食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(⏭)血旺(🔯)的正宗(😒)做法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方法
• 3川菜十大经典名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡美食(😨)占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(⬜)(yóu )鱼筒各一(🛸)个先把鱿鱼(♿)须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来(lái )撕掉外膜在表面打(dǎ )上花刀(🏤)切成段(🐼)放进去小盆中

3准备(😁)着去处(chù )理好(👯)的鳝(✋)(shàn )鱼(yú )一条先斩(⏩)去头部再切成(chéng )小(🕐)段和鸭(❄)血放进(🈶)一个盆(pén )中再(zài )舀入切(qiē )好的鱿(yó(♉)u )鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左(zuǒ )右切(qiē )成(🦇)长条一起放入盆中小葱一(💒)根切(📏)(qiē )成斜片生姜一块切成(🍑)姜片(piàn )一(💓)(yī )起放入大碗中(💫)再(zài )放入后一小把红干椒一小把麻椒取一(🤓)个小盆盛有一把花椒(jiā(🎲)o )和(😞)一把红干椒备用

5小葱几(🖼)根(🐢)切(qiē )成葱(cō(🦊)ng )花(huā )放(🛃)进(jìn )去(🌗)小盆中蒜(⛪)子几粒拍扁(🤒)切(qiē )成蒜末和(😌)葱花放(🍜)在一(🕋)起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开(🍌)后倒入水(shuǐ(📇) )黄豆芽(😥)(yá )豆腐皮和宽(kuān )粉用(🚤)(yò(🎟)ng )勺(🙍)子晃动一(👣)下几下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋中盆中(🎫)

7等水(shuǐ(🏮) )立即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝鱼(🎢)鸭(yā )血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去(qù )腥(🤯)用勺子来(lái )回滑动几下(🔚)使食(🍞)材受热均匀(yún )

8焯水一(yī )分钟捞(👚)出控(🚡)水(🐨)拔(🔩)凉

9另(🍯)起锅添入一勺食用(🎶)油油热后倒入水葱(cō(🎩)ng )姜和(hé )大料爆香加入到(dào )麻辣(🌟)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🥧)出红(hó(〰)ng )油(📇)

10添入适(🍑)量(liàng )的清水参加生(⬅)抽10克白糖2克(kè )胡椒粉(fěn )2克均(jun1 )匀搅拌化开(⏺)(kāi )调料煮开(🍅)下次(😶)全(quán )部倒入(➗)黄(🐇)豆(📵)芽豆腐皮和宽粉开大火(🔷)煮一分钟

11加入到(dào )食(shí )盐(yán )1克(✋)鸡粉2克老抽(🗄)2克调底色再捞(💽)出(🍃)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(😷)一次涌动后慢慢倒(🚦)入毛(😜)肚鳝(🏞)鱼(🤨)鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🌉)盛有(🐊)(yǒu )汤盆(pén )中(👲)

13再(👦)浇上注意适量的(de )原汤撒上(🌉)(shàng )少许蒜末(mò )和葱花(🎎)

14锅中留底油(🍚)添入半勺食用油倒入花椒和(🍊)红干椒迅速再翻炒(🔡)炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(🥌)出(🚁)出(chū )葱蒜的香味到最后再放(fà(🔫)ng )上几朵香(🎧)菜单独(🚨)点缀

16那样最好到这里这道(💤)麻辣(🍗)(là )鲜香的毛血旺(🏸)(wàng )就(jiù )做(🤺)了了要(🙌)(yào )会了就(jiù )在家试一下(➕)吧

下面(👛)是所会(🏈)用到(dào )的食材和调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(🔝)毛肚鱿(💩)鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(🔂)花(huā )椒

调料盐(🌗)鸡粉(⤵)老(🎺)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🎅)油(🗨)的正确方法

1净辣(là )椒油(yóu )300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香(⛓)味泡海椒(🦌)约150克(⛱)精细加工花(huā(🍯) )生油约240千克大葱(cōng )100克(kè )老(🚘)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(🏠)20克(🤸)红(🆖)蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(⛳)根40克(kè )

