食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🔣)血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(🎏)方(🎌)法
• 3川菜十(🌤)大经典名菜做法(🈸)(fǎ(🍝) )
• 4最近(🐸)网络(luò(🥟) )清淡(♿)美食占巨(jù )一席之(🎦)地大(dà )家今天分

1食堂(táng )毛(máo )血旺的(🥡)正宗(🖕)做法(🚅)

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿(👦)鱼须切成段再把鱿鱼(🥍)筒切(➗)下来撕掉外(🕝)膜(💞)在表面打上花刀(⛎)切(qiē )成段放(fàng )进去小(🏽)盆中

3准备(bèi )着(😆)(zhe )去处理好的(🔉)鳝(shàn )鱼(🚱)一条先斩去头部再(🚬)切成小(xiǎo )段和(😿)鸭血放进一个盆中再舀入(📗)切好(🐽)的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二两左右(🌌)切成长条一起放入盆(pén )中小葱一根切成(chéng )斜片生(shēng )姜(🈵)一块切成(chéng )姜片一起(💩)放入大碗中再(🐐)放入(🏨)后一(yī )小把(🛫)红干椒一小把(🏄)麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干(🚱)椒备(🛣)用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几(🔥)粒拍(🚽)扁切成(😴)蒜末和葱花(📆)放在(🆕)一(🚊)起(😍)

等食(🍜)材备(bè(✖)i )好(💂)以后以后我们开始烹饪

6起(🖲)锅(🌔)烧水(😲)水开后倒(dǎo )入(🔡)水(🐙)黄豆(🗂)芽豆(dòu )腐皮(🎮)和宽粉(💄)用(yòng )勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(💠)(pén )中

7等水(🦃)立(😳)即(jí )烧开下次倒入(💡)毛肚鳝鱼鸭血和鱿(⛴)鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑(🏘)动(🌒)几下使食材受热均匀

8焯(chā(😸)o )水一分(🌒)钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起(qǐ )锅添(📸)(tiā(🍷)n )入一勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜(🏔)和大料(🏕)爆香加(jiā )入到麻辣火锅料(👖)20克豆(dòu )瓣(🛐)酱10克翻炒化(huà )开炒出红油

10添(tiān )入(💴)(rù(💟) )适量的清(qīng )水(shuǐ )参加生抽10克白糖(táng )2克(👯)胡椒粉(🧡)2克均匀搅拌化开调料(liào )煮开下次(🏇)全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ(🌶) )皮(pí )和(hé )宽粉开大火煮一分(🖖)钟

11加入到食盐(💹)1克(💽)鸡(jī )粉2克老(lǎo )抽(chōu )2克调(🥚)底色再(🎿)(zài )捞(lāo )出配菜然后取(qǔ )出盆中(🍏)排第五等汤(🧥)汁再一次涌动后慢(🆑)慢倒入毛肚(dù )鳝鱼(🎀)鸭血(🥧)和鱿鱼(yú )

12开(kāi )大火煮3分钟捞出后盛有(🕷)汤盆(🔁)中

13再(💧)浇上注意(😉)(yì )适量的原汤撒上少许蒜末和葱(🔶)花

14锅中(zhōng )留底(dǐ )油添入半勺(😬)食用油倒入花(📹)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(bǎ(🚀) )热油泼在汤(tāng )盆(🕜)中(zhōng )在(💯)一瞬间放出出(chū )葱蒜的(🛂)香味到最(🎿)后(🐂)再(zài )放上几朵香菜(🧔)单独点缀(🌊)

16那(🉑)样最好(🐶)到这里这道麻(✝)辣鲜(😝)香(😀)的毛血(🔉)旺就做了了(🚋)要会了就(🤝)在家(jiā(🍛) )试一下(🤪)(xià )吧

下(🍏)面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(💘)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜(🐥)红干椒麻(🎼)椒花椒

调料盐鸡(🚐)粉老抽料酒豆瓣酱(🔯)麻辣(là )火(💪)锅料(lià(🌶)o )

