食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(💏)旺(wàng )的(🔬)正宗做法
• 2毛血旺浇(🚗)油的正确方法(🧠)(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最(zuì )近(jì(🌏)n )网络(luò )清淡美食占巨一席(🔞)之地大家今天(🐤)分

1食堂毛血旺的(de )正宗做法(🍂)

2鱿鱼须(✨)和(🎶)(hé )鱿鱼(🎱)筒各一个先把(🐽)鱿鱼须切(🧟)成段(duà(🐌)n )再(🌆)把鱿鱼筒切下来撕掉(🌯)外膜在(zài )表面打上花刀切(qiē )成段放(🔱)进(📕)去小盆中

3准备着去处理好(hǎ(🚴)o )的(de )鳝鱼一条先斩去头部再(🚗)切成小段(duàn )和鸭血(Ⓜ)放进一个盆中再舀(🤛)入(🏷)切好的(✔)(de )鱿鱼(🍖)备用

4毛肚二两左(📚)右切成长条一起(qǐ )放入(rù )盆(🌾)(pén )中小(🦂)葱(😪)一根切(♌)成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再(zài )放入后一小把红干(🔮)椒(jiāo )一小把麻椒取一个小盆盛有一把花(💗)椒和一把红干椒(jiāo )备(❄)用(🔬)(yòng )

5小葱几根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子(🍍)几(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在(🦉)一起(🚻)

等(📠)食材(👍)备好以后以(🎋)后我们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开(kāi )后倒入水黄豆芽豆腐(📤)(fǔ(🆔) )皮(🐰)和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一(yī(🥛) )分钟捞出控水布袋中盆(🕧)中

7等水立即烧开(kā(🐊)i )下次倒入毛(👕)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料酒(jiǔ )5克(👭)(kè )去腥用勺(sháo )子来(👚)回滑动几下使(✉)(shǐ )食材受(😢)热均匀(yún )

8焯水一(yī )分钟(⏯)捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油(yóu )油热后倒入水葱姜(🖥)和大料爆香加入到麻辣(🏁)火锅料(lià(👢)o )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(💉)红油(💐)

10添入适量的清水参加(jiā )生抽10克白糖(táng )2克(🏺)胡(🍐)椒粉2克均(👒)匀搅拌化(🐆)开调料煮开下次全(🐱)部(🌔)倒入(🚉)黄豆(👥)芽豆腐皮和(🚐)宽粉开(🔛)大火(🏂)煮一分钟(🦀)

11加入到食(shí )盐(🗝)1克鸡粉2克老抽(🧙)2克调底色(🍘)再捞出配菜然后取出盆中排第五等(🎢)汤汁再一次涌动(✊)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🏈)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hò(💃)u )盛(🚣)有汤盆(pén )中

13再浇上(shàng )注意适量(😰)的原汤撒上(🖤)少(shǎo )许蒜末和葱花(🐮)

14锅中留底油(yóu )添入半(bà(🌆)n )勺食用油倒(😀)入(👶)(rù )花椒(jiāo )和红干(gàn )椒迅速再(🏿)翻炒炒出香(🍩)味以后关火

15再把(📋)热油泼在汤盆(🛩)中在一瞬间放出(chū )出(🔂)葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(⚾)单独点(🈷)缀(zhuì )

16那样最好到这里这道麻辣(⤴)鲜(xiān )香(xiāng )的(😧)毛血旺就做了了(🚜)(le )要会了就(🌼)在(🏖)家试一下吧(❄)

下(✉)面是(shì(📣) )所会用到的(😳)食材和调料

食(shí )材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料(👮)

2毛(má(🌤)o )血旺浇油的(❓)正(🚬)确方(💽)法(😐)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú(🛸) )香(🔆)味泡海椒约150克(🐸)精(🧀)细加工(🗝)花(huā )生油约240千克大葱(cōng )100克老姜100克(🍌)洋葱150克番茄沙(📜)司约(⚡)150克紫草(cǎo )20克(⛄)红(hóng )蔻10克(🌅)香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🌠)萝卜100克(kè )香菜根40克(🖊)

2将郫县(🚭)豆瓣酱和(hé )鱼(📘)香(🎉)泡海椒排斩成细(🔌)末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(👕)和200克清水调匀(yún )

