食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🏒)旺的正宗(zōng )做(zuò )法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确方法(🔒)(fǎ(🍏) )
• 3川菜(🎇)十大经典名菜做法
• 4最近网络(💿)清淡美食占(🧕)巨(🔫)一席(💎)之地大(🥖)家今天分

1食堂毛血旺(🐾)的正宗做法

2鱿(🥜)鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉(🖱)外膜在表面打(🦊)上花刀切(🎬)成(chéng )段放进去小盆中

3准备(⏹)着去处理好的鳝鱼一条(😌)先斩去头部(bù )再切成小段和(⬅)鸭(yā )血(xuè )放进(jìn )一(🧝)个(👵)盆中再舀(yǎ(🏈)o )入切好(hǎo )的鱿鱼备(🔍)用

4毛(máo )肚二两左右切成(chéng )长(😤)条(tiáo )一起放入盆中小葱(🕚)一根切成斜(🏍)片(piàn )生姜一块(kuài )切成(🔵)姜片一起放入大碗(🏩)中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个(gè )小(💑)盆盛有一把(⛰)花椒(📖)(jiāo )和一(🍷)把红干椒备(💃)用

5小葱(🔼)几根切成葱花放进去小盆中蒜(🥕)子(😼)几粒拍扁(⛅)切(⏲)成蒜末和葱(⚽)花放在一起(qǐ )

等食材(🎒)备好以后以(🃏)后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧(🐅)水水开后倒入(🥏)水(✴)黄(huáng )豆芽豆腐皮(🎦)和宽粉用勺(sháo )子晃(huǎng )动一下几(😙)下焯水一分(🦔)钟捞出(🎄)控水布袋中(🕰)盆(🍉)中

7等(🐣)水(👪)立即烧开(😀)下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭(🍚)血和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥(♌)用勺子(🌧)来回滑动(dòng )几下(xià(🎺) )使食(🚬)材受热(🤶)均(🌫)匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水拔凉(😒)

9另起(👦)(qǐ(🏚) )锅添入(🥃)一勺(🕎)食用油油热后倒入水葱(cōng )姜和(🍤)大料爆香(xiāng )加入到麻辣(🧐)(là )火锅料20克(🥎)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(🎯)油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ(😸) )开下次(💈)(cì )全部倒(😚)入黄(huáng )豆芽豆(✅)腐皮(pí )和宽(〽)粉开大(🐭)火煮(🔛)一分钟

11加入(🧐)到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🥀)(sè )再捞出(chū )配菜然后取(🍼)出盆(😳)中排第五(🚳)等汤汁再一次涌动后(hòu )慢慢(🖇)倒(dǎo )入(💯)毛肚(😑)鳝鱼鸭血和鱿(👒)鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出(chū(😔) )后(💞)盛有汤盆(pén )中

13再浇上(🐕)注意适(🔩)量的(⛴)原汤撒上(🎄)少(shǎo )许蒜(👕)末和葱(💥)花

14锅中留底(🌮)油添入半勺食用(📼)油倒(dǎ(📶)o )入花椒和红干椒迅速(sù )再翻(😶)炒(📽)(chǎo )炒出香味以后关火

15再(🛄)把热油泼在汤盆(🥩)(pé(🌛)n )中在(🚙)一瞬间放出出葱蒜的香味到(🏫)最后再放上几朵香菜单独点缀

16那(🔗)样(🤟)最好到这里这道麻辣(🎎)鲜香(🎚)的毛血旺就做了了要会(🐩)了就在家试一下吧

下面是所会用到的(🔨)食材(✋)和调料(🤢)

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(👳)肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🚓)姜红(🏵)(hóng )干椒(🛍)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(✡)豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(🎎)(fāng )法(🉐)(fǎ )

1净辣椒油(🌇)300克郫(😳)县豆瓣(bàn )酱约(✌)200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工(🙌)花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜(🎋)100克(🈸)洋葱(cōng )150克(🦗)番茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根(gēn )10克茴香(🏁)15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个(gè )肉蔻(💵)10克(🛴)山奈8克胡(🛥)萝卜100克香(😒)菜根40克

