食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(✨)毛血旺的(🍽)正宗(🙉)做(🧙)法
• 2毛血旺浇油的正确方(🏿)法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(♏)清淡美食占巨一(yī )席之地大家今天分(fè(💩)n )

1食堂毛血(xuè(🔚) )旺的(de )正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🧠)筒各一个(gè )先把(bǎ(🛶) )鱿鱼须(🔨)切成(chéng )段(duà(🚿)n )再把鱿鱼(🐻)筒(👟)切(🐟)(qiē )下来撕掉外(wài )膜(mó )在表面打上花刀切(qiē )成段放进去小(🌨)盆中(zhōng )

3准(👉)备(🚿)着去处理好的鳝鱼一条先斩(🚆)去头(✅)部(🔺)再切(🐨)(qiē )成小段和(hé )鸭(🗻)血放进一个盆中再(🌆)舀入切好(🚟)的(👍)(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(zhǎng )条一起放入盆中小(xiǎo )葱一(🐷)根(gēn )切成斜片生姜一块切成姜(🍒)片(piàn )一(🏻)起放入大(dà )碗中再放入后(hòu )一小(🎪)(xiǎo )把(bǎ )红干椒一小把麻(♎)椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花椒和(🕴)一把红干(gàn )椒(🍴)备用

5小(xiǎo )葱几根切(qiē(🔤) )成(📣)(chéng )葱(🌊)花放(fàng )进去小盆中蒜(🕚)子(📊)几粒拍扁(biǎn )切成蒜末(🍘)和葱花(♈)放(fàng )在一(🔔)起

等(děng )食材(cái )备(🌶)好以后以后(🏧)我们(🙏)(men )开始烹饪

6起锅(🌛)烧水水(🐀)开后倒入水(🌵)黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉(🐟)用勺子(🤸)(zǐ )晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(🏫)即烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加(jiā(🎨) )入到料酒5克去腥用勺子来回(huí )滑动几下使食材受热均匀(🕉)

8焯水一分钟捞出控水拔凉(liá(💦)ng )

9另起(🐨)锅添入一勺食用油油(⏰)热后倒入水葱(cōng )姜和大料(lià(🤓)o )爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化(huà )开炒出红油

10添入适(shì )量的(🤱)清水参加(jiā )生抽(chō(🔔)u )10克白糖(🤛)2克胡(hú )椒粉(fěn )2克均(🏦)匀搅拌化(huà )开调料煮开下次全(🎤)部(bù )倒入黄豆芽豆(🎁)腐皮和宽(kuān )粉开大(🍈)火煮一分钟

11加(💈)入到食(💚)盐1克鸡(🕓)粉2克(🍥)老抽(chōu )2克调底色(🗯)再捞(🛰)出配菜(cài )然后取出盆中排第(🍒)五(wǔ )等(👳)汤汁再一(♏)次涌动后慢(màn )慢(🙊)倒入(🚑)毛肚鳝鱼鸭血和(🦁)鱿(😹)鱼

12开大(🥈)(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(❣)留(🚄)底油添入半(bà(🙎)n )勺食用油倒(🕜)入(🚑)花椒和(🛴)红干椒迅速(sù )再(🦉)翻炒炒出香(🈁)味以后关火

15再把(bǎ )热油泼在汤盆中在一瞬(shù(👹)n )间放出出(🌧)葱蒜的(de )香味到最后再放(👦)上几朵香(🦄)菜单独点缀

16那样(yà(🛡)ng )最(🎱)好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家(❎)试(🕙)一下(🏙)吧

下面(miàn )是所会用到的食材和调(🍸)料

食(shí )材豆腐(🌐)皮宽粉(fě(🍳)n )鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🐇)(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(diào )料(liào )盐(💜)鸡(♐)粉老抽料酒豆瓣(🔛)酱(📳)麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(💃)正确方(🎆)法(🖖)

1净辣椒油300克郫县(♐)豆瓣酱约200克鱼(🌱)香味泡海椒(jiāo )约150克精细(🤠)加工(gōng )花生(shē(🍹)ng )油约(yuē )240千(🛠)克大(🚵)葱100克老姜100克洋葱150克番茄(qié(🦂) )沙司(🥋)约150克紫草(cǎo )20克(➰)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(💍)香叶8克甘(gān )草10克(kè )草果(🐜)5个(🔕)肉蔻10克山奈(🦍)(nài )8克胡萝卜(❇)100克香菜根(gēn )40克

