食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(🖋)经典(diǎn )名菜做(zuò(🦂) )法
• 4最近网(🐓)络清淡(dàn )美食占巨(🔷)一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(🅿)的(de )正宗(zōng )做法

2鱿鱼(🍡)(yú )须和(hé )鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼(⛑)须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上(👲)(shà(🏿)ng )花刀切(🥣)成段(🌅)放进(📳)去小盆(🦌)中(zhōng )

3准(🚪)备着去处理好(📯)的(de )鳝鱼一条先(xiān )斩(zhǎn )去头部再(zài )切成小(🏤)段(duàn )和鸭(yā )血放(😦)进一个盆中再舀(🏳)入(rù )切好(🤼)的鱿鱼备用

4毛(🐃)肚二(㊙)两(liǎng )左右切成(📴)长条一起放入盆中小葱一(👥)根切成斜片生(🐣)姜(👑)一(yī )块切成(🐱)姜片一起放入大碗中(⚽)再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花椒和(🐬)一(yī )把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去(💗)小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切(qiē )成(🗞)蒜末(😝)和葱花放在一起

等食(shí )材(🌧)备好(👱)以(yǐ )后(🐣)以后我们开始(📛)烹饪

6起锅烧水水开(🤵)后倒入水黄豆芽(yá )豆腐(📽)皮(pí )和(🖍)宽粉用(🈚)勺(🌂)子晃(🌼)动一下几(🐱)下焯水一(📞)(yī )分钟(🔘)捞(🕎)出控水布袋中盆中

7等(🙍)水立即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🐑)入到料酒5克去(🥗)腥用(yò(😔)ng )勺子来回(🌥)滑动几下使食材受热均匀

8焯(🗺)水一(yī )分钟捞(🦗)出控水拔凉

9另(🍞)(lìng )起(🚘)锅(🔎)添入一勺食(shí )用油油热后倒入水(shuǐ )葱(cōng )姜和大料(⛱)爆(🌗)香加入到麻辣(🙁)火锅料(liào )20克豆(💓)瓣(🌽)酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🤧)均(jun1 )匀(🍯)搅拌(🌧)(bàn )化开调料煮(🎵)开(💚)下(🏍)(xià(⛲) )次全(quán )部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(🏮)煮一分钟(zhōng )

11加(jiā )入(rù )到食(shí )盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(📩)然后取出盆中排第五(🐐)等汤汁(🧦)再一(yī )次涌(🍫)动后慢(💮)慢(🏕)倒入毛(🤲)肚鳝鱼(yú )鸭(yā )血和(⌚)鱿(🕛)鱼

12开(❗)大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(🏐)意适(🍠)量的原(yuán )汤撒上少许蒜末(mò(🚕) )和葱花(🚢)

14锅(🌺)中留(⭐)底油添入半勺(sháo )食(shí )用油(💚)倒入花(huā(😋) )椒和(hé )红干椒迅速再翻炒炒出(🕗)香味以(🦁)后关火

15再把(bǎ )热(🍱)油(🙍)泼(pō )在汤盆中(🔮)在一瞬(shù(🚛)n )间放出出葱蒜的香(💩)(xiāng )味(wè(🥉)i )到最后再放上几朵(duǒ )香菜单独(🅰)点缀

16那样最(zuì )好到这(💦)里这道麻(🙍)辣(🏎)鲜香(xiāng )的毛(⏬)血旺就做了了(le )要会了就在家试一下吧

下面是所会用(🕞)到的(🆚)食(shí )材和调料

食材豆腐(fǔ(♐) )皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(👂)(cōng )黄豆芽生姜红(hóng )干(🥊)椒麻椒花(🏚)椒

调料盐(yán )鸡(😗)粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火(🚳)锅料

2毛血旺(🆘)浇(🛍)油的正(💅)确方(🕚)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(🐲)酱(jià(🔘)ng )约200克鱼香味泡(🍃)海(💻)椒约150克精(jīng )细加工花生(shēng )油约240千(➕)(qiān )克大葱100克老(🍤)姜100克(🏔)洋葱150克(kè )番茄沙(💖)司(👠)约150克紫草20克(🏎)红(🌪)蔻10克香(⛺)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(⏯)果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克(📗)

