食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ(🧓) )
• 2毛血旺浇油的正确(⛴)方(fāng )法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(🎗)食(🤲)占巨一席(🌐)之(zhī )地大家今天(tiān )分

1食堂毛血旺(👌)的正宗(😚)做法(📬)

2鱿鱼须和(hé )鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外(💘)膜在表面打上花(⏳)刀(🌊)切(🐮)成段放进(jìn )去小盆(🐞)中

3准备着(zhe )去处理好(🧘)的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(🦖)放(🕞)进一个盆(😃)中再舀入(🥞)切好(hǎo )的鱿鱼备用(🌄)

4毛肚二(🎲)两左(zuǒ )右切成长条一起放入(🈸)盆中小(xiǎo )葱一根切成斜(xié )片生(shēng )姜一块切(qiē )成(🆑)姜(🔝)片一起放入大碗中(🕡)再放入(🌟)后(hòu )一小把(bǎ )红干椒一小把麻(má )椒取(qǔ )一个小盆(🐎)盛有(yǒu )一把(🐙)花椒(🏙)和(hé )一(yī(🍯) )把红干椒备用

5小葱几根切成葱(cō(👹)ng )花放进去小(😛)盆中蒜(🤼)子几粒拍扁(🈴)切成蒜末和(😰)葱(👌)花放在一(yī(💿) )起

等食材备好以(🛶)后以后(🚍)我们(💙)开始烹饪(rèn )

6起(🏿)锅烧(♉)水水(shuǐ )开(🏛)后倒入水(🈳)(shuǐ )黄豆(dò(🚭)u )芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动一下几下焯水(🚶)一分钟(zhōng )捞出(🤧)控水(🔬)布(👏)袋中盆(👾)中

7等水(🤛)立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒(🕳)5克去腥用勺子来回滑动几(🦁)下使食材(📦)受(🎯)(shòu )热均匀(🔙)(yún )

8焯(🏳)水一分(🌁)钟(zhōng )捞出控(🔀)水(shuǐ )拔凉(🐲)(liá(⏬)ng )

9另起锅添(🍙)入一(yī )勺食用油(yóu )油(🔠)热后倒入水(🐟)葱姜和大料爆香加入到麻辣火(🚋)锅(💋)料(🤶)20克豆瓣酱10克(kè )翻炒(chǎo )化开(kāi )炒出(🚾)红油(yóu )

10添(🐳)入适量的清水参加生抽(🐼)10克白糖2克胡椒粉(🌠)2克均匀搅拌化开(🍟)调料煮开下次(cì )全部(✊)倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽(kuān )粉开大火煮一(yī )分钟

11加入到食盐(🥣)1克(😦)鸡粉(fěn )2克老抽(chōu )2克(🎄)(kè )调底色再捞出配菜(cà(📪)i )然后(hò(👕)u )取出盆中排第(dì )五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🚷)

12开大火煮(🍏)3分(fèn )钟捞出后(🎨)(hòu )盛有汤(🎋)盆(🚇)中(zhōng )

13再浇上注意(🔀)适量(✝)的原汤撒上少(shǎ(🐙)o )许蒜末(🐤)(mò(👎) )和葱花(🖨)

14锅中留底油(yóu )添入半(📱)勺(🚨)食用油倒入花(huā )椒和红干椒(🍆)迅速再(🔐)翻炒炒出香味(wèi )以后关火

15再(zà(⛹)i )把热油泼(👰)在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(🧘)再放上几朵(duǒ )香菜单(dān )独(dú )点缀

16那样最(🧠)好到这里(🐫)这道麻(⛱)辣鲜(🤞)香的(🍸)毛血旺就做(💨)了(le )了要会了(💭)(le )就(jiù(🐼) )在家试一下(✡)吧

下面(miàn )是所会用(💖)到的食(🥧)材和(🛀)调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿(🈂)鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(jiā(🦖)o )

调料盐鸡粉老抽料(🛐)酒豆瓣酱麻辣火锅料(😫)

