食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🙆)(táng )毛血旺的正宗(⤴)做法
• 2毛血旺浇油(🎯)的正(🚺)确(👇)方法(🌃)
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络(🏝)清淡美食占巨一(💹)席(🤮)之(♍)地大(dà(🏐) )家(jiā )今天分

1食堂毛血(xuè )旺的(de )正宗(zōng )做(😙)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(🔜)须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(chéng )段放进去小盆中

3准备着去(👄)(qù )处(🍌)理(🤡)好的(de )鳝鱼一条先斩去头部再(🚯)切(qiē )成小段和鸭血放进一个盆(pén )中再舀(🐵)(yǎo )入切好(🧒)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(🥇)成长条一起放入盆(🐖)(pén )中小葱一根(Ⓜ)切成(chéng )斜(xié )片生姜一(⏮)块切成姜片一起放入(rù(💘) )大碗中再放(🥎)(fà(🖊)ng )入后一(🔔)小把(bǎ(🍤) )红(hóng )干(💯)椒(jiā(🔅)o )一小(xiǎo )把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有(yǒ(🗺)u )一把(🛩)(bǎ )花(🕴)椒和一把红(👝)干椒备用

5小葱(🍸)几根切成葱花(📽)放进(jìn )去小盆(pén )中蒜(🦔)(suàn )子(🎇)几粒拍扁切成蒜末和(😧)葱花放在(🛠)一起

等食材备好(💏)以后以后(📭)我(㊗)们开始烹饪

6起(🌕)锅烧水(shuǐ )水开(💯)后倒入水黄豆芽(🍖)豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋(dài )中(🤑)盆中(zhōng )

7等水立(🍠)即(jí )烧开下次倒入(🐭)毛(🧦)肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加入(🌪)到料酒5克(🐯)去腥用勺(🔑)子(🔢)来回滑动(dòng )几下使食材受(shòu )热(rè )均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(🏕)凉

9另起锅添(🚐)入一勺食(😱)用油油热后(hòu )倒入水葱姜和大料爆香加入(rù(🐓) )到麻辣(🚙)火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(💰)(yóu )

10添入适量的清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌(🌭)化开调(📕)料煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽(😧)豆腐皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟(🎋)(zhōng )

11加入(🔞)到食盐1克鸡粉2克老(🛀)抽2克调底色再捞出配菜(🐺)然(rán )后取出盆中排(📹)第五等汤(🥁)汁再一次(🌥)涌动后慢慢倒入毛(má(❇)o )肚(🤝)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🌏)煮3分钟捞出后盛有汤(😒)盆中

13再浇上注(🚏)意适量的原汤撒(🥜)上(😿)(shàng )少许蒜(🍑)末和(㊙)葱(cō(🕷)ng )花

14锅(🕐)中(⬜)留底油添入(📘)半(bàn )勺食用油倒入花(🥕)椒(🐵)(jiāo )和红干(😬)椒迅(xùn )速再翻炒(🚿)炒(🐂)出香味(🎻)以后关火

15再(zài )把热油泼(pō )在汤盆(pén )中在一(🌜)瞬间放出出(🦏)葱(cōng )蒜的香味(🔫)(wèi )到最后再放上几朵香菜单(dān )独(😉)点(🉐)缀(🆒)

16那样最好(hǎ(🎏)o )到这(📠)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要会了(🏍)就(💈)在家(🐦)试一下吧

下(🆑)面是(👿)所(📼)会用到的食材和调(dià(📭)o )料(💺)

