食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血(😎)旺的正宗做法(🔋)
• 2毛血旺(wàng )浇油(🚧)的(de )正确方法
• 3川菜十大经典(🌮)名菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡美(⛷)食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(🎒)

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一个先把(🐰)鱿(yóu )鱼须切(🤴)(qiē(🌹) )成段再(👔)把(🚅)鱿鱼筒(⛰)切下来撕(sī(⛑) )掉(dià(🍊)o )外(🤜)膜在表(biǎo )面(🆖)打上花(huā )刀切成段放进去小(xiǎo )盆中

3准(⭕)备着去处理好的鳝鱼(yú )一条先(😡)(xiān )斩去头部再切成(chéng )小段和鸭血(xuè )放进(📶)一个(gè )盆中再舀入(🥋)切好(💨)的鱿(🔚)鱼备用

4毛肚二两(🍘)左右(🔅)切成长(🉐)条一起放(fàng )入盆中小(🍙)葱一根切成斜片生(🤙)姜一(📯)块切成姜片一起放(👕)入大碗中再放入(🈲)后(hòu )一小把红(🧦)干椒(jiāo )一小把麻(🔪)椒(♓)取一个(🔘)小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把(bǎ(🌅) )红干椒备用(🥊)

5小葱几根切(♓)成(🛄)葱花放进去小(🧦)盆中蒜子(zǐ(🥩) )几粒(🌬)拍扁(🚶)切成蒜末和(🌯)葱花放在一起(♉)

等食材备好(🌲)以后以后我们开始(🥔)烹饪

6起锅烧(😽)水水开(kāi )后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐(fǔ(😿) )皮(🍃)和(🐣)宽(kuān )粉用(🚢)勺(sháo )子晃动一下几下焯水一(yī )分钟捞(lāo )出(chū(🌷) )控(👣)(kòng )水布袋中盆中

7等水(shuǐ )立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🏴)去腥用(yòng )勺子来回滑(📜)动几下(🍞)使(🍩)食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(😆)拔凉(liáng )

9另起锅(💷)添入(📲)一(yī )勺食用油油热后(🕓)倒入水葱姜和大料爆香加(🦔)入到麻辣火锅料20克豆(🚻)(dòu )瓣酱(🍠)10克(kè )翻(fān )炒化开(kā(🕵)i )炒(🎓)出红油

10添(tiān )入适量的清(➕)水参加生抽10克(kè(🐻) )白糖2克胡椒粉(🤨)2克(🗾)均匀搅(🏨)拌化开调料煮开下次(📄)全部倒(dǎ(🕢)o )入黄豆(🦄)芽豆腐(fǔ(🤚) )皮和宽(kuān )粉开大火煮(🐍)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(📐)2克老抽2克调底色再(⬆)捞出配菜然后取出盆中排(🈴)第五等汤汁再(🥞)一(yī )次涌动后慢(màn )慢倒(💢)入毛肚鳝(shàn )鱼(❕)鸭血(🌊)和鱿鱼

12开(🕺)大火(huǒ(⚓) )煮3分钟捞出后盛有汤(🀄)盆中

13再浇(jiāo )上(shàng )注意(yì )适(🧑)量的原汤撒上少许蒜末和(hé(💘) )葱花

14锅中留底油添入(🚚)半(🈸)勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(🔤)香味以后(✉)关火

15再(🚳)把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬(🚅)间(🌁)放出出葱蒜(🍃)的(de )香(xiāng )味(⏯)到(😡)最后再放上几(⚓)朵香(xiāng )菜(🌾)单独(🥞)点缀

16那样最好到这里这道(dào )麻辣(⏮)鲜香(xiāng )的毛血(xuè )旺(👬)就做了了要会了就在家试一下吧(📀)

下面是所会用到的食材和调料

食(shí )材豆腐(🏻)皮(🐩)宽(kuān )粉鸭(yā )血(⏯)鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小(📻)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(🌧)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(👓)瓣(bàn )酱麻(má )辣火锅(guō )料(liào )

2毛(🧕)血旺浇油的正(📭)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(⛰)酱约200克鱼(yú )香味泡海(💖)椒约(🌭)150克(🐚)精(🔷)细加工(🐡)花(huā )生(♐)(shēng )油(🕥)约(yuē )240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄(qié )沙司约150克紫草(🍞)20克红蔻10克香根10克茴香(🔻)15克桂皮8克(kè )香叶(yè )8克甘草(🤾)10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克(kè )香菜(cài )根40克(kè )

