食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🐽)旺(wàng )的正宗(zōng )做(🕷)法
• 2毛血旺浇油的正确(🏏)方(🕯)法
• 3川菜十大(🗡)经典(diǎ(🔁)n )名(👨)菜做法
• 4最(zuì(🥘) )近(📻)网络清淡美食占巨一席(👁)(xí )之地(dì(🛌) )大家(☝)今天分(fèn )

1食堂毛(🔟)血旺的正宗(📣)做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🎋)先把鱿(yóu )鱼须(xū )切(qiē )成(📎)段再把鱿鱼(🧠)筒切(qiē )下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上(🔼)花刀切成段放进去小盆(pé(🈸)n )中(🥊)

3准(👴)备(👇)着(💯)去处理好的(🔐)鳝(shàn )鱼一条先斩(zhǎn )去头部(bù(🏸) )再(❄)切成(chéng )小(🎅)段和鸭血(xuè )放进一个盆中再(zà(⏸)i )舀入切好的(🕟)鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两左(😣)右切成长(zhǎng )条(📍)一起放入盆中(zhō(🥨)ng )小葱一(🛍)根切成斜(xié(➖) )片生(shēng )姜(jiāng )一块切(qiē )成姜片(pià(🍧)n )一(yī )起放入大碗中再放入(🐜)后一小把红干(gàn )椒一小把麻椒取一个小盆(🦄)盛有(⛲)一(yī )把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花(🍨)放(fàng )进(jìn )去小盆中蒜子几(⏺)粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起

等食材备(📏)好(hǎo )以后以(yǐ )后我们开始烹饪

6起锅烧水(🍙)水(⛎)开(🚄)后倒入水黄豆芽豆腐(🆘)皮和宽粉(fěn )用勺子(zǐ )晃动一(🌘)下几(jǐ )下焯(☔)水一分钟(zhōng )捞出(🔘)控水布袋中盆中

7等水立(lì )即烧(🚣)开(❓)下次倒入毛肚(dù )鳝鱼(yú(🥌) )鸭血和鱿鱼加入到料酒(🌼)5克(✂)去腥用勺子来回滑动(🔆)几下使(😺)食材受热均匀(yún )

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添(🏧)入一勺食用(👬)油油(📴)热后倒入水(🏼)(shuǐ )葱姜和大料爆香(xiāng )加入到(🔮)麻(má )辣火(🦅)(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出(🍣)红油

10添(🚕)入适量的清水参加(jiā )生(shēng )抽10克白(🈴)(bái )糖(🔞)2克(㊗)胡椒粉(🚅)2克(🔗)均匀搅拌化开(💈)(kāi )调料(🍣)煮(zhǔ )开下(xià )次全(quán )部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮(⛅)和宽粉(fěn )开(🏔)大火(🍿)煮一(🐼)分钟

11加入(rù )到食(🍗)盐(🆚)1克鸡粉2克老抽2克调(📷)底(🗜)色(📻)再捞出配(pèi )菜然后取出盆中(zhōng )排第五等汤汁再(zài )一次涌动(dò(😸)ng )后慢慢倒入(rù(❎) )毛肚(〰)鳝鱼(🏳)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(🤝)

13再浇上注意适(shì )量的(💂)原汤撒上少许蒜末(⌛)和葱花(🍸)

14锅中留底油(yóu )添入半(bàn )勺食用油倒入花椒和(🤦)红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出(chū )香味(wèi )以后关火

15再把(🥎)热油(yóu )泼在汤盆(🥊)中在一瞬间放出出(❔)葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(cà(⭕)i )单独点(diǎn )缀(🥁)

16那样最好到这里(lǐ )这道麻(má )辣(là(🐰) )鲜香的(💍)毛血旺(🚫)就(🎇)做(zuò )了了要会了就在家试一下吧(ba )

下面是所(🔲)会用(yòng )到的(🥠)食材和调(diào )料(🕜)

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(🌗)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(🌗)方法

1净(🚰)辣椒油300克郫县豆瓣酱约(📇)200克鱼香味泡海椒约150克(⛅)精细加工花生(shēng )油约(👞)240千克(🚄)大葱(🥠)100克老姜100克(kè )洋(🚮)葱150克番(➗)茄沙司约150克紫草20克(📡)红蔻10克香根(😹)10克(kè(🐱) )茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果(🎣)5个肉蔻10克山奈(💘)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(👛)斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的紫草和(hé(🌆) )200克(🕢)清(🌁)水(😤)调匀(😬)

