食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(😯)食(shí )堂毛(🚢)血旺(🐲)的正宗(zōng )做法
1黄豆芽(🍢)一把(bǎ )放入盆中宽(kuān )粉一把切(🌕)成段(🐈)豆腐(⭕)(fǔ )皮两张切成长(🏓)条(tiáo )准备鸭(⛽)血一块切成(🥗)056厘米(mǐ )厚的薄(báo )皮(🍥)放(🈁)入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿(🚗)鱼须切成段再(🕰)把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上(shàng )花(huā )刀切(qiē )成段放进去小盆中(🖕)
3准备着(🎡)去(🌎)处理好的鳝鱼(♑)(yú(🏣) )一条先斩(🛥)去头(🤼)(tóu )部再切成(🗨)小段和鸭(📏)血放进一个盆中再舀入切好的(🎆)鱿鱼备用
4毛(⌛)肚二两左右切成长(🐬)条(💔)一(yī(🛁) )起放入盆中(zhōng )小葱一(yī )根切成斜片(🈵)生(🏒)姜(🔏)一块切(🚉)成姜片一(🔕)起放(🛴)入大(dà )碗中再放入后一小(🙎)把红干椒一小把麻(🤾)椒取一个小盆(pé(🕐)n )盛有(📊)一把花椒和一(📟)把(bǎ )红(⛷)干(😲)椒(jiāo )备用(⛵)
5小葱几(jǐ )根切(🎅)成葱(cōng )花(huā )放(🌬)进(🈷)去小盆(pé(🤘)n )中蒜子(zǐ(🧠) )几粒拍扁切成(🚪)蒜末和葱(🤸)花放在一起(qǐ )
等食材(🌒)备好以后以后我(😪)们开始(🐞)烹饪
6起锅(guō )烧水水开后倒(dǎo )入(🐽)水黄豆芽豆(🗒)(dòu )腐皮和宽(🛍)粉用勺子(🕸)晃动一下几下焯水(shuǐ )一分(fèn )钟捞(🚢)出控水布袋中(zhōng )盆中(🕷)
7等水立(😐)即烧开下(xià )次(🏃)倒入(rù )毛肚鳝鱼(✳)鸭(🚘)血和(😿)鱿(🔑)鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑(🕜)动几(🤚)下使食材(😞)受(🚭)热均匀(yún )
8焯水一分钟捞出(🚚)(chū )控(🚐)水(💳)拔(bá )凉(liáng )
9另起(qǐ )锅添入一勺食用油(🔔)油热后倒入水葱姜(🍬)和大(🐞)料爆(🕒)香加入到麻辣火(📯)锅料20克豆瓣酱(🦂)10克翻炒化(🍉)开炒出(♒)红(hóng )油(🎉)
10添入适量的(♐)清水(🐶)参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🤽)开调(diào )料煮开(🌶)下次全部(🦃)(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(👋)开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(zà(📧)i )捞出配菜(🚁)然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(🗼)鸭血(🦔)(xuè )和鱿鱼
12开大(🗑)火煮(🍕)3分钟捞出后(hòu )盛(😑)有汤(🐖)盆中
13再浇上(📁)注意适(🌗)量的原汤撒上少(🔛)许蒜(✒)末(mò(🚢) )和(🤓)葱花
14锅中(🌁)留底油添入半勺(🌅)食用(yòng )油倒入(🌩)花椒和红干(gà(🎗)n )椒迅速再翻(🎣)(fā(🏠)n )炒炒(🤚)出香味(⏰)以(🏤)后(🚧)关(guān )火
15再把热油泼在汤(tāng )盆中在(👢)一瞬间(🈚)放出出葱(🦑)蒜的香味到最后再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀(🏟)
16那样最好到这里这道(🥢)麻辣鲜香(💌)的毛血旺就做了了(le )要会了就在家试一下吧
下(xià )面是所(suǒ )会(👒)用到的食材(👩)和调料
食材豆(🏷)腐皮宽粉(🐨)鸭(🚱)血鳝鱼毛肚(🛫)鱿鱼小葱黄豆芽(🥄)生姜红干(🏄)椒麻椒(jiāo )花椒(😭)
调(dià(🈺)o )料(🙂)盐鸡粉(fěn )老(🤔)(lǎo )抽(🛁)(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛(🎏)血旺浇油的正确方法
1方法一(🍳)1净辣(là )椒油(🐘)(yóu )300克(🌩)郫县豆瓣酱(Ⓜ)约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约(yuē )150克精细加工花(huā )生油约(🏙)240千克大葱100克老姜(🌽)100克洋葱150克番茄沙司约150克(💇)紫草20克红蔻10克香根10克茴香(😶)15克(🎟)(kè )桂皮8克香(🐀)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🐇)萝卜100克香(🏮)菜根40克
2将郫县豆瓣酱(👎)和(📶)(hé )鱼香泡海椒排斩成细末(mò )盛(shèng )入盆中(🤬)再(🐮)加辣(là )椒粉洗净的紫草(🎠)和200克清(📒)水调(diào )匀