3大葱和老姜(jiā(🕝)ng )用刀拍松拍松下次炸制时容(ró(🍑)ng )易出味洋葱(🏢)切成48厘米见方的洋葱块胡(⏹)萝卜切(😘)大片香(xiāng )根茴香红蔻桂皮(⏲)香叶甘草草(🐒)果肉蔻和山奈用(yòng )清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞(🥐)出(🎌)沥干控干(🥫)或擦水(📞)(shuǐ )分待(dài )用

4炒锅(guō )上火后(🕞)舀入300克经过精(🏳)制花生油烧至三成热时排(🔒)列盛有大葱(🤔)(cō(📼)ng )老姜茴香(🖨)香根桂(🧀)皮红蔻香叶甘草草果(🥣)肉蔻山奈用中小火使油(yóu )温很(hě(😗)n )缓慢增加至(zhì )五成热小(xiǎo )火熬严(🌮)重的限制(zhì )20分(🙎)钟(💇)左右吧待各(gè(👗) )料均被(🕚)烧至金(jīn )黄(📧)色而(ér )且香味充分(fèn )融于油(yóu )中(🐺)时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )

5再(zài )上火把锅里的油烧热下番茄(⏸)沙司用小火煸(🥧)12分(🙁)钟至油色发(fā )红(🛁)时(shí )再(😭)倒入(rù )其余的(de )精细加工花生油(yóu )再(❇)左面参加调(🍕)(dià(😸)o )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜(cài )根并不(🦆)停顺同一(🔎)方向搅(💀)出(🌱)

2做法二

1野山(🔸)椒青(🖱)美人椒节各(🌜)(gè )30克鲜花椒8克(kè )藤椒(🌑)油3克盐2克(kè )白(🏀)醋15克料酒(✖)30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之(🏢)(zhī )前准(📧)备着小(xiǎo )半碗冷(lě(⏱)ng )的(🤲)淡盐水(🐿)再(zài )把鸭(👧)血就滴到碗里一边(🍁)滴(🦕)(dī )一边(biān )轻(🐜)轻搅(🧔)动(dò(🍢)ng )把(🔮)水和血搅匀还没血液静置20分(🤩)钟半小时后(hòu )凝化成(🌖)块再放进(🈷)去(qù )热水(shuǐ )中蒸熟木盒(🐴)切(🦌)(qiē(🙋) )成(❣)小(🏋)块即可

3将(jiāng )A料飞水(📪)猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料(🎫)酒醋飞(🕝)水备用(🚊)

4将(jiāng )潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒老(🍂)(lǎo )姜蒜片炒香放(⛄)鲜花(🔰)椒再爆香加入(👫)雪碧香料水及清水200克煮沸调好味(➗)(wèi )后加全(quá(✈)n )部原料烧至(zhì )更加入味起锅(guō )

5将干辣椒节(jiē )青美人椒(🔴)(jiāo )节放(🕵)在上面将烧至六成热的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(💹)

3做法三(🍑)

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火(🔈)腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🏄)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(lià(👪)o )生(🖐)抽(🚵)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🧚)酒白砂糖花椒干辣椒白(bái )芝(zhī )麻

2我们先把大虾剪一下(xià )虾(xiā )须然后再(🍰)把(bǎ(🔮) )虾线可以去(qù )除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(🤴)备用(yòng )

3打(dǎ )算一(🚬)些火腿肉(🧕)后再切(📟)成(chéng )片放在盘中

4鸭血洗干净(🚰)切成(🆙)片

5毛(💤)肚清洗干净切成薄(🎸)片然(🦈)后滴入半(😒)个柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎(🆎)(suì )剁成(🔨)蒜末香葱切成葱花生(🐲)姜切成片(📍)(piàn )豆芽洗干净

7锅(🖊)中一并加入适量的食(shí )用油油温升高(🔍)5成(😄)热(rè )时把麻(má )椒(🤚)香葱生姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅中(🏭)炒(😠)出香(💵)味(👨)

8加一勺郫县豆瓣酱(🌭)(jiàng )蒜(🕊)蓉辣酱火(🧗)锅(🌫)底料炒(chǎo )出红油(yóu )舀入的清水大火烧(🥡)开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🤩)(zhǔ )开先把豆(🐝)芽(🕗)(yá )放进汤中(⏩)煮2分钟

