食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做(zuò )法
• 2毛血旺(🐎)浇油(yóu )的正(⬅)确(què )方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(📙)网(🕚)络清淡美食(shí )占巨一(😷)席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛(🤺)血旺的正(🐉)宗(zōng )做法

2鱿鱼(🍍)须(😨)和鱿鱼(yú )筒各一个先把(📼)鱿(🛀)鱼须(xū )切(🕑)成段再(💹)把鱿鱼筒切下(🥣)来撕掉(🤠)外(🚒)膜在表面打上花刀切成段放进去小(xiǎo )盆中

3准备(🥒)着去处(🕗)理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血放(✝)进一个(💝)盆中再舀(🙅)入切好的鱿鱼(🍱)备用

4毛肚二两(liǎng )左右切(🚔)成长条(tiáo )一起放入盆中小(🍍)葱一(🚆)(yī(😱) )根切成斜片生姜(🥉)一(🐰)(yī )块切成(📩)姜(〰)片一起放入大碗中再放入(🔅)后一小把红干椒(🧡)一小把麻椒取一个小盆盛有一(🏠)(yī )把(🥃)花(huā )椒(📐)和一(👻)把红干椒备用(yòng )

5小(⚪)葱几根切成葱(cōng )花放进(🕜)(jìn )去小盆中蒜子几粒拍(🎞)扁(🥦)切(qiē )成蒜(🥤)末和葱花放(😳)在(📟)一起

等(🥉)食材备好以后以后我们开始烹饪(❄)

6起(qǐ )锅烧水(shuǐ )水开(🎿)后(🚍)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(pén )中

7等(🔁)水立(🚿)(lì )即(jí(🥂) )烧开下次倒入毛肚鳝(🤲)鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入到料酒5克(🎧)去(qù )腥(📶)用(🎳)勺(❔)(sháo )子(🚡)来回滑动几下(🐽)使(🐸)食材(🏠)(cái )受热均匀

8焯水一分(fèn )钟捞出(👞)控水拔凉

9另起锅添入一勺(🕐)食用油油热后倒入(🌃)水葱姜和大料爆香(🧐)加(jiā )入到麻辣(là )火锅(🐎)料20克豆瓣酱(🗡)10克翻(fān )炒化开炒出红(👜)油

10添入适(🤣)量的清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(💃)搅(👔)拌(🚩)化(📵)开(✈)调(🎿)料煮开下次(cì )全部(bù )倒入黄豆(😵)芽豆(dòu )腐皮和宽粉(⛱)开(kāi )大(🔑)火煮(😦)一(💟)分钟(⛵)

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色(㊙)再捞出(🌳)配菜(🛳)然(🚉)后取出(🏨)盆(pén )中排(🚆)第五等汤汁再一次(🔏)(cì )涌(yǒng )动后慢慢(😮)倒(dǎ(🕒)o )入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🌺)盛(🌛)有汤盆中

13再浇(👽)上注(😎)意(yì(🗻) )适量的(👍)原汤(tā(🔩)ng )撒上少许蒜末和(hé )葱花

14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红(✉)干(🎂)椒迅(🤲)速再翻炒(🔼)炒出香(🌸)味以(yǐ )后关火(🥝)

15再把热(rè )油泼在汤(🐓)盆中在一瞬间(jiān )放出出葱蒜(🍾)的(de )香味到(dào )最(🍎)后再放上几朵香(📏)菜(cà(👠)i )单独(dú(🚿) )点缀

16那样最好到这里这道麻(⛲)(má )辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要会了就在(zài )家(〽)试一下吧

下面是所(suǒ )会用到的食材和(hé )调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干(🛏)椒麻椒花椒

调料盐鸡(🍑)粉老抽料(liào )酒(🍈)豆瓣酱(jià(🦗)ng )麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(😎)正(zhèng )确方(🦀)法

1净(jì(📳)ng )辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🍀)味泡海椒约150克精细加工(♒)花生油(yóu )约240千(🌺)克(🃏)大葱(🔣)100克老姜100克(⛴)洋葱(😀)150克(🎇)番茄沙司约150克紫草(🦇)20克红蔻10克香根10克(🧞)茴香15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果(💁)5个肉蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香(😚)(xiāng )菜(cà(🎤)i )根40克(⛵)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细末(🌶)盛(shèng )入盆中再加辣(là )椒(🍘)(jiāo )粉洗(🛶)净的(🙀)紫草和200克清水调(🤚)匀

