食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛血(👍)旺(➖)浇油的正确方(🎗)法(fǎ )
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜(👿)做法
• 4最(🏏)近网络(luò )清(qīng )淡(🎾)美食占(🕐)巨一席之地大家(jiā(🚏) )今天分

1食堂毛(🌤)血旺的正宗做法(🤬)

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来(🏤)撕掉外膜(🌶)在表面(🚠)打(🆗)上花刀切成段放进(jìn )去小盆中

3准(zhǔn )备着去处理好(🔔)(hǎ(🚧)o )的鳝鱼(📊)一条先斩去头部再切成小段和鸭血(👨)放(fàng )进一个盆中再舀入(♿)切好的鱿鱼备(🕍)用

4毛(🐵)(máo )肚二两左(zuǒ )右切(🐅)成(chéng )长(🌲)条(🛋)一起放入(rù )盆(🍼)中小葱一根切成斜(🗞)片生姜(jiāng )一(🆘)块(kuài )切成(🔉)姜(🏅)片一起放入大(📞)碗中再放入后(🚔)一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆(🎚)(pén )盛有一把花(🍡)椒和(🏼)一把(🖨)红干(gàn )椒(jiāo )备(bèi )用(yòng )

5小葱(🌋)几(😹)根切成葱花放进去(qù(🌅) )小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一(🔩)起

等食材备好(🎋)以后以(yǐ )后(hò(🌍)u )我们开始(🍩)(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ(🍢) )皮和宽粉用勺子晃(👂)动(📑)一下几(jǐ )下(❤)焯水一分(fèn )钟捞出控水布袋中盆(pén )中

7等(😔)水立即烧开下次倒入毛(🥪)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去(qù )腥(⛔)用勺(sháo )子来回滑动几(🐡)下使(🤨)食(shí(🏛) )材受(♊)热(🚌)均匀

8焯水一分钟捞出(chū )控(💗)水(shuǐ )拔凉

9另起锅添(tiā(🕓)n )入一勺食用油油热(✔)后倒入水葱姜和大料(😄)爆香加入到麻辣火锅(🙋)料20克(kè )豆(🎑)瓣(📦)酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红(hó(⛲)ng )油

10添入适量的清水参加生(🙇)抽10克白糖2克胡椒粉(🖥)(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮(🙀)(zhǔ )开下次(cì )全部倒入(rù )黄豆芽(🌨)(yá )豆腐皮和(🐍)宽(kuān )粉开大(🐭)火煮一(yī )分钟

11加入到食盐(😨)1克鸡粉2克老抽2克调底色再(🤶)捞出(🕘)配菜然(🎯)后取出盆(pén )中排第五等汤汁(zhī )再一次涌动后(hòu )慢慢(🕕)倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼(🔰)

12开(🗃)大火煮3分钟捞出后盛(shèng )有(yǒu )汤盆中

13再(🧝)浇(🚗)上注意适量的(de )原汤撒上少许(💳)蒜末(📼)和葱花(💔)

14锅中留底油添入半勺食用(yòng )油倒入(rù )花椒(🥓)和(💬)(hé )红干(🧠)椒迅(🖼)速(🌄)再(🌥)翻炒炒(chǎo )出香味以后关(🚴)火

15再(zài )把热油(✍)泼在汤(tāng )盆中(🚒)在(😐)一瞬间放出出葱(📁)蒜的香(🏽)味到最后再(🧘)放上(🤑)几朵香菜(✖)单独点(diǎn )缀

16那样(🎁)最好到这(zhè )里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了(💬)要会了就(📩)在家试一下吧

下面是(shì(🍋) )所会(📣)用到的食材和(hé )调料(🎟)

食(🤶)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🥡)毛肚鱿鱼小葱(cō(💲)ng )黄(💾)豆芽生姜红干椒(👟)麻椒花(🕴)椒

调(🎍)料(liào )盐(yán )鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(🆙)确(🚁)方法(fǎ )

1净(jì(🌁)ng )辣椒油300克(🍧)郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味(💏)(wèi )泡海(♓)(hǎ(🏿)i )椒(🍓)约150克精(🙌)细(xì )加(jiā )工花生油约240千克(🔱)大葱100克(👦)老姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司(🏡)约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克(🎟)香根10克茴香(🚗)15克(🎢)桂皮(🚄)8克(🚤)香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克(🏰)