3大葱和老(lǎo )姜用(🥩)刀拍松(sōng )拍松下次炸制时容易(🌨)出味(wè(🎁)i )洋(🎋)(yáng )葱切成48厘(㊗)米见(🏬)方的洋葱块胡萝(luó )卜切(qiē )大片香根(🚼)茴香(🐠)红(💘)蔻桂皮香(xiāng )叶(🙄)甘草草(⚫)果(🍦)肉蔻和山奈用清水(shuǐ(🍋) )中浸(🕋)泡20分(🤟)钟冼净(⛸)捞出沥干控干或擦水分(fè(🖥)n )待(dài )用

4炒(🐷)锅上火(🐔)后舀入(🎭)300克(⚽)经过精制花生(🐸)油烧(shāo )至三成(🍆)(chéng )热时(✏)排(pái )列盛有大葱(😓)老姜茴香香根(🎡)桂(👃)皮红(⬅)蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中小火(🦅)使(🐌)(shǐ )油温(🔔)很缓慢增加至五成热小(xiǎo )火熬严重的(😶)限制20分(🍣)钟(zhōng )左(🤪)右(🛃)(yòu )吧待各料均(🧓)被(bè(📎)i )烧至金黄色(♿)而且香味充分(fèn )融于油(👸)中(🐯)时用(💨)漏勺捞出料渣(🎛)弃之不用

5再上火把锅里(💽)的油烧热下番茄沙司(sī )用小火(huǒ )煸(🏮)12分钟至油(🏽)色发红时再倒入其(qí )余的精(🌚)(jīng )细加工花生油再左(🕶)面参加(🕸)调匀的辣椒粉豆(⏮)瓣(bàn )酱泡辣(📒)(là )椒紫草及洋葱胡萝(🐢)卜和香菜根并不停顺(shùn )同一方向(🚺)搅出

2做法二(⚡)

1野山椒青美人(🥕)椒节各30克鲜花(🚦)(huā )椒(jiā(🆖)o )8克藤椒油(➰)3克盐2克(🏄)白(📿)醋15克(kè )料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克(🌊)干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(📬)之前准备着(🏽)小半碗冷的(💞)淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到碗里一(🐗)边滴(😮)一(yī )边轻轻搅(💭)动(🛹)把水和血搅匀还没血(🖇)液静(🎦)置20分钟半小时后凝化成块再放(🔖)进去(🎅)热水中(zhōng )蒸熟(🍈)木盒切(👢)成(☔)小块(kuài )即可

3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后(hòu )切(qiē )片鳝鱼加料(🌌)酒醋飞水(🎙)备用

4将潮州(👣)(zhōu )咸菜切(qiē(🎱) )厚片(🕰)加(🙃)(jiā )野山椒老姜蒜(suàn )片炒香(🤷)(xiāng )放(🤐)鲜花椒再(zài )爆香加(🧓)入(rù )雪(🌕)碧香(🌺)(xiāng )料水(shuǐ )及清水200克(👖)煮沸调好味后(👴)加全部原料烧至(zhì )更加入味(wèi )起锅(🤣)

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六(liù )成(♑)热(🤯)(rè )的藤椒油啊淋在上面撒(🌙)葱花芝(zhī )麻再试一(❄)下

3做法(🍭)(fǎ )三

1食(shí )材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆(👒)瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料(🏺)生(😥)抽蚝油老抽(⛩)白胡(🐇)椒(🐩)粉鸡(jī )精料(♿)酒白砂糖花椒干辣椒白(🍞)芝麻

2我们(🎒)先把大虾剪一下虾(🗼)(xiā )须然后再(🐸)把虾(🍮)线可以去除碱水冲(🕗)洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī(💽) )抓拌(👩)均(jun1 )匀备(❤)用

3打算一些(🐞)火腿肉(📖)后再切(qiē(🏽) )成片放在盘中

4鸭(yā(🎖) )血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(qiē )成薄(🤔)片然后滴(dī )入半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成(🐢)葱(⚾)花生(shēng )姜切成片豆芽(💨)洗干净

