食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法(📋)
• 3川菜十(🍇)大经典(diǎn )名菜(🕷)(cài )做法
• 4最近网(🔳)络(😾)清(🏩)淡美食占巨(🆔)一席之(🌈)地大(👘)家今天(🆒)分

1食(shí )堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(yú )筒各(gè )一个(🐈)(gè )先把(🤵)鱿(yó(🌥)u )鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼筒切下来撕掉(🎛)外膜在表面打上花刀切成(🗺)段放进去小盆中

3准备着去(👃)处理好的鳝鱼一(🚙)条先斩去(qù )头部再切成(🅿)小(🔀)(xiǎo )段和鸭血放进(💱)一个(gè )盆(🏉)中(zhōng )再舀入切(💒)好(🏓)的鱿鱼(💉)(yú )备用

4毛(🔥)肚二两左右切成长(🔝)条一起(🚧)放入盆中(🌟)小(xiǎo )葱一根切成(🖼)斜片生(♿)姜一块切成姜片一起放(fàng )入大(dà )碗中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一小把麻椒(🚸)取一个(🚣)小盆盛有一(yī )把花椒(jiāo )和一把红干椒备用(Ⓜ)

5小葱几根切(📜)成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(🙅)切成蒜(⏩)末和葱花放在一起

等食(🆑)材备好以(yǐ )后以后我们开始(shǐ )烹饪(rèn )

6起锅烧水水开后(🤴)倒入水(shuǐ )黄豆芽(🍟)豆腐(🤸)皮和宽(kuān )粉用(🕌)勺子(🧘)晃动一下几下焯(🤘)水一(🍄)分(🧔)钟(zhōng )捞出控水布(🦗)(bù )袋(🤸)中盆中

7等(🐅)水(👬)(shuǐ )立(lì(🌂) )即烧开(🎷)下(🆙)次倒入毛肚鳝鱼鸭(👧)血和鱿(🧚)(yóu )鱼加(🍆)入到(💫)料酒(🌟)5克(kè )去腥用勺子(zǐ )来(lái )回(🈂)(huí )滑动几下使(🧛)食材(🔛)受热(💇)均匀

8焯水一(yī(😸) )分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(shí(🚾) )用(💈)油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大(🈲)料(liào )爆香加(🍄)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(😪)炒化开炒(📠)出(➕)红油(🔀)

10添入适量的(🔺)清(qīng )水(shuǐ(🥤) )参(✋)加生抽10克白(❄)糖2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化(huà )开调料煮(🐞)开下次全部(📓)倒入黄豆(➕)芽(🚁)豆腐皮(🚟)和宽粉开大火煮一(yī )分钟

11加入到食盐(🖱)1克鸡粉2克老抽2克调(🚟)底(🍦)色(👾)再捞出配菜然后取出(chū )盆中排(pái )第五等汤(🔵)汁再(zài )一次涌(yǒng )动后(🔨)慢慢倒(🧘)入毛(📱)肚鳝鱼鸭血和鱿(🍇)鱼

12开(🎡)大火煮3分钟捞出(😝)后盛有汤盆(🏈)中

13再浇上(🔹)注意(📁)适(✉)量的原(♑)汤撒上少许(xǔ )蒜末(😗)和葱花(huā )

14锅中(💧)留底油添(🛰)入(🛵)半勺食用油倒入(rù )花椒(jiāo )和红(hóng )干椒迅速再(zài )翻炒炒出香味(wèi )以后关火

15再把热(📦)油泼在汤(🚲)盆中在一瞬间放出出(chū )葱(cōng )蒜的香(🐍)(xiāng )味(🐰)到最后(📊)再放上(🐠)几朵香菜单独点缀

16那样(🔲)最好到这里这道麻(🗽)辣鲜香的毛(👠)(máo )血旺就(💕)做了了要会了就在(zài )家试(shì(🔹) )一(yī )下(😁)吧(♓)

下面是所会用到的食材和(🤷)调料

食材豆(📉)腐皮(pí )宽粉鸭(🕳)血鳝鱼(yú )毛(🧞)肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉(🛷)老抽料(🏯)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(✝)油的正确(què )方(🌝)法