2将郫(🧦)(pí )县豆(dò(😠)u )瓣酱(🦏)和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细末盛入盆中再加(📏)辣椒粉洗净(💁)的紫草和(📎)200克清(🏋)水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松下(xià )次炸制时容(📜)易出(chū )味洋葱切成48厘(🔣)米见方(🅿)的洋葱块胡萝卜切大片香(🕎)根茴(huí )香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水(📇)中浸泡(pào )20分钟(zhōng )冼净(🎳)捞出(🤗)沥(😆)干(gàn )控(kòng )干或擦水分(📫)待用

4炒锅上火后舀入300克经(🎫)(jīng )过精制(🏌)花生油烧至三(🎬)成热时排列盛有(yǒu )大葱(🥄)老姜茴香香根(⬇)桂(🌖)皮(👕)红蔻香(xiāng )叶(🌀)(yè(🚀) )甘草草果肉蔻山奈用中小火(huǒ )使(🙇)油温很缓慢增加至五成热小火熬严(☕)重的限制20分钟左右吧待(dài )各(gè )料均被烧(🎨)至金(jīn )黄色(sè(🔖) )而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料(😯)(liào )渣弃之不用(yò(♟)ng )

5再上火把锅(guō(⛽) )里的油烧热下番(🍿)茄沙司用小火煸12分(🔑)钟至油(📁)色发红时再倒入其余的精(🎟)细加工花(huā(🤯) )生(✳)油再左面参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🐯)洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停顺(shùn )同(tóng )一方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒(🗿)青美人椒节(😨)各(🦁)30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克(🔪)盐2克白醋15克(㊗)料(🏻)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🍲)碧(bì )香料水(shuǐ )150克(kè )老油50克芝麻5克(🧖)

2杀鸭(♋)子之前准备着小半(🦕)碗冷的淡盐水再(🚮)把鸭血就滴到碗(🥣)里一边(biān )滴一(yī(🚼) )边轻(🥘)轻(🏒)搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半(🚂)小时后(hòu )凝化成块再放进去热水(🙉)中蒸熟木(mù )盒(🌿)切(🍂)成(🐼)小块(🔷)即可

3将A料飞(😑)水猪肚心(💩)舌飞水后(🅰)洗净后煮熟后切(🏨)(qiē(🍽) )片鳝鱼加(❓)料酒(🚞)醋飞(🐶)水(🧐)备用

4将潮州咸(🔰)菜切(qiē )厚片加野山椒老(🏸)姜蒜片(🔊)炒香(👀)放鲜花椒再爆香加入雪(xuě )碧香料水及(🍎)清水200克煮(⬜)沸调好味后加全部原料烧至更加(➿)(jiā )入味起锅

5将干辣(👧)椒节青美人(🚳)椒节放在上面将烧至六成(chéng )热(rè )的藤椒油啊(ā(🗞) )淋在上面(miàn )撒葱(cōng )花(✒)芝麻(má )再试一下

3做(🧞)法三(sā(💝)n )

1食材鸭(yā )血(⏹)毛肚大虾(🍀)火腿(🏆)(tuǐ )肉豆(dòu )芽姜大蒜(😖)葱郫(🏯)县豆(⏮)(dòu )瓣酱(😿)蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(♉)酒白砂糖花(huā )椒(📨)干辣椒白(🎖)(bái )芝麻

2我们先(xiān )把大(🏜)虾剪一下(➿)虾须然(🛋)后(💮)再(zài )把虾线可以(🛥)去除碱(🌇)水(🏠)冲洗干净(🧝)滴入几滴柠檬汁抓(🍏)拌(😀)均(🕴)匀备(🔆)用(yòng )

3打算一些(🔝)火腿(🏸)肉后再(🌳)切成片放在盘(pán )中

4鸭血洗干(🦒)(gàn )净切成(🌭)片

5毛肚(🕧)清洗干净切成薄片然后(📙)滴入半(🕹)个柠(🆑)(níng )檬(mé(🤫)ng )汁抓拌(👧)均匀

6大蒜拍碎剁成(ché(🤩)ng )蒜末(🕑)香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并(♉)加入(🦖)适量的食(🕢)用油油温升(🥢)高5成热时把麻椒香葱生姜(🚠)(jiāng )大蒜干辣椒(🈁)放入锅中(zhōng )炒出香味

