食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🕐)(xuè )旺的正宗做(📈)法
• 2毛(🐧)血旺浇油(yóu )的正确方法(✍)
• 3川(chuān )菜十(🈂)大经典名(📆)菜做法(🐶)
• 4最(🏟)近网络(luò )清淡美食占巨一席之地(dì )大家(💭)今天分

1食堂毛血旺的(☔)正宗做(🕴)法(🤰)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(🚓)鱿鱼须(♑)切成段再把(🗜)鱿鱼筒切(qiē(👴) )下(🥏)来撕掉外(wài )膜(🏪)在表面打(🕷)上花刀切(🍛)(qiē )成段放进去小盆(⏰)中

3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切成小(xiǎo )段(duàn )和(🚏)鸭血放进一个盆中再舀入切好(hǎ(👤)o )的鱿鱼备用

4毛肚(🚸)二两左(zuǒ )右(🌐)切(♏)成长条一起放入(🤝)盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜片(🎴)一起(🥍)放入大碗中再(zài )放入后一(yī )小把红干椒一(🌾)小把麻椒取一个(🎡)小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把(🤤)红干椒备用

5小葱几(👇)根切成葱花放进去小盆中蒜子(🛄)几粒拍扁切成蒜末和(hé(🐄) )葱花放在一起

等(🐐)食(🏨)材(🥎)(cái )备好以后以后我(wǒ )们开始烹饪

6起(🔇)锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽(🚆)豆腐皮和(hé )宽粉(fěn )用勺子晃(🛡)动一(✂)下几(jǐ(🤢) )下焯(🕗)水(🚜)一(📖)分钟捞(😀)出控水布袋(dài )中盆中

7等(děng )水立(lì )即(💊)烧开下(🎟)次倒入毛肚鳝鱼(🎧)鸭血和鱿鱼(⬜)加入到料(liào )酒5克去(🛳)腥用勺子来回滑动(🌌)几下使食材受热均(jun1 )匀(♎)

8焯(chāo )水一分(🥒)钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(👜)食(shí )用油油热后(♏)倒入水葱(cōng )姜和(🥞)大料爆香加(jiā )入到麻辣火锅料20克豆(✍)瓣酱10克翻炒化开炒出(🎧)红油

10添(tiān )入适(🔠)量的(de )清水参加生(🎹)抽(chōu )10克白糖(táng )2克胡椒粉2克(🎾)均匀(🗽)(yún )搅拌化开调料(liào )煮(🎚)开下次全(🖋)部倒入黄豆芽豆腐(🛒)皮(💈)和宽粉开大(dà )火(🦀)煮一分钟(✔)

11加(👧)入到食盐1克鸡粉(🅱)2克(🚕)老抽2克调底(🀄)色再捞出配菜(🍰)然后(🚠)取出(⛺)盆中(🛑)排(🕛)第五(wǔ )等汤汁再(zà(🐑)i )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血(xuè )和鱿(🌧)鱼

12开大火(🍂)煮(zhǔ )3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中

13再浇上(shàng )注意适(📯)量的原汤(😍)撒上少许蒜(🍮)末和葱花

14锅中留底油(yóu )添(🕟)入半(🧒)勺食用油倒入花椒和红干(🖤)椒(🚀)迅速(👋)再(zài )翻炒(🍑)炒出(chū )香味(wèi )以后(🎷)关火(huǒ )

15再把(🚂)热油泼在汤盆中(zhōng )在一(🌝)瞬(🏓)间放出出葱蒜(✨)的香味(🦃)到最后再放上几朵香菜单独点(⛺)缀

16那样最(zuì )好(hǎo )到这里这道(🕳)麻辣鲜香的毛血旺就做了(📡)了要(yào )会了就在(⛅)家试一下(🚥)吧

下(⚪)面(😑)是所会(😱)用到的食材和调料(📶)

食材豆腐(🎙)皮(pí )宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(🖱)毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄(🏪)(huáng )豆芽(💒)生姜红干(🤙)(gàn )椒麻椒花(huā )椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(lià(🆑)o )

2毛血旺浇油的正(💼)确方法(fǎ(🕑) )

1净辣椒(🔑)油(🚄)(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🏔)香味(👪)泡海椒(jiāo )约150克精细(xì )加工花(🗼)生油约(yuē )240千(👨)克大葱100克(kè )老(⬛)姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红(🥛)蔻10克香根10克茴香15克(🐥)桂皮8克(kè )香叶8克甘草(🈲)10克草(🤓)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(📇)40克