2将(👤)郫县(🚤)豆瓣酱和鱼香泡(💍)海椒排(👜)(pái )斩成(chéng )细末盛入盆中再加(🥑)辣(🎵)椒粉洗净(jìng )的紫(👉)草和200克清水调匀(🏀)

3大葱和老姜(🏧)用刀拍(🚢)松(🎤)(sōng )拍松下次炸制时容易出味洋(🅿)葱切成48厘米见(🍪)方的(de )洋葱块胡萝卜切大(dà )片(piàn )香根茴香红蔻(kòu )桂皮香(🌳)叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清(✝)水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥(lì )干控(👘)干或擦水(➡)分待(🛵)用

4炒锅上火(🎥)(huǒ )后舀(yǎo )入300克经过精制花生(🗓)油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香(xiāng )根桂皮红蔻(🚦)香叶(🛬)甘草(🔴)草果(🎍)肉蔻山奈(🚪)用中小火使(🏥)油(yóu )温很缓(huǎn )慢增加至五成热小(⛷)火熬(áo )严(📓)重的限制20分钟左(zuǒ )右(yòu )吧待各料均被(bèi )烧至(zhì(🦂) )金(📳)黄色而且香味充分(fèn )融于油中时用(yòng )漏勺(sháo )捞出料渣弃之不(🤒)用

5再(zài )上火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司(sī )用(⭐)小火煸12分钟至油色发(🧡)红时再(😞)倒(🧘)入其余的(de )精细加(✒)工花生油再(🗻)左面参加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🧦)草及洋葱(🏣)胡(hú )萝卜和香菜根(🎤)并不(bú )停顺(🥋)同一(yī )方向(🤭)搅出

2做法二

1野(yě(💪) )山椒青(qīng )美(🌀)(měi )人椒节各30克(🍽)鲜花椒(🈷)8克藤椒油3克盐(🧞)2克白醋(😷)15克料酒30克(🐬)老姜蒜各(🦐)9克干辣椒(jiāo )20克雪碧(🍧)香(📔)(xiāng )料(liào )水(🤺)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着(💠)小半碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到(😟)碗里一边(⛲)滴(dī )一边轻轻搅动把水(🕕)和血(❎)搅匀(yún )还没(méi )血(🌑)(xuè )液静置20分(👻)钟半小时后凝化(🏊)成块(💐)再放(fà(🔆)ng )进去热水中(🕟)蒸熟(💊)木(mù )盒切成(chéng )小块即可(👁)(kě )

3将(jiāng )A料飞水猪(➕)肚心舌(🦋)飞(fēi )水后洗净(🆗)后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiā(🍂)ng )潮(🥑)州(🍯)咸菜切(🚔)(qiē )厚片加野山(😱)椒老(♓)姜蒜(suàn )片炒香放(fàng )鲜花椒再爆香加入(🔶)雪(♌)碧香料(📐)水及清水200克煮沸调好味(➕)后加全部原料烧至更加入味起(🧣)锅

5将干辣椒(📓)节青美(💧)人椒节放在上面(🥈)将烧(👝)至六成热的藤椒油啊淋在(👙)上(⛪)面撒葱花芝麻(🕜)(má )再(👀)试一下

3做法三

1食材鸭血(⛩)毛肚大虾(🐇)火(🙊)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(dò(🌙)u )瓣酱(jiàng )蒜蓉(ró(🕳)ng )辣(🍢)酱火(🏃)锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒(🥖)粉鸡(jī )精料酒(🐑)白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(😠)们先把大虾剪一下虾须(🛰)然(🕯)后(👆)再把(bǎ )虾线可(🍗)以去除(👳)碱水冲洗干(🥑)净滴(🕙)入(⏳)几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(🚺)备用

3打算一(💦)些火腿肉后再切成片(piàn )放在盘中

4鸭血洗干(gàn )净切(qiē )成片(piàn )

5毛肚清洗(💖)干(🌸)净切成(➰)薄片然(😫)后滴入半个(🛃)柠檬汁抓拌(😽)均匀

6大蒜拍碎(🤧)剁成(🍺)(chéng )蒜末香葱切成葱花生(🤫)姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(🌐)并加(🤺)入适量的(de )食用油油温(wēn )升高5成热时把麻椒香葱(🎡)生姜大蒜(💀)干(🙉)辣椒(jiā(🥃)o )放(fàng )入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🌶)火锅底料(liào )炒出红油(😁)舀入的清水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(✅)老抽(🕛)蚝油胡椒粉鸡精料酒(😁)煮(zhǔ )开先把(⤵)豆芽放(fà(🛋)ng )进汤中煮2分钟