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒(jiā(👰)o )油300克郫县(✉)豆(🛵)瓣(⛅)酱约200克鱼(🍪)(yú )香味(💂)泡海(🥀)椒约150克(🔲)精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克(🚖)洋葱150克番茄沙(🚲)司约150克(🍵)(kè )紫草20克(kè )红(🚠)蔻10克香(xiā(👹)ng )根(💌)10克茴香15克桂皮8克香(👦)叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克(📰)山奈(🏯)8克(📮)胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将(🈯)郫县豆瓣酱(jiàng )和(hé )鱼(👶)香泡海椒排斩成细末盛(😏)入盆中再加辣椒粉(📶)洗净的紫草(🐉)和200克清(✌)水调匀

3大葱和老(🚊)姜用(yòng )刀(🤛)拍(👠)松(🚠)拍松(🍳)下次炸(🍩)制时容易出味洋(🔃)葱(cōng )切(qiē(🎨) )成48厘米见方的洋葱(✴)块胡(🥞)萝(🥐)卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草(🦇)草果肉蔻(🎓)和山(shān )奈用(🐧)清水(💍)(shuǐ )中浸泡20分钟(🧘)冼(🛹)净捞出沥干(gàn )控干(gàn )或(huò )擦水分待(✨)用

4炒锅上火后舀(👲)入(🎳)300克(🗂)经过精制花生油烧至三成(🚳)热时排列盛有大葱(🎖)老姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈(🚿)用中(🚶)小(💕)火使油(🈺)温很缓慢(🍿)增加(📨)至(zhì )五成热小(xiǎ(🥋)o )火(🈴)熬严重(chóng )的限制(zhì(😍) )20分钟(zhō(😔)ng )左右吧待(dài )各料均(🎐)被烧至金(⛷)黄色而(🛡)且(🥞)香味充分融于(💊)油中时用漏(⛪)勺捞(🖐)出料渣弃之不用

5再上火(🚯)把(bǎ )锅里的油烧热下番茄(🔺)沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余(♐)的精细加工花生油再左面参加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草及(🐃)洋葱胡萝(🤰)卜和香菜(🌃)根并(💘)不停顺同一(yī )方向搅出

2做(🕧)法二

1野山(shān )椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè )料酒(jiǔ )30克老(🥃)姜蒜各9克干辣椒20克(🍿)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(🥧)之前准备着(😍)小半碗冷(lě(🐚)ng )的淡盐(🛑)水(shuǐ )再把(bǎ )鸭血就滴到碗里一(👫)边(biān )滴一(😿)边(🕡)轻轻(😅)搅动(dòng )把水和血搅(jiǎo )匀还(🙁)没(💨)血(xuè )液静置20分钟(⤴)半小时后凝化成(🐮)块再(zài )放进去热水中(🕞)蒸熟木(mù )盒切成小(🅿)块(kuài )即可

3将(👥)A料飞水猪肚心(🎾)舌飞(❇)水后洗净后煮熟后(hòu )切片(piàn )鳝鱼加(jiā )料(🏩)酒(jiǔ )醋飞(➰)水备用

4将潮州咸菜切(🕊)厚片加野(yě )山椒老(🖲)姜蒜片炒(🔢)香放鲜(xiān )花椒(😿)再爆香(🔎)加入雪(xuě )碧香料水及清水(📤)200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将(jiāng )干辣椒节青美人椒节放在上面将烧(shāo )至六(❤)成热(💍)(rè )的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱花(🏺)芝麻再试一下

3做法(fǎ )三(sān )

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(✒)腿肉豆芽姜大(⛔)(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(dǐ )料(🍦)生(🏪)抽蚝(háo )油老抽白(👴)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把大虾(〰)剪一(🌱)下虾须然后再(💴)(zài )把虾线(xiàn )可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净(🌸)滴(💋)入(🤜)几滴(😪)柠檬(📰)汁抓(⚡)(zhuā )拌均匀备用

3打(dǎ )算(👏)一些火腿肉后(🤭)再切(🌛)成片放在盘(🎷)中

4鸭(🎫)血洗干(🏣)净切成片

5毛肚清洗干净切成薄(👚)片然(rán )后滴(🕜)入(🐴)(rù )半个(⤵)柠檬(🐏)汁抓(🤙)拌均匀

6大蒜拍(😻)碎剁成(chéng )蒜末香(xiāng )葱(🙏)切(qiē )成葱花生姜切成(📦)片豆芽洗干净

7锅中(🎺)一并(🔝)加入适(🤛)量(🔺)的食用油油温升高5成热时把(📪)麻椒(🏍)香葱(cōng )生姜大蒜(🌟)(suàn )干辣椒放入锅(guō )中(💁)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🕺)酱(⏭)火锅底料炒出(🌉)红油(💚)舀入的清水大火(🧀)烧开

