食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(de )正(🍁)(zhèng )宗做法(fǎ )
1黄豆芽(yá(🎒) )一把放入(rù )盆中宽粉一把(🥍)切成(🚟)段豆腐皮(pí )两张切成(chéng )长条准备鸭(yā )血一块切(🍫)成(chéng )056厘米(mǐ(📴) )厚的薄(🅰)皮放入盆中
2鱿鱼(🚴)须(🈸)(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿(🧝)鱼(📮)须切成段再(📯)把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉(🌼)外(wài )膜在表(biǎ(🈁)o )面打(🏳)上花刀切成(chéng )段放进去小盆(😨)中
3准备(bèi )着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(🎛)进一个盆中再舀入(🐾)切好的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二两左(🐷)右切成长条(🛴)一起(🕖)放入盆(pén )中小葱一根(🕚)(gēn )切(🚻)成斜片生姜(🌃)一块(🏌)切成姜片一起放入大(🔯)碗中再(zà(♐)i )放入(🚿)后一(yī )小把红干椒一(💊)小把(🦇)(bǎ )麻(🤗)(má(👴) )椒取(🗂)一个(💏)小盆盛(shèng )有一(yī )把花椒(jiāo )和(💨)一把(👆)红干椒备用
5小(🗿)葱几根切成(ché(💠)ng )葱花(🏫)放进去小盆(🐒)中蒜子几粒(😱)拍扁(🚍)切成蒜末和葱花放在一(yī(🚙) )起
等食材备好以后以(yǐ )后(🐁)我们开(👥)始烹饪
6起(💟)锅烧水(shuǐ )水开后(🍃)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用(🌇)勺子晃动(dò(㊗)ng )一下(💗)几(📟)下焯水一分钟捞(lāo )出控水布袋中(zhōng )盆中(🤟)(zhōng )
7等水立即烧开下(😌)次(cì )倒(dǎ(🤸)o )入毛肚鳝(shà(💂)n )鱼鸭(😣)血和鱿鱼加(📐)入到料酒5克去腥用勺子(🗓)来回滑(huá )动(🖍)几下(🤮)使食材受热均(🌥)匀
8焯水(🚌)一分(🚥)钟捞出控水拔凉
9另(⛸)起锅添入一勺食(shí )用(🎬)油油热后(🏻)倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(🙁)锅料20克豆瓣酱10克(kè(😹) )翻炒化开炒出(🌄)红油(yóu )
10添入适(🚂)量的清(📶)水(shuǐ )参加(🌐)生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克(🕺)(kè )鸡粉2克(kè )老(lǎo )抽2克(🐻)调底色再捞出配菜然后取出(🕕)(chū )盆中排(🖌)第五等汤(🧟)汁再一(yī )次涌动后慢慢倒(🌷)(dǎo )入(rù )毛肚(dù )鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(🕡)盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(🗯)和葱花
14锅(guō )中留(🍀)底(🔪)油添(tiān )入半勺食用(yò(🌔)ng )油(yóu )倒(🐦)入(rù(😇) )花椒(➰)和(hé )红(hó(😘)ng )干椒迅速再(🥉)(zài )翻炒(✉)炒出香味以后关火
15再把热油泼在(🧕)汤盆中在一瞬间放出(🏖)出葱蒜的香味到最(✏)后再放(fàng )上几(🌵)朵香菜单独点缀(🕎)
16那样最好到(🍸)这(zhè(🌝) )里(🌞)这道麻辣鲜香的(💦)毛血旺就做了了要会了(🧥)就在家试一下(🍧)吧
下面是所会用到(😖)的食材和调料
食材豆(😪)腐皮(🐼)宽粉鸭血鳝鱼毛肚(💤)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🔒)干椒(🌰)麻椒花椒(🎪)
调(diào )料(liào )盐鸡粉老抽料(💴)酒(jiǔ )豆(🥅)瓣酱麻(🌂)辣火锅料
毛血旺(🖌)浇油的(🏯)正确方法(🏰)
1方法一1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(💰)(yuē(🌳) )150克精细(🌿)加(jiā(🍈) )工(🕙)(gōng )花生油约(yuē )240千克(📄)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(♊)香叶8克甘草10克草果(💲)5个肉蔻10克山(😩)奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克
