食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺的正(💪)宗做法
• 2毛(🎐)血旺浇(🦄)油(📽)的正确方法
• 3川菜(🕖)十大经(jīng )典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络(🥌)清(qīng )淡美食(🔳)占(zhàn )巨一席之地大家今天分(🌁)

1食堂毛血旺(🆙)的正宗(💐)做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🕵)先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🎦)在表面(mià(🛂)n )打(dǎ(🏹) )上花刀切成(💾)段(🌒)放进去小(🍗)盆中

3准(🌰)备着(🧣)去处理好的鳝(📝)鱼一条先(🙏)斩去头(tóu )部再切成小段(duà(🌔)n )和鸭血放进一(🤨)个(😋)(gè )盆中(🌂)再舀入(🕤)切(🌃)好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切成长条(🧕)一起放(fàng )入盆中小葱一根切成斜片生姜一(🎒)块切成姜片一起放(fàng )入(rù )大碗中再放(🥇)入后一(💿)小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一(🛋)把红干(🤨)椒备用

5小(🕳)葱(🤽)几(😡)根切成葱花放进去(qù )小盆中蒜子(🌽)几粒(🛸)拍扁切(🥟)成蒜末(🍠)和葱(👕)花放(🐶)在(👓)一起

等食(shí )材备(🎊)好以后以后我们开(🥣)始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开(🙅)后倒入水黄(👯)豆(➖)芽豆腐(💤)(fǔ(📌) )皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(🦕)水一分钟捞出控水布(bù )袋中(📥)盆中(👙)

7等水(➡)立即烧(🍢)开下次倒(🍮)入毛(🔴)肚鳝鱼鸭血(🔧)和(🍇)鱿鱼加(🐗)入(👆)到料酒5克去腥用勺子(🍴)来回滑动几下使食材受(🏎)热(🎪)均(🎠)匀

8焯水(shuǐ )一分(fèn )钟捞(🐈)出控水拔(bá )凉

9另起锅添(tiān )入一(📆)勺(sháo )食用油(🏷)油热后(🧤)倒入水葱姜(👚)和大料爆香加入到麻辣火锅料(👗)20克(📗)豆瓣酱10克翻(🚃)炒化开(kāi )炒出红油

10添入适量(🥤)的清水参加(💷)生(shēng )抽10克白糖(📠)2克(kè )胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料(👝)煮开(kāi )下次(cì(💩) )全(🥘)部倒(🥀)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐(🎈)1克鸡粉2克(kè )老(🥛)抽2克(kè )调底色再捞出配(✌)菜然后取出盆中(zhōng )排(📂)第(⏺)五等汤汁再一(yī )次(🎞)涌动后慢(🌊)慢(👶)倒入毛(🔤)肚(dù )鳝鱼鸭(🚁)(yā )血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🌾)(hò(⚡)u )盛有汤(📨)盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(shǎ(⛵)o )许蒜末和葱花

14锅中(🐟)留底油添(tiān )入(rù(🍁) )半勺食用油倒(dǎo )入花椒和(🔯)红干(🐦)椒(jiāo )迅速(👩)再翻炒炒(⛲)出香味以(yǐ )后(🖼)关(guān )火

15再(🛫)把热油(🍂)泼在汤(🤬)盆(pén )中(🐖)在(⏪)一瞬间放出(🙏)出(🏎)葱蒜的(🌿)香味到最后(📌)再放(🎙)(fà(🥁)ng )上(🦍)几朵香菜单(dān )独(🏬)点缀(zhuì )

16那样最好到这里(💤)(lǐ )这道麻(má(🛃) )辣鲜香的毛血旺就做(zuò(💪) )了了(⛺)要会了就在家试一下吧

下(➕)面是(shì )所会用到(🥏)的(de )食材(cái )和调料

食材(📓)豆(🌱)腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼(🎷)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(💮)生(shēng )姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆(🦁)瓣酱(🌃)麻(🔫)辣火锅(🕴)料(💝)

2毛血旺浇油的正确(🐦)方法(🤣)

1净辣椒(🈂)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(⌚)(yú(⏰) )香味(⬅)泡海椒约150克精(🛃)细加工花生油(🌪)约240千(😈)克大(dà )葱100克(🍚)(kè )老姜100克洋葱150克番茄(🏈)沙司约150克(kè )紫草20克(🕡)红蔻(🌄)10克香根10克茴(♋)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(🍪)蔻10克(📇)山奈(🥝)8克胡萝卜100克香(❄)菜根40克

