食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油(🌩)的正(🕘)确方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡美食(🍦)占巨(jù )一(🧓)席之地(😾)大家今天分

1食堂(😛)毛血(👆)旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(📜)各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🐅)在表面(miàn )打上花刀(dāo )切成段(🚛)放(fàng )进去小盆中

3准备着去(🍡)处理好的鳝鱼(🍕)一条先斩去头部再切成小(🔦)段(duà(🐛)n )和鸭血(xuè )放进(😵)一(🛥)个盆中(⛰)再舀入(🐯)(rù(😂) )切好的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放(🤲)入(🎭)盆中小葱一根切成(ché(🤔)ng )斜片生姜一块(🌊)切成姜(👠)片一起放入大碗中再(🔅)放入后一(yī )小把红(hóng )干椒一小把麻椒(⛪)取一个小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把红(🍦)干椒备(🐫)用

5小葱几根切成(🥓)葱花(huā )放(🦓)进(jìn )去小(🐫)盆中(🈚)蒜子几粒(🕤)拍扁(📼)切(📉)成蒜末和葱花放在一起(🐚)

等(🗡)食材备(bèi )好(➿)以后以后我们开始烹饪

6起锅烧(🐎)水(shuǐ )水开(✉)后(hòu )倒(💈)入(😦)水黄豆芽豆腐皮和宽粉(♟)用勺子晃动一下几下(💸)焯水一分钟捞出(✔)控(🍶)水布袋中(zhōng )盆(🥄)中

7等(děng )水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝(🥗)鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到(dào )料酒5克去腥用勺子来(〰)回滑动几下使食材受热均匀

8焯(👾)(chāo )水一分钟捞(🔍)出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热(🕰)(rè )后倒入水葱姜和大料爆(bà(👴)o )香加入到(dào )麻辣(là )火锅(guō )料20克豆瓣(bàn )酱(🐏)10克翻炒化开炒出(chū )红(🌝)油

10添入适量(🙇)的(💱)清(qīng )水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌(⚽)化开(🙇)调料煮(📴)开下次全(💑)部倒入黄豆芽豆(dòu )腐(fǔ )皮和宽粉开(👻)(kāi )大火煮一分(fèn )钟

11加(💒)入(rù )到食盐1克(🍘)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(hò(😶)u )取出盆中排第五等(🙃)汤汁再一次涌动后慢慢(🧦)倒入(🗾)毛肚鳝鱼鸭血(♿)(xuè )和(〽)鱿鱼

12开大火煮3分钟(😹)捞出后盛有汤盆中(🚀)(zhōng )

13再浇上(🍦)注意适量的原(🔒)汤撒上少许(📼)蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(huā )椒(jiā(🗻)o )和红(hóng )干椒迅速再翻炒(chǎo )炒(chǎo )出香味以后关火

15再把热油(🔦)泼在(🅱)汤盆中在一瞬间(jiān )放出出(chū )葱蒜(⛑)的香(⛷)味到最后再放上几朵香菜(🥝)单(dān )独(dú(📛) )点缀(zhuì )

16那样最好到这里这道(🏒)麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(yào )会了就在家(jiā )试(🤺)一下吧

下面是(shì(🌪) )所会用到(🐯)的食材和调料

食材豆腐皮宽粉(🕗)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜(💋)(jiāng )红干椒麻(🔣)椒花椒

调料盐鸡粉老(🛴)抽料(liào )酒(🏊)豆(dòu )瓣酱(⬇)麻辣火(🕝)锅料(😋)

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(🕘)椒(🕗)油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(✖)椒(jiāo )约150克(🎄)精细加工花生油(🍒)约240千克大葱(🍯)100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(😖)蔻10克香根10克茴香15克桂皮(pí(🎛) )8克(🏀)香叶8克(kè )甘草(cǎo )10克草(🌾)果5个肉蔻10克(😒)山(🚰)奈(📳)8克(👎)胡(hú )萝卜100克香菜根(gē(🎂)n )40克(🔽)

2将(🎣)郫(🗂)(pí )县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡(❇)(pào )海(🐲)椒排斩成细末盛入盆中再(♌)加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克清水(⏰)调匀