2将(🚋)郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海(🎖)椒排斩成细末盛入盆(⤵)中再加辣椒粉洗净(🆔)(jìng )的紫(🛎)草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍(❕)(pāi )松拍(pāi )松下次炸制时容易(yì(🌫) )出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱(🗳)块(kuài )胡萝卜切大(dà )片香根(🚑)茴香红蔻桂皮(pí )香(xiāng )叶甘草草果肉(ròu )蔻和(🌺)山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼净(♌)捞出沥干控干或擦水分待用
4炒(🅰)锅上火后舀入300克经过精(jīng )制花生(shē(👣)ng )油(yóu )烧至三成热(📙)时排列盛有大葱老(👣)姜茴(huí )香(🈷)香根桂皮(📱)红(🎿)蔻香叶(🏈)甘(gān )草草(🌵)果肉蔻山奈用(📏)(yòng )中小火使(🥧)(shǐ(💜) )油温很(hěn )缓(👋)慢增(🔓)加至(🎉)五(🖐)成(♓)热小火熬严重的限(xià(😲)n )制20分(👯)钟左右吧(🛺)待各(gè(⛳) )料均被烧至(🛰)金黄色而(❄)(ér )且香味充分(😦)融于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之不(bú )用
5再上火(🕢)把锅(guō )里的(de )油烧热下番茄沙司用小火(🏭)煸12分(fèn )钟至油(😞)色发(❔)红(🚗)时再倒(⬛)入其余的精细(xì )加工花生油再(🐇)左面参加调匀的辣(🕍)椒粉豆瓣酱泡(🥅)辣椒紫草(🍢)及(🍚)洋葱胡萝卜(🎽)和香菜根(gēn )并(bìng )不停顺同一方向搅出(chū )
2做法二(èr )
1野山椒青(🈂)美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🐗)15克(🦄)料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克(🦖)干辣(🐱)椒20克(🕺)雪(➗)碧(🎇)香料水150克(😀)老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(🚓)备(bè(💭)i )着小半碗冷的淡盐水再把鸭血(🍊)就滴到碗里一边滴一边(🤱)轻(🐊)(qīng )轻搅(jiǎ(🍹)o )动把(❌)水和血搅匀还没(méi )血液静置20分钟半(🥁)小时后凝(níng )化成块再(🧀)放(🐁)进去热水(⛽)中蒸熟木盒切成小(🗒)块即可(kě(🧒) )
3将A料飞水猪肚心舌飞(🍗)水(🚖)(shuǐ )后洗净后(🚽)煮(zhǔ )熟后切片(🎥)鳝(🎁)鱼加料酒醋(cù )飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(🥙)炒香放鲜(🎚)花椒再(zài )爆香加入雪碧(🌺)香料水及(jí )清(🛐)水200克煮沸调(🏹)好(hǎo )味后(👽)(hòu )加(🗄)全部原料(🔠)烧(👻)至更加入味起(qǐ )锅
5将干辣椒节青美人椒节放在(🐼)上面将(🏿)烧至(zhì )六成热(♑)的藤椒(jiā(🐡)o )油啊淋在上(shàng )面撒葱花(🎄)芝麻再试一下
3做法三
1食材(cái )鸭(📣)血毛(🔜)肚大虾(🐶)火腿肉(🎭)豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫(🏋)县豆(dòu )瓣酱蒜(🖋)(suàn )蓉辣酱火锅底(dǐ )料(🤸)生抽蚝油老抽白(bái )胡椒(🌜)(jiā(🥀)o )粉鸡(👽)精(💭)料(⛹)酒(🚺)白砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻(má )
2我(👢)们先把(bǎ )大虾(♿)剪一下虾须然后(🎏)再把(bǎ )虾线(💏)可以(yǐ )去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均(📊)匀备用
3打算一些火腿(tuǐ )肉后再(zài )切成片放在盘中
4鸭血(👯)洗干净(⛄)切成(🕐)片
5毛肚清洗(xǐ )干净(jìng )切成薄片然后滴入半个柠(níng )檬汁(♎)抓拌均匀(yú(🐙)n )
6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱(🎸)花生姜切成片豆芽洗干净
7锅(📠)中一并(bìng )加入适量(🚶)的食用油油温升(♟)(shēng )高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜(📬)干辣椒放入锅中炒出香味
8加一(🉐)(yī(😋) )勺(👆)郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(🛡)(jiàng )火(🐻)锅底料炒(chǎo )出红油(🗒)舀入(🚴)(rù )的清水大火烧(shāo )开(kāi )
