食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🤗)正宗做法
• 2毛血旺浇油(🎛)(yóu )的(✝)正确方法
• 3川(😏)菜十大经典名菜(cài )做法
• 4最(zuì(🤤) )近网(wǎng )络清淡(⏸)美食占巨一席之地大家(jiā )今天分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各(gè )一个先把(🦉)鱿鱼(yú )须切成(chéng )段再(zài )把鱿鱼筒切下(🕜)来撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理(lǐ )好的鳝(🕐)鱼一(🧠)(yī )条先斩(🔍)去(qù )头(🕑)(tóu )部再(🈶)切(🐋)成(ché(🏵)ng )小段(🎺)和鸭(🎫)血放进一个盆中再(🚆)舀入切好的(🗽)鱿鱼备用

4毛(máo )肚(dù )二两左右(yòu )切成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱(🐎)一根切成(🤡)斜(😳)片生姜一块切成(🌸)姜片一(yī )起放入(rù )大(😔)碗中再放入后一小把红干椒一(yī )小把麻椒(⚪)取(🈹)一个(🏜)小盆盛(🤧)有(🌥)一把花椒和一(yī(🌛) )把(🤙)红(hóng )干椒备用(🏯)

5小葱几(jǐ(🐇) )根切成(😓)葱花放进去(🛍)小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末(🍆)(mò )和葱花(huā )放在一(🐶)起

等食(shí )材(cái )备(bèi )好以后以后(🐺)我们开始烹(🚔)饪(🦈)

6起锅烧水(🤢)水开后倒入水黄豆(🌯)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(🌄)动(dòng )一(yī )下(xià(📿) )几下焯水(♋)一(🍳)分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下(🐈)次倒入(🔰)毛肚(dù )鳝鱼(yú(🐩) )鸭血和(📦)鱿(💨)鱼加入(👎)到料酒(jiǔ )5克去腥用勺(💪)子(🚖)来回滑(🐏)动(dòng )几下使食材受(✈)热(🏗)均匀(🎑)

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(tiān )入一(🧑)勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加(🐻)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🚅)10克翻炒化开(kāi )炒(chǎo )出红(hóng )油

10添入(🐔)适(shì(⛷) )量(🅾)的清水(🛹)参(cān )加(📝)生抽(chō(🙀)u )10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮(🚪)开下次全(🔃)部倒入黄(🈴)豆芽豆(🧡)腐皮和(🎫)宽(🏟)(kuān )粉开大火(🏢)煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🌶)出(🚴)配(👏)菜然(💂)后(hòu )取出盆中排第五等(děng )汤汁再一次(⛷)涌动后慢慢(màn )倒入毛肚(dù )鳝(⏱)鱼鸭(🍋)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(💍)浇上注意适量的原(yuá(🌕)n )汤撒上(📊)少许(🦍)蒜末(mò(🛳) )和(🌩)葱(cōng )花

14锅中(🚛)(zhō(⏩)ng )留底油添入半勺食用油倒入(🏤)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(🕔)香味(🥩)以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一(💂)瞬间放出出(🔏)葱蒜的香(😤)味到(dào )最后再放上几(😕)朵(⏬)香菜单独点缀

16那样(🕑)最(zuì(📸) )好到(dào )这里这(🕚)道麻辣鲜(xiā(💦)n )香(🗝)的毛(⏺)血(😁)旺(🌛)就做了了要(yào )会(🍀)了就在家试一(🧗)下吧

下面是所(🌧)(suǒ )会用到的(de )食(🕰)材和(👻)调(diào )料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🌳)豆芽(📧)生姜红(📝)干椒(🌸)麻椒花椒

调料盐鸡粉老(🍒)抽料(🆓)酒豆瓣酱麻(🥌)辣火锅料

2毛血(💮)旺(wà(🕰)ng )浇(jiāo )油的正(zhèng )确方法(💏)

1净(jìng )辣(🚛)椒油300克郫县(🏫)豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生(shēng )油约240千克大葱(🔡)100克老(🥍)姜(⬅)(jiāng )100克洋葱(🆒)150克番茄(qié )沙司约150克紫草20克(⏫)红蔻10克(⏰)(kè )香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香(💓)叶8克甘草10克草(🎏)果(🛠)5个肉(🔽)(rò(🦏)u )蔻10克(🌙)山奈8克胡萝卜100克香菜根(🔥)40克