2毛血旺浇油的正(zhèng )确(👱)方法

1净(jìng )辣椒油(yóu )300克郫县豆(🍠)瓣酱约(📳)200克鱼香味泡海(hǎi )椒(🎚)约150克精细(📉)加工(🏻)花生油约240千(🐌)克(kè )大(🍯)葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄(qié(🔽) )沙司约150克(🌶)紫草(cǎo )20克红蔻10克香根(⏫)10克茴香15克桂皮(🗝)8克香叶8克甘草(🐈)(cǎo )10克草果5个(🙂)肉(💾)蔻10克山(💪)奈8克胡萝(🥒)卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼(📔)香泡(pào )海椒排斩成细(xì(🔫) )末盛入(🚒)(rù )盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的(🚜)紫草和200克清(qīng )水调匀

3大葱和(🍩)老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(🍀)(yì )出味洋葱(💶)切成48厘米见方的洋(yáng )葱块(kuà(🤙)i )胡萝(luó )卜切(🛂)(qiē )大片香根茴香红(hó(🛥)ng )蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸(⬛)泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控(🐒)干或擦水分(fè(🏨)n )待用(🌮)

4炒锅(🏷)(guō )上火后(🔳)舀(yǎo )入300克(kè )经过精制花生油(👇)烧(shāo )至三成热时排(pái )列盛有大葱(😉)老姜茴(🌜)(huí )香(xiāng )香根(🔫)桂皮(⚪)红(⏰)蔻(kòu )香叶(yè )甘草草果(🀄)(guǒ )肉(rò(🚫)u )蔻山奈用(yòng )中小火(huǒ(👢) )使(🕕)(shǐ )油(⛎)温很(hěn )缓慢增加至(zhì )五成热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(🌽)金黄色而且香(🌍)味(🏼)充(👓)分融于油(yóu )中时(🥦)用漏勺捞出料渣弃之不(🛑)用

5再上火(🚶)(huǒ )把(bǎ )锅里的油烧(👑)热下(🕳)番茄沙司用小火煸12分钟至(🤑)油(🐲)色发红(🧓)时再倒入其余(👕)的精细加(🏇)工(gō(🏹)ng )花生油(yó(🐶)u )再左面(🌈)参(💳)加调匀的(🐘)辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🚥)卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(🍑)椒节(jiē )各(🦎)30克鲜花(🍋)椒8克(kè )藤椒油3克盐2克(🔗)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā(🌆) )子之前(🐯)准备(🍍)着小半碗冷的淡盐水再(🍹)把(bǎ )鸭(🤼)血就滴(🏈)到碗里(lǐ(🔍) )一边滴一边轻轻搅动把水和血(🖥)搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝(✅)化成块(⏯)再放进去热水中蒸熟(👎)木盒切成小块(😸)即(❔)可

3将A料飞水猪肚(🍧)(dù(🍀) )心舌飞水后(🦃)洗净后煮熟后(hò(👋)u )切片鳝鱼加(jiā )料酒(🔀)醋飞水(👆)备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜(🐆)片(🚩)炒(🛩)香放鲜花(🎒)椒再爆香(🐗)加(🕔)入雪碧(❕)香料(liào )水(🐯)及清水200克煮(zhǔ )沸调好味(wè(📻)i )后加全部原(😃)料(🔂)烧至(🚎)更加(🍇)入(🥢)味起锅(🐋)

5将干(⬜)辣椒节青美人(✴)椒节放在(🐿)上面将烧(🏪)至六成(ché(🏂)ng )热(💄)的(🤭)藤椒(🎁)油啊淋在上面撒葱(💵)花芝麻再(👠)试一下

3做法三(👏)

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🍝)酱(🕶)蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料(🐫)生(🔠)(shēng )抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白(bái )砂糖花椒干辣椒白(🐯)芝麻

2我们先(xiān )把(bǎ )大虾剪一(🏧)下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水(🚁)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用

3打算(📈)一些火腿肉后(🎠)再切成片放(🍃)在盘中

4鸭血洗干净切(💰)(qiē )成片

5毛肚清洗干(🧝)净切成薄(bá(💟)o )片然(🥦)后(hòu )滴(👜)入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(💡)碎剁成(🏜)蒜末(mò )香葱切成(chéng )葱花生姜(🤲)切成片(piàn )豆芽(⏮)洗干净

7锅中一并加入适(📄)量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜(jiāng )大蒜干辣(📟)椒(jiāo )放(fàng )入锅中炒出香味