10煮(📐)好的豆芽(🏓)捞出放入碗中(📥)再把鸭血毛肚虾(🍂)火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞(lāo )出来放(fàng )到碗中其(qí(🌍) )余汤汁倒出

11最后(😈)在上面放(🥣)上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白(bá(🥏)i )芝麻把(🥈)烧热(🤱)的(📈)(de )油浇(jiāo )上了即可大快(👨)朵颐

3川(🍆)菜(cài )十大经典(diǎn )名菜(cài )做法

食(shí )材(⏫)

豆(dòu )腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒(jiā(😷)o )粉3克(kè )黄酒5克盐(yán )3克豌豆(👤)淀(dià(🏪)n )粉5克花生(🙉)油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🗄)的块后放(fàng )加了少许(👆)盐的(de )沸水中过(🌷)一下去除(🏷)豆(dòu )腥味(wèi )然(rán )后捞出用清水(📊)浸泡(🌳)豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒(chǎo )锅(guō(🐿) )烧热放油(🚻)后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(🏋)酱(🚗)同炒放入豆豉姜(🚫)(jiā(🈁)ng )末辣(🕧)椒粉同炒至牛(⏮)(niú )肉猪肉(ròu )上色效果入(♿)味儿(👦)

步骤3

下肉(🔼)汤烧开加入豆腐(🛵)煮3分钟加酱(🌈)油(🍲)蒜苗段(duàn )糖用盐调(🔼)味(wèi )再用湿(shī )淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱(cōng )末表就行

二回锅肉

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜(🤸)干红辣椒花椒豆(🏦)瓣(⛔)酱糖油

做法

1带(🏅)皮五(wǔ(🎳) )花肉冷水下(xià )锅加入葱(🔏)段(📈)姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇净(📈)撇(🦌)净(🤗)(jìng )煮(zhǔ )至(zhì )八成熟木盒自(zì )然冷却筷子可(🗿)再插入(♈)即可

3将肉(🏒)切成薄片姜(🌾)蒜切片葱切成斜(👱)段(🍣)

4将(jiāng )青蒜(suàn )的(💎)红色部分(fèn )先(xiān )用刀拍(🧀)(pāi )一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的(de )油煸香(🏀)辣椒(🚠)花(huā )椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变(🏰)透明边缘微微(🐚)卷过

7将肉拨到(🎦)锅一边下入豆瓣酱(😏)可以(yǐ )先切成小粒炒(🗞)出红油

8适(🥉)度地(🥩)的(🌡)加入少许酱油或甜面酱(📻)调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料(🏝)酒糖调(🚑)好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(🈁)100克牛舌100克牛头皮(🔈)100克牛心150克牛肚200克香料八角三(✊)奈大(dà )茴香小茴(huí )香草果桂皮丁(🛵)香生(💇)(shēng )姜等盐红(hóng )油辣椒花(💒)椒(💕)面芝(😲)麻熟花生(shēng )米豆油味精芹(🤟)菜各适量

做(🔽)法(🍗)

步骤1

将牛肉(🕢)切成(🥢)(chéng )小片与牛(📘)杂牛(niú )舌牛心牛头皮(pí )牛肚一(yī )起清洗干净(🉐)用香(🗞)料盐花(🤦)椒(🍷)面(🏴)等各(gè )种调(🉑)料(liào )卤制先用(yòng )猛火烧开(📟)后集体土地(🐦)登记小火卤制到肉料耙而不烂(📵)(làn )然(rán )后捞入再(🗣)晾晒切(🕖)(qiē )成大薄片备(🤟)用

步骤2

将芹菜(🔗)洗净(jìng )后(👣)(hòu )切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花生一起压(🤢)成末备用(🚵)

步骤3

盘中放入(🚿)后切好的牛肉牛杂(zá )再参(🕶)加卤汁豆(dòu )油(😣)味精花椒面红油辣椒(🅾)芝麻(🥏)花生米(⛰)末和芹(⬆)菜(🍒)搅拌均匀即成

四辣子鸡(🎪)

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿一盒花(🧠)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料(📷)酒食用油姜蒜白(📅)糖淀粉

主(zhǔ(🕯) )料(liào )