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻(🚎)椒(😧)花椒

调(diào )料盐鸡(🌾)粉(fěn )老抽(🔙)料酒豆瓣酱麻辣(♟)火锅料

2毛血(🅰)旺浇油(💻)的正确方法

1净(♎)辣椒油300克(🥖)郫(💒)(pí )县豆瓣酱(🎨)(jià(🔏)ng )约200克(🛬)(kè )鱼香味泡(pào )海椒(jiāo )约(yuē )150克精细加(😜)工花(📌)生油约(🛎)240千克大(🎀)(dà(🍬) )葱100克老姜100克洋葱150克番(😀)茄(😛)沙司约(🦁)150克(🐋)紫(💙)草(🚘)20克红蔻10克香根10克茴(huí )香15克桂(🕟)皮8克(🐶)香叶8克甘(🥕)草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🍇)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再(🐾)加辣椒(🚠)粉洗净的紫(zǐ )草和200克清(🐫)水调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松下(xià )次炸(zhà )制时容易(🏞)出(🛂)味(🌘)洋葱(cōng )切(🚐)成48厘(😧)(lí(🏛) )米见方的(🥍)洋葱块胡萝卜切大(🚲)(dà )片香根茴香红蔻桂(💕)皮香叶(yè )甘草草果肉(🥓)蔻(🐃)和山奈(🕢)用(yòng )清(🐏)水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出(chū )沥干控干(gàn )或擦水分待(dài )用(🌉)(yò(🐎)ng )

4炒锅上火后舀入300克经过精(jīng )制(🍵)花生(👥)油烧(🥔)至三成(chéng )热(rè )时排(✔)列盛(🍕)有大(dà )葱老姜(🔧)茴(🉑)香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草(🔡)果(🦅)肉蔻山奈用(yò(🧙)ng )中小火使油温很(✨)缓慢增(📤)加至五成(🦍)热小(🐘)火(huǒ )熬(áo )严(yán )重的限(xiàn )制20分钟左(zuǒ )右(yòu )吧(🛹)待各料均被烧(🚵)至金黄色(🙂)而且香味充分(fèn )融(ró(🐞)ng )于(🍆)油中时用漏勺捞出(🍋)料渣(🆑)弃(👃)之不用

5再(zài )上(shàng )火(💖)把锅里的油烧(🤟)热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时(shí )再倒(😢)入其余的精细加工(gōng )花(🏅)生(📛)油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱(jiàng )泡辣椒紫(zǐ )草及洋(yá(🏦)ng )葱胡萝卜和(❗)香菜根并(bìng )不停顺同一方向搅出

2做(zuò )法二

1野山椒青美人椒节(jiē )各30克鲜(xiān )花(huā )椒8克藤椒油3克(🤜)盐(🔣)2克白(🥝)醋15克(🤡)料酒30克老(⏭)姜蒜(🎷)(suàn )各9克干辣(🌠)(là(🛐) )椒20克雪碧(bì )香料水(🚺)150克(🎎)老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(😃)(qián )准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水(🌑)再把鸭(🌳)血(🍉)就滴(🐛)到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅动(🤜)把水(shuǐ(🌽) )和血搅匀(🍿)还没血液静置20分钟半小(✏)时后(hòu )凝化(🗡)(huà(🔰) )成(👳)块(kuài )再放(fàng )进去热水中(zhōng )蒸熟木(🌋)盒切成(chéng )小块即(💲)可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞水(😟)后洗净后煮(🚖)熟后切片(✝)鳝鱼(🔣)加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(🦍)菜切厚(🐀)片加野山(shān )椒老姜蒜片(🕰)炒香放鲜花椒(🧐)再爆香加入雪碧香料水及(jí(🤺) )清水200克煮沸调好味后加全部原(yuán )料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(⛰)(jiē )放在上面将烧(🕋)至(zhì )六(🗣)成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻再试一(yī(⭐) )下

3做法(🏬)三

1食材鸭血毛(🌈)肚大(🏞)(dà )虾(🏼)火腿肉豆芽姜大蒜(🏮)葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🤩)(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油老(🗯)抽白(♍)胡椒(🕢)粉(🦋)鸡精(💻)料酒白砂(😅)糖花椒(📚)(jiā(🌫)o )干(✂)辣椒白(👻)芝(🎅)麻

2我们先(📄)把大虾(xiā )剪(🎒)(jiǎn )一(⏫)下虾(xiā )须然后(🔹)(hòu )再(zài )把(🐵)虾线可(🤠)以去除碱水冲洗干(🛁)净滴入(rù )几(🐥)(jǐ(🐬) )滴柠檬汁抓(🍋)拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(🌧)(gàn )净切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片(🎱)然后(📑)滴入(rù )半(bàn )个柠檬汁抓(🆖)拌(🐲)均(jun1 )匀(🍟)

