起放(🛋)(fà(🔇)ng )入后大汤锅内加入(♈)清水姜葱烧开后(hòu )加料酒转小火(☝)慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯(pú )肉及(jí )瘦猪肉剁(🕜)(duò )成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至(📁)3小时后用(yòng )筛(🍶)子(🐟)把大(dà )部分(⚾)汤(✏)渣浮油隔尽(🏕)(jìn )把清汤全部(bù )倒入另一(🐄)锅中烧(🎨)开放(fàng )入(😽)猪肉(👿)蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐渐聚(🥍)拢肉(🐼)蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸(😲)把(📩)鸡肉(🚔)蓉(🥎)分(⛹)(fèn )2次按猪肉蓉的同(📦)时(shí )处理(⛏)之(🏃)后把清汤彻底隔(🎎)渣(🎬)去(🕸)油待汤(🎙)色清新明净(🙍)(jì(⛳)ng )如水下(😤)盐(🌫)调味待用
步骤4
把汤分成(📩)两锅择(💼)好至嫩的白菜(🆙)心放(🐐)进其中一(⛵)锅高汤灼(🌭)至七成熟用清水漂(piā(📥)o )冷(🛰)用细银针在菜心上疼(🙏)时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(🀄)上(📒)淋下(🥒)至使白菜心(xīn )烫煮
步骤5
将(jiāng )菜(🎈)心(🧀)垫在(🚶)碗底烧(🤥)开另一锅高汤舀进碗内(🤧)即成
九(🗯)毛血旺
材料
主料鸭血白(bái )鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木(😀)耳水发50克(🍯)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiā(🚧)o )红尖干15克花椒5克料(❓)酒10克(🐚)味精10克植物油50克
灵(🌒)材毛血旺(wàng )是(📮)(shì )诸(🔫)位加(🐵)以改进之处加(📑)入(rù )到了海参毛(🍜)肚鳝(💚)鱼(⏯)肉(🕷)黄喉片午(🈵)餐肉片(🔤)
调料辣椒(jiāo )麻椒(👠)等(🤷)(děng )
做(🍅)法(fǎ )
步骤1
将辣椒(🐏)花椒豆瓣(bàn )酱姜(😐)蒜色(sè(🌠) )拉油(📥)放入(rù )锅(guō(📜) )中(🐭)用(🌌)小火翻(🚠)炒香(🎇)加汤熬煮(zhǔ )后(🐂)(hò(🧙)u )捞出后渣然后(㊙)把(💖)放进(📻)去味精白(🧤)糖醋(✳)等调料
步(bù )骤2
将主(zhǔ(🔷) )辅料切片改刀飞水组建(📜)熬(áo )好(hǎo )的红(♓)汤(📢)汁内烧开(kāi )后(hòu )然后取出盛器(🔅)撒(🦆)入葱花
步骤3
将色拉油烧热(rè )放入花(😎)椒辣椒(👜)炝(qiàng )出香味迅速(💨)浇(🙁)在上面(🏠)即成(⛓)
十东坡肘子(😷)
原材料肘子一只(✳)葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角(🔳)五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残(🌝)留的猪毛扔到沸水(👝)中(🖖)煮几分(fè(🌷)n )钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口(kǒu )子那样的话(🏞)熟得快
2新水烧沸(🐏)放入后(hòu )适(🅱)量葱(cōng )姜(jiāng )和香叶将去处理好的(🔅)肘子煮(💃)到七八(bā )成熟捞(🛃)出上蒸(zhēng )锅
3蒸(🤩)肘子是个(gè )关键步骤东(👓)坡肘子(🦔)的(de )肥而不腻就(🔄)靠(🤹)它了(🆗)上(shàng )锅(🎴)蒸一个(gè )半小(🐷)时这期间可(📵)调佐料炒(chǎo )锅中慢(màn )慢倒入(⏳)适量色(🌰)拉油烧(🐢)热后炒葱姜蒜至出香味(🐠)放(⏸)进(jìn )去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水水量基本都(dōu )操纵在(zài )小烧红40分钟(🐲)后剩一小碗(wǎn )为宜(yí )再放入若干冰糖五(🥥)(wǔ )香粉两(🤒)三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(🕵)调料了
4肘(zhǒu )子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调(✡)的调料表就(jiù )行
最(zuì )近网络(luò )清(🛏)淡美食占巨(jù )一席之地(🚹)大(🎏)(dà )家今(jīn )天分
香辣毛(😜)血旺的(🐖)做(zuò(🕑) )法主料(liào )
鸭(yā )血一盒
鳝鱼一(🌬)条
百叶(🌸)100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠(⏫)100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅(😙)料(⚾)
葱(cōng )20克
姜20克
蒜20克
干辣(📰)椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(🚿)
香辣(là )毛血旺(wàng )的(🕰)做法
1鸭(yā )血黄喉(hóu )火腿切片儿(ér )鳝(shàn )鱼(yú )肥(🐖)肠切蒜切瓣(➖)百叶(🌞)和(hé )毛(📯)肚(🚘)切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切(qiē )片(😘)儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒(⛹)好后捞(🎠)出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(❔)(yán )大(🌺)火(huǒ )烧(shāo )开
4放(🖱)入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄(🏚)喉煮(💚)5分(🎒)钟用漏勺(🗓)再(zà(🎸)i )捞出(chū )放在(🥋)旁边(biān )豆芽上之(🆘)后水烧(💔)(shāo )开放(🍢)入(🌉)百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上(🏀)面锅烧热多倒油
6油热后放一小(xiǎo )把花(🐇)椒麻(🎟)椒和干辣椒炸(🍕)香后浇(🥐)在上面去掉(🤱)
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