3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容(😛)易出味(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋葱块(🌦)胡(⛎)萝(luó(🔒) )卜切(qiē )大片香根(🐦)茴香红蔻(kòu )桂(🙌)皮香叶甘草草果肉蔻(🐓)和(hé )山奈用清(qīng )水(🥡)中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒(🤭)(chǎo )锅上火(huǒ(🕉) )后舀入300克经过精(jī(🏗)ng )制(🐋)(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有(🍹)大(dà )葱老(🦅)姜茴香香根桂皮红蔻(🦑)香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用(😶)中小火(🥉)(huǒ )使油温很缓慢增加(jiā )至五成热小火熬(👢)严(🥋)重的限制(zhì(🚓) )20分钟(zhōng )左右吧待(dài )各料均被烧至(✴)金黄色(🧣)而且(qiě )香(xiāng )味充分融于油中时(🛁)用漏勺捞(🐚)(lāo )出料(liào )渣弃(🔴)之(👯)不用

5再上火把(bǎ )锅里的油烧(💫)热下番茄沙(💨)司用小火煸(🕰)(biā(🚓)n )12分钟(🎇)至油色(😝)发红时(shí )再倒入其(qí )余(🔱)的(de )精(🔑)细加工花生油再左面参加调匀(yú(🚀)n )的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同(tóng )一(🎦)(yī )方向(xiàng )搅出(🎲)

2做(👗)法二

1野(📑)山椒青美人椒节(🌛)各30克鲜(🥀)花椒8克藤椒(✊)油3克盐2克白(🕋)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(😻)20克雪碧(🌭)香料水150克老油50克芝麻5克(kè(🕳) )

2杀(shā )鸭子(🐦)之前准备着小半碗冷(lěng )的(📕)淡(dàn )盐水(📷)再把(bǎ )鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(🔈)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(🕥)热(rè )水中(👯)蒸(🏔)熟(😜)木盒切成小(🙎)块即可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌(shé(🎢) )飞水后洗(🐹)(xǐ(😟) )净后煮(zhǔ )熟后切片(🚖)鳝鱼加料酒醋(cù )飞水(🧒)备用

4将潮州咸菜(🐙)(cài )切厚片加野(🎒)山椒老(🙊)姜蒜(suàn )片(💫)炒香放鲜花椒(🐭)再爆(🌪)香加入雪(xuě )碧香料水及(🎀)清水200克煮沸调好(🔭)味后(hòu )加全(quán )部原料烧至(zhì(🕦) )更(gèng )加入味起锅

5将干(gà(✳)n )辣椒节青美(měi )人椒(jiāo )节放在上面将烧至六成热的藤椒(🚖)油啊淋在上(😏)面(🏎)撒葱花(📎)芝麻(⛔)再(🛁)试(🔍)一下

3做(🕉)法(🚨)三

1食材鸭(⛔)血毛肚大(dà )虾(xiā )火(📙)腿(tuǐ )肉(🍟)豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫(pí )县豆(🏙)瓣酱蒜(💕)(suàn )蓉(🎢)辣酱(🔄)火锅底料生抽(📀)蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡(📹)精料酒白(🎇)砂糖花椒干辣椒白(📟)芝麻

2我们先把大虾剪一(🐎)下虾(🔚)须然后再把虾(xiā )线可以去除(chú )碱水(🦈)冲洗干净(⏯)滴入(🌱)几(🎗)滴柠檬汁抓拌均匀(🧟)备用

3打(🅿)算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗(🕝)干(gàn )净切(🍢)成片

5毛(😶)肚(🍟)(dù )清洗干净切(👎)成(🏢)薄(bá(🤮)o )片然后滴入半个柠檬汁抓拌(⏯)均(🚚)匀

6大蒜(🗿)拍(🍾)碎(suì(🔲) )剁成蒜末(😤)香葱切(🤤)成葱花生姜切成(🤷)片豆(🀄)芽(💓)洗干净

7锅中一并加(🌧)入(📿)(rù )适量的食用油油温升(⏺)高5成热(rè )时(😦)把麻椒香(🐎)葱生姜大(💃)(dà(👌) )蒜(📥)干辣椒(🍿)(jiāo )放入锅中炒出香味

