食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(🏜)浇油的正确(què )方法(fǎ )
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最(🏗)近网络清淡美食占巨一席(xí )之地(dì )大(🚏)家今天分(fè(🦌)n )

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(🎩)和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段(🚀)再(👽)把鱿(yóu )鱼(🥪)筒(tǒng )切下(😙)来撕掉外膜在(zài )表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准(zhǔ(⏪)n )备(🎌)着去(qù(🐳) )处理好(🎗)的鳝鱼(yú )一(🔬)条先(📰)斩去头部再切成小段和鸭(yā(🍍) )血放(💆)进一个盆中再(zài )舀入切(qiē )好的(🔵)鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(tiá(🐂)o )一(📳)起放入盆中小葱一根切成斜片(pià(📡)n )生姜一块(🗻)切成姜(🏅)片一起放(🚽)入大碗中再放入后一(yī )小把红干(gàn )椒一(yī(🧓) )小把麻(má )椒取一个(🏕)(gè )小盆盛有一把花椒和一把红干椒备(🧢)用(😾)

5小葱几根切成葱花放(🥚)进去小(❄)盆中蒜(🐬)子几粒(lì )拍(👯)扁切成蒜末和葱花放在(👧)一起

等食材备好以后以后我们开始(shǐ )烹饪

6起(qǐ )锅烧水水开后倒入(🔩)水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯水(shuǐ )一分(🏚)钟捞(🦀)出控水布袋中盆中(🍬)

7等(➿)水立(🤲)即(🔛)烧开下(🛃)次倒(dǎo )入毛肚鳝(👕)鱼(yú )鸭血和鱿鱼加(📯)入到(dào )料酒5克去腥用勺子来回(📲)滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟(🈹)捞(lā(🎤)o )出控(😳)水拔凉(🐥)

9另(〰)(lìng )起(🚒)锅添入一(💡)勺食用油(💂)油(yóu )热后倒入水葱姜和大(🦔)料爆香(💲)加入(rù )到(📆)麻(má )辣火(🏞)锅(guō )料20克(kè )豆瓣酱(🏸)10克(kè )翻(fān )炒化开炒出红油(yóu )

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(kāi )下次全(🥗)部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和(🎯)宽粉开(🚡)大火煮(🆘)一(🎬)分(🚰)钟(👾)

11加入到(dào )食盐1克(⬅)鸡粉2克老抽2克调底色再(zài )捞出配菜然后取(👛)(qǔ )出(🕉)(chū )盆中(zhōng )排(pái )第(🐠)五等汤汁再(🌇)一(yī(🌑) )次涌动后慢(🧙)慢倒入毛肚(dù )鳝(🈯)鱼鸭(yā )血(📊)和鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分(🏝)钟捞(🦌)出(🙆)后盛有汤(tāng )盆中(💺)

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(mò(🛹) )和葱花

14锅中留底(🚹)油(🏩)添入半(bàn )勺食用油倒入花椒和红(🌊)干椒迅速再翻炒炒出香(🈸)味(🛩)以后关(guā(🚛)n )火

15再把热油(yó(😭)u )泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜(suàn )的(🌖)香(xiāng )味到最(zuì )后(🚟)再(zà(🥟)i )放上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样(🆖)最好到这里(🙀)这道麻辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了要会了就在家试(🚚)一下吧

下面是所(suǒ )会(👧)用到的(de )食材和调料

食材豆(👋)腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🍄)姜红(hóng )干(gàn )椒麻椒花椒

调料(liào )盐(🎌)鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣(bàn )酱(🛢)(jiàng )麻辣火锅料

2毛血(✳)旺浇油的正(zhèng )确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫(🌒)(pí )县(🗄)豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(🖐)花生(🛄)油约240千克(kè )大葱100克老(🐄)姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红(🆚)蔻(🚞)10克香根(gēn )10克(📉)茴香15克桂(🐤)皮8克香(📡)叶(🆒)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(🗺)奈8克胡萝(🙊)卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣(🖼)酱(😈)和鱼香(😺)泡海椒(🔩)排斩(🔢)(zhǎn )成细(🐼)末盛入(🛄)盆中再(🙋)加辣(🕠)(là )椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(⌛)(jiāng )用刀拍(🚜)(pā(🚻)i )松(sōng )拍松(🅰)下次炸制时容易(yì )出味洋葱切成48厘(lí )米见(jiàn )方的洋葱块胡萝(🛎)卜切大片(😾)香根(gēn )茴香红蔻桂皮(✝)香叶甘草草果肉(👺)(rò(🛩)u )蔻和山奈用清(qī(🍌)ng )水(shuǐ )中(zhōng )浸泡20分钟(🈁)冼(🎥)净捞出沥干控干或擦(cā )水分待用(✝)