2将郫县豆(🍩)瓣酱和鱼(yú )香(🥖)泡海椒排斩(💦)成细(💭)末盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的(💬)(de )紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(📆)松拍松(🔵)下次炸制(🍠)时容易(🙏)出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋(🕟)葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(🏌)甘(gān )草(♑)草果肉(🌆)蔻(⚽)和山(shān )奈用(🐣)清水(🕙)中浸泡(🍿)20分(😱)钟冼净捞出(🍊)沥(lì )干控干(gàn )或(🏹)擦水分(🗽)待用

4炒(🌞)锅上火后(🙍)舀入300克(🐨)经过精制花生油(🏢)烧至三(⏱)成(🌴)热(rè(👘) )时(shí )排列盛(🏹)有大葱(🏓)老姜(🎉)茴(🍹)香(xiā(🌪)ng )香根(🖇)桂(guì )皮红(🌿)蔻香叶(yè )甘草草果肉(rò(🏂)u )蔻(🅾)山奈用中小(xiǎo )火(🔶)使油温很(📰)缓(🧜)慢增加至五成(chéng )热小火熬(á(🐻)o )严(🎯)重的限制20分钟左(🕣)右吧待各料均(🎃)被烧(🕖)(shāo )至(zhì )金黄(➿)色而(⛱)且(🥋)香味(🏯)充分融于油中(🏈)时用漏(💈)勺捞出料渣(zhā )弃之不用

5再上火把锅里(🎌)的油(🏉)烧热(🌰)下(xià )番茄沙司用小火煸12分钟至油色发(🤟)(fā )红时再倒(dǎo )入其余的精细加工花生油再左面参加调匀(😆)的辣(🥂)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(㊗)草及洋葱胡(hú(🍋) )萝卜和香菜根(gēn )并(🌤)不停顺(🐱)同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山(🎋)(shā(🎧)n )椒青美人椒节(♒)各30克鲜花椒8克(kè )藤椒(🥙)油(🌴)3克盐(💯)2克白醋15克(kè )料酒30克老(lǎ(🥇)o )姜蒜(📛)各9克干辣椒20克雪碧香料水(🚗)150克(🐨)(kè )老油(yóu )50克芝(🏜)麻5克(kè )

2杀鸭子之前准(zhǔn )备(bèi )着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(🔠)(lǐ(♓) )一边滴一(🛎)边轻轻搅动把水和血搅匀还(🚼)没血(🌓)液(👹)静置20分(💹)钟(🖌)半小时(🚜)后凝化成块再放(fàng )进去热水中(💜)蒸熟(📁)木盒切成小块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌(shé )飞(fēi )水(shuǐ )后洗净后煮熟后(🗼)切片鳝鱼加料酒(🍢)(jiǔ )醋飞水备用

4将潮州(🧠)咸菜切厚(👕)片(piàn )加野山椒老姜(jiāng )蒜片炒香(🗞)放(🔭)鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及(🚓)(jí )清水(shuǐ )200克煮沸(fèi )调好味后(🍟)加全(👘)部原(😲)料烧至更(🐏)加入味(wè(💌)i )起锅

5将(🐤)干(🛎)辣(là )椒节青美人椒节(⌛)(jiē )放在上面将烧(🌝)至六成热的(de )藤椒油啊淋(📀)在上面撒(🌥)葱花(huā )芝麻再试(shì )一下

3做法三(🌠)

1食(😳)材鸭血毛肚大虾(🐱)火(huǒ )腿肉豆芽姜(🎶)大蒜葱郫(🔲)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🐦)抽蚝(🗒)油(yó(📁)u )老抽(chōu )白胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡精料(liào )酒(jiǔ )白(bái )砂糖(táng )花椒干(🕢)辣(là )椒(🎞)白(bá(👢)i )芝麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下(xià )虾须然后再把虾线可以(🕡)去(😛)除碱水冲(🕌)洗干(📂)净滴入(🏊)几(⛳)(jǐ )滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用(💈)