3大(dà )葱和老姜(⤴)用刀(🤯)拍松(🤖)拍(⏪)松下次炸(🙏)制时容易出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方(👛)的(de )洋葱(🌌)块胡萝卜切(🅿)大片(🆒)香(🌪)根茴(🏢)香红蔻桂(✴)皮香(🦆)叶甘草草果(🕝)(guǒ )肉蔻和山(👵)奈用清水中浸泡20分钟(🐋)冼净捞(🕛)出沥干控干或擦水(👤)分(⛲)(fèn )待用(🕔)
4炒锅上火(huǒ(➕) )后舀(🤖)入(👓)300克经过(👉)精制花(huā )生油(yóu )烧至三成热(rè(🕢) )时排列盛有大葱老姜茴香香根桂(guì )皮红蔻(🐍)香叶(📰)(yè(🌆) )甘草(🚅)草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很缓(huǎ(🐽)n )慢(🔕)增加(📧)至五成热小火熬严(🌿)重的限制20分(🔛)钟左(🔘)右吧(ba )待各料均被(🏖)(bèi )烧至金黄色(🍌)而且香味(🍳)充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(🌲)(qì )之不用
5再上火把锅(🚪)里的(🍈)油烧热下番(fān )茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至(🏉)(zhì )油(🥟)色(sè )发红时(🌋)再倒(dǎo )入(rù(📙) )其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣(🥞)椒粉豆瓣酱泡(🏕)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(🥔)同一方向(🏀)(xiàng )搅出(📏)(chū )
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜(🍻)花(➡)(huā )椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🦈)(bì )香(xiāng )料水150克老(lǎo )油50克芝(🐱)麻5克
2杀(shā )鸭子之前(qián )准备着(🥩)小半碗冷的淡盐水再把(⛄)鸭血就(🐼)(jiù )滴到碗里一边滴(🦏)一(🦆)边轻(🛢)轻搅(jiǎo )动把(bǎ )水和(👇)血(⏺)搅匀(⌛)还没血(🏐)液(yè )静(jìng )置(🤜)20分钟(zhōng )半(🎿)小(xiǎo )时后凝化成块再放进去热(rè )水中蒸(🥇)熟木(🤕)盒切(qiē )成小块即可
3将A料(liào )飞水(🗿)猪(📮)肚心(xīn )舌飞水(shuǐ )后洗净后煮(zhǔ )熟后切片(⬆)鳝鱼加料酒醋飞(🌾)水(shuǐ(🍆) )备用
4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老(👓)姜蒜(🍬)片炒(🧢)香放鲜(💺)花椒再爆香加入(🚧)雪碧香(🚱)料水(shuǐ(🍠) )及清水200克煮(🙉)沸(🛴)调好(hǎo )味(🔅)后加全(🐪)部原料(lià(🔁)o )烧至更加(🈸)入味起锅
5将(📰)干辣椒节青美人椒节放在上(shàng )面将烧至六成热(💊)的藤椒油啊(💐)淋在(🤐)上(🥪)面撒葱花芝麻再(😤)试一下(🙏)
3做法三
1食材(🏎)鸭血毛(🔪)肚大(🎱)(dà )虾火腿肉(😽)豆芽(yá )姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(😜)锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(📱)糖花(🥅)椒(📕)(jiāo )干(🔯)辣(🆔)椒白芝(zhī )麻
2我(🛫)们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然后再把(bǎ )虾(🥙)线可以去除碱(🌱)水冲(😶)(chōng )洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁抓(zhuā )拌均匀备用
3打算一些火(huǒ )腿肉后再(zài )切(qiē )成片放在盘(😃)中
4鸭血洗干净切成片(🏬)
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(📀)(gè )柠(🚲)(níng )檬(🕛)汁抓(zhuā )拌均匀
6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香(👒)葱切成葱(🤣)花生姜切成片豆芽洗干净(👪)
7锅(🏩)中(🙊)(zhōng )一并加入适量的食用(yòng )油油温升高5成热(rè )时(shí )把(bǎ )麻椒香(🤰)(xiāng )葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🐎)酱(🥗)火(🚩)锅底料炒出红油舀入(🛋)的清水大火烧开(🏡)