8加一勺(🏏)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🚻)酱火(huǒ(🍜) )锅底料炒出红油舀(💤)入(rù )的(de )清水大火(🎡)烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油(💋)胡椒粉鸡精(jīng )料(liào )酒(⛎)煮开先把豆芽(📄)放(fàng )进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好(❤)的豆芽捞出放入碗中再(🥧)把(🚰)鸭(yā )血毛肚虾(♌)火(🗺)(huǒ )腿肉放入锅中烫(🌜)煮煮(zhǔ )熟(shú )后(⛸)捞(🌍)出来放到(dào )碗(🔉)(wǎ(🕥)n )中其余汤汁(👠)倒出

11最后在上(🍋)面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻(🍄)椒白芝麻把烧热的油浇上了即(🍄)可大快(🕳)朵颐

3川菜十(🙈)大经典名菜做法

食(📂)(shí )材

豆腐(📑)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🔢)(jiāo )粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌(wā(🍨)n )豆(🔩)淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等

做(zuò )法(🍬)

步骤1

将豆腐切成(🛌)26厘米见(jià(📇)n )方的块后放加(⏸)了少许盐的沸水(shuǐ(🛰) )中(🥒)过一(🤘)下(xià )去除(🐚)豆腥味然后捞(🍨)出用清水浸泡(🔄)豆(🧛)豉等剁碎蒜苗切段姜切(🌨)末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小(🥟)块或肉末

步骤2

炒(🦑)锅烧热(rè )放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散(📀)待牛(niú )肉(🏘)馅炒成金(🌟)(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒(🌥)放入豆豉(🌺)姜末辣椒粉(🙅)同(😉)炒至牛肉(🏓)猪(zhū )肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(duà(⬛)n )糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(📒)盛出后撒上(📠)花椒面葱末表就行

二回(🚎)锅肉(👻)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🍄)(hóng )辣椒花椒(🈳)豆瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮(🧘)五花肉冷水(🎎)下锅加入(😆)葱(♍)段姜片花椒78粒黄(🛶)酒适量煮开

2撇(piě )净撇净煮(🌟)至八成(🚤)熟木盒自然(rán )冷却筷子可再插(chā(🕝) )入(🔤)(rù )即可

3将肉(ròu )切成薄片姜(🌵)蒜切片葱切成斜段

4将(🚘)青蒜的红色(🥨)部分(🎲)(fèn )先(🗞)用刀拍一(🥡)下然后再(🔺)完(wán )全(quán )斜切(qiē )成(🎧)段(🚃)备用

5炒锅(🤷)上火(huǒ(🥇) )加大多的油煸香辣(🐕)椒花(🚋)椒(👗)

6下入(rù )肉片(piàn )煸炒至(zhì )肉片颜(🌻)色变透(😩)明边缘(👡)微微卷过

7将肉拨到锅一(🌰)边(biān )下入豆瓣(bà(🐄)n )酱可(🤽)以(yǐ(👘) )先(xiān )切成(🐽)小粒炒出红油

8适(🎎)度地的(⚽)加(jiā )入少许酱(🐂)油或甜面(💇)酱调(dià(📉)o )色与(🐢)肉片一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(shí )材(👏)

牛肉(💠)100克(👉)(kè )牛舌(🔱)(shé )100克牛头皮100克牛心(♈)150克(🤕)牛肚200克香(👦)(xiāng )料八角三奈大茴香小(➖)茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(😒)椒花(🌆)椒面芝麻熟(🏾)(shú )花生米豆油味精芹菜各适(📐)(shì )量

做法

步骤1

将牛肉(🤝)切成小片(🏏)与(🤚)牛杂(🚮)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(☔)干净(🆗)用香料盐(yán )花(huā )椒(jiāo )面等各种(👍)调料(🤑)卤(🐀)制先用(🆔)(yòng )猛火(💒)烧(shāo )开后集体土(tǔ(🕚) )地(🥧)登(dēng )记小火(huǒ )卤制(zhì )到肉料耙(pá )而(ér )不(🤗)烂然后捞入(🚋)再晾晒切(qiē )成(🙎)(chéng )大薄(🌹)片备(🤲)用

