食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🛂)(máo )血(🌌)旺的正宗做法(fǎ )
1黄(🐸)豆(dò(🗣)u )芽一把放入盆(🏷)中宽粉(fěn )一把切(🕙)成段豆(😒)腐皮两张(zhāng )切成长条准备鸭血(xuè )一(✂)块切成056厘米厚的(📊)(de )薄皮放入(🕓)盆中
2鱿鱼须(🥖)和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🚻)面打(📋)上花刀切成段放进去小盆中
3准(🐡)备着去处理好的鳝(🚒)鱼一条先斩(🥫)去头(🏈)部再切成小段(👼)和(📐)鸭(yā )血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二(🌤)两左(zuǒ )右(yòu )切(qiē )成(chéng )长条一起放入(rù )盆中(zhōng )小葱(cōng )一根切(🛑)成斜片生姜(jiāng )一块切成姜片一起放(🌩)入大碗中再放入(👛)后(hòu )一小(xiǎo )把(🏸)红干(😃)(gà(🦊)n )椒一小把麻椒取(🎐)一个小(🚿)盆(😦)盛有一(🙊)把(bǎ(💧) )花椒和一把(bǎ )红(🐀)干(🎟)椒备用
5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进(✳)(jìn )去小盆中蒜子几粒拍扁切(🏺)成蒜末和葱花放在一(yī )起
等(děng )食材备好以后(👻)以后我们(men )开(〽)始烹饪(📄)
6起锅(guō )烧水(🔪)水开后倒入水(🤚)黄豆芽豆腐皮和宽粉(🍄)用(🤯)勺子晃动一(🍊)(yī )下几下焯水(💾)一(yī )分钟捞出控(kò(🔢)ng )水(shuǐ )布袋中盆(⬛)中
7等(🎽)水立即烧开下次倒(dǎo )入(🏐)毛(👫)(má(🚬)o )肚(dù )鳝鱼鸭(yā(🉐) )血和(🏝)鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用(yòng )勺子(🔒)来回(🛣)滑动几(jǐ )下(✨)使食(shí(🌑) )材受热均(🌔)匀
8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔凉
9另起(🙏)锅(🏘)添入一勺食用油油(🤡)热后倒入水葱(🎚)姜(🐿)和大料爆(bào )香加入到麻(má )辣(🙊)(là )火锅料20克(🎚)(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适(👁)量的清水参(cān )加(🎱)生(shēng )抽10克白(📌)糖2克胡椒粉2克均(🖋)匀搅(jiǎo )拌(bàn )化开调料煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🈴)宽粉开大火(📷)煮一分钟(🈯)
11加入(🧗)到(dào )食(🔶)盐1克鸡粉2克老(🚀)抽2克调(⛳)(diào )底色(🚼)再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(🎮)一次(🚠)涌动后(🈲)慢慢(🤦)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(😌)火煮3分钟捞出后盛(🍶)有汤盆中
13再浇上注意适(shì )量的原汤撒上少(📗)许蒜末和(🌱)葱花(huā )
14锅中留(liú )底油(👞)添(😓)入(🥟)半勺(🥀)食用油(😶)倒入(rù )花椒和红干(♏)椒迅(🎠)速再(zà(🐹)i )翻炒炒(🎸)出香味(🌬)以后关火
15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出(🦄)出葱蒜的(🎽)香味到最(🤱)后再(🙇)放上几朵香菜(🌳)单独(📈)点缀
16那样最好(hǎo )到这(💥)里这(zhè )道(🏏)麻(má )辣鲜(🕒)香的(📢)毛(máo )血旺就做(🦈)了了要(yào )会了就(⬆)在家试(🚞)一下吧
下面是所(🥋)会用到(🙈)的食材(cá(👄)i )和调(diào )料
