食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(⤴)菜(cài )十大经(jīng )典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨(💛)一(♊)席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(🥣)(hé )鱿鱼筒各一(🤓)个(😶)(gè )先把鱿鱼须切成段(🐶)再把鱿鱼筒切下来(lái )撕(🏘)掉外膜在(🤠)表(😑)面(mià(💶)n )打上花刀切成段放进去小盆(pén )中

3准备(bè(❇)i )着去处(🕢)理好的鳝鱼一条先斩去(🉐)头部再(🐤)切成小段(👌)和鸭血放(fàng )进一个(🌪)盆中再(🖖)舀入切好的鱿(yóu )鱼备用(🚸)

4毛肚二两左(😈)右(💀)切(qiē )成长条一起放入盆中(🏊)(zhōng )小葱(🏡)一根切(😽)(qiē )成(📉)斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放入后一(yī(🕚) )小把红(👫)干(gàn )椒一(🍩)小(💸)把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一(🌹)把(⛸)红干椒备用

5小(🎗)葱几根切成葱花(🚲)放进去小(💗)盆中(🤱)蒜子几(😆)粒拍扁切成蒜末(🔧)和葱(🤧)(cōng )花放(♌)在一起

等食(shí )材备好以后以后我们开(🦒)始烹饪(rè(🥙)n )

6起锅烧水(🛑)水(shuǐ )开后倒入水黄豆(🕒)芽(yá )豆腐(🐃)皮和宽粉(😹)用勺(😡)子(🖖)晃(huǎng )动(🧟)(dòng )一(yī )下几下焯水(shuǐ )一分钟(zhō(🎇)ng )捞出控水布(bù )袋中盆中

7等水立(🐩)即烧开(💭)下次倒(🍨)入毛(🦆)肚(🚸)鳝(shàn )鱼鸭(🐯)血和鱿(🦏)鱼加(😫)入(📳)到(🌯)料酒5克(🔦)去腥用勺子来(♒)回(huí )滑动几下使食(🏆)(shí )材受热均(🔖)匀

8焯(🦌)水一分钟捞出控水拔凉

9另起(🥠)锅添入一勺食用油油热后倒(dǎo )入(😳)水(shuǐ )葱姜(jiā(🚛)ng )和大料(liào )爆香加入到麻(✋)辣火锅料20克豆瓣(♌)酱10克翻(🎮)(fān )炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加(jiā )生抽10克白(🤙)糖(➕)2克胡椒粉(🙆)2克均匀(💡)搅(🏥)拌化开调料煮开下次(cì )全部倒入黄(🕰)豆(dòu )芽豆腐(😿)皮(pí )和宽粉(💘)开大火(🔻)煮(☕)一分钟

11加入(🌏)到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(⛹)底色再捞出配(pèi )菜(cài )然后取出盆中排第五(🖼)(wǔ )等(📼)汤(🦅)汁再(😟)一次涌(👕)(yǒng )动(🛵)后慢(😹)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(😵)和鱿鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆(👎)中(👡)

13再浇(🐐)上注意适量(🎓)(liàng )的原(🕘)汤撒上(shàng )少许蒜(😅)末(💡)和葱花(🔁)

14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油倒入(👃)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(xiāng )味(wèi )以(yǐ )后关火

15再把热油泼在(zà(🥩)i )汤盆中(zhōng )在(🐏)一瞬间放(🌙)出出葱(🖇)蒜(💞)的香味到最后再(💧)放上(shàng )几朵香菜(🍢)(cài )单(📨)(dān )独点缀(🗼)

16那样最好到这里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛(🔱)(máo )血旺就(🕎)(jiù )做了了要会了就在家试一下吧

下(🐚)面是所会(huì )用到(📼)的食材(cái )和调料

食材豆腐皮(🦒)宽粉(fěn )鸭血(👛)鳝鱼毛肚鱿鱼小(📀)葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(🔦)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(⌛)确方法(🥔)

