食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛(⚾)血(⤴)旺浇油的正确方法
• 3川(🚧)菜(🛁)十(shí )大经典(🕳)名菜做法
• 4最近网络清淡美(🛳)食占巨一席之地大家今天分(fèn )

1食堂(🤴)毛(🧟)(máo )血旺的正宗做法(🧜)

2鱿(🏰)鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成段(🤛)(duàn )再把(🔱)鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉(🕒)外膜(mó )在表面(💶)打上(shàng )花刀切成段放进去小盆(pén )中

3准备着(🌖)(zhe )去(👤)处理好(🐍)(hǎo )的鳝(🛂)鱼一(🌨)条先斩去头部再切成(😛)(chéng )小段(👪)和鸭血放(fàng )进一个盆中再舀(📈)(yǎo )入切好(hǎ(🏀)o )的鱿(🌒)(yóu )鱼备用(yòng )

4毛(💹)肚(dù )二两(liǎng )左(🎎)右切(🎋)成长条一(yī )起(qǐ )放(fàng )入盆(pén )中小(🔣)(xiǎ(🔊)o )葱一根切(qiē )成斜片生姜一块切(⏪)成(🤦)(chéng )姜(👧)片一起放入大(🛒)碗中再放入(rù )后(hòu )一小把红(🛹)干椒一小把麻椒取(🔯)一个小(🦑)盆盛有一把花(🤼)椒(🚕)和一把(♌)红(💈)(hóng )干椒备用

5小葱几(jǐ )根切(🐌)成(chéng )葱花放进(🏹)去小盆中蒜子几(🗻)粒拍(pāi )扁切(qiē )成蒜末和葱花放在(🤡)一起(🕰)(qǐ )

等食(shí )材备好以后以后我(wǒ )们开始(👃)烹饪

6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🛥)勺子晃动一下几下(🦗)焯水一分钟捞出控(🌲)水布袋(🕙)中(🍍)盆中

7等(děng )水立即(🐭)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🙄)鱿鱼(🌔)加(😢)入到料酒5克(kè )去腥用勺子(zǐ )来回滑动几(jǐ(🚣) )下使(shǐ )食(📘)材受(🏾)热均匀

8焯水一(yī )分(🆘)钟(zhōng )捞出控(kòng )水拔凉

9另起锅(👼)(guō(🥔) )添入(rù )一勺食用油油热(rè )后倒(dǎo )入(🌷)水葱姜和大(dà )料爆香加入到麻(💈)辣火锅(🌀)料(🕗)20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开(kāi )炒(chǎ(🎳)o )出红油

10添(🎖)入适量的清水参(🤱)加(⬇)生抽(🏳)10克白糖2克(🌰)胡椒粉2克均匀搅拌(👥)化开调料煮(🧤)开下(xià )次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐(🚩)1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底(dǐ )色再(💩)(zài )捞(🈸)出(🅾)配菜(✉)(cài )然后取(qǔ )出盆中排第五等汤(tāng )汁(🏛)再一次(🛀)涌动(🕎)后慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出(chū )后(💅)盛有汤盆(📱)中(🍆)

13再浇(🖌)上注意适(🎫)量的原汤撒上少许蒜末和葱(😳)(cōng )花

14锅中(✂)留底油添入半勺(🔸)食用油倒(🥊)入(😿)花椒(jiāo )和红干椒(🧚)(jiāo )迅速(sù )再翻炒炒出香味以后(🤝)关(🌘)火(huǒ )

15再把热(rè )油泼在(⛽)汤盆(📘)中在一(🥒)瞬(shùn )间(jiān )放出(🏚)(chū(🏯) )出葱蒜的香味到(🛤)最后再放(🤭)上几朵香菜单独点缀

16那(✊)样最好到这里(📵)这道麻辣鲜(xiān )香(📷)的毛血旺就做了了要(🎓)会了就在家试一下(🎚)吧(📐)

下(xià )面(miàn )是所会用到(dào )的(de )食(shí )材和调料

食材豆(🛀)腐皮宽粉(😶)鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小(📈)葱黄豆(😦)芽生姜红干椒麻(🤶)椒花(huā )椒(🌺)

调料盐鸡粉老抽(✅)料酒豆瓣酱麻(📡)辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(👙)方(fāng )法

