食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(🛅)做法
• 2毛血旺浇油(yó(⛳)u )的正确方法(⛏)
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡美(🏝)食占巨一席之地(😩)大家今天分

1食堂(táng )毛血旺的正(zhèng )宗做(🐪)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🆓)个先把鱿鱼须切(🚼)成段(duàn )再把鱿鱼筒切下来撕掉(✊)外膜在表面(🙂)(miàn )打(🍑)上(🛤)花刀切成段放进(jìn )去小盆中(🍈)

3准(zhǔn )备着去处理好(🕦)的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部(🈶)再(zài )切(qiē )成小(🆒)段和(hé )鸭血(xuè )放(🗨)进一个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(💸)右(💎)切(🕊)成长(⏰)(zhǎ(🤙)ng )条一起放入盆(🔎)中小(🧡)葱一根切成斜(📜)片生姜一(🅿)块切成姜片一起放入大碗中再放(fàng )入后(🦗)一小把(😾)红干椒一小(😭)(xiǎo )把麻椒取(🌫)一个小盆盛有一把花(👊)(huā )椒和(🆗)一把红干椒备用

5小葱几(🍱)根切成葱花放进去小(🏗)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(✡)末和葱花放在一起(qǐ )

等食材备好以(🐌)后以(😒)后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水(🏪)黄豆(😤)(dòu )芽豆(dòu )腐皮和(hé )宽粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯水一分(😥)(fèn )钟捞(🚑)出控水布袋中(zhōng )盆中

7等水(💹)立(🔟)即烧开下(xià )次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和(🔫)鱿鱼加入到料酒5克去腥用(📄)勺(😾)子来回滑动几(📷)下使食材受(📔)热均(🦖)(jun1 )匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起(🚀)锅(♎)添入一(yī )勺食用油(🕗)油(😵)热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(😀)20克(kè )豆瓣(bàn )酱10克(🚐)翻(🤩)炒(🔠)化(🧦)开炒出红油(yóu )

10添入适量的清(🥛)水(shuǐ )参加(🐊)(jiā )生抽10克(kè(📼) )白糖2克胡椒粉2克均匀(🥘)搅(🗺)拌化开调料煮开下(xià(🎄) )次(cì(🌆) )全部(📌)倒(dǎo )入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽(👆)粉开(😴)大火煮一分(😷)钟

11加入(rù )到食(shí )盐1克鸡(🛵)粉(fěn )2克老抽2克调底色再捞(🌼)出配菜(🖨)然后取(🕎)出盆(pén )中(🌯)排第(🤕)五(🎴)等(🤪)汤(🦓)汁(🍀)再一次(🌨)涌动后(hòu )慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿(yóu )鱼

12开大(⛺)火煮3分钟捞出后盛有(😑)汤(🏽)盆中

13再浇上(🔡)注意适(🕖)量的原汤(🌀)撒上少许(xǔ )蒜末(mò )和葱(🌂)花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒(🎧)和(🕑)(hé )红(🐦)干椒迅速再(👯)(zài )翻炒炒(chǎo )出香味(🍰)以后关(guān )火

15再把热油泼在汤盆中在一(💔)瞬间放(fàng )出出葱蒜(🤠)的香味到最后再放上(shàng )几(jǐ )朵香(😅)菜(cài )单独点缀

16那样最好到这里这(zhè(👢) )道麻辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了(le )要会(🙅)了就在家试(🤞)一(🔼)下吧

下面是(😚)所会用到的食(⏭)材和调料

食材豆腐皮宽(🦗)粉鸭血鳝(🤬)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(diào )料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱(jiàng )麻(🎓)辣火锅料

2毛(🌸)(máo )血旺浇油的正(☕)确方(🎋)法

1净辣椒油(🔣)300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细(😚)加工花(huā )生油约(👝)240千克大(🌍)葱100克(🌂)老姜100克(🤺)洋葱(👑)150克(🎰)番茄沙司约150克紫(👲)草20克红蔻10克香根10克茴香(📫)15克(kè(❄) )桂皮8克(🐱)香叶(yè )8克(🐕)甘(🎛)草10克草(cǎo )果5个(🚨)肉蔻10克山奈8克(🦂)胡萝(🏺)卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(🈵)鱼香(⏹)泡海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆(🐾)中再加辣椒(⬜)粉洗净的紫草和200克(✌)清水调匀

