食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🤗)旺(🔈)浇油的正确(què )方法
• 3川菜十大经典名(mí(🔂)ng )菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地(💢)大(dà )家今天分

1食堂毛血(🔄)旺(wà(🦕)ng )的正宗(💼)做法

2鱿(🥅)鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(xià(🏡) )来(⛎)撕(⏰)掉外膜(mó(🥋) )在(🈷)表面打上花刀(dāo )切成段(duàn )放进去小盆(pén )中

3准备着(⤴)去(💦)处理好的(🏠)鳝(🧑)鱼(yú(🥤) )一条先斩去头部再切成小(🎲)段和(🈺)鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入(🎨)切好(hǎo )的(⛴)鱿(yóu )鱼备用(🏞)(yòng )

4毛肚二两左(💺)右切成(🌶)长条(🧑)一起(🍚)放入盆(🚎)中小(🏨)葱一根切成斜(😕)片(🎚)生姜(jiāng )一(yī )块切成(♐)姜片一起放入大(dà )碗中再(zài )放(fàng )入(🔢)后一小把红干椒一小把麻椒取一(yī )个小(📙)盆盛有(yǒu )一把花(😄)椒(jiāo )和一把红干椒备用

5小葱几根切成(👺)葱花放进去小盆中蒜(🌖)子几粒拍(pāi )扁切(qiē(🍥) )成蒜末和葱(cōng )花放在一起

等(💾)食材(🤜)备好以后以后(hòu )我们开(🎮)始烹饪

6起锅烧(shā(💧)o )水(💀)水开后倒入水(⭕)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(🖍)动一下几(jǐ )下焯(chāo )水一(yī )分钟(zhōng )捞出控水布袋中(zhōng )盆中

7等(děng )水立(😈)即烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(yā )血和(😜)鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去(👄)腥用(yòng )勺子来(😶)回(🦌)滑动几下使食材受热(💷)均(🐮)匀

8焯水一分钟捞出控(kòng )水(shuǐ )拔凉

9另(🥂)起锅添入(🍟)一勺食用油(yóu )油热后倒(🌛)入(rù )水葱姜和大料(liào )爆香加(📞)入到(dào )麻(má )辣(⏮)火锅料(🈺)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(👒)(tiān )入(✴)适量的清水参加生抽(chōu )10克白糖(tá(🤲)ng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(kāi )下(🌝)次全部(bù(🏴) )倒(dǎ(🌗)o )入黄豆(dò(♓)u )芽豆腐皮和宽粉开(😓)大火煮一分钟

11加入到食盐(🤕)1克鸡(😨)粉2克老抽2克(kè )调底色再(🧟)捞出(chū )配菜然(🤠)后取(🐐)出盆中排(✨)第(dì )五等汤汁再一次涌动(🎩)后慢慢倒(🈚)入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(👒)鱿(🙇)鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞(🕑)出(chū )后盛有汤(tāng )盆中(zhōng )

13再浇上注(🚙)意(yì )适量的原汤撒上(✖)少许蒜末和葱花

14锅中留(💖)底油添入半勺食用(🍝)油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(🐡)香味以(yǐ )后关火

15再把热油(yó(🌎)u )泼在汤(🔮)盆中(zhōng )在(📚)一(💻)瞬间(🌭)放出出葱蒜的香味到最后再(📯)放上几朵香菜单(dān )独点缀

16那样最(🛺)好到这(🔘)里(🐹)这道麻辣鲜香的毛血旺(🔟)就做(zuò )了了要会了就在家(➗)试一下吧

下面是(shì )所会用到的食材(🔽)和调(🛎)(diào )料

食材豆腐(fǔ(🅰) )皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛(🌰)肚鱿鱼小葱黄豆(🤚)芽生姜(🏮)红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐(yán )鸡粉老抽料(lià(⏫)o )酒豆(dòu )瓣(bàn )酱麻(🚕)辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(🧕)方法

1净(🖖)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精(🐾)细加(🕵)工花生油约240千克大葱(🗃)100克老姜(😗)100克洋葱150克番(❌)茄沙(💹)司约150克紫(zǐ )草20克红蔻(🖐)(kò(🗨)u )10克(kè )香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克(🍬)甘(📵)草10克草(💉)果5个肉蔻10克山(👻)奈8克(🃏)胡萝卜100克香菜(cài )根40克