1净(jìng )辣椒(💩)油300克郫县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细(🕹)加工花生油约(yuē )240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司(🤬)约150克紫草20克红蔻(😡)(kò(🆖)u )10克(🚽)香(xiāng )根10克(👔)茴香15克桂(🖖)皮8克(kè )香叶8克甘草10克草(🍦)果(🚒)5个(🥕)肉(ròu )蔻10克山奈(💏)8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克(🎗)

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(😈)中再加辣椒粉洗净的(🦇)紫草(😭)和200克清水调匀(yú(💝)n )

3大葱和(⛎)老姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(cō(♌)ng )切成(🎃)48厘米(mǐ )见方的洋(yáng )葱块胡萝(🛌)卜切(🍬)大片(piàn )香根茴香(xiāng )红(🕞)蔻(kòu )桂(🈺)皮(pí )香叶甘草草果肉(💫)蔻(❣)和(🍞)山奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出(chū )沥干控干或擦水分(🤨)待用

4炒(🍧)锅上火后舀入300克经过精制花生(shēng )油(⭐)烧至三(🅰)成热(rè(🏮) )时(shí(🤼) )排列盛(➡)有大葱老姜(jiāng )茴香香根(gēn )桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用(yòng )中小火使(💙)油温很缓慢(📭)(màn )增(zēng )加至五(🏾)成热小火熬严重的限制(🍽)20分钟左右吧待各料(lià(📙)o )均被烧(🆑)(shāo )至金黄色而(💡)且香味充分融于(🥫)油中时用漏勺捞出料渣弃之(zhī )不用

5再(zài )上火(huǒ )把锅(guō )里的油烧热下番茄(🌹)沙司用小火(🌘)煸12分钟(👘)至油(yóu )色发红时再倒入其余的精细(xì )加工花生油再左(🎠)面(miàn )参(🔣)加(🌭)调匀的辣(là )椒(📤)(jiāo )粉豆(📋)瓣酱泡辣(là )椒紫(zǐ(🚄) )草及洋(🌤)葱胡(🐤)萝(👛)卜和香菜根(🚸)并不停顺同(🈳)一(㊗)方(fāng )向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(jiāo )节各(gè )30克鲜花椒(jiāo )8克(🍉)藤椒油3克(kè(🛺) )盐2克白醋15克(🍉)料(🧀)(liào )酒30克老姜蒜各(🎋)9克干辣椒20克雪(xuě )碧(👿)香(xiāng )料水150克(💳)老油(👧)50克芝麻(🐸)5克

2杀鸭(📘)子之(zhī )前(qián )准(🥅)备着小(😻)半(🖨)碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🌽)到碗里一边滴一边(biān )轻(🍬)轻搅动把(😊)水和血搅匀(yún )还(🙇)没(💘)血液静置20分(fèn )钟半(🏡)小时后凝化(💈)成块(⚾)再放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(🔨)猪肚心舌(shé )飞水后(hòu )洗净(🤜)后煮熟(🦂)后切片(👂)(piàn )鳝鱼加料酒醋(⏯)飞(🧛)(fēi )水(shuǐ )备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片加野山(shān )椒老姜(jiāng )蒜片炒香(xiā(🐰)ng )放(🚵)鲜花椒(👑)再(♏)爆(🌤)香加入雪碧香(🔚)料(liào )水及(🚻)清水(🐯)200克煮沸(fèi )调好味(wèi )后加全部原料烧至更加入味起锅(guō )

5将干辣(🚓)椒节(🕢)青美(🔜)人椒(⛳)节放在上(👈)面(miàn )将烧(🕳)至六(liù )成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(📄)

3做法三(🍭)

1食材鸭(🚕)血毛肚(dù(🐐) )大虾火腿肉豆(dòu )芽(yá )姜(jiā(📜)ng )大蒜葱(♌)郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(🧐)椒粉鸡(jī )精(〽)料酒白砂糖花(💝)椒干辣椒白芝麻

2我们先把(🌮)大虾剪一下虾须然后再把(🎋)虾线可以(yǐ )去除碱(📧)水(🏹)冲洗干净(🥕)滴入几(🔣)滴柠(🔛)檬汁抓拌(🌤)均匀备用(🅱)

3打(🍯)算(💦)一些火腿肉后再切(🙃)成片放在盘中(☔)(zhōng )