4炒锅(😙)上(shàng )火(🍅)后舀入300克(🌧)经过精制花生油(🛶)烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴(🧙)香香根桂皮红蔻(🔻)香叶甘草草(🏒)(cǎo )果(🍢)肉蔻山奈用中小(🔓)火使油温很缓(🐜)慢增(zēng )加(jiā )至五(😺)成热小火熬严(yán )重的(🤢)限制(🔂)20分钟(😃)左(📰)右吧待(dài )各料均被(🗯)烧至(zhì )金黄色而且香味(🌗)(wèi )充分融于油(yó(🏜)u )中时(🎵)用(💶)漏勺(sháo )捞出(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(😚)司用(yòng )小火煸12分(fèn )钟(🍥)(zhōng )至(zhì )油(📑)色发(👜)红时再倒入其余的精细加(jiā )工花(huā )生油(yóu )再(📹)左面(miàn )参加调(🤰)匀的辣椒(🐑)粉豆瓣(🌝)(bàn )酱泡辣(là )椒紫(⛪)草及洋葱胡萝卜和香(xiā(🙁)ng )菜根(gēn )并(🏷)不停(tí(🎛)ng )顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(🚡)椒节(jiē )各30克(kè(💘) )鲜(🐾)花(huā )椒(👑)8克藤(🧤)椒油3克盐(yán )2克白醋(🆗)15克料(liào )酒(jiǔ )30克老(⏪)姜蒜(✴)各9克干辣椒20克雪碧香料水(🙋)150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前(qián )准备着小半碗冷的淡(♿)盐水再把鸭血就(🔉)滴到碗里一边滴一边(📀)轻(qīng )轻搅(🚊)(jiǎo )动(dòng )把水(📷)和血搅匀(🎣)还(hái )没血液(🐲)静(jìng )置20分钟半(😿)小(⚡)时(shí(🐜) )后凝化成块再放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切(qiē )成小块(🚑)即可

3将(🤦)A料飞水猪肚心(🏼)舌飞水后洗净后煮熟后切片(🍕)鳝(shàn )鱼加料(🦍)酒(💨)醋飞水备用

4将(🚥)潮州咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加入雪(🏯)碧(⛺)香料水(🍠)及(jí )清水200克煮沸调(🔂)好味后加全(👉)部原料(🆙)烧(shāo )至更(🚏)(gèng )加入(✈)味起锅

5将干辣椒(📓)节青美人椒(🐇)(jiāo )节放在上面将烧至六成热的(de )藤椒油啊淋(lín )在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(🥑)(shí )材鸭(yā )血(xuè )毛肚大虾火腿肉豆芽(🌍)姜大蒜葱郫县豆(🛰)瓣酱蒜蓉辣酱(jià(🔊)ng )火(huǒ )锅底料生抽蚝油(yóu )老抽(chōu )白胡椒粉鸡精(🥎)(jī(🕠)ng )料酒白(🏏)砂糖花椒干辣椒白芝麻(🏠)

2我们(men )先(🖤)把大(🎖)虾剪一下虾须(😴)然后(hòu )再把(bǎ )虾线可(🦕)以去除碱水(🗑)冲(chōng )洗干(gàn )净(💬)滴入几滴柠(🌧)檬汁抓拌均匀(🤲)备(🥁)用

3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切成(📤)片放在盘(pán )中

4鸭血洗干(gàn )净切(📰)成片(piàn )

5毛肚清洗(🐂)干净切(🍂)成(chéng )薄片然(rán )后(🌲)滴(🅾)(dī )入半个柠檬汁抓拌(bà(🛣)n )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜切(qiē(🍇) )成(🖤)(chéng )片豆芽洗干净

7锅中一并(🛬)加入适(🏺)(shì(🚤) )量的食(shí )用油油温升高5成热时把麻椒香葱生(😥)姜大(🌝)蒜干辣(là )椒(🚥)放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(😩)酱蒜(suà(🤹)n )蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(qīng )水大(🔯)火(huǒ(💮) )烧(shāo )开