2将郫(pí )县(xiàn )豆(💋)瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🏟)成细末盛入盆(pén )中再加辣(🙁)椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和(hé )老姜用刀拍松拍松(sō(✳)ng )下次炸制时容易(👠)出味(🏑)洋葱切成48厘(💂)米见方的(de )洋葱块胡萝卜切大(dà )片(🍈)香根茴(huí )香红蔻(🎛)桂(💓)皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸泡(pà(🥇)o )20分钟冼净(👜)捞出沥干控干或擦水分(fèn )待(⚾)用

4炒(chǎo )锅上火后(hòu )舀入(🕐)300克(🤐)(kè )经过精(🖥)制(zhì )花生油(yóu )烧(🗞)至(😴)三(🌲)成热(rè(🎙) )时排(👂)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(🥧)蔻山奈用中小火使油温很缓慢增(🕛)加(💷)至五成(chéng )热小火熬(🐿)严(🌅)重的限制20分钟左(🎉)右吧待各(👉)料均被烧至金黄(huáng )色(🚬)而且香味充分融(🔦)于(yú )油中时用漏(🌨)勺捞出料渣弃之不(bú )用

5再上火把(🚻)锅(guō )里的油(yóu )烧热下番(📲)(fān )茄沙司用小(🔨)火煸(🕐)12分钟至油(🌙)色发红时再(🕞)倒入其余的(😚)精(jīng )细加工花生(🔚)油再左面参(cān )加(👀)(jiā )调匀的辣(🍕)(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(💫)及洋葱(🎖)胡萝卜(📔)和(hé )香菜根并(🔅)不(🦃)停顺同一方向搅出

2做法(✈)二(🌚)(èr )

1野山椒青美(měi )人椒(🐎)(jiā(🐟)o )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐(yán )2克白醋15克(💢)料(🏼)酒30克老姜(🔶)蒜各9克干辣椒20克雪(💞)碧香料水150克老(lǎo )油50克芝(zhī )麻5克

2杀(shā )鸭子之前(qián )准备着小半碗冷(lěng )的淡(dàn )盐(❄)水再把鸭血(xuè )就滴到(🎠)碗里一边滴一边轻轻搅动(dòng )把水(shuǐ )和(💃)血(🤦)搅匀还没(🗃)血(⌛)(xuè )液静(💖)置(🤤)20分钟半小时后(🍾)(hòu )凝化成(👱)块再放进去(qù )热水中蒸熟木盒切成小块即可(🏑)

3将A料飞水猪肚心舌(👤)飞水后洗净后(🗳)煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮(🏭)州咸菜切厚(🖋)片加野山(🌴)椒老(💔)姜蒜片炒香放鲜(🥨)花椒再(zài )爆香加(👢)入雪(🐛)碧(bì )香料(♓)水及(🔒)清水200克煮沸(⛽)调好(⏲)(hǎo )味(wèi )后加全部原料烧至(zhì(🗽) )更加入味起锅

5将干辣椒(jiā(🛐)o )节青美人椒(👹)(jiā(🧑)o )节放在上面将烧至(zhì )六成热的藤(🥙)椒油啊淋在上面(🎱)撒葱(🧡)花芝麻(🦎)再(🗃)(zài )试(🛍)一下

3做法三

1食材鸭血毛(🕝)肚(🤩)大(😣)虾火腿(📵)肉(💡)豆(🥖)(dòu )芽姜(💖)大蒜葱郫县(🛃)豆瓣(bà(🏚)n )酱(🚮)蒜(📠)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🍴)(lǎo )抽(chōu )白(✏)胡椒粉(〰)鸡精料酒白(⛪)砂糖花椒(jiāo )干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下(xià )虾须然(🍶)后再(😆)把虾线可以去(👓)除碱水(👄)冲洗干净(🤴)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用

3打算一些火腿肉后(💩)(hòu )再切成片放在盘中

4鸭(yā )血洗(xǐ(💍) )干净切成(chéng )片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入半个(🗓)柠檬(🚜)汁(🥂)抓拌均匀(🏛)

6大(dà )蒜拍碎剁成(chéng )蒜末(🚔)香葱切成葱花(🈯)生姜切(😔)成片豆芽洗干净(🏢)