2将郫县豆瓣酱和(🍕)鱼香泡海椒排(🌏)斩成细末盛(shèng )入(🎳)盆(❎)中再加(⛎)辣椒(🎗)粉(🆓)洗净(🍟)的(de )紫(🌐)草(🎸)和200克清水(👮)调(dià(⚓)o )匀

3大(dà )葱(🏐)(cōng )和老(lǎo )姜用刀拍松(🔒)拍松下(xià )次炸制(⚓)时容(🚉)(róng )易出味(🥃)洋葱切成48厘(🥄)米(🕦)见方(fāng )的(🔌)洋葱块胡萝卜切大(🕳)片香(🖊)根茴(huí )香红蔻桂皮(💾)香叶甘草草果肉蔻(📌)和山(shā(🚂)n )奈用清水中浸泡20分钟(❔)冼净捞(lā(❗)o )出(🖋)沥干控干(📟)或擦(🌺)水分待用

4炒锅上(✳)(shàng )火后(🔟)舀(➕)入300克经过(guò )精(jīng )制花生油烧至(🥨)三成热时排列盛(💸)有大葱老姜(jiā(🙈)ng )茴香(🕥)(xiā(🎒)ng )香根桂皮红(🎙)蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(👋)增加至(🎡)五(📢)成热(🔝)小火(🦀)熬严重的限制20分钟左右(yòu )吧待各(🐲)(gè )料均被烧至(🕰)金黄色而且香(🎗)味充(chōng )分融于油中时(shí )用漏勺捞出料(📟)渣弃(🔤)之不用

5再上(shàng )火(✖)把锅里的(⚪)油烧(shāo )热下番茄沙司用小(⛑)火煸12分钟至油色发红时再倒入其(😪)余(〰)的精细加(😖)工花生油(yó(🥨)u )再左面参加调匀的辣(🆖)椒粉(🛋)豆(dòu )瓣酱(jiàng )泡(🚭)辣椒(🚻)紫(😞)草及洋(🚆)葱胡萝卜和香菜根(😃)并不停顺同一方向(🖕)搅出

2做(👣)法二

1野山椒青(💦)美人(rén )椒(🤴)节(🐵)各30克鲜(🏈)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(✉)(kè )料酒30克(kè(📌) )老姜(🔐)蒜各9克(kè )干辣椒(jiāo )20克雪(🌎)碧香料(liào )水150克老油(yóu )50克(⛪)芝(💶)麻(má )5克(👦)

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐(yá(🐰)n )水再(😆)把(🚖)鸭血就(jiù )滴(💆)到碗(🖖)里(🦑)一(😓)边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(📒)(yún )还没血液静(😬)置20分钟(🎇)半小(⛳)时后凝化(huà )成块再(🚴)放(🤐)进去热水中(zhōng )蒸熟木盒切成小(🔖)块(kuà(📞)i )即可(📆)(kě )

3将(⛹)(jiāng )A料飞水(shuǐ )猪(👡)肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋(👠)飞水备(bèi )用

4将潮州咸(xián )菜(cài )切厚片加(💪)野(yě )山椒(jiāo )老(🎙)姜蒜片(piàn )炒香(xiāng )放(fàng )鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(👑)水200克煮沸调好味后加全部(⬜)原料烧至更(gèng )加(🚐)入味起锅

5将干辣(📈)椒(🖌)节青美人椒节放在上(✂)面将(jiāng )烧至六成热的藤椒(🔈)油啊淋在(🔋)上面(mià(🈂)n )撒(sā )葱花芝麻再试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大虾(🧜)火(👞)(huǒ )腿肉豆(🍞)芽(yá )姜大蒜(🎪)(suàn )葱郫县(🦆)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🦗)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(📘)糖花椒干辣(là(📑) )椒白芝麻

2我们先(🖨)把(💛)大虾剪一下虾须然后再把虾(📼)线可以去除(🔉)(chú )碱水冲洗干净滴(dī )入几滴(💻)柠檬汁抓拌均匀备(🦌)用

3打(❇)算(👸)一些(xiē )火腿(tuǐ )肉后(🤑)再切成(🚪)片放(♒)在盘中

4鸭血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清(qīng )洗干(gà(🙎)n )净(jìng )切成薄片然后滴入(㊗)半个柠檬汁(zhī(🤛) )抓拌均匀