6大蒜拍(pāi )碎(🔴)剁成蒜末香(xiāng )葱(cō(🛺)ng )切(👸)成葱花生(⏳)姜切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并加入适量的食(shí )用油油温升高5成(🚷)热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干(gàn )辣(là(🧡) )椒放入锅中炒出(chū )香(xiāng )味

8加(🎠)一勺郫县豆瓣酱蒜(suà(⏮)n )蓉(🆎)辣酱火(🏆)(huǒ )锅底料炒出(chū )红(🚡)油舀入(⤴)的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(😤)(yóu )胡椒(💺)粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆(dò(💑)u )芽放(🛌)进汤中煮2分钟

10煮好的豆(💢)(dòu )芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放(🤰)入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后(🔩)在(zài )上面(mià(💞)n )放上蒜末葱花辣(🆔)椒麻(má(📒) )椒(jiāo )白(bái )芝麻(🛳)把烧热(🔱)的油浇(jiāo )上了即可大快(🌇)朵颐(🐐)

3川菜十大经典名菜做法

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜(🦆)苗1根豆豉15克(👮)花椒(🕖)(jiāo )粉3克黄(💢)酒5克盐3克豌豆淀粉(🕋)5克(kè )花生(🍁)油15克小(🍄)葱5克等

做法

步(😞)骤1

将豆腐切成26厘米见方(fā(🤔)ng )的块后放加了(le )少许(xǔ )盐的沸水中过一下去除豆(🥢)腥味(wèi )然(rán )后捞出用清水(😨)浸泡豆(dòu )豉等剁碎(suì )蒜苗(🆎)切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉(👞)切成小块或(huò )肉末(🦗)

步骤(🌩)2

炒锅烧热放(fà(🥚)ng )油后(🍞)放牛肉猪(zhū(🤭) )肉炒散待牛肉馅炒(🕷)成金黄色放(🧦)入(🐦)豆(dòu )瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜末(mò )辣椒(🖲)粉同(🥕)炒至牛(🚬)肉猪肉(🐨)上(🛸)色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(kā(🔔)i )加入(rù )豆腐煮3分钟(zhōng )加(🗾)酱(🎃)油蒜苗段糖用(yòng )盐调(diào )味(⚽)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🌕)花椒面葱(⏲)末表就(jiù )行(háng )

二回锅肉(👦)

材料五花肉青(❇)(qīng )蒜葱姜(jiā(👟)ng )蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆(⤴)瓣酱(🐣)糖(🔻)油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(🏕)入葱段姜片花椒78粒(🛤)黄酒适(shì(🌭) )量煮(♟)开(📎)

2撇净(🌛)撇(🕷)净煮(zhǔ )至八成熟木(🐍)盒自然冷却筷(🔛)子可再插入即(🐾)可

3将(😢)肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完(💣)全斜切成段(🌎)备用

5炒(chǎo )锅(guō )上火加大多的油煸(💚)香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷(😪)过(🌳)

7将肉拨(🥑)到锅一边下入豆瓣(🚵)酱可以先切成小(✍)粒炒出红(hóng )油(🕷)

8适(shì )度地的(de )加入(👕)少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(🥟)均匀(🤐)(yú(🍤)n )

9下入(rù )青(🔍)蒜(suà(🐡)n )点少许(xǔ )料酒糖调好味(wèi )道即(🦖)可出锅

三(😢)夫(🏰)(fū )妻肺片

食(shí )材

牛(🕘)肉100克牛舌100克牛(👻)头皮100克牛心150克牛肚(⚓)200克(📼)香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花(😦)椒面芝麻熟花生米豆(dòu )油味(🏷)(wèi )精芹(🔨)菜各(😰)适量

做法(🌈)

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(💷)用香料盐花椒面(🛺)等(🛶)各种(👕)调料卤制(zhì )先用猛火烧(shā(⛏)o )开后(😪)集体土地登记(😋)小火卤制到肉(ròu )料耙而不(🥈)烂然(rán )后捞入再晾晒切成大薄(báo )片备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和(🔹)熟花(🏰)生一起压成末备用(🤴)