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛(má(🥤)o )肚清洗干(gàn )净切成薄(🎸)片然(🐴)(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(🧑)

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜(🔅)末香葱切(qiē )成葱(🎅)花生姜切成片(🥩)豆芽(yá )洗干净

7锅中(🤲)一并加入适量的食用油油温升(🍔)高5成热(rè )时(♓)把麻椒香葱生(🔨)姜(🍊)(jiāng )大蒜干辣椒放入锅(🛡)中炒(🤧)出香味(🔉)

8加一(💙)勺(📧)郫县(xià(♟)n )豆(💅)瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(huǒ(🥥) )锅(🍏)底(🏾)料炒出红油舀入的(😋)清(🦄)水(shuǐ )大火烧开

9汤中(🛒)放盐白(😹)砂糖生抽老抽(chōu )蚝(✒)油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮(🏘)开(🌉)先(🦖)(xiān )把(🕞)豆芽放进汤中(🥍)煮(👧)2分钟

10煮好的(de )豆芽捞出放(👡)入碗中再(💝)把鸭血(xuè )毛肚(dù(👦) )虾火腿(🥕)肉(🌿)放入锅中烫(🗒)煮煮熟后(🔮)(hòu )捞出来放(🦂)到碗(🍾)中其余汤汁倒出(chū )

11最后在上面(mià(🏽)n )放(🔄)上蒜末(🏹)(mò )葱花辣椒麻椒白芝(🖋)麻(má )把烧热的油浇上了即(☔)可大快朵颐

3川菜十(👞)大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(💚)苗1根(gē(📕)n )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(🌽)豆(dòu )淀粉5克花生(👛)油15克小葱(💛)5克等

做法

步骤1

将豆腐(📁)切(qiē )成26厘米见方的块后(🎽)(hòu )放(👖)加了(📃)少许(🎦)盐(yán )的沸水中过一下去除豆(dòu )腥味然(rán )后捞出(⛰)用清水浸泡豆(dòu )豉(🧟)等剁碎蒜(🎳)苗(miáo )切(📫)段姜切末新鲜(🏟)猪肉牛肉切成(chéng )小(xiǎo )块或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放(🎵)油(yóu )后放(🧀)牛肉(💺)猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金(🛵)黄(🔰)色放(🏟)(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜(🌝)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(🤶)色效(🎰)果(guǒ )入(🥂)味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆(🌥)腐煮(zhǔ )3分钟加(📒)酱(🌍)油(🎫)蒜苗段糖用盐调味再(🗂)用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(😃)就(🎁)行

二(⏸)回锅(💢)肉

材(🏻)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(😇)酱糖油(😢)

做法

1带皮五花(huā )肉冷水下锅加入葱(🚰)段姜(⏳)片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇(piě )净撇净煮至八成(chéng )熟木(mù )盒自然(😴)冷却筷(kuài )子可再插入即(🈲)可

3将肉切成薄片姜(🥍)蒜切片葱切成(🌾)斜段

4将青蒜的红色(sè )部分先用刀拍一(📅)下然(🦎)后再完全(quán )斜切成段备用

5炒锅上(shàng )火(huǒ(🏄) )加(🤮)大多的油煸(🧕)(biān )香辣椒(🥔)花椒

6下入肉片煸炒(chǎ(🕵)o )至肉片颜色变透(🍃)(tòu )明(🔃)边缘微(💡)微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(🍟)(kě(🍺) )以先(😄)切成小(xiǎ(❓)o )粒炒出红油(📆)

8适度(🐗)地的(🔯)加入少(shǎ(🧚)o )许酱油或(🎋)甜面酱(❎)调色(sè )与肉(🛴)片一起继续翻炒均匀

9下入青(🖕)蒜点少许(🌒)料(🕊)酒糖调好味道即(🎤)可(kě )出锅(guō )

三夫妻肺(🚿)片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌(🧦)(shé )100克牛头皮(pí )100克牛(🥏)(niú )心150克(🚞)牛(niú(🆓) )肚(🎨)200克香(🖼)料八(📆)角(🌂)(jiǎo )三奈(nà(💝)i )大茴香(xiāng )小茴(💀)香草果桂(🏝)皮丁香生姜等盐红油辣(là )椒花椒面芝(🏒)(zhī )麻熟花(🙈)生米豆(📪)油味精芹菜各适量

