食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(🌨)浇油的正确(🥒)方(🍖)法(fǎ )
• 3川菜十大经典(🍩)名菜做(♋)(zuò )法
• 4最(💭)近网络(🕷)清(qīng )淡(🚶)美食(🍓)占巨一席之(zhī )地大家今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗(➿)做(zuò )法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè(🐴) )一(👬)个(🈯)先把鱿鱼须(xū(💩) )切(🔧)成段再把鱿鱼筒(🛶)切下(xià )来撕掉(🥁)外膜(🐕)(mó )在表面打上(🍔)花刀(dāo )切成段放进去小盆中(zhōng )

3准备着(🐨)去处理好的鳝(shàn )鱼(yú )一条先(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀(🔨)入(👘)切(🚬)(qiē )好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚(🦎)二两左右切成长条一(🍗)起放入盆中小葱一(yī )根切(🚊)成(🖤)斜片生姜(jiā(🧀)ng )一(🌪)块切成姜(jiā(🐆)ng )片(😛)(piàn )一(🚓)起放(📁)(fàng )入大碗(wǎ(🍙)n )中(🌭)再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小(🧦)盆(pén )盛有(yǒu )一(🏰)把花椒(jiāo )和一(🔯)把红干椒备用

5小葱(cō(😈)ng )几(🤞)根(gēn )切(qiē )成葱花放进去小盆(🚒)中蒜(😮)子几粒(lì )拍(🐜)扁切成蒜末和葱花(🌞)(huā )放(⏳)在一起

等食(💩)材备好(🗽)以后以后我们(men )开始(🌷)烹饪

6起(✌)(qǐ )锅烧(🎌)水水开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺(😡)子(🤺)晃动(🕡)一下几下焯(chāo )水一分(🆕)钟捞(💵)出控(kòng )水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🐔)鸭(yā )血(🚍)和鱿鱼(🧢)加入到料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动几(🧤)下使(✏)食材受热均(👎)(jun1 )匀

8焯水一(🛍)分钟捞出控水(♐)拔凉

9另(🍇)起锅(👕)添(🤼)入(🚓)一(🌈)勺食用油(🍏)油热后倒(🐷)(dǎo )入水葱姜(🔢)和大料爆(🍘)香加(🤖)入到麻辣火(🌜)(huǒ )锅料(🙍)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🍾)出红(🕢)油

10添入适量(liàng )的(🛠)清(🕑)水(shuǐ )参加生(💞)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🔴)搅拌化开调(diào )料(🏜)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分(fèn )钟(🌩)

11加(jiā )入到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克(kè )调底色再捞(🐑)出(chū )配菜然后(🧗)(hò(💻)u )取出盆中排第五等汤汁再一(yī )次涌(📬)动后(🚡)慢(màn )慢(🔒)倒入(❇)毛肚鳝(📙)鱼(yú )鸭(yā )血和鱿鱼

12开大(💰)火煮3分钟(🗒)捞出后盛有汤盆中(💚)

13再浇上注(🕑)意适量(㊙)的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中(zhōng )留底油添(tiān )入半勺食(🔕)用(yòng )油倒(🎣)入花椒和红干椒迅(🍽)速再(🆑)翻炒炒出(chū(💢) )香(😧)味以后关火

15再把热油(😎)泼(♑)(pō )在汤(🔰)盆中在一瞬间(🏧)放出(🎸)出葱蒜的香味(➖)到最后再放(🍱)上几朵香菜单(dān )独点缀(🚝)

16那样最(zuì )好到这里(lǐ )这道(⬇)麻辣鲜香的(🙄)毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧(🔭)(ba )

下面是所会(huì )用到的食材和(🙃)调(diào )料

食(🐁)材(🕧)豆(dòu )腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼(🏋)(yú )毛肚(🏚)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(🧢)抽料酒豆(🍑)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(jìng )辣(🖖)(là )椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约(🆔)200克鱼香味(🔃)泡海椒约150克精细加工花生油约(🍳)240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋(🔙)葱150克番茄(🗯)沙(🍨)司约150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂(⏸)皮8克(🚊)香(🍀)叶8克甘草(🌤)10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜(cài )根40克(🕗)