9汤(🤜)中(zhōng )放盐白(bái )砂(🚋)糖(👰)生抽老抽蚝(háo )油(yóu )胡(hú )椒粉鸡精(😞)料酒煮开(🏹)先(🐵)把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟
10煮好的(🎹)豆芽(yá )捞(lāo )出放(fàng )入碗中再把(🔔)鸭(🗳)血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅(🧙)(guō )中烫(🧦)煮(👶)煮(🖖)熟后(🚐)捞出来放到碗中其(💬)余汤汁倒(🐬)出
11最后在上(shàng )面放上(🕹)蒜(🔻)末葱花(♉)辣椒麻椒白芝麻把烧热(😥)的油浇上了即可大快朵颐
川菜(🎺)十(📣)大经(🌇)典名菜做法
一(🎮)(yī )麻婆(🙋)豆(dòu )腐食材
豆腐250克牛肉75克(🧛)蒜苗1根豆豉15克(🕥)花(🌥)椒粉3克黄酒5克盐3克(🦏)豌豆(👈)淀粉(🍻)5克(🔝)花生油(🌋)15克小葱(cōng )5克(kè )等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的(🗄)块(📸)后(🌶)放(fàng )加了少许(🤸)盐(🤽)的沸水中过一(📩)下去除豆腥(✔)味然后(hòu )捞出用清水浸泡豆(🚳)豉等剁碎(suì )蒜苗切(👟)段(duàn )姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切成小块(kuài )或肉(ròu )末
步(⛵)骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(👳)散(sàn )待牛肉(ròu )馅(xiàn )炒成金黄色放(🎗)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣(là )椒粉同炒至(zhì )牛(🆒)肉猪肉上色效(🕣)果入(🍒)味儿(ér )
步骤(⬇)3
下肉汤(🍒)烧开加入豆腐煮(🧖)3分钟加酱油蒜苗段糖用(📵)盐(👙)调(🆘)味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(🍐)葱末表就行
二(èr )回锅肉
材料(🏣)(liào )五花肉青(⏸)蒜(🎞)葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(😀)酱糖油
做法
1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入(📻)葱(😊)(cō(🍉)ng )段姜(jiāng )片花椒(jiāo )78粒黄(😣)酒适量(📎)煮开(⏺)
2撇净(🎆)撇(⛵)净煮至八成熟木(✉)盒(🔶)自(🍮)然(rán )冷(lěng )却(què )筷子可再插(chā )入即(🐥)可
3将肉切成薄(báo )片姜蒜(🐿)切片葱切成斜段
4将青蒜(📧)的红色(🦊)部(🔲)分先用刀(dā(💬)o )拍一下然后(🏀)再(🥄)完(🎄)全斜切成段(🏔)(duàn )备用
5炒锅上(🍶)火(🍋)(huǒ )加(🔕)大多的油煸香(xiāng )辣椒(jiā(🕹)o )花椒
6下(xià )入肉片煸(🏋)炒(chǎo )至肉片颜色变(❗)透明边缘微微(🔋)卷过
7将肉拨(bō )到锅一(💞)边(🧘)下(xià )入豆瓣酱(jiàng )可以先切成小粒炒出红油(yóu )
8适度(🔼)地的(🌇)加入少许酱油或甜面酱调色与(🥋)(yǔ )肉片一起(🌄)(qǐ(💋) )继续翻炒均(jun1 )匀
9下入(rù )青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好(🈹)味道(dà(🏆)o )即可出锅
三夫(🗯)妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè(🍭) )香料八角三奈大茴香(🕠)小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒(🐰)面芝麻熟花生米豆油味(🍟)(wèi )精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(📙)心牛头皮牛肚一起清洗(😃)干(💮)净(🐗)用香料盐(yán )花椒面等各种(🉐)调料卤制先用猛火烧开后集体(🐗)土地登(🔺)(dēng )记小火卤制(zhì )到(😦)肉料耙而(🚄)不烂然后捞(lāo )入再晾(lià(😂)ng )晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(má )炒熟(🎳)和(hé )熟花生一起压(👩)成(ché(🥋)ng )末(🛍)备用
步骤3
盘(🦓)中(zhōng )放入后切好的牛肉牛杂(zá )再(🌾)参加卤汁(zhī )豆油味(👔)精花椒面红(🌚)油辣(🔃)椒芝麻花生米末和芹菜搅拌(✡)均(🍁)匀即成(🏴)