1净(jì(🤭)ng )辣椒(jiāo )油(🗨)300克郫县豆瓣(bàn )酱(jiàng )约200克(kè )鱼香(xiā(🥫)ng )味泡海(hǎi )椒约150克精细(🐀)加工花生(📸)(shēng )油约240千克(🎃)大葱(cōng )100克老姜(🤢)100克洋葱150克(kè )番茄(🛤)沙(shā )司(⭕)约150克紫草(🥓)(cǎo )20克红蔻10克香根(😵)10克(🏭)茴(🐥)香(xiā(🖐)ng )15克(kè )桂皮(🎡)8克香叶8克甘草10克(kè(📍) )草果5个肉(🚤)蔻(🧖)(kòu )10克山奈(♐)8克(😀)胡(📼)(hú )萝(🙅)卜100克香菜(cài )根(gē(📯)n )40克

2将郫县(xiàn )豆(🎼)瓣(bàn )酱(🏸)和鱼(🍴)香泡海(hǎi )椒排(pái )斩成细末(🌼)盛入盆(🦎)(pén )中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和(🎀)200克清水调匀

3大葱(🤺)和老(🈯)姜用刀(dāo )拍松拍(🔻)松下(xià )次炸制时容易出味洋葱切(qiē(😀) )成48厘(🌯)米见方的(🉐)(de )洋(🛏)葱块胡萝(luó )卜切(🕢)大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香(🚈)叶(yè )甘草草果(guǒ(🆗) )肉蔻和山(😘)奈(💷)用清水中(🚶)浸泡(pào )20分钟冼(💚)净捞出(🐛)沥干控(🛸)干(🏨)或(🔠)擦水分(🗣)待用

4炒锅上火后舀入300克经(jīng )过精制(zhì )花(🏮)生油烧至(zhì )三成热时排(pái )列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(gān )草(🏥)草果肉蔻(🦖)山(shān )奈用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五成热小(🧜)火熬严(🔹)重的限(🆔)制20分钟左(zuǒ(🚇) )右(yòu )吧待各料(liào )均被(📭)烧(🚘)至金黄色而(🐣)且香(xiāng )味充分融于油中(🌰)时用漏勺(🚑)捞(🍹)出料渣弃之不用(📤)

5再上火把锅里的油烧热下番茄(qié(🛢) )沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发(😐)红时再倒入其余的精细加工花生油(🌜)再左面参加调匀的辣(là )椒(jiāo )粉(🏾)豆瓣(👽)酱(👩)泡辣(🚬)椒紫草及洋葱胡萝(🕓)卜和(🖊)香(xiāng )菜根并不停顺同一方向(🍬)搅出

2做法(💺)二

1野山椒青(qīng )美(📐)人椒节(🥉)各30克鲜花椒8克藤椒油(🗯)(yóu )3克盐2克(😏)(kè )白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香(🐄)料(🗂)水(🚬)150克老油50克(kè )芝麻(má )5克(🛁)

2杀鸭子之前(🌝)准备着(🎹)小半碗冷的淡盐(🌲)水再把(😛)(bǎ )鸭(🦁)血(💏)就滴到碗里一边滴(🔩)一边轻轻搅动把水和血(xuè )搅匀还没血液静置20分钟半小时后(👽)凝(níng )化(🥇)成块再放进(😚)(jìn )去热水(🍡)中(🚺)蒸熟木盒切成小块即可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水后(hòu )洗净后煮(🗓)熟后切片鳝(🏋)鱼(yú )加(jiā )料酒(jiǔ )醋飞(🆘)水备用(🚪)

4将潮州咸菜切(😔)厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜(suàn )片炒(🍅)香放鲜(📗)(xiān )花椒再(🚞)爆香(⛩)加(📳)入雪碧(🔯)香料水及清水200克煮(zhǔ )沸(🌅)调好味后加全(🍕)部原(🍟)料(liào )烧至更(⚾)加(💇)入味起锅

5将干(gàn )辣椒(jiāo )节青(🎉)美人椒节放在(zà(📟)i )上面将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上面(👷)撒葱花(🚊)芝(🌥)(zhī )麻再试一(🗺)下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🏄)大虾火腿(🧜)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🔪)辣酱(jiàng )火锅(🦐)底(🤯)(dǐ )料生抽蚝油老(😀)抽白胡椒粉鸡精料酒白(🙁)砂(🍿)糖(🌚)花椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们(men )先把大虾剪一下虾须(🅿)然后再把虾(🏎)线可以去除碱(🙄)水冲洗干净滴入(🏼)几滴柠(🛺)檬汁(zhī )抓拌均匀备(🗼)用