7锅中一(🍉)并加(📒)入适量的(😷)食用油油温升高(🐢)5成(chéng )热(🏷)时(🍵)把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒(jiāo )放入锅中炒出(chū )香味

8加一勺郫(pí )县豆瓣酱(⛔)蒜蓉(róng )辣酱(jià(📥)ng )火锅底料炒出红油舀(💋)入的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白砂(😵)糖(🔔)(táng )生抽(📫)老抽蚝油胡椒(⏬)(jiāo )粉鸡精(👍)料酒煮开先把豆(dòu )芽放(fàng )进汤(🎉)中煮2分钟

10煮(🦋)好的(🤡)豆芽(😟)捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入(🛃)锅中(🚊)烫煮(🚯)煮熟后捞出(chū )来放到(🍼)(dào )碗中其余汤汁(🏦)倒出

11最后在(🧝)上(😍)面(👾)放上(🌲)蒜末(mò )葱(🦌)花(🐢)辣椒麻椒(🏢)白芝(zhī )麻把烧热(🌝)的油浇上了即可大(🚗)快(🐛)朵(duǒ )颐

3川菜十大经(jīng )典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄(🦁)酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油(🐫)15克小葱5克等

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘(lí(💠) )米见方的(⚫)块后放加(jiā )了少(🚗)许盐(🤙)的沸水中过一(yī )下去(qù )除豆腥味然后捞(🚕)出(🕠)(chū )用清(qīng )水浸泡豆(dòu )豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新(🐿)鲜(xiā(😎)n )猪肉(ròu )牛(niú )肉切成小块或(huò )肉(ròu )末

步骤(zhò(🏥)u )2

炒锅烧(😙)热(rè )放油后放(fàng )牛肉猪肉(🍰)(rò(🤔)u )炒散待(🙇)牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同(🎹)炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(🍼)肉(🐬)上(shà(♒)ng )色(🐹)效(🤐)(xiào )果入味(🏞)儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开(kāi )加入(🥀)豆腐煮(zhǔ )3分(fèn )钟加(🕳)酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调(📼)味再(🧐)用湿(🐺)淀粉芡汁盛出(🍴)后撒上花(☕)椒(jiāo )面葱末表(🚇)就行

二回锅肉

材料五花(🕍)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(jiā(🐵)o )豆瓣酱糖(🥔)油

做法(🐋)

1带(dà(😉)i )皮五(😰)(wǔ )花肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒(🤬)78粒黄酒适量(🎛)煮开

2撇净撇(piě )净煮至(♈)(zhì(💛) )八成熟木盒自(⛲)然冷却筷子可再插入(😓)即可

3将肉(ròu )切成薄(báo )片姜蒜切片葱切成斜段

4将(jiā(🔉)ng )青蒜的红色部(🕗)分先(xiān )用刀拍一下然后再完全斜切成段(㊙)备用(🀄)

5炒锅上火加大多(⏲)的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入(😉)肉片(piàn )煸炒至肉(ròu )片(piàn )颜色变(🈴)透明边缘(🕗)微微卷过

7将肉拨到锅一边下(⭕)入(🏥)豆(dòu )瓣酱(jiàng )可以先(📮)切成小粒炒出红油(yóu )

8适度(💭)地的加入少许酱油或甜(tián )面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(📿)蒜(suàn )点少许料酒糖(táng )调(🔯)好味道即可出锅

三夫妻(⛴)肺片

食材

牛(🕣)(niú(🔎) )肉(rò(🖱)u )100克(kè )牛舌100克牛头皮(🏣)100克牛心150克牛肚200克香料(🐯)八角三(🆘)奈大茴(🍾)香小茴(🙈)香草果桂皮丁(🌽)香生姜等盐红油辣椒花椒面(🤤)芝麻熟花生(🐊)米(mǐ )豆油(yó(🦃)u )味精(jīng )芹菜各适量

做法

步骤1

将(🏩)牛肉切成(😐)小片与牛杂牛舌牛(🧘)心牛头皮牛肚一(👒)起清(qīng )洗干净用香料盐花椒面等各种(👒)(zhǒng )调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制(👏)到(🚏)肉料耙而(ér )不烂然(🖥)后捞入再(zài )晾(🥊)晒切成(🗜)大薄片备用