2将郫县豆瓣酱(🚜)和鱼香(📣)泡海椒排斩成细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗(🦖)净的紫草(🎗)和200克清水调匀

3大葱和老姜(⏳)用(💅)刀(⛴)拍松拍松下次炸制时容易出味洋(📪)葱切成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大片(🤾)香(🥅)根茴香红(💪)蔻(🙌)桂(🧥)皮香叶甘草草(💇)果肉(ròu )蔻和(🚒)山(🚻)奈用清(🍑)(qīng )水(🛶)中(💧)(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥(🎯)干(🐹)控(kòng )干(gàn )或擦水分待用(💷)

4炒锅(🐣)上(📢)火后舀入300克经过(guò )精制(zhì )花(🦅)生油烧至三成热时排列盛有(🌘)大葱(🏂)老(lǎo )姜(🦏)(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘(gān )草草(🧔)果(🈚)肉蔻(💐)山(🆓)奈用中小(🤱)火使(🔠)油(yóu )温很缓慢(🎑)增加至五成(🗣)热(rè )小火熬严(📅)重(🧓)的限制20分钟(🕤)左右(🔼)吧(📉)待各料均被烧至金黄色而且香味充(chōng )分(fè(🥟)n )融于油中时用漏(lòu )勺捞出料(🗓)渣弃(qì )之(🧝)不(🔐)用

5再上(shàng )火把锅(guō )里的(❔)油烧热下番茄沙(shā )司用小(🍄)火煸12分(👚)钟至油色发红时(🐌)再倒入其余的精细加工(gō(💖)ng )花生油再左面参加调(diào )匀的辣椒(🛅)粉(fěn )豆瓣酱(jiàng )泡辣椒(🌏)紫草及洋葱胡萝卜(🥏)和香菜根并不停(🌿)顺同(tó(🐹)ng )一方(fāng )向搅(jiǎo )出

2做法二(📝)(èr )

1野山椒青美(⭐)人(🏻)椒节各(👐)30克鲜花(💡)椒(jiāo )8克藤椒油(yóu )3克盐(yán )2克白醋15克料酒(🥩)30克(kè )老姜(jiāng )蒜(🔧)各9克(kè )干(🚎)(gàn )辣(là )椒20克(🤴)雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐(💟)水再把鸭(yā )血就滴到碗里一边(biān )滴(dī )一边轻轻搅动(😌)把水和血搅匀还(hái )没血液(yè )静置20分钟半(bàn )小时(🐹)后凝化成块再放(fàng )进去热水(🐖)中蒸(zhēng )熟木(🅱)盒切成小块即(jí(⚽) )可

3将A料飞水猪肚心(🐖)舌飞水后洗净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼加(🍜)料酒醋飞水备用

4将潮(🔷)州咸(xián )菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(🥙)加入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮(zhǔ(🌳) )沸调好味后加全部原(😢)料(liào )烧至更加入味起锅

5将干(🎆)辣(🌟)椒节(🗒)青(🏭)美人椒节放在上(➖)(shàng )面将(🌀)烧(shāo )至六成热(rè )的藤椒油啊(ā(🍬) )淋(🎿)在上(⏰)面撒(💊)葱花芝麻(má(🎪) )再试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛(🗂)肚(💷)大虾火腿肉豆(dòu )芽(🏄)姜大(😄)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🛅)锅底料生(shē(🈴)ng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🗳)(jīng )料酒白砂糖花椒干辣椒(🎏)白芝麻

2我们先把大虾剪一(🦉)下(😢)虾须(🔡)然(➿)后(🕣)再把虾线可以(🌵)去除碱水(shuǐ )冲(🛷)洗干净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀(yún )备用

3打算一(🐰)些火腿肉后再切成片放在(🔲)(zài )盘中(zhōng )

4鸭(🧖)血洗干净切成片

5毛肚清洗干(👭)净切(🎡)成(📘)薄片然后滴入半个柠(🍻)檬汁抓拌(bàn )均(⛺)匀(🎠)

6大蒜(🐜)拍(➕)碎剁成蒜末(mò(📍) )香葱切成(🖇)葱(cōng )花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净