1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡(🏐)海椒约150克(kè )精细(🧝)加工花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜100克洋(😡)葱(💖)150克番(🏣)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克(kè(🐙) )茴香15克(🧤)桂皮(pí )8克香叶(🗺)8克(kè )甘草10克(🔤)草果5个(🐵)肉蔻10克(♟)山奈8克胡萝卜100克(kè )香(xiā(👐)ng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🕴)海椒排斩成(chéng )细末盛入盆(📧)中再(zài )加辣椒粉洗净的紫(🚕)(zǐ(🖼) )草(cǎo )和(🏚)200克清水调(🎥)匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切成48厘(lí )米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(🏸)茴香(xiāng )红(📦)蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果(👍)肉蔻和(👤)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干或擦(🦗)水(🎈)分待用(🐁)

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(🎏)油烧(shāo )至三成热时排(pái )列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香根(👎)桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉(♊)蔻山奈用(🏒)中小火(💮)使油温很缓慢增(zēng )加至五成热(🚬)(rè )小火(huǒ )熬(á(🌮)o )严重的限制20分钟(⛱)左右吧待各料均被烧至(🐐)金黄色(🐈)而且香(xiāng )味充分融(🙍)于油中时用漏勺捞出料渣(🍨)弃之不(📘)用

5再上火(🏿)把锅里的油烧热下番茄沙(🤤)司用(🌭)小火煸12分钟至油(🎺)色发红时再倒入其余的精(🚡)细加工花(🍚)生油(🗜)再左(🕐)面参加调匀的(🕜)辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡(🚶)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(🕵)根并(🙋)(bìng )不(🎌)停顺同一方(🔘)向搅出(chū )

2做法(🥄)(fǎ )二

1野山椒青美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(🚘)醋15克料酒30克老姜蒜(🐬)各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(🍎)(zhī )麻5克

2杀(shā )鸭子之前(🥘)准(🌎)备(🔶)着(🖕)小半碗(🥪)(wǎn )冷(🗞)的(👚)淡盐水再(😽)把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(😓)动把水和血(🏢)搅(🍙)匀还没血(xuè )液静(jìng )置(zhì(👓) )20分钟半小时后凝化成块再(⛅)放进去热水中蒸熟木盒(👂)切(🔕)成小块即可

3将A料(🥏)飞水(👰)(shuǐ )猪(🛠)肚心舌飞水(🧠)后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞水(⛺)备用

4将潮州咸菜(cài )切(qiē(🦎) )厚片(🎙)加野山椒老姜蒜(🐤)片炒香放鲜花椒再(zài )爆香加入(🌞)雪碧(🏽)(bì )香料水(shuǐ(📖) )及清水200克煮沸调好(📩)味后加全部(bù )原料烧至更加(jiā )入味起锅

5将(📣)干辣椒(jiāo )节(👲)青(🐞)美人(🕯)椒节(👂)放在上(shàng )面将烧至六成热的(♌)藤椒油啊(ā )淋(🚌)在(🐥)上面撒葱(🈚)花芝麻再试一(yī )下

3做法三(sā(🎪)n )

1食材鸭(〰)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(🎩)酱火锅底(🚍)料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡(jī(🌚) )精料酒白砂糖花椒干辣椒(🛁)白芝麻

2我们先把大虾(🧠)剪一下虾须(🐙)然(rán )后(🙇)再把虾线可(kě )以去除碱水冲洗干净滴入(😑)几滴柠檬(méng )汁抓(🙀)拌(🌟)均匀(yún )备用

3打算(😏)一(yī(🎢) )些(xiē )火腿肉后再切成(🈸)片放在盘(pán )中

4鸭血洗(xǐ )干净切(qiē )成片(🍤)

5毛肚(❄)清洗干(🐋)净切成薄片然后滴入半个柠檬(🗯)汁抓(👋)拌均匀(👁)

6大(dà )蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成葱花生(🍤)姜切成片豆(🧘)芽(🐃)洗干(gàn )净

7锅中一(yī )并加入适量(✖)的食用油(👬)油温(wēn )升高(gā(🏪)o )5成热时把麻椒香葱(cō(♿)ng )生姜大蒜干辣椒(🥨)放入锅中炒(🍟)出(🌱)香味(🔶)

8加一勺郫(pí )县(⛲)豆(dòu )瓣酱蒜(😹)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(🚚)入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(📚)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(🙆)放进(🎆)汤中煮2分钟