9汤中放(fàng )盐白(🐓)砂(🐥)糖生抽(🤠)老(lǎ(🖲)o )抽蚝油胡椒(💳)粉(💯)鸡(jī )精料(👎)酒煮开先把豆芽放(🏬)进(🈁)汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的(👛)豆芽捞出放(🐽)入碗中再(🉑)把鸭血毛肚(dù )虾火腿(📍)肉(🎁)放入锅中烫煮煮熟后捞出(chū )来放到碗中其余(yú )汤(🔃)汁倒出(🚾)

11最后在上(shàng )面放(fàng )上(shàng )蒜末葱花辣椒(🍣)麻(🕥)椒(😠)(jiāo )白(📄)芝麻把(🔍)烧(⚡)热的(🎡)油浇(🏏)上了(🈚)即可大快朵颐(yí )

3川(🌸)菜(cài )十大经典名菜做法(fǎ )

食材(🌼)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🎃)粉3克黄酒5克(⚾)盐(yán )3克(📎)豌豆淀粉5克花生油15克小(💞)葱5克等

做(zuò )法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🍪)见(🚡)方的块后放加(🦄)了少许盐的沸水中过一下去除(chú )豆腥(xīng )味然后捞出(Ⓜ)用清水浸(🦃)泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉(⚡)(ròu )切(📗)成小块或肉末(🥊)

步骤2

炒(🦗)锅(🍉)烧热放油后放(💑)牛(㊙)肉(🛁)猪肉炒散待(😦)牛(💺)(niú )肉(ròu )馅(🦓)炒成金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉(🎠)同炒至牛肉(🔮)猪肉(🧑)上色效(xiào )果入(🍂)味儿(🍦)

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入豆腐(🌸)煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗(miáo )段糖(táng )用盐调(diào )味(🍽)(wèi )再(zài )用湿淀(👋)粉芡汁盛出(🚡)后撒(🍭)上花椒面葱(💻)末(😴)表就行

二回锅肉(🥝)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🧀)辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(huā )肉冷水下锅加(jiā )入葱段(🌵)姜片花椒78粒黄酒适(shì )量(🚯)煮开(kāi )

2撇(🔖)(piě(🕙) )净撇(🐣)净煮至(zhì )八成熟木盒自然(🤕)冷却筷子可再(zài )插入(👙)即可

3将肉切成薄(🍜)片姜蒜切片葱切成斜(🧓)(xié(🗻) )段

4将青蒜的红(hóng )色部分先用(yòng )刀(dāo )拍一下然(🙉)后再完全斜切(🎂)成段备用

5炒锅(guō )上火加(📂)(jiā )大多(😾)的(🏎)油煸香辣椒(jiāo )花椒

6下入肉片(piàn )煸炒(chǎ(🍗)o )至肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入(😀)豆(dòu )瓣酱可以先(xiān )切成小(🚳)粒(lì )炒出红(📮)油

8适度地的(de )加入少许酱油或(🤜)甜面酱调色与肉(rò(👪)u )片(piàn )一(yī )起继续翻炒均(🍹)匀(👺)

9下入青蒜点少许料(👙)酒糖(🥟)调(👟)好味(wèi )道即可出(🚱)锅(🛶)

三夫妻(🖼)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🤦)牛(niú )肚200克香料八角(😷)三奈大茴香小(😽)茴香草果桂皮丁(🎸)香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花(huā )生(🌭)米(🕑)豆油味(wèi )精芹菜各适量(liàng )

做(zuò(💔) )法

步骤1

将(🚺)牛肉(🔀)切成小片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚(⏩)(dù )一起清洗(xǐ(📛) )干净用(🥍)香(xiāng )料(liào )盐(🎰)花椒(jiā(🖇)o )面等各种调料卤制先(🔬)用猛火烧开(💋)后集体土(👱)地登记小火(💒)卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切(😔)成大薄片(🔉)备用