3打算一些火腿肉(ròu )后再切成片放(♊)在盘中

4鸭血洗(🎦)干净切(🈸)成片(🦗)

5毛肚清(qīng )洗干(👘)净切成薄片然后滴入(😳)半个柠檬汁抓(zhuā(🥩) )拌均(🥍)匀

6大(dà )蒜拍碎剁(🛣)成蒜末(🔄)香葱切成葱花(♐)生姜(jiāng )切(🌻)成片豆芽洗干(🏃)净

7锅中(zhōng )一并加入(⛔)适量的食用油油温升高(🕡)5成热时(shí )把麻椒香葱生姜(🙉)大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒出(🌬)(chū )香(🚌)味

8加一勺(🌊)郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(dà )火烧开

9汤中放(⭐)盐白砂(🌶)糖生(shē(🏧)ng )抽(🧖)老抽蚝油(🍼)胡椒(🐰)粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(fàng )入(🔜)碗中再把鸭血毛肚虾(xiā )火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁(🚐)倒出

11最后在(📘)上(🕦)(shàng )面(miàn )放(🧕)上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白(🤴)芝麻把烧热的油(🕊)浇上了即(📄)可大快朵(🔎)颐

3川(🎂)菜十(shí )大(🤥)经(jīng )典名菜做法

食(🔆)材

豆腐250克牛肉75克蒜(🌋)苗(🆙)1根豆(🛺)豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱(🌭)5克等

做(🎳)法

步骤1

将豆腐(fǔ(😄) )切成26厘米见方的块后放加(♏)了少许盐(yá(🛵)n )的(de )沸水中过(guò )一下(xià )去(✂)(qù )除豆(🗃)腥味然后(🐪)捞出用清水(shuǐ(🔢) )浸泡豆豉(🙇)等剁碎蒜苗切段(🔋)姜切末(mò )新(📖)鲜猪肉牛肉(ròu )切(qiē(🌨) )成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热(🈴)放油后(hòu )放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎ(😻)o )成金(📰)(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入(🌂)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗(miáo )段(🏗)(duàn )糖用(🍓)盐(💡)调味再用(🏵)湿(shī(🐈) )淀(diàn )粉芡汁盛出(🛵)后撒上花椒(jiāo )面葱末(mò )表就行

二回锅肉

材料(🌦)五(✒)(wǔ )花肉青蒜(🎥)葱(➗)(cō(🗡)ng )姜(🔂)蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做法(🔽)

1带皮五花肉冷(🛀)水下锅(guō )加(🉑)入葱段(💮)姜片花椒78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇净(✨)撇净煮至八成熟(🎧)木盒(⛄)(hé )自然冷却筷子可再插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜(🔲)蒜(📚)(suàn )切片葱切成(ché(👴)ng )斜段

4将青蒜的红色部分(fèn )先用刀拍一下然后再(🚟)完(wán )全斜(🐧)切(qiē )成段备用

5炒锅上火(😙)加大多的油煸(🐦)(biān )香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变(✨)透明边缘(yuán )微微(😭)卷过

7将肉拨(bō(📸) )到锅一边下入豆瓣酱可以先(🌀)切成小粒(🍕)(lì )炒出红油

8适度地(💻)的加入少(🐏)许(🍙)酱油(🦔)或甜(📟)面酱调色与肉片一起继续(🥡)翻(🥟)炒(chǎo )均(🆑)匀(🗾)(yún )

9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调(🚱)好味道(dào )即可出(🤢)锅

三夫妻肺片

食(🧔)材

牛肉(ròu )100克牛舌(🌭)100克(🥀)牛头皮(pí )100克牛(niú )心150克牛肚200克(⚽)香料八(🌆)角三奈(🕛)大茴香小茴香草(🦈)果桂(🎾)皮丁香生(🕳)姜等盐(🏢)红油辣椒(🌘)花椒面(miàn )芝麻(🔛)熟花生米豆油味(🗨)精芹菜各适(💕)量