10煮好(🔈)的豆芽(yá )捞出放入碗中再把(🖲)鸭(♎)血毛肚虾火腿肉放入锅(📉)(guō )中烫(🌙)煮(👙)煮熟(🍡)后(hòu )捞(lā(🏐)o )出(😓)来放到碗(🚴)中(Ⓜ)其余汤(🏰)汁倒(🎯)出(chū )

11最后在上面放上蒜末(🥧)葱花(🚿)辣椒麻椒(🐒)白(🐶)芝麻把(🐇)烧热的油浇上了即可大快(kuài )朵颐(yí )

3川(chuān )菜(cà(🗾)i )十大(😯)经典名(🕒)菜做(⏯)法

食材(🥏)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🧘)粉5克花(huā )生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米(🥢)见方的块(⏬)后放加了少许盐(🐳)的(🙇)沸水中过一下去(qù )除豆腥味(🐈)然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(💝)末新鲜(💨)猪肉牛(🚹)(niú )肉切(🏻)成小块或肉末

步(🥪)(bù )骤(zhòu )2

炒锅烧热(rè )放油后放牛(👄)肉猪肉(ròu )炒散待(dài )牛(🥎)肉(📺)馅炒(🏬)成金(jīn )黄色放(🥜)入豆(💂)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎ(♒)o )至牛肉猪肉上(🥪)(shà(🕗)ng )色效果入味儿

步(🎤)骤3

下肉汤烧开加入豆腐(📜)煮3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调(diào )味(🐽)再用湿(shī )淀粉芡汁(zhī(📌) )盛出后撒上花椒面葱末(🧦)表(biǎo )就行(📊)

二(èr )回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(gà(😏)n )红辣(là )椒(✴)花椒豆瓣酱(😨)糖油

做(🔐)法

1带(dài )皮五花(❕)肉冷(lěng )水下锅(guō )加(🏐)入葱段姜片(piàn )花(🚏)椒78粒(lì )黄(🏠)酒适(🎙)量煮开

2撇净(📥)撇净(🐂)(jìng )煮(🧞)至八成熟木盒自然(rán )冷却筷(kuà(🏆)i )子可再插入(rù )即可(🔪)(kě )

3将肉(ròu )切成(🖖)薄(báo )片(🕋)姜蒜(🥚)切(🧀)片葱切成(🎺)(chéng )斜段

4将(🚦)青蒜(📠)(suàn )的(🌭)红(🎳)色部(✈)分先用刀拍(🚴)一(📬)下然后再(💮)完(🏒)全斜切成(chéng )段备用

5炒锅(guō )上火加大多的油煸香辣(⛲)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(🤓)片(🧑)颜色(🏑)变透明边缘微微卷过

7将肉(😗)拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(🏥)粒炒(chǎo )出红油(🥉)

8适度(🔉)地的加入少许酱油或甜面(🐊)(miàn )酱调色与肉片一(🔲)起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料(✋)酒糖调好(🥕)味道即可出锅(🚓)(guō )

三夫(fū(🔔) )妻肺(🚄)片(👣)

食材

牛肉(🍥)100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心(🔀)150克牛肚200克香料八(bā )角三奈(🏭)大茴香小(📍)茴香(xiā(♟)ng )草果桂皮(🚗)丁(⏳)香生姜等盐(🚤)红油辣椒花椒面芝麻熟(🆚)花生米豆油味精(➗)芹菜各适(🕌)量

做法

步骤1

将牛(niú )肉切(🗺)成小片与牛杂(zá )牛舌牛(😨)心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料(🌒)盐花(🔙)椒面等各(🍋)种调料卤制先用猛(✒)火烧开(kā(🎿)i )后集体土地登记(jì )小火卤制到(dà(👋)o )肉料耙而不(bú )烂然后捞入再晾晒切(🌎)成大薄片(piàn )备用(yòng )

步骤(🕣)2

将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的(📁)牛肉牛(🏳)杂再(⛔)参(🌄)加卤汁豆油味精花(🏼)椒面(🗻)红油辣(⬆)椒芝(zhī(🔎) )麻花生米(🌋)末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子(💃)鸡

原(yuán )料

整鸡(jī )一(yī(🤭) )只或(huò )鸡腿(tuǐ )一(yī )盒花椒(jiāo )和(hé )干辣椒14葱(cōng )熟芝(zhī )麻盐(🏋)味精料酒食用(⚪)油姜(💭)蒜(🧡)白(👋)(bái )糖淀粉(🔳)