3打(dǎ(🤫) )算一些火腿肉后再切成(chéng )片放在盘(😹)中

4鸭血洗干净(🎇)切成片

5毛肚(dù )清洗干净(😉)切成薄片(🌁)(piàn )然后滴入半个(gè )柠檬(♊)汁抓(🤾)拌均(🈯)匀

6大蒜拍(😞)碎剁(🤛)成(🏊)蒜末(🍃)(mò )香葱(cō(❇)ng )切成葱(🌮)花生姜切成片豆(dòu )芽洗(🥖)(xǐ(😖) )干净

7锅中一并加入适量的(🆓)食用油油温升(♿)高5成热时把(🤼)麻椒香(xiāng )葱生姜(🔟)大蒜干辣椒放入(🚘)锅(📅)中炒出香味

8加一(🈚)勺(🚱)郫县豆瓣酱蒜蓉(🤯)辣酱(🙂)火锅底料炒出红油舀入的清水大(dà(🥧) )火烧开

9汤中放盐(😟)白(🏥)砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(🏘)

10煮好的豆芽捞(🎎)出放入碗(wǎ(🆒)n )中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅中(📝)烫(🙂)煮煮熟后捞(🍫)(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油(💶)浇(🍃)上了即可大快朵颐

3川菜十(shí )大经典名菜做(🦊)法(😱)

食(😘)材

豆(dòu )腐250克(🉑)牛肉75克蒜苗1根豆豉(👄)15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🏟)粉5克花生(shē(🤲)ng )油15克小葱5克等

做法(🌱)

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘米见(🤹)方的块后放(🔷)加(jiā )了(💾)少许盐的沸水中过(🕷)一下(🥕)去除豆(dòu )腥(🔉)味(💃)然后捞(🤩)出用清(🎨)水浸(🌷)泡豆豉等剁碎蒜(🗑)苗(🦇)切段姜切末新鲜(😪)猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅(🎓)烧(🐶)热放油后放牛(♎)肉(🈯)猪肉炒(🛡)散待牛肉馅炒成(chéng )金黄(huáng )色放入豆瓣(🚮)(bàn )酱同(🚉)炒放入(🍍)豆(🛌)豉姜末辣椒(jiāo )粉同(🎳)(tóng )炒至(🏯)牛肉猪肉上色效果入(⚡)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ(💃) )煮3分钟加酱油(🎃)蒜(📜)苗(⛷)段糖用盐调味(wè(🌝)i )再用湿(shī(📿) )淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表就行

二回锅(guō(♒) )肉(👔)

材料五花肉青蒜(📣)葱姜蒜(suà(⛏)n )干红(📴)辣(🚄)椒花椒豆瓣酱(🦌)糖油

做法(fǎ )

1带(dài )皮(💎)五花(🚎)(huā )肉冷水(🎢)下锅(🥫)加入(🏎)葱段姜片(piàn )花椒(🧀)78粒黄酒适量煮开(kāi )

2撇净撇净煮至八(🧤)成熟木盒自(🈴)然(rán )冷却筷子可再(🚑)(zài )插(chā )入(🦖)即可

3将(jiāng )肉(rò(📄)u )切成薄片姜蒜(✝)切片葱切成(🧗)斜(xié )段

4将青(🌁)蒜的红色部分先用刀拍(💃)一下然(📕)后(🎞)再(🦕)完(wán )全(🌷)斜(xié )切成段备用

5炒(☝)锅(guō(🖤) )上火加大多的油(👒)煸香(xiāng )辣椒花椒(🦋)(jiāo )

6下入肉片(💧)煸炒至肉片颜色变(🧐)透(💨)明边缘(🦋)微微(wēi )卷过

7将(👦)肉拨到(😇)锅一边下入豆瓣酱可以先(🌳)切成(ché(👙)ng )小粒炒出(🥄)红油

8适度(✨)地的加入少许酱油或(🔩)甜面酱(jiàng )调色与肉片一起(😚)(qǐ )继续翻(🏺)炒均匀

9下入(🎼)青(😑)(qī(🚨)ng )蒜点少(shǎo )许(🍬)料酒糖(táng )调(diào )好味道(🏣)即(💙)(jí )可出锅(🏩)

三(😦)夫妻肺片

食材(🖱)

牛(🌆)肉100克(👂)(kè )牛(🛄)舌100克牛(niú(🔡) )头皮(pí )100克牛(niú )心150克牛肚200克香料八(bā )角三奈(nài )大(👓)茴香(xiāng )小茴(😸)香草果桂皮丁香生姜等盐红(🛌)油(📭)辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆(dòu )油味(💜)精芹菜(cà(❄)i )各(💴)适(🔘)量