2将(😢)郫县(😋)豆瓣(📑)酱(🦏)和(🤲)(hé )鱼(🐏)香泡海椒排(pái )斩(🤑)成细末盛入(📱)(rù )盆中再加辣(📁)椒粉(🛍)洗净的(de )紫草和(♎)(hé )200克清水调(diào )匀(yún )

3大(🚹)葱和(🚈)老姜用刀拍松(🕎)拍松下次炸制(zhì )时容易出味(wèi )洋(yáng )葱切成48厘米(🙉)见方的洋葱(🌅)块(❣)胡萝(🔄)卜切大片香根茴香红蔻(💏)桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山(shā(🍆)n )奈用清(⬅)水中(📘)浸泡20分钟冼净(jìng )捞出(🆓)沥干控干或擦(cā )水分(fèn )待用

4炒锅上火后舀入(⛔)300克经过精制花生油(yóu )烧至(✝)三成热时排列盛有大葱(🍎)老(😶)姜茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶(yè )甘(gān )草(🔢)草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很缓(🌅)慢(💹)(màn )增(🕘)加(🎼)(jiā )至五(wǔ )成热小火(💖)熬严重的限制20分(📵)(fèn )钟左右吧待各(♊)料均被烧至(zhì )金黄色(🤚)而且香味充分融于油(🐓)中时用(🎮)漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火(🦎)把锅里(🕟)的油(yóu )烧热下番茄沙(🕞)司用小火(huǒ )煸(🔇)12分钟至油色发红时(🐢)再倒(🧐)入其余的精细加(🥛)工(😟)花生油再(🎈)左(🔁)面参(🍱)加调匀的(🍏)辣椒粉(😴)豆瓣酱(jiàng )泡(✊)辣椒紫(zǐ )草(👴)及洋葱胡萝卜和香菜根并不(💈)停顺同一方(fā(🎻)ng )向(📭)搅(jiǎo )出

2做(🔧)法二(🚍)(èr )

1野山(shān )椒青美人椒节(🌯)各(🍭)(gè )30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(lià(🔽)o )酒30克老姜(jiāng )蒜(🔨)各(🤕)9克干辣(là(✉) )椒(jiāo )20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(👫)5克

2杀(🎚)鸭子(zǐ )之前准(🍁)备着小(😛)半(bàn )碗冷的(de )淡盐水再(🧡)把鸭血就滴到碗(🏩)里一边滴(🦉)一(yī )边(biān )轻(qīng )轻搅(🤾)(jiǎo )动把(bǎ )水(💙)(shuǐ )和血搅匀(⏲)还没血液静置20分钟(🎸)半小(xiǎo )时(⛰)后(🛸)凝(😨)化成块再放进(🎭)去热水中蒸(zhēng )熟(✅)木盒切成小(👈)块即可

3将(🥘)A料飞(😩)水猪肚心(⏺)舌飞水后洗净(👮)后煮熟后(😂)切片鳝(🐅)鱼加(jiā )料酒(jiǔ )醋(📉)飞水备(bè(🤗)i )用

4将潮(👾)州咸菜切厚片加野(🏛)(yě )山(🍴)椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入(🔝)(rù )雪碧(bì(😠) )香料水(🆑)及清水200克煮沸(⬛)调好味后(🚬)加全部原料烧至更加入味(wèi )起锅(guō )

5将干(gàn )辣椒(jiāo )节(jiē )青美(🈳)(měi )人椒节放(😠)(fà(👽)ng )在上面将烧至六(🧓)成(chéng )热的(🍿)藤椒(🚀)油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻(😣)再试一下

3做(😘)法三(sān )

1食材鸭(🍮)血毛(má(🍴)o )肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🐭)料酒白砂糖(🥃)(táng )花(huā )椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们(🎗)先(xiān )把大虾剪一下(🖍)(xià )虾(🏢)须(🕙)然(rán )后再把(🤴)虾(xiā(🐰) )线可以去(🍃)除碱水(shuǐ )冲洗干(🕢)净滴入几(🈲)滴柠檬汁抓拌均(🔡)匀备用

3打(🚬)(dǎ )算一些火腿(tuǐ )肉后(hòu )再(🌧)切成片(🗼)放在(zài )盘中

4鸭血洗干(🔸)净(🕒)(jìng )切成(🏯)片(🌐)(piàn )