6大(dà )蒜拍(⏪)(pāi )碎(🤳)(suì(🐆) )剁成(❓)蒜末(mò )香(👺)葱(🔞)切(qiē )成葱(🙉)(cō(🥥)ng )花(👑)生姜切(😽)成片豆芽洗干净

7锅(❔)中一并(📇)加入适量的食用油油温升高5成热(🔊)时把(😭)麻椒(🐊)香葱生姜大蒜干辣椒放入(🎒)锅(🕑)中炒出香味(👩)

8加一勺(🦋)郫(😁)县豆(🐜)(dò(🏵)u )瓣酱蒜蓉辣(🖐)酱(jiàng )火锅(🌗)底料炒出红油舀入(🎋)的清(🎺)水大(dà )火烧开

9汤(🏃)中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉(fě(📐)n )鸡精料(✨)酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🥃)的豆芽捞(lāo )出放(🈹)入(🍽)碗中再把鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放入锅(🏣)中烫(tà(🤫)ng )煮煮熟后捞出来(🔧)放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出(chū )

11最后在上面放上(shà(⏩)ng )蒜(🚽)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(kě )大快朵颐(yí(🦐) )

3川菜十大(🍭)经典名菜(cài )做(🧕)(zuò(🈴) )法

食材(cái )

豆腐(🐘)250克牛(🤗)肉75克蒜(🍭)苗(😪)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花(huā )生(shēng )油15克小葱5克等(🎪)

做法

步骤1

将豆腐(🤦)切成(🈹)26厘米见(🖲)方的块后放加了少许盐的沸水中过(🐙)一(🥉)下去除豆腥味然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉(Ⓜ)(chǐ )等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末(mò )新鲜(xiā(🚛)n )猪肉牛(niú )肉切成(chéng )小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(fàng )油(🐷)后(hòu )放(fàng )牛(niú(📷) )肉猪(zhū )肉炒散待牛(🐍)(niú )肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(chǎ(❤)o )放入豆豉姜末辣椒粉(fě(🍑)n )同(tóng )炒至牛肉猪肉(🐵)上(shàng )色效(🛺)果(✝)入味儿

步(🧡)骤3

下(xià )肉汤(tāng )烧开(🎥)加入豆腐(fǔ )煮3分钟(🙇)加酱油蒜(suàn )苗(📶)段糖(😥)用盐(🤕)调味再(zài )用湿(shī )淀(🤧)粉芡汁盛出(🏸)后(🔃)撒(🦖)上花椒(jiāo )面(miàn )葱末表就(🚥)行

二(🏅)回锅肉

材料五花肉青(qī(🔕)ng )蒜(🔮)葱姜蒜(🍲)干(gà(🏷)n )红(🍎)辣椒花椒豆瓣(📜)(bàn )酱(jiàng )糖油

做法

1带皮(pí )五花肉冷(lěng )水下锅加(🕘)入葱段姜片(🎃)(piàn )花椒78粒(🍋)黄酒适量(lià(🧐)ng )煮(💆)开

2撇净撇净(jìng )煮至八成(🚅)熟木盒自(🆓)然冷却筷子可再插入即(jí )可(🎣)

3将肉(🧢)切(🚹)成(chéng )薄片姜(🐧)蒜(suà(🔳)n )切片(✋)葱切(🕋)成斜(🧟)段(📙)

4将青蒜的红色部分(fèn )先用刀拍一下(🖥)然后再完全斜(🐪)切成段备用

5炒(chǎo )锅上火加(✝)大多的油煸香辣(🔡)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透(🧣)明(🌜)边缘微(㊙)微卷过(🛄)