做法

步骤1

将牛(🤵)肉(🚂)切(🎏)成小片与牛(🌌)杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🥣)一起清洗干净用香料(🌌)盐(🕘)花椒(🚳)面等各种调料卤制先用猛火烧(🦋)开后集体(💾)土地登(dēng )记(jì )小火卤制到肉(👞)料耙(pá )而不烂然(rá(🕥)n )后(🍽)捞入再晾(🏡)晒切成(chéng )大(♈)薄片(⌛)备用

步(bù )骤(zhò(🌟)u )2

将芹菜洗净后切(🔎)成1cm长的(🥟)段芝(🚾)麻炒(😱)熟和熟花生一(🌛)起压成(chéng )末(🌠)(mò )备用

步骤3

盘中放(🏠)入(🍓)后切好(hǎo )的(de )牛肉牛杂再参(cā(😜)n )加卤汁(🍬)豆(🛺)油(👬)味精花椒面(➗)红油辣椒(🛢)芝麻花生米(⬇)末和芹菜搅(🛷)拌均匀即(🏯)成

四(🌴)辣子鸡

原料(🐆)

整鸡(jī )一只或鸡腿一盒花(🧓)(huā )椒和干辣椒(📬)14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食(🖌)用油姜(😇)蒜白糖(🍫)(táng )淀粉(🤙)(fěn )

主料(liào )

鸡腿(tuǐ(✍) )马耳朵葱干(🦅)辣(là(💷) )椒(jiāo )节(jiē )花椒盐胡椒(🎐)味精白糖白芝麻醋淀粉料(😅)酒色拉油各(gè )适量

做法

干辣(là )椒节去籽(💿)后用白开水浸(🛶)(jìn )泡一段(duàn )时间半小(xiǎo )时然(🍷)后再捞出(🎬)后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀(diàn )粉(⚫)辣椒粉盐(🔱)(yán )搅(jiǎo )拌(bàn )均匀五(wǔ )六成热五成(🦉)热下锅炸至(🥑)芝麻微黄捞出鸡肉(💇)切好放料酒生抽玉米(👄)淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌(😅)(bàn )均匀腌20分钟然后再(zài )油烧(🌅)五成下锅小(xiǎ(🍸)o )火慢(🎖)炸至变面金黄酥脆再捞(lāo )出另(lìng )起油锅放(👖)姜(🌫)(jiāng )蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒(♎)出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎ(⤴)o )的辣椒(💘)放(🔤)半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(🎧)最后放葱(🤘)段(duàn )大火(🔟)翻炒出锅

五水煮(🎋)鱼(👆)

食材(💺)

鱼鸡蛋白糖干(🕵)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄(huá(🚢)ng )豆芽

做法

步骤1

将鱼头(⛹)(tóu )剁下并之(😮)中飞出分两(⭕)半将鱼身竖(🖐)放用坚硬锋(⤴)利的(💍)刀平着(🤛)将(⏩)两整片(📴)鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(🤚)适量的鱼片(piàn )将鱼排分(🚃)为三四段与(yǔ )鱼(yú )头放一起备用

步骤2

将鱼(👊)片(🍻)内放一个蛋清少(shǎo )许(🆑)盐干淀粉和料酒(🥌)拌(🌸)匀

步骤3

将一(🦗)小碗色拉油(🏟)所有(💆)花椒和辣椒全(quán )部(🃏)倒入锅内用小火(📺)慢(mà(🎰)n )炸在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然(💮)(rán )后(😦)捞(😱)出一半的油和(📹)花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿(😘)和姜片儿出香(👌)味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸(🐄)炒两下倒(dǎo )入(rù )料酒约一小碗(😝)盐(🚇)半(😮)调(😵)(diào )羹加沸(fèi )水三四(sì )碗等鱼(📕)头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出(💜)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(yǐ )焯(chāo )好(hǎ(💊)o )的黄豆芽将鱼(🎐)(yú )片(🏛)一这款汤(💳)汤水水(💕)舀入此盆后来将那(✔)半碗捞出后的辣(👆)椒和(hé )油(yóu )倒在上(shà(🍸)ng )面(miàn )

六鱼香肉(🆓)丝

食(shí )材

主料猪里(lǐ )脊(🌜)

辅料青(qīng )笋水发黑木耳(♈)

调料盐(yán )鸡(jī )精味精白糖陈醋(cù )鱼香(xiāng )11生抽老(🛸)抽鲜汤水(💼)水淀粉兑成碗(😙)汁

泡红(🚱)辣椒(🈴)剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(xiā(💣)ng )特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香(🙂)(xiā(🔆)ng )线条(😪)清晰