10煮好的(🥊)(de )豆芽捞(lāo )出放入碗(🎸)中再把鸭(😬)血(🤙)毛肚虾火腿肉放(fà(🖖)ng )入锅中烫煮煮熟后捞(lā(🏈)o )出来放到碗中其余汤汁(🐚)(zhī )倒出

11最(zuì )后在上(shàng )面放(✈)上蒜末葱(🌹)花(huā )辣(🙋)椒麻椒白芝麻(❄)把烧(🔬)热(🌥)的油浇(🔡)上了即可(📮)大快朵(💩)颐

3川菜十大(dà )经(💢)典名菜(🛌)做(zuò )法

食材

豆腐(🈴)250克牛肉75克(🍰)蒜(🔖)苗1根豆(🛵)豉15克(🐋)花椒粉3克黄(🥉)酒5克盐3克豌豆淀(🔖)粉5克花生油15克小(🍯)葱(🤬)5克等

做法(fǎ )

步骤(🔬)1

将(jiāng )豆(🕳)腐切成26厘米(💆)(mǐ )见方的(⛔)块(🏠)(kuài )后放加了少(shǎo )许(xǔ )盐的沸水中过一下去除(🕥)豆腥味然(🥌)后捞出用清(🐅)水浸泡(pào )豆(⏩)豉等剁(🔵)碎蒜苗切(qiē )段姜(jiāng )切末(➖)新(xīn )鲜猪肉牛肉(🤫)切成小(xiǎo )块或肉(rò(🌀)u )末(🖍)

步骤2

炒锅烧热放油后(🎙)放牛(💝)肉(👆)猪肉炒散待(📗)牛肉(👘)馅炒成(😝)金黄(huáng )色放入豆瓣(bàn )酱(jiàng )同炒放(fàng )入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同(🥨)炒至牛(🎎)肉猪肉(🚅)上(shàng )色效(🏅)果入味(🚾)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(💖)盐调味再用湿淀(🗞)粉芡(🎻)汁(🈳)盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回(huí )锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🆘)豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下(🐵)锅加入葱(👶)段姜片花椒(😞)78粒黄酒适(💉)量(liàng )煮开

2撇净撇净煮至八成(chéng )熟(shú )木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉(ròu )切成薄片姜(📱)蒜切片葱(💽)切(🎺)成斜段

4将(😃)青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切(🌀)成段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸(biān )香辣(🕝)椒花椒

6下入肉片煸炒至(⚫)肉片颜色变(biàn )透明边缘微微卷过

7将肉拨到(🥇)锅(guō )一边下入豆瓣(🚇)酱可以先切成小(🏏)粒炒出红油

8适度(dù )地的加入少许(🏺)酱油或甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(🛃)料(liào )酒糖(🍣)调(⌚)好(👾)味道即可出锅

三(🌝)(sān )夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克(👌)牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🚤)牛肚(👧)200克香料八角三(🛅)奈(➿)大茴香小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟花(✡)生米豆油味精(🚭)(jī(🚡)ng )芹(📬)菜各适(shì )量

做法(🔗)

步骤1

将牛肉切成小片与(🔸)牛杂(zá )牛(💆)舌牛心(💹)牛头皮牛(niú )肚(dù )一起清(📀)洗干(🍥)(gà(😆)n )净用香(xiāng )料盐花椒(🕥)面等各种(🗝)调料卤(lǔ )制先(🛀)用(😫)猛(🈲)火烧(🔨)开后集(🚱)体土地登记小火卤制(zhì )到(🎅)肉料(🌬)耙而不烂然(👧)后(📕)捞入(🖱)(rù )再晾晒切成大薄片备用

步(🔆)(bù )骤2

将(🏂)芹(🛎)菜洗净后切成1cm长的(de )段芝(🍀)麻炒熟和熟花生(⭕)一起(qǐ )压成末备用(🏝)