3大(dà )葱(✔)和老姜用刀拍松拍松下次(🔙)炸制时容易(💽)出(chū )味洋葱(cōng )切成48厘米(mǐ )见(jiàn )方的洋(🕞)葱块(🕝)胡(🌍)萝(🌐)卜切大片香根(😎)茴香红蔻桂皮香(🐉)叶甘(gān )草(🙊)草果肉(rò(🌤)u )蔻(kòu )和(🌰)山奈用清(qīng )水中浸泡20分钟冼(😐)净捞出沥(🦓)干(😁)(gàn )控干或(huò )擦水(👻)(shuǐ )分(🐩)待用(🎸)

4炒锅(🔦)上(🎚)火后舀入300克经过精(jī(💆)ng )制(🎉)花生(🎸)油烧(shāo )至三成热时排(🎽)列盛有(yǒ(🎒)u )大葱(🎄)老(⌛)姜茴香香根桂皮红蔻(🎡)香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中小(📿)火使(📸)油温很缓(🏥)慢(💒)(mà(👂)n )增加至五成热小(xiǎo )火(🌼)(huǒ )熬严重的限制(🕖)20分钟左右吧待各料均(🙍)被烧(shāo )至金黄(⚓)色而(🐖)且(💸)香味充(🛠)分(🧙)(fèn )融于油中时用漏(lòu )勺捞出(chū )料渣弃之不(bú )用

5再(🍶)上火把锅里(lǐ )的(✴)油烧热下番茄沙司(🍛)(sī )用小火(🐀)煸12分(🛩)(fèn )钟(zhōng )至(🎱)油色发红时再倒入其余(🍦)的精细加工花(⌚)(huā )生油再左面参(cān )加调(🥋)匀的(🌻)辣(là )椒粉豆瓣酱泡(📵)辣(là )椒(🛹)紫草及洋葱胡萝卜(🌁)和香(xiāng )菜根并(❌)不(bú )停顺同一方(😷)向搅出

2做法(🎇)二(èr )

1野山椒青美人椒节(🕙)(jiē )各30克鲜花椒(⛹)8克藤(téng )椒油(🐏)3克盐2克白醋(💖)15克料酒30克(🛂)老(lǎo )姜蒜(suàn )各9克干辣(là(🎎) )椒20克雪碧(bì )香料水150克老油(🌍)50克芝麻(má(🔼) )5克

2杀鸭子之前准备(🚯)着小半碗冷的淡盐水再(🏩)把(bǎ(🚒) )鸭(yā )血就滴到碗(wǎn )里一边滴一边(🛣)(biān )轻轻搅(jiǎo )动把(bǎ )水和血搅(🦕)匀还(hái )没(🐅)血液(yè(✨) )静(🍔)置20分钟半小时后凝化(huà )成(🖍)(chéng )块再(🍸)放进去热水中(😠)蒸熟木(🏊)盒切(🚎)成小块即可

3将(📰)A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净后煮(🐫)熟后切(🔠)片鳝(🎠)鱼(🏙)加(jiā(🐡) )料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片(👟)加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放(fàng )鲜花椒(🚚)再爆香(xiāng )加入雪碧香(xiāng )料水及清水(📗)200克煮沸(👃)调好味后加全(📞)部原料烧(shāo )至更加入味起锅(guō )

5将(🤼)干辣椒节青(🔺)美人(🌽)椒节(➖)放在上(🍏)面将烧(📑)至(zhì )六成热的藤椒油啊淋(🐡)在上(🧑)面撒(sā )葱(cōng )花芝(zhī )麻(má )再试一(📁)下(♐)

3做法(👨)三

1食材鸭血毛(máo )肚(❤)大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(🔲)蓉辣酱火锅底(♟)料生(shēng )抽蚝(🥍)油老抽白胡(🗼)椒粉(fěn )鸡精料(liào )酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(📯)先把大虾(xiā )剪一下虾须然后再(zài )把虾线(xià(⛴)n )可以去除碱水冲(💋)洗干(🚮)(gàn )净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(👆)用

3打算一些火腿肉后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛肚(👞)清洗干(gàn )净切成薄片然后(hòu )滴入半个(🥕)柠檬汁抓(🤖)拌(🎿)均匀(🕤)