9汤中放盐白(🎩)砂糖(📉)生抽老抽蚝油(yóu )胡椒(jiāo )粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽放进(🎢)汤中煮2分钟
10煮(zhǔ )好的(🗼)豆芽(🎖)捞出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(♎)中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余(yú )汤汁(🕋)(zhī(🥧) )倒出
11最后在上面放(fà(🦗)ng )上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(🎚)烧(shāo )热(rè )的油浇上了(le )即可大(dà )快朵颐
川菜十大经典(🥊)名(🐳)菜做法(⛏)
一麻婆豆(💝)腐食材(cái )
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉(🛡)3克黄酒(jiǔ(🎉) )5克盐3克豌(♉)豆(dòu )淀粉5克花(🔩)生油15克小葱(cōng )5克(kè )等
做法
步骤1
将豆腐切(🕰)成26厘米见方(🤨)的块后(🧙)放加了少(shǎo )许(😴)盐的沸水中过(guò )一下(🏍)去除豆腥味然后捞(👚)出(😑)(chū )用(🧥)(yòng )清水(😍)浸(🛅)(jìn )泡豆豉(chǐ(🎭) )等剁(🔨)碎(suì )蒜(⤵)苗切段姜(🐏)切末(🏝)新鲜猪肉牛(🏽)肉切成小块或肉末
步骤2
炒(🚩)锅(guō )烧热放油后放牛肉(🎤)猪肉(🙀)炒散待牛(niú(🤫) )肉馅炒成金(jīn )黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉(Ⓜ)姜末辣椒粉同炒(🐵)至牛(niú(🍪) )肉猪肉上(🙇)色效果(guǒ )入味儿
步骤3
下(xià )肉(ròu )汤烧开加(🦖)(jiā )入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(👌)再用湿(😿)淀粉芡(qiàn )汁(zhī )盛出后撒上(🚭)花椒(🚽)面(🕶)(miàn )葱末(💒)表就(jiù(🍌) )行(🙊)
二回锅(😧)肉
材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干红(🏈)辣椒花(🚦)椒豆瓣酱(🎗)糖油
做法(🏑)
1带(🔐)皮五花(🥁)肉冷水(shuǐ )下(⬜)锅加(💎)入葱段姜片花椒(🕌)78粒黄(huá(🛁)ng )酒适量(🌡)煮开(kāi )
2撇净撇(🈺)净煮至(〰)八成熟木盒(🚥)自然冷却筷子可再插(🍆)入(😭)即可
3将肉(🌝)(rò(🧟)u )切成薄片姜蒜(🆚)切(qiē )片葱切成斜段
4将青蒜的红(⏳)色(💠)部分先用刀拍一下然(rán )后再(zài )完(wán )全斜切成(🔗)段备用
5炒锅上火加大多的(🛢)油(yóu )煸(biān )香辣椒花椒
6下入(rù )肉片煸炒(😕)至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉(⛹)拨到(dào )锅(🚠)一边下入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒(🌰)出红油
8适度地的加(🌉)(jiā )入少(🍮)许酱油或甜(🏠)(tián )面酱调色(📇)与肉片一起继(⏮)续翻炒均匀(yú(🔓)n )
9下入青(🗝)蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(👎)牛心(xīn )150克牛肚200克(kè )香(xiāng )料八(😋)角三奈大茴香小(📬)(xiǎo )茴香草果(🚎)桂(⤵)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(🚺)熟花(🥫)生米(mǐ )豆油味(🏟)精芹菜各适量
做法
步骤(zhòu )1
将(jiā(🐡)ng )牛肉切成小片与牛杂牛(✏)舌牛(🍄)(niú(😩) )心(🌓)牛头皮牛肚一(🔂)起清洗干(🐮)净用香(🕐)料盐(yán )花椒(jiāo )面(miàn )等各(🍓)种(🍛)调料卤制先用猛(měng )火烧开后集体土地登记(🐖)小火卤制(📸)(zhì )到肉料耙(🈵)而不烂然后捞入(🍍)再晾晒(shà(⏺)i )切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝(🔥)麻炒(🚈)熟和(📘)熟花生(😣)一(🙄)起压成末备(bè(💧)i )用
步(bù )骤3
盘中放(💡)入后(hò(🕑)u )切(🧟)好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🐴)椒面红油(yóu )辣椒(🎎)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成