8加(🌰)一勺郫(❣)县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(là )酱(📒)火(🈶)(huǒ )锅底(🏔)料炒(chǎo )出红油舀入(rù )的清水大火烧开

9汤(🌑)中放(💝)盐白砂糖生(🔥)抽老(🥀)抽蚝(🔆)油胡椒粉鸡(🔒)精(jī(🆗)ng )料酒煮(🎍)开先把豆芽(💐)放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮(zhǔ(🥠) )好的豆芽(yá )捞出放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾(🍔)火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(chū(⛳) )来放到(👺)碗中(💧)其余汤汁(🍸)倒出

11最(🎂)后在上面放上(shàng )蒜末葱花(🥠)(huā(🆗) )辣(là )椒麻椒(😕)白芝麻把烧(🚊)热(🍷)的油(🗯)(yóu )浇上了即(🔙)(jí )可大快朵颐

3川菜十大经典(🥏)名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克(🕑)黄酒5克(kè )盐(yá(🐾)n )3克豌(🥚)豆(🚵)淀粉(⏲)5克花生油15克小葱5克等

做(🛏)法

步骤(zhòu )1

将(🥁)豆(➕)腐切成26厘(lí )米见方的块后放加了(le )少许(🏽)(xǔ )盐的(⏳)(de )沸(🎨)水中过一下去除豆腥味然后捞(lāo )出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎(suì(🔃) )蒜苗切段姜切末新鲜猪(🐭)肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(📕)(fàng )油后(hòu )放牛肉猪(🤜)肉炒散(⭐)待牛肉馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣(😈)(bàn )酱同炒(🔤)放入豆豉(🥉)姜末辣椒(😉)粉同炒至牛肉猪肉(😐)上色(sè )效(🈶)果入味(📔)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(🎗)钟加酱油(yóu )蒜苗段糖(🍹)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(🖐)出(🌰)后撒上花椒面葱末表就行(🍴)

二(🏹)(èr )回锅肉

材(🥘)料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜(suàn )干红(⛰)辣椒(jiāo )花椒(jiāo )豆瓣酱糖(🛷)油(🈲)

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下锅加(🏌)入葱段姜片花(huā )椒78粒(🈴)黄酒(🛶)适量煮开

2撇(piě )净撇净煮至八成熟木(mù )盒自然冷却筷(🎮)子可再(🗝)插入即(🧟)可

3将(🌄)肉切成(🕐)薄片姜蒜切片(🚣)葱切(🚓)成斜段

4将青蒜的(de )红色部分(🐅)先(😲)(xiān )用(🧛)刀(dāo )拍一(🕒)(yī )下然后(🥨)再(📚)完全斜切成段备用(❗)

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸(🏯)香辣椒花椒

6下入肉(⛅)片煸炒至(📬)肉片颜色(sè )变透(tòu )明边缘微(🎾)微卷过

7将肉拨到锅(guō )一边下(💾)入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适(😔)度地的加入少许酱油或甜面酱(🕙)调(😟)色与肉(🍝)片(✒)一起继续翻炒(♍)均(jun1 )匀(🛰)

9下入(rù )青(🦎)蒜点少许料酒糖(〽)调(🥘)好味道(dào )即可出(chū )锅(📪)

三夫(🎦)妻(👖)肺片(🐧)

食材

牛(🌿)肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克(💹)牛肚200克香料(lià(🔝)o )八角三(🏊)奈大茴香小(⏬)茴香草果桂皮(pí )丁香生姜等(🔂)盐红油辣椒花椒面(mià(🚷)n )芝麻熟花(⛄)生米豆油(🔷)味精芹菜各适量(⛴)(liàng )

做法(fǎ(📻) )

步(🚢)骤1

将(🖐)(jiāng )牛肉(🌮)切成小片与牛(niú )杂牛舌(shé )牛(niú )心(🎦)牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(👯)盐花椒(🍼)面等各(🎭)种(⏫)调(diào )料卤制先(🍵)用猛火烧开后(🧡)集体土地登记小火卤(lǔ )制到肉(ròu )料耙而不(😶)(bú )烂然后捞(🆓)入再(🏇)晾(😛)晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(🤟)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(📦)生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入后(🎰)切好的牛肉牛(📫)杂再(Ⓜ)参加卤汁豆油味(🧑)精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生米末和芹(😈)菜搅拌(🏣)均匀(🔶)即成