步(🐫)骤(zhò(😀)u )2

将芹菜(🐁)洗(🏁)净(🙇)(jìng )后(hòu )切(qiē )成1cm长的(🔕)段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(🎑)备用(📙)

步(bù )骤3

盘中放入(rù )后切好(🌙)的牛肉牛(niú(💲) )杂再参加卤(lǔ )汁(😎)(zhī(🛎) )豆油味精花椒面红油(🀄)辣椒芝麻花生米(➗)(mǐ )末(🔔)和(😈)芹菜搅(jiǎo )拌均匀(yún )即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🍩)芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(🏧)淀粉

主料

鸡(🚝)腿马(📅)(mǎ(🚯) )耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量(👕)

做法

干辣(📿)椒(🚼)(jiāo )节去籽后用白开(😦)水浸泡一段时间(jiān )半小时然后(hòu )再捞出后(hòu )挤(🐥)出(chū )水分(🏣)水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉(🧛)盐(🤕)搅拌均匀五六成热五成(ché(➰)ng )热下锅炸至(zhì(💍) )芝麻微黄(🔭)捞出鸡肉切(qiē )好放(fàng )料酒生抽玉(🐈)米淀粉胡椒粉盐(🚸)(yán )抓拌均匀腌(yā(🔇)n )20分钟然后再(🐙)(zài )油烧五成下锅(⏪)(guō )小火(🎧)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(lìng )起油(♋)锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出(😶)香(🛃)味倒入水鸡(🎶)块儿和炸(zhà )好的(😲)辣椒(㊙)放(fàng )半勺白糖半勺鸡(⛲)(jī )精翻炒均匀最后放葱段大(💢)火(🐅)翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼(⛸)

食(💘)材

鱼鸡蛋白(🍨)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(🦄)粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁(💆)下并(😵)之中(🎫)飞出分两半将鱼身(shēn )竖放(🍧)用坚硬锋利的(🖼)刀平(🔦)着将两(👮)整片鱼(☕)肉和(hé )鱼(💽)排分开(🍲)再(zài )将(jiāng )两大片鱼(yú )肉片(🚆)成注(🥍)(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与(🌛)(yǔ(🍈) )鱼头放一起备(bè(🚂)i )用(yò(🎴)ng )

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(qī(⛵)ng )少许盐干淀粉和料酒(🎍)拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和(🏬)辣椒全部倒入锅(guō(😫) )内用小火慢炸在辣椒(🤾)颜色变暗后用铲子然(rán )后捞出一(🍂)半的油和花椒辣(là(🛏) )椒(🏚)备用

步骤(➿)4

将火开大放入(🔖)拍好(hǎo )的(😝)(de )蒜瓣儿和姜片儿出(🙃)香味(🏄)后将鱼(💃)头鱼排向锅煸炒两下(🚗)倒入料酒(jiǔ )约(yuē )一小碗(🥧)(wǎn )盐(🐞)半调羹(👋)加沸水(🏛)三四碗等鱼头汤(🍷)沸腾(🍫)起来出味将鱼片一片一(🔎)片横放(fàng )到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的(🖕)迅速出锅前后(🔦)放适量鸡精(🐑)白(🛢)(bái )胡椒粉和椒(📽)盐(yán )粉

步骤5

盆中(💠)放着已焯好的黄豆芽将(⬛)鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀(🍾)入此盆后来(🏷)(lái )将那半碗捞出后的辣椒(🔱)和油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材

主(🌬)料猪(🐐)里脊

辅(fǔ(🦀) )料青笋(⬅)水发(💩)黑木耳

调料盐鸡(👁)精(jīng )味(wèi )精白糖(tá(🎓)ng )陈醋鱼香11生(😪)抽老抽鲜(🤼)汤水水淀(diàn )粉兑(duì )成碗汁(🎌)