做法

步(🦒)骤(🍤)1

将(🥌)牛肉切成小(🕑)片与牛杂牛舌(🧚)牛心牛头皮(👇)牛肚一起清洗干(🐴)(gàn )净用香(🤙)料盐花椒面(mià(🍒)n )等(👙)各种(zhǒng )调(diào )料卤制先用猛火(🕔)烧开后(🌨)集体土地登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而不(🤨)烂然(🔽)后(hòu )捞入再(zài )晾晒切(🕗)成(chéng )大薄片备用

步骤2

将(jiā(🔒)ng )芹菜洗净后切成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末(🐏)备用(yòng )

步(🎗)骤3

盘中(🙄)放入后切好的牛肉牛杂再参(♉)加卤汁豆油(🚜)味精花(huā )椒面红油辣椒芝麻(🧕)花(🗻)(huā(🌇) )生米末(⛅)和芹菜搅拌均(👆)匀即成

四辣子鸡(🎭)

原(yuá(⏺)n )料

整(🏜)鸡一只或(🎁)鸡腿一(🌩)盒花(💠)(huā(🤦) )椒和干辣(🤾)椒14葱(👺)(cō(🏋)ng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🏷)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(💣)耳朵(📠)葱干辣(🥫)椒节花椒盐胡椒味精白糖白(🔗)芝麻醋(🆒)淀粉料酒色拉油(🔭)各适量

做法

干辣椒节(jiē )去籽后用(🍗)(yò(🏩)ng )白开水浸泡一(💧)段(🐟)时间半(🌆)小时然后再(🚽)捞(♏)出后挤出水分水放碗(🏾)里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅(🌙)拌均(🐖)(jun1 )匀五六成热五(wǔ )成热下(Ⓜ)锅(😋)(guō(💴) )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均(👾)匀腌(💷)20分钟然(🦉)后再油烧五成下锅小火慢炸(🐁)至变面(mià(💶)n )金(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出(chū(🏿) )香味(wèi )倒入水鸡块儿和(🤐)炸(⛱)好(hǎo )的(de )辣椒放半(bàn )勺白(🦓)糖半勺鸡精翻(fān )炒(🎳)均匀最后放葱(📶)段大(💗)火翻炒出锅

五水(🙁)煮鱼

食(shí(🚀) )材

鱼鸡蛋白糖(🍃)干(🐯)淀粉(🏰)料酒(🌠)色拉油花(⚓)椒辣椒(🦉)蒜(🔛)姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做(🚓)法

步骤1

将鱼头剁下并之(🥂)中飞出(👯)分两(🐂)半(👩)将鱼(🤴)身竖放用坚硬(🐳)(yìng )锋利的(de )刀(⏲)平(píng )着将两(liǎng )整片(piàn )鱼肉和(🙁)鱼排(pá(⛷)i )分开(🎑)再将两(🏺)大片鱼肉片成(📝)注(🌞)意适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与(👟)鱼头放一起备用(🕷)

步(🗻)骤2

将鱼(yú )片(🚠)内(🗣)放(fàng )一个蛋清少许盐干(🌳)淀(👻)粉和料酒拌(🥄)匀

步骤3

将(👳)(jiāng )一(🛑)(yī )小碗色拉油所(🕥)有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(🥨)捞出一半的(de )油和(🧤)花椒辣椒备用

步骤4

将火(🏛)开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(🛳)香味后将鱼头(🥄)鱼排向(xiàng )锅(🤝)煸炒(chǎo )两(liǎng )下倒入料酒约一小碗(♈)盐半调(diào )羹加(🧝)沸水(shuǐ(🐶) )三四碗(📅)等鱼(📬)头汤沸(🗣)腾起(🔦)来(🎿)出味将(🚚)鱼片一片一片横放到(dà(🕕)o )出水滚的汤中(zhōng )鱼(🖼)片会熟的迅速出(🔉)锅前(qián )后放适量(🦗)(liàng )鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐(🤴)粉(🚽)

步(🕌)骤(🏦)5

盆中放着已焯好的(de )黄豆芽将(jiāng )鱼片(🤬)一这(🌊)款汤汤(📭)水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的(🙃)辣椒(📙)和油倒在上面(miàn )