步骤2

将芹(😶)菜洗(xǐ )净(jì(🌂)ng )后(✨)切(🍶)成1cm长的(🌹)段(🍠)芝麻炒熟和(hé(🐶) )熟花生一起压成末备用(🔔)

步骤3

盘中放(🥃)入(💺)后切(qiē )好的(de )牛肉(🍝)牛杂再参加卤汁豆油味(wèi )精(🌲)(jī(🤞)ng )花(huā(🤧) )椒面红油辣椒芝麻花(🦂)生米末(⏮)和芹(qín )菜搅拌均(🖼)匀即成

四辣子(🚊)(zǐ )鸡

原(yuán )料

整鸡一只(zhī )或鸡(jī(👲) )腿一盒花椒和干辣(🎀)椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒(jiǔ(🏀) )食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花椒(🏺)盐(🚛)胡椒味精白糖白芝(📿)麻醋淀粉料(liào )酒色拉(lā )油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(🏸)间半(📆)小(😑)时然后再捞出后挤(jǐ )出水分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(🎥)匀五(wǔ(👤) )六成热五成(🍌)热下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出(💍)鸡肉切(🏎)好放料(😌)酒生抽(🦉)玉米淀(📩)粉胡椒(✊)粉盐(🗻)抓拌(🧑)均匀腌20分钟(🎩)然后再油(🥠)烧(shāo )五成下锅小(xiǎo )火(🦑)慢炸(🐃)至变(biàn )面金黄(♑)酥脆再(🏼)捞出(chū )另(lì(👲)ng )起油锅放姜蒜花椒豆(🧢)瓣(💆)酱(💭)炒出(👤)香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的(⚓)辣椒放半勺白糖半勺鸡(📞)精翻炒均匀最后(📟)放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(jī(✅) )蛋白糖干淀(🛫)粉料酒(jiǔ )色(📄)拉油花椒(jiāo )辣椒(jiāo )蒜(💇)姜片鸡精(jīng )白胡(💣)椒粉(fěn )黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将(✡)鱼头剁下并之(🕍)(zhī )中飞出分两半将(✝)鱼身竖放(🕘)用坚硬锋利的(de )刀平着将(🏴)两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大片(🈴)(piàn )鱼肉片成(👖)(chéng )注意适量(🛥)(liàng )的鱼(yú )片将鱼(yú )排分为(💠)三四(sì )段(📠)与(yǔ )鱼头放一起备用

步(👵)骤2

将鱼(yú )片内放(🗨)一个(⤵)蛋(⛵)清少许盐(yán )干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一(yī )小(🚚)碗(💔)色拉油(🐧)(yóu )所有花椒和辣椒全部倒入(🎹)锅(⚪)内用小(⏹)火慢炸在辣椒颜色变暗(💂)后用铲子然后捞(🌋)出一(yī(🤸) )半的(🎰)油(yóu )和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开(💋)大放(fàng )入(🥕)拍好的(🔤)蒜瓣儿和姜(🎏)片儿(😡)出香味(wèi )后将(jiāng )鱼头(tóu )鱼排向锅煸(⛲)炒两下倒入(🔯)料(🍴)酒约一小(👓)碗盐半调(⚾)羹(🐷)加沸(🍦)水三四(🌪)碗等鱼头(🍲)汤(〰)沸腾(téng )起来出味将鱼片一片一片(piàn )横放到(📋)出水滚(gǔn )的汤(🆎)中鱼片会熟的迅速出锅(guō )前(🧥)后(🚶)放适量(liàng )鸡精(⚽)白胡椒粉和椒(😂)(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已(🤘)焯好的(de )黄豆芽将鱼片一(🙆)这款汤(🕙)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的(de )辣椒(jiāo )和油(yó(🚅)u )倒在上面(🔨)

六(🤣)鱼香肉丝(😒)

食材

主料猪里(🥒)脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(jī )精味精白(🎁)糖(👊)陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤(tā(➕)ng )水(🏵)水淀粉(fěn )兑(👍)成碗汁

泡红辣(🏢)椒(🎡)剁茸(🚓)姜米蒜米鱼眼(📮)葱

味(wèi )型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(🕡)切长约8cm粗03cm的二粗(🧠)丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水(shuǐ )淀(✖)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(shāo )油中(🐮)油(🔷)温滑(🐎)肉丝变(biàn )白捞出后沥油备(📉)用