3大(⛽)葱和老姜用刀拍松拍松(👭)下次炸(zhà )制(👷)时容易出味洋葱切成48厘米见方(🔺)的(de )洋(🏜)葱(🕘)块胡(🚄)萝(🖍)卜切(🕢)大(dà )片香根茴香红蔻(kòu )桂(guì )皮香叶甘草草果肉(🌻)蔻(🎙)和山奈(😹)用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞(🕥)出沥干(👇)(gà(🌗)n )控(🌿)干或(huò )擦水(🍛)分待用

4炒(📋)锅(🤽)(guō )上火后舀入300克经过精制花生油(🕺)烧至三成热时(👡)排(pái )列盛(🚲)有大葱老姜茴香(🏋)香(💏)根桂皮红蔻(🔑)香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油(〰)温很缓慢(👀)增(🐍)加至五成热小火熬(🏅)严重的限制(zhì )20分(📟)钟(🍠)左右(💈)(yòu )吧待各料均(🛫)被烧至金黄(🏐)色而且(♎)香味充分融于(yú )油中时(shí )用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用

5再(🖋)上火把锅里的(de )油(👫)烧(shāo )热(rè )下番茄沙司用小(🚪)火(huǒ )煸(🔜)12分(🍨)钟至油色(sè )发红时再倒入其余的精(👒)(jīng )细(⏬)加工(🎫)花生(🔨)油(⏩)(yóu )再(🔓)左(🕶)面参(🔉)加调匀(yún )的(📘)辣(🈺)椒粉豆瓣酱(🚏)泡(🧖)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(🐑)根并不停(tíng )顺同(tóng )一(🙌)方向搅出

2做法二

1野山椒(🌸)青美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(📴)油3克盐(〽)2克(🧜)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🏬)干辣椒20克雪碧(🎃)香料水150克(❣)老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前(🏤)准(zhǔn )备着小(xiǎo )半(bàn )碗(🕡)冷的(🚸)淡盐水再把(💕)鸭血就滴到碗里一边(🐃)滴一边轻轻搅动把水(✈)和(hé )血搅匀还没血(xuè )液静置20分钟半(bàn )小时后(⛴)凝化(huà )成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(💝)水猪肚心(xī(🆖)n )舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切(🐙)片鳝(💩)(shàn )鱼加料酒醋飞水(😝)备用

4将(✉)潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(🍩)爆香加入雪碧(🙄)香料水(shuǐ )及清水(📆)200克(🍢)(kè )煮沸调(diào )好(hǎ(🌃)o )味后加全部原料烧至更(🧥)加入味起锅(💱)

5将干辣椒节(📦)青美人椒节放在上面将烧至六(📓)成热的藤(téng )椒油啊淋(🐼)(lín )在(✏)上面撒(sā )葱花芝(🍊)麻再试一下

3做法三

1食材鸭(🦔)血毛肚大虾火腿肉豆(😍)芽姜大蒜葱郫(👛)县(⏲)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽(chō(🥄)u )蚝油老抽白胡(hú(🌅) )椒粉鸡精料(lià(🗑)o )酒(jiǔ(🥙) )白(🈹)砂糖花椒干(🚦)(gàn )辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先把(🛂)大虾剪一下虾须(🗃)然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(🍜)檬汁(📉)抓拌均(jun1 )匀(yún )备用

3打(🌊)算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(⤵)血洗干净切(qiē )成(chéng )片

5毛肚清(💹)洗(🎻)干净(🏰)切成薄片然后滴(dī )入(rù )半(bàn )个柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍(🏊)碎剁成(chéng )蒜末(mò )香(😑)葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(🔇)干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升(🍖)高5成(🌛)热(😵)时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(xiāng )味

8加一勺(sháo )郫县(🧔)豆瓣(bà(👚)n )酱蒜蓉辣酱火(🌽)锅底料炒(🐾)出(🤮)红油舀(yǎo )入的清水(🍿)大火烧(shāo )开

9汤中(🔍)放盐白(bái )砂糖生抽老(🔜)抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮(📟)开先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟(🤭)

