食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🏑)的正(🔚)宗做法(🐽)
• 2毛(🔄)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(jīng )典(diǎn )名菜做法(👬)
• 4最近网络清淡美食占巨一(🌤)席(🍮)之地大家今天分

1食(shí )堂毛血旺的(de )正(🕣)宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面(🔌)打上花刀(dāo )切成段放进(jìn )去小盆(🔏)中(zhōng )

3准备着去处理好的鳝鱼一(👗)条先斩去头部再切成(chéng )小(🍑)段(🈶)和(hé(⛰) )鸭血放进一个(🍱)盆中再舀(👧)入切好的鱿鱼备(🏋)用

4毛肚二两左右切成(⛏)长(zhǎng )条一(👩)起放入(🚞)盆中小葱一根(👗)切成斜(xié )片生姜一块(💄)(kuài )切(🌘)成姜片一起放(🖇)入(⬜)大碗中再(zài )放入后一(🐒)小(xiǎo )把(🙈)红干椒一小把麻(🌆)椒取一个小(xiǎ(📡)o )盆盛(shèng )有一把花椒和(🎸)一把红(🍜)(hóng )干椒备用

5小葱(💶)几根切成(ché(🚆)ng )葱花放进(🎴)去小(🥦)盆(🔍)中蒜(suàn )子(🦗)几粒(lì )拍扁切成蒜末(mò )和葱花(huā )放在一(yī(🎸) )起

等食(shí )材备(🌪)好(☔)以后以后我们开(⬆)(kā(🏔)i )始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆(dò(🐩)u )芽(🈵)豆腐皮和宽(🏽)粉(🔃)用勺子(🕠)晃动一下几下焯水(🕶)一分钟捞出控水布(🏑)袋中盆中

7等(děng )水立即烧(🏎)开(👑)下次倒入毛肚(dù(🤘) )鳝鱼鸭血和(♓)鱿(⏹)鱼加(jiā )入到料酒5克去腥用勺(💒)子来回滑动几下使食材受(✨)热均匀

8焯水一(🦎)分钟捞出控(🎶)(kòng )水(shuǐ )拔凉

9另起锅(💮)添入一勺食用油油热(rè )后倒入水葱姜和(hé )大料(liào )爆(bào )香加入到(dà(⏳)o )麻辣火锅料20克(😗)豆瓣酱10克翻(😗)炒化(huà )开(kā(📣)i )炒出红油(yóu )

10添入(♊)(rù(🤴) )适(shì )量的清(🏰)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(🔦)化开调料煮开下次(😚)全部倒(🏁)入黄豆芽豆腐皮和(hé(🌑) )宽粉开(kāi )大火(huǒ )煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡(♊)粉2克(🔼)老抽2克(💴)(kè )调底色再(🖇)捞(🔱)(lāo )出配(pèi )菜然后取出盆中(🕹)排(🔞)第五等(děng )汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(💱)鱼

12开大(🔼)火煮3分(😙)钟捞出后(🚡)(hòu )盛有(🌪)汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适(🚊)量的原汤撒(sā(🧕) )上少许蒜末(💯)(mò(🏎) )和葱花

14锅中留底油添入半勺食用(yò(🏈)ng )油(yóu )倒入花椒(jiāo )和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(huǒ )

15再把热(🎈)油泼在汤(🍖)盆中(🤤)在一(yī )瞬间放出出(chū )葱(cō(🦋)ng )蒜的香味到(🤡)最后再放上(🗑)几朵香(➰)菜单独点缀

16那(nà )样最好(🍪)到这里这道麻辣鲜(🐈)香的毛血旺就(😦)做了了(le )要会(🧜)了(le )就在家(😉)试一下吧

下面是(shì )所会用(yòng )到的食(🕋)材(cái )和调料

食材(🈴)豆腐皮(pí )宽粉鸭(yā )血鳝(shàn )鱼(yú(🔸) )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(📗)红干(🤞)椒麻椒(🔪)花(🍕)椒