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🛄)斩成(🗝)细末盛(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净(🐡)的(🦃)紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用(🥧)刀拍松拍(📡)松下次炸制时(🦁)容易(🐵)出味洋葱(🕉)切成48厘米(mǐ )见方的(de )洋葱块胡萝卜切大片香(🆘)根茴香(🍸)红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸(🔧)泡20分(fè(🕸)n )钟(🉐)冼净捞(👿)出沥干(🦆)控干或擦(cā )水分(🌦)待用

4炒锅上火后舀入300克经过(guò(🛹) )精制花生油(yóu )烧至(zhì )三成(chéng )热(🔇)时排列盛(🔒)有(yǒu )大葱老(❌)姜(🕴)茴(huí )香香根(🛹)桂皮红蔻香叶甘草草(⚓)果(🚧)肉蔻山(shān )奈(💈)(nài )用中(zhōng )小火使油温很缓(😴)慢增加至五(😢)成热小(💀)火熬(🐹)严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金(jīn )黄(huá(👎)ng )色而且(🦒)香味(wèi )充(chōng )分融于油中时(🍥)用漏勺捞(lā(➗)o )出料渣弃之不用

5再上火把锅里(🔱)的油烧(shāo )热下番茄(📐)沙司(sī )用小火煸12分钟至油色发红(🌿)时(🤧)再(🍂)(zài )倒入其余的精细加(😮)工(gōng )花生油(yóu )再左面参加调匀的辣(🥨)椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及(📫)洋葱胡萝(🍮)卜和香菜根(gēn )并(bìng )不(🧦)(bú )停(tíng )顺(🎡)同一方向搅出(🐑)

2做(🧓)法(🕜)(fǎ )二(èr )

1野山(shān )椒青美人椒节各(gè )30克(kè )鲜花(huā )椒(jiāo )8克(kè )藤椒油3克(🔯)盐2克白醋(cù )15克(🤕)料(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(〽)老油(yóu )50克芝麻(má )5克

2杀(shā )鸭子之前(qián )准备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐(🐺)(yán )水(🥓)再(zài )把鸭血就(🍱)(jiù )滴(dī )到碗(⛷)(wǎ(🛅)n )里一边滴一(👭)边轻(qīng )轻搅动把水和血(🈲)搅匀还没血液(yè )静置(🚩)20分钟半小时(🀄)后凝化成块再放(fàng )进去热水(shuǐ(👙) )中蒸(🐛)熟木盒切成小块即可(kě )

3将A料飞(👻)水猪肚心舌(👝)飞(fēi )水后洗净后煮熟(shú )后(🆕)切片鳝(🤔)(shàn )鱼加(jiā )料(lià(🗡)o )酒(👟)醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加(jiā )野山椒(👉)老姜蒜(🌇)片(pià(🐘)n )炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(🔑)料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全(quán )部原料烧至(🆙)(zhì )更加入味起(🏎)锅

5将(jiāng )干(💴)辣椒节(📧)青美人椒(jiāo )节(🖋)放在上(shàng )面(miàn )将(🙁)烧至(zhì )六(liù )成热(🌗)的藤椒油啊淋在(🐏)上面撒葱(cōng )花芝麻再试一下(🏛)

3做法三

1食(shí )材(⬆)鸭(💦)血(🙌)毛肚大虾火腿肉豆(🏹)芽姜大(👂)蒜葱(cōng )郫(pí )县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡精(jīng )料酒(🔜)白砂糖花椒干辣椒白(✊)芝(😤)麻

2我们先把大虾(⏹)剪一下虾须然后再(⬜)把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干(😛)净滴入几(🧓)滴柠檬汁抓拌(🏾)均匀备(📆)用(⛲)

3打算一些火(👩)腿(✏)肉后再切(qiē )成片放在(🍡)盘(pá(🧜)n )中

4鸭血洗干净(🚅)切成(⚓)片

5毛(⏮)肚(dù )清(qīng )洗干净切成薄片然(💊)后滴入(🌐)(rù )半(🚽)个(📗)柠(💤)檬(mé(🥕)ng )汁抓(✖)拌(🕺)(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🕴)末香葱切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗(🚑)干净