六鱼(👬)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(fǔ )料青(🍧)笋水发黑木(💆)耳

调料盐鸡精味(📦)精(🍓)白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水(🔈)淀粉兑成(🗯)碗(🛷)(wǎn )汁

泡红(🏼)(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼(😧)眼葱

味型鱼香特(🐌)点咸(🌞)鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(👞)

步骤(zhòu )1

猪(🙅)里脊切长约(⚪)8cm粗03cm的二粗丝加盐(🤘)料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(yún )封油备用

步(bù(🎩) )骤2

起(qǐ )锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白(bái )捞出后(🤰)沥油备用

步骤(zhòu )3

锅中留底油(👋)(yóu )中油温下泡椒(🤽)茸姜蒜米炒出香(🛄)味和红油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒(💄)均(🐎)匀后淋(🔳)入事先兑好的(🐰)碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出(⛩)香后(🗻)起锅装盘再试一下(🕒)

七宫保鸡丁(👇)

原(yuá(😴)n )料

主料鸡脯肉(🈚)225克花生米50克(🗃)(kè )

辅料葱(💋)(cōng )45克(kè(😯) )姜10克

调料干辣椒(🅰)8克花椒15克色(⏩)拉油60克盐2克料(liào )酒2克味(wè(🔍)i )精1克酱(jiàng )油65克白糖10克(👑)(kè )醋7克水淀粉22克(🍪)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(📽)用刀背拍松鸡肉(💬)切成15厘(🐂)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(🚑)小圈(🕌)

步骤2

鸡肉丁加入(👑)少许(xǔ )黄酒一(🕊)点点(💕)盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步(🤚)骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜(🔶)加(⏮)入适量水(💹)制作成料汁

步骤4

锅(guō )烧热(🐢)倒入油待(🏢)(dài )油温升(😧)高7成(chéng )热(🕷)时(😕)放入(🏇)后(🆚)腌好(📔)的鸡(🌘)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油(yóu )放入花椒干辣(là )椒用(yòng )中小(😢)火炒香后将(🐃)(jiāng )料汁里(🔤)浸(🍦)泡一段时间的葱姜蒜再捞出(🍖)放(⏫)入锅中炒10秒随后(👅)把鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁(zhī )颜色变(♊)富有光(🎇)泽时(🛏)组(😛)建辣(là )椒油最后后放花生米再试(👠)一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(měi )棵(kē )只用(yòng )极(🌴)嫰菜心(xīn )部分老母(mǔ(😊) )鸡2500克(kè )火(🔓)(huǒ )腿蹄(tí(🐓) )子200克(🕸)(kè(🎨) )排(pá(🌝)i )骨500克(😑)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🤫)700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法(fǎ(🎈) )

步骤1

先(🥟)熬(áo )好清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(🤺)发(😱)好与清(qīng )洗(👷)干净(🕛)后的火腿(🚄)蹄(👠)子排骨(gǔ )等(dě(🤦)ng )按(🛏)(àn )类分别(🗨)放入差别沸水锅中焯一(🔃)下水(shuǐ )清(🎞)除掉血水和杂(zá )质然(rán )后捞出(🐻)再用水洗(🈶)净一起放入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后(🏒)加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(🥥)鸡脯肉及瘦(🚍)猪肉剁成(🐹)蓉(🤤)分别(bié )加适量水(🔕)调(📽)成粥状待(dà(🚺)i )用

步骤3

汤熬(⚪)至3小时后(hò(🐂)u )用(yòng )筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤(📗)(tāng )全部倒(dǎo )入另一(yī )锅中烧开放入猪(🔄)肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮(🛤)起(✈)用小漏勺捞净肉(🤥)蓉后再(🦖)把汤再煮(🚝)沸把鸡(🆕)肉蓉分2次(cì )按猪肉(🌖)蓉(📿)的同时处理之后把(🎑)(bǎ )清汤彻底隔渣去(🚱)油待(🕥)汤色清新(👃)明净(🐋)如(🛸)水下盐调味待用

步骤4

把汤(🤫)分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(qī(🥊) )成熟用清水漂(🚎)冷用细银针在菜心上疼时(👌)穿刺放进漏勺中用原(🧠)先的高(gāo )汤自上淋下(🍘)至(❣)使白菜心烫煮