鸡腿(tuǐ )马(mǎ )耳(ěr )朵葱(🕰)(cōng )干辣椒节(jiē(🛩) )花椒盐(😺)胡椒味精白(☝)糖白芝麻醋淀粉料酒(🕟)色拉油各适量

做法

干辣椒(🐦)节去籽后(🛵)用白开水(shuǐ )浸泡(pào )一段时间半(bàn )小(xiǎo )时(🏑)(shí )然后(hòu )再捞出(😘)后(❣)挤出(🐮)水分水(🦏)放碗(🤔)里(🤒)加淀粉辣椒粉(🚀)盐搅拌均匀五六成热五成(🐾)热下锅炸(🎈)至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🔬)(jiǔ )生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐(🥖)抓(🥢)(zhuā )拌均匀(🔰)腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变(😥)面(miàn )金黄(🦀)酥脆再(zài )捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡块儿和炸好的辣(✨)(là )椒(jiāo )放(fàng )半勺白(bái )糖(👜)半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒(❔)出锅

五水煮鱼

食(💅)材

鱼(🕐)鸡蛋(🤢)白糖干淀(🌮)粉料(🌄)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🤗)白胡(hú )椒粉黄(😍)豆(🗣)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(xià )并之中(📸)飞(🍯)出分两半(bà(🍵)n )将(🌜)鱼身竖放用(💴)坚硬锋(🕸)利的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和(🎀)(hé )鱼(yú )排分开再将两大片(🍴)鱼肉(ròu )片成(😨)注意适量的鱼片将鱼(yú )排分为三(🎬)四段与(🍖)鱼头放一起备(👆)用

步(🌠)骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干(🐻)淀粉和料酒(🚛)(jiǔ )拌(bàn )匀

步骤3

将一(yī )小(xiǎo )碗色拉(lā(🏚) )油所(🤽)有(😾)花椒(jiā(🎛)o )和辣椒全部倒入(❣)锅内用小(🎑)火慢炸在辣(🍒)椒颜色变暗后(🔙)用铲(🚪)子(⛰)然后捞出一半(bà(🍚)n )的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🚾)火开大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🔌)煸(👴)炒两下倒入(🥥)料酒约(yuē )一小碗盐半(🛎)调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾(té(🙇)ng )起来出(👽)味将鱼片(😬)一片(🐒)一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō )前后放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和(🎇)(hé )椒盐粉

步(bù(😞) )骤5

盆中(zhōng )放着已焯好的(⬛)黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤(🥇)水水(shuǐ )舀入此盆后来将(🥔)那(😄)半(bàn )碗捞出(⛄)后的辣椒和(🚏)(hé )油倒(💺)在上面

六(💺)(liù )鱼(💳)(yú )香(📷)肉丝

食材(🐭)

主料猪里脊

辅(fǔ(📱) )料青(qīng )笋水发黑(⏬)木耳

调(🏆)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水淀(🎡)粉兑成碗汁

泡红辣(🀄)(là )椒剁茸(róng )姜米蒜米(🥄)鱼眼葱

味型鱼香(xiāng )特点咸(📥)鲜(😓)酸甜(🧠)二(🈹)者(zhě )兼(jiān )备葱姜蒜(➗)(suàn )香线条清晰

做(〽)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝(sī )加盐料(🏃)酒搅至上(🚖)劲(jìn )后放水(😨)淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(🏛)中(🤬)油(yó(🔸)u )温(🖌)滑肉丝变(🔁)白捞出后(hòu )沥(🔧)油(yóu )备(bèi )用

步骤(🗑)(zhòu )3

锅中留底油中油温下泡(pào )椒茸(🕷)姜(jiā(🚟)ng )蒜米炒出香味和红油后后放抚(🍺)过油的肉丝翻炒均(🍣)(jun1 )匀后(🐣)淋入事先兑好的(💃)碗(🌖)(wǎ(🤑)n )汁放入葱粒(lì(🆕) )炒制(🏈)芡汁收(🌰)匀葱(👉)出香(xiāng )后起锅(🏍)装盘再试(shì )一(🐝)下

七宫(gōng )保鸡丁(👷)(dīng )