7锅(🚙)中(📚)一并加入适量的食用油油温(👪)升高5成热(😮)时把麻椒香葱生姜大(👊)(dà )蒜干辣椒(➿)放(🚜)入锅(guō )中炒出香(♊)味

8加一(🍏)勺郫(🎫)县豆瓣酱(🥘)蒜蓉辣酱火锅底料(🛫)炒出红油舀入(🔭)的清水(📜)大(dà )火(📐)烧开

9汤中放盐白(🤾)砂糖生抽老抽蚝(🥪)油(yó(🉑)u )胡椒粉(fěn )鸡(👵)精(⛰)料酒煮开先把(🔱)豆芽(🔠)放进(🔠)(jì(💝)n )汤中(👕)(zhōng )煮2分(🏀)钟(zhōng )

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出(chū )放入碗中(🍳)(zhōng )再把(🚥)鸭血(🏚)毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅(🧐)中烫煮(zhǔ )煮熟(shú(📷) )后捞出来(🧛)放到碗中其余汤汁倒出

11最后(📢)在上面(🛐)(miàn )放上(🎦)蒜末葱花辣(là )椒(jiāo )麻椒白芝麻把(bǎ )烧(shāo )热(rè )的(de )油浇上了即可大快(🏏)朵颐

3川菜(cài )十大(dà )经典名菜做(🖐)(zuò )法

食材

豆(💢)腐(fǔ )250克牛肉75克蒜(👾)苗1根(🏩)豆豉15克花椒(🖌)粉3克(kè )黄(huáng )酒(💤)5克(kè )盐3克豌(wān )豆(🖋)淀粉5克花(🎓)生油(yóu )15克小(🏇)葱(🍳)5克(🕶)等

做法

步(bù )骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块(🕑)后放加了少许盐的沸水中过一下去(🚩)除豆腥(xī(🍖)ng )味然(🏗)后(🎐)捞(🆙)出用清(🏂)水(⏫)浸泡豆豉等(🏅)剁碎蒜苗切段(duà(⛪)n )姜切末新鲜猪肉(👁)牛肉切成小块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧(🐟)热(✝)(rè )放油(👓)后放牛(🧦)肉(🎏)猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成(🏵)(chéng )金(jīn )黄色放(➰)(fàng )入豆瓣酱(🖊)同炒放入豆豉姜(jiāng )末(🏻)辣(là )椒粉同炒(💴)至牛(🅿)肉猪肉上色效果入(rù )味儿

步(bù )骤(📠)3

下肉(🏼)汤烧(🎞)(shā(😬)o )开加(😂)(jiā )入豆腐煮3分钟(zhō(➰)ng )加酱(🌗)油(yóu )蒜苗(miáo )段(duàn )糖(táng )用盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后(🐲)撒(🙍)上(🍹)花椒面(🙍)葱末(mò(🦌) )表就行

二(🕌)回锅肉(ròu )

材料五花(🐛)肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🌖)豆瓣酱糖油(👔)

做法

1带皮五花肉冷水下(✅)(xià )锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(🌵)撇净(📲)煮(zhǔ )至八(🔠)成(💪)熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可再插入即(jí )可(🌔)(kě )

3将肉切成薄片姜(🐳)蒜(🎲)切片葱切成斜(🤶)段

4将(jiāng )青蒜(🚉)(suàn )的红色(🥦)(sè )部分先用刀(dā(🔄)o )拍一下然(rá(😣)n )后再完全斜切成段备用

5炒锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下(♉)入肉片煸(🔴)炒至肉(ròu )片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过

7将肉拨到锅一(👒)边下入豆瓣酱可以先(xiān )切(🧓)成小(xiǎo )粒炒出红(🤕)油(🔗)

8适度地(🎇)的加(😓)入少许(xǔ )酱(🐙)油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀(📘)

9下入青蒜点(🔀)少许料(🅱)酒糖(🈹)调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材(⏱)

牛肉(🏚)100克(🧘)(kè )牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🍱)香料(⚡)八角三(✍)奈大茴香(🎞)小(🛬)茴香草果桂(guì )皮丁香生姜(💞)等(děng )盐红油辣(🤥)椒花椒面芝(🦋)麻(má )熟花生米豆油味精芹菜各适量(lià(📮)ng )

做法(💾)

步骤1

将牛肉切(🚲)(qiē )成小片与牛杂(🤪)牛舌牛(🍤)心(xīn )牛头(🐒)皮牛肚(🕦)一起(qǐ )清洗干净用香(🐶)(xiāng )料盐花椒(🛅)面等各种调料(🍀)卤制先用(🏇)(yòng )猛火烧开(🏸)(kāi )后集(jí )体(🔂)土地(🐡)登记小火(🥛)卤(🍙)制到(dào )肉料耙而(🎖)不烂然后(🐭)捞入再(🍜)晾晒切(🎏)成大薄(🍔)片备(🎹)用