7锅中一并(🕤)加入(🔢)适(🆖)量的食用油油温升高(😰)5成热时把(🐂)麻椒(jiāo )香葱(👽)生姜大蒜干(🍕)(gàn )辣(là(☕) )椒(jiāo )放(fàng )入(rù )锅(🔲)中炒出(chū )香味

8加一勺(🕥)郫(🌆)县豆瓣(🕹)酱(jiàng )蒜蓉(🕖)辣酱火锅底料炒出(👫)红油(🥪)舀(⤵)入的清水(shuǐ )大(🙆)火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(🤜)胡椒粉鸡(😌)精料(liào )酒煮开先(🈂)把(🕣)豆(🎖)(dòu )芽放进(😕)汤中(zhō(🔅)ng )煮(🌩)2分钟

10煮(♈)好的豆(✨)(dò(❎)u )芽(yá )捞出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火(🕚)腿(🗝)(tuǐ )肉放入锅(🐐)中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁(zhī )倒出

11最(➖)后(🐠)在(📳)上(🕟)面放上(🔦)蒜末葱花(😵)辣椒(🚙)麻(🤭)椒(👆)白芝麻把烧(🎩)热的油浇上了即可(kě )大快朵颐

3川菜十大(👂)经典(♍)名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🍷)75克(⛳)蒜苗1根(🏼)(gēn )豆豉15克(🥙)花椒(🗓)粉3克黄(😔)酒5克盐3克豌(👄)豆淀粉5克(🈸)花生油15克小葱(🛂)5克等

做(zuò )法

步(💩)骤1

将豆(dò(🐸)u )腐切成26厘米(mǐ )见方的块后(📨)放加了少许(xǔ )盐的沸水中(zhōng )过(😔)一下(👳)去除豆腥味(🖕)(wèi )然后捞出用(📷)清水浸泡(🦉)豆(dòu )豉等剁碎(⚾)蒜苗切(🔽)段姜切末新鲜猪肉(🖨)牛肉切成小块或肉(✴)末(💶)

步骤(🧤)2

炒锅(👗)烧(🏆)热放(🌉)油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(⏸)入(🆑)豆(⏰)豉姜末辣(🥫)椒粉(🚃)(fěn )同炒至牛肉猪肉上色效果(🈂)入味(wèi )儿

步骤3

下肉(🌭)(ròu )汤烧开加入豆腐(🥊)(fǔ(💶) )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(🏡)(shī )淀粉(fěn )芡汁盛出(🔉)后撒上(shàng )花椒(jiāo )面葱末表(🐨)(biǎo )就行

二回(🛀)锅肉

材(😹)料五花肉青(🥋)蒜葱姜(🐠)蒜干红(hó(🏵)ng )辣椒花(huā )椒(💒)豆瓣酱(🏳)糖油

做法

1带皮五(📿)花肉冷水(🥞)(shuǐ )下锅加(jiā )入葱段姜片花椒78粒(🤠)黄酒适(shì )量煮(🚌)开

2撇(🥕)净(⏮)撇(piě )净煮至八成熟木(🥀)盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜(🏜)段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用(🤙)

5炒锅(📶)上火加大多的(🌯)油煸香(🕋)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(🐕)变透明(📠)(míng )边缘微微卷过

7将肉(😃)(ròu )拨到锅一(yī )边下入豆(👢)瓣酱可以先(👾)切成小(xiǎo )粒炒出(🤖)红(📊)油

8适度地的(👏)(de )加入少许酱油(yóu )或甜面酱调色(📓)与肉片(🧢)一(yī )起(🈯)继续翻炒(🌬)均匀

9下(📮)入青蒜点(🍱)少(shǎ(🏉)o )许料(liào )酒糖调好味道即可(kě )出(🐂)锅(🐖)

三(🍷)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(😨)(xīn )150克牛肚200克(kè )香料(lià(😪)o )八(😹)角三奈大茴香小茴香(🕴)草果桂(💃)皮丁(👯)香生姜等盐红油辣椒(✈)花椒面芝麻熟花生(📚)米豆油味精芹菜各适量(🔐)

做法

步(bù )骤(➰)1

将牛肉(💁)切成(chéng )小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛(niú )头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒(🛴)面等各种调料卤(lǔ )制先用(yòng )猛(💧)火烧开后集(🖐)体土地(dì )登记小(xiǎ(🖲)o )火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤(🚐)2