5毛肚清洗干(🌓)净切成薄片然(💠)后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌(💷)均匀

6大蒜拍碎剁(🎽)成蒜(🐒)末香葱(cōng )切(🕔)成葱花生姜切成片豆芽洗干净(jìng )

7锅中一并加入适量的食(😦)用油油温升高5成热时(shí )把麻椒(🏃)香葱(🥡)生姜大(dà )蒜(suàn )干辣(là )椒放(🍛)入锅(🔐)中炒出香味

8加一勺郫(pí )县豆瓣酱(🎦)蒜蓉辣酱火锅底料炒(chǎo )出红油(yóu )舀入的清水大火烧(🚸)开(♐)

9汤(🍳)中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(⏯)放(🈁)进汤中煮2分钟

10煮好的豆(❄)芽捞出放(🍜)(fà(🚻)ng )入碗(⤵)中再把鸭血毛肚(🛃)虾火(🍥)腿肉放入(rù )锅中(zhōng )烫(tà(🏠)ng )煮(🍵)煮(➰)熟后(hòu )捞出(chū )来放到碗(wǎn )中其余汤(📖)汁(🏮)倒(dǎo )出

11最后在(🦓)上面放(⏳)上(😇)蒜(suàn )末葱(👆)花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把(bǎ )烧热(🏏)的油浇上了即可(👜)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(🤭)1根豆豉15克花(📆)椒(🎨)(jiāo )粉3克黄(⏫)酒5克(🍇)盐3克豌(wān )豆(🐰)淀(❎)粉5克花(huā )生油(〰)15克小葱5克等

做法(fǎ )

步(bù )骤1

将(jiāng )豆腐切成(⛔)26厘米见(jiàn )方的块后放(🍐)加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥(🌑)味然后捞出用清(📖)水浸(🏛)泡豆豉等剁(🚂)碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉(🍅)牛肉切成小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒(chǎo )锅烧热放(🌹)油后放牛肉猪(😧)肉(🎸)炒散(♿)待(dài )牛肉馅炒(🃏)成金黄色放入豆瓣酱(☔)同(tóng )炒放入(🛤)豆豉(🌔)姜(jiā(🦁)ng )末辣椒粉同炒(chǎo )至牛(🍎)肉猪(🎎)肉上(🔑)色效果入(rù )味儿

步骤(👕)3

下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🌏)用盐调味再(➗)用(📩)湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(biǎo )就行

二(♊)回锅肉

材(🔑)(cái )料五花(🛁)肉青蒜葱(🔬)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖(táng )油

做(🌖)法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(🏾)(jiāo )78粒黄酒(😀)适量煮开

2撇(piě )净撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒自(🚭)然冷(♍)却筷(kuài )子可再插入(😫)(rù(😣) )即可

3将(🌩)肉切成(chéng )薄片(🔝)姜蒜切片葱(🤑)切成(ché(🦔)ng )斜段

4将青蒜的红色部(bù )分先用刀拍一下(🐩)然后再(zài )完(🎼)全斜切成(chéng )段备用

5炒锅上火加大多的油(yóu )煸香辣(là )椒花椒

6下(📂)入(⛄)肉片煸炒(🎤)至(🧠)肉片(🗯)颜色变透明边缘微微卷(🏝)过

7将肉(ròu )拨(🙉)到锅(🚀)一边(🥊)下入(rù )豆瓣酱可以(yǐ )先切成(🔛)小(🙂)粒(lì )炒(🏻)出(chū(⛰) )红油

8适度地的加入少许酱油(🚠)或甜面酱调色与肉片一(🔞)起继续翻炒均(💪)匀

9下入青(🕥)蒜点少(🙂)(shǎo )许(⌚)料酒糖(táng )调好味道即可出(🐪)锅(🌉)

三夫妻(😄)肺片

食材

牛肉(📍)100克(kè )牛舌100克牛头皮(pí )100克(🚾)牛心150克牛(niú )肚200克香料八(🎌)角三(🛸)奈大(dà )茴香小茴(huí )香(xiāng )草果桂(🏒)皮丁香(📰)(xiāng )生姜等盐(🚕)红油辣椒(🌌)花椒面芝麻熟花生米豆(🤷)油味精芹(🍌)菜各适量