8加(👇)一(yī )勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒(⏫)出(🎆)红油(✝)舀入的(😩)清水(😵)(shuǐ )大(dà )火(🙅)烧开

9汤中放盐白砂(⏺)糖生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡(🚥)精料酒煮开先(xiā(🏳)n )把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分(🏳)钟

10煮(zhǔ )好的豆芽(🚱)捞(lāo )出放入碗中再把(🎓)鸭(❓)血毛肚虾(xiā )火腿肉(🆗)放(🧠)入锅(guō )中(👶)烫煮煮熟后(🍧)捞出来放到碗中其(qí(📈) )余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(🔠)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(👅)大(🔒)快(kuài )朵颐(🕌)(yí )

3川(🏃)菜十(shí )大经典名菜(🏞)做(🤥)法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克(kè )蒜(🏢)苗1根豆(☕)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🚉)(diàn )粉(👤)(fěn )5克花生油15克小(😣)葱5克(kè )等

做法

步骤(🙉)1

将豆腐切(🏴)成(chéng )26厘米见方的块(kuài )后(🙄)放加了少许(🥁)盐的沸水中过一(🍎)下去(🌺)除豆(😿)腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(🎦)等剁碎蒜苗(🍘)切段姜切(🥉)末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块(🔢)或肉末

步骤2

炒锅烧(👹)(shāo )热放油后放牛(📤)肉猪肉炒(💝)散待牛肉馅(💪)炒(💩)成(👭)金黄色放入(🚏)豆瓣(bàn )酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(💿)上(🔦)(shàng )色效(🦕)果入味儿(🕹)

步(😿)骤3

下肉(🎄)汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再(🛤)用(🎚)湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(🆕)葱(🍳)末表就行

二回锅肉

材料五(wǔ(🕤) )花肉青蒜葱姜蒜干红(hó(🍘)ng )辣(🔪)(là )椒花椒(💙)豆瓣(🌭)酱糖油

做(zuò )法(fǎ )

1带(🍉)皮(👢)五花肉冷水下锅加入(rù(🈳) )葱(🥍)段(👣)姜片花椒78粒(🌅)黄酒适量(🗜)煮开

2撇净撇净煮至(zhì )八成(chéng )熟木(🥉)盒自然(rán )冷却筷子可(kě )再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(🎾)切(qiē )片葱切成斜段(duà(🎊)n )

4将(🙂)(jiāng )青蒜的红(🆙)色部分先(🐪)用(yòng )刀(dāo )拍一下然后再完全斜切成(chéng )段(duà(〰)n )备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒(jiāo )花(🥄)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变(💬)透明边缘微微卷过

7将(🆎)肉(ròu )拨到锅一边下入豆(👲)(dòu )瓣酱可以先切(qiē(🐩) )成小(xiǎo )粒炒出(chū(🏪) )红油

8适度地的加入少许酱油或甜(tián )面(⚓)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜(suàn )点(diǎn )少许料酒糖(táng )调好味(🐯)道(💔)(dào )即可出(🖍)锅(💒)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香料八(❔)角三奈大茴香(🧟)小茴香(🛫)草(🔫)果桂皮丁香(xiā(⛩)ng )生姜等盐红(🔟)(hóng )油(🍲)辣椒花椒面(🍨)芝麻熟(🎮)(shú )花生米豆油味精芹菜各(🌱)适(shì )量

做法

步骤1

将(🙁)牛肉切成小片与(😹)牛杂牛(➕)舌牛心(xī(🤸)n )牛(🌊)头皮牛(🌝)(niú )肚一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先(⏬)用猛(🔺)火(🦂)烧开后集(jí(💍) )体土地登(dēng )记(🕖)小(xiǎo )火卤制到肉料耙而(ér )不烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片备用

步骤2

将芹(qí(💙)n )菜(🙂)洗净后切成1cm长的段芝(🦕)麻炒熟和(🐑)熟花生一起压成末备(💔)(bè(➡)i )用(🛬)

步骤3

盘中放入后切(qiē )好的牛(niú )肉牛杂再(💲)参(☔)加卤汁(zhī )豆油(🔫)味(⤵)精花椒面(⬛)红油辣椒芝麻花(huā(🛄) )生米末和(🚅)芹(qín )菜搅拌(bàn )均匀即成