2将郫县豆瓣(😟)酱(jià(😒)ng )和鱼香(xiāng )泡(💫)海椒排斩成细末盛入盆中(zhōng )再加辣(🗣)椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(📻)用(😴)刀拍松拍(🕣)(pā(👡)i )松(🦄)下次炸制(🎙)(zhì )时容易出(🔛)味(🕣)洋葱(🤯)切成48厘米(mǐ )见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香根(gēn )茴香(🎤)红蔻桂(🚩)(guì )皮(🆒)香叶甘(♋)草草果肉(ròu )蔻和(🍢)山奈(🤖)用(yòng )清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干(🕒)控干(gàn )或(huò )擦水分待(dài )用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花(😥)生油烧至三成热时排列盛有大葱(cōng )老(🌜)(lǎo )姜茴香(xiāng )香根桂(guì )皮红蔻香叶甘(🦅)(gā(👦)n )草(🙀)草果肉(ròu )蔻山(shān )奈用中(🛹)小火使油温(😿)很(🎷)缓慢(màn )增加至(zhì )五成热小(🕙)火熬严重的限制(zhì )20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于(🆙)油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(yò(🕠)ng )

5再上火(😽)把锅里的油烧(🛰)(shā(📗)o )热下番(fān )茄沙(shā )司用小火(🚥)煸12分钟(🚪)至油色(sè )发(fā )红时再(zài )倒(🚃)入其余的(🌑)精细加工(🌥)花(🌝)生油再左面参加调匀(🗼)的辣椒(jiā(🕤)o )粉豆瓣酱(🍧)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和(🏴)香菜根并不停顺同一方向搅出(🐸)

2做法二(èr )

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克老姜(jiā(🌌)ng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā(🌇) )鸭子之(zhī(👞) )前准备(bèi )着小半碗冷(lěng )的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻(qīng )搅动把水和血(😄)搅匀(⛏)还没血液静置20分钟(🎑)半(🔩)小时后凝化成块(🐛)(kuài )再放进去(qù )热水中蒸(🏂)(zhēng )熟木盒切成小块(👱)即(🚗)(jí )可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(🚘)煮熟后切片鳝鱼加料(lià(🤟)o )酒醋(📝)飞(⏫)水备用

4将潮州咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片(🎟)(piàn )炒香放鲜花椒再爆(🍂)香加入雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好(🆚)味后加全部原料(liào )烧至更加入味(wèi )起锅

5将(🚼)干辣椒节青美(🎯)人椒节放在(🏡)上(🐬)面将烧至六(👦)成热的藤椒油啊淋在上(🛀)面(🌥)撒葱花芝(⏫)麻再试(🥝)一下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾火(🖐)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🈯)瓣酱蒜蓉辣酱火(📭)(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🎟)椒白芝麻

2我们先把大(📫)(dà(🍻) )虾剪一下(🕜)虾须(xū(🏰) )然后再把虾(🍠)线(🈚)可以(🔥)去(🕴)除碱水冲(🚼)(chōng )洗干(gà(🛋)n )净(🕶)滴入几滴柠檬(📩)汁(🤲)抓拌均匀备用

3打算一些(🦓)火腿肉后再切成片放(🔺)在盘(🤜)中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(dù )清(📘)洗干(🗯)净切成薄片然后滴入(🧜)半个柠(níng )檬汁(zhī(😋) )抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍(🐏)碎剁成蒜末香(🦕)葱切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗干净(jì(➰)ng )

7锅(guō )中(🦊)一(yī )并加入适量的食用油油温升高5成热时(📄)把麻椒(💡)香葱(cōng )生姜大蒜干(🙁)(gàn )辣椒(🏾)放(fàng )入锅中炒出香(xiāng )味

8加一勺郫县豆瓣酱(👿)蒜(🤚)(suàn )蓉辣酱火锅底料(📄)(liào )炒出(🖖)红油舀入的清水大火烧开

9汤中(⛄)(zhōng )放盐(yá(🚬)n )白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡(⛷)精料酒煮开先把豆芽放进(🛡)汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(🕰)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(hò(⤴)u )捞出来放(fàng )到碗(👑)中(🌴)其余汤汁倒(🤝)出

11最后在上(shàng )面(👺)放(🏼)上(🎀)蒜(suàn )末(🌜)葱花辣椒(jiāo )麻椒(📨)白芝麻把(😉)烧(shāo )热(rè )的油浇上(shàng )了即(🕣)可大(🎗)快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(💆)