主料

鸡腿马耳朵(🥤)葱干辣椒节花(😰)椒盐(🔤)(yán )胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻(😿)醋淀粉料酒(🗼)色拉(🖊)油各适量

做法

干辣(😎)椒节(🍛)去籽后(hòu )用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水(shuǐ(➰) )放碗里加(jiā )淀粉辣椒(jiāo )粉(🤹)盐搅拌均匀五六(liù(🧔) )成热五(wǔ )成(chéng )热下锅炸(🚙)至(🚢)芝麻微(👣)黄捞出(chū )鸡肉(🔡)(ròu )切好放料(❗)酒(jiǔ(🐩) )生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(😀)腌(💿)20分钟然后再(zài )油烧五成下(🚬)锅小火慢(🛩)炸(zhà )至(🏜)变面金黄酥脆(cuì )再捞出另(🏢)起(🙂)(qǐ )油锅放姜(🎪)蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好(hǎ(🚞)o )的辣椒放半勺白糖(🕣)半勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱(🎨)段大火翻炒出锅

五水(🚧)煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🍿)白糖干(🌨)淀粉料(liào )酒(🐘)色拉(👌)油花(huā )椒辣椒蒜姜(🔰)片(piàn )鸡精白胡(👐)椒粉黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中(🚠)飞出分两半将(🚠)鱼(yú )身(🏼)竖放用坚(🚩)硬锋(🖥)利(🦋)的刀平着将(🆑)两整(⏭)片鱼肉(🐖)和鱼(🌩)排分开再(🐮)将(jiāng )两大片鱼肉片成注(zhù )意适(💎)量的鱼片(piàn )将(🐙)(jiāng )鱼(🐵)排(pái )分为三(🕰)四段与鱼头放一(♌)起备用

步(🈷)骤2

将鱼片内放(⭕)一个(🍫)蛋清少许(xǔ )盐干(💋)淀粉(fěn )和料酒(🥅)拌匀

步骤3

将(📁)一小碗色拉(💟)(lā )油(❎)所有花椒和(hé )辣(📽)椒(jiāo )全(quá(👑)n )部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸(🙌)在(🔀)辣椒颜色(😲)变暗后用铲子然(rán )后捞出(chū )一半的(de )油和花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开大放(fàng )入拍好(🚇)(hǎo )的蒜(🧛)瓣儿和(hé )姜片儿出香味(wèi )后(🍖)将(jiāng )鱼头鱼排(🚾)向锅煸炒两下(😟)倒入(rù(🏏) )料酒约(🥇)一(❎)小碗盐半调羹加沸水三四碗(wǎ(👊)n )等(dě(♋)ng )鱼(🕓)头(🌖)汤沸(📻)腾起来出味(📙)将鱼片(👋)一片一片横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟(👆)的迅(👻)速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(🌟)和椒盐粉

步(🎠)骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(✊)汤汤水水(shuǐ(🆕) )舀入此盆后(🌾)来将那半碗捞出(🆘)后(♿)的辣椒(jiāo )和油倒在上面

六鱼香(🌀)肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料青(qīng )笋水发黑木耳

调料盐(yá(🕚)n )鸡精味精白糖陈醋鱼(💍)香11生抽(🕥)老抽鲜汤(tāng )水水(💻)淀(diàn )粉兑成碗(wǎ(🆙)n )汁

泡红辣椒(👓)剁茸姜米(🛣)蒜(🌹)米鱼(yú )眼葱

味型鱼香特(⏱)点(🎊)咸鲜酸甜二者(zhě )兼备(🌟)葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法(😠)

步骤1

猪里(📝)脊切长(👚)约8cm粗03cm的(💮)二(èr )粗丝加(jiā )盐(🧐)料酒搅至上劲后(🚍)放水(😸)淀粉(👑)搅匀封(fē(🐧)ng )油备用(📎)

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝(🌰)变白(🏍)捞(🥉)(lāo )出(➖)后沥油备(bèi )用

步(🕉)骤3

锅中留(🤹)底油中油温(🔫)下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出(chū )香(🔝)味和红(💒)油后后(➡)放抚(🏁)过(🛅)油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好(hǎo )的碗汁放入(🍲)(rù )葱粒炒制(⛺)芡(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(🔰)