步骤3

盘中放入后切好(🎨)的牛(✌)(niú )肉牛杂(🏩)再(zài )参加卤(🐝)汁(📀)豆油味精花(🚃)(huā )椒面(miàn )红(🐣)油辣(💻)椒(jiāo )芝麻(🛥)花生米末和芹菜搅拌均匀(🆒)即成

四辣子鸡

原(🖍)料(🚬)

整鸡一只或鸡腿一盒(🧀)花椒和干辣(là(🐗) )椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精料酒食(💐)用(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐(🍤)(yán )胡(🅰)椒(😟)味精白糖白(bá(📋)i )芝麻(má )醋淀粉料(📬)酒(🕑)色拉(☔)油(yóu )各适量

做法

干辣椒节(jiē )去籽(🥟)后用白开水(📇)浸(jìn )泡(👾)一(🤓)段时间半小时然后再(🔅)捞(lāo )出(chū )后挤出水(🎸)分水放(📢)碗(🍖)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热下锅(🐯)炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(👿)玉米淀粉胡椒粉盐(🚌)(yán )抓拌均匀(😉)腌(😄)20分钟然后再油烧(🦌)五成下锅小火慢(🌍)炸至(☝)变面(😖)金黄酥脆再捞出另起油锅(✈)(guō )放姜蒜(🤫)花(🍊)椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱(🌠)炒出香味(wèi )倒入(🔥)水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺(🌵)白(bái )糖半勺(🚃)鸡精翻炒(📗)均匀最(🚪)后放(fàng )葱(cōng )段大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食材(🤧)

鱼鸡蛋(🏐)白(bá(🍽)i )糖干淀粉料(liào )酒色(sè(🕛) )拉(✌)油花椒辣(🤐)椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒(😪)粉黄(🚝)(huáng )豆(⛄)(dòu )芽

做(🛣)法(fǎ )

步(😩)骤1

将(🌩)鱼(🐁)头剁下(😳)(xià )并之中飞出分两半将鱼(🈂)身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整(✋)片鱼肉和鱼排分开再(zài )将两(☕)大片鱼(📛)(yú(♉) )肉片(piàn )成注(zhù )意(🎐)适量(liàng )的(de )鱼片将(💀)鱼排分(🌛)为三四段(duà(⬛)n )与鱼头放一(yī(🗡) )起(qǐ )备(🥨)用(yòng )

步骤2

将鱼(🚇)片内(nèi )放一个蛋清少许盐(🎓)干淀(💎)粉和料酒(🧘)(jiǔ )拌匀

步(📛)骤3

将一小碗色拉油(💞)所有花椒和辣(là )椒全部倒入锅内(nèi )用小火(huǒ )慢炸(zhà )在辣椒颜(📍)色变暗(🐱)后(hòu )用铲子然(rán )后捞出一(yī(🗡) )半的油和花椒辣(🍃)椒备用(🕜)

步骤4

将火开(😱)大放入拍好的蒜瓣儿(👼)和姜片儿(🥦)出香味后(hòu )将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两下倒(😲)入料(👤)酒约一(yī )小碗(🚏)盐半(🈁)调羹加沸水三(🏸)(sān )四碗等鱼头汤沸腾起(🤺)来出味将鱼(yú )片一片一片横放到出水滚的(❔)汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出(🕦)锅前(🍓)后放(fà(👵)ng )适量鸡精(👖)白胡椒粉和(hé )椒盐粉(⛴)

步骤5

盆中放着已焯好的黄(🦐)豆(⚡)芽将(jiāng )鱼片一(👚)这款(💻)汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后(hòu )的辣(🕉)(là )椒和油倒在上(🤰)面

六鱼香肉(🐤)丝

食材

主料猪里脊

辅料(🤰)青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(🎟)糖陈(💹)醋鱼(🍁)香(🈯)11生(shēng )抽老抽(chōu )鲜(xiān )汤水水淀粉(🏧)(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁(🔧)茸姜(✖)米蒜米(💧)鱼眼葱

味型鱼香(xiā(🐛)ng )特点咸(xián )鲜(xiā(💉)n )酸(🎟)甜二者(😁)兼备(bèi )葱姜(🎪)蒜(🚥)香线条清晰(🕵)

做(zuò )法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(♒)丝加盐料酒搅至上劲后(☔)放水淀粉(fěn )搅匀(🛍)封油备用