原料

主(💺)料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(😼)8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克(🌍)(kè )料酒(jiǔ(🏌) )2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克(🚇)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🎆)背(🛃)(bèi )拍松鸡肉(ròu )切(qiē )成15厘米大(dà(🍊) )小(🧝)(xiǎo )的丁姜(📈)和(hé )蒜切(🕰)片(piàn )葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🌿)入(🏼)少(shǎo )许黄酒(🕟)一点点盐用(🤛)手(shǒu )疼时抓(🏌)粘(zhān )稠(chóu )状再后放(🌐)干淀(👱)粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋(cù(🍕) )料(🐊)酒(jiǔ )生抽盐放(👴)入容器中调成糊状(zhuàng )放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水(shuǐ )制(📉)作(zuò )成料汁

步骤4

锅(😏)烧热(🔶)(rè )倒入油(🤹)待油温升高7成热时放入后腌(🌛)好的鸡(🐺)丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛(🤭)出

步骤5

锅中剩少许油放入(rù )花(🧜)椒干辣椒用中小火炒香(xiāng )后将(⌛)料汁(zhī )里浸泡一段时(shí(🐘) )间(🛵)的葱姜(🍎)蒜再捞(lāo )出放(fàng )入锅中炒(chǎ(🌱)o )10秒随后(hòu )把鸡(🤣)肉倒回锅中用大(dà )火(🤒)炒30秒倒入(♊)水料汁颜色变富有光(guāng )泽时(shí )组(zǔ(⌛) )建辣椒油(👺)最(📓)后后放花生米(🎉)再试一(👗)下

八开水白(bái )菜

食材(🎷)

大白(📡)菜10公(gōng )斤每棵只用(yòng )极嫰(🔉)(nèn )菜心部分老(🔮)母鸡(🔮)(jī )2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克(😂)干贝300克去(qù )皮净瘦(📕)鸡脯(pú )肉(💒)(rò(🙋)u )700克(kè )全(🏃)瘦猪肉300克盐10克料酒10克(✊)葱(cō(👨)ng )50克(🔪)姜10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好清水(📿)高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(qīng )洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨(📺)等按类分别(bié )放入(rù )差别(🚼)沸(🎷)水(🔧)锅中(zhōng )焯一下水清除(🌝)掉(🏂)血水和(hé )杂质然后捞出(chū )再(🥏)用水洗净一(yī )起放入后大汤锅(🌳)内加入清(qīng )水姜葱烧(🍳)开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小时

步骤(🏹)2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉(🛣)分(🚨)别加(⤴)适量(liàng )水(🍒)(shuǐ )调成粥(🐻)状待用

步(🍹)骤3

汤熬至(🚕)3小时后用筛子把(🤘)大部分(😋)汤渣浮油(🏧)(yóu )隔尽把清汤全部倒(🍞)入另一(🤥)锅中烧开放(🙎)入(rù )猪(📈)肉蓉(🏢)搅匀(🦐)转中小火待其(qí(🦄) )渐渐(🤱)聚拢(🌑)肉蓉浮起用小(😥)漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸(🚵)把(bǎ )鸡肉蓉分(🕉)2次按(⛱)猪肉蓉的(🛺)同时处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清(🚭)新明(💂)净(🎂)如(rú )水下盐调(🛠)味待用

步(🐿)骤4

把汤分成两锅(🕘)择(💥)好至嫩的白菜(cà(🐱)i )心放(fàng )进其中一锅(🍇)高(gāo )汤灼(🦁)至七成(🕞)(chéng )熟用清(😿)水(🚂)漂冷用(🏧)细银针在菜心上疼时穿(🏎)刺放进漏勺中用原先(xiān )的高汤自上淋(🛁)下至使白(🐩)菜心烫(🚒)煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧开另一锅(🌓)高汤(tāng )舀进(jì(❔)n )碗内即成

九毛(má(🕛)o )血旺

材(cái )料

主料鸭血白(🍵)鸭500克(🚟)黄豆(🐭)芽150克(kè(🍖) )辅料(liào )鳝(shàn )鱼100克水(🍘)发毛肚100克(🤼)猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水(😖)发鱿鱼50克黄花(🅿)菜50克木耳水发(🔧)(fā )50克莴笋100克调料大(dà(📚) )葱(cōng )50克盐3克(kè(🚖) )辣椒红尖(🐑)干(gàn )15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味(wèi )精10克植物油50克