7锅中一并(💯)加(🍕)入适量的食用(yò(🐩)ng )油油温升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生(🎭)姜大蒜干辣椒放入锅(🈳)中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县(🈳)豆瓣酱蒜蓉辣(🍰)酱火锅底料(liào )炒出红油(yóu )舀入的(de )清(💅)水大火烧(❇)开

9汤(🌮)(tāng )中放(🥪)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开(kāi )先(xiān )把豆芽(🏝)放进汤(💩)中(zhōng )煮(zhǔ )2分钟(🚏)

10煮好的(de )豆芽捞出放入(rù )碗(wǎn )中再把(bǎ )鸭血毛(🚞)肚(🏤)虾(🤞)(xiā )火(🦍)腿(🚋)(tuǐ )肉放入锅中烫煮(📄)煮熟(🚂)后捞出来放到碗中其余汤汁(zhī )倒出(🏎)(chū )

11最后在上(😋)面放上蒜末葱花辣椒(♿)麻(🕋)椒白芝麻把烧热(🤝)的油浇上了即可大快朵颐(♟)

3川菜十大(🎙)经典名菜做法

食材(cái )

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗(🎛)1根豆豉(chǐ )15克花椒(⏫)粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🍻)5克花生油15克小(🗣)葱5克等(🧀)

做法

步骤1

将豆腐(🛎)切成26厘米(😲)见方的(🦍)块后放加(🥔)了少许盐(🍴)的沸水中过一下(🤒)去除豆腥味然后捞出(😭)用(🌑)清水浸泡(🛒)豆豉等剁碎蒜(✊)苗切段姜切末新鲜猪(✂)肉牛(🛑)肉切(🕯)成小块或肉末(🍧)

步骤(🌶)(zhòu )2

炒锅烧热放油后放(🈸)牛(🐵)肉猪肉炒(🎓)散(🍱)待牛肉(ròu )馅(📅)炒成金(⛷)(jīn )黄色放(📏)入豆瓣酱同炒放入(rù )豆(dòu )豉姜末辣(🕺)椒粉同炒至牛肉(🕔)猪肉(😱)上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿(shī )淀(🚸)粉芡汁盛出后(🛂)撒上花(🔫)椒面(miàn )葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(🍴)姜蒜(suàn )干红辣(là )椒花(huā )椒豆(🐁)(dòu )瓣酱糖油

做(💬)法(😹)(fǎ )

1带皮五花(huā )肉冷(lěng )水下锅加入(rù )葱段(📈)姜片花(🐼)椒78粒黄酒(🥒)(jiǔ )适量煮开(kāi )

2撇净撇(🐪)净煮至八成熟木盒自(zì )然冷却筷子可再插入(rù )即可(kě )

3将肉(🈯)切成(🍜)薄片姜(🈺)蒜切片(⤴)葱(cōng )切成斜段(duàn )

4将(jiā(⌚)ng )青(🌾)蒜的(🔍)红色部分先用刀拍一下然后(hò(🚥)u )再完全斜切成(🍁)段备(📱)用(yòng )

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(🉐)

6下入肉片煸(🥍)炒至肉(🎐)片颜(👄)色变(biàn )透明(🔰)边缘微微卷过(guò )

7将肉拨(👣)到锅(guō(🔪) )一(yī )边下(xià )入豆瓣(👁)(bàn )酱可(kě )以先切成小(🤮)粒(😱)(lì )炒(〰)出红油

8适度(dù )地的(🎺)加入(👙)少许酱(🆒)油或甜面酱(❌)调(🐿)色与(🚾)肉片一起继续(🕕)翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调(dià(🐟)o )好味道即可出锅

三夫(fū )妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(🕞)100克牛头(⛳)皮100克牛心150克牛肚(🔘)200克(👎)香(🧝)料八角三(sān )奈大茴(🥤)香小茴(🎰)香草(🙈)果桂皮丁香生姜等盐(🚧)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜(cài )各(👬)适量

做法(👉)

步(👄)(bù )骤1

将牛(😲)肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(tó(🎾)u )皮牛(🍿)肚一起清洗干净(jì(✂)ng )用(📊)香(🤸)料盐花椒面等各种调料(liào )卤制先(🐈)用猛火(🌰)烧(shāo )开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(🙄)不烂然后捞入再(🌕)晾晒切成(🚼)大薄(🍅)片(pià(🍎)n )备用