步骤3

锅中(🤷)留(🆎)底油(🛵)中油温下泡(⛸)椒茸姜蒜米炒出香味(🕚)(wèi )和红油后(🐨)(hò(🏦)u )后放抚过油的(🈯)肉(👊)丝翻炒均匀(yún )后(hòu )淋入事先(🦁)兑(🌂)好的(❓)碗汁放(💚)入葱粒炒制芡汁(🏆)收匀葱出香后(🧚)起锅(guō )装盘(pán )再试一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料葱45克(☕)姜10克

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克(♋)色拉油60克盐2克料(🔁)酒(😞)2克味精1克(🌗)酱(🥀)油(🐈)65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做(✝)法

步(bù(😒) )骤1

鸡腿(👠)去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍(🎁)松鸡肉切(👓)成15厘米大小的丁姜和蒜切(⬆)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(🥡)许(🌔)黄酒(👝)一点(📃)点盐用手(shǒ(🈺)u )疼时抓粘稠状(🏖)再(zài )后(🌹)放干(🚣)淀粉抓匀

步(🖕)骤3

将(jiāng )糖(🙍)米醋(♌)料酒(🙀)生抽盐放入(rù )容器中调(😭)成糊状(📢)放(🚤)入葱姜蒜加入(〽)适量水制作成料汁

步(🚨)(bù )骤4

锅(😲)烧热倒入油待油温升高7成热时放(💰)入后腌(🔀)好的鸡丁翻炒(🌍)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(🙁)中剩少许(⬜)油(yóu )放(🈂)入(🖕)花椒干辣椒(📁)用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜(➗)再捞(lāo )出(🎆)放入锅中(😝)炒10秒(🏹)随后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入水(shuǐ(🖼) )料汁颜(🎍)色变富有(yǒu )光(🎌)泽时组建辣椒(jiāo )油最后后放花(huā(🤟) )生(shēng )米再试一(🤤)下

八开水白(bái )菜

食材(👃)

大(dà )白菜10公斤(jīn )每棵(📪)(kē )只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火(🛍)腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克(🔼)去(🤘)皮净瘦鸡脯肉700克(🐃)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🎇)葱50克(🎻)姜10克水(🚺)4升

做法

步骤(🏋)1

先熬好(hǎo )清水高汤将(🌝)老母鸡劏好洗(❎)(xǐ )净干贝浸发好与(🖲)清洗干净后的火腿蹄子排骨等(🤤)(děng )按类(📠)分别放(fàng )入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和(hé )杂质然(🕡)后(⌚)捞出(♍)再用水洗净一起放入后(🔓)大汤(🐮)锅(guō(🔞) )内加入(rù )清水姜葱(🔳)烧开后加料(liào )酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(🏴)脯(pú )肉及瘦猪肉(🍣)剁成(🛷)蓉(🐵)分别加适(😂)量(😲)水调成粥(🍻)状(zhuà(🍙)ng )待用(✏)

步(bù )骤(📯)3

汤(📺)熬至(🐝)3小时(shí )后用筛子(👑)把大(🕵)部分汤渣浮油隔(🕊)尽把清(🛋)汤全部倒入另一(📪)锅中烧开放(⤵)入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待其渐渐聚拢肉(⛸)蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再(zà(❓)i )把汤再煮(🌨)沸把(🔝)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(😝)同时(🐔)处理之后把(bǎ )清汤彻(chè )底隔渣去(🕤)油待汤色清(🏞)新明净(🔏)如水下盐(🥧)调味待(🚙)用(🍦)

步骤4

把汤(tāng )分成(📵)(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放(🎗)进其(😸)中(😚)一锅(guō )高汤灼(⭐)至七成熟用清水漂(piāo )冷(🧀)用(🤚)细银针在菜心(♎)上疼时穿刺放(🈁)进漏(lòu )勺中用原先的(de )高汤自上(shàng )淋下(🐚)至使白(🍘)菜(🤟)(cài )心烫煮(🌞)

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(lì(🚷)ng )一锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺(wàng )

材料(🛋)

主(🤱)料(💼)鸭血(⛔)白(bái )鸭(yā )500克黄豆(dòu )芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè(😞) )猪(🀄)肉肥瘦100克火(⛳)(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(🕙)葱50克(🕓)盐3克(🤒)辣椒(jiāo )红尖干15克花(🙆)(huā )椒5克料酒(🚴)10克味精10克植物油50克