2将(⛄)郫(⛪)(pí )县豆瓣酱和(🔛)鱼香(☝)泡(⛺)海椒排斩成细(🧕)(xì )末(🦈)(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(💮)和200克清水(🙀)调(😤)匀

3大(🔐)葱和老姜用刀拍松拍松(sō(🌄)ng )下次炸制时(🔥)容易(💠)出味(wèi )洋葱切(💌)成48厘米(📙)见方的洋(😹)葱块胡萝卜(bo )切大(👷)片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和(🚢)山奈(🛶)用清水中浸泡20分钟冼(🐼)(xiǎn )净(🐇)捞出(📌)沥干控干或擦(cā )水分待(🌿)用

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克(📥)经过精制(zhì )花生(shēng )油烧(shāo )至(zhì(🧛) )三成热时排(🏜)列(🐺)盛有大葱老姜茴香(🗿)香根桂(⏩)(guì )皮红蔻(🔢)香叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用中小火使油温很缓慢增加至(😲)五成热小火熬严重的(📐)(de )限制20分钟(🍏)左右吧待(🚥)各(📿)料(🛍)均被(🌃)烧至金黄色(sè(🧔) )而且香味充分融(róng )于油中时用漏(lòu )勺(🔖)捞出(chū )料渣弃之(zhī )不用

5再(🐋)上(😏)火把(bǎ )锅里的(🛹)油烧热下番茄沙司用(🎻)小火煸(biān )12分钟至油色发(🐖)红时再倒入其余的(🚄)精细加工花(📞)生油再左面参加调匀的辣椒(🏓)粉豆(✴)瓣酱泡辣(🍣)椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根并(bìng )不停(🍁)顺同一方向搅出

2做法二(🕸)

1野山(🎮)椒青美人椒节各30克鲜(♍)花椒(🤕)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(🎩)酒30克老姜蒜各(😥)9克干辣椒20克雪(😢)碧香(👥)料水150克老(✏)油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭(yā )子之前(qián )准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血(🐼)就滴(🥞)到(dào )碗里一(yī )边滴一(yī )边轻轻(qīng )搅动把(bǎ )水和血搅(👪)匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(⏭)放进去(qù )热水(📲)中蒸(🔶)熟木盒切成小块(🎭)即可

3将A料飞(fēi )水(🌈)(shuǐ )猪肚心舌(💵)飞水后洗净后(hòu )煮熟后切(🔴)片(❔)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(👍)加入(👓)雪(💒)碧香料水及清(💽)水200克煮(🎢)(zhǔ )沸调好味后加全部原料(🧚)烧至(zhì )更加(jiā(😺) )入味(wèi )起锅(😱)

5将干辣椒节青美人椒(🍂)节放(fàng )在(🏈)(zài )上面将(😆)烧(shāo )至(🐦)六成热的藤椒(jiāo )油啊淋在(🖌)上面撒葱花芝麻再试(🕠)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(🤽)腿(✂)肉豆芽姜大蒜(🕊)葱郫县豆瓣(🎈)酱蒜蓉(📘)辣酱火锅底(dǐ )料(🛀)生抽蚝(🍉)油(🎀)老(lǎo )抽白胡椒粉(fěn )鸡精料(🔚)酒白(📲)砂(shā )糖(táng )花椒干辣椒白芝(⏮)麻

2我们先把大(dà(🕒) )虾(💈)剪一下虾须然(🌺)后再把虾线可以去(qù )除碱水冲洗干净滴入几(👉)滴(🔸)(dī )柠檬汁抓拌均(🐕)匀备用(🚨)

3打(🔲)算一些火腿肉后再切成片(📕)放(🎿)在盘中

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛肚清洗(🗻)干(gàn )净切(👳)成薄(🏡)片然(rán )后(🥣)滴(🛶)入(🎬)半(bàn )个(gè )柠檬汁抓(🗝)拌(bàn )均(🔃)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🕙)香葱切成葱花(🍝)(huā )生姜切(🥂)成(🚐)片豆芽洗干(🍜)净(jì(🌖)ng )

7锅中一并加入适量的食(👬)用油油温(🚺)升高5成热(💥)(rè )时把麻椒香葱生(shēng )姜大(🎛)蒜干(gàn )辣椒放入锅(💌)中(zhōng )炒出香味(🏽)