做法

步(📶)骤(🏓)1

猪(zhū )里(lǐ(🤞) )脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝(🍞)加盐料酒(jiǔ )搅至上(shà(🤙)ng )劲后放(😀)水淀粉搅匀封油(🌤)(yó(🆗)u )备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出后沥油(🍠)备用

步(⏪)(bù )骤3

锅(🔷)中留底油中油(🎷)温下泡椒茸(róng )姜(🌎)蒜米炒(chǎo )出香味和红油后(😻)(hòu )后放抚过油的肉丝翻(🤳)炒均匀(yú(🎾)n )后(🚍)淋入(rù )事(🎉)先兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒(🐭)制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(shì(♋) )一下

七宫(🧒)(gōng )保(bǎo )鸡丁

原料

主(🥙)料鸡脯肉225克花(🔲)生米50克

辅料葱45克(🚫)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🌔)味精1克酱(🍈)油65克(😸)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī(🥜) )腿(tuǐ )去骨去皮后冼净(⭐)用(🐅)刀背(💽)拍(pāi )松鸡(🌰)肉(🙁)切成15厘米大小(xiǎo )的(de )丁姜和蒜(🏡)切片葱白(⏹)切(qiē )成小圈(♋)

步骤(zhòu )2

鸡肉(❌)丁加(🔡)入少许(xǔ )黄酒一(💟)点点盐用(📝)手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(fěn )抓(👃)匀

步骤3

将糖米醋料(🐀)酒生抽盐放(fàng )入容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加入(🔘)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(💫)温升高7成(😓)热(😀)时放入(rù )后(hòu )腌好的(🐜)(de )鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白(♿)(bái )盛出

步(⛅)骤5

锅中(🧕)剩少许油(yóu )放入花椒干(🤸)辣椒用中小火(👐)(huǒ )炒(📳)香(xiāng )后将料汁里浸泡一段(duàn )时(🏫)间(✂)的(de )葱姜蒜(🤓)(suàn )再捞(🔕)出放入(🖐)锅(💕)中炒10秒随后把(🈶)鸡肉倒回锅中用(yò(🥤)ng )大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变(📈)(biàn )富(fù )有光泽(🔈)(zé )时组(🏓)建(jiàn )辣椒(💌)油(😋)最后后(🤵)(hò(🤨)u )放花生米(mǐ(😴) )再试一下

八开水(🤵)白菜

食(🏈)材(🤛)

大白菜10公(gōng )斤(🔜)每棵只用极(🍟)嫰菜心部分老母(mǔ )鸡(😇)2500克(kè )火腿(🔻)(tuǐ )蹄子200克排(😴)骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🤺)猪肉(ròu )300克盐10克料(💏)酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升(shē(🤮)ng )

做法

步骤1

先熬(🙅)好清水(🔉)高汤将老母鸡劏(🙊)(tāng )好洗(xǐ )净干贝浸(📫)(jìn )发好与清(✏)洗干净后的火腿蹄(♿)子排骨等按类分别放入(🕖)差(🔧)别沸水锅(♐)中焯一(yī )下(🍘)(xià(🤬) )水清除掉血水和杂质然后捞出再(🔙)用水(shuǐ )洗净一起放入后(hòu )大(👷)汤锅(🤟)内加(jiā )入清水姜(jiāng )葱烧(🖊)开后加(⚽)料(⬆)酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同(🗺)时(🤾)把鸡脯肉(💈)及瘦(⚡)猪(😂)肉剁成蓉分(🕵)别(bié )加适量水(🌙)调(diào )成(ché(🐫)ng )粥状(😒)待用

步骤3

汤熬至3小时(🛷)后用筛子把大部(🛴)分(💨)汤渣(🤞)(zhā )浮油隔(⏺)尽把清汤全部倒(📐)入另一锅中(zhōng )烧开(kāi )放入(rù )猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中(🔁)小火待其渐(jiàn )渐(😄)聚拢肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(róng )后再(zài )把汤再煮沸把鸡(🌓)肉(🦀)蓉分(🍙)2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(🥌)汤彻底(😻)隔渣去油待汤(🤸)色清新明(míng )净如水(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅(🌞)择好(🌥)至(🧢)(zhì(🗳) )嫩的白菜心放进其(🍶)(qí )中(🍛)一锅高汤灼至(😉)七(🌅)成(chéng )熟用(🙄)清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(🥅)漏勺(🏵)中用原先(💺)的高汤自上淋(♊)(lín )下至使白(bái )菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底(🔷)烧(🗨)开(🏟)另一锅高汤舀(⏩)进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺(wàng )