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🏃)眼葱

味型(xíng )鱼香特(😚)(tè )点咸鲜酸甜(tián )二(èr )者(🎳)兼备(bèi )葱姜蒜香(xiā(⤴)ng )线条清晰(🎬)

做法(fǎ )

步骤(🐨)1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗(😹)03cm的二粗(🥫)丝加盐(🚝)(yán )料(lià(👼)o )酒搅至上劲(♈)后放水淀粉搅匀(yún )封(🐦)油备(🌂)用

步骤2

起锅(guō )烧(🅱)油中油温(🚸)滑肉丝变白捞出(💇)后(hòu )沥油备用(yòng )

步骤3

锅(guō )中留底油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米(🔊)炒出香味和(⚽)红油后(hòu )后放抚过油(yóu )的肉(🐢)(ròu )丝(👸)翻炒(🔤)均匀后(🌹)(hò(🌇)u )淋入事先兑好的(de )碗汁放(📃)入(🥒)葱粒(💆)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(🗨)(zhuāng )盘再(zài )试一下(🛒)

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料(liào )鸡脯肉225克(🎑)花生米(👀)(mǐ )50克

辅料(🦐)葱45克(🏐)(kè )姜10克

调料干(gàn )辣椒8克花椒15克(🉐)(kè(🗓) )色拉油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克酱(🍶)油65克白(🕕)糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做(🐸)法(fǎ )

步(💏)骤(zhòu )1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大小(🗼)的(☕)丁姜和蒜切(🔉)片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉(rò(🥕)u )丁(⛄)加入少许黄酒一(🎨)(yī(👗) )点点(🤴)盐用手(🥂)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米(mǐ )醋料酒(🈚)(jiǔ )生抽盐放入(👚)容器中(zhō(🙂)ng )调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适量水制(🚌)作(zuò )成料汁

步骤(😝)4

锅烧(❌)热倒入油待油温(🔷)升(🎩)高7成热(🏜)时放(⏺)(fàng )入后腌好的鸡(jī )丁翻炒(💫)至鸡肉变白盛出

步(🌮)骤(👵)5

锅中(zhōng )剩少许(🌸)油放入(🚗)花椒(🏇)干(🦇)辣椒用中小火炒香(🧑)后将料(liào )汁里浸(😲)泡一段时间的葱姜蒜再(👸)捞(🐮)出放入锅中炒(📉)10秒随后(🌨)把鸡(🖱)肉(rò(🔓)u )倒(🗓)(dǎo )回锅中用大(dà(⛴) )火炒(🍔)30秒倒(💩)入水(🔋)料汁颜色变富(fù )有光泽时(🕦)组建辣椒油最后后放花(🙄)生米(📛)(mǐ )再(🌀)试一下

八开水白(bái )菜

食(🥍)材

大(💏)白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰(🤞)菜(🛺)心(🌸)部(💊)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🌈)(pái )骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克(🎻)料(🍰)酒10克葱50克姜10克水(🏪)4升

做法

步(bù(🥣) )骤1

先熬好清水高(gāo )汤(tāng )将(jiā(⛹)ng )老(🌦)母鸡劏(💪)好(hǎo )洗净干贝浸(🚣)发(📎)好与清(qīng )洗干(😷)净后的火腿蹄子排骨等按(àn )类分别放入(🥇)差别沸水锅中焯一下水清除掉(💴)血水和(hé )杂质然后捞出再用(🗃)水洗(✖)(xǐ )净一起放入(😧)后大(🗨)汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒转小(🛃)火慢熬(🕜)3小时

步骤2

同(🖌)时把(🆘)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(🐛)分(fèn )别加适量水调成(chéng )粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小(⚓)时后用(🔡)筛子把(😪)大(⛏)部(🗺)分(⏱)汤渣浮(🆘)油(🍏)隔(🛣)尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉(🔛)搅匀转(zhuǎ(🈺)n )中小火待其渐渐(⛱)聚拢(👇)肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺(🥍)捞净肉蓉后(🈸)再把汤再(zài )煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉(🕙)(ró(🌭)ng )分2次按猪肉蓉的同(🙇)时(🔂)处理(🍸)之后把清汤彻(🎿)底(dǐ(🎯) )隔渣去油待(dài )汤色清(🤵)新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择好至(🌸)嫩的白菜心放(⏱)进(jìn )其中一锅(👀)高汤(tāng )灼至七成熟(🔄)用清水漂(🤟)冷用细银针(🕎)在(♈)菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中用原先(👱)的高汤(🏻)自上淋(🚺)下(🗽)至使白(bái )菜心烫(tà(🌩)ng )煮