7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以(👥)先切成(⛵)小(xiǎ(👞)o )粒炒出红油

8适(😍)度地(🚌)的加入少许酱油或甜面酱调色与(🏅)肉(ròu )片一起(qǐ )继续翻(🧔)炒均(🎿)匀

9下(⏩)入青蒜(📬)(suàn )点少许(👂)料酒糖(🛬)调好(🌜)味道即可出锅

三(sān )夫妻肺片

食(🐂)材(🛴)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🥣)牛肚(📤)200克香料八角三(🈵)奈大茴(✉)香小茴香(📏)草(🍵)果桂皮丁香生(🖌)姜等盐红油(👵)(yóu )辣椒花椒面芝(📹)麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(🌷)牛(🌝)(niú )肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛(📢)头皮牛(👈)肚一起清(❤)洗(🌹)干(👼)净用香(🔰)料盐花(🥍)椒(💶)面等各(📯)(gè )种调(🎩)料卤(📯)制(👛)先用猛火(🌾)烧开后集体土(🥤)地登(🐆)记小火卤(lǔ )制到肉(🏠)料耙而不烂然后捞入(🍬)再晾晒切成大薄片备(🚲)用

步骤2

将芹菜洗净(🌬)后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末备(bèi )用

步骤3

盘(🥝)中放(➗)入(rù )后(💊)切好的牛(niú )肉牛(🚤)杂再参(🚻)加(💞)卤汁(zhī )豆油味精花(huā )椒面(miàn )红油辣(📘)椒芝麻花(huā )生米末和芹(♎)菜搅拌均匀即成(🕶)

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡(💞)腿一盒花椒和干(gàn )辣(🖋)椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料(🏜)酒食用油姜蒜白(🚞)糖淀粉(🖱)

主料

鸡腿马耳朵葱干(🏐)辣椒(🐨)节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝(🤰)麻醋淀粉料酒色拉油各适(🖋)量(⛺)

做法

干辣椒节去籽后(🔱)用白开水浸泡(⏩)一段(duàn )时间(jiān )半小时然(🍊)后再捞(lāo )出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(🦍)炸至芝麻微(⤴)黄捞出(🈲)鸡(🚝)(jī )肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀(⛽)腌20分钟然后再油烧(shāo )五(🌍)成下(xià )锅(🌕)(guō )小火慢(màn )炸至(zhì )变面(🤐)(miàn )金(🥕)黄酥脆再(🌨)捞出(chū )另起(🔶)油(🕡)锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🚳)炒出香味倒入水(shuǐ(🦕) )鸡块儿和炸好的辣(👊)(là(📰) )椒放(fàng )半(👁)勺(sháo )白(😓)糖(táng )半(bàn )勺(shá(🍥)o )鸡(jī )精翻炒均(🆙)匀(yún )最后放(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖(♓)干淀(diàn )粉料酒色拉油花椒辣椒(👭)蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒(🛵)粉黄豆芽

做(🕧)(zuò )法

步(♋)骤1

将鱼头剁下(😴)并之中飞出分两半将鱼(🍥)身竖放用坚硬(💹)锋利的刀(😳)平(📜)着将两整片鱼肉和鱼(🦅)排分开再将两大片鱼肉(🗽)片成注意适量的鱼片将鱼排分(🤹)为三四段与(yǔ(📨) )鱼(🤩)头放一起备用(yòng )

步骤2

将鱼片(🐮)内放一个(🐷)(gè )蛋(🤵)清少(🏚)许盐干淀粉(fěn )和(hé )料酒拌匀

步骤(📠)3

将一小碗色拉油所有花椒(〰)和辣椒全部倒入(🍾)锅(🔨)内(💗)用小火慢炸在(zài )辣椒颜(🗞)色(sè )变(🕜)暗后用铲子然后捞(lāo )出一半的油(✖)和花椒(♊)辣椒备用

步骤4

将火(huǒ )开大放入拍好(🔛)(hǎo )的蒜(🌓)瓣(🏴)儿和姜片儿出香味后将(🔈)鱼头鱼排向(🚻)锅煸炒两(🖨)(liǎ(😃)ng )下倒(dǎo )入料酒(🐐)约一小(🎞)碗盐(yán )半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将(🍙)鱼片一片(🧢)一片横放到出水滚的(de )汤中(zhō(🎩)ng )鱼片会熟的(✌)迅速出锅前后(📳)放(🔚)适(🚀)量鸡精白胡椒粉和(🚻)椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(🎐)的(de )黄豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水水(⏯)舀入(🦒)此盆后(hòu )来(lái )将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒和油倒在(📔)(zài )上面

六鱼香肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料(🕷)青笋(sǔn )水(shuǐ )发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味(wè(🎪)i )精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老(👽)抽(📏)鲜汤水水(⚪)淀粉(🏬)兑成(chéng )碗汁