步骤2

将(jiāng )芹菜(cài )洗净后切(🍩)成1cm长(🦅)的段芝麻炒熟和熟花生一起压(🏄)成末备用

步骤3

盘中放入(🕚)后(hò(✒)u )切好的牛(⌚)肉牛(🧛)杂再参加卤汁豆(🌛)油(🌼)味精花(huā )椒面红油辣椒芝麻花生米末(📰)和(hé(🕕) )芹(👥)菜搅拌均匀即成

四(🛋)辣(là )子鸡

原(🔆)料

整鸡一只或鸡腿一盒(🏋)花(🎨)椒和(📻)干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用(yòng )油姜(jiāng )蒜白糖淀(diàn )粉

主(zhǔ )料

鸡(🌘)腿马耳朵葱干(🈴)辣(🚸)椒节花椒盐(yán )胡椒味精(🔶)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🚦)油各适量

做(zuò )法(🔓)

干辣椒节去籽后用白(🐐)开水浸(🕖)泡一段时间半小时然(🌚)后再(🌩)捞(😙)出(🍙)后挤(🦎)出(🐎)水分水放(💋)碗里加(🥄)淀(🤾)粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六(liù )成热五成(🛁)热下锅(guō )炸(zhà(🛃) )至芝麻(má )微黄(🥢)(huá(☝)ng )捞(🚲)出鸡肉(🤧)切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🌈)粉盐抓拌均(🦄)匀腌20分钟然(rán )后(✍)再(🐷)油(🕋)烧五成(chéng )下(🌧)锅小(🤳)火慢炸(zhà )至变(biàn )面金黄酥(🆒)(sū )脆再捞(lā(🏿)o )出另起(qǐ(😿) )油锅放姜蒜花椒豆瓣(💟)酱炒(🏕)出(🀄)香(🏣)味(⏱)倒入水鸡块儿(⚾)和(hé )炸好(😧)的(🌅)辣(🕌)椒放半(👶)勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大火(huǒ(👗) )翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼(➡)(yú )

食材

鱼(yú )鸡蛋(💤)白糖干淀粉料酒(👑)色拉油花椒辣(là )椒蒜姜片(piàn )鸡(👆)精白胡椒粉黄豆(🗳)芽(yá )

做法(🥛)

步骤(zhòu )1

将鱼头(🖱)剁下并之中(🦃)(zhōng )飞出分(🎱)两半将鱼(yú )身竖放(fà(💘)ng )用(♎)坚(🤞)硬锋利的刀平着将(jiāng )两整片(piàn )鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大片(🦍)鱼肉片成注(zhù )意(🎰)适量的鱼片将鱼排分(fèn )为三四段(duàn )与鱼头放一(🍂)起备用

步(🦔)骤2

将鱼(🐐)片(🌫)内放一个(gè )蛋清少(🚱)(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌(📋)匀(yú(🍏)n )

步骤(🔨)3

将一(🥢)小碗色拉油(yóu )所(🤘)有(🤫)花(huā )椒(🏣)和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢(📛)炸在辣椒颜色变暗后(🎑)用铲子然后捞出(chū )一(🎷)半(bàn )的(🎨)油(yóu )和(➡)花椒辣椒(😅)备用(yòng )

步骤4

将火开大放入拍(🥟)好的蒜瓣(💘)儿和姜片儿(🌪)出香味后将鱼头鱼(🛍)排向锅(😞)煸(🐏)炒两下倒入料酒约一小碗(🤝)盐半调羹加沸(🚈)水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(📫)将鱼片一(🐫)(yī )片一片横放(🖋)到出水滚的汤中(📶)鱼片(🔪)会熟的迅速出(chū(🖕) )锅前后放(🥦)适(shì(🚣) )量(🏑)鸡精白胡(🏤)椒粉和椒盐粉(🥛)

步(🚕)骤(zhò(✏)u )5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(yī )这款汤(tā(🎎)ng )汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣(là )椒(👷)和油倒在上面

六鱼香肉(📋)丝(🖐)

食材(😧)(cái )