6大蒜拍碎剁成蒜末(🙀)香葱切成葱花生姜切(qiē )成(chéng )片豆芽洗(🙏)干(gàn )净

7锅(🌏)中一并加入适量的食(🎻)用油(yó(🔃)u )油温(😜)升(🦗)(shēng )高5成热时把麻椒香葱生姜大(dà(🚷) )蒜(🚱)干(💐)辣椒放入(rù )锅(guō )中炒出香味(😕)

8加一勺郫县豆瓣(🍆)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水(🥪)大火烧开

9汤中放盐(yán )白(🙋)砂糖(🤝)生抽老抽蚝油(📠)胡椒粉鸡精料酒煮开先把(♒)豆芽(⏸)放(🚔)进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮(💔)好的豆芽捞(🧚)出放入碗中(🏹)再(🐨)把鸭血毛肚(👭)虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮(⛑)熟(shú )后捞出来放到碗(📸)中其余汤汁倒出

11最后在(🚺)上面放上蒜(suàn )末葱(⌛)花辣椒麻椒白(🙁)芝麻(má )把烧热的油浇上了即可(🏤)大(😘)(dà )快朵颐

3川(👡)菜(⚡)十大经典(diǎn )名菜(🧕)做法

食材

豆腐250克(🏹)牛肉75克蒜(🗓)(suàn )苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(☔)花生(📑)油(👨)(yó(🍞)u )15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成(🐵)26厘米见(🌥)方的(de )块后(🌙)放(💰)(fàng )加了少许(🕶)盐的沸(fèi )水中过一下去除豆(📤)腥(xīng )味然后捞出(📜)用清水浸(🕉)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉(🏼)切成小块或(♑)肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金(jīn )黄色放(📙)入豆瓣酱同炒(🗜)放(🖖)入(👅)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(🐐)肉猪(zhū )肉上色效(📛)果(guǒ )入味儿

步(🍥)骤3

下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(😈)盐调味(♓)再(🎰)用湿淀粉(🙈)芡(👄)汁盛出后撒(sā )上花椒(💔)面葱末表(biǎo )就行

二回锅肉(㊗)

材料五(💓)花肉青蒜葱(🤮)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🗂)糖油

做(🥟)法

1带(🏋)皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🎀)量煮(📒)开(kāi )

2撇净(🥏)撇净煮至八(🏵)成熟木盒自然冷却筷子可(🅾)再(💠)(zài )插入即可

3将肉(🈁)(ròu )切(㊗)成薄片姜蒜切片葱切成斜(🏋)段(😿)

4将青(💂)蒜的(de )红色部分先用刀(😝)拍一下然后(hòu )再完全斜切成段(⛅)备用(yò(🔕)ng )

5炒锅上火加大多的(🥜)油煸香(xiāng )辣(🍈)椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸(🙈)炒至肉(ròu )片颜色变透明边(🕢)缘微(🐇)微卷(juàn )过

7将肉拨到(🌨)锅一边下入豆瓣酱可以先切成(✖)小粒(🕔)炒(chǎo )出红油(📀)

8适(shì )度地的加入少许(xǔ )酱油(yóu )或甜(tián )面酱调色与肉片一起继(🗺)续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好(👅)味道即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌(🔢)100克牛头皮100克牛心150克牛肚(dù(🏂) )200克香料八(bā )角三(sān )奈大(dà )茴香(🌨)小茴香草果桂皮(📍)丁香生(🦒)姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花生(🕠)米豆油味精(🐈)芹菜各适量

做法(fǎ )

步(bù )骤1

将(⬅)牛(niú(👉) )肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛(😉)头(tóu )皮牛肚(🍌)一(🤘)起清洗干净用香料盐花椒面等各(gè )种调料卤(lǔ )制(⭐)先用猛火(💧)烧开后集(jí(❄) )体土(tǔ )地登记(jì )小(🍌)火卤制(📙)到(🌜)肉料耙而(🖱)不烂然后捞入再晾(liàng )晒(🔓)切成大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹(🍁)菜洗净后(hòu )切成1cm长(🧥)的段芝麻炒熟(shú )和熟花生(shēng )一(yī )起压(yā )成(📄)末备(bèi )用

步(🧑)(bù )骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(⏬)杂再参加卤汁豆(⭕)油味精花椒面红(hó(🏤)ng )油(yó(Ⓜ)u )辣(là )椒(jiāo )芝(👶)麻花(🏪)生(shēng )米末和(🐩)芹菜搅拌(🤹)均(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原(🤐)料