步(🍟)骤(zhòu )2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(má )炒(🏸)熟和熟花生一(yī(🐉) )起压成末(mò )备(🍖)用

步(📴)骤3

盘中放入后切好(📲)(hǎo )的牛肉(ròu )牛杂再参(💩)(cān )加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(📩)米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(🏻)

原(🐍)料(lià(🤜)o )

整(🎣)鸡一只或鸡腿一盒(🕔)花椒和干辣椒(🚹)14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒(jiǔ(📌) )食用(📭)油(yóu )姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马(mǎ )耳(😱)朵葱干辣椒节花(huā )椒盐胡(😵)椒(🕟)味精白(bái )糖(táng )白芝麻醋(♈)淀粉料酒色拉油(🤰)各适量

做法

干辣椒节去籽后(🍨)用白(bái )开水浸(🔗)(jìn )泡一段时间半(🏈)(bàn )小时然后再捞出后(🌯)挤(🆙)出水(😒)(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🙍)均匀五六成(🚖)(chéng )热五成热(rè )下(xià )锅炸至(🍾)芝麻微黄(🔧)捞出鸡肉切好放料(🎆)酒生(🔽)抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分(🛂)钟然后再(zà(😗)i )油(yóu )烧五(⛲)成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄(huá(👫)ng )酥脆再捞出另起(⏳)油(🛍)锅放姜蒜(🧤)花椒豆瓣(🤪)(bàn )酱(jiàng )炒(📩)出香味倒(⛺)入(🗓)水鸡块(😜)(kuài )儿(😂)和炸好(hǎo )的辣椒放(🤠)半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(duà(🎟)n )大(dà )火翻炒(🧡)出锅

五(wǔ )水(shuǐ(🧤) )煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🦈)白糖干淀粉料酒色(🚔)(sè )拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡(🤞)椒(jiāo )粉(🏻)黄豆芽

做(🍫)法

步骤1

将鱼(🛥)头(🎾)剁下并之(zhī )中飞出分两(🐖)半将(🚵)鱼身竖放用(🕳)坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉片成注意(yì )适量的鱼片将(⏬)鱼排(🦓)分(🔷)为(wéi )三四段与鱼头放一(🔙)起备(📟)用

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一(yī )个蛋清(🍷)少许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀

步骤3

将一小碗(wǎn )色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(🧢)内用小火慢炸在辣(là )椒颜色(🔳)变暗后用(yò(🐈)ng )铲子然后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒(jiāo )备(➖)用

步骤(🌝)4

将火开大放(🚲)入拍(🚰)好的(🚳)蒜瓣儿和姜片儿出香(🤦)味后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一(➡)(yī )小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🛀)汤沸(🌐)腾起来(🐒)出味将鱼片一片(🍪)一片横放到(dào )出(chū )水滚的汤中鱼片会(🎁)熟的迅(🐌)速出锅(guō(🆕) )前(😬)后放适量鸡(jī )精白(bái )胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤(⌚)5

盆中放着已焯好(⏰)的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款(🧚)汤汤水水(📅)舀(yǎo )入(➕)此盆后来(🏻)将那半碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒在上面

六鱼(👇)香肉丝(🗽)

食材

主料(📚)(liào )猪里脊(🖖)

辅料青笋水(shuǐ )发黑(hēi )木耳(ěr )

调(🐘)料盐鸡(📫)精(jīng )味(🆒)精白糖陈醋(🍈)鱼香11生抽老(🚂)抽鲜汤水水淀(diàn )粉(🎹)兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜(suà(🔶)n )米(mǐ )鱼眼(👪)葱

味(🎿)型鱼香特点咸鲜酸(📒)甜二(👾)者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò(🥒) )法

步骤(📃)1

猪里脊切(🐔)长约8cm粗(🐮)03cm的二(🍲)粗丝加(🐺)盐料酒(🎰)搅至(📃)上劲后放(🔰)水淀粉搅匀封油(🛂)备用

步骤(✝)(zhòu )2

起(qǐ )锅烧油中油(yóu )温滑肉(🛣)丝(🍥)变白(♒)捞出后沥油备用(❎)

