食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🍊)堂毛(🛳)血旺的(de )正宗做(⏺)法
1黄(🚃)豆芽一(yī(🎃) )把(bǎ )放(fàng )入盆中(🌟)宽粉一(😫)把切成段豆腐(🔆)皮两(🗜)张(💤)切成长条准备鸭血一块切(💛)成056厘(🚔)米厚的薄皮放(fàng )入盆中(🌪)
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(gè )先(👞)把鱿(〽)鱼须切(⚽)成段再(😬)把鱿鱼筒切下来撕(🖐)掉外膜在(🕔)表面(miàn )打上花刀切成段放(🍒)进去小盆中(zhōng )
3准备(bèi )着去(🏏)处(🎍)(chù )理好的鳝(💭)鱼一(yī(🕎) )条(🚶)先斩(🔆)去(👑)头部再切成小段和鸭(yā )血放(🌩)进一个(🧘)盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼(💒)备用
4毛肚(dù )二两(liǎ(👩)ng )左右切成长条(🥊)(tiáo )一(yī )起放入盆中小葱一根切成斜片(piàn )生姜一块切(qiē )成姜片(piàn )一(🖲)起放入大碗中再(🎋)(zà(💼)i )放入后(🍥)一小把红干(🐮)椒一(yī )小(🆕)把(bǎ(📡) )麻椒取一个小(🍁)盆盛有一(yī(🎀) )把花椒和一把红(💒)(hóng )干椒备用
5小葱(🙂)几根切成(🌦)葱花放进去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜(🏦)末(🤼)和葱花放(🔨)(fà(🌚)ng )在一起
等食材备(bèi )好以后以后我们开始烹饪
6起(🙊)锅烧水水(shuǐ )开后倒(dǎo )入水黄豆(😵)芽豆腐皮和宽(🍉)粉用勺子晃动(❣)一下(🔊)几下焯(chāo )水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋中(🉑)盆中
7等水立即烧开下次倒(📜)入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几(💱)(jǐ )下使食(⛵)材受热(rè )均匀
8焯水一分钟捞出(chū )控水(shuǐ )拔凉
9另起锅(guō )添入一(yī )勺食用油油(🎃)热后倒入水葱(👵)姜和(hé )大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🚩)10克(🤛)翻炒化开炒出红油
10添入(🥫)适(🤪)量的清水参加(💹)生抽10克(kè(🗝) )白糖2克胡椒粉(fěn )2克均(jun1 )匀(⛓)搅拌化开(🌸)调(🧡)料(🎻)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🈁)(hé(🚹) )宽(📊)粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡(📵)粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞出配菜然后取出盆中(zhōng )排(🚒)第五(🌍)等(😠)汤汁再一次(🔨)涌动后(😾)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有(🎟)汤盆中
13再浇上注意(yì )适量的原汤(tāng )撒上(shàng )少许蒜末和葱花
14锅中(⚪)留底(🍃)(dǐ )油添入(🎯)半勺(sháo )食(🦖)用油倒入(rù )花椒和(👡)红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出(🏹)香味以(😧)后(🎒)关(🐸)火
15再(💣)把(🏙)(bǎ(🕓) )热油泼在汤盆(⛺)中(zhōng )在一(yī(😈) )瞬间放出出葱蒜(👤)的(🗻)香味到(🛺)最后再放上(🚯)几朵香菜单独点缀
16那样(😞)最(💙)好(😙)到(🕋)这里这道麻辣鲜香的(de )毛血旺(wà(🐌)ng )就做了了要会了就在(zài )家试一下吧
下面是所会用到(🥑)的食材和调(🏉)料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🧑)鱼(🐀)毛肚鱿鱼小葱黄豆(🔊)芽生(💦)姜红(💊)干椒麻(😽)椒花(huā )椒(jiāo )
调料盐鸡(jī )粉(🕯)老抽(🕰)料酒豆瓣酱麻辣(🍸)火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净(❇)辣(🐺)椒(✴)(jiāo )油300克郫县(🍹)豆瓣酱约(🐏)200克鱼香味(🍯)泡海椒约150克(📅)(kè )精细加工花生(💾)油(📖)约240千(qiān )克大葱100克老姜100克(kè )洋(yá(🚣)ng )葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫(🖇)草20克红(👍)蔻10克香根10克(💘)茴香15克桂皮(♏)8克香(xiā(🥥)ng )叶8克甘草10克(♈)草果(🏛)5个(gè )肉(🗨)蔻10克山(💻)奈8克胡萝卜100克香(🍥)菜根40克