10煮好的(de )豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭(🍾)血(🤮)毛(🥧)肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟(shú )后(hòu )捞出来(🎰)(lá(🐮)i )放(🚈)到(🈸)碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后(hòu )在(zà(✋)i )上(shàng )面放上(🔣)蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝(zhī )麻把烧热(rè )的油浇上(💫)了(le )即可(kě )大(🥉)快(😴)(kuài )朵颐

3川菜(cài )十大经(jīng )典名菜(cài )做法

食材(cá(🍣)i )

豆腐(fǔ )250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉(🍢)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè(🎇) )豌(wān )豆(dòu )淀粉(🎱)5克花生(🧥)油15克小(🏜)(xiǎo )葱5克等

做(🏎)法

步骤1

将豆腐(🖊)切(🍄)成26厘米(📝)(mǐ )见方的块(🕝)后放加(jiā )了(le )少许盐的沸水中过一下(🤽)去(🏣)除豆腥味(🔡)然后捞出用清(🛐)水浸泡(📌)豆(dòu )豉等剁碎(🦐)蒜(🐈)苗切(👌)段姜(🔆)切(💼)末新鲜猪肉牛肉切成(🏁)小块或(huò )肉末

步(🐜)骤2

炒锅烧热(🌄)放(fà(😵)ng )油后放牛肉猪肉炒散(🤑)待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(🤺)至牛肉猪(🦁)肉上色效果入味(👮)儿

步骤3

下肉(📔)汤烧开加入豆(🌧)腐(🐞)煮(👼)3分钟(🍢)加酱油蒜(🏫)苗段糖用盐(🤙)调味再用(yòng )湿(shī(🥞) )淀粉芡汁(zhī )盛出后(hòu )撒上花椒面(miàn )葱末表(biǎ(🌌)o )就行

二回锅肉

材料(⏸)五花肉(ròu )青蒜(suàn )葱姜(📼)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油(🏨)

做法(fǎ )

1带皮五(➿)花(huā )肉冷(🌆)水下(xià )锅(guō )加入葱(🚄)段姜片花(👚)椒78粒黄(⏹)酒适(🕡)量(🐲)煮开

2撇净撇净煮(🐚)至八成熟木(🌜)盒(🚪)(hé )自然冷却筷子可再插(😮)入即可

3将肉(rò(🚖)u )切(✳)成(🙋)薄片(🏌)(piàn )姜蒜(🔦)切片葱(cōng )切(⏹)成斜段

4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍一下然后再完全斜切成段(🕵)备用

5炒锅上火加大多的油煸香(xiā(🦓)ng )辣椒花椒

6下入肉(✅)片煸(🗻)炒至肉片(🤥)颜色变透明边缘微微(🚡)卷过

7将(⭐)肉(🍲)拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切成小(🏂)粒炒出红油(🕌)

8适度地的加(🍀)(jiā )入(😯)少许酱油或甜面酱调色与肉(🛂)片(🎹)一起继续翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点(🥉)少许料酒糖调好味道即可(🆕)出锅(😃)

三(sān )夫妻肺片

食材(⏳)

牛肉(🕗)100克牛舌100克牛头皮100克(💽)牛心150克(🔪)牛肚200克香料八角三奈大茴(🦏)香小(xiǎo )茴香草果桂皮(🚹)丁香生(😬)姜等盐红(🕦)油辣椒花椒面芝(🌾)麻熟花(huā(🏆) )生米豆油味精芹菜(🦃)各适量(🌃)

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(🔔)盐花椒(🎥)面等各种调(diào )料卤制先用(🤹)猛(💠)火烧开后(🚩)集体土地登记小(xiǎo )火卤制到肉料(📤)耙而(🍟)不烂然后(🍀)捞(🐌)入再晾晒切成大(🐴)薄(bá(🗡)o )片备(bè(🎤)i )用

步(bù(📬) )骤(zhò(🍓)u )2

将芹菜(😺)洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花生一(🌒)起压成末备(🎙)用

步骤3

盘中放入后(hòu )切(🍤)好的牛(niú(🤥) )肉牛杂再(zài )参(😗)加卤汁(🐛)豆(dòu )油(yóu )味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹(🏖)菜(cài )搅拌均匀即成

四(🐓)辣子鸡

原(yuán )料

整鸡(jī )一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒(🚕)14葱熟芝麻(má )盐味精(🐵)料酒食用(♓)油姜蒜白(🥪)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干(🕐)(gà(🏵)n )辣椒节花椒盐胡椒味精白(🤤)糖(🗼)白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色(🙌)拉(lā )油各适量(liàng )