步骤3

锅(⛰)中(😉)留底油中油(👄)温下泡椒茸姜蒜(🌰)米(mǐ(🚨) )炒出香味和红油后后放抚过油的(⭕)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(👫)(wǎn )汁放入葱(❌)粒炒制芡汁收匀(yún )葱出(🎂)香(🙇)(xiāng )后起锅装盘再试(🐝)一下

七宫保鸡(🈯)丁(🚪)

原料

主料鸡脯肉(🉑)225克(📭)花生(🥪)米50克

辅料葱(🐒)45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉(💘)油60克盐(📱)2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白(🛹)糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步(📘)骤(🏂)1

鸡腿去骨去皮(🚹)后冼(xiǎn )净用(➖)刀(dā(💕)o )背拍松鸡肉切(qiē )成(🎚)15厘米大小的(😼)丁姜(🔆)(jiā(🛠)ng )和蒜切(qiē(👀) )片(🏋)葱白切成小圈

步(🐤)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(⏮)一点点盐用(🛳)(yòng )手疼时抓粘稠(🦄)状(🎾)再后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生(💋)(shēng )抽盐放入容器(qì )中(zhōng )调(🚱)成糊(💈)(hú )状放入葱姜(👹)蒜(🌯)加入适量(👙)(liàng )水(🚔)制作(zuò )成(chéng )料汁

步骤4

锅烧(shāo )热(rè )倒入(💗)油待油温升高7成(🛹)热(🎒)时放入(🏓)后(🧑)腌好的(🚔)鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉(🍦)变白(🍛)盛出

步(🚔)骤5

锅(📈)中(🍘)剩(🗡)少许油放入花椒干辣(🕶)椒用中小火炒(🗂)香后(✂)(hòu )将料汁里浸泡(✉)一(yī )段(👙)时间(jiān )的葱姜蒜(🍧)再捞出放入锅中炒(✝)(chǎ(🗽)o )10秒随后把鸡肉倒回锅(📍)(guō )中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(🕗)富有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放(💁)花生(🏀)米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分(😁)老母鸡2500克火(🐼)腿(🔢)蹄子200克排骨500克干贝300克去(🏅)皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克(👷)盐10克料酒10克葱50克姜(🚄)10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好清(🛐)水高(gāo )汤将(🆚)老母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好与清洗干净(🍶)后(👺)的(🥢)火腿(🌕)蹄子排(🦌)骨(gǔ )等按类分别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯(🍑)一(✒)(yī )下水清除掉血水和杂质然后捞(lāo )出(⌛)再用水洗净一起放入后(hòu )大汤锅内(😯)加入清水姜葱烧开后加(💼)料酒(🚿)转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤2

同时(🚐)把鸡脯肉及(🍎)瘦(🔙)猪肉剁成(🚕)蓉分别加适量水(🚹)调成粥状待用

步骤3

汤熬至(🔸)3小时(🛤)后用(yòng )筛(🛷)(shāi )子(zǐ )把大部分汤渣浮(fú )油隔(🏢)尽把(🀄)清汤(🐌)全部倒入另一锅中(💮)烧(🎍)开放入猪(🍝)肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🌫)拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞(lāo )净肉(ròu )蓉(ró(🌈)ng )后再把汤再煮(zhǔ(🖼) )沸把鸡肉蓉分2次(📌)按猪(zhū )肉蓉的同时(shí )处理之(zhī )后把清(🎤)(qīng )汤彻(chè )底隔渣去(🏕)油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把(🥫)汤分成两(😿)锅择好至嫩的白菜(📈)心放进(🛬)其中(🐑)一锅高汤灼至七成熟(♈)用清水(🚼)漂冷用细银(yín )针在(💚)菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原先(🍑)的高汤自上淋(🔇)下至使白菜心烫(tà(🏽)ng )煮

步骤5

将(📰)菜心(👝)垫(🤧)在碗底烧(🍯)开另一锅高(😹)汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(⛄)血白(🤥)鸭500克黄豆芽150克辅料(👈)鳝鱼100克水发毛肚100克(🎐)(kè )猪肉肥瘦(🍘)100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🕤)水发(🗑)50克(🍷)莴(💁)笋100克(kè )调(💑)料大葱(cōng )50克盐3克(kè )辣椒(🉐)红(hó(⛵)ng )尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(🏬)油(🌬)50克