步(🌉)(bù )骤(🌓)2

起锅烧油中油(🏖)温滑(🥨)肉(🍗)丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(💗)留底油中油(🌹)温(wēn )下泡椒(🐑)(jiāo )茸姜蒜(suàn )米(mǐ )炒(chǎo )出香(xiāng )味和(🤼)红(💰)油(🦍)后后放抚(🤥)过油的肉(✡)丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先(🔈)兑好的碗汁(zhī )放入(🧟)葱粒炒制芡汁收匀(⌚)葱出香后(⛏)起锅装盘再试(🥨)一(🖼)(yī )下

七宫(gōng )保(👑)鸡丁(dīng )

原(🏻)料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生(😖)米50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(📽)酒2克味精1克酱油65克(🍙)(kè )白糖10克醋(cù )7克水淀(🔜)粉22克(🥎)

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去(🖌)皮(pí )后冼(👙)净用刀背(🤺)拍松鸡肉切成(🥇)15厘(🥓)米大小(xiǎo )的丁姜和蒜(🐀)切片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许(xǔ )黄酒一点(🏎)点盐(🐩)用手疼(téng )时抓粘稠(😠)状再后(hò(🌯)u )放干淀粉(🏜)抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐放(🏮)入(👋)容(🥌)器中调成(🌛)糊(📥)状放入(🚎)葱姜蒜加(🌬)入适量水(shuǐ )制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入(🛌)(rù )油待油温(🥫)升高(gāo )7成(🥣)热时放入后腌好的鸡丁(🎧)翻(🏛)炒至(✊)鸡肉变白盛(shèng )出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入花椒干辣椒用(💧)中小火(huǒ )炒香后将料汁(🥛)(zhī )里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(fàng )入(🐺)锅中炒10秒随后(🥄)把鸡肉倒(🎦)回锅中用大火炒(🀄)30秒倒入(✅)水料汁(🚰)颜色变富有光泽(👚)时(🗝)组建辣(là )椒油(👇)最后(hòu )后放花生米再试一下

八(🌲)开水(🏤)白菜

食材(💧)

大白菜10公斤每棵只(📩)用(⏹)极(🍜)(jí )嫰菜(🌔)心(✡)部分(🌿)老母鸡2500克(kè )火(🥀)腿蹄(🍗)子200克排骨500克干贝300克去(🎐)皮(🎓)净瘦(shòu )鸡(😈)(jī )脯肉700克(🦐)(kè )全瘦猪肉300克盐(📩)10克料酒10克葱50克(🕊)(kè )姜10克水4升

做法(👁)

步骤1

先熬好清水高(👷)汤将老母鸡劏好洗净(😧)干贝(👬)浸(🌒)发(fā )好(hǎo )与清洗干(🐡)净(jì(🙌)ng )后(hòu )的火(🦐)腿蹄子(zǐ )排骨(🕙)等按类分别放入差别沸水锅(🎙)中焯一下水清(qīng )除(👿)掉血水和杂质然后捞(🚋)出再(zài )用水洗净一(🙃)起放入(rù )后(hòu )大汤锅内(nèi )加入清水姜葱(cō(🥗)ng )烧(🌊)(shāo )开后加料酒转小火慢熬(🎣)3小时

步骤2

同时把(bǎ(🛏) )鸡(🌵)脯(pú )肉及瘦猪肉(🏒)(ròu )剁成蓉分别加适(🀄)量(liàng )水调成粥状待用(🔰)

步骤3

汤熬至3小时后(hòu )用筛子把(🔥)大部分汤渣浮油隔尽(🥤)把(🚶)(bǎ )清汤全(⚓)部倒入另(lìng )一锅(guō )中(zhōng )烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小(⛔)火待其渐(jiàn )渐聚(🍪)拢(🔡)肉蓉(🏊)浮起用(🚜)小漏勺(🐫)捞(lāo )净肉(🛵)蓉后再把(bǎ(🆘) )汤再(🍶)煮沸把鸡肉蓉分2次按(à(🐇)n )猪肉蓉的同时处理之后(🥐)把清汤彻底隔渣去(qù )油(📏)待汤色清新明净如水下盐调味待用