2将郫县豆瓣(🚌)(bàn )酱(🚙)和鱼(💾)香泡海椒排斩成细末盛入(rù )盆中再加(🕉)辣(là )椒(⛲)粉洗净的紫草和200克清水调匀(yún )
3大葱(cōng )和老姜用刀拍(🍅)松(sōng )拍松下次(🙈)炸制(zhì )时容易出味洋(😯)葱切(🎨)成(💞)48厘米(mǐ )见(jiàn )方的(de )洋葱块胡萝卜切(🛹)大(⛩)片香(🌡)根(gēn )茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘草(cǎo )草果肉(📳)蔻和(🐥)山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟(🕖)冼净捞出沥干控干或(♋)擦(🥦)水分待用(🍨)
4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经(jīng )过(guò )精制花生油烧至(zhì )三成(🥖)热(rè(🕜) )时排列盛有大(🛃)(dà )葱老(🥔)姜(🌤)茴香香(🏕)根桂(guì )皮红蔻(kòu )香叶甘草(📮)草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使(shǐ )油温很缓(📃)慢增加至五(🛤)(wǔ )成热小火(huǒ )熬(áo )严(yán )重(chóng )的限制(📬)20分钟左右吧待各(🍲)料均被(🔣)烧至金(jīn )黄色而(🍙)且香味充分融于油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不用
5再(zài )上火把(🍟)锅里的(👊)油烧(shā(🛂)o )热下番(🚒)茄沙司用小火(🐇)煸12分钟至油色发红时再倒(👺)入其余(🍻)的精细加工(gōng )花(huā )生(shēng )油再左面(miàn )参(cān )加调匀的辣椒(😶)粉豆(♓)瓣酱泡辣椒紫草(⌛)及(🚡)洋葱胡(💬)萝(luó )卜和香菜根(🍁)并不(🐧)停顺(⛅)同一方向搅出(🥎)
2做法二
1野山椒(🏐)青(🐎)美(mě(⤴)i )人椒节(jiē )各(🆗)30克鲜花(🔸)椒8克(⌛)藤椒油3克(🙌)(kè(🍗) )盐2克(⛵)白醋15克料(💋)(liào )酒30克老(🏬)姜蒜各9克(✝)干辣椒(jiāo )20克雪碧(bì )香(xiāng )料水150克老(lǎo )油50克芝(🎙)麻5克
2杀鸭(🙄)子(🌾)之前准备着小半碗冷(📌)的淡(dàn )盐水(shuǐ(🙁) )再(🔊)把鸭血就滴到碗里一(yī(⛑) )边滴(💠)(dī )一边轻轻(🙅)搅动把水和血搅(😩)匀还没血液静置(zhì )20分钟(zhōng )半小时后凝化成块再放(🧞)进去热(rè )水中(🗓)蒸(zhēng )熟木盒(🎏)切(qiē )成小(🦃)块即(jí )可
3将(🎬)A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ(🍈) )备用
4将(🏸)潮州咸(🧚)菜切(qiē(😔) )厚片加野山椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花(📃)椒(🍛)再爆(💀)香加入雪碧香料水及清水(👆)200克煮沸(fè(💓)i )调好(hǎ(🧣)o )味(🌼)后加全(quán )部原(🤤)料烧至(zhì )更加入味起锅(guō )
5将干辣(là(🍗) )椒(🚫)节青美人椒节放在(zài )上面将(🏦)烧至六成热的(🦑)(de )藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(🚙)
3做法(🖤)三(🛀)
1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿肉(👤)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(❇)酱蒜蓉辣酱(👻)火(🔻)锅(🌦)底料生(shēng )抽蚝油老(lǎ(🌖)o )抽白(⏳)胡(⛎)椒(jiāo )粉(💻)鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白(bái )芝麻
2我们先把(bǎ )大(dà )虾剪一下虾须然后(👀)再把虾线(⚾)可以去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴(🆗)入几滴柠檬汁(🐡)抓拌(😈)均匀备用
3打算一(🚂)些火腿(🍩)肉(🐶)后再切成片(🅾)放在盘中(🕸)
4鸭血洗干净切成(chéng )片