2将郫(pí )县豆(⛽)(dòu )瓣(🖌)酱(jiàng )和鱼香(💋)泡海椒(👣)排斩成细末盛入盆(pén )中再加(jiā )辣(là )椒粉洗净(🎋)的紫草和200克(kè )清水调(🚈)匀(yú(🦔)n )

3大葱和老姜用(🚫)刀拍松拍(💹)松下次炸制(🧖)时容易出味洋葱切成48厘米见(🔃)方(🔽)的洋葱块(🌧)胡萝卜切大片香(🔩)根茴香红蔻桂皮香(⛪)(xiāng )叶甘草草果肉(🗂)蔻(🔆)和山奈用清水(🐹)中(🀄)浸泡20分(fèn )钟冼净(➿)(jìng )捞出沥(〰)干(gà(⌚)n )控干或擦水分待用

4炒锅上(❣)火后(hòu )舀入300克经(jīng )过(📟)精制花生油烧至三成热时排(pá(🐰)i )列盛有(🧐)大葱老姜茴(🍛)(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘草(📍)(cǎo )草果肉蔻(🔳)山奈用(🎃)中小火使油(yóu )温很缓慢增(🎃)加(⏬)至五成热(🔺)(rè )小火熬(áo )严重的(de )限制20分钟左右吧待各料(🌤)均被烧(shā(🤝)o )至金黄色(❎)而且香(🏼)味(🎨)充分融于油中(zhōng )时(shí )用漏(🎛)勺捞出料渣弃之不(bú )用

5再上火把锅(🔦)里的(de )油烧热下番茄(🔳)沙(shā )司用小火煸12分(🍍)钟至油色发(fā(🦀) )红时再倒(dǎo )入其余的精(jīng )细(🤜)加工(gōng )花生油再左面参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🏠)辣椒(🛀)(jiāo )紫草(🔹)及洋(🍓)葱胡萝卜和香(👨)菜根并不停顺同一(🏠)方向搅出

2做(🐾)法二

1野(yě )山(🌡)椒(jiāo )青美(měi )人椒节各(😈)30克鲜花椒8克藤(téng )椒(🚟)(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克老(💅)姜蒜各9克干辣(🏴)椒20克雪碧(bì(🍑) )香(✋)料水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭(🔲)子之前准备(🦋)着小半碗(wǎ(🎛)n )冷的淡(🚎)盐水再把鸭血就滴到碗里(🔷)一边滴一边轻轻(🕳)搅动把水和(🐊)(hé )血搅匀还没血(⤴)液静置20分(fèn )钟(📇)(zhōng )半小时后(hò(🌇)u )凝(💷)化(💏)成块再放进去热水(shuǐ )中蒸(zhēng )熟(shú )木盒(hé )切(🚝)成小(🗑)(xiǎ(⌚)o )块(kuài )即可

3将A料飞水猪肚(💫)心舌飞水(shuǐ(🔳) )后(☝)洗净后(hòu )煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水(🍣)备用

4将潮州咸菜(cài )切(🦓)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(bà(🛐)o )香(👧)(xiāng )加(jiā )入雪碧香(xiāng )料(liào )水及(jí(🌂) )清水200克煮沸调好味后加全部原料(🍿)烧至更(🌈)加(👫)入味起锅

5将干辣椒节青美人(🥁)椒节放在(🐉)上面将烧至六成(chéng )热的藤(😠)椒油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试(shì )一下

3做(📠)(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(🆗)豆(dòu )芽姜大(🌛)蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(👪)(jiàng )火(😱)(huǒ )锅底料生抽(🤾)蚝油老抽白胡椒粉(🕯)鸡精料酒(🦐)白砂糖花椒干辣(là )椒白(🔉)芝麻(má(🔧) )

2我们先(🍥)把(bǎ(😽) )大虾剪一下虾须然后(💘)再把虾线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(🏉)成片放在盘中

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛(má(🏌)o )肚(♓)清(🐔)(qīng )洗干(🚟)净切成薄片然(🛏)后滴入半(bàn )个(🤤)柠檬汁抓(🚊)拌均(🚃)匀(yún )

6大(dà )蒜拍碎剁成(chéng )蒜(suàn )末香(xiā(🐫)ng )葱切成(chéng )葱花(🕝)生姜切(😾)成片豆芽(yá )洗干净(🛄)