步(💗)骤4

把(📋)(bǎ )汤(🌹)分成两锅(🖖)择好(hǎo )至嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼至七成(🧦)熟用清水(shuǐ )漂(piāo )冷用细银针(zhēn )在菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下(🐟)至使白菜心烫(🛩)煮

步(🤰)骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧(🐢)开(🥀)另一锅高汤舀进碗内(👴)即成

九毛(🛋)血(xuè )旺(wàng )

材料

主料(🤮)鸭血白(🍒)(bái )鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅(👇)料(🛂)鳝鱼(yú(🐕) )100克(🔙)水发毛肚100克猪(💂)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🏸)莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花(👶)椒(jiāo )5克料酒10克(➗)味精(🙀)10克植(zhí )物油50克

灵材毛(🐣)血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🏀)(ròu )黄(🔶)喉片午餐肉片(🛶)

调(🆙)(dià(👘)o )料(☕)辣椒(🤒)麻椒等(děng )

做法

步骤(zhòu )1

将辣(📭)椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火(👆)翻(🏠)炒香加汤熬(📷)煮(🗳)后捞(lā(✴)o )出后渣然后(🏭)把(⏬)放进去(⏪)味精白糖醋等调料

步骤2

将(🛡)主辅(fǔ )料切片改刀飞(🏏)水组建熬好的红汤汁(zhī )内烧开后然后取出盛器(🐄)撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(là(🦅) )椒炝出香味迅(〽)速浇(jiāo )在上(shà(🌚)ng )面即成

十东坡肘子

原材料(🧙)肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无(wú )火去(qù )掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪(📼)毛(😬)扔到(🏵)沸水中(zhō(🔮)ng )煮(🎡)(zhǔ(⛄) )几分钟去(qù )掉(🛀)后污血和(hé )脏(zā(🚉)ng )物然(😗)后再将肘(zhǒu )子(zǐ )捞出后用刀(dāo )在其上(🏧)割几(🖕)道口子(😩)那样的(🌷)话熟得快

2新(xīn )水烧沸放入后适(shì )量葱姜和(💀)香叶(yè )将去处理(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞(💢)出上(💷)蒸锅

3蒸肘子是个关键步(bù )骤东(🎦)坡肘子的肥而(⛱)不腻就靠它了(⤵)上锅蒸一(🥔)个半(🍩)小时这期间可调(🆘)佐料炒锅(guō )中慢慢倒入(📉)适(😵)量(🛣)色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(🚹)进去桂(💼)皮香叶八(bā )角翻(🖤)炒然后加适量(liàng )水水量基本都操纵在小烧(🍈)(shāo )红40分(fèn )钟后剩一小碗为(🦀)宜再放(📆)入(rù(🚤) )若干冰糖五(🔖)香粉两三勺(🔜)酱(🤔)(jiàng )油小火渐渐烧之后(🙈)剩那一小碗汤汁(🎦)应该是调(diào )料了

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上(shàng )刚(gāng )调的调料表就(🔢)行(🌈)

4最(♓)近(🚻)网络(🍊)(luò(🌥) )清(⛩)淡美食占巨一(yī )席之地大家今天(🐋)分

主料

鸭(yā )血一盒

鳝(🤧)鱼一条

百(bǎi )叶(🍅)100克(🌎)

毛肚(🍧)100克

黄喉100克

卤肥(🍅)肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅(fǔ )料

葱20克(😮)

姜20克

蒜(🔁)20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克(🔟)

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(😈)血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(🚀)切(🎳)片儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜(🏫)切瓣百叶和毛肚(📤)(dù )切(qiē )长条(🎴)儿(✡)葱(🌽)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(🥍)熟捞出(chū )捞(🔊)出沥干放入盆底鸭(📪)血黄喉鳝鱼(🌶)肥肠开水炒(chǎo )好(🏉)后(🧒)捞(👠)出(chū )备用

3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆(🐲)香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥(🔃)肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后水(🔴)烧开(🛂)放入(rù )百叶毛(🥔)肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后

5蒜(⛰)片放(⏹)在上面锅烧热多倒(💐)油

6油(yóu )热(📻)后放一小(🌕)(xiǎ(😰)o )把(bǎ )花椒麻椒(jiāo )和干(🔲)辣椒炸香(xiāng )后浇(jiāo )在(🕎)上面(miàn )去掉