原料

主料鸡脯(🤯)肉225克花(💢)生米(🙏)50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(📠)2克料酒2克(kè(🥀) )味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉(🚜)22克

做法

步骤(🎂)1

鸡腿去骨(gǔ(🦎) )去(🕤)皮后(hòu )冼净用刀(🎧)背拍松(👟)鸡肉切(☕)成(chéng )15厘(🤜)米(🏚)大小的(🐂)丁(🙁)姜和蒜(😿)切片(🥕)葱(🗂)白(bái )切成小圈

步骤2

鸡(🕵)肉丁加入少许黄(🥖)酒一点点盐(yá(🐺)n )用手(😘)疼时抓粘稠(💋)状再后放(🚜)(fàng )干(gàn )淀粉(🛃)抓(🎑)匀

步骤3

将糖(táng )米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容(💫)器中调成糊状放入(📐)葱姜蒜(🍟)加(jiā(🚯) )入适量水制(👚)作(zuò(🌸) )成料汁

步骤(🍊)4

锅烧热倒入油待油温升(👄)高(gāo )7成热(🧦)时放入后腌(🍯)好的鸡丁(dī(🍜)ng )翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(guō(📌) )中剩少(shǎo )许(xǔ )油放入(🗺)花椒干辣椒用(📽)中(🎷)(zhōng )小火炒香后(🕺)将(🧘)料汁(🛳)里浸泡(🌯)一段(duàn )时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒(🚣)10秒随后把鸡肉倒回(🌓)锅中用大火(🧓)(huǒ )炒30秒倒入(🚠)水料汁颜色变(🎣)富有光(guāng )泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花(🚽)生米再试一下(xià(🏬) )

八开(💕)水白菜

食材(cái )

大白菜10公(🔝)斤每棵只用(🆙)极嫰菜心部分(🌅)老母(🗿)鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克(🏬)排骨(gǔ )500克干贝(😵)(bèi )300克(🌽)去皮净瘦(⛷)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🎵)盐10克料酒10克葱50克(kè )姜(🌒)(jiā(⏺)ng )10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(🏎)汤(tāng )将老母(💀)(mǔ )鸡(jī(🍅) )劏(tāng )好洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄子排骨(🐢)等按类分别放入差别沸(🏵)水锅(guō )中焯一下水清除掉血水和(hé(🐁) )杂质然(rán )后捞(lāo )出(🔪)再用水(shuǐ )洗净一起放入后(🔤)大(🚭)汤(👩)锅内(🍴)加入清水姜葱烧(shāo )开(🍳)后(🥓)加(jiā )料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡(🛂)脯(pú )肉(🤨)及(jí )瘦猪(🐡)肉剁成蓉分别加适量水(🙊)调成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬至(🏉)3小(xiǎo )时后用筛(shāi )子把大(🕡)(dà )部分汤渣(zhā )浮(🐊)油隔(😁)尽把清汤全(✏)部倒入另一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉(róng )搅匀(yún )转(🙆)中小火待(🕖)其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🥘)蓉后再(💿)(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🌍)2次(🚞)按(✂)(àn )猪(zhū )肉(🥎)(rò(🤸)u )蓉的(🏭)同时(💲)处理(lǐ )之(🐊)后把清汤彻底(🎌)隔渣去(🎪)油待汤色清新明净如水(👛)下盐调味待用

步(bù )骤4

把汤分成两锅(guō )择好(🍞)至嫩的(😒)白菜(👣)心放(💎)(fàng )进其(🍳)中一(yī )锅高汤灼至七成熟(🤬)用清水漂冷用细银针(🐨)(zhē(🈶)n )在菜心上(shàng )疼时穿刺放(♐)进漏勺中(zhō(🥂)ng )用(🙅)原先的(de )高汤(🔯)自上淋下(😔)至使白菜(cài )心烫煮

步骤(😚)5

将菜心(🙀)垫在(🤳)碗底烧开(💰)另(👎)一锅高(💩)汤舀进(🥡)碗内(🕍)(nèi )即(jí )成

九毛血旺

材(🧣)料

主(zhǔ )料鸭血白鸭(yā )500克(🍑)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(💋)毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发(🗒)(fā )鱿鱼50克黄花菜(cài )50克(kè )木(🕥)耳水发50克莴笋100克(👁)调料大葱(🌤)(cōng )50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花(♟)椒5克料酒10克(⌚)味精10克植(📒)物油50克(🦃)(kè )