做法(🌨)

步骤1

将牛肉切(🔞)(qiē )成小(📼)片与牛(🏒)杂牛舌牛(niú )心牛头(😡)皮牛肚一起清洗干净用香(💈)料盐花椒面等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧开(🌃)后集体土地登(🕢)记小火卤制(😠)到肉料耙(🎩)而(🏁)不烂然后(👵)捞入再晾(🏊)晒切成(ché(🎳)ng )大薄片备(🎫)用(yòng )

步骤2

将芹(🤰)菜洗净后切成(ché(🏹)ng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末(🛏)备用

步骤3

盘中放(✴)(fàng )入后切(🔘)好(🎍)的牛肉牛杂再参加卤(😄)(lǔ )汁豆油味精(🕉)花椒面红(hóng )油辣椒(jiāo )芝麻(má )花生(🌐)米末(👿)和芹(🛰)(qín )菜搅拌均匀即成(⏬)

四辣子鸡

原料

整鸡一只(😿)或鸡(📃)腿一(📠)盒花(huā )椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜(suà(💯)n )白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡(🐵)椒味精白(bá(💎)i )糖白芝(zhī(🐏) )麻醋淀粉(🈹)料(🏧)酒色拉油各适(shì )量

做(🦌)法(fǎ )

干(gàn )辣椒节去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时间半小(🔡)时然后(🗜)再捞出后(🏙)挤出水分水(shuǐ )放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅(jiǎo )拌均匀五(🌭)六成热五成热下锅炸(zhà )至(👣)芝麻微黄捞出鸡肉(🖇)切好放(🐛)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面(🈷)金黄(🤕)酥脆(🎃)再捞出另(🦏)(lìng )起油锅放姜蒜花椒(📗)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(🥀)块儿和(hé )炸好的辣椒放(💿)半勺白糖半勺鸡精翻(🕸)炒均(🚓)匀最后(🖇)放葱(🎢)(cō(🍃)ng )段大火(🗳)翻炒出锅(guō )

五(wǔ )水煮(🍙)鱼(🗿)

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉(🤳)(fěn )料(🏍)(liào )酒色拉油(🅰)花(📏)椒辣椒(🌈)蒜姜片鸡精白(💬)胡椒粉(🌛)黄豆芽

做法

步骤1

将(🤠)鱼头(🚚)剁(📘)(duò )下并之中飞出分(fèn )两(🏿)半将(jiāng )鱼身竖(⛱)放用(💪)坚硬锋利的刀平着(🌽)将两整(zhěng )片(🤜)鱼肉(📘)和鱼排分开再(🗯)将两大片(📬)鱼肉(🌹)片(🐟)成注意适(📙)量的鱼(yú )片将鱼排分(fè(❇)n )为三四(sì(🤒) )段与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(📻)(xǔ )盐(yán )干(🐫)淀粉和(hé )料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(🍣)油(🕗)所有花(huā(🌨) )椒和辣椒全部倒入锅(🏗)(guō )内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色变暗后用铲(🛃)子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(😮)(yú )排(pái )向锅煸(😯)炒两下倒入料酒约(yuē )一小(🤙)(xiǎo )碗盐半调羹加沸(fèi )水三四(🆓)碗等(děng )鱼头汤沸(📻)腾起(qǐ(🌓) )来出(🚑)味将鱼(🚢)片(🍪)一片一片横放到出水(shuǐ(🚫) )滚的(de )汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出(🛎)锅(guō )前后(😆)放适量鸡(🕯)精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(🍉)(yǐ )焯好的(de )黄豆芽(🐵)将鱼片一这(zhè )款汤(🍄)汤水水舀入此盆(🌉)后(🌖)来将那半(✅)碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香(🤤)肉丝

食(🏮)材

主(⬇)料猪里脊(jǐ )

辅料(🥇)青笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐鸡精(❄)味精(jīng )白糖陈(😵)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(👙)粉兑成碗(🥟)汁

泡红辣椒(🎯)剁茸(📛)姜米蒜米鱼眼葱

味型(🏩)鱼香(📷)特点(🏪)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(❓)(fǎ )

步骤1

猪里脊切(🏧)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀(⬆)(yún )封油备用

步骤2

起(💪)锅(⬆)烧油(yóu )中油温(🔐)(wēn )滑肉丝变白捞(🤞)出(🎄)后沥油备用(🐑)