泡红(🤜)辣椒剁(⛩)茸(🚌)姜米蒜(suàn )米鱼(yú )眼葱

味(📠)型鱼香(⛱)特点咸(xián )鲜(💎)酸甜二者兼(jiān )备(🤪)葱姜蒜(suàn )香(👔)线条清晰(🎟)

做(zuò )法(🐓)

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗(🌘)03cm的二粗(🦈)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步(bù )骤2

起锅烧油中油(📿)温滑肉(🏷)丝(sī )变白捞出后沥油备用(🐺)

步骤3

锅中(🕴)留(liú(🏖) )底(dǐ )油中油(yóu )温(wēn )下(🐝)泡(✍)椒茸姜蒜米炒出(🛠)香味和红油(yó(🔟)u )后(🔄)(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后(🕰)淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入(🔤)葱粒炒制芡汁收匀葱出香(📂)后起锅装盘(pán )再试一下

七宫保鸡(🏅)丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生米(🚟)50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克(👨)

调料(📂)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(📃)淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🌤)(jī )腿(👯)去(🚜)骨去(qù )皮后冼净用刀背(bèi )拍(📝)松鸡肉切成15厘米(mǐ(😁) )大(🏕)小的丁姜和(hé(🚺) )蒜切(⤴)(qiē )片葱白切成小圈

步(bù(🙄) )骤2

鸡肉丁加入少许(xǔ )黄酒(🤦)一点(🤑)点盐用手疼(téng )时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🉑)米(👼)醋(🐈)料酒生抽(📖)盐放入(😤)容器中调(🎆)成糊状放入葱(cōng )姜蒜加(🥔)入适量水制(🏗)作(👉)成(chéng )料汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成(chéng )热时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒(❤)至鸡肉(💓)变白盛出

步(💿)骤5

锅中剩少(🙊)许(xǔ(🔽) )油放(fàng )入花椒干辣(🚟)椒用中小火(💁)炒香后将料汁(👠)里浸泡一段时(🐗)间的(🔴)葱姜蒜(suàn )再捞出放入锅中炒(🙆)10秒(👾)随后(⏭)(hòu )把(bǎ )鸡肉(ròu )倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁(🍫)颜色变富(💄)(fù )有光泽(zé )时组(🥂)建(🚡)辣(🥜)椒(🎂)油最后后放花生(🕑)米再试一下

八(🍫)开(kāi )水白菜(📼)

食材(cái )

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🐉)(kè(🍧) )火腿(📗)蹄(tí )子200克排骨500克干(🦊)贝300克去皮(😖)净(🐳)瘦鸡脯肉700克全瘦(🎡)(shòu )猪肉300克盐(🌚)10克料酒(🃏)10克葱50克姜10克(kè )水4升(🕌)

做法

步(🚁)骤(💷)1

先熬好(hǎ(🚲)o )清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与(🤝)清洗干净后的火腿蹄子(😬)排骨等按类(😨)分别放入差(🌠)(chà )别沸水锅中焯一下水清除(🎠)掉血(㊙)水(shuǐ )和(🃏)杂质然(🍃)后捞(🏋)出再(zài )用水洗净(jìng )一(🙇)起(🚠)(qǐ )放入后大汤锅内(👛)加入(🈂)清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转(📟)小火慢熬3小时

步骤2

同(⬛)时把鸡(👍)(jī )脯(➰)肉及瘦猪肉剁成(🕣)蓉(🎥)分别加适量水调成(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至3小(🌠)时后用(yòng )筛子把(bǎ )大(dà )部分汤渣浮油隔尽(🏉)把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(📈)肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待(dài )其渐渐聚(jù(🔮) )拢(🎰)肉(🍷)蓉浮起用(🔽)小漏勺捞净肉(🐬)蓉后(🎽)再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉(🤽)蓉的同时处理之后把清汤(🎑)彻(🥕)(chè )底隔渣(💬)去油待汤色清新明净如水下盐(🧛)(yán )调味待(🎓)用

步(bù )骤4

把汤(🤧)分成(ché(🐋)ng )两锅择好至嫩的白(🔏)菜(🦎)心放进(😑)其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(🐛)细银针在(🚧)菜(🍣)心上疼(téng )时穿刺放进漏(🈲)勺中用原先的高汤自上淋下至使(shǐ )白菜(👍)心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧(shāo )开(kāi )另一锅高汤舀(🛣)进(🗞)碗(📳)内(🎷)即成