豆腐250克(kè )牛肉75克(🔞)蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄(🌒)酒5克盐(✂)3克豌豆淀粉5克花生(🛅)油15克小(⛹)葱5克等

做(zuò )法

步(📜)骤(zhòu )1

将豆腐切成(😊)26厘(🈵)米(🛍)见方的块后放(📹)加(💪)了少许盐的沸水中过一下去(🦋)除豆(dòu )腥味(💘)然后捞出用(🤓)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🕢)姜(🥄)(jiā(🔯)ng )切末(mò )新鲜(🎄)猪肉牛肉(🌵)切(🍶)成(chéng )小块或肉末

步骤2

炒锅(🙏)烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待(👑)牛肉(📱)馅炒成金(🐾)黄色放入豆瓣(📢)酱同炒(chǎ(😇)o )放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(🔖)色效果入味(🚟)儿

步骤(zhòu )3

下肉(🏕)汤烧开加入豆腐煮3分(fè(🙃)n )钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味(wè(👎)i )再用(yòng )湿(🙀)淀粉芡(👯)汁盛出后撒上花椒面葱末表就(jiù )行

二回锅肉

材料五花(huā )肉青蒜(😦)葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🕉)酱糖(táng )油(👪)

做(🎹)法

1带皮五(🖲)花(huā )肉冷(🛃)水下(xià )锅加(🥊)入葱段(😗)姜片(🌳)花椒78粒黄酒适量煮开(😴)

2撇净撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷(lěng )却(📧)筷(🛫)子可再插入即(🐹)(jí )可

3将肉切成薄(🎹)片姜蒜切片葱(🧛)切(🧠)成斜段

4将青蒜的(⚡)(de )红(hóng )色部分先用(🌤)刀拍一下然后再完全(👍)斜(👃)切成(🍆)段备用

5炒(🐷)锅上火加大多的油(🕥)煸香(xiāng )辣椒花椒(jiā(🤦)o )

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透(tòu )明边(biān )缘微(🚧)微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆(👍)瓣酱可以先切成小粒炒出红油(📐)

8适度地的加入少许酱油或(huò )甜面酱调色与肉片一(🚲)起继续翻(💱)炒(chǎo )均匀

9下入青(📮)蒜(⏩)(suà(🎙)n )点少许(🍜)料酒糖调好味道(dào )即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食材(🔊)

牛肉100克牛舌(🍩)100克牛头皮(🤲)100克牛心150克牛(🙁)肚200克香(xiāng )料(🕹)八角三奈大茴香小茴香(🌔)草(cǎo )果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒(jiā(🐹)o )花椒(🍾)面芝麻熟(shú )花生米(🧑)豆(dò(🔓)u )油(🕗)味精芹(⏭)菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🐗)片与(🕯)牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起清洗(⛓)干净(🎵)用香(🎽)料盐花椒面等(🍉)各种调(🗡)料卤(lǔ(😯) )制(🌯)先用(👊)(yòng )猛(⛷)火烧开后(🥛)集(📶)体(tǐ )土地(🗯)登记小火卤制到肉(🅱)料耙而(🍳)不(🍹)烂然(🏰)后捞(📅)入再晾(liàng )晒(🦕)切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🔶)净后切(⏸)成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟(shú )和熟(🌂)花(😝)(huā )生一(yī )起压成末备用

步骤3

盘(🎄)中放(🆕)入后切好的牛肉牛杂(🎽)再参(🌟)加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红油辣(🔵)椒芝麻(🙌)花生米(🎣)末和芹菜搅拌均匀即成

四(sì(🐵) )辣(là )子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(🥏)一盒花(huā )椒和(🥊)干辣(là(🤭) )椒14葱熟芝麻(má )盐(👽)味精料(liào )酒食(⏩)用油姜蒜白糖淀粉

主(🥓)料

鸡(🦀)(jī )腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒(❎)节花(💨)椒盐胡椒味精白糖白(💶)芝(😐)麻醋淀粉料酒色拉油各适(shì )量