调料盐鸡粉老(🚴)抽料酒(jiǔ )豆(📗)瓣(🛁)(bàn )酱(🚁)麻辣火(huǒ )锅(🗯)料

2毛(máo )血旺浇油的正确方法

1净(🧛)辣椒油300克郫县豆(🏛)瓣酱约200克鱼(👮)香味泡海椒约150克(🌳)精细(🚡)加工(🏗)花生油约240千(qiān )克大葱(🎋)100克(kè )老姜100克洋葱150克(🗯)番茄(👼)沙司约150克(🏞)紫草20克(kè )红(🐱)蔻10克香根(gēn )10克(🖋)(kè )茴香15克(🏬)桂皮(pí )8克香叶8克甘(💒)草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🚂)根40克

2将郫县豆瓣(😯)酱(🐔)和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(💙)盆中(🍚)再加辣椒粉洗(xǐ )净(jìng )的(🛅)紫草和200克清水调匀

3大葱和老(💂)姜(jiā(🏹)ng )用刀拍(pāi )松(sōng )拍松(❎)(sōng )下次炸制(🐎)时容易(yì )出味洋(yáng )葱切成48厘米见(🎠)(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草(🐒)果(🌬)肉蔻和山奈用清水(🔥)中浸泡20分(🐈)钟(zhōng )冼(🖋)净捞出沥(lì )干(🍳)控干或擦(🐌)水分待用

4炒锅(😣)上火后舀(yǎo )入(rù )300克经过精(jīng )制(zhì )花生油烧(😷)至三成热时(shí )排列盛有大(💝)(dà )葱老姜茴香香根(gēn )桂(guì )皮(pí )红蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小(xiǎ(🕸)o )火使油温很缓慢增加(🥟)至(🔃)五成热小火熬严(🗨)重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(🌡)金黄色而且香味充分融于(yú )油中时用漏勺(➰)捞出料渣弃之不(bú )用

5再上(🚬)火把锅里(🌠)的(🛍)油(😹)烧热下番茄沙司用小(💸)火煸(biān )12分钟至(zhì )油色发红时再倒入其余的精细(🐼)加工花生油再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱(🥇)泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和(🦉)香(🌠)菜根并不停顺同(tóng )一(📭)方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油(🚿)3克盐(yán )2克白(🥁)(bái )醋15克料(🚕)酒(📺)30克(📫)老姜(👁)蒜各9克干(🕯)辣椒20克(kè )雪(xuě(🎉) )碧香料水(shuǐ )150克老油50克(🛴)芝麻5克

2杀鸭(yā )子之(zhī )前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻(🔑)搅动把(🥫)水和(⌚)血搅(❌)匀还(🍷)没血液静置20分钟半(bàn )小时后凝化成块再放(📈)进去热(🍷)水中蒸熟木(🏿)盒切(qiē )成(😮)小块即(🕛)(jí )可

3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净后煮熟(shú )后(🐏)切片鳝鱼加料酒醋飞(🦔)水备用

4将(👉)潮州咸菜切厚(🐠)片加野山椒老(💿)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🔅)(jiā )入(📽)雪碧香(✳)料水(shuǐ )及清水200克煮沸(👸)(fèi )调(🎲)好味(wèi )后加全部原料烧至更(🌿)加入(⚓)味起锅(guō )

5将干辣椒节(jiē(🔓) )青(🙆)美人椒(🕋)节放在上(shàng )面将烧至(zhì )六成热的藤椒(🦈)油啊淋在上面撒葱花(♉)芝麻再试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛(🛩)肚大(🤒)虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜(😜)葱郫县豆瓣酱(🖊)(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生(😩)抽(🏘)蚝油(yóu )老抽(chōu )白胡椒粉鸡精料酒白(🎚)砂(shā(🏎) )糖花椒(🆓)干辣椒(🖲)白芝麻(má )

2我们先把大(🔕)虾剪(🎿)(jiǎn )一下虾须(xū )然后再把虾线可以去除碱水(💫)冲洗干净滴入几滴柠檬汁(📮)抓拌均匀备(👂)用

3打算一些火腿肉(🏁)(ròu )后再(zài )切成(chéng )片放在(🚆)盘中

4鸭血洗干净切(🥑)成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄片然(📷)(rá(🏥)n )后滴(🍸)入(rù )半个柠檬汁抓拌(😌)(bà(📰)n )均(jun1 )匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切成葱花(⛵)生姜切(🆔)成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并加入适量的(⚽)食用(🌯)油(👨)油温升高5成热时把麻椒(😠)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(🏵)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的清水(🎴)大(📑)火烧开