步骤(⛲)3

盘中放(🐰)入后切好的牛肉牛杂再参加(🎷)卤汁豆(dò(🏭)u )油味精花椒(📎)(jiāo )面(miàn )红(🦆)油辣椒(🕙)芝麻花(🌀)生米末(🚃)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(😩)只(zhī )或鸡腿一盒(🥀)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(➰)食用油姜蒜白糖(⏰)淀(🚝)(dià(🐫)n )粉

主料

鸡腿马耳(📽)朵葱干(gàn )辣椒(➰)(jiāo )节花椒盐胡(🚋)(hú(♈) )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(⏬)酒色拉(🧜)油各适量

做法(fǎ )

干(🕎)辣椒节(🌤)去(🐿)(qù )籽后(👌)用白开水浸泡一(💩)段时间半小时(🦔)然后再(💳)捞出后挤(🎅)出水分水放(😓)碗里(lǐ )加淀粉辣椒(😬)粉盐搅拌均匀五六(🐗)成热五成热下锅炸(💵)至(zhì )芝(🌦)麻微黄捞出鸡肉切好放料(🖌)酒生抽玉(yù(🍋) )米(📍)淀粉(fěn )胡(👙)(hú )椒粉盐抓(🔒)拌均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(màn )炸至变(🏈)面金黄酥脆(cuì )再捞出(chū )另(lìng )起油锅放(🐤)姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(👱)味倒(🕦)入(🚥)(rù(🎖) )水鸡(jī )块儿和(📄)炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡(👸)(jī )精翻炒(🔛)均匀最后放葱段大火(⏫)翻炒(🚉)出(🚾)锅

五水(🏆)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(📨)(gàn )淀粉料酒(😋)色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(⚾)骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞(🔫)出分两(liǎng )半将鱼(💖)身竖(😤)放用坚硬(yìng )锋利(🌳)的(de )刀平着(🍨)将(🐊)两(liǎng )整(zhěng )片鱼(🚺)肉和鱼排分开(kāi )再将两(liǎng )大片鱼肉片成(💙)(chéng )注(🥨)意适量的鱼片将(🎼)鱼排(🐝)分为(🚺)(wéi )三四段与鱼头(tóu )放一起备(bèi )用(😂)(yòng )

步(bù )骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清少许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小(🉑)碗色拉油所有花椒和(✏)辣椒全部(⏳)倒(dǎo )入锅内(🍭)用小火(💩)慢炸在辣(🍄)椒(🗻)颜色变(👕)暗后用铲子(zǐ )然(💓)后捞出一(🎭)半的油(yóu )和花椒辣椒备用(🌾)

步骤4

将火开(kāi )大放入(rù )拍好的蒜瓣儿(🌰)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约(yuē )一小碗盐半调羹加沸水三(🏹)四碗等(📷)鱼(✌)头(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片一片一(❤)片横放到(✖)出水滚的汤中鱼片会熟的(🚊)迅(xùn )速出锅前后(hòu )放(🌡)适量鸡精白(bái )胡椒(🎧)粉和(hé )椒盐粉

步骤(📖)(zhòu )5

盆中(zhōng )放着(zhe )已(😎)焯好的(de )黄豆芽将鱼片(💙)一(🗝)这款汤汤水水舀入(📉)此盆后来将那(nà )半碗捞出后的辣椒(🥀)(jiā(🕋)o )和油倒在上面

六鱼香肉丝

食(shí(⏮) )材

主(🔝)料猪里脊

辅料(💅)青笋水发黑木耳

调(🧣)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🈲)11生抽老(💗)抽鲜汤(tāng )水(🚣)水淀粉兑(💺)成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜米(🏉)(mǐ )蒜米(🏯)鱼眼葱(🍵)

味型鱼香(🎓)特点咸(xiá(🌍)n )鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香(xiā(🙁)ng )线条清晰

做法

步骤(🍀)1

猪里脊(🎺)(jǐ )切(✈)长约8cm粗03cm的(🔌)二粗丝(sī(🌾) )加盐料酒搅至(😖)上劲(jì(👸)n )后放水淀(💣)粉(fěn )搅(jiǎo )匀(yún )封油备(🐝)用(yò(🍮)ng )

步骤2

起锅(🕚)烧油中油温滑肉丝变(👈)(biàn )白捞出后沥(lì )油备用(yòng )