灵(🔹)(lí(📉)ng )材(cái )毛(➰)血旺(👗)是诸(zhū(🤽) )位加以改进之处加(jiā )入(👤)到(💏)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(💉)餐(⛰)肉片

调料辣(🤕)(là )椒麻椒(jiāo )等

做法

步(😑)骤1

将(🆒)辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中(zhō(🐘)ng )用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🏰)后渣然后把放(🧐)进(🕞)去味精白糖醋等调料

步(🏽)骤2

将(🐵)主辅料(liào )切片改刀飞(🍇)水组(zǔ )建熬(♌)好的(de )红汤汁内烧开后然(🍴)后(hò(🔅)u )取出盛器撒入葱花

步骤(💐)(zhòu )3

将色(sè )拉油烧(shā(🐺)o )热放入(🥞)花椒(🔨)辣椒炝出(🏩)香味迅速浇(jiāo )在上面(miàn )即成(🐌)

十东(dōng )坡肘(🔒)子

原材料肘子(🖍)一(yī )只葱姜蒜(📋)(suà(♓)n )冰(🌖)糖桂皮香(👋)叶八角五香粉若干

做法

1无(wú )火去(qù )掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(🈲)水(😜)中煮(zhǔ )几分(fèn )钟去(🏚)掉后污血和脏物然后再将肘(🕍)子(🐫)捞出后用(⛵)(yòng )刀在(🎽)其上(shàng )割几(🍳)(jǐ )道口子(🎇)那样(yàng )的话熟(🐶)得快(🙈)

2新水烧沸放入(👸)后适量葱(🔅)姜和(🥣)香叶(💱)将去处(chù )理(🍻)好的(🦄)肘(🐪)子煮到七八成熟捞出(🏭)(chū )上蒸(zhē(⚡)ng )锅(⏯)

3蒸肘子是(🕺)个关键步(🏍)(bù )骤东坡肘子的肥而不腻就靠(😘)它了上锅(guō )蒸(zhē(⛸)ng )一个半小时这期间(🕵)可调佐料炒锅中慢慢(🛶)倒(🎉)(dǎo )入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮(🐒)香叶八角翻炒然(🔰)后加适量水水(🈚)(shuǐ )量(lià(♿)ng )基(🚙)本都操(cāo )纵在(😄)小烧红40分(🏼)钟后剩一(👕)小碗为宜再放入若干冰糖(👎)五香粉两三勺酱油小火(🌉)渐(🕔)渐(jiàn )烧之后剩(🎄)那一小碗(wǎn )汤汁(🎮)应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清(qīng )淡美(měi )食占巨一(💩)(yī )席(xí(👋) )之地大(🦓)家今(jīn )天(tiān )分

主料

鸭血一(yī(🌁) )盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克(🤑)

毛肚(🐑)100克(kè )

黄(🐇)(huáng )喉100克

卤(🐱)肥肠100克(😃)

火腿(🎵)100克

黄(🌖)豆芽100克(kè )

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜20克(👎)

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱(jià(😲)ng )50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(xuè(💴) )黄喉火腿(✒)(tuǐ(🗣) )切片儿(ér )鳝(🍠)鱼肥(féi )肠切(qiē(💢) )蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长条(📛)儿葱切细条蒜姜(jiāng )切(🏎)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(😏)捞出沥干放入(👜)盆底鸭血黄喉鳝(✨)鱼肥肠开水(💒)炒好(hǎ(👢)o )后捞出(😍)备用

3锅倒油(👳)烧热放(fàng )入花椒(💍)干辣(♋)椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出(chū )红油加(jiā )适量高(🎭)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再(zài )捞出放在旁边豆芽(yá )上之后(hòu )水烧(shāo )开(🕗)放入百叶(🍩)毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞(✈)出后

5蒜片放在上面(📏)锅烧热多(🙂)倒(🚷)油

6油热(🌙)后放(fàng )一(yī )小把花椒(📬)麻椒(📫)和干辣椒(jiāo )炸香后(♈)(hòu )浇在上面(📬)去掉