5毛(máo )肚清洗干净切成薄片然后滴入(🥜)半个(gè )柠檬汁抓(🎵)拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(🌘)花生姜切(🛳)成片(piàn )豆芽(🦂)洗干净
7锅(👓)中一并加入适量的食用油油温升高5成热时(🖐)把(📠)麻椒香葱(🔏)生姜大(🍷)蒜干(gàn )辣椒放入锅中(zhōng )炒(🦒)出香味
8加一(yī )勺(sháo )郫县(📳)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🐑)出红油舀(⛩)(yǎo )入的清水(🌏)大(dà )火烧开
9汤中放(💒)盐白(🏑)砂糖生抽老抽蚝油胡(🤪)椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(👍)好(📑)的豆芽捞出放入碗中再把鸭血(🏞)(xuè(🕶) )毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅中烫(🎏)煮煮(zhǔ )熟(shú )后捞出来放到碗(wǎn )中(zhōng )其余汤(🕣)汁倒出
11最(✊)后在上面(🏬)放上蒜末葱(🌫)花辣椒麻椒(jiāo )白芝(zhī(🕤) )麻把(👟)烧热的油浇(jiā(🗾)o )上了即可(kě )大(🌖)快朵颐(yí )
川菜(🌎)十(👲)大经典名菜做(zuò )法
一(🎱)麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉(🦐)75克(🚯)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🕢)酒5克(🚭)盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油(🧝)15克小葱5克(kè )等
做法
步骤(zhòu )1
将豆腐切成26厘(💦)米见方的块后放加了少(💂)许盐的(🐿)沸水(😢)中过一下(🅿)去除豆腥味然后捞出(🙍)用清水(💎)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(😦)
步(bù(🌍) )骤2
炒锅(guō(🥐) )烧热放(fàng )油后放牛肉猪(📰)肉炒散(🈳)待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入(rù(🙈) )豆豉姜(💔)(jiāng )末辣椒粉同炒至(✒)牛肉猪肉上色效果入(🧟)味儿
步骤3
下肉汤烧(shāo )开加入(rù )豆腐(🗿)煮3分钟加(💏)酱油蒜苗段糖(🐌)用(🍡)盐调味(🥡)再用(yòng )湿(shī )淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱末表(🍸)就行
二回锅(🍋)肉(ròu )
材料五花(📃)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🔨)瓣酱糖(🐶)油
做法
1带皮(🈷)五花(🥞)肉冷水下(♍)锅加(jiā )入葱段姜片花椒78粒(😣)(lì )黄酒(🦌)适量煮开
2撇净(jìng )撇净(🐾)煮至八(bā(🥖) )成(chéng )熟木盒自然冷却筷子可再插入(🛀)即可
3将肉(🐕)切(🚚)成薄片姜(jiāng )蒜(suàn )切片葱切成斜段
4将(jiāng )青(😰)蒜的(de )红色部分先用(🔌)刀拍(🏹)一下(xià )然后(🛴)再完全(💝)斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下(😀)(xià )入肉(👴)片(🈷)煸炒至肉片颜色变透明(🎲)边缘微微卷(🚔)过
7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少(shǎo )许酱油或甜(😼)面酱(😷)调色与(yǔ )肉(🙉)片(piàn )一起继续(🛋)翻炒均匀
9下(xià )入青蒜点少(🏔)许料酒糖调好味道即可(😏)出锅
三夫(🛢)妻肺(📶)片
食(🐅)材
牛肉(ròu )100克(⏰)牛(🍏)舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料(🦆)八角三奈大(🎪)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等(🍛)盐红油辣椒花(huā )椒面(💾)芝麻熟(🤯)花生米豆油味精芹菜各适量(🦎)
做法
步骤1
将牛肉切成小片(pià(😴)n )与牛杂(zá )牛(😘)(niú )舌(👗)牛心(👢)牛(🎁)头皮牛肚(❌)一起清(qīng )洗(xǐ )干净用香(xiāng )料盐花(🆒)椒面等各种调料卤制(👀)先用猛(mě(🤺)ng )火烧(🌽)开(🏸)后集体(⭐)土地登记(💙)小(xiǎo )火卤(📴)制到肉料耙而不(bú )烂然(👯)后捞入(rù )再晾晒切(🎱)成大薄片备用(♈)
步骤2