四辣子(👬)鸡

原料

整鸡一只或(🛏)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐(🍽)味(💭)精料酒食用油(🔺)姜蒜白糖(🙎)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(🤬)辣椒节花椒盐(🐛)(yán )胡椒味(wèi )精白糖(táng )白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉(lā )油各适(shì(🚈) )量

做法

干辣椒节去籽(🚪)后用白(bái )开(⭐)水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然后再捞出后挤出水分(🏝)水放碗里(🚷)加(🤝)淀粉辣(là(🏚) )椒粉盐(yán )搅(jiǎo )拌(🎯)均匀五六(liù )成热五(wǔ )成热(rè )下锅炸至芝(🆑)麻微黄捞(🗼)出(🍟)鸡肉(🌖)切好放料酒(🍅)生抽(🆚)玉米淀粉(👉)胡椒粉盐(🕙)抓拌均匀腌(🧡)20分钟然后再油烧(shā(📨)o )五(😟)成下(xià )锅小(xiǎo )火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再(🌫)捞(lāo )出另(lìng )起(📄)油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(bà(🔷)n )酱炒出香味(👉)倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣(🥐)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🥖)火(huǒ(🖐) )翻炒(chǎo )出锅

五(wǔ )水煮鱼(🈸)

食材

鱼(🌒)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(✍)黄(⏫)(huáng )豆芽(yá )

做法(🚟)

步骤1

将鱼(🐭)头剁下并之中(zhōng )飞出分(🐄)两半将(🏌)鱼身竖放用坚硬锋利的刀(😖)(dāo )平(🥪)着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分(fèn )开(kāi )再将两大片鱼肉(🚴)片成注意(💼)适量的鱼(yú )片将鱼(yú )排分(fèn )为(🖥)三四段(🚔)与鱼头(tóu )放一起(🦎)备(🚐)用

步骤2

将(🏓)鱼片(👡)内放(🔙)(fà(🙉)ng )一个蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(🦊)碗色(💃)拉油(yóu )所有花椒(🐷)和(😭)辣椒全(💛)部倒(dǎo )入锅内(nèi )用(💷)小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一(🚤)半的油和花椒辣椒(jiāo )备(bèi )用(👄)

步(bù )骤4

将(jiā(📦)ng )火开大(😁)放入(🌟)(rù )拍好的(⚫)(de )蒜瓣(🌤)(bàn )儿和姜片(piàn )儿出香味后将(😢)鱼头鱼排向(♟)锅(guō )煸(✍)炒(😷)两下倒入料酒(👋)约一小(xiǎ(🌹)o )碗盐半(👢)调羹加沸(fèi )水三四(🕵)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(🚨)熟的迅速出锅(🕥)前后放适量鸡(🔤)精白胡(hú(💅) )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(🔴)一(yī )这款汤(🤼)汤水水舀(🏢)入此盆后来(📦)将那半碗捞(🍐)出后的辣椒(🔖)和油倒在上面

六鱼香肉(😄)丝(sī )

食(🥙)材

主料(💃)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水(🚡)水淀粉兑(duì )成碗汁(🤸)

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜(jiāng )米蒜(📘)米鱼眼葱

味型鱼(🕢)香特(🍛)点咸鲜(xiān )酸(😙)甜二者兼备(bèi )葱(cōng )姜蒜香线条清(🐸)晰(🖲)

做法

步骤1

猪里(🕎)脊切长约(🚻)8cm粗03cm的二(è(🦇)r )粗丝加盐料酒搅至上劲后(🍪)放(🙉)水淀粉(🏞)搅匀封(😋)油备用

步骤2

起锅烧(🕊)油中(zhōng )油温滑(huá )肉丝变白捞出(chū )后沥油备(bèi )用

步骤3

锅(guō )中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米(mǐ )炒出(👊)香味(wèi )和红油后(👈)后(🌰)放抚过油(😨)的肉丝(sī(🥝) )翻炒(🖥)均匀后(❄)淋(lín )入事先(⛳)兑好的碗汁放入葱粒(🌃)炒制芡(qiàn )汁(zhī )收匀葱出(🐶)香后起锅(🌿)装盘(🏽)再试(📘)一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(♒)肉(🗡)(ròu )225克花(🧝)生米(mǐ(🍖) )50克