食材(cái )豆腐皮宽粉鸭(yā(👹) )血鳝鱼毛(🥍)(máo )肚鱿鱼小葱黄(💳)豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒
调料盐鸡粉(fěn )老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣(🚋)火锅(🥏)料(liào )
毛血旺(wàng )浇油的正确(què )方法
1方(🔞)法一(🥤)1净(jìng )辣椒油300克郫(🗳)县(🔼)豆瓣酱约(🏗)(yuē )200克(🙁)鱼香味泡(🎺)海(🔁)椒约150克(🐈)精(😏)细加工(🍬)花生(shēng )油(📦)约240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄(qié )沙司约150克紫(zǐ )草20克红蔻(🐂)10克香根10克(💶)茴(huí )香15克桂皮8克(📮)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🎄)山奈8克胡萝(🐂)卜100克香(🎷)菜根(🙄)(gēn )40克
2将郫县(🎲)豆瓣(bàn )酱(🧕)和鱼(🥄)香泡海椒排斩成细末(❣)盛入盆(📼)中再加辣椒(🧤)粉洗净的紫草和200克清(🈺)水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制(⛹)时(shí )容易出(👰)(chū )味洋(🔸)葱切成48厘(🌍)米见方的洋(yáng )葱(cōng )块胡萝(🐩)卜切(🗡)大片(🔨)香(💖)(xiāng )根茴(🐗)香红蔻(🕠)桂皮香叶(yè )甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清(📔)水(🦓)中浸泡20分钟冼净捞(🏚)出沥(💭)干控干或(huò )擦水分待用
4炒(🧛)锅上火后舀(yǎ(🍅)o )入300克(👀)(kè(🔒) )经(jīng )过精制(💲)花生油烧至(🎋)三成热时排列盛有(yǒu )大葱老(lǎo )姜茴(huí(🔙) )香香根桂(🥜)皮红蔻(🚼)香叶甘草(⛱)草果(guǒ )肉蔻(😾)山奈用(yòng )中小火使油(😦)温很缓(💡)慢(màn )增加至(🔷)五成热(😀)小火熬严重(chóng )的限(🎙)制20分钟(zhōng )左右吧待(🤷)各料均被烧(👰)(shāo )至(👦)金黄色而且香味充分融于(yú(👄) )油中时用漏勺捞出料(🎒)渣弃之(🎩)不用
5再(⛺)上火把锅里的油烧热下(🎖)番茄沙司(💉)用小火(👁)煸12分钟至油(🧜)色(🛺)发红时再倒入其(📅)余的精(👱)细加工花生油(🤽)再左面参加调(🔰)匀的(🍀)辣椒粉豆瓣酱泡(📒)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜(🕎)根并不停(tí(🤽)ng )顺同一方向搅出
2做法(🚔)二
1野(yě )山(🔈)椒(👁)青美人椒节各(🆑)30克鲜(xiān )花椒8克藤椒(🚹)油(⛹)3克盐2克白(👞)醋(cù )15克料酒30克(🗳)老(👣)姜蒜各(🛐)9克干(gà(🌞)n )辣(🏌)椒20克雪碧香料(🤲)水(👼)150克老油50克芝麻(🆎)5克
2杀鸭(📜)子之前准备着小半碗冷的淡盐(🖇)水再把鸭血就滴到碗里一边(🍆)滴一边轻轻搅动(dò(🌬)ng )把水和(🥅)血搅匀还没血液静置20分钟半小时(🗂)后(🥚)凝化(🔋)成(🆗)块(🌭)(kuài )再放(⌚)进(🥟)去(💟)热水中蒸熟木盒切成小块即可(kě )
3将A料(📌)飞水猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮(😇)熟后切片(🔖)鳝鱼(🎅)加料酒(🔇)醋飞水(shuǐ )备用
4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜(👵)蒜(suàn )片炒香(🏖)放鲜花(huā )椒再(🏞)爆(🙉)香加入雪碧香料(🥓)水及清(👺)水200克煮(🦔)沸调好味(wèi )后加全部原(🏀)料烧至更加入味起锅(🈹)