四辣子(🚎)鸡(🔜)

原料

整鸡(jī )一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🎿)(yá(🍱)n )味精料酒食用(🚸)(yò(🔂)ng )油姜蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干辣(😠)椒节花椒盐(😥)胡椒味精白糖白芝麻醋淀(💤)粉(fěn )料(♿)酒色拉(😸)油各适量

做法(fǎ )

干辣(🥤)椒节去(qù )籽后用白(💡)开水浸泡一段时间半(😇)(bàn )小时然(➡)后再(🦐)捞出后挤(jǐ )出水(shuǐ )分(fè(🎴)n )水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🦒)均匀五六(liù )成(chéng )热五(🌬)成热下锅炸至(zhì )芝麻微(wēi )黄捞(lāo )出鸡(jī )肉切好放料酒(🦄)生抽玉米淀粉胡(📎)(hú )椒粉(🦁)盐(🔝)抓拌均匀(🏛)腌20分钟(zhōng )然后再油烧五(🐫)成下锅小火慢(mà(🌳)n )炸(🐢)至变(🥍)面金黄酥(🗒)脆再捞(lāo )出另起(qǐ )油锅放姜蒜(suàn )花椒(🥊)豆(dòu )瓣酱炒(🌐)出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好(🚢)的辣(🔉)椒(💯)放半勺白(🛄)糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(🎍)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(⛅)片鸡精(😔)白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法(🥎)

步骤(🌶)1

将(🍊)鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(🍼)竖(🎺)放用坚硬锋利(⛄)的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排(pái )分开再将两大片鱼(yú )肉片成(🧑)(chéng )注意适量的鱼片将鱼(yú )排分为三四段与鱼头放一起(🈁)备(🌖)用

步骤(zhòu )2

将鱼片内(🎯)(nèi )放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉(🌉)和(🚷)料酒拌匀

步骤(👩)3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部(⬜)倒入锅内(nèi )用(👃)(yòng )小火(huǒ(🌀) )慢炸(🔢)在辣椒颜色变暗(👬)后用(yòng )铲子(🔱)然后捞(🤑)出一半的油和花(🙉)(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火开(kāi )大放(fàng )入(⬅)拍好的蒜瓣儿和姜片儿(⛸)出香味后将鱼头鱼(👾)排向锅煸(📦)炒(🚢)两(liǎng )下倒入料酒(🌂)约一(yī(🔠) )小碗盐半调羹加沸水三(🎈)四碗等鱼(🔵)头(🗻)汤沸腾(té(🛣)ng )起来出味将鱼片一片一片横放到(dào )出(👐)水滚(😞)的汤中鱼(yú )片会熟的(👓)迅速出锅前后(😊)放适(shì(🔚) )量鸡精白胡椒粉(💩)和椒盐粉(🔷)

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤(👁)汤(🏌)水水(🍆)舀(🌝)入此(🍑)盆(🍳)(pén )后来将那半(bàn )碗捞(lāo )出(🗜)后的辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼香(🥊)肉丝

食(🔼)材(🚻)

主料猪里脊(🚴)(jǐ )

辅料(liào )青笋水(👖)发黑木耳

调料盐鸡(💟)精味精(👱)白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣(🥥)椒剁(🏾)茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味型鱼香特点(diǎ(🔊)n )咸(🛹)(xián )鲜(xiān )酸甜二者(💛)兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清(🔌)晰

做法

步(🐮)骤1

猪里脊切长(zhǎng )约(♑)8cm粗03cm的(🌧)二粗丝加盐料酒搅(🙀)至上(shàng )劲后放(fàng )水淀粉搅匀封油(😘)备用

步(🏘)骤2

起锅(guō )烧油中油温滑肉丝(🔂)变白(bái )捞(lāo )出(💑)后(🔱)(hòu )沥油备用

步(🐄)骤(🐂)3

锅(guō )中(⭐)留底油(yóu )中油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米(mǐ )炒出(💴)香味和红油后后放(fàng )抚过油(⛸)的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗(wǎ(📥)n )汁放(📂)入葱粒(🔼)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ(🎍) )料鸡(🥜)脯肉225克花生米50克

辅料(🔆)葱45克姜10克(⛑)