9汤中(🍸)放盐白砂糖(😗)生(⏪)抽(✔)老(⛸)抽蚝油胡(🕜)椒粉鸡(👷)精料(liào )酒煮开(kāi )先把豆芽放(🔟)进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮(🧘)好的豆(🚲)芽捞出(chū )放(fàng )入碗中再把鸭(yā )血毛(⏲)肚虾火腿(tuǐ(🥪) )肉放入锅中烫(⭐)煮煮熟后捞出来放(🈸)到碗(🏞)中其余汤汁(🍟)倒(📠)出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热的(🧥)(de )油浇(jiāo )上了即(jí )可大快朵(💌)(duǒ )颐

3川(⛔)(chuān )菜十(🗒)大经(jīng )典名菜做法(🌌)

食材(👉)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ(🐐) )15克花(huā )椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花(☕)生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法(fǎ(💙) )

步骤1

将豆腐切成(👤)26厘米(🍍)见方的(🥂)块(🔙)后放加了(🤥)少许(🚪)盐的沸水中过一下去除(🍲)豆腥味然后捞出(chū )用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🔒)段姜(🔑)切末(🛣)新鲜猪(🙊)肉牛肉(😽)(ròu )切(qiē )成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(ròu )馅(xià(🔩)n )炒成(🏓)金黄色放(💿)入豆瓣酱同炒(🏂)放(💽)入豆豉(⛩)姜末辣椒粉同炒(chǎo )至(🗞)牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿

步骤3

下(🔪)肉(💄)汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加(🥏)酱油蒜苗(🤼)段糖(táng )用(yòng )盐调味再用(✴)湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二(èr )回锅肉

材(🤠)料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干(🛍)(gàn )红辣椒花(huā )椒豆(😤)瓣酱糖油(🚮)(yóu )

做法

1带(dài )皮五花肉冷(🥖)水(⏭)下(📻)锅加(🧚)入葱段(❌)姜(jiāng )片花椒78粒(🏷)黄酒(🆚)适量煮开

2撇净撇(piě )净煮至八(🏖)成(🤺)熟(🕋)木盒自然(🐇)冷却筷子可(📉)再插(💓)入即可(🆕)

3将肉切成薄(báo )片姜蒜切(qiē )片葱切成斜(🌯)段

4将青蒜(🌛)的红色部分先(🕦)用刀拍(💇)一下然(🥚)后(📝)再(🔖)完全(quá(🖐)n )斜(xié )切成(chéng )段备用(yò(🍽)ng )

5炒锅上(shàng )火加大多的油(🤙)煸香辣椒花(🖇)椒

6下入肉片煸(⛰)炒(chǎ(🕌)o )至(🉐)肉片(🤔)颜色变(👦)透明边缘(yuán )微微卷过(🆘)

7将肉拨到锅(guō )一边(✈)下入(🛩)(rù(🗃) )豆(dòu )瓣酱可以先切(qiē(🤽) )成小粒(🆘)炒(🏎)出(🏈)红油(🦎)

8适度地的(💥)加入少许酱(✌)油或甜面(mià(🕶)n )酱(🎖)调色与肉片一起继续(xù )翻(⤴)炒(🎞)(chǎo )均(jun1 )匀(yún )

9下入青蒜点少许料(🛠)酒糖调(diào )好味(🆑)道即(jí )可出锅(✊)

三夫妻肺片

食(🥗)材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(💄)牛心150克牛肚200克(kè )香(🚩)料八角三(🤲)奈大茴(🍛)香小茴香(🤯)(xiāng )草果桂皮(🔺)丁(dīng )香生姜(🔋)(jiā(🤫)ng )等盐红油辣椒花(✡)椒面芝(🔏)麻(má )熟(🤖)花(🤵)生(📈)米豆(💏)油味精(jīng )芹菜各(🏷)适量