主料(❗)猪里脊

辅料青(🎪)笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🖍)水淀粉兑成(🔯)碗汁

泡(🐱)红辣(♟)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🐲)(xiā(🏳)ng )特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切(🙏)长约8cm粗03cm的二粗(🤨)丝(🎥)(sī )加(🕶)盐料酒(🕣)搅(jiǎo )至上(shà(🗳)ng )劲后放水(🐋)淀粉搅(🏥)匀封(🕷)油备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中(zhō(😦)ng )油温(🔈)(wēn )滑肉丝变(🦎)白捞(🛀)出后沥油(yóu )备用(🍸)

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温下泡(pào )椒茸(róng )姜(jiāng )蒜米炒出(🍑)香(🖋)味和(💣)红(hó(🎂)ng )油后后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋(🗿)入事(shì )先兑好的碗(🎟)汁(💁)放(🤼)入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(👏)后(🎿)(hòu )起锅装盘(pán )再试一下

七(🎡)宫保鸡丁

原料(🐠)

主料鸡脯肉225克(kè(🏂) )花生(shēng )米(mǐ )50克(🏛)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(👪)8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料(👧)酒(🗝)2克味精1克酱(🙌)油65克白糖(🐤)(táng )10克醋(🏉)7克水淀粉22克(🎪)

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨(💥)去皮(📲)后冼(xiǎn )净用(🚭)刀背(bèi )拍(🏘)松鸡肉切成15厘米大小(👖)的丁姜和蒜(suàn )切片葱(👊)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点(➗)盐用手(shǒu )疼时(🐁)抓粘稠状(⚽)再后放干淀(💏)粉抓(🍖)匀

步骤3

将(📦)糖米醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调成(ché(🈷)ng )糊(hú )状放入葱姜蒜加入(🎐)适量水制(zhì(🅾) )作成料汁

步(bù )骤4

锅(guō )烧(👃)热倒入油待油(yóu )温(wēn )升高(🈯)7成热时放入(🥈)(rù )后腌好的鸡丁翻炒(⏭)至鸡肉(🐢)变白(➿)盛出(👁)

步骤5

锅中剩少(shǎo )许(xǔ )油(💐)放入(✒)花(🍄)(huā )椒干(🌁)辣(🔏)椒用(yòng )中小(📪)火(huǒ(🖱) )炒香后(🌟)将料汁里浸泡一(🏏)段时间的葱(🛡)姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒(🐙)10秒随后把鸡(🚳)肉倒(🚖)回锅中(😚)用大火炒(chǎ(🈺)o )30秒(🛹)倒入(rù )水料汁颜(yán )色变富有光(guāng )泽时组(🎱)建辣椒油最后(🖍)后(hòu )放花(🥞)生(⌛)米再试一(yī )下

八(bā )开(📈)水白(bái )菜(🛩)

食材(🗑)

大(dà )白菜10公斤每(📼)棵只用极嫰菜心(xīn )部分老母(mǔ )鸡2500克火(🐆)腿(tuǐ )蹄(tí )子200克排骨(🐭)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克(kè )盐10克(kè )料酒(🔏)10克(♒)(kè )葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步(🥙)骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(💡)浸(🏫)发好与清(🤪)洗干净后的火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子(🔺)排骨等按类分别放入差(🤤)别沸水锅(🎽)中焯一(🥕)下水清除掉血水和杂质(🗝)然后捞出(👼)再(😷)用水(🚆)洗净一起放入后(👆)大汤锅(guō(🕟) )内加(jiā )入清水姜(🚊)(jiāng )葱(😊)烧开后(hòu )加料(➕)酒转小火慢熬3小(🗨)时

步骤(🛩)2

同(🐞)时把鸡脯肉及(🦎)(jí(🔱) )瘦猪(😉)肉剁(🥐)成蓉分别加适(🐴)量水调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子把(🐤)大(💵)部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(🥑)入(rù )另一(📸)锅(🤑)中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中(📵)小(🛅)火(⏱)(huǒ )待其(qí(🎋) )渐渐(🐇)聚(🔊)拢肉蓉浮起(qǐ(🎈) )用(🤔)小漏勺捞净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🔤)按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(🍨)隔(💥)渣去油待(dài )汤色(📞)清新明净如(🥩)水(🥟)下(🎺)盐调味待用

步骤4

把(🐂)汤分(🔽)成(🙎)两锅择好(hǎo )至嫩(nèn )的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在(🌌)菜心上疼时(🔽)(shí )穿刺放进漏勺中用原先的高(🚇)(gāo )汤自上淋下至(⬅)使白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将(🚛)菜(💟)心垫在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗(🐦)内即成(🐾)