将芹菜洗净后(👐)切成1cm长(zhǎng )的段芝(🧕)麻炒熟和熟花生(shēng )一(🚖)起(✝)压成末备用

步骤3

盘中放入后(😶)切好的(📺)牛肉牛杂(🚯)再参加卤汁豆(dò(👼)u )油(🍼)味精花椒面红油辣椒芝(😏)麻花生米末(👴)和芹菜搅拌均匀(💄)即成

四辣(🧓)子(zǐ(🔶) )鸡

原料

整鸡(🦕)一只或鸡腿一盒(🔼)花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡(🤟)(jī )腿(😟)马耳朵葱干(🏙)辣(🧞)(là )椒节花(🐐)(huā )椒盐胡(🏏)(hú )椒味精(jīng )白糖白芝麻(má(💨) )醋淀(🔍)粉(fě(🏟)n )料酒(jiǔ )色拉油(yóu )各(🎟)适量

做法(🔇)

干(gàn )辣(🕌)椒节(🔖)去籽后用白开水浸泡一段时间半小(😍)(xiǎ(🧛)o )时(shí(👊) )然后再(zài )捞出后挤出水分(🆚)水放(fàng )碗里加(🔁)淀粉辣(🔟)(là )椒粉盐(♿)搅拌均匀五六成热(🤛)五成(chéng )热下锅炸(✖)至芝麻(🍻)微黄捞出(😺)鸡肉切好(🍎)放料(🚌)酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒(Ⓜ)粉盐抓(📇)拌均匀(🔚)腌(❄)20分钟然(rán )后再油烧五成下(🎁)锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(㊗)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(😁)炒出香味倒(🎮)入(rù )水(⚫)鸡块(☔)儿和(🅰)炸(zhà )好的辣(🔞)椒放半勺(shá(👳)o )白糖(🤯)(táng )半(🔍)勺鸡精翻(🏗)炒均(jun1 )匀最(🦆)后放葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食(👎)材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料(liào )酒(⛵)色(🏞)拉油(💀)花椒辣(là )椒蒜姜片鸡(jī )精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🕞)鱼头剁下并之中(🛑)飞(🐮)出(🔧)分两半将鱼身竖放用坚(jiān )硬(🤞)锋利的(🦉)刀平着将两整片鱼肉(ròu )和(hé )鱼排(pái )分开(🔎)再将两(🐂)大片鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼(🎸)片将鱼排分为(🤸)三四段与鱼头(tóu )放(📽)一(🏗)起备用(🤣)

步骤(💙)2

将(😡)鱼片内放一个蛋(dà(🎥)n )清(⏱)少许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤(zhò(🀄)u )3

将一小碗色拉油所有花椒和(⛄)辣椒全部倒入锅内(🛤)用小火(💀)慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗后(🔍)用铲(😌)子然(🧥)后(👨)捞(🔖)出一半(🚄)(bàn )的油(⌛)和花(😾)椒(🕗)辣椒备用

步骤(📽)4

将火开大(👲)放入(🐓)(rù )拍好的蒜瓣儿和(hé )姜(jiāng )片儿(ér )出香味(🎊)后将(jiā(♐)ng )鱼头鱼排(💙)向锅煸炒两下(🤪)倒(😉)入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(💸)鱼头(🚣)汤沸腾起(😨)来出(😑)味将鱼片一(🔃)片一片横放到出(🚠)(chū(🚖) )水滚的汤中(🐽)鱼片(piàn )会熟(shú )的迅速出锅前(qián )后放(fàng )适量鸡精白(🏗)胡椒粉和(🍣)椒盐粉

步骤5

盆中放着已(🔲)焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水(🛺)水(shuǐ )舀入此盆后(🔵)(hòu )来将那半碗(🐲)(wǎn )捞出(chū )后的辣椒(👲)和油倒在(📻)上面

六鱼香肉(🍺)丝

食材

主料猪(🌠)里(🙇)脊(👞)

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐(yá(📲)n )鸡(🔞)(jī )精味精(🐆)白糖(🚉)陈醋鱼香11生抽老抽(🕹)鲜(🍚)(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(👼)(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼(⛴)香特点(🐶)咸鲜酸甜(🈂)二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(🏹)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(👵)03cm的二(♌)粗丝加盐料酒搅(🐌)至上劲后放水淀粉(😶)搅匀封油备用