7锅中一并加入适量的(de )食用油(💶)(yóu )油(🌷)温升高5成热时把麻椒香葱(cōng )生(shē(🐑)ng )姜大蒜(😮)干辣(📿)椒放(🛣)(fàng )入锅中(🧐)炒(🍅)出(🛒)香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红(🍌)(hóng )油舀入的清(🚿)水大火烧开(📺)

9汤(🔚)中放(🆔)盐白砂糖(tá(🚫)ng )生抽老抽(👢)蚝油(yóu )胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡(🦂)精料(🍌)酒煮开先把豆芽(🌒)放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮(🐖)好(✉)的豆芽(🕵)捞出放入碗(wǎn )中再把鸭血毛(🚉)肚虾火(🏀)腿肉放入(rù(🐿) )锅中烫煮煮熟后捞出来放到(🥫)碗中其余汤汁倒出

11最后在(zài )上面放上蒜(🔎)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(de )油浇上了即可(🎓)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🏪)75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒(🤶)粉(🕎)3克黄(🚷)酒(🎬)5克盐3克豌豆淀(🏣)粉5克花生油15克(🌚)小葱5克等

做法(💩)

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见方(fā(🖤)ng )的块(🦁)后(hòu )放(fàng )加了少(🚳)许盐(😊)(yán )的沸(🗑)水中(🚏)过(guò )一下去除豆(🥢)腥味(wèi )然后捞(📙)(lāo )出用清水(📈)浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜(suàn )苗切段(🐠)姜(🍪)切末新鲜猪肉牛肉(⛹)切成小(💋)块或(🚧)肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油(🌿)后(hòu )放牛肉猪肉(🔇)炒(chǎo )散待(dài )牛肉馅(🦃)炒成金黄色放入豆瓣酱同(🚔)炒(🕰)放入豆豉(🌶)姜末辣椒粉同炒至牛(👬)肉猪肉上色效果入(rù )味儿

步骤3

下(🍑)肉(🌵)汤烧开加(🌔)入豆腐煮(🛬)3分钟(🗳)加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青(🛒)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🏞)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷水下(🌫)锅(guō )加入(🔠)葱段(duà(🚗)n )姜片花(huā(🍶) )椒78粒黄酒适量煮开(kāi )

2撇(🐧)(piě )净撇净煮至八(🍀)成熟木盒自然冷(🍯)却筷子可再(🌑)插入即(jí )可

3将肉(ròu )切成薄片(⏭)姜蒜切片葱切成斜段

4将(jiāng )青蒜的红(🏥)色(sè )部分先(xiān )用刀拍一下然后再(🔣)(zà(🚳)i )完全斜(✨)切(😦)成段(🍢)备用

5炒锅(🎠)(guō )上火加大多的油煸香(xiāng )辣椒花(huā )椒

6下入(🏭)肉片煸(biān )炒至肉片颜色(🦀)变透明边缘微微卷过(guò )

7将肉拨到锅一边下入(🦎)豆瓣酱可(kě )以先(🎲)切成(chéng )小粒炒出红油

8适度地的加入(🤼)少许酱油(🏳)或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜(🌉)(suàn )点(diǎn )少许料酒糖(⚾)调好(🧣)味道即可出锅

三(sān )夫(fū )妻肺片

食材

牛(niú(📖) )肉100克牛舌(❔)100克(🎳)牛(✉)头皮(pí )100克牛心150克(kè )牛肚(⛳)200克香料八角(🍠)三奈(🦖)大茴香小茴香草(cǎ(💲)o )果桂皮丁香生姜(jiāng )等(děng )盐红油辣椒(🐀)花(huā )椒面芝(🍁)麻熟(💊)花生米豆(dòu )油(🗃)味精芹菜(cài )各适量(👸)

做(🤺)法

步(😥)骤1

将牛肉切成(🔔)(ché(🚺)ng )小片(✍)与牛杂牛舌(📅)牛心牛头皮牛肚一起清洗干(gàn )净(jìng )用香(xiāng )料盐花(👾)(huā )椒(🚺)面(miàn )等各种调(🐦)料(⛩)卤(🦏)制先(🔒)用猛火烧开(🕧)后(hòu )集体土地登记小火(🛴)卤制到肉料耙而(🌵)不烂然后捞入再晾晒切成大薄片(🏳)备用

步骤(📜)2

将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长(zhǎ(🕣)ng )的段芝(🍓)麻炒(chǎo )熟和熟(shú )花生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(cā(🏙)n )加卤汁豆油味精花椒面红(🐤)油辣椒芝麻花生米末(mò(😙) )和芹菜(🛷)搅拌均匀即成(chéng )