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡(🚔)椒茸姜蒜米炒出香(💄)味和红油后(🔵)后放抚过油的肉(🎁)丝翻炒(💄)均(jun1 )匀后淋入事(💝)先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒(🍢)(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起锅(guō(💺) )装盘再试一下

七(qī )宫保鸡丁

原料(📭)

主料鸡脯(🏕)肉225克花生米(mǐ )50克

辅料(🚂)葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克(kè )盐2克(⛰)料酒(🙀)2克味精1克酱油65克白糖(🌩)10克醋7克水淀粉22克(💧)

做法(🌪)

步(⛰)骤1

鸡腿去骨去皮(🔙)后冼净用刀背拍松鸡肉切(🈷)成15厘米大小的丁姜和蒜切(🚤)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🏘)点(🤠)点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠状再(🍕)后放干淀粉抓匀

步骤3

将(🤜)糖米醋料酒生(🎃)抽盐放入容(róng )器(qì )中调(🍳)成糊状放(🎱)入葱姜蒜(🔧)加入适(shì )量(🔀)水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(🎣)待(🍨)油温(wēn )升高7成(🦐)热时放入(rù(🎭) )后腌好的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出(🥠)

步(bù )骤5

锅中剩少许油(💬)放入(rù )花椒干辣(là )椒(🥗)用中小火炒香后(🛏)将料汁里浸泡(pào )一段时间(😜)的葱姜(🦋)蒜再捞出放入(🕎)锅中炒10秒随后(🎸)把鸡肉倒回(🏀)锅中用大(dà )火炒30秒倒(🛁)入水料汁颜色变(🏢)富有光泽时(🚊)组建辣(là )椒(🎽)油最后后(hòu )放花生米再试一(yī )下

八(❤)开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心(👓)(xīn )部(bù )分老母鸡2500克火腿(👘)蹄子200克(kè(👪) )排骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🚗)全瘦猪(zhū )肉(🍡)300克盐(🐓)(yán )10克(🚁)料(🤖)酒10克葱50克姜(🐴)10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎ(😕)o )清水高(🌄)(gā(♋)o )汤将老母鸡劏好洗(xǐ(♌) )净干(🎗)贝浸发好与清洗干净(📋)后的火(huǒ )腿蹄子(zǐ(🌬) )排骨等按类(lèi )分别放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和杂(🆙)质然后捞出再用水洗净一起(🏑)(qǐ )放入后大(🍺)汤锅(🦇)内加入(⚽)清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小火慢熬(🔝)3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡(💃)脯(🏷)肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适(🍗)量(🥤)水调(🍆)成粥状(zhuàng )待用

步(🚝)骤3

汤熬至3小时后用筛(shāi )子(🤧)把大(🔁)部分汤渣(🦅)浮油(🤽)隔尽把清汤(🕞)全部(🤤)倒(dǎ(🥥)o )入另一锅(guō )中烧(💳)开放入猪肉蓉搅匀转中(🗺)(zhōng )小火待其渐(jiàn )渐聚拢(lǒng )肉蓉(róng )浮起用小漏(⤴)勺(shá(👧)o )捞净肉(ròu )蓉后再把汤(🛅)再煮沸把鸡(♒)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🍿)处理之(zhī )后(🔒)把清(qīng )汤(📁)彻底隔渣去油待(💏)汤色(🐆)(sè )清(📉)新明净如(🤘)水下盐调味待用

步骤4

把汤分成(🔏)两锅(🕙)择好至嫩的白菜心(👑)放进其中一锅高汤灼(zhuó )至七(👤)成熟用清水(📉)漂冷用(🐪)(yò(🌧)ng )细(🏛)银针在菜心上疼时穿刺放(fàng )进漏勺(😞)中用原(yuán )先(xiān )的高(🍞)汤自(🚂)上淋下(🗂)(xià )至使白菜(🧔)心烫煮

步骤(💙)5

将菜(cài )心垫在(😳)(zài )碗底烧(shāo )开另一(🚀)锅高汤舀进碗内即成

九(📓)毛血旺

材料(😏)