四辣子鸡
原料
整鸡一(🤢)只(zhī )或鸡腿一(❓)盒花椒和(㊙)干(🐷)辣椒14葱熟(🕍)芝麻(má )盐味精料酒(✈)食用油(🍜)姜蒜(👓)白糖淀粉
主料
鸡腿(🍹)马耳朵葱干辣(là )椒节(🥍)花椒盐(yán )胡(🎆)椒(🦂)味精白糖白芝(👄)麻醋淀粉(fěn )料(liào )酒色(sè )拉油各(🍫)(gè )适量(liàng )
做法(fǎ )
干辣椒节(jiē )去籽后用白开(🍓)水浸泡一段(🏜)时间半小时然后(👡)(hòu )再捞(👇)出后(🚀)挤出水分水放碗里(⏫)加(jiā )淀粉辣椒粉盐(🐰)(yán )搅拌均匀(🏬)五六成(chéng )热五(wǔ )成热(⛔)下锅(guō )炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🔟)放料酒生抽玉米淀(dià(🏄)n )粉胡椒粉(fě(🏵)n )盐(👷)抓拌均匀腌(💪)20分(🎗)钟然(rán )后再(📙)油烧五成下锅(guō(🐜) )小火慢炸(zhà )至(zhì(🐘) )变面金黄酥脆再(🗽)捞(🕹)出另起油(🌝)锅放姜蒜(😋)花椒(jiā(🧤)o )豆瓣酱炒出香味倒入(👐)水鸡块儿和炸好(👧)的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(🏎)葱段大(dà )火(huǒ )翻炒(chǎo )出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(dàn )白糖干(🌐)(gà(🖼)n )淀粉料(liào )酒色(😞)拉油花椒辣(🐻)椒(🏐)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将(🔅)鱼头剁下并之(🦑)中(🐙)飞出分两(liǎng )半(📞)(bàn )将鱼身竖(🔐)放用坚硬(💫)锋利的(de )刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼排分开(🤚)再将两大(dà )片(㊙)(piàn )鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼片将(jiāng )鱼排分为(🔩)三四段(duà(📉)n )与鱼头放(fàng )一起备用
步骤2
将(jiāng )鱼片内放一(🎋)个蛋清少许盐干淀粉和料(🦔)酒(jiǔ(🏠) )拌匀
步骤3
将(jiāng )一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣椒(😫)全部倒(🍢)入锅(🕸)内用小(🔣)火慢(👠)炸在(🚐)辣椒(jiāo )颜色变暗(àn )后用铲子(🍍)然后(✔)捞出(🍉)一半(bàn )的油和花椒(jiāo )辣(là )椒备用(🐶)
步骤4
将火开大(dà )放入拍(pāi )好(🍜)的蒜瓣儿和姜片儿出香味(🍀)后将鱼头鱼(yú(😗) )排向锅(guō )煸炒(💄)两下倒入(👈)料酒约一(😅)小碗(🚡)盐半调羹(🎓)加(jiā )沸水三四碗等(🗡)鱼头汤沸(🚁)腾起来出味(wè(📗)i )将(jiāng )鱼片(📚)一片一片横放(fàng )到(😣)出(chū )水滚的(🏰)汤中(🌽)鱼片(piàn )会(🐘)熟的(🦂)迅速出锅前(qián )后(hòu )放适量(🍹)鸡(👣)精白胡(🌁)椒粉和(🕍)椒盐粉
步骤5
盆中(🙎)放(🍮)着已(🤯)焯好(🍪)的黄豆芽将鱼片(😖)(piàn )一这(😣)款(💶)汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半(👍)碗捞出后的辣椒和油倒在(zài )上面
六鱼(👦)香(xiā(🏐)ng )肉丝
食材
主料猪(zhū )里脊(⚓)(jǐ(🌅) )
辅(🚨)料青笋水发黑木耳(ěr )
调料盐鸡精味精白(🆑)糖陈(🚜)醋(🕑)鱼(✍)香11生抽(chōu )老抽鲜(📁)汤(📷)水(shuǐ )水(🏟)淀粉(fěn )兑(🚱)成碗(☔)汁
泡红辣(là )椒(🔹)剁(⛔)茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱
味(🐌)型鱼香(㊗)特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼(🕰)备葱姜(🎎)蒜香线条清(🗄)晰(xī )
做法
步骤1
猪(🔫)里(😠)脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐(🐭)料酒搅至(🍊)上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅(🤬)烧(🌞)油中油温滑肉丝变白捞出后沥(🤽)(lì )油备用
步骤3
锅(⛩)中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(🚙)米(🗂)炒出(🏜)香(💥)味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好(🔘)的(de )碗汁放入葱(😙)粒(👶)炒制(🦒)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(😬)一下(xià(⚫) )