9汤中放盐白(🕖)砂糖生抽老(🐥)(lǎo )抽蚝(👅)油胡椒粉鸡(🧖)(jī )精料酒煮开(🦌)先把(🀄)豆芽(📦)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(🕍)再(🎫)把鸭血(📿)毛(máo )肚虾火腿(🐮)肉(ròu )放(fàng )入(rù )锅(🚅)中烫煮煮熟后(hòu )捞(♏)出(🛐)来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(🕌)面放上蒜末葱花辣椒麻椒(👯)白芝麻把烧热的油(🤘)浇上了即可大快(kuài )朵颐

3川(🎿)菜十大经(jīng )典名菜做法

食材

豆腐250克牛(niú )肉(🚿)75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花(😞)椒粉3克黄(huáng )酒5克(kè )盐3克(kè )豌(wān )豆淀粉5克花生油15克小葱5克(🐢)(kè )等

做法

步(bù )骤(🚙)(zhòu )1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(le )少许盐(yán )的沸水中过一(yī )下(🔴)去(📥)除豆腥味(wèi )然后捞出用清水(🦊)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🖖)段(🕳)姜切末(mò )新鲜猪(🙋)肉牛肉切成(🥛)(chéng )小(🐷)(xiǎ(👨)o )块或(huò )肉(🅰)末

步骤2

炒锅烧热放油后放(fà(🗞)ng )牛肉猪肉(ròu )炒散待牛(😙)肉(ròu )馅(🛃)炒成(😉)金黄色放入豆(dòu )瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉(🌭)姜末辣椒粉同炒(🚄)(chǎo )至(zhì )牛肉(🐻)猪肉上(shàng )色(🏂)效(⬛)果入(rù )味(wèi )儿

步骤3

下肉(🏁)汤烧开加(jiā )入豆腐煮(zhǔ )3分钟加(♟)酱油(yóu )蒜(🌘)苗段糖用盐调(🍣)味再用湿淀粉芡汁盛出后(🔘)撒上花(🐖)椒面葱(cōng )末表就行(🐐)

二回锅(🕞)肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花(🎚)椒(🚹)豆(⬇)瓣(bàn )酱糖(🏛)油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒(✒)适量(🌧)煮开(kāi )

2撇(piě(🗓) )净撇(📛)净煮至(zhì )八成(🤗)熟木盒(🐩)自然冷却筷子可再插(chā )入即可

3将肉(🚳)切成(🎞)薄片姜蒜(📝)切片葱切成斜段

4将青蒜的(de )红色(sè )部分先用刀拍一下(⏯)然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大(🧔)(dà )多的油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入肉片(🍷)(pià(🐇)n )煸(biān )炒至肉(💹)片颜色变透明(🌠)边(🦇)缘(🐗)微微卷过

7将肉拨到(dào )锅(♈)一边(🏏)下入豆(💹)瓣酱可(kě(🚕) )以先切成小粒炒出红油

8适度地的(🚛)加入少许酱油或甜面酱调色与(🚑)(yǔ )肉(🏿)片一起继续(😶)翻(🤢)炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点少许(👧)料酒糖调好味道(⏹)即可出(chū )锅

三夫(🎬)妻(qī )肺片(🙆)

食材(👾)

牛肉100克牛(🦑)舌(🔆)100克(kè )牛(🌶)头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(xiā(👳)ng )小(🔴)茴香草果桂皮丁(♟)香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🕳)(shú )花生米豆油味(💖)精芹菜(🆓)各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚(🎌)一起清洗干(🔯)净用(yòng )香(xiā(🤒)ng )料盐(😎)花椒面等各种(🍏)调(🌒)料卤制先用猛火烧开后集体(tǐ )土地登记(🌁)小(😓)火卤制(🍝)到(🎆)肉料耙而(ér )不烂然后捞入再(🧔)晾晒(🎐)切成(🛍)大薄(🚳)片备用

步(bù )骤(zhòu )2

将芹(👞)(qí(😾)n )菜洗净后切成(chéng )1cm长的(😦)(de )段芝麻炒(chǎo )熟(🌜)和(💙)熟(shú )花生一起压成末(🎨)备(😱)用