调料(🍕)干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉(🔟)油60克盐2克料酒2克(🉑)(kè )味精1克酱油(♓)65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法(👊)

步骤(🤺)1

鸡(🕺)腿(tuǐ )去骨去(qù )皮(🌅)后冼净用刀(🤒)背拍松(sōng )鸡肉切成15厘(lí(🚯) )米大小的(de )丁(💟)姜和蒜(🈯)切(🕊)片(piàn )葱白(😳)切成(🎳)小圈

步(⛴)骤2

鸡(⛔)肉丁(dīng )加(jiā )入少(🥛)许黄酒一点(🐐)点(🤔)盐(yán )用手疼(🧐)时抓粘稠(🤴)状再(zà(😧)i )后(🎵)放(fàng )干淀(🧚)粉抓匀(🍔)

步骤3

将糖米醋(💸)料(🍈)酒生抽(chōu )盐(yán )放入容器中调(🚰)成(😀)糊状放入葱姜蒜加入适量(⏮)水制作成(🏁)(chéng )料(liào )汁(zhī )

步骤4

锅烧(💿)(shāo )热倒(dǎ(🍇)o )入油(❄)待(📅)油温(wēn )升高7成热时放(🧘)入后腌好(🎁)的(🏅)鸡丁(🕯)翻(🌑)炒(chǎo )至鸡肉变白(bái )盛出

步(🐛)骤5

锅中剩少许(❎)油(🚼)放(💎)入花(👡)椒(🏨)干辣椒用中小火炒香后(👶)将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱(🎗)姜蒜再捞(💁)出放入(🎒)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富(🎋)(fù )有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八(🦅)开水白(🐏)菜

食材

大白(🚾)(bái )菜(🐀)10公斤(jī(📕)n )每(📝)棵(❕)只用极嫰(✳)菜心(xīn )部分老母鸡2500克火(🛵)腿蹄子(zǐ(🔅) )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🌧)脯肉(ròu )700克全瘦(shòu )猪肉(🛁)(ròu )300克(🌺)盐10克料(👴)酒(🗑)10克葱(👱)50克姜10克水4升(⛑)

做法(fǎ )

步骤1

先(🙋)熬好(hǎo )清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(🐰)(jìn )发好与(🛷)清(qīng )洗(🐼)干净(🌼)后的火(😅)腿蹄子排骨(⛏)等按类分别放(fà(👷)ng )入差别沸(🎚)水锅(🍈)中(zhōng )焯一下水清除掉(diào )血水和(✡)杂(🔯)(zá )质然后(🌂)捞出再用(⭕)水洗(🍺)净一(yī )起放(🎚)入后(💾)大(🐶)汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后(🐲)加(🚶)料酒(🕞)转小火(huǒ(✍) )慢熬3小时

步骤2

同时(💣)把(bǎ )鸡脯肉及瘦(✍)猪肉(💻)剁(🈳)成蓉分(fèn )别(🌑)加适量水调(diào )成粥状(🕜)待用(yòng )

步骤3

汤熬至3小时(🛶)后用筛子(🎹)(zǐ )把大(❣)部分(🆘)汤渣浮油隔尽把(bǎ )清(qīng )汤全(🐑)(quán )部倒(dǎo )入另一锅中(💅)烧(😜)开放入猪肉蓉(róng )搅匀转(zhuǎn )中小火(huǒ )待(😇)其渐(😧)渐(⏸)聚拢肉(👊)蓉浮起(🛁)用小(🐓)漏(🌮)勺捞净(jìng )肉(🚐)(ròu )蓉(🤧)后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后把清汤(👋)彻(🌰)底(🎺)隔渣去(🛥)油(yóu )待汤色清新明净如(rú )水下(xià )盐调味(🚅)待用

步骤4

把汤(tāng )分(🏟)成(🛥)两锅择好至嫩的白菜心放进其中一(👯)锅高汤灼(zhuó )至(🕴)七(🌁)成(🐎)熟用(🉑)清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(😌)勺中用原先的高汤自上淋下(❗)至使(shǐ )白(bái )菜心烫煮(🌯)

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一(🤵)锅高汤舀进(🔽)(jìn )碗内即成

九毛血旺(💒)