做法

步骤(🍞)1

将(💺)牛(👯)肉切成(🚳)小(xiǎo )片与牛杂牛(🛥)舌牛(🔻)心牛头皮牛(🕯)肚一起(🔭)清洗干净(jìng )用(yò(😑)ng )香(🤑)料盐花椒面等各种(zhǒ(💙)ng )调料卤(🤱)制先用猛火(🤼)烧开后集体土地登记小火卤制到肉料(⤵)耙而不烂然后(🌷)捞入再晾晒切成大薄片(piàn )备用(📞)

步骤2

将芹菜洗净(jì(💌)ng )后切成1cm长的段芝(🆗)麻炒熟和熟花生一起压成末(mò )备用

步(🕙)骤3

盘中放(🌅)入(rù )后(🆙)切好的牛肉牛(㊙)杂再参加卤汁豆油味精(🤚)花椒面(mià(🚬)n )红(hóng )油辣椒(jiāo )芝麻花生(shēng )米(📠)末和(hé )芹菜搅(🌳)拌均匀(🚥)即成(❓)

四(sì )辣子鸡

原(yuán )料

整鸡(🚧)一只(zhī )或鸡(jī )腿一盒花椒和(hé )干辣椒(jiā(👛)o )14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒(jiǔ(😎) )食(🔤)用油姜(jiāng )蒜(🐊)白糖淀(〰)粉

主(💖)料(liào )

鸡(jī(🐖) )腿马耳朵(🔓)葱(🐙)干(gà(🌥)n )辣椒节花(📏)椒盐(yán )胡(🏏)椒味精白糖白(bái )芝麻(🐢)醋淀粉料酒(➡)色拉油各适量

做法(fǎ )

干(🗽)辣椒节去(qù(♌) )籽后用白开水浸泡一(🚟)段(😠)时间半小(xiǎo )时然后再捞出后挤出水分水放碗(💲)里(😠)加淀粉辣(💎)椒粉盐搅拌均匀五六(👢)成热五(wǔ )成热下锅炸(zhà )至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(🎈)钟然后再油烧五(🌄)成下锅小火(🆙)慢炸(🌏)至变(🌁)面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅(🏚)放姜蒜花(huā )椒豆(dòu )瓣(💤)酱炒出香味倒(🚍)入水鸡块儿和炸好的(🕷)辣椒放(⛏)半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒(chǎo )均匀(yún )最(🏨)后放葱段大火翻炒(chǎ(🏸)o )出锅

五(🍟)水(🌤)煮鱼

食(🚭)材

鱼(✨)鸡(jī )蛋白糖干(🏥)淀(🏥)粉料酒色拉(🚗)油(📔)花椒(jiāo )辣椒(⭐)蒜姜片(piàn )鸡精(🚕)白胡(🏰)椒粉(⭕)黄豆(dòu )芽(🙍)

做法

步(♋)骤(zhò(🙇)u )1

将鱼(yú )头剁下并之中飞出(〽)分两(⚡)(liǎng )半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平(píng )着将(🎰)两(😤)整片(⛏)鱼肉和鱼排分开再(🔮)将两大片鱼肉片成(👜)注意适量的(de )鱼片将鱼排分为三(🌎)四(😵)段与鱼(yú )头放一(🏋)起备用

步骤(🗒)(zhòu )2

将鱼(👁)片(piàn )内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🛸)拌匀

步骤(🎌)3

将(🔜)一小(xiǎo )碗(wǎn )色拉油所有花椒和辣椒全(quán )部倒入(❣)锅(🍟)(guō )内(⛱)用小(⏺)火慢(👢)炸(🅿)在辣(là )椒颜色变(🎟)暗后用铲子然后捞(🎲)(lāo )出一半的油(🐉)和花椒辣椒(🔐)备用

步(🍴)骤4

将(📞)火开大放入拍好的蒜(🌹)瓣儿和(🧦)姜片(🤐)儿出(🖖)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料(➿)酒(📿)(jiǔ )约一(yī )小(😠)碗(wǎn )盐半(👞)(bàn )调羹加沸水(㊙)三四碗等鱼头汤沸腾(téng )起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(🔍)中鱼片会熟的迅速出锅前(qián )后放(🏣)适量鸡精(😡)白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放(fàng )着已焯(🤪)好的(🎡)黄豆芽(🔨)将鱼片(😖)一这(🍢)款汤汤水水舀入此盆后(🍬)来(lái )将(🚫)那半碗捞(😻)出后的辣椒和(🎤)油倒(👰)在上面