主料鸭血白(😕)(bái )鸭500克黄豆芽150克(🌊)辅(fǔ )料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉(📖)肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发(🔩)(fā )鱿鱼50克黄花(🔣)菜(🚬)(cài )50克木耳水发50克莴笋100克(kè )调料(liào )大葱50克盐(yán )3克辣椒(🎖)红(hóng )尖干15克花椒5克料酒10克味(😝)精10克植物油50克(✴)

灵材(🎤)毛血(🎣)旺是诸位加(✏)以(🚂)(yǐ )改(✂)进之处(🏻)加(🆖)入到(dào )了海参(🚁)毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午(💵)餐肉片

调料辣椒麻(🌔)椒等

做法

步骤1

将(🈲)辣椒花椒(🚯)豆(dòu )瓣酱(🛂)姜蒜色拉油放入锅中用小(💱)(xiǎo )火(🍚)(huǒ(👍) )翻(fān )炒香加(👒)汤熬煮(zhǔ )后捞(⬛)出(⛳)后渣然后(🚀)(hò(👚)u )把(🏇)放进去(🤒)(qù )味精白糖醋(🌱)等调(🌪)料

步(🥩)骤2

将主辅(🔻)料(liào )切片改刀飞水组建熬好(🔗)的红汤汁内烧(🎅)开后然后取出盛器撒入葱(cōng )花

步(bù )骤(🏊)3

将色拉油(🌡)烧热放入(🌂)花椒辣(🗜)椒(🥜)炝(🆒)出香(🤘)味迅速浇在(🥗)上面即成

十东坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一(💲)只葱姜(jiāng )蒜冰(🎏)糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火(➗)去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(💠)(rēng )到沸水中(👦)煮几(🈵)分钟(🔽)去掉后(🚆)污血和脏物然后再将肘子(🍐)捞(lāo )出后用(🎪)刀在(zài )其上割几道口(kǒu )子那(nà )样的话熟得快(🛰)

2新(📰)水烧沸放入后适量(👵)葱姜和(😏)(hé )香叶将(🍤)去处(chù(♓) )理(lǐ )好的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞(🚐)出上(🥈)蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(🎊)子(📗)的肥(féi )而不(bú )腻(🎱)就(🐵)靠它(😷)了(le )上(🕊)锅蒸一个半小时这期间可调佐料(🌻)炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(💻)蒜(⚓)至出香味(wèi )放进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量(✖)基本(💡)都(🔴)操(cāo )纵(zòng )在小(👋)烧(🍋)红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(💮)油小(xiǎo )火渐(🕧)渐(🧞)(jiàn )烧之(👕)后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后(😠)装(🐪)盘(🐵)浇上刚(gāng )调的调料(liào )表(😒)就行

4最(✨)近网络(luò(😶) )清淡美食(🔕)占巨一席之地(dì )大家今天分

主料

鸭血一(🏡)盒

鳝鱼一(yī(📃) )条

百叶100克

毛肚(🥒)100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥(📅)肠100克(kè )

火腿100克(kè )

黄(huáng )豆芽(🤛)100克(🗿)

辅(⛔)料

葱20克

姜20克

蒜(suà(🚝)n )20克

干辣(là )椒(jiā(😉)o )50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣(📀)(bàn )酱50克(🔯)(kè )

盐5克

香辣(🔺)毛血旺的做法

1鸭(🐟)血黄(🔅)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(🥉)切蒜切瓣(🤾)百叶(🐺)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(👆)片儿

2锅烧开(kāi )水黄(huá(💣)ng )豆芽煮熟捞出捞(lāo )出(😳)沥(📟)干放入(rù )盆(🚻)底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒(🌒)好后捞(🏂)出备用(🆕)

3锅(guō )倒油烧(🐋)热(rè )放入花(🌳)椒干辣(là )椒葱姜爆香放(🚷)入豆瓣酱炒出红油加(🙈)适量高汤(tāng )盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血(🗨)鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用(yòng )漏勺再捞出(🐗)放(fàng )在(zài )旁(páng )边豆芽上之后水烧(shāo )开(kāi )放入(🚁)百叶(🚑)毛肚火(🐲)腿煮30秒钟捞出后(📁)

5蒜片放(🐞)在上面锅(guō )烧(📔)热多(duō )倒(👅)油(⚪)

6油热(👋)(rè )后放一小把花椒麻(🍃)椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上(🌝)面(🌴)去掉