步骤5

将(🎠)菜心垫在碗底烧(🕧)开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内(👢)即成

九毛(🆔)血(xuè )旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克(kè(🎎) )辅料(🙂)(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🦌)肉肥瘦100克(kè )火腿(💴)肠150克(kè )水发鱿(🍁)鱼50克黄(huáng )花菜(😯)50克木耳水发(💞)50克莴笋(💜)100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花(🈳)椒5克料酒(📼)10克味精10克(👃)植物油50克

灵(🎫)材毛血旺是诸位加以改进之(📐)处加入(📃)到(🛄)了海(hǎi )参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片(😧)午餐肉片

调料辣(là )椒(🥊)麻(😽)椒等

做(zuò(🐨) )法(fǎ )

步(bù )骤1

将辣椒(🌔)花椒(jiāo )豆瓣(🏞)酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火(📍)翻炒香加(🍳)汤熬煮后捞出后渣然(🍁)后把(✡)放(🈳)进去味精白糖(táng )醋等调(😤)料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取出(♈)盛器撒(🔥)入葱花

步骤3

将色拉(🌗)油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝(🤞)出香味迅速浇在上面(🏆)即成

十(🧙)东坡肘子

原(yuán )材(🤱)料肘子(🚱)一只葱姜蒜(suàn )冰(bīng )糖(táng )桂皮香叶(💉)八(🦏)角五香(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(máo )扔到沸水中煮(⛅)几分钟去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘(zhǒu )子捞出后用(📊)刀(dāo )在其上割几(jǐ )道口子那样的话熟得(📬)快

2新(✔)水(⌛)烧沸放入后适量葱(💷)姜和香(📙)叶将(🦃)去处理好的肘子煮到七八成熟捞(🍮)出上(shàng )蒸(zhēng )锅(📀)

3蒸肘子是个(👛)(gè )关键步(🚼)(bù )骤东坡肘子(🧑)的肥而不(bú )腻就靠(🔽)它(🐮)了上(🌓)锅蒸一个半小时这期间可调佐(😬)料炒锅中慢慢倒入(👀)适量色拉油烧热后炒葱(🥦)姜蒜(🦆)至出香味放进去(🐛)桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水(🅰)量(🌿)基本都操(🔔)纵在小烧红40分(⬅)钟后剩(shèng )一小碗为宜(👃)再放(fàng )入若干冰(♒)糖(táng )五(🐄)(wǔ(✉) )香粉(fěn )两三(🐳)勺酱油(♐)小(🥢)火渐渐(🛸)烧之(👑)后剩那一小碗汤汁应该是调料了(🕵)

4肘子蒸(🙌)好后(hò(🕓)u )装盘(pán )浇上刚(gāng )调(🖋)的(de )调料表(biǎ(❣)o )就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(jiā )今天分

主(⛸)料

鸭血(🤽)一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛肚100克(🚳)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🎄)

黄(huá(🏳)ng )豆芽100克(💳)

辅料(🕣)

葱20克(kè )

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克(🈶)

豆瓣酱50克

盐5克(🎮)

香辣(🔄)毛血旺的做法

1鸭(🌘)血黄喉火腿切(💮)片儿鳝鱼(👹)(yú )肥(🚐)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🥓)条(tiáo )儿葱(🆖)切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底鸭(🚥)血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞(🕒)出备(bèi )用(🍒)

3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(🤡)(rù )豆瓣酱(🍸)炒出红(🖕)(hóng )油加适量高汤盐大(👠)火烧(shāo )开

4放入(🐫)鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(chū )放在旁边豆芽上之(👗)后水烧开放入(⛷)百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后(🚭)(hòu )

5蒜片放在上面锅(🌚)烧热多倒(😃)油

6油热后放(⏰)一(🤵)小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(🍧)浇在上面去掉(diào )