步(👓)骤2

起锅烧油中油(🐤)温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤(🐐)3

锅中(🔍)(zhōng )留底油中(🐐)(zhōng )油温下(⤵)泡椒茸(🍯)姜蒜(🐁)米炒(💃)出(🙍)(chū )香味和红油后后(hò(🏈)u )放抚(📣)过(🐜)油的肉丝翻炒(chǎo )均(🌊)匀(🔴)后淋入事先兑好的碗汁(🛸)放入葱粒炒制(🌟)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(🤺)

七宫(gōng )保鸡(📄)(jī )丁

原料

主料(🚋)鸡脯肉225克花(🉑)生(🚯)米50克

辅料葱45克姜10克

调料(✨)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(liào )酒2克(🌍)味精1克酱油65克白糖10克醋7克(⏺)水淀粉22克(kè )

做法(🍸)

步(bù )骤1

鸡腿去骨(gǔ(🦋) )去皮后冼净(🚕)用(🕖)刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切(📬)片(⏫)葱白切成(chéng )小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁(🐄)加入少许(🔛)黄酒一点点盐用手疼(té(🌖)ng )时(shí )抓粘稠(chóu )状再(⛄)后(🦈)放干淀粉抓匀

步(🍭)(bù )骤(🏆)3

将糖米醋料(👚)酒生(shēng )抽盐放入容(📲)器中调成糊(🤒)状放入葱姜蒜加入(rù )适(shì )量水制作成(chéng )料(liào )汁

步(👧)骤4

锅(🏛)烧热倒入油待油(🦒)(yóu )温(🚦)(wēn )升高7成(🚭)热时放(fà(📺)ng )入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(💇)盛出

步骤5

锅中剩少许(💻)油放入花(huā )椒(jiāo )干辣椒用中(🎷)小火炒香后将料汁里(lǐ )浸泡一段时(shí(💂) )间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(🎴)鸡肉倒回(huí )锅中用(🍊)(yòng )大火(huǒ )炒30秒倒入(rù )水料汁颜(🛂)色(🕔)变富有光泽时组建辣椒油最后后放花(huā )生米(😪)再试一(🦅)下(xià )

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公(gōng )斤每(měi )棵只(🌯)用极嫰菜(🛢)心部分老母鸡(😠)(jī )2500克火(huǒ )腿蹄(🚕)(tí )子200克排(💦)骨500克(🥥)干贝300克去皮(pí )净(🎾)瘦鸡脯(✍)(pú(🎿) )肉700克全瘦猪(📜)肉300克盐10克料酒10克(kè )葱(🍂)50克(💔)姜10克水4升

做(🚋)法

步(bù )骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(♌)干贝浸发好与(🛢)清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子排(😓)骨等按类分(fèn )别(💝)放(⛏)入(😽)差别沸(🏁)水锅中(👶)焯一下水清除(chú )掉血水和杂质然(👨)后捞出再用(🐩)水洗净(jìng )一(🚠)起放入后大汤(tāng )锅内加入(🍙)清水(😡)姜葱(😕)烧开后加(🏅)料酒(jiǔ )转小火(huǒ )慢熬3小时

步(bù )骤2

同(💹)(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别(bié )加适(🤶)量水调成(🏁)粥状待用(🍪)

步骤3

汤(tāng )熬至(🍼)3小时后用筛子(zǐ(🖤) )把(bǎ )大部分汤渣浮(🕉)油隔(😏)(gé )尽把清汤全部倒入(rù )另一锅(😽)中(zhōng )烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转(🍱)中(🔫)小火待其渐(jiàn )渐聚(🔯)拢(lǒng )肉(ròu )蓉浮(⛰)起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮(🤡)沸把鸡肉(😾)蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的同(🌄)时处(chù )理之后把清汤彻(🌭)底(🤱)隔渣去油(🔣)待汤色清新明净如(⚡)水下盐(yán )调(❣)(diào )味待用(🍁)

步骤4

把汤分成两(🎤)锅择好至(🧖)嫩的白(🤜)菜心放进其中一(yī )锅高汤灼至七成(🔍)熟用清水漂冷用细(💏)银(yín )针在(📄)菜心上疼时穿刺放进(jì(🌉)n )漏勺中(🥁)用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底(dǐ )烧(🏏)开另一(🕍)锅高汤舀进(⛅)碗(wǎn )内即(jí(🕺) )成