四(🔏)辣(🍲)子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一(🥍)盒花(huā )椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料(🚜)酒(🙋)食(🕉)(shí )用油(🎍)(yóu )姜蒜(🤒)白糖(táng )淀(🌳)粉(fěn )
主(zhǔ )料
鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(👐)椒味精白糖白芝(🌍)麻醋淀粉料酒色拉油各适(🍏)量
做法
干辣椒(🌸)节去籽后用白开(🤤)水浸泡一段时间半(💜)小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(🤴)加淀(🍯)粉辣椒(jiāo )粉盐(🚳)搅(📺)拌均匀五六成(🦋)热五成热(🚟)下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🔵)切好(🕵)放料酒生抽玉米淀粉胡椒(😙)粉盐抓(📫)拌均匀腌20分钟然后(hòu )再油(🍲)烧五成(ché(🗼)ng )下锅(👥)小火慢炸至变(🔬)面金黄酥(🎦)(sū )脆再捞出另(😮)起油锅放姜蒜(👲)花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒入(💽)水鸡块(kuài )儿和(hé )炸好的辣椒放半(🧢)(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(cō(😜)ng )段大火翻炒出(💶)锅
五水(🐥)煮鱼
食材
鱼(yú )鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉(🐐)(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉(fěn )黄豆(dòu )芽
做法(♒)
步骤1
将(🎃)鱼头剁下(xià )并之中飞(🤺)出(🌫)分(📄)两半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平(píng )着将两整片(🎰)鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片(💗)成(🤘)注意适量的鱼(🐵)片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许(⬅)盐干淀粉和(hé )料酒拌(📤)匀
步骤3
将一小碗色拉油所(🥀)有花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内(🛌)用小火慢炸(👘)在辣(là )椒颜色变(🗼)(biàn )暗后用(yòng )铲子然(♑)后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开(⚽)大(♎)放入(🏾)拍好的蒜瓣(bàn )儿和(🏌)姜(jiāng )片儿(ér )出(chū )香味后将鱼(yú )头鱼(yú )排向锅煸炒两下(🏛)倒入料酒约一小碗盐半调(🙉)羹加沸(💀)水三四碗等鱼头汤(🍛)沸腾起来出(chū )味(wè(💞)i )将鱼片一片(piàn )一片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片(pià(📽)n )会熟的迅速(sù(👾) )出锅前(qiá(🏠)n )后(⛱)(hòu )放适量(lià(🍅)ng )鸡精白胡椒(👒)粉和椒盐粉(fěn )
步骤5
盆(🚑)(pén )中放着已焯(chāo )好(🌫)(hǎo )的黄豆(dòu )芽将鱼片一这(🌥)款汤汤水水舀入此(😢)盆后来将那半碗(💳)捞(lāo )出(💏)后的辣椒和(👣)油(🥋)倒(🚁)在上面
六(liù )鱼香(💒)肉丝
食材
主料猪(zhū )里脊
辅料青(qīng )笋(🕑)水发黑木耳
调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🕜)鲜汤水水淀(diàn )粉(👃)兑成碗汁
泡红辣(⚓)椒剁茸姜米蒜米(👌)鱼(🚰)眼葱
味(wèi )型(📚)鱼香特点咸鲜酸甜二(🕤)(èr )者(🦏)兼备葱姜蒜(🏸)香线(📊)条清(qī(⏺)ng )晰
做(🏬)法
步骤1
猪里(lǐ )脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐(😾)(yán )料酒(👛)搅至上(🕦)(shàng )劲后放水淀(🕯)粉搅匀(🤺)封油备用
步(🍩)骤2
起(qǐ )锅烧油中油(💐)温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油备用
步骤(zhòu )3
锅(guō )中留底(👐)油中油温(🌱)下泡椒茸(🐞)姜蒜(🥁)米炒出香味和红油(yóu )后后放抚过油(💝)的肉丝翻炒均(🕑)匀后淋入事(😻)先兑好的碗(💖)汁(zhī )放(fàng )入葱(cōng )粒炒(🏇)制芡(〽)汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七(qī )宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克