8加一(⏩)勺郫县豆(dòu )瓣酱(⬜)蒜(🈸)蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(🔄)糖生抽老抽蚝油(🔳)胡(hú )椒粉(fěn )鸡精料(♋)酒煮开先把豆芽放进(🤜)汤中煮2分(😴)钟

10煮好的豆(🈁)芽捞(😳)出(chū )放入碗(🤧)中再(📜)把鸭血毛(🐩)肚虾(🛠)火腿肉放入(rù(🐢) )锅(📥)中烫煮煮熟(❌)后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(chū )

11最(zuì )后(🥦)在(🍶)上面(⛑)放(💊)(fàng )上蒜末葱(🌌)花辣椒麻椒(😄)白芝麻把烧(🀄)热(🚨)的油浇上了即可(kě )大快(🥋)朵颐(yí )

3川(⏯)菜十大经(jīng )典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克(🌐)黄(🍦)酒5克盐3克(🤮)豌豆淀粉5克花生(🚼)油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放(🈯)加(jiā )了少许(🏯)(xǔ(😦) )盐(🤝)的沸(fè(🎋)i )水中(🤣)过(🛁)(guò )一下去(💿)除豆(🌃)腥味然后(😜)捞出用清水浸泡豆豉(🌋)等剁碎蒜苗(miá(🔦)o )切段姜(jiāng )切(💳)(qiē )末(🍩)新(🚣)鲜猪肉牛(niú )肉切(🦂)成小块或肉末

步骤2

炒(🎰)锅烧热放油(💩)后放牛肉猪肉(⏳)炒(chǎo )散(🎴)待(dà(⏲)i )牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入(🖐)豆豉姜末辣椒粉同(🌓)炒(🗾)至牛肉猪(🎟)肉上色(😰)(sè )效果入味(👏)儿

步骤3

下肉汤烧开加(📒)入豆腐煮3分钟加(🖖)酱油(yóu )蒜苗(😰)段糖用盐(🗳)(yá(🍈)n )调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(🔒)椒面葱末(🐽)表就行(😭)

二回锅(🎳)肉

材料(🚙)五花(💛)肉青蒜葱(🦏)姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖(🔒)(táng )油

做法

1带皮五花肉冷水下(xià )锅加入葱段(🛸)姜片花椒78粒黄酒(🤭)适(🕹)量煮开

2撇净撇净煮(🎩)至(🥅)八成熟木盒自(zì )然冷却(què )筷子(🎼)可再插入即可

3将(jiāng )肉(ròu )切(🥟)成薄(báo )片姜(jiāng )蒜(🥩)切片葱切(👑)成(chéng )斜段

4将(🥍)青(🔨)蒜的红色(sè )部分先用刀拍一下然(🏔)后(🏎)再(🔞)(zài )完全(📠)斜(xié )切成(👮)(ché(🍉)ng )段(🕥)(duàn )备用

5炒锅上火加大(〰)多的油(yó(🌤)u )煸香辣椒花椒

6下入(rù )肉片煸炒(chǎo )至肉片颜(yán )色变透明边(biān )缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(🏌)下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒(chǎo )出(chū(♌) )红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(diào )好(hǎ(🛳)o )味道即(💇)可出(chū(🚔) )锅

三夫(🙋)妻肺片

食(shí )材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛(💄)头皮100克牛(🔟)心150克(🐺)牛肚200克香料八角三奈大茴香小(🔞)茴香草果桂(💜)皮丁香生(shē(🥫)ng )姜等(🔅)盐红(🕴)(hóng )油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生米(🔧)豆(🥒)油味精芹(💘)菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌牛心(💭)牛(🉑)头皮(pí )牛(niú(🚅) )肚一起清(qī(🎵)ng )洗干(🔏)净用香料盐花(huā )椒面等各种调料(🔯)卤(🤬)制先(xiān )用猛(➡)火烧开(kāi )后集(🎊)体土地(👌)登记小(🤪)火卤制到肉料(liào )耙而(ér )不烂然(🚸)(rá(🤟)n )后捞入再(🌂)晾晒切成大(dà )薄片(✡)备用