做法

干辣(👹)椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一(🦒)段时(💢)间(👃)半小时(🐥)然后再(🗞)捞(lāo )出后挤出水分(fèn )水(🕥)放碗里加(🥧)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉(ròu )切好(💕)放料酒生(🎢)抽玉米淀(📉)粉胡椒粉盐抓拌均匀(🚂)腌(🍰)20分钟然(rán )后再(🦑)油(yó(🍄)u )烧五成下锅小火慢(🗜)炸至变面(📈)金(jī(🍉)n )黄酥脆再捞出(😠)另起油锅放姜蒜(suà(😋)n )花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🔁)水(👝)鸡块儿和(💬)炸好(📹)的辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱段大火翻(🍗)炒出锅

五水(🍌)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🗓)淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜(suà(🙅)n )姜片鸡精白胡(🍹)椒粉黄豆芽

做(🐰)法

步骤1

将(🤯)鱼头剁下并之(🔬)中飞出分两半将鱼身(shē(⛄)n )竖放用(👄)(yòng )坚硬锋(fēng )利的刀平(🚗)着(🔍)将两整片(piàn )鱼肉和鱼(🐂)排分开再将(🗂)两大片(🆖)鱼肉片成(⏱)注(zhù )意适量的鱼(yú )片将(🦅)鱼排(pái )分为三(🐂)四段与鱼头放一起备用

步骤2

将(⤴)鱼片(🖥)(piàn )内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(🐸)碗(😷)(wǎn )色拉(🚉)油所有花(❔)椒(😾)和辣椒全部(bù )倒(😮)入锅内用小火(🌹)慢炸(😦)在辣椒颜色(🥦)变(🐝)暗后用铲子然后(🙍)捞(🗡)出(chū )一半的(de )油(yó(🤬)u )和花(⛴)椒辣(🦕)椒备用

步(bù )骤4

将火开大放(🥘)入(rù )拍(🈷)(pā(😤)i )好的蒜(suàn )瓣儿和姜片(📽)儿出香味(⏳)后(🤒)将鱼头鱼(yú )排向锅(guō )煸炒(👕)(chǎo )两(🏚)下倒入料酒约一小(⛺)碗(🖤)盐(♋)半调羹加(🈸)沸水三四碗(wǎ(🗒)n )等鱼头汤沸腾(👐)起来(🕔)出味(wèi )将鱼(🎛)片一(yī )片一片横放到(🕖)出(🌽)水(🏚)滚的汤中鱼片(🛳)会熟的迅速出锅前后(hòu )放(fà(🥗)ng )适(🍡)量(liàng )鸡精(jīng )白胡(🕊)椒粉和(hé(✔) )椒盐(👷)粉

步骤(zhòu )5

盆(🥘)中放着已(✂)(yǐ )焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗(🏡)捞出(🌴)后的辣椒和油倒在上面

六(📤)鱼香(xiāng )肉丝(sī(🗄) )

食材

主(🚉)料猪里脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑(🎍)木耳(🔘)

调(diào )料盐鸡精味精(🎾)白糖陈醋鱼香(xiā(🎈)ng )11生(shēng )抽老(🚡)抽鲜汤水水淀粉(🌆)(fěn )兑成碗汁(zhī(👻) )

泡红(hóng )辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味(💸)型鱼(yú )香(🐋)特点(🎫)咸(👅)鲜酸甜(🥠)二者兼(jiān )备葱姜蒜(👳)香线条清晰(⛑)

做法

步骤1

猪(zhū )里脊(🈷)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒(🤯)搅至上劲(🈁)后放水淀粉搅匀封油备用(🕙)

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油(yóu )备用

步骤(🐵)3

锅中留底油(yóu )中油温(wēn )下泡椒(jiāo )茸姜蒜(✋)米(👞)炒出(chū )香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(chǎ(🎒)o )均匀后(🛁)淋入(rù )事(🔃)先兑好的碗汁(👻)放入葱(🦖)粒(🔡)炒(chǎo )制芡汁收匀葱(💹)出香后(🛤)起锅装盘再试(🔴)一下

七宫保(✨)鸡丁(dīng )

原料

主料(lià(👾)o )鸡(🎭)脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料葱(🥡)45克姜(🚌)10克

调料干辣椒8克花椒15克(🎰)色拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱(🌚)油(yóu )65克白糖(táng )10克醋7克水淀(diàn )粉22克(kè )