步骤(🔼)(zhòu )5

将菜心垫(diàn )在碗(🗼)(wǎn )底烧开另一锅(guō )高(gāo )汤(tā(😯)ng )舀进碗(🌈)内即(⛱)成(🖥)

九毛血(📏)旺

材料

主料鸭血白鸭(🛍)(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛(máo )肚100克猪(😘)肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🤐)(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水发(🕸)50克(🐛)莴(wō )笋100克调料大(🗂)葱50克盐3克(🏗)辣椒红(🥩)尖干15克花椒(⬜)5克料酒(🏤)10克(🍿)味精10克植物油50克

灵材毛血(🥟)旺(🚣)(wàng )是诸(📧)位(📩)加以改(🐡)进(jìn )之处加(🎐)入到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄(🚈)喉(hóu )片(⌛)午餐(🐾)肉片

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒(🍳)花椒豆瓣(bà(❓)n )酱(🌄)(jiàng )姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小火(🉐)翻(fān )炒香加汤熬(😳)(áo )煮后捞出后(hòu )渣然后把放(fà(🔊)ng )进(⚫)去(qù )味(wèi )精(🎄)白糖醋等调(📈)(diào )料

步骤(zhòu )2

将主(zhǔ )辅(🕌)料切片(piàn )改(gǎi )刀飞(🧕)水(🔦)组(👝)建熬好的红(✖)汤汁(zhī )内烧开后然后取出盛器撒入(🐭)(rù )葱花

步(🥢)骤3

将色拉油烧(shāo )热放(fàng )入花椒辣(➕)椒炝出香味(wèi )迅(✊)速(💪)浇在上面即(jí )成

十东坡肘(zhǒu )子(👁)

原材料肘子一只葱姜(jiā(🕕)ng )蒜冰糖(🌘)桂皮香叶八角五香粉若干(🗓)

做(🕖)法

1无火去掉后(👪)肘子(☔)(zǐ )皮上残(💽)留(liú )的猪毛扔到沸(fèi )水(shuǐ )中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(🙉)捞出(chū )后用刀在其上割几道口子那样的话熟得(🔍)快

2新水烧沸放(fàng )入(rù )后适量葱姜和香(xiāng )叶将去处(chù )理好的肘(zhǒu )子(🍿)煮(🤭)到七八(🎆)成熟捞出上(👖)蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个(🙎)关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🚕)它了上(🔩)(shàng )锅蒸一(🤣)个半小时这期间可调(diào )佐(😰)料(😘)(liào )炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(🚬)蒜至出香味放(fàng )进去桂(guì )皮(pí )香(🕸)叶八角翻炒(🚁)然(💀)后加(👉)适量(⛪)水(🍺)(shuǐ )水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(😟)入若干(📣)冰糖(táng )五(wǔ )香粉两三(🥛)勺酱油小火渐渐(jiàn )烧(shā(🥂)o )之后(hò(🏘)u )剩那一小碗(🐉)汤(tā(💷)ng )汁应该是调料了

4肘子(🅾)蒸好(❄)后装盘浇上刚调(💵)的调料(liào )表就行

4最近网络清淡美食占巨一席(📵)(xí )之地大家(jiā )今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🚔)

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄(😋)喉100克

卤(lǔ )肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽(📖)100克(kè )

辅(fǔ )料

葱(cōng )20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🏑)椒(jiāo )10克

麻椒(jiā(💠)o )10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(😎)旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🔹)鱼肥肠(🗼)切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(👾)儿葱切细(xì )条(💪)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(💱)芽煮(👱)(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆(🐀)底(🚏)鸭血黄喉鳝鱼(🕙)肥肠(🐁)开(🥓)水(shuǐ )炒好后捞(📵)出备用

3锅倒油烧(🍭)热放入花椒(🍝)干(🆗)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(chū(🆒) )红(🚗)油加适(🍍)量高汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(🍭)漏(✍)勺再捞出放在旁边(👽)豆芽上之后水烧开放(😰)入百叶毛肚火(huǒ )腿(🤶)煮30秒钟捞(🎟)出后

5蒜片(piàn )放在(🌉)上面(🍷)锅烧热(rè(🐗) )多倒(🦗)油

6油热(🏽)后放一小把花椒麻(má )椒(🔮)和干辣椒(✴)炸(zhà )香(xiā(🀄)ng )后浇(🐆)(jiāo )在上面(🛑)去掉