步(🎠)骤2

将芹菜洗(❓)净后切成(🅿)1cm长的段芝麻炒(🍰)熟和(hé )熟花生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放(🚢)入后切好(📸)的牛肉牛(♿)杂再参加卤(🐖)汁豆油(🍤)味精花椒面红油(🛌)辣椒芝麻花生(🐨)米(mǐ )末和芹菜搅拌(⤵)均匀(yún )即(⌚)成(🤜)

四(💄)辣(👮)子鸡

原(yuán )料

整鸡(🔯)一只或鸡(🏒)(jī )腿(🤗)一盒(🔏)花椒和(🎁)干(🥤)辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🎙)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒(⛲)(jiāo )节花(🌔)椒盐胡椒味精白糖白芝(🚇)麻醋淀粉料酒色拉油各(🦓)适量

做法

干(🍮)辣椒节去籽后用白开水浸泡(pà(📇)o )一(🍉)段(duàn )时(shí(🌅) )间半小时(shí )然后再捞出(🙉)后挤出(🤔)(chū )水分水放碗里加淀粉辣(🧕)椒粉(🏜)盐搅拌均匀五六成(chéng )热(rè )五成(🔹)热下(🛋)锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🥍)肉切好(🧙)(hǎo )放料酒生(🚙)抽玉米淀(🐚)粉(fě(👑)n )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后(👑)再(🚆)(zài )油烧五成下锅(🚡)小火慢炸至变面金黄酥脆再(🎮)捞出另起油锅(🤗)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(🌧)倒(dǎo )入水鸡(jī )块儿(ér )和(💶)炸好的辣椒放半勺白糖(táng )半(🔸)勺鸡精翻炒均匀最(👱)后(🐩)放(👒)葱段大火翻炒(chǎo )出锅

五水(😞)煮(zhǔ )鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白(🙃)糖干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🍲)椒粉黄豆(🍕)芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼(yú )头(🕝)剁下并(🐐)(bìng )之中(👸)飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼排分开再将(🚨)两(liǎng )大(dà )片鱼肉片成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为(⛄)三四段与鱼头放一(yī )起备用

步骤(🎰)2

将鱼片内(nèi )放(📪)一(🕹)个蛋清少(🅰)许盐干(🗣)淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小(😈)碗色拉油所(🧘)有花椒(📣)和(hé )辣椒(👰)全部(bù )倒(dǎo )入锅内用小火慢(🧤)炸在(💊)辣(🌁)椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然后捞出一半的油和花椒(💞)辣椒备(😭)(bèi )用(yò(🚲)ng )

步骤4

将火开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味(wèi )后将鱼头(tóu )鱼(yú(🚉) )排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒约(🧙)一小(👦)碗盐半调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头(tóu )汤沸(💴)腾起来出味将(jiāng )鱼片一片(piàn )一片(🚠)横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟(Ⓜ)的迅速出锅前后(hò(🙍)u )放(fà(🐐)ng )适量鸡(jī )精(🚄)白(🙅)胡(hú(🌚) )椒粉(🍳)和(🤫)椒(jiāo )盐(🌝)粉(fěn )

步骤5

盆(pén )中放着已焯(🌏)好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🌽)汤(tāng )水水舀(yǎo )入此盆后来(👍)将那半(🏝)(bàn )碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒(🕗)在上面

六鱼香(🏔)肉丝

食材(🐚)

主(🌻)料猪里(⛱)脊(🐨)

辅料青笋水发黑(hēi )木耳(🍅)

调料盐鸡精(jīng )味精白(🕰)糖陈醋鱼(🍊)(yú )香11生抽老抽(🍏)鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(🚜)剁茸姜米(🎙)蒜(🆔)米鱼(🎮)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(🤜)二(🍯)者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做(🔉)法(🚂)(fǎ )

步骤1

猪里脊切(qiē(🧡) )长(zhǎ(🥫)ng )约8cm粗03cm的二粗(😄)丝(sī )加盐料(🏗)酒(🔡)搅至上劲后放(fàng )水淀粉(⏯)搅匀封(🕚)(fēng )油(yó(🏔)u )备用(⌚)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(ròu )丝(sī )变白捞出后沥(🚊)油(yó(👯)u )备(🛸)用