七宫(gōng )保鸡丁(🚠)(dīng )
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克(💋)
辅料葱45克姜10克
调(👨)料干(🏍)辣椒(🦀)8克花(huā(👤) )椒(jiāo )15克色(🐇)(sè(🏞) )拉油(🏢)60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀(dāo )背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米(💆)大小的(🏗)丁姜和蒜(💯)切片葱白切成小圈(🏰)
步(🎼)骤2
鸡肉(ròu )丁加入少(🗝)许黄酒(🤧)一点(😃)点盐(⛳)用手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉(💔)抓匀
步(🍨)骤3
将糖米醋(cù )料酒生(🧢)抽盐放入容器中(🎐)调(dià(⛺)o )成糊(🐫)状放入葱姜(📠)蒜加入适量水制作成料汁(🏇)
步骤4
锅(🐌)(guō )烧热(rè )倒入油待油温升高7成热时放(fàng )入后腌好的鸡丁(🐺)翻炒至鸡(🕷)肉变白盛(🏯)出(chū )
步骤(🕞)(zhòu )5
锅(🎓)中剩少许油(🏝)放(fàng )入花椒(💓)干辣(➕)椒(jiāo )用中(🏼)小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时间(🈷)的(🚲)葱姜蒜再捞(lāo )出(chū )放入(⬅)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(🈯)中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色(sè )变富(👮)有光(guāng )泽时组建辣(là )椒油最后后(hòu )放花生(🎸)米再试(shì )一(yī )下
八开水白菜
食(🌽)材
大白菜10公(🍿)斤每棵只(💝)用极嫰菜心部分老母鸡(🚮)2500克火腿(🦂)蹄(🎫)子200克(🍘)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🎬)肉(rò(⬅)u )300克(👰)盐(🏻)(yán )10克(kè(🍛) )料(👬)酒10克葱50克(kè )姜(jiāng )10克水4升
做(👈)(zuò )法
步骤1
先熬好(hǎo )清水高汤(tāng )将(🚪)老母鸡劏好(hǎo )洗(xǐ )净干贝(bèi )浸发好与清洗干(🎭)净后(hòu )的(🖇)火腿蹄子排骨(😞)(gǔ )等按类分别放入(🍿)差别(🐛)沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净(🍶)一起(qǐ )放入后大(dà )汤(🔔)锅内(💜)加入清水(❎)姜(🌨)葱烧开(🕉)后加料酒转(zhuǎn )小(xiǎo )火(🌥)慢熬3小(🥗)(xiǎo )时
步(bù )骤2
同时把鸡脯肉及(🔁)瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成(🤛)粥(🧘)状待(dài )用
步骤(📩)3
汤(tāng )熬(áo )至3小时后用筛子(🚋)(zǐ )把(bǎ(🤾) )大(🍂)部分汤渣浮油(yóu )隔尽(jìn )把(🐁)清汤(tāng )全部倒(🆖)入另一锅中烧(shāo )开放入猪肉蓉搅(📐)匀转中小(👼)火待其(qí )渐(jiàn )渐聚(🍤)拢肉蓉浮(🏴)(fú )起用(⌛)小漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤(tāng )再煮沸把(⛎)(bǎ )鸡肉蓉分2次按(🥚)猪肉蓉的同时处理之(zhī(✊) )后把清汤彻底隔(㊙)渣去油待汤(🦏)色清(🎈)新(🛥)明净(🧗)如水下盐调(🏪)味(wè(✝)i )待用
步骤4
把(👝)汤分成两(❎)锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(qī )成熟用(yò(🆘)ng )清水漂冷用(yòng )细银针在(zài )菜心(🛰)上疼(🌼)时(🔃)穿(chuān )刺放进(🌵)漏勺中用原(yuán )先的(🧑)高汤自上淋(lín )下至使白菜心(📖)烫煮
步(💹)骤5
将菜心垫在碗底(💗)烧开另一(yī )锅(🚼)高汤舀进碗内即成
九毛(máo )血(xuè )旺
材料
主(🦊)料(✨)鸭血(xuè )白(🌤)鸭500克黄豆芽(👭)150克辅(fǔ )料鳝(shàn )鱼(yú(📥) )100克水发毛肚100克猪肉(📙)肥瘦100克(🗡)火腿肠150克水发鱿鱼50克(🌶)黄花菜50克(😎)木耳水发50克莴笋100克调料(🖕)大葱50克(🔮)(kè )盐3克辣(👷)椒(jiāo )红(🚆)尖(🤵)干15克花椒5克料(liào )酒10克(🏔)味精10克(🕵)植物油50克