5将(📧)干(gàn )辣椒节青美人椒节(jiē )放在上(shàng )面(miàn )将烧至六成热的藤(🐾)椒(💿)油啊淋在上(shàng )面(miàn )撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血(🐝)毛肚(🔚)大虾火(👌)(huǒ )腿肉豆芽(🔐)姜(⛵)大蒜葱郫县(🦗)豆(🦋)瓣酱蒜蓉辣(🛋)酱(jiàng )火锅(🐽)底(🌬)料生抽蚝(há(🏭)o )油(yó(🏥)u )老抽(🎛)白胡椒(🚯)(jiāo )粉鸡(jī )精料酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣(🌺)椒(♉)白芝麻
2我们先把大虾剪一下(xià(✊) )虾(💽)须然后再把虾线可以去(🎲)除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打(🥛)(dǎ )算一些火腿肉(👔)后再切成片放在盘中
4鸭血洗(xǐ )干净切成片
5毛(📙)肚(🚒)清洗干(🌺)净(🕥)(jìng )切(🔘)成薄片(🥦)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(yú(🥇)n )
6大(📆)蒜(🎧)拍碎剁成蒜末(🥕)香(xiāng )葱(🌲)切(qiē )成葱(🐙)花生(🤗)姜切成片豆(dòu )芽洗(⏯)(xǐ(🏸) )干净
7锅中(❤)一(❎)并加(jiā )入适量的(🎇)食(🏣)用(🦔)油油温升高5成热时把麻(🛐)(má )椒(jiāo )香(🏙)葱生姜大蒜干辣椒放(fà(😾)ng )入锅中炒出香味
8加一勺郫(pí )县豆(dò(⛽)u )瓣(bàn )酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(huǒ(📕) )锅底料炒出(chū )红油舀入的清水大火(huǒ )烧开
9汤(🏩)中放(🐤)盐(🛎)(yán )白砂糖(🌧)生抽(📳)老抽(😑)蚝油胡(🖖)椒(😸)粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆(dòu )芽放进(🚋)汤中煮2分(fèn )钟
10煮好的豆(dòu )芽捞(🏥)出放入碗中再(zài )把(⛲)鸭血毛肚虾(🎵)火(🥐)腿(🥩)肉放入(rù )锅中(zhōng )烫煮煮熟(shú )后捞出(chū(👪) )来放(🗂)到碗中其余汤汁(🐞)倒出
11最后在上(🐳)面(🍬)放上(shàng )蒜末葱花(huā )辣(🗜)椒(💟)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川(chuān )菜十大经(jīng )典名菜做法(fǎ )
一麻婆(📂)豆腐食(shí )材(cái )
豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🚜)5克盐3克豌豆淀粉5克花(🥜)生油15克(🔀)小葱(cōng )5克等
做法
步(bù )骤(zhòu )1
将豆(🚡)腐切成26厘米见(⭐)方的块后(🚰)放加了少许盐的沸(🍉)水中过一下去除(chú )豆腥味然后捞出用清水浸泡(🐼)豆豉等剁碎蒜苗切(♏)段(📩)姜切末新鲜猪肉(ròu )牛(✏)(niú )肉切成小块或(🍤)(huò )肉末
步骤2
炒锅烧热放油(🙋)后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入(rù )豆瓣(bàn )酱同炒放(fà(😗)ng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(⏯)肉猪肉(🎬)上色效(🛹)果入味儿(🐓)
步骤3
下肉汤烧开(🎤)加入豆(dòu )腐煮3分钟(😯)加酱(🚊)油蒜(🔤)苗(miáo )段糖(táng )用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛(shèng )出(🎬)后(🔭)撒上花椒(🙂)面葱末表就行
二回锅(🏡)肉
材(cái )料五花肉青蒜(🥌)葱姜蒜干红辣椒(👣)花椒豆瓣(🕘)酱(jià(🌹)ng )糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段姜片花椒78粒(🚥)黄酒(🍧)适量煮开