做法

步骤(zhòu )1

将牛肉(♌)切(🐍)成(😟)小片与牛杂(🙅)牛舌牛心牛头皮牛肚一起(😵)清洗干净用香料盐花(huā )椒面等各(👨)(gè )种调料卤(lǔ(🍣) )制先用猛火烧(shāo )开后(hòu )集体(tǐ )土(🕉)地登(🔐)记小火卤(😊)(lǔ(⛑) )制到肉料耙(pá )而不烂然(rá(💪)n )后捞入再晾晒切(🛐)成(chéng )大(✴)薄片(🦀)备用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后切成(💥)1cm长的段芝麻炒熟(🎭)和(hé )熟花生(🤳)一(yī )起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入后切(qiē(🥨) )好的牛(niú )肉牛杂再参加(🏨)卤汁豆油味精花(🚐)椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即(🔏)成(👪)

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡(jī(🚏) )腿一盒花椒和干辣椒(❓)14葱熟芝(zhī )麻盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜白糖(💄)淀粉

主料

鸡腿马(🐪)耳朵葱干辣椒节花椒(🐥)盐胡椒(📖)味精白(bá(⌚)i )糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各(gè )适量

做(🗒)法

干辣椒(jiāo )节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤(🈁)出水分水放碗(🛰)里(🐆)加淀粉辣椒(🐭)粉(😄)盐(yán )搅拌均(🔙)匀(yún )五六(🛵)成热五成(chéng )热(🕙)(rè )下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡(🌨)(jī )肉切好放料(liào )酒生抽玉(yù )米(🈚)淀粉(fě(👄)n )胡(👫)椒粉盐(🈺)抓拌均(🐧)匀腌20分钟(✌)然后再(📓)油烧五(wǔ )成(😪)下锅小火(💊)慢炸至变面金黄(huáng )酥(🧛)(sū )脆再(🚤)捞(🗜)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(👧)酱(📟)炒出香味(💲)倒(🌅)(dǎo )入水(🗜)鸡块儿和炸(🤹)好(🐕)的辣椒(⛲)放(🎷)半勺(🗑)白糖(🧘)半勺鸡精翻炒(✅)均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒出(chū )锅

五水(🥍)煮(🧡)鱼

食材

鱼鸡蛋白(😝)糖干淀粉料(🚵)酒(jiǔ(🧖) )色(🌀)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🏖)精白胡椒(🚺)(jiāo )粉黄豆芽(🔜)

做法

步骤1

将鱼头(🦌)剁下并之中(zhōng )飞(🔹)出分两半(❌)将(🍶)鱼身竖(🍶)放用坚(jiān )硬锋利的刀(🏼)平着将两整片(piàn )鱼(yú )肉和鱼排分开再(🔶)将两(♈)大片(🌬)鱼肉(🔊)片(😯)成注意适量的(de )鱼片(🔡)将鱼排分为三四段与鱼头(tóu )放(🦏)一起(🗻)备用

步骤2

将鱼(🕗)片内放一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀(🍉)

步骤3

将一(👗)小碗色拉(💮)油所有花椒和(🖋)辣椒(📓)(jiāo )全部(🛫)倒入锅内用小火(huǒ )慢(màn )炸在辣(🎠)椒(jiāo )颜色变暗(💷)后(👲)用(yòng )铲子然后捞出一半的(🍣)油和(🤽)花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(🥈)瓣(bàn )儿(ér )和(🧤)姜(jiāng )片儿出香(📕)味(🍆)后将(jiāng )鱼头鱼(yú(🙊) )排向锅煸(🎂)炒两下倒入料酒约一小碗(🤽)盐半(🎐)调羹(gēng )加沸水三(💎)四碗等(😾)鱼头汤沸腾起来出(chū )味将(🕠)鱼片(🚙)一片(📶)一片横放到出(🗾)水滚的汤中(💠)鱼片(💌)会熟(⛲)的迅速出锅(👣)前后放适量鸡精白胡椒粉(🔄)和(hé )椒盐(yán )粉

步骤(zhòu )5

盆中(zhōng )放着(zhe )已焯好(hǎo )的黄豆芽(💼)将鱼(🌒)片一这(🤸)款汤汤水水(🚶)舀入此盆(🆔)后来将(jiāng )那半(🛡)碗捞出(🥚)后的辣椒和油倒(dǎo )在上面

六(😹)鱼香肉丝(⛎)(sī )

食材

主料猪里脊

辅(🌑)料青笋水发(👛)黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香(🎈)11生抽老(🎚)抽(♉)鲜汤水水淀粉(fěn )兑(😀)成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(tián )二者兼(🤸)备葱姜(jiā(🐀)ng )蒜香线(🀄)条清晰(xī )