整鸡一只或鸡(👊)腿一盒花椒和(📕)干辣椒14葱熟芝(❌)麻盐(yá(🕎)n )味精料酒(🦒)食(🦍)用(🔔)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī(🙄) )腿马耳朵(duǒ )葱(🍛)(cōng )干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白(🤚)糖白芝麻醋淀粉料酒(✅)色拉油各适量

做法

干辣(😑)(là )椒节(🌀)(jiē )去籽后用(🎳)白开水浸泡一段时间(🔌)半小时(🤕)然(rán )后再捞(💁)出后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉盐(🧓)搅(jiǎ(🥜)o )拌均(jun1 )匀五六成热(rè )五成热下锅(🍕)炸至(🔤)芝麻微黄捞出鸡肉(😜)切(qiē )好(🍎)放料酒生(🌀)抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐(yán )抓拌均(🕳)匀(🙆)腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(🦂)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜(😖)蒜花(🎉)椒豆(dòu )瓣(bàn )酱炒出香(⏫)味倒入水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(🍢)炒均(jun1 )匀最后放(🔊)葱(cōng )段大火翻炒出锅(guō )

五水(shuǐ )煮(😈)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(👋)色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉(⛪)(fěn )黄豆(🔮)芽

做法(🅾)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两(🆔)(liǎng )半将鱼身竖放用坚(🌹)硬(yìng )锋利(lì )的刀(🤦)平着将两(🐊)整(zhěng )片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将(🐌)鱼排分(🍵)为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料(🦄)酒拌匀(🏬)

步骤(😩)3

将一小(xiǎo )碗色拉(🎎)油所有花椒(🤔)和辣椒(♉)全部倒(📍)入锅内用小火慢(màn )炸在(📑)辣(🏾)(là )椒颜色变(😊)暗后用铲(chǎ(👫)n )子然后捞出(chū )一半的油(🕹)和花椒辣椒备(🚖)用

步骤4

将(🦉)火开大放入拍好的(de )蒜瓣(👅)儿和姜片(piàn )儿出(🐵)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🗝)倒(🧥)入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(📨)三四碗等鱼头汤沸(🎚)腾(téng )起(🌇)来出味(🥛)将鱼片(piàn )一片一(📰)片横放到(🧢)出水滚的(de )汤中鱼片会熟(🌫)的迅速出锅前(🥜)后放适(😄)量(💞)(lià(🔮)ng )鸡精(🌇)白胡椒粉和椒盐(🙌)粉

步骤(📰)5

盆(🔍)中放着(zhe )已焯好(🚸)的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤(tāng )汤水水舀入(📐)此盆后(👫)来将那半碗捞出后的辣(🐐)椒和(🔍)油倒在(🐒)上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪(zhū )里脊(🚷)

辅料青(🛤)笋(🛶)水发黑木耳

调料盐鸡精味(🚍)精白糖陈醋鱼(🕝)香(xiāng )11生抽老抽鲜汤(🛡)(tā(⛱)ng )水(🚐)(shuǐ(🔺) )水淀粉兑成(🏘)碗汁(🔉)

泡红辣椒剁(duò )茸姜米(🎰)蒜米鱼眼葱(🛏)

味型鱼香(📣)特点咸鲜酸甜(🔷)二者兼备(💖)葱姜蒜(suàn )香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料(liào )酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(🕷)用

步(🎺)骤2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉(🗳)丝(sī )变白捞(🕌)出(chū )后沥油(yóu )备用

步骤(🌏)(zhòu )3

锅中留底油(yóu )中(😶)油温(🤠)下(🍄)泡椒茸姜(🚦)蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉(🕑)丝翻炒均匀后(🖌)淋入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装(📥)盘再(zài )试一(➖)下

七宫(📲)保鸡丁

原料

主料鸡(💣)脯肉(🍟)225克花(👎)(huā )生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(lià(🚱)o )干辣椒(jiāo )8克花椒15克(kè(🍈) )色拉(👌)油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🖌)油65克(kè )白(🗂)(bái )糖10克醋7克水淀粉(⏹)22克(kè(🤒) )

做法(🏫)