步骤2

将芹(🐉)菜洗净(🏹)后切(🕔)成(chéng )1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和(hé )熟花生(🌆)一起(qǐ )压(yā(🔆) )成末备用

步骤3

盘中放(💊)(fàng )入(🍂)后(😀)切好的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁(zhī )豆油味精花(huā )椒面(⏹)红油辣(là )椒芝麻(👔)花生(🔔)米末和芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(💊)一盒(🏵)花椒(jiāo )和干辣(là )椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒(jiǔ(🤴) )食用油姜蒜白(bái )糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马(💪)耳朵葱干辣椒(🎮)节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖(táng )白(🗂)芝麻(má )醋淀粉(🤓)料(❇)酒色(sè )拉油(♊)各适量

做法

干辣(là(🌫) )椒节去籽后用白开水浸泡一(😯)段时(shí )间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗(🏽)里加淀粉辣(là )椒粉(⚓)(fěn )盐(💰)(yán )搅拌(🤣)均匀(yún )五六成热(🧦)五(wǔ )成热下(xià(🎣) )锅炸至(⛩)芝(zhī )麻(má )微黄捞出(chū )鸡肉切好(hǎo )放料酒(㊗)生(🌆)抽(🏔)玉米淀(diàn )粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然(🚴)后再油烧五成下锅(🍾)小火慢(💜)炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜(jiā(📏)ng )蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿(🍉)和炸好的(🏟)辣椒放半(😶)勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(💤)放葱段(duàn )大火翻炒出锅(😋)

五水煮鱼(👍)

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🔠)片(😿)鸡精白胡椒粉黄(🏗)豆芽

做法

步骤1

将鱼头(📰)剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放(🤾)(fàng )用坚(🚔)(jiān )硬(👣)锋利的刀平着(🖥)(zhe )将两整(🕙)片鱼肉和(☕)鱼排分(fèn )开再(🕶)(zài )将两(💪)大片鱼肉片(🤩)成(chéng )注意适量(👑)的鱼片将(🚢)鱼排分(🔱)为三四(sì )段与鱼头放一起备(bè(🕉)i )用

步(🔴)骤(zhòu )2

将鱼(yú )片内放(📂)一个蛋清少(📲)许盐干淀(diàn )粉和料酒(jiǔ )拌匀

步(❌)骤3

将一小(xiǎo )碗色(💡)拉油所有花椒和辣(🎾)椒全部倒入(rù )锅(guō )内用(😼)小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出(chū )一半的(🍾)油和花椒辣(là )椒(🕳)备用

步(⚾)骤4

将(🥓)火开大放入拍(🧞)好的蒜瓣儿(🐇)和(🔻)姜(jiāng )片(piàn )儿出(🤨)香味(👝)后将鱼头鱼排向锅煸炒(😀)(chǎ(🔩)o )两下倒入料酒约(yuē )一小(xiǎo )碗(wǎn )盐(🏘)半调羹(gēng )加沸水三(🕵)四(sì )碗等鱼头汤沸腾(🚚)起(qǐ )来(📶)出味(🤦)将(♒)鱼片一片一片横放(fà(💻)ng )到(📻)出水滚的(de )汤中鱼片会(👕)熟(🎚)的迅速出锅(😎)前(qián )后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(🕔)

步骤5

盆(🎀)中放着(🤤)(zhe )已焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤(tāng )汤水水(shuǐ )舀(yǎo )入此盆后来将那半碗(✏)捞(lāo )出后的辣椒和油倒(🥂)在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主料猪里脊

辅(🤐)料青笋水发黑木耳(💻)

调料盐鸡精味精(😑)白糖(táng )陈(ché(📖)n )醋鱼香11生抽老(🛳)抽(chōu )鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米(🎋)(mǐ )蒜米鱼眼葱(🔥)

味(wèi )型鱼(👙)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(💜)晰

做法

步骤1

猪里脊切(🤙)长(♿)约(yuē(📢) )8cm粗03cm的(🍶)二(è(👿)r )粗丝加盐料(liào )酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油(🦗)备用(👉)