步骤3

盘中放入(🍈)后切好(😝)的(🛁)牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(jī(👀)ng )花椒面红油辣椒芝麻花(🌏)生米末和芹菜搅拌均(🚀)匀即成(chéng )

四辣子(zǐ )鸡

原(🐙)料

整鸡(jī(💋) )一(🧛)只或鸡腿(🤴)一盒花(huā )椒和(📣)干辣椒14葱熟芝麻盐味精(🔲)料酒食用油(💎)(yóu )姜蒜白糖(táng )淀(🔤)(diàn )粉(🔴)

主料(🦒)

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干(gàn )辣椒节花(🚠)椒盐胡椒味精白(🙂)(bái )糖白芝麻醋淀粉料(🚛)酒色拉油各适量

做法

干辣(là )椒(🍎)节(🧔)去籽后用(🌙)白开水浸泡(🍹)一段时间(🍕)半小时然后再捞(🕹)出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🚮)搅拌均匀五六成热五成(🛸)热下锅炸至芝(🥄)麻微(🔹)黄(🧝)捞出鸡肉切好(🤽)放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分(🐍)钟然(🧝)(rán )后(hòu )再油烧(🏐)五成下锅小火慢(màn )炸至(🐽)(zhì )变面(miàn )金黄酥(⚪)脆再捞出另起(🥃)油(🛵)(yóu )锅放姜蒜花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱炒出香味倒(😶)入水(shuǐ )鸡(🏷)块儿和(⛴)炸好的辣椒放半勺(👝)白糖半勺鸡精(♏)翻炒均匀(yú(💱)n )最后放(fàng )葱段大(dà(🐏) )火翻炒(😁)出锅

五水(⛑)煮鱼

食材

鱼鸡(💅)蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🤑)白胡椒(😧)粉黄豆芽(🥕)

做(🔓)法

步骤(zhòu )1

将鱼头(👦)剁下并之中飞出分(🌰)两半将鱼身竖放用(🌕)坚硬锋利(lì )的刀(💔)平着将两整片鱼肉和(🗒)鱼排(pái )分开(🏪)再将(jiāng )两大片鱼肉片(🦆)成注意适(shì )量的鱼(👁)片将鱼排(pái )分为三四(🏝)段与鱼头放一起备用(🥂)

步骤2

将(🧟)(jiāng )鱼片内放一个蛋(💲)清少许盐(yán )干淀粉和(😮)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(💧)所有花椒和辣椒全(💩)部倒(dǎo )入锅(🍪)内用小火慢炸在辣椒颜(🔼)色变暗后用铲子然后捞出(🍮)一半的油和花椒辣椒备(㊙)用

步(bù )骤4

将(🗃)火(😆)开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🛺)出香(♐)味(wèi )后将鱼头鱼排向锅(🦊)煸炒两下(🔦)倒入料酒约一(yī )小碗盐半(🍬)调羹加沸水(🌈)三四碗等鱼头汤沸腾起来出(chū )味(wèi )将鱼(yú )片一片(🔳)一片(🛥)横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(🏞)速(🐠)出锅前(🐣)后放适量鸡(🗡)精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中(zhō(😬)ng )放着已(yǐ )焯好(🎼)的黄豆芽(yá )将鱼(🤑)片一(🏩)这款汤(😒)汤(🖱)水水(shuǐ )舀(yǎ(🌎)o )入此盆后(hòu )来将那(nà )半碗捞出后(🌖)的辣椒和(hé )油倒在上面

六鱼香肉丝(😵)(sī )

食(shí )材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(🎅)盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🗓)香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀(🤳)粉(🛁)兑成碗汁(🏽)

泡红辣椒剁茸姜米(🔞)(mǐ )蒜米鱼(yú )眼葱

味型鱼香特点咸鲜(🛀)(xiān )酸甜(📰)二(èr )者兼(jiān )备葱姜(🃏)蒜香线(♊)条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约(🌔)8cm粗03cm的二(🈁)粗丝(🎮)加盐料酒搅至(zhì )上(🔽)劲后放水(💫)淀粉搅(❓)匀封(📏)油备用

步骤2

起锅(📟)烧油中油(yóu )温滑肉丝变白捞出(🌆)后沥油备用

步骤3

锅中(❤)留底油(yóu )中油温下泡椒茸姜(🔔)蒜米(mǐ )炒出(chū )香(xiāng )味(⛺)和红油后后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好(😿)的碗汁放入葱粒(😾)(lì )炒制(🔒)芡汁收(😓)匀葱出香后起(🛬)锅装(😊)(zhuā(😻)ng )盘再(zài )试一下