做(🦋)法

干辣椒节去籽后用(⛏)(yò(🏆)ng )白(🖋)开(🏪)水浸泡一段时(shí )间半小时然后再捞出后挤出水(🌒)分水(📏)放碗里加淀(💃)粉辣椒粉盐搅(👱)拌均匀五(🛄)六成(🌞)热(🏂)五(🏬)成热(🔔)下锅炸至芝麻(má )微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🤣)盐(🛒)(yán )抓(zhuā )拌均匀腌(🚽)20分钟(zhōng )然(😮)后再油(yó(🍎)u )烧(🥐)五成下(😻)锅(🏁)小火慢炸(🏿)至(zhì )变(🙈)面金黄酥脆再(😼)捞(⏬)出另起(qǐ )油(🚱)锅放姜蒜(suàn )花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香(xiāng )味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(👊)(bàn )勺(sháo )白糖半(🕗)(bàn )勺鸡精翻炒均(✡)匀最后放(😓)(fàng )葱段大火翻炒出(🕴)锅

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋(🎌)白糖(🚭)干(📦)淀粉料(liào )酒色拉(lā )油花椒(🤚)辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡(🍣)椒(🐗)粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将(🚦)鱼(yú(🎳) )头(📱)剁(✋)(duò )下并之中飞出分两半(bàn )将鱼身竖放用坚硬(🤩)锋(💟)利的刀(😙)平(píng )着(🈺)将两整片鱼肉和(hé )鱼排分开再将两大片鱼肉片(👚)成注意适量的(🙃)鱼片将鱼(📮)排分为(🤥)三(sān )四段与鱼(🔝)头放一起备用

步骤(zhò(💱)u )2

将(🗓)鱼片(💕)(piàn )内放一个蛋(😒)清(qī(🤷)ng )少许盐干(👮)淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(🐡)一(🏂)小碗(🎏)色拉油所有花椒(jiā(🖼)o )和(✅)辣(🎪)(là )椒全(📜)部倒入锅内用小火慢(🏇)炸在辣椒颜色变暗(àn )后(hòu )用铲子然后捞出一半的油和(hé(👙) )花(😵)椒辣(📱)椒(🔽)备用

步骤(zhòu )4

将火开大放(📔)入拍好(👁)的蒜(🚐)瓣儿和姜片儿出香味后(🙂)将鱼(yú )头(🍚)鱼排(😵)向锅煸炒两(➗)下倒入(rù )料酒约一小碗(🍥)盐半调羹(🏳)加沸(fèi )水三四碗等鱼头(🐅)汤(👢)沸腾起来(🙌)出味将鱼片一片一片横(héng )放到出水(🌡)(shuǐ )滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅速(🎋)出锅前后(hòu )放适量鸡(🉐)精(🌿)白胡椒粉和椒盐粉

步(🕢)骤5

盆(pén )中放着已焯(😿)好的黄豆芽将鱼片一(yī )这款汤(♐)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后(hòu )的(🔀)辣椒(🚱)和油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝(📶)

食材

主料猪里(🏆)(lǐ )脊(jǐ )

辅(🍬)料(liào )青笋水发黑木耳

调料盐(🚦)鸡精味(🏌)精白(🍶)糖陈(chén )醋鱼香11生(shē(🐒)ng )抽老抽(🅱)鲜汤水水淀粉(🚴)兑成碗汁

泡红(⛺)辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型(🎾)鱼(yú )香(🔉)特(tè )点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备(🛴)葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法(🌝)

步(🌝)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🚖)二粗(cū )丝(sī )加(📄)(jiā )盐料酒搅至(⛷)上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用

步骤(zhò(🦌)u )2

起锅烧油(yóu )中油(🅱)温滑肉丝变白捞出(🌎)(chū )后沥油备用

步骤3

锅(🏬)中留(👤)(liú )底油(yóu )中(zhōng )油(⚡)温(wēn )下泡椒茸姜蒜(⏯)米炒出香(㊗)(xiāng )味(🤡)和红油后(hòu )后(hòu )放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入事先兑(📱)好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(🍄)出香(✡)后起(🎚)锅装(🐠)盘再(zài )试一(yī )下