步(🚪)(bù )骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后(🏷)冼净用刀背拍(💯)松(🖤)鸡(🌇)肉切成(🥀)15厘米(🍹)大(🤥)小的丁(dīng )姜和(🙄)蒜切片葱白切成小圈(🚩)

步骤2

鸡肉(🏖)丁加(🛠)入少许黄酒(🏃)一(💖)点(🕊)点盐(🧗)用(yò(😎)ng )手疼时抓粘(🕵)稠状(zhuà(✉)ng )再后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中调成糊状放入(rù )葱姜(jiāng )蒜加(jiā )入(📲)适量(liàng )水制作成料(liào )汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒(💽)入(👇)油待油(🏚)(yóu )温(🦒)升高(gā(🔇)o )7成热时放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛(👊)出

步(🎡)骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(là(🤣) )椒用中小火炒香后将(jiāng )料汁里(lǐ(🥫) )浸泡一(🔴)段时间的葱姜蒜再(🏽)捞(🔊)出放入锅(🕴)中(zhōng )炒10秒(💜)随后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大(⛳)火炒30秒倒入水料(〽)汁颜色变富(🔨)有光泽时组(🐓)建(jiàn )辣椒油最后后放花生(🕝)米再试一下(🌈)(xià(🏘) )

八开水白菜

食(🐱)材(⛅)

大白菜10公斤每棵(🚴)只用极嫰菜(🏉)心部(bù )分老母(🧞)鸡2500克火(🐘)腿(💆)蹄(👔)子200克(🕔)排骨500克干(gàn )贝300克去皮(pí )净(🌳)(jìng )瘦(shò(🖍)u )鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克(🏑)盐10克(✳)(kè )料酒(jiǔ(🤡) )10克葱(cōng )50克姜(jiāng )10克水4升(💊)

做法(➰)

步(👡)(bù )骤1

先熬好清水高汤将(💡)老(🔋)(lǎo )母(🐛)鸡劏好(🚠)洗(xǐ )净干贝浸(😮)(jìn )发好与(🐻)清洗(💱)(xǐ(👳) )干(gàn )净后(🛑)的火腿蹄(🐨)子排骨等按(🤼)类分别放入(🤳)差别沸(📩)水锅中焯一下水清除掉(🤜)血水和杂质然后捞(lāo )出再用(🐢)水(shuǐ )洗净一起放入后大汤锅内加入清水(😱)(shuǐ )姜葱烧(✈)开后(🕛)加料酒转(🏻)小火慢熬(🗣)3小时

步骤2

同时把鸡脯(🔛)肉及瘦猪肉剁成蓉分(🎶)别加适量水(shuǐ )调成粥状待用(💀)

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大部分汤渣(zhā )浮(🔉)油隔尽(🕐)把(bǎ )清汤全(📁)部(👼)倒入(🎰)另(🛺)一(yī )锅中烧开(kāi )放入猪(zhū )肉蓉搅匀转(zhuǎ(🕣)n )中(⛲)(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞(lāo )净肉(rò(🕷)u )蓉后再(💆)把汤再(🕠)煮沸把鸡肉蓉分(🗑)2次按猪(💮)肉(😴)蓉的同时(〽)处理(🎞)之(🚋)(zhī )后把清汤彻底隔渣去(🌖)油(♈)待(🚾)汤色清新明净如水下(xià )盐调(🚤)味待用

步(🍌)骤4

把汤(tā(🎵)ng )分成两锅择好至嫩的(👾)白菜(😀)(cài )心放进(✒)其中一锅高汤灼(🐋)至七成熟用清水漂(🐐)冷用(😊)细银针在(👚)菜心上疼时穿刺放进(🥞)(jìn )漏勺中(zhōng )用原先的高汤(tā(🌆)ng )自(👁)上(➗)淋下至使(📷)白菜(🔌)心(🐙)烫煮(🎚)

步(🚂)骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开(kāi )另一(yī )锅高汤舀进碗(🐰)内即成

九毛(🚠)血旺(🦌)

材料

主料鸭(🖇)血白鸭500克黄豆芽(🎭)150克辅料(liào )鳝鱼100克(⏯)水发毛肚100克(🌎)猪(👡)肉(🉑)肥瘦100克火(🏊)腿肠150克水(🔍)发(🚷)鱿(😉)鱼50克黄花菜(👫)50克木耳水发50克(🏔)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(♈)红(hóng )尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克(🍷)植(zhí )物(wù )油50克