七(🔣)宫保鸡丁

原(💦)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(⛪)

调料干辣椒8克花椒(⛑)15克色拉油60克盐(💔)2克料酒2克味精1克酱油(😁)65克白糖(🔂)(táng )10克醋(💹)7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤(💀)1

鸡腿去骨去皮后冼(🐓)净(⛴)用(✋)刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的(de )丁姜和蒜切(🙅)片(🥟)葱(cōng )白切成(♐)小圈

步骤(🏞)2

鸡(🎇)(jī )肉(🖥)丁(👭)加(🗜)入少许黄酒(⏱)一(🥖)点点盐(🆓)用手疼时抓(🗽)粘稠状(🎺)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(👜)(jiāng )糖米(mǐ )醋料酒(🥈)生抽盐放入容器中调成(💈)糊状(zhuàng )放入(📟)葱姜蒜加(🛤)入适(🗽)量水制作(🍥)成料汁

步骤4

锅烧热倒(🏢)入油(🎧)(yóu )待(🤞)油温升高7成热时(shí )放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🚻)盛出

步(🍰)骤5

锅(🚌)中剩(🚙)少(🤰)许油放入花椒干辣(🌓)椒用(🚵)中小火(🚒)炒香后将料(😠)汁里浸泡一段(duàn )时间的葱姜(🐄)蒜再捞出放(🍽)入锅中(🎐)炒10秒随后(🚿)把鸡肉倒回锅(🕯)中用大火(huǒ )炒30秒(🥧)倒入水料汁(🕓)颜色变(🕹)富有(😼)光泽(zé(📈) )时组建辣椒油最(🐦)后后放(♐)花(🌦)生米再试一(😂)下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(🚖)只用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克(🖥)火腿(🍌)蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦(shò(📦)u )鸡(🎬)脯(pú )肉700克(kè )全(👮)瘦猪肉(😷)300克盐10克料(lià(👡)o )酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(😶)骤1

先(xiān )熬好清水高(gāo )汤将老(lǎo )母(👋)鸡劏好洗净干贝浸(⤴)发(fā )好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨等(🎐)按(👶)类(💠)分别放(fàng )入差别(bié )沸水(🌞)锅中(🎖)焯(🎊)一(💲)下水清除掉血(🚁)水和(🍓)杂质然后(⚽)捞出再用水洗净一起(🗓)放入后大汤锅内加入(rù )清水姜(🛰)葱(👟)烧开后加料酒转(😈)小火慢熬3小(🕥)时(🎳)

步(📝)骤2

同时把(👂)鸡脯肉(🔤)及瘦猪肉剁成(👝)蓉分别加(🌁)适量(liàng )水调成粥(🍲)状待用(🥥)

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分(❄)汤(⛑)渣浮油隔尽(📡)把清汤(🍳)(tāng )全部倒(❗)入(🎣)另一(🌞)锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅(🍗)匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(ró(🛴)ng )浮(fú )起(🚒)用小漏勺(👥)捞净(🥂)肉蓉后(😥)再(♎)把汤再煮沸把(🎵)鸡肉蓉分(🤗)2次按猪肉蓉的同时处(🙎)(chù )理之后把清(👨)汤彻(chè )底(😴)(dǐ )隔渣去(qù )油待汤(tāng )色清新明净如水(🐄)下盐调味待用

步骤(🔻)4

把(🦕)汤(👽)分成(💚)两锅(🥁)择好至嫩的白(🎰)菜(cài )心(xīn )放进其中一(🚷)锅高(gāo )汤灼(zhuó )至七成熟用清水漂冷用(🏀)细银(⌛)针在(🚐)菜心(😎)上疼时穿(chuān )刺放进漏(🕷)(lòu )勺(sháo )中(🕚)用(🚝)原(🗄)先的高汤自(📥)上淋下至使(shǐ(🚫) )白菜心(🙎)烫煮