四(sì )辣(🤝)子鸡

原料

整(🔚)鸡一只(zhī )或(huò )鸡(jī )腿一盒花椒和(hé(🕉) )干辣(là )椒14葱熟(shú )芝(⏸)麻盐味(😔)(wè(♒)i )精料酒食用(yòng )油姜(🦖)蒜(📿)白糖(📐)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(⛹)干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味(🛴)精白(bái )糖(táng )白芝麻(📁)醋淀粉料酒色拉油(🔵)各(🦇)适量(❕)

做法(🤞)

干辣椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸泡一(🍾)段时间半小时然后(🌊)再捞出后挤出(🥥)水分水放碗里加淀粉辣椒(🔙)粉盐搅(🥈)拌(bàn )均(🔖)匀五六成(chéng )热(rè )五(🏘)成(☝)热(rè )下(🚋)锅炸至芝麻微黄(📳)捞出鸡肉切好放(😑)料酒生抽(🕔)玉米淀粉(🎻)胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分(🦖)钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变(👣)面金黄酥(🕷)脆再捞出另(🚑)起油锅放(🎳)姜蒜花(huā )椒豆(🐅)瓣酱(🍶)炒出(🌖)香味倒入水鸡(✈)块儿和炸(➿)好的辣(🏟)椒放半勺白糖(🙁)半勺鸡(🚅)精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(guō )

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉(🖍)油花(huā )椒辣椒蒜姜片(♎)鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽

做法(😞)

步骤(🐘)1

将(🍖)鱼头剁(🎴)下(🆚)并之中飞出分两(🐼)半(🕝)将(📵)鱼(yú )身(💛)竖放用坚硬(yìng )锋利(🧀)的刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分(🤷)开再将(🙉)两(😅)大片鱼肉(rò(🌩)u )片成注意适量(liàng )的(🌫)鱼(📃)片将鱼排分(🔪)为三(sān )四段与鱼头放一(yī )起备用

步骤2

将鱼片内放(fà(🧙)ng )一个蛋清少许盐干淀(📃)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(✳)椒(💘)(jiāo )和辣椒全部倒入锅(guō )内(🌈)用小火慢炸(🎳)在辣(là )椒颜色变暗后用铲子然后(🏀)捞出一半的油和(hé )花(👊)椒辣椒(jiāo )备(🐔)用(👑)

步(🙉)骤4

将火开大(⛴)放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(😵)后将(jiāng )鱼头鱼排向锅煸(🍾)炒两(liǎng )下倒入(🔸)料酒约(🏅)一(yī )小碗盐半(🏗)调羹加沸水三四(🛋)碗(🍩)等鱼头汤(tāng )沸(fèi )腾起来出味(wè(🎎)i )将(🔻)鱼(yú )片一片(🔸)一片横放到出水(🏓)滚的(🐘)汤(💨)中鱼片会熟(shú )的迅速出锅前(🏔)后放(🈯)适(shì )量(liàng )鸡(🔋)精白胡(🧒)椒粉和椒(🤔)盐粉

步骤5

盆(pén )中放(fàng )着(🤮)已焯好(hǎo )的黄(😲)豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤(tā(🕹)ng )汤水水舀(yǎo )入此盆后(hò(🐱)u )来将那半(🌻)碗(✅)捞出(🚭)后的(de )辣椒和油倒在上面(miàn )

六鱼香肉丝

食材

主(🗝)料(♋)猪里(lǐ )脊(🍄)(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味(🚛)(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽老(🚾)抽鲜汤水(🔇)水淀粉兑成(🕟)碗汁

泡(pà(🏗)o )红辣椒剁(🍑)茸姜米蒜米鱼眼(💪)葱

味(㊙)型鱼香特点咸鲜酸(😇)甜二者兼备葱姜蒜香线(📍)条清(qīng )晰

做(📜)(zuò )法(😸)

步骤1

猪(⏮)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒(📪)搅至上劲后放水淀粉(🔫)搅匀封油备用

步骤(🛹)2

起锅烧油中油(➕)温滑(💨)(huá )肉(🎐)丝变白捞出后沥油备用

步骤(zhòu )3

锅中留底油(yóu )中油温下(🚙)泡(💐)椒茸姜蒜米(mǐ )炒出(🐎)香味和红油后后(🎲)放抚过油(🗓)(yóu )的肉丝(🌫)翻炒均匀(yú(🍃)n )后淋入(rù(👛) )事(🌗)先兑好的碗汁(zhī(📎) )放(🏅)入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀(🕹)葱出香后起(📠)锅装(zhuāng )盘再(😍)试一下(🖋)