辅料葱(🖲)45克姜10克
调(🥘)料干辣(🎲)椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克(🕕)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡(🆙)腿去骨去皮后(🔡)冼净用刀背(👆)拍松鸡肉切成15厘(🏑)米大小的丁(📻)姜(🌯)和(🕚)蒜(suàn )切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(🕉)少(shǎo )许(🔂)黄酒一(💃)点点盐用(🚂)手疼(🏗)时抓粘(zhān )稠(😳)状再后放干淀粉抓匀(❕)
步(🏥)骤3
将糖米醋(cù(💗) )料(🏼)酒生(🚜)抽盐放(🈶)入容(ró(🤰)ng )器(qì )中(🙆)调成糊状放(fà(🔏)ng )入葱姜蒜加入(rù )适量水制(zhì )作成料汁(🏤)
步骤4
锅烧热倒(😶)入油(💡)待油温(wē(❇)n )升高7成热时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩(shèng )少许油放入花(huā )椒干(👣)辣椒(💦)用(🈹)中小火炒香(🚁)后将料汁里浸泡一(🎡)段时间的(😀)葱姜蒜再(🍔)捞出放入锅中炒(chǎo )10秒(📜)随后(👸)(hòu )把(bǎ(🚈) )鸡肉倒回锅中(🏈)用(yò(🙎)ng )大(✒)火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变(👿)富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再(zà(💊)i )试(🔙)一下(xià )
八(🏘)开(❄)水白(😄)菜
食材
大(🥛)白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰(🔄)菜心部(🤳)分老(lǎo )母鸡2500克火(🏜)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(😐)净瘦(🔀)鸡脯(🐤)肉(🧝)700克(kè )全(🎐)瘦猪(🤴)肉300克盐10克(⛔)料酒(🚟)10克葱50克(kè )姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母(🚒)鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(xǐ(🤯) )干净后的火(🙃)(huǒ )腿蹄子排骨等(děng )按(🥍)类(🚴)(lè(🔍)i )分别(bié(⛎) )放(fàng )入差别(🚇)沸(🌲)水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然(🏊)后(hò(🚰)u )捞(🤯)出再用(😼)(yòng )水洗净一起放入后大汤锅内(nè(🧥)i )加入(✨)清(qī(🌗)ng )水姜葱烧开后加(jiā )料酒(jiǔ )转小火慢熬3小(🌫)时(📂)
步骤2
同时(shí )把鸡(🌫)脯肉及(jí(🍠) )瘦猪肉剁(🔉)成(🔈)蓉分(Ⓜ)别加适量水调(diào )成粥状待用
步骤(😦)3
汤熬(áo )至(zhì )3小时后(💰)用(yòng )筛子把(bǎ )大部分汤(💪)(tāng )渣浮油(🔒)隔尽把清(🐪)汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放入(📧)猪肉蓉(💑)搅匀转(🌀)中(zhōng )小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺(shá(🗨)o )捞净肉蓉(🎫)后再(🚇)把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次(➗)按猪肉蓉的同时处理(📘)之后把(🍲)清(⏲)汤彻底隔渣去(qù )油待(💞)(dài )汤色清新明(😽)净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分(🌑)成两锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅高(🥨)汤灼至(🏔)(zhì(〽) )七成熟用清水(🏿)漂冷用细银针在菜(🌟)心上疼(téng )时(shí )穿刺放进漏勺(😮)(sháo )中用原先的高(🛶)汤自上淋下(👚)至(🤙)使(shǐ )白(🐔)菜(cài )心烫(tàng )煮(🍒)
步骤(⬜)5
将菜心垫在碗底烧开另一(🔅)锅高汤(🐪)舀进(jìn )碗内即成
九毛血旺
材料(👷)
主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🌡)鱼100克水发毛肚(💋)100克猪(zhū )肉肥瘦(🎏)100克火(🌪)腿肠(🔪)150克(kè(🤣) )水(shuǐ )发鱿(yó(⛔)u )鱼50克黄(🤞)花菜50克木(📿)耳(🚟)(ěr )水发50克莴笋100克调(dià(💳)o )料大葱50克盐3克(🔉)(kè(💃) )辣椒红尖干(gàn )15克(kè )花椒5克(🛑)料酒10克味精10克植物油50克