做(🤪)法

步骤1

鸡(jī )腿去(🌖)骨(gǔ )去皮(pí )后冼(xiǎ(🎦)n )净用刀背拍(📬)松鸡肉切成15厘(📪)米大小的(🐟)丁姜和蒜切片葱(🚎)白(✍)切成(🤓)小(xiǎo )圈

步骤(🚍)2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点(diǎn )盐用(🏤)手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀(👟)

步(❓)骤3

将糖米醋料酒生(👾)抽盐放(🦇)入(🍺)容器(😍)中调(🛺)成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适(🕎)(shì )量(🚼)水制作成料汁

步骤4

锅烧(🥎)热倒入油待(🏻)(dài )油温升高7成热时(shí(🍫) )放入(🎗)后腌(💱)好(hǎ(🖐)o )的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(🦎)剩少许(🏙)(xǔ(🔔) )油放入花椒干辣椒(🔍)用中小火炒香后将料汁里(♏)浸泡一段时(🕒)间的(🔏)葱姜蒜再(zài )捞出放(⛸)入锅中炒10秒随后把(🥟)鸡(jī )肉(🎯)倒回锅中用大火炒30秒(📌)倒入(🧟)水(🔎)(shuǐ )料汁颜色变富有光泽(🕧)(zé )时(💄)组建辣椒油最(😞)(zuì )后后放花生米再试一下

八(😘)开水白(✊)菜(♑)

食材

大白菜(🛅)10公(🏢)(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分(👰)老母鸡2500克火腿(🈳)(tuǐ(🥁) )蹄子200克(kè )排(🏙)骨500克干贝300克(❕)去皮净瘦(🎭)鸡脯肉700克全瘦(🈵)猪(🔂)(zhū )肉300克盐10克料(🎭)酒10克葱50克姜10克(kè(🚼) )水4升(🚿)

做法

步骤(❄)(zhò(🏗)u )1

先熬好清水高(📘)汤将(🎙)老母鸡劏(👧)好(❕)洗(xǐ )净干贝浸发好与(📯)清洗干(gàn )净后的(de )火腿蹄(👬)子排骨等按类(lè(💚)i )分别(😻)放入差别(🤔)沸水锅中焯一下水(🔁)清(🤰)除掉血(xuè )水(shuǐ )和杂(zá(💓) )质然后(🌲)(hòu )捞出再用水洗(xǐ )净一起放入后大(♐)汤锅内加入(rù(😖) )清(🚯)水姜葱(⏳)烧开后加料酒转小火(🚶)慢熬3小时

步(bù )骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(👖)剁成蓉分(🏁)别加适(🛍)(shì )量水(shuǐ )调(🤣)成粥(zhōu )状(🥀)待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛(👭)子(🍱)把大部分(fèn )汤(tāng )渣浮油(🔓)隔尽把清汤全部倒入另一(yī )锅(🍞)中烧开放(🌅)入(🗒)猪肉蓉搅匀转中小火(🎹)待(🎧)其渐渐(🚼)聚(💵)拢肉蓉浮起(qǐ(💲) )用(yò(👝)ng )小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🌠)鸡肉(ròu )蓉分2次按(🛀)猪(🆗)肉蓉的同时(⛷)处理(lǐ )之(🎭)后(🌡)把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净(🕋)如(rú )水下盐调味待用

步骤4

把(📅)汤分成两(😥)锅(guō )择好至嫩(🌨)的白菜(👐)心(🤚)放进其中一锅高汤灼至七(🏘)成(💼)熟用清水漂冷用细银针在(🐮)菜心上疼时(shí )穿(chuān )刺放(🔍)进(jìn )漏勺(🍲)中(🖌)用原先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜心(🍼)烫煮(🗣)

步骤(👊)5

将菜心垫在(🏣)(zài )碗(wǎn )底烧开另(lìng )一(⛪)(yī )锅高汤舀(🈹)进碗内即成(⏲)

九毛血旺(💗)

材(🛢)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(🥎)150克(🙄)辅料鳝鱼100克水(😗)发毛肚100克(🍜)猪肉肥瘦100克火(📷)腿肠150克水发鱿(🚆)鱼50克黄(😖)(huáng )花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调料大葱(📎)50克盐(yán )3克辣椒红尖(jiān )干15克(kè )花椒5克(kè )料酒10克味(wèi )精10克(kè )植物油50克