将芹菜洗(xǐ )净后切(qiē )成1cm长(🏌)的段芝麻炒熟和(⛸)熟花生一起(qǐ )压(yā )成末备(💐)用(yòng )
步(bù )骤(😔)3
盘中放入(rù )后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(🌗)味精花椒面红油辣(😾)椒芝麻花(huā(✊) )生米末和芹(🚕)菜搅拌均匀即成
四辣子(🔊)鸡
原(yuán )料
整鸡一只或鸡腿一盒(hé(🛄) )花椒(jiāo )和(🏠)干辣椒(jiā(🔧)o )14葱(🚅)熟(🗿)芝(🛳)麻盐味(🏮)精料酒食用油姜蒜(🍨)白糖淀(👥)粉
主料
鸡腿马耳(🎻)朵葱干辣(là )椒节花椒(👤)盐胡椒味精白糖(♌)白(🚺)芝麻醋淀(🔭)粉料(liào )酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(💋)段时间半小时(💓)然(rá(⬛)n )后再捞(lā(🔱)o )出后挤出水分水(🔖)放碗里加(🛫)淀粉(🍜)辣椒粉盐搅拌均(🍛)匀五六成热五成热下锅(🚾)炸至芝(zhī )麻微黄(📷)捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🚈)盐抓拌均(📋)匀腌(✒)20分钟(🍿)(zhō(🤤)ng )然后再油烧五成下锅小火慢(mà(🕌)n )炸至变(biàn )面金黄酥脆(🔗)再捞(lāo )出另起油锅(😺)(guō )放(🃏)姜蒜花椒豆瓣酱炒(🦗)出(chū )香味倒(💅)入水(shuǐ )鸡块(💝)儿和(🌙)炸好的辣(là )椒放半勺白糖半勺(🍤)鸡精翻炒(💻)均匀(yún )最后放葱段(🦆)大火翻(🐋)炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(💷)糖干淀粉料(liào )酒(jiǔ )色拉油(yó(💉)u )花椒辣椒蒜姜(jiā(🚲)ng )片鸡精(jīng )白胡椒粉黄(🧙)豆(🎇)芽(👳)
做法
步骤1
将(🕛)鱼头剁下并(😆)之中飞出分两半将鱼身(🌖)竖放用坚(🕙)硬锋利的刀(dāo )平着将两(🕚)整(zhěng )片鱼肉(🎡)和(hé(🍶) )鱼(📵)排分开(🙉)再将两(👬)大片(😓)鱼(💡)肉片(pià(🏘)n )成(😽)(chéng )注意适量的鱼片将鱼排分为三四(sì )段与鱼(🔹)头放(♐)一起备(bèi )用
步(🏙)骤2
将(🔼)鱼片(🉑)内(nèi )放一个(📢)蛋清少许盐干淀粉和料(🅿)酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒(😶)颜(🌓)色变暗后用铲子然后(hòu )捞出一半(bàn )的油和(🌥)花(huā )椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入(rù )拍好的蒜(🏟)瓣儿和(🥕)姜片(piàn )儿出香味(❕)(wè(📽)i )后将鱼头(tóu )鱼排(🎨)(pái )向锅(guō )煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半调(📍)羹加(jiā )沸水三四碗(🏹)等鱼(yú(📨) )头汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼(🚹)片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(🦗)片(🍇)会熟的(de )迅速出锅前(qián )后(🤪)放适量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤(😪)5
盆中放着已焯好(🐳)的黄豆芽将鱼片一(yī )这款汤汤水水(🐙)舀入此盆(pé(🐧)n )后来将(👄)(jiāng )那半碗(👞)捞出后的辣(🧖)椒(🤺)和油(yó(🖐)u )倒(👣)在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊(📨)
辅料(liào )青笋水发黑木(mù )耳
调料盐鸡(❌)精(😓)味精白糖陈醋鱼香11生抽老(lǎ(🛸)o )抽鲜汤(🔰)水水淀粉兑成(😷)碗汁
泡(🔣)红辣椒剁(🌝)茸姜米(mǐ(🌠) )蒜米(🐃)鱼眼葱
味型鱼(yú )香特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🔑)晰
做法(🖱)
步骤1
猪里脊切长约(👷)8cm粗03cm的二粗丝(📷)(sī )加盐(⏰)料酒搅至上劲后(hòu )放水淀(🗣)粉搅匀封油备用(yòng )
步骤2
起锅烧油(🏓)中油(🐀)温滑肉丝变白捞(👟)出后(🛬)沥油备用
步骤3