辅料葱45克姜(💓)10克

调料(🔟)干辣椒8克花椒(👬)15克色拉油(😃)60克(🌯)盐2克料酒2克味(🎌)精1克酱油65克白糖10克醋(💳)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿(🤴)去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍(👮)松鸡(📔)肉切(🧐)成15厘(🌉)(lí(🎄) )米大小的丁(😊)姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(zhò(🤖)u )2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点(diǎn )盐(yán )用手疼时抓粘稠状再后(🏚)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成(🌽)糊状放入(👼)葱姜蒜加入适(🚉)量水制作成料汁(⛓)

步骤4

锅烧热(rè )倒(🚉)入油待油温升高7成热时放入后腌好(🚩)的(de )鸡丁翻炒(🎑)至(zhì )鸡肉变白(🤗)盛(shèng )出

步骤5

锅中剩(shèng )少许油(➰)放(🚡)入(rù )花椒干辣椒用中小火(📉)炒香后将料汁里(🏨)(lǐ )浸泡一段时间的葱(🏛)姜(🔧)蒜(🦐)再捞出(🎪)(chū(🌓) )放(🎽)入锅中炒10秒(🏎)随后(👼)把鸡肉倒回(🥀)锅中用大(dà )火炒(🖨)30秒(👶)倒入水料汁颜色变富(💻)有(🌟)光泽时(🆗)组建辣椒油(💚)最后后(😔)(hòu )放花生米(😤)再试(🔃)一下(💆)

八(🥤)开水白菜

食材

大白菜10公(🆓)斤每棵只用极嫰(nèn )菜心部分老母(🔻)鸡2500克(🏊)火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(jì(💲)ng )瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料(🕤)酒10克葱50克姜10克水4升(🔑)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母(mǔ(🏚) )鸡劏好(hǎo )洗净(🙉)干贝浸发好与清洗(💭)干净后(hòu )的(de )火腿(🌰)(tuǐ )蹄子(♎)排骨等按(àn )类(lèi )分别放(📟)入差别沸(fèi )水锅中焯一下水清除掉血水(💝)和杂质然后(✖)捞(🎨)出再用(🔠)水洗净一(yī )起放入(🍌)后大汤(tā(🍻)ng )锅(⛑)内加(jiā(🌲) )入清水(🐉)姜葱烧(🧔)开(🍚)后加料酒转小火慢熬3小时

步骤(💰)2

同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉(🌦)剁成蓉分别(🎿)(bié )加适量水调成粥(🗂)状待(dài )用

步骤(📔)3

汤(tā(⭕)ng )熬至3小时后用筛(🤗)子把大(🌾)部(🖋)分汤(🔫)渣浮油隔尽(👃)把清(qīng )汤全(🚏)部倒入(🍫)另一锅中(🎸)烧开放入(💰)猪(🥗)肉蓉搅(🤗)(jiǎo )匀转中小火待其渐(🌮)渐聚拢肉蓉浮起用小(🍝)漏勺(📢)捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪(📶)(zhū )肉(🥨)蓉的同时(🐶)处理之后把清(qī(🔓)ng )汤彻底隔渣(zhā )去(qù )油待汤(tāng )色清(🛣)新(🏟)(xīn )明净(💪)如水(🔻)下盐(🔊)调(diào )味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜(🦒)心放(fàng )进其中一锅高(👋)汤(🧢)灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用细银针在菜心上疼时(🅿)(shí )穿刺放进(jìn )漏勺中用原(yuán )先的高汤(tāng )自上淋下至使白菜(cài )心烫煮(zhǔ )

步骤(🏚)5

将菜心垫(🏌)在碗(💧)底烧开(kāi )另一锅(guō )高汤舀进碗(wǎn )内(🛁)即成(chéng )

九毛血(😟)旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🦆)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦(🥫)100克(kè )火腿肠(cháng )150克水发(fā )鱿(🤮)鱼50克(🗑)黄花(🐬)菜(💂)50克木耳水(🏽)(shuǐ )发50克莴(wō )笋100克调料大葱(🏋)50克盐3克(kè )辣(là(🕳) )椒红(hóng )尖(💳)干15克花椒5克料(✉)酒(🏙)10克(🗺)味精(🛏)(jīng )10克植物油(yóu )50克