2撇净撇净煮(😵)至(🎮)八成熟木(🌠)盒(hé )自然(👿)(rán )冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(🤟)成(chéng )斜段
4将青蒜(🔫)的红色(👁)部分(❕)先用(yò(🧀)ng )刀拍一下然后(👲)再完(🌤)(wán )全(quán )斜切成段备用
5炒锅上火加大(dà )多的油煸香辣椒(jiāo )花椒(📴)
6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片(piàn )颜色变(🌲)透(♌)明(mí(💚)ng )边缘(🚔)微微(wēi )卷过
7将肉拨到(🔻)锅一边(🌊)下(❕)入豆瓣酱(jià(😏)ng )可以先(🚾)切(qiē )成小(🔙)粒炒出红油
8适度(🐇)地的(de )加入少(📚)(shǎo )许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片一起继续(❔)(xù )翻炒(chǎo )均(🎛)匀
9下入青蒜点(diǎn )少(🚺)(shǎo )许料酒糖调好(hǎo )味道(dào )即(jí )可出锅
三夫妻肺(fèi )片
食材(🐘)(cái )
牛肉100克牛舌(🔄)100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(😆)料八角三奈大茴香小茴香(💤)草(cǎo )果桂皮(🖐)丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(🍜)(miàn )芝麻熟花生(👿)米豆(😤)油味精芹菜各适量
做(zuò )法
步骤1
将牛肉切(🙊)成(chéng )小片与牛杂(zá )牛舌牛(😊)心牛头皮(pí )牛肚一(🌊)起清洗干净用香料(liào )盐花(🏁)椒(♏)面等各(gè )种调料(liào )卤制(🍜)先用猛火烧开后集体土(tǔ )地(📌)登记小(🦗)(xiǎo )火卤制(♑)到肉料耙而不烂(🃏)然(rán )后(🦊)捞入(🤱)再(zài )晾晒切(🥟)成大(🧞)薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(🐇)和熟花生一起(😼)压成末备(bèi )用
步骤3
盘中放入(rù )后切(qiē )好(⛑)的牛肉牛杂(zá )再(zài )参(cān )加卤汁(🗳)豆(🐹)油味精(jīng )花椒(🖐)面红油辣椒芝(📴)(zhī )麻花生(🦑)米末和芹(📏)菜搅拌均(jun1 )匀即成
四(🚍)辣子鸡
原料(🥨)
整鸡一(🕠)(yī )只(💖)或鸡腿一盒花(😯)椒(🙃)和干(gà(🖤)n )辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味(🚢)精料(liào )酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡(jī )腿马耳朵葱(🐉)干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料(🔭)酒色(💜)拉油(🗡)各(gè )适量
做法
干辣椒节(🥤)去籽后用白开水浸(🕔)泡一段(duàn )时间(💢)半小时(🙄)然后(🤹)再捞出后挤出(chū )水分水放碗(🌫)里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均(🚹)匀五六成(📓)热五成热下(🐐)锅炸(🕕)至芝麻微黄捞(🍺)(lāo )出鸡肉切(qiē )好放料酒(jiǔ )生抽玉(🔦)米淀(diàn )粉(🤸)胡椒粉(🕞)盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(🎀)五成(🎌)(chéng )下锅小(🌈)火慢(💠)炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜(🎛)蒜花椒豆瓣(🌟)酱炒出香味(wèi )倒入水鸡(jī )块儿和(hé )炸好的(🆚)(de )辣椒放(fàng )半勺白糖半(bàn )勺(shá(👽)o )鸡精翻炒均(👛)匀最后放葱段(📓)大(dà )火翻炒出锅