九(🥢)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🏥)鱼100克水发(fā )毛肚(💡)100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿(tuǐ )肠150克水(🚡)(shuǐ )发鱿(🏮)(yóu )鱼(🏽)50克黄(🈂)花(huā )菜50克(kè )木耳水(🙎)发50克莴(🉐)笋(sǔn )100克调料(🤰)大葱(cōng )50克盐3克辣(😶)椒红(🌭)尖干(gàn )15克(kè(⏹) )花椒5克料酒10克味精10克植物油(🖐)50克

灵材毛血(👛)旺是诸位(🏊)加以改进之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐肉片

调(✡)料辣椒麻(má )椒等

做法

步骤1

将辣(🕛)椒花(🆎)椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油(👦)放入(rù )锅中用小火翻炒(🎌)香加汤熬(🍛)煮后(hò(🚫)u )捞(🚺)出后渣(🆔)然后把(💢)放进(🆕)去(⚓)味精白糖(🤶)醋等调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改(⏹)刀飞水组(zǔ )建熬好的(🎠)红汤汁(🔫)内(nèi )烧开后然后(😟)取出盛器(👥)(qì )撒入葱花(🍪)(huā )

步骤3

将(💛)色拉(🚻)油烧热(rè(🏻) )放(⏱)入花椒辣椒(👉)炝出香味迅(xùn )速浇在上面(♓)即成(ché(🕠)ng )

十东(dō(🌿)ng )坡(⭕)肘(🔞)子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(📪)法

1无火(huǒ(🛄) )去掉后肘子(zǐ )皮(😔)(pí )上残留(liú )的(de )猪毛扔到沸水中(🆗)煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(qí )上割(gē )几道口子那样的话熟(shú )得快

2新(xīn )水烧沸(🎆)放(fàng )入后适量葱(🆕)姜和香叶将去处理(😇)好的肘(💻)(zhǒu )子煮(🖐)到(dào )七八(🎇)成(chéng )熟(💾)捞出上(🎗)蒸锅(🐭)

3蒸肘子(🙁)是个关键(🚀)步(bù )骤(🥂)东坡肘子的肥而(ér )不腻(✂)就靠(🔛)它了上锅蒸一个半小时这(📐)期间可调佐(🦂)料炒锅中慢慢倒入(⚓)(rù )适量色拉油烧(✏)热(⏺)后炒(chǎo )葱姜蒜至出(🎂)香味放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然(rán )后加适量(lià(🔵)ng )水水量基(🚛)本(🎥)都操纵(zòng )在小烧红40分(🤓)钟后剩一小碗(🌁)为(wéi )宜(yí )再放入(☕)若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺(sháo )酱油小火渐渐(jiàn )烧之后(📗)剩那(🌄)一小碗汤(⚪)汁应该(gāi )是调料了(🐗)

4肘子蒸(zhēng )好后(hòu )装(zhuā(🥓)ng )盘浇上刚(gāng )调的调料表就行

4最(🔹)近网(🍗)络清淡美(měi )食(shí )占(🐐)巨一席之地大(👹)家今(🏀)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(🗽)(yī )条

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄(📝)喉100克(👹)

卤(🖕)肥(féi )肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🥊)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(👹)酱50克

盐5克

香辣(👝)毛(🏎)血旺的做法(💅)

1鸭血黄喉火(huǒ )腿(tuǐ(🌂) )切(qiē(🧤) )片儿(ér )鳝鱼肥肠(cháng )切(👟)蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开(🧐)水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底(dǐ(🌌) )鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开(👟)(kāi )水炒好后捞出备(🍟)用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜爆(🍾)香放入豆(🅿)瓣(🥗)酱炒出红油加适量高汤盐(🛐)大火烧(🍈)开(🕔)

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放(🕖)入百叶毛(🎰)肚火腿煮30秒钟捞出后(🗽)

5蒜片放在(🍬)上面锅(🍨)烧热(🥧)多倒油

6油热后放一(⚾)小把花椒麻椒和干辣椒(🤥)炸香后浇(jiāo )在上面去掉(🤬)