七宫保鸡丁(😁)

原(🛥)料

主料(💒)鸡脯肉225克(kè )花(huā )生米50克(⛷)

辅料(🤒)葱(cōng )45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(🤥)拉(lā )油60克盐2克(🐳)料(📮)酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克(🆎)

做法

步骤(🛫)1

鸡腿(🙅)去(Ⓜ)骨去皮(😾)后冼净用刀背拍(pāi )松鸡(jī )肉(🌸)切成15厘米大小的丁(❣)姜和(📧)蒜(👀)切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(🐪)肉(♉)丁加入少许黄酒一点点(🔧)盐(💲)用手(🤖)(shǒ(💜)u )疼时抓粘(zhān )稠状(🏉)再后(🅱)放干淀粉(fěn )抓匀(🛎)

步骤3

将(🎙)糖米醋(🏝)料酒生抽(chōu )盐(🗻)放入容器中调(diào )成(🔵)糊状放(🗜)入葱姜蒜加入适量水制(🧙)作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入(😏)油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(☕)许油(🏣)放入花(👧)椒(💛)干(gà(⏮)n )辣椒(jiāo )用中小火炒香后将料汁里浸(😟)泡一段(duàn )时间的葱姜蒜(suàn )再捞出(chū )放入锅中炒10秒(🥞)随(🗂)后把鸡肉(💨)(ròu )倒回锅中(🐉)用大火(✉)炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有(yǒu )光泽(🤣)时组建(jiàn )辣椒(🔨)油最后后放花生米再试一下

八(📥)开水白菜

食材(❌)

大白菜10公斤(jī(📎)n )每棵只用极嫰菜(😄)心部分(🌳)老(📘)(lǎo )母鸡2500克(👜)火腿蹄子(🐬)200克排(pái )骨(🍆)(gǔ )500克(🖤)干(gàn )贝300克去皮(🎟)净瘦(shò(💼)u )鸡脯肉700克全瘦猪肉(🎂)300克盐10克料酒10克(💻)葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬(🌬)好清水(📮)(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干(🖤)贝(😵)浸发好与清(qī(🔡)ng )洗干净(jìng )后的火腿蹄(tí(👊) )子(💣)排骨(🎗)等按类分别放(🔞)入差(chà )别沸水锅中焯一(💙)下水清(qīng )除(chú )掉血水(📢)和杂质然后捞(🆗)出再用水洗净一起放(🤪)入后大汤锅内(🚄)加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转(zhuǎn )小(🗨)火慢熬(áo )3小时(👳)

步骤(🚞)2

同时(🍺)把鸡脯肉及瘦猪(🗺)肉(🐿)剁成蓉(róng )分别加适量水调成(chéng )粥(👛)状待(⚽)用

步(bù )骤3

汤(🦆)熬至3小时后(hòu )用筛子把大部分汤(🙈)渣浮(fú )油隔(🦑)尽把清汤全部倒入另(👌)一锅中烧开放(🚴)入猪(zhū(⌚) )肉蓉(😃)搅(jiǎo )匀转中(zhōng )小(🕶)(xiǎo )火待其渐渐(🖌)聚拢肉蓉浮起用(👗)小(xiǎo )漏(🙇)勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🍍)(róng )分2次按猪肉蓉的(💂)同时处(🔢)理之后(🚣)把清汤彻底隔渣去(♊)油待汤色清(qīng )新(🔍)明净如水(👾)(shuǐ(🎎) )下盐调(diào )味待用(🏌)

步(🥂)骤4

把(bǎ )汤分成两锅择好至(zhì(🐏) )嫩的白菜心(xī(🍬)n )放(🍮)进其中一锅高汤灼至七成熟用清水(🌀)漂冷用细银针在(🍐)菜心(🕟)上(🎤)疼时穿(chuān )刺(cì )放进漏勺中(⏫)用原先(🦌)的高汤自上淋下至使白菜(🕹)心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一(⛰)锅高(gāo )汤舀进碗内即成(⭐)