灵材(⛲)毛血旺是诸位(🐺)加(🚶)以改进之处(chù )加(jiā )入到(dào )了海参毛(🍆)肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片(🐱)
调料辣椒麻(má )椒(⛱)等(🛃)
做法
步骤(zhò(🉑)u )1
将辣椒花(👇)椒豆瓣酱姜蒜色拉(🐾)油放入锅中用小火(😻)翻(👎)炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣然后把放(😱)进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料(🌀)切(🍢)片改刀飞水(😢)组建熬好的红汤汁内烧开后(🌎)然(rán )后取出盛器撒(🎋)入葱(cōng )花
步骤3
将色拉油(yóu )烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香味迅速浇在上(shàng )面即成
十东(🕺)坡肘(🍠)子
原材料肘子一(🐔)只葱姜蒜冰糖(tá(🔇)ng )桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后(🦏)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(qù(🎣) )掉(⛏)后污(wū )血和脏物(🌓)然后再将肘子捞出后用(🅰)刀在其上割几道口(kǒ(🔊)u )子那(nà(🥢) )样的话熟得快(kuài )
2新(xīn )水烧沸放入后适量葱(cōng )姜和(hé )香叶将去处理好的(de )肘子(🚭)煮到七八成熟捞出上蒸(🔳)锅
3蒸(🚊)(zhēng )肘子是个关键步骤东(🚐)坡肘(😞)子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小(xiǎ(💦)o )时这期间可(kě )调佐(🐃)料炒(chǎo )锅中(zhōng )慢慢倒(dǎo )入(🌅)(rù )适量色拉油烧热(😽)后炒葱(🥦)姜蒜至(🍉)出(🚉)香味(wèi )放进去(🍓)桂皮香叶八(😩)角(📞)翻(😲)炒(chǎ(🤱)o )然后加适量水水量基本都(🏷)操纵在(zài )小烧(🧚)红(🔁)40分钟后剩一小(🐒)碗为(wéi )宜再放入若干冰(🔣)糖五香粉(fě(📳)n )两三勺酱油小火渐渐烧(shāo )之后剩那一(🍏)小碗汤汁应该是调料了(👅)
4肘子蒸(💎)好(🧥)后装盘浇上刚调的调料表就行
最(🙎)近网络清淡美食占巨一(🍬)席之地(📝)大(dà )家今(jīn )天分
香辣毛血旺(💵)的(👌)做法主(😡)料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一(😧)条
百叶(yè )100克(🏖)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(féi )肠(🕢)100克(🖕)
火(⛹)(huǒ(😐) )腿100克(🙉)
黄豆(dòu )芽(💮)100克
辅料
葱(🌿)20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(kè )
麻(🎟)椒(jiāo )10克
豆(💎)瓣酱50克
盐(👘)5克
香辣毛血旺的做(😝)法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切(qiē )蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切(✂)长条儿葱切(📽)细(🔤)条(tiáo )蒜姜切(🚣)片儿
2锅烧开水黄豆芽(👩)煮(zhǔ )熟捞(🎒)出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭(🐫)血黄喉鳝鱼肥肠(🦄)开水炒(chǎ(💤)o )好后(hò(🌍)u )捞(😞)出(🚫)备用(🥔)
3锅倒油烧(🎣)热放(🚢)入花椒干辣(là(🛬) )椒(🎼)葱姜爆香放(fàng )入豆瓣(bà(👢)n )酱(🦇)炒出(chū )红油(yóu )加适量高汤(♊)盐大火(huǒ )烧开
4放入(💆)鸭血(🤞)鳝鱼肥肠黄(😿)喉煮5分钟(💿)(zhōng )用(🌦)漏(🔇)勺再(🚚)捞出放在(zài )旁(páng )边豆芽(👟)(yá )上(🕹)之后(🌻)水(⛽)烧开(kāi )放入百叶毛肚火腿(🛑)煮30秒(👭)钟捞出(♎)后
5蒜(suàn )片(❓)(pià(🧗)n )放在(😔)(zài )上面锅烧热多倒(🔒)油
6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(🏃)在上面(🎆)去掉
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