材料(➖)

主(🎱)料鸭血白(⛹)(bái )鸭(yā )500克黄豆芽(🌚)150克辅料(liào )鳝鱼100克(kè )水(shuǐ )发毛肚(🥖)100克(💂)(kè )猪肉肥瘦(shòu )100克火(😽)腿(tuǐ )肠(🕯)150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克调料大(🧑)葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植(🗨)物油50克

灵(🤩)材(🔯)毛血旺是(shì )诸位(😠)加以改进之处(chù )加入(rù )到了(📶)海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐(🦁)肉(ròu )片

调料辣(🎖)椒(🍰)麻(💛)椒等

做(😳)法(fǎ )

步骤1

将辣椒(🔊)花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油(yó(📝)u )放入(rù(🖌) )锅中用小(xiǎo )火翻炒香加(jiā )汤熬(👋)煮(✍)(zhǔ(🐘) )后捞(🦔)出后渣(zhā(🌰) )然后把放进去味精白糖醋等(🍜)调料

步(bù )骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🦀)建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(😫)椒炝出香味(wèi )迅速浇在上面即成(➕)

十东坡肘子(📻)

原(yuá(❗)n )材料肘子一只葱姜蒜冰糖(😭)桂皮香叶八角五香粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留(🔂)的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分(🔏)(fè(☝)n )钟去掉后污血和(🤒)脏物然后再将肘子(🏀)(zǐ )捞出后用(⛅)(yòng )刀(dāo )在其(⏱)上(⛄)割几道口子那样的话(😦)熟(🕋)得(Ⓜ)快

2新水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香(xiā(🔵)ng )叶将去(🤹)处理(lǐ )好的肘子煮到(🈂)七八成熟捞出上蒸(🚹)锅(guō )

3蒸肘(🔃)子(zǐ )是个(👸)(gè )关键步骤东坡(pō )肘(📥)子的(de )肥而不腻就靠它了(👮)上锅蒸一个(gè )半小时这期间(📈)可调佐料炒(chǎo )锅中(🏳)慢(♉)慢(🛂)倒入(🛬)适量色拉油烧(shāo )热后(hòu )炒(chǎo )葱姜蒜(🏅)至(😴)出香味放(fà(🎇)ng )进去桂皮香(xiāng )叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本(bě(🐼)n )都(📂)操纵在(🔘)小烧红40分钟后剩一小碗为(🏻)宜(yí )再(zà(😪)i )放入若干(👃)冰糖五(🐣)香粉两三勺酱油小火渐渐烧(shāo )之(🛢)后剩那一(yī )小碗汤汁应(🛥)(yīng )该是调料了(le )

4肘(🔚)子蒸(🥜)好后装盘浇(🐎)上刚调的调料(liào )表(🐑)就行

4最近网(🙋)络清淡美食占巨一席之地大家今天(🈯)分(🈹)

主料(🛫)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🎂)(bǎi )叶100克

毛肚100克(📺)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆(dòu )芽(🆗)100克(🕴)(kè )

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣(👢)椒(jiāo )50克(kè )

花椒10克(kè(🤭) )

麻椒(📈)10克

豆瓣(bà(🔈)n )酱(🦗)50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和(😤)毛肚切长(zhǎng )条儿葱(💶)切(qiē(🛹) )细条(❗)蒜姜切片儿

2锅烧开(📛)水(☝)黄豆芽煮(🥩)熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(🔩)喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎ(🚵)o )好后捞出备用

3锅(⏯)倒油(🏠)烧(🌊)(shāo )热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出(🔒)红油(yóu )加适量高汤(tāng )盐大火(🥩)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟(zhōng )用(🌆)漏勺再(🌬)(zài )捞(lāo )出放(fàng )在旁边豆芽(😛)上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(👆)(miǎo )钟捞(💐)出后(📒)

5蒜(suà(📝)n )片放(fà(🖤)ng )在上面锅烧热多倒油

6油热后(💡)放(🅰)一小(🛂)把花椒麻椒(🐲)和干辣椒(jiāo )炸(🕕)香(🕚)后浇在上面去掉