步骤3

锅中留底(🦊)油中油温下(📏)泡椒茸姜蒜(🌱)米炒(chǎ(🉐)o )出香味和红(🖖)油后后放抚过油的肉丝(sī )翻(🈴)炒均匀(🚎)后淋入(rù )事(shì )先兑(duì )好的(🕐)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(🐎)起锅(guō )装(🎦)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯(🚏)肉225克花生米(mǐ )50克

辅料葱45克(🎦)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克料酒2克(🍻)(kè(⏩) )味精1克酱油(📄)65克白糖10克醋7克水淀(🈵)粉22克

做法

步(🐅)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(🏹)刀背(😝)拍松鸡肉(🥤)切成(🐠)15厘米大小的丁姜和(🤭)蒜切片葱(🌱)白切成小圈(😃)

步骤2

鸡(jī )肉丁加(🔎)入少许黄(huáng )酒一(yī )点点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠状再(zài )后放(🌴)干(♎)(gàn )淀粉(♏)抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料(🚶)酒(🎡)生(🎎)抽盐(⏬)放入(rù )容(🚪)器(🚚)中调成糊(😬)状放入葱姜蒜加(🗾)入适量水(shuǐ )制作成料(🗣)汁

步骤4

锅烧热倒入油(🚐)待油温升(🔳)高7成热时(shí )放入后(🔻)腌好的鸡丁翻炒至(👃)鸡肉(😜)变白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少(🍟)许油放入花椒干辣椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡(🍥)一段时间的葱(💸)姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(⛽)随(suí(🦃) )后把鸡肉倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富有(🧠)光泽(😋)时组(zǔ )建辣椒油(⬇)最(🛸)后后(💃)放(📩)花生米(mǐ(🚼) )再(😣)试一(🔛)下(xià )

八开(kāi )水白菜

食材(cái )

大(🗜)白菜10公斤每棵只用极嫰(🙈)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(🍆)200克排骨500克干贝300克(🍜)去皮净(🤬)瘦鸡(🌌)脯(pú )肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克(🗼)料酒10克(🎞)葱50克(🕯)姜10克水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好(🌵)清水(shuǐ )高汤(🍚)将老(lǎo )母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好(hǎo )与清(qīng )洗(🌏)干净后的火(⏬)腿蹄子排骨等按(🐉)类分别放(💑)入差别沸水锅中焯一下(🍦)水清除掉血水和杂质(🔞)然后捞出再用水洗(xǐ )净一起放(🌗)入后大汤(📺)锅内加入(rù )清水(shuǐ )姜葱烧开(😫)后(🤲)加料酒转小火慢熬3小时(🍲)

步骤2

同时把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁(🌆)成蓉分别(🐼)加适量水调成(🍤)(chéng )粥状待用(yòng )

步骤3

汤(💻)熬(áo )至3小时后用筛子(zǐ )把大部分汤渣浮(👐)油隔尽把清汤(tāng )全(quán )部倒(dǎo )入(🕝)另(👺)一锅中(🐗)烧(🚉)开(🥊)放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(👾)起(qǐ(🏟) )用小漏勺(🎂)捞净肉蓉后再(🚝)把汤(🙁)再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之后(hò(😘)u )把清汤彻底隔(🕣)渣去油待汤色清新明净(jìng )如水下盐(🐫)调味待用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择(🍍)好至(🆕)嫩的白(bái )菜心(⛩)放进其(📈)中一锅高(🚋)汤灼至七成熟(📯)用(🐺)清水漂(🔚)冷用细银针(zhēn )在菜心上(🐙)疼时穿刺(📵)放进漏勺(sháo )中用原先(xiān )的高汤自上淋下至使(shǐ )白菜心烫煮

步骤5

将菜(👴)心垫(💪)在碗底烧开另一锅高汤(⛲)舀进(🥞)碗内即成

九毛血旺

材料

主料(🎫)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ(💉) )料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋(🧐)100克调(diào )料(liào )大葱(🍱)50克盐3克辣(🧟)椒(🛀)红(🥚)尖干(gàn )15克花椒5克料(🕢)酒10克(kè )味精10克植物油(yóu )50克

灵(🔁)材(👍)毛血旺是诸(✂)位加以(⭕)改进(jìn )之处加入到(dào )了(🖌)海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄(💠)喉(hóu )片午餐(🎶)肉片

调料辣椒麻椒(🥐)等

做法

步骤1

将(😎)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō(🗃) )中用小火(🤾)翻(fān )炒香加(🤡)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白(🦊)糖醋等(🎫)调料