九毛血旺

材(cá(🎛)i )料

主料鸭血白鸭(🔗)(yā(🔤) )500克(🥊)黄豆芽(yá )150克辅(📂)料鳝鱼100克(kè )水发毛肚(🤺)100克(😊)猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿(🔒)鱼50克黄花菜(🉑)50克木耳水(shuǐ )发50克(🥀)莴笋100克(🧥)调料(🍟)大(😨)葱50克盐3克(kè )辣椒(👆)红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🥀)物(wù )油50克

灵材毛(💟)血旺是诸位加(jiā )以改进之(zhī )处加(jiā(🔦) )入到了(le )海参毛(máo )肚鳝(shàn )鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调料辣(là )椒麻(📈)椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(🏐)豆瓣酱姜蒜(🏴)色拉(🚹)油放入锅中用小火翻炒(🤫)香(🔢)加汤熬(áo )煮后捞出后渣然后把放进去味(wèi )精白糖(🌐)醋等调料

步骤2

将主辅料(🏦)切片改(🤧)刀飞水组建(🥢)熬好的红(🕓)汤汁内(👔)烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出(🚎)香味迅(♍)速浇(👉)在上面即(jí )成

十东(dōng )坡(🥥)(pō(😿) )肘子

原(👛)材料肘子一只(zhī(⚾) )葱姜(🕛)蒜冰(🧜)糖(tá(🚪)ng )桂皮香叶(📳)八角五香粉(fěn )若干

做(🙆)法

1无火(huǒ )去掉(diào )后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到(dào )沸水中煮(🏑)几分钟去掉后污血和脏物(🧝)然后再(🚏)将肘子捞出后用刀在其(👸)上割(🎨)几(jǐ(👹) )道(dà(📋)o )口子那(🚆)样的话熟得(dé )快(💞)

2新水(shuǐ(💽) )烧(📖)沸放入(rù )后适量葱(cōng )姜和(hé )香叶将(jiāng )去处(🐞)理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(guō(💭) )

3蒸(zhēng )肘(zhǒu )子是个关键(👝)步骤东坡肘子的(de )肥而(ér )不腻就靠它了上锅(💘)蒸(🏝)一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热(🍼)后炒葱姜(👒)蒜至出香味放进去桂皮(🤕)(pí )香(xiāng )叶(✡)八角翻炒然(👲)后加适量水(shuǐ )水量(🌹)基(jī )本都操纵在(👹)小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜再放入若干(⛪)冰糖五香粉两三(sā(👦)n )勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩那一(⬛)小碗汤(🙄)汁应该是调料了(👑)(le )

4肘子蒸好(hǎo )后(hòu )装(😦)盘浇(🕛)上刚调(diào )的(☕)调料表就(🤼)行

4最近网络清淡(dàn )美食占巨(🍄)一席之地(⤵)大家今天分

主料

鸭血一(🆕)盒(🌷)

鳝(🗣)鱼一条

百叶100克(🎯)

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🐲)(cháng )100克

火(🚻)腿(🗂)100克

黄(📿)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(❗)椒50克

花椒10克

麻(🎻)椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(🛌)火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🌹)毛(🏋)肚切长(🍵)条儿(🚞)葱切细条蒜姜切(🔅)片儿

2锅烧开水黄豆芽(🤴)煮熟(🛳)捞出捞(📘)出(chū(🍎) )沥(lì )干放入(rù )盆底鸭(yā )血黄喉(⏩)鳝鱼肥肠(♑)(cháng )开水炒好(hǎo )后(🧦)捞出备(⚽)(bèi )用

3锅倒油烧热放入花(😵)椒干(⛎)辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出(chū(♓) )红油加适(shì )量(liàng )高汤(🦎)盐大火烧开

4放入(rù )鸭血鳝(shàn )鱼肥肠(💃)黄喉煮5分(🐭)钟(zhō(🎿)ng )用漏勺再捞出放在(zài )旁边(👔)(biān )豆芽(🥀)(yá(🔂) )上之后水烧开(kāi )放入百叶毛肚火(🥞)腿(🎢)(tuǐ )煮30秒(🍲)钟捞(lāo )出(📈)后(🐹)

5蒜片(😕)放(📨)在上(shàng )面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干辣(là(😜) )椒炸(🐀)香后浇在上(🐨)面去掉