五水煮鱼(🗣)
食材(cái )
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(👊)拉油(yóu )花(huā )椒辣椒蒜姜(🔽)片鸡精白胡(hú )椒(🅰)粉黄(🎰)豆芽
做(💅)法
步骤1
将鱼(yú )头剁下并之中飞出分(fèn )两(♎)(liǎng )半(bàn )将鱼身(🔥)竖放用(👾)坚(jiā(💭)n )硬锋(fē(🔻)ng )利的刀平(🌐)着将两(💄)整片鱼肉和鱼排(🌘)分(fè(🔠)n )开(kāi )再(🥠)将两大片(piàn )鱼肉(🆘)(ròu )片成注意适(shì )量的鱼片将鱼排分为三(🗓)四段(🎷)与鱼头放(✌)一起备用
步骤2
将鱼片(piàn )内(🕠)放一个(gè )蛋清少许(😙)盐干淀粉(🤙)和料酒拌匀
步骤(🗯)3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(😬)部倒入锅内用(yòng )小火(🌌)慢炸在辣椒颜色变(😛)暗后用铲子然后捞出一半的(de )油和花椒辣椒(🙄)备用
步骤4
将(⛸)火开大放(♋)入拍好(🍺)的(🔄)蒜(🤧)瓣儿和姜片儿出香(⛎)味后将(jiāng )鱼头鱼(🥄)排(pái )向锅煸(🗨)炒两下倒入料酒约一小碗盐(🐔)半调羹加(🎥)沸水三四碗(🦇)等鱼头(tóu )汤沸腾起(qǐ )来出(chū(👵) )味将(👃)鱼片一片一(🥥)片横(🌇)放到(🗻)出水滚的汤(⛲)中鱼片(piàn )会(📣)(huì )熟(🥤)的迅速(sù )出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(➰)
步骤5
盆(💼)中放着(🏑)已焯好的(👢)黄豆芽将(🕙)鱼片一这款(🔵)汤(tāng )汤水(🌟)水舀入此盆后来将那半(😺)碗捞(👇)出后(hò(🔜)u )的辣(là(🛷) )椒和油倒在上面
六(liù )鱼香(xiāng )肉丝(🛢)
食材(🛳)
主料猪里脊
辅料青笋水发黑(🚲)木耳
调料(🕺)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(❇)(shuǐ )淀粉兑(duì )成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(⛪)眼(🏿)葱
味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼(jiān )备葱(💖)姜蒜香线条清晰(🖊)
做(😸)法
步骤1
猪(📧)里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(💙)水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅(📴)烧(🎼)油中油温滑(💂)肉丝变(biàn )白捞出后沥(🎻)油备用
步骤(😣)3
锅中(👩)留底(dǐ )油(🛵)中油温下泡椒茸姜蒜(🐴)米炒出香味和红油后后(hòu )放(❤)抚过油(⛵)的(🖍)肉丝翻(🗳)炒(chǎo )均匀(♍)后淋(🛸)入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡(🔇)汁收匀葱(cōng )出香后起锅(🥝)装盘再试(shì )一(yī )下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡(jī )脯(🥎)肉225克花生米50克
辅(🏉)料(🏊)葱45克(🖌)姜10克
调料干辣椒(🍈)8克花椒15克(kè )色拉油(🧘)60克(kè )盐2克料(🤓)酒2克味精(😌)1克酱(jiàng )油65克(🌖)白糖10克(👞)醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮(pí )后(hòu )冼(👪)净用刀背拍松(🈁)鸡肉切成15厘米大小的(🐓)丁姜和蒜切片葱白切成小圈(quān )
步骤2
鸡(🎹)肉(ròu )丁加(jiā(🥌) )入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(🛢)放干淀(😙)粉抓匀
步骤(zhòu )3