灵材(cái )毛血旺(😾)是诸位(wèi )加(jiā )以改进之处加(😢)入到了海参毛肚(dù(🚲) )鳝鱼(🖇)肉黄(huáng )喉片午餐肉片
调料辣椒(🚁)麻椒等(🏞)
做法
步骤(zhòu )1
将(✝)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🥁)拉油(🖍)放入(rù )锅(👻)中用(yòng )小(xiǎo )火(💽)翻炒香加汤熬煮后(💕)捞出后(🤝)渣然(rán )后(hòu )把(bǎ )放(🚫)进去(qù )味精白糖醋等(🖌)调(🌮)料(⛔)
步骤(zhòu )2
将主(🥜)辅料切(🍸)片改刀(👹)飞(🔌)水组(🔜)建(jià(🛎)n )熬好的红汤汁(zhī )内烧开后(hòu )然后(hòu )取出(chū )盛器(qì )撒入(🏒)葱(👵)花
步骤3
将(💰)色(🍧)拉油烧热(rè(🏹) )放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上(👚)面即成
十(🚷)东坡肘子
原材料肘(zhǒu )子一只(⛲)葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮(🈂)香叶八角(📈)五香(🎷)粉若干(🙌)
做(🗾)法
1无火去掉(🙂)后肘(🔗)子皮上残留的猪毛(🔇)扔到(dào )沸水中煮(😄)几分钟去掉后污血和脏物(🚘)然后再(zài )将肘子捞出后用刀(🐀)在(➰)其上割(🙃)几道口子(🏝)那样的(de )话熟得快
2新水烧沸(fèi )放入后(📠)适量葱姜(🛵)和香叶将(jiāng )去(👸)处(🌥)理(🎂)好的(🧞)肘子煮到七八成熟(shú )捞(🐾)出(🍘)上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤(🍃)东坡肘子的(💍)肥而(👚)不腻就靠它了(🔡)(le )上锅(guō )蒸(zhē(🗓)ng )一个(gè )半小时这期间可(📭)调(diào )佐料炒锅(🕦)中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(⛰)出香味放进去(qù(🕊) )桂皮(🤚)(pí )香(🎛)(xiā(🙇)ng )叶(🧜)(yè )八(🏨)角(🌠)翻炒然后加适量水水量基本都操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗(💐)(wǎn )为(🔤)(wéi )宜再放入若(ruò(🤐) )干(📽)冰糖五(wǔ(🔁) )香(xiāng )粉两三勺酱油(📚)小火渐渐烧之后剩那一小(🏟)碗汤(⛰)汁应该(🌐)是调料了
4肘子(zǐ )蒸好(⤵)(hǎ(🗯)o )后装盘浇上刚(🍢)调的调料表就行
最近网(🍃)络清淡美食占(👗)巨一席之地大(dà(🏩) )家今天分
香(🍙)辣(là(🌽) )毛血(xuè )旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一条
百叶(yè )100克
毛(🚢)肚100克
黄(huáng )喉100克
卤肥肠100克(🤗)
火腿(💏)100克(🌒)
黄(⏲)豆芽100克
辅料
葱(cō(🚱)ng )20克(🕉)
姜(📌)20克
蒜20克
干辣椒50克
花(huā )椒(🗄)10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血(🏺)旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝(📃)鱼肥肠(🍭)切蒜切(qiē )瓣百(bǎi )叶和(🚒)毛(👌)肚切长条儿葱切细(✅)条蒜姜切片儿
2锅烧(🐈)开(🏎)水(🍅)黄豆芽煮熟捞出捞出(😏)沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉(hóu )鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好(🔚)后(hòu )捞出备用
3锅倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量(⚡)高汤盐(yán )大火烧开(kāi )
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(chū )放在旁边豆芽(yá )上之(⬅)后水烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮(📎)30秒钟捞出后
5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花(huā )椒(🛋)麻椒和(〰)干辣椒炸香后浇在上(🛑)面(📿)(miàn )去掉
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