灵材毛血旺是诸位加(🌉)以改进之处加入到了海参毛肚鳝(💎)(shàn )鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片(piàn )

调料辣椒(🈹)麻椒等(🉑)

做法

步(🥡)骤(💕)1

将辣椒花椒豆(dò(🌀)u )瓣(🐙)酱姜蒜色拉油放入锅中(🥘)用小火翻炒香加汤熬(🌅)煮(😽)后捞出后(❇)渣(🤓)然(rán )后(🦀)把放进去味精白糖醋等调料

步(🌅)(bù )骤2

将(📟)(jiāng )主辅料切片改刀飞水组(🚓)(zǔ )建熬好的红汤汁内烧开后(🏁)然后取出盛器(qì(👐) )撒入葱(💪)花

步骤3

将(🥕)色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(👚)速浇在上面即成

十东坡肘子(👯)

原材料肘子(❇)一只葱(👋)姜(🚅)蒜冰糖桂皮香叶(📧)八角(⏭)五香粉若(⏪)(ruò )干(💓)

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮上残(🥢)留(🧖)的(🌦)猪毛扔到(dào )沸水中煮(📗)(zhǔ )几(🛏)分钟去掉(🤗)后污血和(😵)脏物然(😠)后(🐩)再将(jiāng )肘子捞(🤮)出后用刀在(💁)其上割(gē )几道(dào )口(kǒu )子那样的(🐬)话熟(🗻)(shú )得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处(🚾)(chù )理好的肘子(🕤)煮到七八成(🐟)熟捞出(🎼)上蒸锅(🥣)

3蒸肘(zhǒu )子(🎉)是个关(🍛)键步骤东坡肘子的(🐴)肥(féi )而不腻(nì )就靠它(😥)了上锅(💈)蒸(zhē(🐬)ng )一(yī )个半(bàn )小(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅(🙆)中慢慢(💓)倒入(💋)适(🦈)量色(🈸)拉油(💶)烧热后炒葱姜蒜至出(🚀)香味放进去(🤤)桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量(💂)(liàng )基本(běn )都操纵在小烧红40分(🔔)钟后剩一小碗为(💴)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小(🙇)(xiǎo )火渐渐烧之后(🏒)剩那一小碗汤汁应该是调(♒)料了

4肘(🔪)子蒸好后装盘浇上(🤨)(shàng )刚(gāng )调(diào )的调料(🕒)表(biǎo )就行

4最(🥍)近网络清淡美食(🕧)占巨(🐶)一(🤬)席之地大家今天(⛰)分

主料(🧡)

鸭血一(🎺)盒

鳝(shà(🔍)n )鱼一(🤸)条

百叶100克

毛(🛋)肚100克

黄(🗂)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(📤)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🚌)50克(🔅)

花椒10克(💚)(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🌆)血旺的(🍈)做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿(🌞)切片儿(📿)(é(🗞)r )鳝(shàn )鱼肥肠(📋)切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚(👾)切(🛶)(qiē )长条(tiáo )儿葱(🏷)切细(🌩)(xì(⤵) )条(tiáo )蒜(⛪)姜(jiāng )切片儿

2锅(🚵)烧开水(😞)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(🚧)盆底(dǐ )鸭血(📷)黄喉鳝鱼(🕉)肥肠开水炒(chǎo )好后捞出(chū )备用

3锅倒油烧热放入花椒(🎵)干(🥪)辣椒葱姜爆(🛒)香放入豆瓣(bàn )酱(jià(🕞)ng )炒出红油加适量高汤盐(🗄)大(🥘)火烧开

4放入(📹)鸭(🌓)(yā )血鳝(🦄)鱼(yú )肥(✒)肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🛃)捞出放(fàng )在(🔟)旁边(biā(👪)n )豆芽(yá )上之后水烧开放入(rù )百叶毛肚(📺)火腿煮30秒钟捞出(🔻)后

5蒜(suàn )片(🍲)放在上面(🎅)锅烧(🔕)热多倒油

6油热(🕙)后放一小把花(🚘)椒麻椒(🔊)和干(gàn )辣椒(jiāo )炸香后浇在上(♋)面去(qù )掉