将糖米(🍨)醋料酒生抽盐放入容器中(🌁)调成糊状(🛌)放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作成(🛸)料(🕐)汁
步骤4
锅烧热(rè(🕶) )倒入油待油温(🚰)升(shēng )高(gāo )7成(🕘)(chéng )热(rè )时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒(🔷)至(zhì )鸡肉(📞)变(📅)白盛出
步骤5
锅中剩(🚉)少许油放入(rù )花椒干辣(là )椒用中小火(😁)炒香后将料(liào )汁里(lǐ(💶) )浸泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再(🍦)捞(lāo )出(😩)放入(🌘)锅中(zhōng )炒(🗃)(chǎo )10秒(miǎo )随后(hòu )把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变(🥧)富有光泽时组建(🐮)辣椒油最(⏺)后后放花生米再试一下
八开(🕯)水白(🏺)(bái )菜
食材(📫)
大白菜10公斤每棵只用极嫰(♏)菜心部分老母(🧜)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(👶)皮净瘦(🖲)鸡脯肉700克全瘦(📐)猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升(📞)
做法(🌧)
步骤(🏘)1
先(🎐)熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(📏)浸(jì(🍆)n )发好与清洗干净(🐠)后的火腿蹄子排(pái )骨(gǔ(🔴) )等按类分别放(🕝)入差(💘)别沸水锅(guō )中焯一下水(shuǐ )清除掉(🌃)血水和杂质然(🔈)后捞出(⤴)再用水洗净一起放入后大(dà )汤锅内加(👥)(jiā )入清水(♈)姜葱(😥)烧开后(🤾)加(🥥)料酒转小火慢(màn )熬3小(xiǎo )时
步骤2
同(tóng )时把鸡(🍉)脯肉及(🏚)(jí )瘦猪(🕑)肉剁成蓉(róng )分别加适量水调成粥(🚵)(zhōu )状(✂)待(⭕)用
步骤(🍳)(zhò(🧤)u )3
汤(tāng )熬至3小时后用筛子把大部(🐰)分汤渣(zhā )浮(🌓)油隔尽把清汤全部倒(dǎ(📇)o )入另一锅中烧(shāo )开放入猪肉(ròu )蓉搅(jiǎo )匀(yú(🦈)n )转中小火(😜)(huǒ )待其渐渐聚拢(🤟)肉(rò(〽)u )蓉(🏀)浮起用小(xiǎ(🕚)o )漏勺捞(🔛)(lāo )净肉蓉后(hòu )再(🎻)把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉(róng )的(de )同(🍎)时处(🎉)理之(zhī )后(hòu )把清汤彻底隔渣去油(🍁)待汤色清新明净如(rú )水下盐调(diào )味待(dài )用
步骤4
把(⛩)汤分成两锅(💗)择(😃)好至(⛺)嫩的白菜(🔨)(cà(📨)i )心放(fàng )进(🛬)其中一锅高汤灼(✍)至(🥌)七成熟用(yòng )清(🎏)水漂冷(lěng )用(🐕)细银针在菜心(🥈)上疼时穿(chuā(🏚)n )刺(🍓)放进漏勺中(zhōng )用(yòng )原先的高汤自上(shàng )淋下至使白菜心烫煮
步(bù(🐰) )骤5
将菜心垫在碗底烧开(🥃)另一锅高汤舀(🅾)进碗内即成
九(jiǔ )毛血旺
材料(👮)
主料(liào )鸭血白鸭500克(⏱)黄豆(👽)芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🔌)(shuǐ )发鱿鱼(yú )50克黄(huáng )花菜50克木(📎)耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克(🐹)料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺(wà(🥙)ng )是诸位(🍒)加以改进之处加入到了(📽)海参毛肚鳝鱼肉黄(huá(🔜)ng )喉片午餐肉(ròu )片(🏃)