步骤2

将主辅料(🛴)切片(🧜)改刀飞(🚍)水(🦌)组建熬好(hǎo )的红汤汁内烧开后(hòu )然后取出(🤖)(chū )盛器(👟)(qì(🔧) )撒入(🙆)葱(🕳)花

步骤3

将色拉油烧热放入花(🌖)椒辣椒炝出(🏦)香(🌿)味迅速浇在上(shàng )面(👻)即成

十(💲)(shí )东(dōng )坡肘子(zǐ )

原(😹)材料肘子一只(zhī(📜) )葱姜蒜冰(🍃)糖(🎺)(táng )桂皮(pí )香叶八角五香粉(✋)若(🤧)干

做法(⭐)

1无(⬜)火去掉(💥)后肘(❗)(zhǒu )子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(👤)掉后(🛒)污(🐖)血和脏物然(⤴)(rán )后再将肘子(zǐ )捞(lāo )出后(hòu )用刀在其上(🤭)割几道口子那样的话熟(🦇)得(😥)(dé )快

2新水烧沸放入(🐬)后(hòu )适量葱姜和香(🚻)叶将去处理好的(de )肘子煮(zhǔ )到七八成(🐦)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(bù )骤东坡肘子的肥而不腻(nì )就(🙆)靠(kào )它了上锅(guō )蒸一个(gè )半小时(👷)这期(🐇)间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适量(⏰)色(🔍)拉(🚋)(lā )油烧(shāo )热(rè )后炒葱姜(jiāng )蒜(🎇)至(zhì )出(chū )香味放进去(qù )桂皮香(xiāng )叶八角(jiǎo )翻(fān )炒(chǎo )然后加(🐿)适(🐁)(shì )量水水量基本都操(cāo )纵在(zài )小(⏱)烧(shāo )红40分钟(zhōng )后剩一小碗(wǎn )为宜再放入(rù )若干(🥥)冰(🛁)糖(💂)五香粉(🥣)两三勺酱油小(🏃)火(😺)渐渐烧之后剩那(nà )一小碗(wǎ(👤)n )汤汁应该是调(diào )料了

4肘子蒸好后(👒)装(🎲)盘(🍨)浇(😻)上刚调(🕦)的调(dià(🕠)o )料表就(🚌)行(⛪)

4最近(🎩)(jìn )网络清淡美食占巨一席之(🔃)地大家(jiā )今天分

主(zhǔ )料

鸭血(🤮)一(yī )盒

鳝鱼(yú )一条

百(🌀)叶100克

毛肚(🕦)100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火(🤞)腿100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克(🏣)

姜(jiāng )20克(kè )

蒜20克

干(gà(🤙)n )辣椒50克(😘)

花(huā(👰) )椒(🤗)10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🐱)

香(xiāng )辣毛(✖)血旺的做法

1鸭血黄喉(🚢)火腿切(🍋)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(📎)(máo )肚(🔽)切(qiē(❄) )长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片(🌗)儿

2锅(🚺)烧开(🅿)水(👩)黄豆芽(yá )煮熟捞出捞(🔪)(lāo )出(chū )沥(lì(😄) )干(gàn )放入盆(pén )底鸭血(xuè(🌨) )黄喉鳝鱼肥(🛋)肠开(🈸)水炒好后捞出备用

3锅(🎯)倒油烧热放入(📮)花椒干辣椒葱姜爆(💹)香放(📑)入(rù )豆(dòu )瓣酱炒出红油加(☝)适(🍈)量高汤(🎀)(tāng )盐大(dà(🍓) )火(huǒ )烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼(🎞)肥(🖼)(féi )肠(cháng )黄喉煮5分(fè(💗)n )钟用漏(😃)勺再(🏪)捞(😋)出(♿)(chū )放在旁边豆芽上之后水烧(🐙)开(🏵)放入百叶毛肚火腿(🈳)煮30秒(miǎo )钟捞(🏏)(lāo )出后

5蒜片(💌)放在上面锅烧热多(duō )倒(dǎo )油

6油热后放一小把(🏏)花(huā )椒(🍎)(jiāo )麻(má )椒和干辣椒炸香(🍅)后浇在(🕍)上面去(qù )掉