步骤5

将菜心垫(🛋)在碗(wǎn )底烧开另一(yī )锅高汤舀进(👰)碗内即(🤧)成

九毛(🕛)(máo )血旺

材料

主(📝)料鸭(🏉)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛(má(🐦)o )肚(🤬)100克(🎣)猪肉肥瘦(💵)100克火(huǒ )腿(tuǐ(🏝) )肠150克(kè )水发鱿鱼(🐢)50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱(🍨)50克(🏤)盐3克辣椒(🕠)红(🙂)尖干(gàn )15克(💕)花(🛤)椒5克料(🗡)酒10克(⛲)味精10克(🔩)植物油50克

灵材毛(⛴)血(😋)(xuè )旺(⏭)是(🆔)诸(🍒)位加(🏋)以改进之处加(jiā )入到了海(⛸)参毛(máo )肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(jiāng )辣(là )椒花椒(📛)豆瓣酱(👺)(jiàng )姜蒜色拉油(yó(🔇)u )放入(🙌)锅(⛹)中(zhōng )用小火翻(🏞)炒(💗)香加汤(🎈)熬煮后捞(lāo )出后(🤺)渣然后(🛂)把放(fàng )进(📁)去味精(⏬)白糖醋等调料

步骤(🌋)2

将主辅料切(qiē )片改刀飞(🔮)水组建熬好(🈶)的红汤(🛀)(tāng )汁内烧开后然后取(🥃)(qǔ )出盛器撒入(🏬)葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(🔦)花椒(🔙)辣椒(jiāo )炝出香味迅(xùn )速浇在(📋)上面即成

十(shí )东(🤕)坡肘子

原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜(🐳)冰(💱)糖桂(guì )皮香叶八角(🌁)五香(xiāng )粉若干

做(🎚)法

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残(🏒)留(🥝)的猪毛扔(🎪)到沸(🚺)水中煮几分钟去掉后(🤜)污血(🅾)(xuè )和脏物(🚏)然后再(🏸)将(jiāng )肘子(zǐ )捞出(chū )后用刀在其上割(🆕)几道口子那样的话熟(shú(🍧) )得快

2新水烧沸(🍻)放入后适量葱(✈)姜(🛅)和香叶将去(qù )处理好(😆)的肘子(🚉)煮到(dào )七八(bā )成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关(guān )键(jiàn )步(🍻)(bù )骤东坡肘子的肥而不腻(🛒)就靠它了(le )上锅(🉐)蒸一个(🌝)半小(xiǎo )时这(🐐)期(😇)间可调(🏛)佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量色拉油(🗾)烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至(😋)出香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加适量(lià(🏫)ng )水水量(🔘)基本都操纵在小(✳)烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五(🕥)香(xiāng )粉两(liǎ(✨)ng )三勺酱油小火渐(😉)渐烧之(zhī )后剩(shèng )那一(yī(➰) )小碗(🏟)汤(tā(😱)ng )汁应该(📀)是调料(liào )了

4肘子蒸好后(🍹)装盘浇上刚调(🏕)的(🏷)调(diào )料表就行

4最近网(wǎng )络(⚽)清淡美食占巨一席之地大家今(🏩)天分

主料

鸭血(🥣)一盒

鳝鱼(🚖)一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🕍)

卤肥肠100克

火(⤵)腿(🤘)(tuǐ )100克

黄(🎢)豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🐃)20克

蒜20克

干(🏓)辣(là )椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒(🛣)10克

豆(😦)瓣酱(👻)50克

盐5克

香辣毛(🔶)(máo )血旺的(de )做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝(☝)鱼肥肠(🗨)切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切长条(📁)儿葱切细条(🐣)蒜姜切片儿(🚾)

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞(🎶)出(💺)沥(🌤)干放入盆底鸭血(xuè(🤵) )黄(🌦)喉鳝鱼肥肠(🍑)开水(shuǐ )炒好后捞出(chū )备(bèi )用

3锅倒油烧热放入(💫)花椒(jiāo )干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣(⛎)酱炒出红油加适(🤓)量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(⚽)(huáng )喉煮5分(🥖)(fèn )钟用(🥒)漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(zhī(📣) )后(🦏)水烧开放入百(🕜)(bǎi )叶毛肚火腿(🥔)煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🛷)在(👭)(zà(💪)i )上面锅烧热(rè )多倒油(🍀)

6油热后放一小(xiǎo )把花(huā )椒麻椒和(🥐)(hé )干辣(là(🧢) )椒炸(💣)(zhà )香后浇在上面(😲)去掉