六(💜)鱼(🤴)(yú )香肉丝

食材

主料猪(zhū )里(lǐ )脊

辅料青(😔)笋水发黑木耳(ěr )

调料(🌫)盐(🌔)鸡精味精白糖陈(🏒)醋鱼(🏜)香(xiā(🍯)ng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(🏩)红辣椒(🔌)剁茸(róng )姜米蒜(suà(❔)n )米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(🌻)甜二者(👪)兼备(📷)葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(🔶)1

猪(📗)里(🍅)脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(yóu )备用

步(bù )骤2

起锅烧油中油温(🌞)(wēn )滑肉丝变(biàn )白捞(🔊)出后沥油备用(yòng )

步骤(🌹)3

锅中(zhōng )留(🍲)底油(yóu )中油温下(♌)泡(🚮)椒茸姜蒜(🗼)米炒出香(🤖)味和(🛄)红油后后放抚(fǔ(👊) )过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(👜)(lì )炒(chǎo )制(🔷)芡汁(zhī )收匀(yún )葱(🏐)出香后起锅装盘(🥎)再试一(☝)下

七(📻)宫(⚫)保鸡丁(➕)

原料

主料(💤)鸡脯(pú )肉(😇)225克(🕎)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克(kè )色拉油(🕧)60克(🍈)盐(😴)2克(kè )料(📆)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉(🧚)22克

做法(💅)

步(bù )骤1

鸡腿去骨去(🏓)皮后冼净用刀背(🕑)(bèi )拍松(😍)鸡肉切成15厘(🍢)米大小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡肉丁加(😴)入(rù )少(shǎo )许黄酒(🌨)一(🦋)(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(yún )

步(🍸)骤3

将(jiāng )糖(🛡)米醋料酒生抽盐放入(🏋)容器中调成糊状(🛅)放(fàng )入葱姜(🚆)蒜加入适量水制作成(ché(📥)ng )料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油(🔃)(yóu )待油温(🤝)升高7成(🎌)热时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至(👠)鸡肉变白盛(🔰)出

步骤(🥜)5

锅中剩少许油(😌)放入(🚳)(rù )花椒干辣椒用(🍐)中小火(huǒ(👫) )炒香(📪)(xiāng )后将料(liào )汁里浸泡一(🏮)段(🧠)时(shí(💍) )间的(🎂)葱(🚞)姜蒜(🥨)再捞(😷)出放入锅中(zhō(✍)ng )炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(zé(🎼) )时组建(🌲)(jiàn )辣(🚚)椒(🌕)(jiāo )油最(😊)后后放花生(shēng )米再试一(yī )下(xià )

八(🐣)开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分(📋)老(lǎo )母鸡(🌧)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(🙊)瘦鸡(♊)脯肉700克全(quán )瘦(🌨)(shòu )猪肉(🏵)300克盐10克料酒(🕺)10克葱(🔂)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干(👞)贝浸发好(👾)与(👗)清洗干净后的(⬆)火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放入(🐸)差别沸水锅中焯一下水清(qīng )除掉(dià(🆖)o )血水和(🥀)杂质然(rá(🈲)n )后捞出再用水(🐻)洗(🥫)净一起(💺)放入后大汤锅内(🖋)加入清水姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火慢熬3小(xiǎ(🕜)o )时

步骤2

同(🌙)时把鸡脯(🏓)肉及(💼)瘦猪肉剁成(👟)蓉(🚴)分别(👗)加适量水调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时(🥩)后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部(bù(〰) )倒入另(🥠)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(🌁)火待其渐渐(🙉)聚拢(🍷)肉蓉浮起用(🌅)小漏勺捞(lā(🌮)o )净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡(🧗)肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的(🐛)同时处理(🤑)之后(🐎)把清汤彻底隔(🎞)渣去油待汤色清新明(🧡)净如(🕔)水下盐调味(🕴)待用(🤮)

步骤(💲)4

把汤分成两锅择(🧖)好至(🗑)嫩的(📋)白菜心放进(jìn )其中一锅高汤灼至七成(📕)熟用清水漂(😄)冷用(🈚)细(🔢)银针在菜心(xīn )上疼时穿(🕜)刺放进漏(🐾)(lòu )勺中用原先的(de )高汤(tāng )自(🕝)上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗(wǎn )底(🐂)(dǐ )烧开另一锅高汤舀(☔)进碗(wǎn )内即(jí )成