做(🕚)(zuò )法

步骤1

猪里脊切长(🥀)约8cm粗(🏓)03cm的二(èr )粗丝(sī )加盐料酒搅至(🌀)上劲(🏓)后放(😎)水淀粉搅匀封油备(bèi )用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中(💛)油(yó(🅰)u )温滑肉(🛢)丝变白捞出后沥油(🚎)(yóu )备用(yò(🏒)ng )

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(😷)蒜(🐕)米炒出(🤭)香味和红(hóng )油后(🏳)后(hòu )放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均(🌒)匀后淋(😪)入(rù )事先(🔘)兑(🏽)好的碗汁放入葱(🏜)粒炒制(zhì )芡(🎁)汁收(🍁)匀葱出香后起锅装盘再(zài )试一(🦆)下(🛌)

七宫保鸡丁

原料

主(🍑)料鸡脯(🧀)肉225克(🎶)花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调(diào )料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(✨)盐2克料酒2克味(🆙)精(jī(😙)ng )1克酱油65克白糖10克(♒)醋(😫)7克水淀粉22克

做法

步骤(🍲)(zhòu )1

鸡腿去(💟)骨去皮后冼净用刀(♓)背拍松鸡肉(😛)切(qiē )成(chéng )15厘米大小(💢)的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄(🍜)酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(gà(🥧)n )淀粉(🌹)抓匀

步(😀)骤3

将糖米醋(😫)料酒生抽盐(🚸)放入容(📈)(ró(👸)ng )器中调(😻)成糊状放入葱姜蒜加(⛓)入适量(liàng )水制作成料汁(zhī )

步骤(zhòu )4

锅烧(🍂)热倒入油待(🚵)油温升(shē(🍔)ng )高(gāo )7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(👠)至鸡(👣)肉变白(🆎)盛(shèng )出(🍩)(chū )

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放(🥥)入花椒干辣椒用中小火炒(chǎ(🗨)o )香后将(🥫)(jiāng )料汁(zhī )里(🎏)浸泡一段时间(😠)的葱姜蒜再捞(🌋)出放入锅中(zhōng )炒(⏱)10秒(🔦)随后(hòu )把鸡肉(ròu )倒回锅(guō )中用(yòng )大火炒30秒倒入(🤰)水料汁颜色变富有(🔂)光泽时组(😼)建辣(là )椒(🌝)油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白(bái )菜10公斤每棵只用极嫰菜(cài )心部分(fèn )老母鸡2500克(🐉)火腿蹄(🎀)子(🥔)200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉(🏋)300克盐10克料(🥔)酒10克葱(🥠)50克(kè(📀) )姜(🔯)10克水4升

做(🔗)法

步骤1

先熬(📨)好清(qīng )水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后(🍍)的火(huǒ )腿蹄子排骨等按(àn )类分(🙉)别放入差别沸水锅中(🔐)(zhōng )焯一下(🐫)(xià(🗞) )水清除掉血水和(👕)(hé )杂(🌃)质然后捞出(chū )再用(🍈)水洗净一(🍊)起(🔨)放(🚼)入(🗡)后大汤锅内加入(🔻)清(🔧)(qī(⛷)ng )水姜葱烧开后(💄)加料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同(🕡)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分(🌸)别(🍹)加(jiā )适量(✂)水调成粥状待用(🕟)

步骤3

汤熬(🙉)至3小时后用(🏍)筛子把大部(bù )分(fèn )汤渣浮油(🎂)隔尽把(🌽)清汤全部倒入另(🏙)一锅(guō )中烧(❣)开(😔)放(fàng )入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火(🛶)待其(💖)渐渐聚拢肉蓉浮起(🤢)用(🚬)小漏勺捞净肉蓉(👞)(ró(📄)ng )后再(⛷)把汤(🏂)再煮沸把(bǎ(🔜) )鸡肉蓉分(fèn )2次按猪(🤦)肉(ròu )蓉的(🔗)同时处理之后把(bǎ )清(👩)汤(🥑)彻底隔渣去油待汤色(📛)清新明净如水下盐调(🚗)味待用