七宫保(🎤)鸡(jī )丁

原料

主(zhǔ(✡) )料鸡脯肉225克花(🎣)生米50克

辅料葱45克(🚂)姜(jiāng )10克

调料(liào )干辣椒8克(🔹)花椒15克色拉油60克盐2克(🅱)料酒2克味(🐔)精(🐢)(jī(🚶)ng )1克酱油65克(kè )白(🥃)糖10克醋7克水(🛶)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(🕘)去皮(🧟)后冼净用刀背(bèi )拍松(🎟)鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁姜(🥀)和(hé(🎸) )蒜切片葱白(⛪)切成(🐾)小圈

步骤(🎊)2

鸡(👵)肉丁加入少许(xǔ(🍔) )黄(🌘)酒(jiǔ )一(💠)点(diǎn )点(⛲)盐(🚁)(yá(🐌)n )用(yòng )手(🆕)(shǒu )疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放干(👒)淀粉抓(🚭)匀

步骤(zhòu )3

将糖(😑)米醋(🍝)料酒(jiǔ )生抽盐放入容(🍚)器中调(👋)成糊(hú )状放入葱(cōng )姜(✝)(jiāng )蒜加入适(🍟)量水制作成料汁

步(🍞)骤4

锅(🥝)烧热(rè )倒入油待(🐾)油温升高7成热(🎛)时放入后腌(🐎)好的鸡丁翻炒至鸡肉(👖)变白盛(😒)出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许(🏫)油放(🐵)入花(🀄)椒干辣椒用中小火炒香后将料(📡)(liào )汁里浸泡一段时间的(💳)葱姜蒜(🙊)再捞出放入锅中(⬛)炒10秒随后(🔗)(hòu )把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁(🗡)颜色变富有(🌟)光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开(👞)水白菜(🏻)

食材

大白菜(cài )10公斤(📌)(jīn )每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(🐢)腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝(bèi )300克去(qù )皮(🍟)净瘦鸡脯肉700克全瘦(💍)(shòu )猪(📋)肉(🍅)(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜(⌚)(jiāng )10克水4升

做(🌥)(zuò )法(🚠)

步骤1

先(🔘)熬好(hǎo )清水(👈)高汤将老母(mǔ )鸡(jī )劏好(hǎo )洗净(🚊)干贝浸发好与清(🎫)洗(🙃)干净后的(🌠)火(🎷)腿蹄子排(🍹)骨等按(🖊)类分别放入差别沸(👱)(fèi )水(👒)锅中焯一下(🔥)水清除掉血水和杂质(zhì )然后(hòu )捞出再(zà(💩)i )用水洗净一起放入(rù )后大汤(🏉)锅(♈)内加入清(qīng )水姜葱烧开(kā(🗡)i )后(hòu )加(🛐)料(🗒)(liào )酒转小火慢熬3小时(🧀)(shí )

步骤(zhò(🍴)u )2

同(tóng )时把鸡(🈲)脯肉及瘦猪(🐶)肉剁成蓉(róng )分别加适量水(shuǐ )调(🦒)成(🌰)(chéng )粥(😊)状待(🎹)用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大(⏮)部分汤渣(🦁)(zhā )浮油(🔲)隔尽把清汤全部(📖)倒(dǎo )入(📨)另一锅(🤜)(guō )中烧开放入(rù )猪肉蓉(🎫)搅匀转中小火(♿)待其渐渐(📈)聚(🖖)拢肉(🦖)蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后(⏩)再把汤再(zài )煮沸把鸡(✅)肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的同(📫)时处理之后(hòu )把清(🥍)汤(🌺)彻(🐖)底隔渣去油待汤色清(🛵)新明(míng )净如(🤨)水下盐调味(wè(🚜)i )待用

步骤4

把汤(🈹)分成两锅择好(🍩)至嫩的(📂)白菜(🌸)心(xīn )放进其中一锅高汤灼至七成(😘)熟用清水(🧙)漂冷用细银针(zhēn )在菜心上疼时穿刺放(📰)进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋(lín )下至使白菜心(🌴)(xīn )烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(🕐)锅高汤舀进(jì(📐)n )碗内即成

九毛血旺

材料(🛀)

主料鸭(yā(📼) )血白鸭500克(♐)黄豆(🍰)(dòu )芽(🍆)150克辅料鳝(🧑)(shàn )鱼100克(📪)水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿(🕑)肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(🎱)(huā(🐔) )椒5克料酒10克味精(🎉)10克植物油50克