步(⚪)骤2

起(🧚)锅烧油中油(🗄)温(wēn )滑肉丝变(⏺)白捞出后沥(📛)油备用

步(🎩)骤(👽)3

锅中留底油(📑)中油温下(🤳)泡椒茸姜蒜(🤑)米炒出香味和红油后后放(fàng )抚过油的(🖌)肉丝翻炒均(📴)匀(📛)后淋(⭕)入(🐎)事(🌈)先兑好的(de )碗汁(❄)放入葱粒炒制芡(🆑)汁收匀葱出香(xiā(😂)ng )后起锅装盘再试一(💗)下

七(🕖)宫保鸡(🥠)丁(dīng )

原(📞)料

主料鸡脯肉225克花生(🎻)米50克

辅(😱)料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(🔫)椒15克色拉(🐫)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(bù )骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(⏲)背(🚳)拍松鸡肉切成15厘(lí(🌚) )米大小的丁姜和蒜切片葱白(☝)切成(🥖)小圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加(jiā(👏) )入少许黄酒一(🏸)点点盐用手疼时抓粘(🕰)稠状再后放干(🤷)(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米(❇)醋料(🏒)酒生(shēng )抽(🐭)(chōu )盐放入(🐚)容器中调(🤵)成糊(hú )状(🥌)放入葱姜蒜加入适量(liàng )水制作(👕)成料(🕵)汁

步骤4

锅(🖲)烧(🆙)热(⛅)倒入油待油(🕌)(yóu )温升高7成热时(🙇)放入后(hòu )腌好(hǎo )的鸡丁翻(🏵)炒(chǎo )至(zhì(🌚) )鸡(🍔)肉(ròu )变(biàn )白盛(shèng )出

步(bù )骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花(💤)椒(jiāo )干(gàn )辣椒(💃)用中小(xiǎo )火(huǒ )炒香后将料汁(🐷)里浸(jìn )泡一段时间(💘)(jiān )的葱姜(👕)蒜(🥦)再捞出(chū )放入(♑)锅(🚋)中炒(🐼)10秒(miǎo )随后把鸡(😇)肉倒回锅(🛵)中用大火炒(🏤)30秒倒入水料汁(🖲)颜(👐)色变(🔀)富有(yǒu )光泽时组建辣椒(jiāo )油最(zuì )后后放花生米再试一下

八开(⚽)(kāi )水(🍵)白菜

食材(🐤)

大白(🎖)菜10公斤每棵只用(yòng )极(👢)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄(💥)子(🕥)200克(♟)排(😸)骨(🎅)500克(kè )干贝300克去(🌠)(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全(🐄)瘦猪肉300克盐10克料酒(🎺)10克葱50克姜10克(kè )水4升(🔜)

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗(〽)净干(📄)贝(bèi )浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨(🐭)等(🍝)按类(🎅)分(🎌)别放入差别沸水锅(guō )中焯(chā(🌩)o )一下水清除(🤭)掉血水(💍)和杂(🏖)质然后捞出(🚬)再(zài )用水洗(xǐ )净一起放入后(🦏)大汤(💀)锅内加(🚷)入清水姜葱烧开后加料酒(📇)转(🚢)小火(huǒ )慢熬(😪)3小时

步(🈚)骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉(👥)分别加适量(🥫)水调成(ché(🍊)ng )粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至(🕧)3小(xiǎo )时后用筛子把(🚴)大部分汤(🎸)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧(shāo )开(kāi )放(💾)入猪肉蓉搅匀转中小(🐩)火(🤭)待(🖼)其(🌍)渐渐聚拢(😁)肉蓉浮起用小漏勺捞净(😢)肉蓉(🆚)后再把汤再煮(🚢)沸把鸡肉蓉分2次(cì(📊) )按(àn )猪(🏥)(zhū(🍨) )肉(❔)蓉的同时处理(🕗)之(🏌)后把清(qīng )汤(🐗)彻(🚵)底隔渣去油(⛰)待汤色清新(xīn )明净如水下(xià )盐调(🎽)味(🏰)待用

步骤4

把汤分成两(💬)锅择好(🤯)(hǎo )至嫩的白(🍌)菜心(🚣)放进其中(🎻)一锅(guō )高(gāo )汤灼至七成熟用(🌉)清水(🎈)(shuǐ(🔤) )漂冷用(yò(🦅)ng )细银针(👗)在菜(🌾)心上疼(téng )时穿刺(cì(♒) )放(⛏)(fàng )进漏勺(🧝)中用原先的高汤自上淋下至使白(😛)菜心(xīn )烫煮(🌿)