九毛血旺

材料

主料鸭(🗣)血白鸭500克黄豆(😮)(dòu )芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克(✴)猪肉肥瘦100克(🍫)火(❓)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🐇)50克木耳水发50克莴笋100克调料大(🦁)葱50克(💇)盐3克(🥏)(kè )辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵(🖊)材毛血(xuè )旺是诸位加(🍠)以改进之处(😨)(chù )加入到了(🚻)海参毛肚鳝鱼肉(🛅)黄喉片午餐肉(🎧)(rò(🐩)u )片

调料辣(😲)椒(💯)麻椒(😎)等

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花(🍩)椒豆(dò(🙈)u )瓣酱(jiàng )姜蒜(🦐)色拉(lā(👩) )油放入(⏯)锅中用小(🎬)火翻炒香加汤熬煮后捞(😞)出后渣然(👬)后把放进去味精(jīng )白(🥝)糖醋等调料

步骤2

将主(🤷)辅料切片改刀(📪)飞(🐋)水组建(🤾)熬好(😵)的红(hóng )汤汁内烧开后然后(hòu )取(💒)出盛器撒(sā )入葱花

步(➖)骤(❗)3

将色拉油烧热放入花(💉)椒辣椒(🔩)炝出(🐪)香味迅(😘)速浇(🍰)在(zài )上面即(💍)成

十东(🕞)坡肘(🌰)子

原材(✊)料肘子一只(😷)葱姜(🛒)蒜(🕠)冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五(wǔ(🕌) )香粉(🐢)若(ruò(🙌) )干

做法

1无火去掉后肘子皮(pí )上残留(🖋)的(🔙)猪毛(má(🖕)o )扔到沸(👕)水(shuǐ )中煮几分(🏞)钟(🚨)去(🚞)掉后污血(xuè )和脏物然后再将肘子捞出(🧕)后用刀在其(🎃)上割几道口(🕷)子那样的话熟(shú )得快

2新水烧沸放入后适(shì )量葱姜和香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮到七(⭐)八成熟捞出(🐝)上(👄)(shà(🎤)ng )蒸锅

3蒸(🧗)肘子是(😜)个(⬅)关(🥓)(guān )键步骤东坡肘(zhǒu )子的(🍏)肥而不(🔲)腻就靠它了上(🔟)锅蒸一个半(👬)小时这期间(🗓)可调佐料炒(🦗)锅中慢慢倒(♒)入适量色(⏳)拉油(🐘)烧(😲)热后(💸)炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香叶八角翻(📦)炒然后加(🐳)(jiā )适(🏩)量水水量基(jī )本都操纵在小烧红40分(🚒)钟(zhō(😣)ng )后剩一小碗为(wéi )宜(🔮)再(🥢)放入(rù )若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油(😰)小(🐴)火渐渐烧之后剩(🍐)那一小碗汤汁应(yīng )该(🖥)是调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上(🍢)刚调的调料(🎏)表就行

4最近网(😴)络清淡美食占巨一席之地大家今(jīn )天分

主料

鸭血(🈴)一盒

鳝鱼一条

百叶(🖊)100克

毛(✌)肚100克

黄(🥍)(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火(🍞)腿100克(🔫)

黄豆芽100克(🚷)

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克(🐤)

干辣(là )椒(jiāo )50克

花椒10克

麻(🎂)(má(💞) )椒10克

豆瓣(🐽)酱50克

盐(yá(🎸)n )5克

香辣(là )毛血(xuè )旺的做法(👬)

1鸭血黄喉(🤢)火腿切(qiē )片(♋)儿鳝鱼肥肠(🥂)切蒜切瓣(🕒)百(♉)叶和毛肚切(😸)长条儿葱(🌉)切细(🦔)条蒜(🦓)姜切片儿(🌠)

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟(shú )捞出捞出沥(🔧)(lì )干放入盆底鸭血黄(🍝)喉鳝(📛)(shàn )鱼(🏁)肥肠开(kāi )水炒(🐪)好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油(yóu )烧热放(fàng )入(rù )花椒干辣椒葱姜(👡)爆(👯)香放入豆瓣酱炒出(chū(👳) )红油(yóu )加适量高汤(💏)盐(🕶)(yán )大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🔁)5分钟用漏(🕉)勺(🍫)再(🍣)捞出放(📤)在旁(páng )边豆芽上之后(🗄)(hòu )水(shuǐ(⬇) )烧开放入(👣)百叶毛肚(🅱)火腿煮(👀)30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(👼)热多倒(🕓)油

6油热后(🕑)放一小把(👨)花椒麻椒和(🤸)干(➗)辣(✴)椒炸香后浇(😔)在上(shàng )面(⚾)去掉