灵材毛(máo )血旺是诸位(🖖)加以改(🚛)进之处加入到(👆)了海参毛(👽)肚(dù )鳝(shàn )鱼肉黄喉片(🦗)午餐肉片

调料辣椒(😬)麻(😂)(má )椒(🌕)等

做法(🆕)

步(👄)骤(🙇)1

将(📀)辣椒(👮)花(huā )椒(🙍)豆瓣酱姜蒜色拉油放入(rù )锅(guō )中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后捞(🤞)(lāo )出后渣(zhā )然后(hòu )把放(fàng )进(🔸)去味精(🦑)白糖醋等(děng )调料

步骤2

将(🕢)主辅料切片改刀飞水组建(jiàn )熬(⚡)好的红汤(tāng )汁内(nèi )烧开后然(🐀)后取出(😇)盛(shè(😥)ng )器撒(💍)入(rù )葱花

步骤3

将色(🗿)拉油烧(shāo )热(🏹)放(💴)入花(😡)椒辣(〰)椒炝(🔗)出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘(🖼)(zhǒ(🥖)u )子

原材料肘子一只葱(🔋)姜蒜(suàn )冰糖(🏞)桂皮(🦋)香叶八角五(🍡)香(xiāng )粉若干

做法

1无火(🌕)去掉(✊)后肘子皮(📎)上残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血(🎳)和脏物然后再(zài )将肘(🌘)子捞出后用刀(🗃)在其(qí )上割几(📓)道口子那(✒)样的话(👫)熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(⌚)叶将去(🌌)处(🔘)理好的肘子煮到七(😄)八(bā )成熟捞出上蒸(🌯)锅

3蒸肘(😫)子是个关键步骤东坡肘子(💑)的肥(😶)而不(👨)腻(nì )就靠它了上(🎠)锅蒸(🥐)一个半小时(shí )这期(qī )间可调(🤠)佐料炒(🎖)(chǎ(🐝)o )锅中慢慢(màn )倒入适(🐵)量(🚑)色拉油(🥚)烧热(rè )后炒葱姜蒜至(zhì )出(🔍)香味放进去桂(🏖)皮香叶(🌠)八角翻炒然(🤟)(rán )后加适量水水(🛩)量(🕷)基本都操(🔢)纵在小(xiǎo )烧红40分钟(zhō(💄)ng )后(hòu )剩(🌻)一小(xiǎo )碗为宜(yí )再放入若干冰(bīng )糖五香粉两三勺(♎)酱油小火渐渐烧之后(🆔)剩(👅)那一(🛎)小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的调料(liào )表(biǎo )就(jiù )行

4最近网(wǎng )络清(🏅)淡美食占巨一席之地大(👵)家今天分(fèn )

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝(🤦)鱼(⏳)一条(😋)

百叶(🕖)100克

毛(🕸)肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🤲)豆芽(yá )100克

辅料

葱20克(📵)

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆(💩)瓣酱(🐠)50克

盐5克(🐭)

香辣毛(🚆)血旺(🖼)的做法

1鸭血黄(🎐)喉火腿切(🍄)(qiē )片儿(é(🎽)r )鳝鱼(🀄)肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿(é(📎)r )葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开(🔴)水黄豆芽(yá(🤣) )煮(zhǔ(🎑) )熟(👹)捞出捞出沥干放入盆底(🛌)鸭(🗽)血黄喉(👦)鳝(🐒)鱼肥肠开水炒好后捞出(😭)备(🌷)(bè(📤)i )用(🔂)

3锅倒油烧(👱)热(rè )放(🌤)入(🏸)花椒干辣椒葱(cōng )姜爆(😹)香放(📕)入豆瓣酱(⚓)炒出红油加适(🍵)(shì )量高汤盐大(dà )火烧开(🎲)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出放(🚻)在(🤩)旁边豆芽上(shàng )之后水(🐴)烧开放入百叶(💪)毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜(🥟)片放(🎴)(fà(💂)ng )在上面锅烧热多倒油

6油热(🥕)(rè )后(🐶)放一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸(✴)香后浇(🗽)在(🎩)(zài )上面去(😋)掉(♏)