步骤5

将菜心垫在碗底(🐟)(dǐ )烧开(💀)另一锅高汤舀(📨)进碗(wǎn )内(nèi )即(jí )成(chéng )

九毛(🛄)血旺

材(🎀)料

主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅(fǔ )料鳝鱼(yú )100克水发(fā )毛(máo )肚(dù )100克猪肉(🆗)(ròu )肥瘦100克火(🍤)腿肠(🚔)150克(💃)水(📺)发鱿鱼50克黄(🔱)花(🤲)菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花(huā(🧣) )椒5克料酒10克(kè )味精10克(🐙)(kè )植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(jiā )以改(gǎi )进之处加入到了海(🛅)参毛肚鳝鱼肉黄(🚲)喉片午餐肉片

调料辣(là )椒麻椒等

做法

步骤(🍙)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🎪)拉油(yóu )放入锅中(🛰)用小火翻炒香加(📻)汤熬(áo )煮后捞出后渣然(😓)后(📬)把放进去味精白糖醋(🎱)等(🚥)调料(🐭)

步(🐐)骤2

将主(zhǔ )辅料切片改(🕦)刀飞水(♿)组(zǔ )建(🏛)熬好的红汤汁内(🎓)烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤(🧤)3

将色(sè(🏞) )拉油烧热放入(rù )花(📿)椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇在上面即(🛺)成(😨)

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂(guì(🕒) )皮香叶(yè(🚺) )八角五香粉(🐢)(fěn )若干(🥉)

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子(zǐ )皮(🕯)上残留的猪毛扔(🥅)到沸水中煮几分钟去掉后(🤤)污(⏹)血和脏物然后再将(🖍)肘子捞出后用刀(🖊)在(zài )其上割几道(🗒)口子那样的(de )话熟得(dé )快(😔)

2新水烧沸放入后适(🥃)(shì(👒) )量(📁)葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘子煮(zhǔ(🎡) )到七八成熟捞(🍸)出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(📵)子的肥而不腻就(🌌)靠它了上(🏜)锅蒸一个(gè )半(bàn )小时这期间可调佐料炒(chǎo )锅中慢(màn )慢倒(🎀)(dǎo )入(📱)适量色拉油烧热(⏹)后(🦈)炒葱姜蒜(🍂)至出香(🐥)味放(🤰)(fàng )进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒(💫)(chǎo )然后(hòu )加适(🌹)量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(😌)为(🙏)宜再放入若干冰糖五香(✍)粉(👁)两三勺(🌑)酱油(🚚)小火渐(🕒)渐(🎣)烧之后剩那一小碗汤汁应(💺)该是调(🎶)料了(🌙)(le )

4肘子蒸(🎁)好后装盘浇上(🔍)刚调的调料表(💒)就行(🌋)

4最近(📹)网络(luò )清淡美食(🚭)占巨一席之地大家今天(🐑)分(fèn )

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一(📲)条(🍓)

百叶(yè )100克(🛍)

毛肚100克(kè )

黄(huáng )喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆(dòu )芽100克(kè(😧) )

辅(🔖)料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒(🈴)10克

麻(🍯)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(🌉)做法

1鸭(yā )血黄(🌶)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🥩)瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(🎌)出沥干放入盆底鸭血(🌺)(xuè )黄喉鳝鱼肥(💹)肠开水(shuǐ )炒好(hǎo )后捞出(✈)(chū )备用(yòng )

3锅(🐧)倒油烧热放(🔝)入花椒干辣(💩)(là )椒葱姜爆(🦉)香放入(🌶)豆瓣酱(jiàng )炒出红油加(📋)(jiā )适量(🧢)高汤(🍙)盐大火烧(⏹)开

4放(fàng )入鸭血鳝(🏊)鱼肥肠黄(🍑)喉煮5分(🖐)钟(🤬)用漏勺再捞出放在旁边豆(🛑)芽上之后(hòu )水烧开放入百叶(yè(👸) )毛肚火腿(🌤)煮30秒(miǎ(🍶)o )钟捞出(chū(😣) )后

5蒜片放(fàng )在上(🍞)面锅烧(shāo )热多倒油

6油(yóu )热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和(🌏)干辣椒(🆔)炸香后(🚘)浇在(📶)上(🐭)面去掉