灵(líng )材毛血(xuè )旺是(🌝)诸位(🍹)加以改进(👉)之处加入到了海参毛(🏺)肚(🔹)鳝(🛹)鱼肉黄(huáng )喉(🔮)片午餐(🏥)肉片

调料辣椒(🐪)麻(🚇)椒等(🎪)

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🍄)酱姜蒜(😃)色拉油(yó(🙇)u )放入锅(guō )中用小火翻炒香加汤熬煮后(🐺)捞出(🔆)后渣然后把放进去(qù )味精(jīng )白(📟)糖醋等调料

步(🅱)骤2

将主辅料(🙋)切(qiē )片改刀飞水组建熬好(🅰)的红(🧐)汤汁内烧(💞)开后(🦄)然后(hòu )取出(😘)(chū )盛器(🎇)(qì )撒(sā )入葱花

步(bù )骤3

将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味(🛁)迅速(🌎)浇在上面即(😙)成

十(shí )东坡肘子(⏩)

原(🈯)材料肘(🐷)子(😆)(zǐ )一只(🎚)葱姜蒜冰糖桂(🐩)皮香(😷)叶八角五(wǔ )香(🚰)粉若(🏽)(ruò )干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🏕)毛扔(rēng )到(😆)沸水中煮几(➰)分(🔯)钟(👌)去掉(📃)后污(wū )血(🎤)和(🥏)脏物然(👒)后再将(🏔)肘子(👞)捞出(👛)(chū )后用刀(✈)在其上(shàng )割几道(🏁)口子那样的话(📐)熟得(🎂)快

2新(xīn )水烧沸(🎚)放入后适量葱(🍽)姜和香叶将去处(chù )理好的肘(zhǒu )子(💹)煮(🔰)(zhǔ )到七八成(😘)熟捞(🍗)出(🐐)上(🦉)蒸(🌂)(zhēng )锅(👥)

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东(🕛)坡肘(zhǒu )子(🍨)的(de )肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(shí )这期间(jiān )可调佐料炒锅中(👇)慢慢倒(💗)入适量(🔮)色拉油(♎)烧热(🍛)后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进(🔽)去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加(jiā )适量水水量基本都(👗)操纵在小(xiǎo )烧红40分(🍪)(fè(🎹)n )钟后剩(🎏)一小(⏳)碗(🧝)为宜(🏧)再(zài )放入若干冰糖五(🈸)香粉两三勺酱油小(🔵)火(🚁)渐渐(🧛)烧(🐳)(shāo )之后剩那一小碗汤汁(🚒)应该是调料了

4肘子蒸好后装(✌)盘浇上刚调的(de )调料表就行(háng )

4最近(🚁)网络清淡美食(shí )占巨一席之(🍶)(zhī )地大(dà )家今天分

主料(✅)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(⛅)叶100克(💿)

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠(🤶)100克(kè(👬) )

火腿100克(🥀)

黄(huáng )豆(dòu )芽100克

辅(🔐)料

葱20克(🌚)(kè )

姜20克

蒜20克

干(⛪)辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克(🐢)

盐5克

香(⬇)(xiāng )辣毛血旺(🚥)(wàng )的做法

1鸭血(🤤)黄喉火腿(🧗)切(qiē )片儿(🏥)鳝鱼(⬇)肥(🗂)肠切蒜切瓣(bàn )百(bǎi )叶和毛(🐞)肚切长条(🖌)儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(♎)鸭血黄(🌅)喉鳝鱼(yú )肥(⛹)(féi )肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(🔅)椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jià(♏)ng )炒出红油(🔝)加适量高汤盐(🕖)大(😋)火(🌑)烧开

4放入鸭血鳝(shà(🤚)n )鱼肥肠黄喉煮5分(🐞)(fèn )钟用漏(🕞)勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水烧(shā(🏘)o )开放入百(bǎi )叶毛(máo )肚火(🤹)腿煮30秒钟捞出后(💺)

5蒜片(piàn )放(🐁)(fà(📣)ng )在上面锅烧热(🤘)多倒油

6油热后放一小把花椒麻(💃)椒(jiāo )和干辣椒炸(✍)香后浇在上面去掉