调(diào )料辣椒麻椒等(😚)
做法(💳)(fǎ )
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤(⏳)熬煮(🔲)后(👏)捞出后渣然(🔡)(rán )后把(😢)(bǎ )放(fà(🆒)ng )进去味精(💽)(jīng )白糖醋等调(diào )料(🍅)
步骤2
将主辅料切片改刀(🔪)飞水组建熬好(✏)的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步(🐢)骤3
将(📣)色拉(🌁)油烧热放入花椒辣椒炝出(👐)(chū )香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子(🥫)一(yī )只葱姜蒜冰(⤵)(bīng )糖(🏯)桂(💆)皮香叶八角五香粉(🥞)若干
做(zuò )法
1无火去掉(diào )后肘子皮上(💉)残留的猪毛扔到(dào )沸(💪)水(⛩)中(zhōng )煮几分钟去掉后(🈳)污血和(🔀)脏物然后再(🤷)将肘(🍃)子捞出后用刀在其上割几(jǐ )道口子那(⤵)样(💻)的话(♏)熟得快(😃)
2新水烧沸放入后(🕧)适量葱(cō(🥪)ng )姜和(💝)香(xiāng )叶将去处理好的(de )肘子煮到七八成(🤙)熟(shú )捞出(🏻)上(🌒)蒸锅
3蒸肘子是个关(⛏)键(jià(🍤)n )步骤东(⬆)坡(🌖)肘子(zǐ )的肥而不腻就(📶)靠(🚢)它了上锅(🕚)蒸一(🗾)个半小(👔)时这(🗃)期间可调佐料炒锅(👾)中慢慢(🔫)倒(💶)入适量色(💻)拉油烧热后(🎷)炒(👌)葱(🔰)姜蒜至出香味放(fàng )进去桂(guì )皮香叶八角(📥)翻炒然后加(🕧)适量水水量(📀)基本都操纵在小烧红(📠)40分钟(📣)后剩(⛄)一小碗(wǎn )为(wéi )宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱(🚚)油(⛩)(yóu )小火渐渐烧之后(⬅)剩那一小(🏴)碗(🚒)汤汁(zhī )应该是调料(🚋)了(le )
4肘子蒸好后装盘浇上刚(📪)调(diào )的调料表就行(háng )
最近网(👥)络清(📹)淡美食占巨(🌳)一席之地大(❓)家今天分(🏵)(fèn )
香辣(là(📘) )毛血旺(💜)的做法主料(🗯)
鸭血一(🚢)盒
鳝鱼一(🏭)条
百叶(🍡)100克(🖨)
毛(máo )肚100克
黄喉100克
卤肥(féi )肠100克
火腿100克(🔹)
黄豆(📌)芽(🏥)100克
辅(🔛)料
葱20克
姜20克(😓)
蒜20克(kè )
干辣椒50克(kè )
花椒10克
麻椒10克(kè )
豆(⛔)(dòu )瓣酱50克
盐5克
香辣毛血(🔟)旺(wàng )的做法
1鸭(🛎)血黄喉火(📹)腿(📃)(tuǐ(😃) )切(qiē )片儿鳝鱼(🍓)肥肠切蒜切(qiē )瓣(bàn )百叶和毛肚切(📨)长条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切(qiē )片(🐳)儿(🗯)
2锅烧开水黄豆芽煮(🗨)熟捞出捞出(chū )沥(🥧)干放(fàng )入盆底(🔏)鸭(✔)血黄喉(hó(🍡)u )鳝鱼肥(féi )肠开水(shuǐ )炒好后(🦌)捞(lāo )出备用
3锅倒油烧(🛍)热放入(♒)花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱(💤)(jiàng )炒(🐄)出红(🌽)油(➡)(yóu )加适量(👲)高汤盐大火(huǒ )烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(⛲)漏勺(🏕)再捞(lāo )出放(😫)在旁边豆芽上之后水烧开放(fàng )入百(🌐)叶毛肚火腿煮30秒(🏒)钟(💪)捞出(🔧)后
5蒜(suà(🎉)n )片放在上(🔫)面(mià(🌦)n )锅(😐)(guō )烧热多倒油
6油热(rè(🌷) )后(🛐)放(✖)一小把花(🧠)椒麻(✝)椒和干(📔)辣椒炸香后(⏬)浇在(🛒)上(shàng )面去掉
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