锅中(🤮)留(🍢)底油中(🈯)油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒(chǎo )出(👧)(chū )香味(⛏)和红油后(👤)后放抚过油(📑)的肉(🌟)丝翻炒均匀(❗)后(hòu )淋(🐫)入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒(🍅)制芡汁收(🏄)(shō(🙌)u )匀葱出香后起锅装盘再(zài )试一下
七宫(gōng )保鸡丁(🕵)
原料
主(zhǔ )料(liào )鸡(🌓)脯肉225克(🈚)花生(shēng )米50克
辅料葱(cōng )45克姜10克(➰)(kè )
调料干辣(là(🌙) )椒8克花椒15克色(😢)拉油60克(🥐)盐2克料酒(💨)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🍥)粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(qù )皮后(🥙)冼净用刀背拍松(✅)鸡肉(🙌)切成15厘(💊)(lí )米大小(xiǎo )的丁姜(🧟)和蒜切片葱白切(qiē )成小圈
步骤2
鸡(🆕)肉(🔮)丁加入少(shǎo )许黄酒(🈁)一(🤪)点(diǎn )点盐(yán )用(yòng )手疼(téng )时抓粘稠状再后放干淀粉(fěn )抓匀
步骤3
将糖米(❇)醋(🛁)(cù )料酒生(⭐)(shēng )抽盐放(🌗)入容器中(🎲)调成糊状放入(🚟)葱姜(🙍)蒜加入(🐼)(rù )适量水制作成料汁
步骤(👝)4
锅烧(🕣)热(rè(📨) )倒入(🏇)油待油温升高7成热(🔸)时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉(rò(🏹)u )变白盛出
步骤5
锅中(zhōng )剩少许油放入花(🗒)椒(😘)干辣椒用中小火炒(chǎo )香(🍌)后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(〽)(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅(guō )中用大火(💮)炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富(fù )有光泽时(🐍)组(zǔ )建辣椒油最(🧡)后后放花生(shēng )米(🧤)(mǐ )再试(🧠)一(🍨)下(xià )
八开(kāi )水白(bá(🗣)i )菜
食材
大白(🌮)菜10公斤每棵(🖇)只用极嫰菜心部分(💊)老母鸡2500克火(🎩)腿(📱)蹄子(zǐ(🎑) )200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡(💱)脯肉700克全(🔷)瘦(🌬)猪肉300克盐10克料(🥥)酒10克(😜)葱50克(🕐)姜10克水4升
做法(🚪)
步骤1
先(xiā(🌱)n )熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸(jìn )发(🤟)好(hǎo )与清洗(xǐ )干(gàn )净后的(de )火腿蹄子(zǐ )排(🍰)骨等按类分别放入(🐼)差别沸水(shuǐ )锅(⛰)中(🦕)焯一下(🦑)水清除掉(👨)血(🐝)水和杂质然后捞(⚡)出(chū )再用水洗净一起(🔀)放入后大汤锅内加入清水姜葱(♒)(cō(💤)ng )烧(👚)开(🥙)后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同(🥄)时把鸡脯肉(🤶)及瘦猪(⛹)肉剁成蓉(🚬)(róng )分别加适(shì )量(liàng )水调成粥(zhōu )状(🦋)待用
步骤3
汤熬至3小时(shí )后(🌊)用筛子把大部(🥜)分(💮)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(📸)锅中烧开(kāi )放(🕝)入猪(zhū )肉蓉搅匀转(zhuǎn )中(zhōng )小火待(🌮)其(qí(🐰) )渐渐(🌇)(jià(🙀)n )聚拢肉蓉(⏭)(róng )浮(fú )起用小(👵)漏勺捞净肉蓉(🏝)后再(🦇)把汤再煮沸把鸡肉蓉分(👘)2次按猪肉蓉的同时处(🗄)理(🛂)(lǐ(✖) )之后把(bǎ )清汤(📽)彻底(dǐ )隔渣去油(yóu )待汤色(🗽)(sè(🚦) )清(🔛)新明净如水下盐调味待用
步骤4
把(🐍)汤(⛲)分成两锅择好至嫩的白菜心(🤚)(xīn )放(🚢)进其(😾)中一(yī(😉) )锅高汤(🌓)灼(🐍)至七成熟用清水漂(piāo )冷(💞)用细银针在菜心上(shà(🈁)ng )疼时穿刺放进(jì(🥫)n )漏(🦔)勺(sháo )中(💕)用原先的(💫)高汤自上淋(lí(🐫)n )下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(🆗)内即成
九(jiǔ )毛血(🌕)旺
材料(👺)