材料

主料鸭(yā )血白鸭(🗞)500克黄(huáng )豆芽(🧘)(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(⛏)瘦(🎾)100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花(⛳)菜50克木(🌶)耳水发(🎖)50克莴笋100克(🍤)调料大(😒)(dà )葱50克盐3克辣(🚑)椒(🖐)红尖干15克花椒5克料酒10克(👏)味精(🎡)10克植物油50克(♒)

灵(🎬)材毛(máo )血旺(🔊)(wàng )是诸位加(😤)以改(✌)进之处加(jiā )入到了海(🌝)参(cān )毛肚(⏺)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🍏)

调(diào )料辣椒(🈵)(jiāo )麻椒(jiā(🐅)o )等

做法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆(😼)瓣(➡)酱姜蒜色(sè(⏮) )拉油放(fà(😙)ng )入锅中用(♒)小(xiǎo )火翻(fān )炒香加汤熬煮(zhǔ )后(hòu )捞(💊)出后渣然后把放进去味精白糖醋(🐞)(cù )等调(🗯)料

步骤2

将主辅(🚱)料切(🚞)片改刀飞水组建熬好的(🎍)(de )红(hóng )汤汁内(nèi )烧开后然后取出盛器撒入葱花(🚑)

步(🍾)(bù )骤3

将(jiā(🗯)ng )色拉油烧热(🚮)放入花椒辣(là )椒(⏱)炝出香(🎛)味迅速浇在上面即成(🥫)

十东(🔡)坡肘子

原材(cái )料肘子一只葱姜(😀)蒜冰糖桂皮香叶(🎽)(yè )八角五(🍘)香粉若(ruò )干(🧥)

做法(fǎ(🏘) )

1无火去(🉑)掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛(🏏)扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉(diào )后污(wū )血和(🤚)脏物(🈲)然后(⬇)再(✔)将肘子捞(lāo )出(🏥)(chū )后用(🗃)刀(✏)在其(♏)上割(gē )几(jǐ )道口(kǒu )子那(🦔)样(🐻)的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处(🕣)理好(🚳)的肘(💭)子煮到(dào )七八成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东(🍝)坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(yī )个半(🔛)(bà(🤖)n )小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(🖋)倒入适(🏁)量色拉油烧热后炒葱姜(jiā(💑)ng )蒜(suà(🚯)n )至出香味放(😫)进(jìn )去桂皮香(🌖)叶八角翻炒然后加适量水水量基(🎋)本都操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(🍺)入(🔚)若干(🚂)冰糖(táng )五(🏧)香粉(🙋)两(🀄)三勺酱油小(xiǎo )火渐(⛸)渐(jiàn )烧(shāo )之后剩那一小(🎄)碗(🎊)汤汁(zhī )应该(🍺)是调料了

4肘(zhǒu )子(zǐ(📩) )蒸(zhēng )好后(🏊)装盘浇(🚻)上(😏)刚调的调(diào )料(liào )表就行

4最近网络清(qī(🔳)ng )淡(👽)美(měi )食占巨(📐)一席之地大家今天(😹)分

主(zhǔ )料(🔖)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(🏩)

毛肚(✒)100克

黄(❎)喉100克

卤肥(🔎)肠100克(kè )

火(🅿)腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(kè(🔅) )

花椒(🥔)10克

麻椒10克(🚍)

豆瓣(🗳)酱50克

盐5克

香(🐁)辣毛血(📽)(xuè(🤝) )旺(🤟)的做法

1鸭血(💙)黄(huáng )喉火腿切片(🎀)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(💂)肚切(🎭)长条儿葱切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄(huáng )豆芽(yá )煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(🏎)鱼肥肠开水(🍯)炒(chǎ(😅)o )好后捞出备用(yò(🔃)ng )

3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干(⛱)辣椒葱姜爆香(🕒)放入(🐻)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🛀)(yán )大火(🦅)(huǒ )烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠(😱)黄(huáng )喉(🚇)煮5分(🌟)钟用(🏔)漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水(⛰)烧(shāo )开(⛩)放入百(🍗)叶毛肚(🥑)火腿(🐉)煮30秒钟(🏆)捞出后

5蒜片放在(🎍)(zài )上面锅烧热多倒油

6油(🎮)热后放一小把花椒麻椒(🍓)和干(🏚)辣椒炸香后(📢)(hòu )浇在(zài )上(shàng )面(miàn )去掉