步骤(🔙)3

锅中留底(🈯)油(🌛)中油温下(🥔)泡椒茸姜蒜(🖍)米炒出香味和(😓)红油后后放抚过(guò )油的肉丝(🔷)翻炒均(🏭)匀后(hòu )淋入(rù )事先兑好的碗(🍣)汁放入葱粒炒制芡(💫)汁收匀(🌳)葱(🦀)出香后起锅(📈)装盘再试(🦖)一下

七宫保鸡丁

原料

主(♿)料鸡脯肉(➿)225克花生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克

调(🚼)(diào )料干辣椒8克花椒15克(🌧)色拉(💀)油60克盐(🍣)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(🈴)7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤(🔂)(zhòu )1

鸡腿(tuǐ(🆒) )去骨(🍅)去皮后冼(📲)净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大(㊙)小的丁姜(🕊)和蒜切(🌷)片葱白切成小圈

步(🛄)(bù )骤(zhòu )2

鸡肉丁(🍘)加入少许黄酒一点点盐用手疼(🐯)时抓(zhuā(🥓) )粘稠状再(zà(🐛)i )后(❣)(hòu )放(fàng )干(🐦)淀(⬅)粉抓匀

步(bù(😬) )骤3

将糖米(🛂)(mǐ(🕚) )醋料酒(😉)生抽盐放入容器中(🌛)调成(🔟)糊状放入葱姜蒜加(🐫)入(🕦)适量水制作成料(😛)汁

步骤(🏖)4

锅(😶)烧热倒入(🔈)油(🎗)待油温升(shēng )高7成(🤱)热(rè )时(shí )放入后腌(🍚)好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡(jī )肉变白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少(👵)许油放入(🚷)花椒(🖇)(jiāo )干辣椒用中小火炒香后将(🐶)料(lià(🐽)o )汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅(🧥)中(🏠)炒10秒随后(🥦)把(🆕)鸡肉倒回锅(🎩)中(🐯)用大(🤴)火炒(chǎ(🐵)o )30秒倒(🤐)入水料(💸)汁颜色变富有光泽时(🛷)组建辣(😢)椒油最(zuì )后后放(🆘)花生米再试一(yī )下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(🎂)每棵只用极嫰菜心(xīn )部分老(lǎ(🤲)o )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🌯)干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克(✒)全瘦猪肉(🌓)300克盐10克(🆕)料(liào )酒10克(⛴)(kè )葱50克姜(😶)(jiāng )10克水4升(shē(🗾)ng )

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母(📪)鸡(🌧)劏好洗净干贝浸发好(🍳)与(📡)清洗干净(😅)后的火腿蹄子排骨等(děng )按类分(🤫)别放(fàng )入差(😞)别沸(💬)水锅中焯一下(xià )水清(qī(🤸)ng )除掉血水(⛅)和杂质然后捞出再用水洗(🏠)(xǐ )净一(👞)起(qǐ )放入后(hò(📞)u )大汤锅内加入(🧦)清(qīng )水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(😢)时

步骤2

同时把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(🌆)量水调成粥状(🗼)待用

步骤3

汤熬(á(💥)o )至3小时后用(🐾)(yòng )筛子把大(dà )部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全(🕒)(quán )部倒入另一(yī )锅中(zhōng )烧(shāo )开放入猪(zhū(😐) )肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其渐渐(🎹)(jiàn )聚拢肉(ròu )蓉浮起用小漏(🆒)勺捞(lāo )净肉蓉(🚤)后再(🌡)把汤再煮(📒)沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉(🔧)的同时处理之(📙)后把(🏉)清汤彻(🛰)底隔渣去油待汤色清新明(🌾)净如水下盐(👟)调味待用

步(🏷)骤(🍿)4

把汤分成两锅择(zé(😴) )好至嫩的(🎱)白菜(cài )心放进其中一锅高汤灼至七成(chéng )熟用(yòng )清水(✴)漂冷用(yòng )细银(🏔)针在菜心上疼时穿刺(🤮)放进漏勺中用原先(xiān )的高汤自(🦐)上淋下至(zhì )使(shǐ )白(bái )菜心(👞)(xīn )烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀进碗(🏴)内即成