灵(líng )材毛(⚡)血旺是诸位加以改(⚪)进(👐)之处(⚽)加(👣)(jiā )入到(🦗)了海(hǎi )参毛(🎉)(má(⏫)o )肚(🎒)鳝鱼肉黄喉(hó(🍋)u )片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(bù )骤1

将(✨)辣椒(🛴)花椒豆瓣酱姜蒜色拉(🎞)油(🚦)放入锅中用小(👭)火(huǒ )翻(🌅)炒香加汤熬煮后捞(🆒)出后(🐼)渣然后把放进去味精(🌡)白糖(🐂)醋等调料(liào )

步骤2

将主辅料切(🐢)片改刀飞(📵)水组建熬(🤖)好(hǎo )的红汤汁内烧开(kāi )后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(🔗)花椒辣(👳)椒炝出香味(🖊)迅速浇(jiāo )在上面(🦎)(miàn )即成

十东坡肘(🥔)子

原(🍟)材料肘子(📸)(zǐ(⛸) )一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(🅰)香粉若(🛷)干

做(zuò )法

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去(qù(🛃) )掉(🔡)后污血和脏物然(🎮)后再将(jiāng )肘(zhǒu )子捞(🤘)出(🎮)后(🌑)用刀在其(🕶)上(🔪)割几道口子那(📐)样(🐓)的话(🌱)熟得快

2新水烧沸放(♓)入后适(🎋)量葱姜和香叶(👖)将去处理好的肘(🤶)子煮(👁)到七(⬆)(qī )八(bā )成熟捞出上(🚒)蒸锅

3蒸肘子是个关(🌟)(guān )键步(bù )骤(🐃)东坡肘子的肥而不腻(🍜)就(jiù )靠它了上锅(guō )蒸(⤴)一个(🐓)半小时这期间可(✨)调(📜)佐(zuǒ(👠) )料(🤪)炒锅中(🍖)慢(mà(🐢)n )慢倒(♉)(dǎo )入适量色拉油烧热后炒(🍡)葱(cōng )姜(jiāng )蒜至出(chū )香味放进(🚎)去桂(🐌)皮(pí )香叶八(🙆)角翻炒然后(⏺)加适量水水量基(🍛)本都(🌯)操纵在小烧红(🏊)40分(🥒)钟后剩一(yī )小碗为宜(yí )再放入(⚡)若干冰(🥊)糖五香(🍯)粉两(♐)三勺酱油小(🚅)(xiǎo )火渐(🙀)渐烧(🤳)之后剩那(💱)一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚(gāng )调(🌄)(dià(〽)o )的调料(lià(🈚)o )表就行(háng )

4最近网(🔥)络(🛑)清淡美食占巨一席(🗯)之地大家今(💟)天分

主(😉)料

鸭血(🔔)一盒

鳝鱼一条(🎩)

百叶(🚒)100克

毛肚(✍)100克(📞)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(📐)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🛀)椒10克

麻椒(🛒)10克

豆瓣(🔕)酱50克(🚥)

盐5克

香(🦓)辣毛(máo )血旺(wà(🍼)ng )的做法

1鸭血黄喉火腿切(😋)片儿鳝鱼(💞)肥肠切(🔕)蒜切瓣百叶(♉)和(🌿)毛肚切长条儿(🛐)葱切细条蒜姜(🐖)(jiāng )切片儿(é(🤺)r )

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🌨)放入盆底鸭(🏳)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🧦)出备(🖋)用(🥪)

3锅倒油烧热放入花(huā )椒(🗨)干辣(👖)椒(jiāo )葱姜爆(bào )香放(fàng )入(rù )豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高汤(🧑)盐大火烧开

4放入鸭血鳝(💈)鱼(👄)肥肠黄喉煮5分钟用漏(🧚)勺再捞出(chū )放在旁边豆芽上之(👧)(zhī )后水烧开放入百(🚃)叶毛肚(🌁)火腿(😩)煮30秒钟捞(lāo )出后(hòu )

5蒜片(piàn )放在上面锅烧(🔊)热多倒油

6油(😷)热(rè )后放(💄)一(🙆)小把(🚵)花(huā )椒麻椒和干(🏩)辣椒炸香后浇(🎊)在上面去(qù(💟) )掉(🥡)