九(jiǔ )毛血旺(wàng )

材(🕺)(cái )料

主料(liào )鸭血(👃)白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā(🎰) )菜(💕)50克木耳水(shuǐ )发(💚)50克莴笋100克调(🚗)料大(dà )葱50克盐(❎)3克辣(là(🌸) )椒红尖(🖍)干(✈)15克花椒(jiāo )5克料(🔶)酒10克味精(🎀)10克植物油(yóu )50克

灵材毛血旺是诸(🚋)位(wè(🏀)i )加以改进之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝(🔡)鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片

调(diào )料(🕦)辣(😃)(là )椒麻(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒(✒)花椒(💟)豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🗜)(rù )锅中用小火(🛠)翻炒香加汤(⛏)熬煮后捞(🔞)出后渣然后(🕑)把放进去(qù )味(wè(🚢)i )精白糖(táng )醋等调料(liào )

步骤2

将(jiāng )主辅料(🔙)切(🏯)片改(gǎi )刀飞(fēi )水组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然(rá(🚎)n )后取出盛(shèng )器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热(rè )放(🥓)入花(huā(🧗) )椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原(🥁)材料(♈)肘子(🔣)一只葱姜(🏀)蒜(suàn )冰(bī(😦)ng )糖桂皮香叶(✊)八角五香粉若(ruò )干(gàn )

做法

1无(🚃)火去(👫)掉(🏸)后(hòu )肘子皮上残留(👉)的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(🖨)将肘子捞(❤)出(🎅)后用(🍸)刀在(zài )其(qí )上割几(💣)(jǐ )道口子那(nà )样的(de )话熟得(🤝)(dé )快

2新(xī(😘)n )水烧沸放入后适量葱姜和(🌞)香叶(🌬)将去(qù )处(chù )理好的(de )肘(⏸)子煮到七八成熟捞出上蒸(🛫)锅(🔜)(guō )

3蒸肘子是个关(🈺)键步骤(🤥)东坡肘子的肥(💸)而不腻就(🔷)靠(🕦)它了上锅蒸一(yī(👎) )个半小时(💣)这(🗼)期间可调(👺)佐(🥅)料炒锅中慢慢倒入适量(👞)色拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味(🍮)放进去(🧞)桂皮香叶八角翻(⏳)(fān )炒然后(🗃)加适量水水量基本(běn )都操纵在(🧀)(zài )小烧红40分钟(🔜)后剩一小碗为(🍝)宜再放(fà(💥)ng )入若干冰(bīng )糖五(🤲)香(🍀)粉两(🌌)三勺酱(📥)油(👜)小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗(🤵)汤(tāng )汁应该(🏗)是调料了

4肘子蒸好后装(♍)盘(🗯)(pán )浇上刚调(dià(🎒)o )的(🗾)调(👛)料表(😨)就行

4最近(🐂)网(🎫)(wǎng )络清淡美(🗽)(měi )食占(🌌)巨一(yī )席之地大(dà )家今天分

主料(lià(🏐)o )

鸭血(xuè )一盒(🕴)

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🐛)豆芽(yá )100克

辅料

葱20克(kè(👫) )

姜20克

蒜20克

干(💕)辣椒50克(🌱)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(⛰)50克

盐5克

香辣(là )毛血(🌜)旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(📩)肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅(💫)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠(🐒)开水炒(🧙)好后捞(🤵)出备用

3锅倒油烧热放入(🗽)花(📼)椒(😆)干辣椒葱(🧜)姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加(jiā )适量高(🔛)汤盐(🏝)大火(huǒ )烧开(🕕)

4放入鸭血(🎁)鳝(shàn )鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再(🔹)捞出放(fà(🎉)ng )在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百叶(🎢)毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片(⌛)放在上面锅(guō )烧热(⚡)多倒油(yóu )

6油热(rè )后放一小把(❣)花椒麻(🏪)椒和干(🔶)辣椒炸香(xiāng )后浇(🔻)在上面去掉