灵材(cái )毛血旺(wàng )是诸位加以改进之处(chù(✉) )加(🈂)入到了海(🔥)参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐肉(🏚)片

调料辣椒(🎑)麻(má )椒等

做(👕)法(😈)

步骤(zhòu )1

将辣椒(🈂)花椒豆瓣酱姜蒜(👲)色(sè )拉(🐰)油放入锅中(zhōng )用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮(🍑)后捞出后渣然后把放进(jì(📔)n )去味精白糖醋等调(🧚)料

步骤(👒)2

将(📛)主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(🍠)开(kāi )后然后取出(chū )盛(shèng )器撒入葱花

步(🔜)骤(zhòu )3

将色(📢)(sè )拉油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速(🦗)(sù )浇在(zài )上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一(👆)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🐹)角五香粉若干(🍞)(gàn )

做法

1无火去掉后肘子皮上(🛀)残(🎍)留的(🥐)猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉(🚾)后(hòu )污(wū )血(📫)和(🚍)脏物然后再将肘子(🎴)捞出(chū )后用刀在其(qí )上割几道口(🍳)子(zǐ(🥞) )那样(yàng )的(📗)话熟(🕗)得(🔅)快

2新水烧(📵)沸放(🖖)(fàng )入后适量葱(📽)姜和(🛳)香叶将去处理好的肘(🐅)子(zǐ )煮到七八(bā(🈁) )成熟捞(🌙)出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(👋)肘子的肥(féi )而不(bú(🏯) )腻就靠它(👼)了上(shàng )锅蒸一(🈲)(yī(👂) )个半(bà(☝)n )小时这期(qī(🍞) )间(jiān )可调佐料(😨)(liào )炒锅(guō(🍶) )中慢慢倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒葱(🌬)姜蒜至(🔜)出(🐖)香味放进(jìn )去桂(guì )皮(pí )香叶八(⚡)角翻炒然(🗿)后加适量水水量基本都操纵(zòng )在小烧红(hóng )40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜再(💒)放(🍐)入若干(😸)冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🎿)汁(🤱)应该(gāi )是(shì )调料(🐤)了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调(🅱)的调(diào )料表(🕐)(biǎo )就行

4最(🎼)近(😋)网络清淡美食占巨一席(⏯)之地(🚟)(dì )大(dà )家(jiā )今(👚)天分

主料

鸭血一盒

鳝(🕑)(shà(🔴)n )鱼(yú )一条

百叶(🎃)100克

毛肚(dù )100克(♿)

黄喉100克(kè )

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(🐯)

葱(🖕)20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干(👁)辣椒50克

花椒10克(💩)

麻椒(jiā(🏯)o )10克

豆(🚋)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切(qiē(➰) )片(🚷)儿(💳)鳝鱼(🗿)肥(🌾)肠切蒜(😊)切(🌕)瓣(🎆)百叶和毛(🔃)肚(🚳)(dù )切(🎉)长条(tiáo )儿(🌖)葱(cōng )切细条蒜(suàn )姜切(qiē )片儿

2锅(🔌)烧开(🆙)水黄豆芽(🎗)煮(zhǔ )熟(👴)捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血(👄)黄(🏢)喉鳝(🎷)(shà(👨)n )鱼(yú )肥肠开水炒好后捞(lā(💷)o )出备用

3锅倒(dǎo )油烧热(rè )放入花椒(jiāo )干辣(🍃)椒葱姜爆(🚔)香放入(🌾)豆瓣酱炒出(🏭)红油(yóu )加适(🧕)量高汤盐(yán )大火烧(🛰)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🌜)煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在旁(🐪)边豆芽上(🈂)之后(🤳)水烧开放入百叶(🕸)毛肚(🛵)火腿煮30秒(💗)钟捞出后

5蒜片放在上(🍹)面锅烧热(🍑)多(📆)倒油

6油热后(🏵)放一小把花椒麻椒和(💽)干辣椒炸香后(🤼)浇在(🦑)上面去掉(👡)