主料鸭血(📙)白鸭500克(🔓)黄豆芽150克辅(fǔ )料(liào )鳝鱼100克水发毛(🐔)(máo )肚100克(🌴)猪肉肥瘦(shò(🏛)u )100克(🎫)火腿肠150克水发(🍖)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🧀)50克(kè )莴笋100克(👁)(kè )调料大葱50克盐3克(kè(🐗) )辣椒红尖(😤)(jiān )干15克花(huā )椒5克(🔏)料酒(🌽)10克(♍)味精10克植物油(🏙)50克
灵(🚲)材毛血旺是诸位加以改进之处(🎚)加入到了(le )海参毛肚(🚀)鳝鱼肉黄(🦉)喉片午餐(🎩)肉片
调(💗)料辣椒麻椒(🙌)等
做法
步骤1
将辣椒(📚)花椒豆瓣(🕳)酱姜蒜色拉油(yóu )放(🦖)入(rù )锅中(zhōng )用(🐇)小(🎗)火翻炒香加汤(🏀)熬(🕖)煮后捞出后(hòu )渣然后把放进去味精白糖(🔱)醋等调料
步骤2
将主辅料切片改(👬)刀飞水组建(jiàn )熬(🅾)好的红汤(tāng )汁内烧(🍘)开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花(🚱)椒辣椒炝出(🍬)香味迅速浇(jiāo )在上面即成
十(🤳)东坡肘子
原(yuán )材料(🔈)(liào )肘子一只葱(🥧)姜蒜冰(🍁)糖桂(guì )皮香(🚸)叶(🚜)八角五香粉若(🌼)干
做法
1无火去(qù )掉后肘(😞)子(zǐ )皮(🍒)上残留的猪(zhū )毛扔到(⭐)沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污(wū )血(🏖)和(😫)脏物然后再将肘(zhǒ(🚕)u )子(zǐ )捞出后用(🤬)刀(📅)在其上(shàng )割几道口子(zǐ )那样(🚜)的(🚸)话(📼)熟得(🔯)快(🕷)
2新水烧沸放入(rù )后(🔛)(hòu )适(shì )量葱姜和香叶(yè )将去处理好(😴)的(de )肘子煮到七(👈)八(🍳)成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东(🚧)坡肘子的肥而不腻(😣)就靠它(tā )了(😊)上锅蒸一个半小(🥤)时这期间可调佐料(😣)炒锅中慢慢倒(📛)入适量色(🈹)拉油烧热(rè )后(hòu )炒(💃)葱(🚁)姜(🚒)蒜(😂)至(zhì )出(chū )香味放进去桂(♒)皮香叶(yè )八(🕹)(bā )角翻炒然后加适量(🏊)水水量基本都操纵在小烧红40分钟后(hòu )剩(💽)一小碗(♒)为宜再(🎠)放(🌰)入若干(🀄)冰(🅱)(bīng )糖五(🤜)香(🆔)粉两三勺(sháo )酱油小(🧘)火渐(jiàn )渐烧之后(🐛)剩那(🌜)一小碗汤汁应该是(🚯)调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🚏)调料表就(jiù )行
最近网(🔵)络(🚺)(luò )清淡美食占巨一席之地大家今天(💉)分
香(xiāng )辣毛血旺(📖)的(👿)做(♐)法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(tiáo )
百叶100克
毛(🤹)肚100克(🕠)
黄(huáng )喉100克
卤(lǔ(🌆) )肥(fé(➗)i )肠100克(😝)
火腿100克
黄豆芽100克
辅料(liào )
葱(cōng )20克
姜20克
蒜(🥄)20克
干辣(là )椒50克
花(🏣)椒10克
麻(💠)椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐(yán )5克(kè(🤥) )
香辣毛(🏴)血(🚼)旺的(de )做法
1鸭血黄喉火(huǒ )腿(💐)切片儿鳝鱼肥肠(🎍)切蒜切(qiē )瓣百(🏵)(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片(😍)儿
2锅烧开水黄(🚀)豆芽煮熟(👸)(shú )捞出捞出(chū )沥干(gàn )放(fàng )入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥(fé(🏎)i )肠开(🍸)水炒(chǎo )好后捞(🍨)出备用
3锅倒油烧(🎌)热放(🍀)入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🏘)炒(😖)出红油加适量(🍧)高汤盐大火烧开
4放入(🎼)鸭(yā )血(😙)鳝鱼肥(👼)肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽(🍖)上(🥞)之后水烧开放(😺)入百叶(yè )毛肚火(huǒ )腿煮30秒(🆑)(miǎo )钟捞出(⚡)后
5蒜(👭)片放(fàng )在上面锅(guō )烧热多倒油
6油(🔏)(yóu )热后放一小把花(🚦)椒麻(má(💏) )椒和干辣椒(♒)炸香(♒)后浇(🤜)在上面去(qù(🎎) )掉
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