九毛血旺

材料

主(🍹)料鸭血(🔐)白(🥃)鸭500克黄(😶)豆芽(📟)150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥(🐢)瘦100克(🤯)火腿(🎂)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🐫)50克木(mù(📷) )耳水发(fā )50克(🚵)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干(🕗)15克花(huā )椒(🎥)5克料酒10克味精10克植(zhí )物油50克(🦊)

灵材毛血旺是(🌱)(shì(💨) )诸位加以改进之处加(🌀)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(🏟)片午餐(🛸)肉片

调(🔙)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(⏫)瓣酱(🚢)姜蒜(🐘)色拉油(yó(🙎)u )放入锅中(zhōng )用小(🥌)(xiǎo )火翻(🏟)炒(🌻)香加(jiā )汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(➰)味(🔛)精(🛄)白(bái )糖醋等调料

步(😢)(bù )骤2

将主(zhǔ )辅料切(🐱)片改刀飞水组建熬好的(👃)红汤(tāng )汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花(🧟)

步骤3

将(🅱)色拉油烧(shāo )热(🖊)放(🌿)入花椒辣椒(🕕)炝出香味(wè(🖱)i )迅(🍤)速浇(👼)(jiāo )在上面即成

十(😧)东坡肘子(😓)

原(❇)材(🤚)料肘子一(💞)只(zhī )葱姜蒜(suàn )冰糖桂(♟)皮香叶八角(😳)五(🅱)香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🍞)毛扔到(🌷)沸水中煮(🎎)几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(🍙)捞(🀄)出(🐿)后(hòu )用刀在其上(shàng )割几道口子那样的话熟得快

2新水烧(shāo )沸放(🛄)(fàng )入(🍓)后适量葱姜(🍧)(jiāng )和香叶将去处理好的(💕)肘子煮(zhǔ(✌) )到(🍫)七八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🅿)骤东坡肘(🕧)子的肥而不腻就靠(🚪)它(👮)了上锅蒸一(yī )个半(bàn )小时这期间(📼)可调佐料炒(🔯)锅(🍖)中慢慢倒入(🦕)适量(⛑)色拉油烧热(rè )后炒葱(🐱)姜蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮(🕘)香叶八角翻炒然(rán )后加适(📱)量(🥦)水水量基(jī )本都操纵在小(xiǎo )烧(shāo )红(🚻)40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放(fàng )入若干(gàn )冰糖五香粉两三(🔯)勺酱油小(🤨)火渐渐烧之后(❓)剩那一(yī )小碗汤汁应该是(⤴)调料了(🚺)

4肘(🤱)子蒸好(🥌)后装(⛴)盘浇上(😫)刚调的(🍃)调料(liào )表就行(há(🍝)ng )

4最近网络清淡(dà(✔)n )美食占(😞)巨(🏇)一席(xí )之地大(🦅)家今天分

主料

鸭(🤕)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(💾)

黄(🎹)喉100克(🖼)

卤(lǔ(🐧) )肥肠100克

火腿(🧀)100克(🛴)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(😫)

蒜20克

干辣(🥛)椒50克

花椒10克(🤚)

麻椒(🦇)10克(kè )

豆(dòu )瓣(🚽)酱50克

盐5克

香(💔)辣毛血旺的(🏓)做法(🛠)(fǎ )

1鸭血黄(huáng )喉火腿(🌤)切片儿鳝鱼(🐼)肥肠(cháng )切蒜(😹)切瓣(bàn )百(📦)叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜(✴)切片儿(é(👧)r )

2锅烧开(😦)水黄(huáng )豆芽(👄)(yá )煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(hòu )捞出备用

3锅(🍳)倒油烧热放(🦀)(fàng )入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(😖)红油(yóu )加适量高(🔰)(gāo )汤盐大火(🌗)(huǒ )烧开

4放(👏)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟(📆)用漏勺再捞出放在旁(🐗)边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(🎅)(miǎo )钟(zhōng )捞出(chū )后

5蒜(🥈)片(📤)放在上(🤾)面锅烧热多(🐛)倒油

6油热(⏱)后(👏)放一小把花(🌵)椒(➡)(jiāo )麻椒和(hé )干辣椒炸(📷)香后(hò(🏧)u )浇(jiā(📤)o )在上面去掉