灵(🎷)材毛血旺是诸位加以改进之(🤕)处加入(🍮)到了(le )海(🍯)参(🐫)毛肚鳝鱼肉黄喉(🚬)(hóu )片(piàn )午餐(cān )肉(ròu )片(🎄)(piàn )

调料辣椒(jiā(♋)o )麻椒等

做法(🕉)

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆(❔)瓣酱姜(🔏)蒜(🤤)色拉油放入锅中用小(xiǎ(⚪)o )火翻(fān )炒(chǎo )香加(📃)汤熬煮后捞出(📲)后渣然后(🔲)把(bǎ )放进(jìn )去味精白糖醋等调(🐌)料

步(🎂)骤(zhòu )2

将主(🤾)辅(🚟)料切(qiē )片(piàn )改(🍊)刀飞水组建熬好的红汤(🔢)(tāng )汁(🕙)内烧开(🍝)后然(rá(📷)n )后取出盛器(qì(🦄) )撒入葱花

步骤(🐺)(zhòu )3

将(🤞)色(👠)(sè )拉油烧热放入花(😑)椒辣椒(jiāo )炝出香(🌖)味迅速浇在上面即成

十东(🗂)坡(pō )肘子

原(yuán )材料肘(🍄)子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂(📆)皮(pí )香叶八角五(🏺)香粉(🔝)若干(🕋)

做法(fǎ )

1无(🤨)火(🌚)去掉(🌃)后(📣)(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔(👊)到沸水中煮几分钟去掉后(📁)污血(🍫)和脏物然后再将肘子捞(🕤)出后(😽)用刀(👄)在(zài )其上割几道口子那样的话熟得(🌶)快

2新水(💀)烧沸放入后适量葱姜(🌪)和香叶(🌋)将去处(🤧)理(lǐ )好的肘(🧙)(zhǒu )子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(zǐ(✈) )的(🎭)肥而不腻就靠(🔥)它了上锅蒸(zhē(😭)ng )一(🍻)个(✔)半小时这期间可(📕)调佐料炒锅中慢(màn )慢(⤵)(màn )倒入适量色拉油烧热后(hò(🧘)u )炒葱姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶八角(jiǎ(📕)o )翻炒然后(hòu )加(jiā(🎄) )适量水水量基(jī )本都操纵在小烧(shāo )红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再(🔛)放(❇)(fàng )入若干(🕌)冰糖五(wǔ )香粉两三(sān )勺(sháo )酱油小(🐰)火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(🚸)应(yīng )该是调(❇)料了

4肘(zhǒu )子蒸好后(⛪)装盘浇上(shàng )刚调的调料(liào )表就行

4最近网(👶)络清淡美(měi )食占巨一(😒)席之地(♎)大家(jiā )今天分

主料(👒)

鸭(➰)血一(🔝)盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄(📢)喉100克(😬)

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽(yá )100克(💽)

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干(🏮)辣椒50克

花(🔱)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🐀)

香辣(📰)(là(🕍) )毛血旺(🏛)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(📒)切蒜切瓣百(bǎi )叶和(hé )毛(máo )肚(🤭)切长条儿葱(cōng )切细条(tiá(🎽)o )蒜(🌝)姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆(🧝)芽煮(🕣)熟捞出捞出(💴)沥(lì )干(gàn )放入(🤤)盆底鸭血(🔃)黄喉鳝(shàn )鱼肥(🤪)肠开水(🤴)炒好后捞出(🕕)备用

3锅倒油烧热放入花(🔟)椒(⬜)干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(💌)炒(chǎo )出(chū )红(📼)油(📅)(yóu )加适量(🍉)高汤(tāng )盐大火(🍻)烧开

4放入鸭血鳝(🧒)(shà(⤴)n )鱼肥肠黄喉煮5分钟(🖲)用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后(🦆)水烧开(kā(💝)i )放入百叶(yè )毛(😆)肚火(🙀)腿煮30秒钟(zhō(🚠)ng )捞出(🔋)(chū )后

5蒜(suàn )片放(🕒)在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和(😶)(hé )干辣椒炸香后(🤨)浇在上(shàng )面去掉