步骤(♿)4

把汤分成两锅(🎱)择好(🐠)至嫩的白菜心放(🔋)进其中一(yī )锅高汤灼至七成熟用清(🏯)水漂冷用(yòng )细银针在菜心上疼时(♉)穿刺放(🔖)进漏勺中(💠)用原(🚮)(yuán )先(😢)的高汤自(👻)上淋下至使白菜心烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫在碗(😟)底(🌥)烧(shāo )开(🖼)另一锅(⤴)高汤舀进碗内(nèi )即(jí )成

九毛血旺

材料

主料鸭血(🙏)白鸭500克黄豆芽150克辅(🍕)料鳝鱼100克(🛺)水发毛肚100克猪肉(ròu )肥(féi )瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克(🥤)木耳水发(fā )50克莴笋100克调(Ⓜ)料大(♟)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒(🆗)10克味精10克植物油(🌔)50克(kè )

灵材毛血(🐩)旺是诸位(wèi )加以改进(jì(💪)n )之处加入到了海参毛肚(🥚)鳝鱼肉黄喉片(🎣)午餐肉(ròu )片(😻)

调料辣(là )椒麻(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🔎)酱姜蒜色拉油放(fàng )入锅中用(💝)小火翻炒(🍳)香加汤熬煮后捞出后(hò(🍚)u )渣然后把(🤭)放进(jìn )去味(⚽)精白糖醋等(🎿)调料

步骤2

将(📄)(jiāng )主辅料切(😄)片改刀飞(🛠)水组建熬(😃)好(hǎo )的红汤汁内(nèi )烧开后然(🔔)后取出盛器撒入葱花

步(🍂)骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(sù(🛏) )浇在(🔅)上面即成

十东(➕)坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一只葱(🌗)姜(😾)蒜冰糖桂(🚠)(guì )皮香叶(💕)八角五(🍹)香(🐢)粉(😲)若干

做(🆑)法

1无火去(qù )掉后肘子(🥔)皮上残留(🗂)的猪毛扔(🐚)到沸水(🔇)中煮几(🕴)分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几(📦)道口子那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸放(💣)入(rù(🏤) )后适量葱姜和香叶将去处理好(🤥)的肘子煮到七八成熟(🚋)捞出上(shàng )蒸(🎧)锅

3蒸(zhē(🕘)ng )肘子是个关(🌻)(guān )键步骤(➰)(zhò(🤹)u )东坡肘子的肥而不(🛩)腻就靠它了上(🎌)锅(🥈)(guō )蒸(zhēng )一个半小时这期间可调佐料(🏽)炒(♟)锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(🕗)(xiāng )味放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水(🌘)水量基本都操纵在(📶)小(🖲)烧红(🍥)40分钟后(hòu )剩一小碗(🌑)为宜(📙)(yí(🏩) )再放入若干(🌭)(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐(👷)渐烧之(😜)后剩那一小(🏏)碗(🍯)汤(🛀)汁(zhī )应(🍻)该是调(diào )料了

4肘(🗺)子(zǐ )蒸好后(hòu )装盘浇上(⚪)刚调的调(🛃)(diào )料表(🌙)就行

4最(📝)近网络清淡美(👀)食占巨一席之(zhī )地大家今天分

主料

鸭(⏳)血一盒

鳝(🛤)鱼一条

百叶100克(🕞)(kè )

毛(🎰)肚100克

黄喉100克

卤肥(🚕)肠100克(🌘)

火腿100克

黄(huáng )豆(🎯)芽100克(🍲)

辅(fǔ(🕓) )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克(🏥)

麻(má )椒(🤾)10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺(🎑)的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿(🌬)切片(😥)儿鳝鱼肥肠切蒜(⏱)切瓣百叶和毛肚切长(⏹)条(🌪)儿葱切细条(tiáo )蒜姜(🧣)切片儿(Ⓜ)

2锅烧开水黄豆(🐤)芽煮熟(🍟)捞出捞(🎙)出沥(🎍)干放(fàng )入盆(🚎)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(🎑)炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热放入(㊙)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🚘)瓣(🏰)酱炒出红油加(🚪)适量高(🚹)(gāo )汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭(yā )血(🦗)(xuè )鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏(🆎)勺再(🏑)(zài )捞(🐎)出放在(🏯)旁(☝)边豆芽上之后水烧开放入(🐵)百(🏺)叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出(😺)后

5蒜片(🔘)放在上面(🍊)锅烧热(🦅)多倒油(yóu )

6油热后(hòu )放一小把花椒麻(👽)椒和干辣(❗)(là )椒炸(zhà )香后浇在上面去掉