九毛血(🐫)旺

材(cái )料

主料鸭血白鸭500克黄(📬)豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发(fā )毛肚100克(🚆)猪肉肥瘦(🐳)(shòu )100克(👡)火腿(🏕)肠(chá(💿)ng )150克(🛫)水发鱿(🏐)鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(📿)100克(📞)调料(🗂)大葱50克(🤙)盐3克(kè )辣椒红(hóng )尖(🕗)干15克花椒5克料酒(🌕)10克(kè )味(🖌)精(🎷)10克植物油50克(🤵)

灵材毛血(xuè )旺是诸位加以改进(💖)之处加入(🕔)到(🎉)了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片(piàn )午(wǔ )餐肉(🐳)片

调(🔌)料辣(là )椒麻椒等(děng )

做法

步骤(zhò(🎤)u )1

将辣椒花(🥊)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中(zhō(😺)ng )用小火翻(😅)炒(chǎo )香加汤(tāng )熬煮后(hòu )捞(🍢)(lāo )出后渣然(🗓)后把放进去味精白糖醋(😶)(cù(🌸) )等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(🐓)飞水(shuǐ )组建熬好的红(🛒)汤汁内(😒)烧开后然后取出盛器撒(🏺)入(🏅)葱花

步骤3

将色(🦔)拉油烧热放入花椒(⏳)辣椒(jiāo )炝(🍪)出香(📝)味迅速浇在上面即成

十东坡肘子(🚟)

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(🔑)子皮(🛏)上残(🧦)留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中(🎱)煮几分(💪)钟去掉后(📰)污血(😖)和脏物(🍡)然后再(📛)将肘子(zǐ )捞出后用刀在(😺)其(qí )上割几道(dào )口子那(👟)样的(🌏)话熟得快

2新水(🚸)烧沸放入后适(shì )量葱姜和香叶将去(♐)(qù )处理(🐣)(lǐ )好的(de )肘子煮到七八成熟捞(👄)出上蒸锅

3蒸肘(😙)子(zǐ )是(🤩)个关键步骤东坡肘子的(📸)肥而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一(🧓)(yī(🕊) )个半小时(➗)这期间可调佐料炒(💊)锅中慢慢倒入适量色(🔋)拉油烧热后炒(chǎo )葱(cōng )姜蒜至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶八角翻(💋)炒然后(🥙)加适量水(🏐)水(🌸)量基(jī )本(🕒)都操纵(zòng )在小烧(🆓)红(🤲)40分钟后剩一小(😈)碗为宜(👻)再放入(🍎)若干(gàn )冰糖五香(🎾)粉两三勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后剩那一小碗(🔸)汤汁应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸好后装(🧑)盘浇上(😂)刚调的(de )调(📥)料表就行

4最近网(💷)络清淡美食占巨一席(🤼)(xí )之地(🐳)大家今天分

主(😞)料

鸭(🥀)血一盒

鳝鱼一(🍨)(yī )条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(👀)

卤(🍹)肥肠100克(kè )

火(huǒ )腿100克

黄(👑)豆芽(yá )100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(😎)旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🥅)(bàn )百叶和毛(máo )肚切长条儿(ér )葱(🐒)切细条蒜(suàn )姜切片儿

2锅烧(🌟)开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干(✨)放入盆(😀)底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞(❣)(lāo )出备用

3锅倒油烧热放入(🤘)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣(bàn )酱炒出红(🌅)油加适(🤽)量高(gā(⏪)o )汤盐大(🔥)火烧开

4放入(🎈)鸭血鳝鱼肥肠(☕)黄喉煮5分(fèn )钟(🏄)用漏勺再捞出放在(📶)旁边豆芽上之后(🛍)水(🎶)烧开放入百(🏅)叶毛肚(🛬)(dù )火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片(🐌)放在上面锅烧热多倒(🔁)油

6油(yóu )热后放(fàng )一小把花(🛄)椒(jiāo )麻椒(jiā(🚸)o )和干(🌽)辣(là )椒(🌸)炸香后浇(jiāo )在上面去掉