灵材毛(🔺)(má(✡)o )血旺(wàng )是(🕸)诸位(🔶)加以改(🗣)进之处(chù(🔹) )加入到了海(😬)参(cān )毛肚(🧡)鳝鱼(yú )肉(ròu )黄喉(hóu )片午餐肉片

调料辣(🛌)椒麻椒等(🤥)

做法

步骤1

将辣椒花(🔲)椒(jiā(🎧)o )豆瓣酱姜蒜(🅰)色(sè )拉(🚈)(lā )油放入锅(guō )中(🆑)(zhōng )用(🦐)小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然(👽)后(💕)把放进去味(wèi )精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(😤)切(qiē(👥) )片改(🎠)刀飞(🤪)水(shuǐ )组建熬好(hǎo )的红汤汁内烧开后然后取出(🤧)盛器撒(😌)入葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè )放(fàng )入花(huā(🗺) )椒辣椒炝出香味(wèi )迅速浇在上面即(✋)成

十东(📳)坡(⛏)肘子

原材料(🤫)肘子一只葱(cōng )姜(💤)蒜冰糖桂皮香叶八(🧡)角五香粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉后(hòu )肘子皮上(🍁)残(🕛)留的猪毛扔到沸水中煮(👽)几分(fèn )钟去掉(📲)后污血和(⏹)(hé )脏(zāng )物然后再将(🍴)肘子捞(lāo )出后用(✔)刀(🚅)在其(qí )上割几道口(➰)子那样的话熟得(📝)快

2新水烧沸放入(🔧)(rù )后(hòu )适量葱(cōng )姜和香叶将(😥)去处理好的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅(🔔)

3蒸肘(zhǒu )子是个(♐)关键步(🏥)骤东坡肘子的肥而不腻就(jiù(🌨) )靠它了上锅蒸一个半小时(💰)这期(🏽)间可调(diào )佐(🀄)料(⬆)炒锅中慢慢(mà(🐽)n )倒入适(💥)量色拉(🏑)油(❎)烧热(🌭)后炒(📋)葱(🎾)姜蒜(➖)至出香(📤)(xiāng )味放进去桂皮香叶八(🏺)角翻炒然后加适量水水量(liàng )基本都操纵(zòng )在小烧红40分(📖)钟后(🏋)剩一小(🧢)碗为(wéi )宜再放入若干(📦)冰糖五香粉两(liǎ(㊗)ng )三(📩)(sān )勺酱(😼)油小火渐渐烧之后剩那(✌)一小碗汤汁(zhī )应(😉)该(gāi )是(☝)调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇(jiāo )上刚(🔇)调(🦊)的调(diào )料表就(🦆)(jiù )行

4最近网络清(😫)淡美食占巨一席(🏏)(xí )之地(👓)大家今天分

主料

鸭血一(😷)盒

鳝鱼(😊)一条(tiáo )

百(🐈)叶100克

毛(🥨)肚(🐸)100克

黄喉100克

卤(🌁)肥(🚩)肠(cháng )100克

火(🌰)腿(🔚)100克

黄(huáng )豆芽100克

辅(fǔ )料

葱(🧜)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(💎)10克

麻(🙍)椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克(🎠)

香辣毛血(xuè )旺(📦)的(🕒)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🆑)和毛肚切长条儿(🐚)葱(🏥)切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开(🤚)(kāi )水(⛓)黄豆芽煮熟(🆘)捞(🧘)出捞出沥干放入盆(pén )底鸭(yā )血黄(🥥)喉(hóu )鳝鱼肥肠开(🛏)水炒(💠)好后(hòu )捞出备用

3锅(🍺)倒(🐎)油烧(shāo )热放入(💄)花椒干辣(🐝)椒(⚡)葱姜爆香放入(rù )豆瓣(bàn )酱炒出红油加适量高(🛌)汤盐(🔼)大火(huǒ )烧(🌂)开

4放入鸭血鳝(🤦)鱼肥肠黄喉煮5分钟用(🎪)漏勺再(🏭)捞(🧕)出放(fà(🈶)ng )在旁边(🤴)豆芽上之后水烧(shāo )开放入(🐽)百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(🤩)锅烧热多倒(dǎo )油(😹)

6油热后放(🐫)一(yī )小(🐼)把花椒麻椒和(🏮)干辣椒炸香后浇在上(🍵)(shàng )面(miàn )去掉(dià(💥)o )