食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(⬛)(xuè )旺的(de )正宗做(🏡)法
• 2毛血(xuè(🔫) )旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(👉)
• 4最近网络清(qīng )淡美食(shí )占巨一席之地大(dà )家今天分

1食堂毛血(👸)旺的正宗(zō(🥎)ng )做(✔)法

2鱿(yóu )鱼须和(🤔)鱿鱼筒各一(🤢)个先把(bǎ )鱿鱼须(🖥)切成段再把鱿鱼筒(🍟)切下(🦕)来撕掉外膜在表面打上花刀切(🧛)成段放进(🌥)去小盆中

3准备着去(🔭)(qù )处理好的(🍩)鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切(⬆)(qiē )成(🎌)小段和鸭血放进一(🍟)个(gè )盆(⏩)中再舀入切好的鱿鱼备用(❤)

4毛肚二两左(🖥)(zuǒ )右切成长条一起放(fà(📩)ng )入(rù )盆中小葱一根切成斜片生(💛)姜一(yī )块切成姜片(piàn )一(yī )起(🌗)放入(rù )大(dà(📨) )碗(🚐)中再(zài )放入后一小把红(📋)干椒一(🔗)小把麻椒取(qǔ(🗡) )一个小盆盛有(yǒu )一把花椒和一把红(hóng )干椒备用

5小葱几根(gēn )切(qiē )成葱花(🚋)放(fàng )进去小(🛑)(xiǎ(🚇)o )盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱(🤰)花放在一起(qǐ )

等食(🛁)材备好以后以后我们开(kāi )始烹(🥝)饪

6起(🏎)锅烧水水开后(💀)倒(🐧)入水(🔽)黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🌠)下焯水(🖐)一(👨)分钟捞出控水(shuǐ )布(🌭)袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧(👛)开(kāi )下次倒(dǎo )入毛肚(🔱)鳝鱼鸭(📯)血和鱿鱼(😝)加(🍒)入(📶)到(dào )料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动(🎮)(dòng )几(😵)下(🔮)使(🏛)食材受(shòu )热均匀

8焯水(shuǐ )一分(🌸)钟捞出(chū )控水拔凉

9另起锅添入一(🤗)勺食用油油热后(hò(🧠)u )倒入水葱姜和(hé )大(🦃)料爆香(xiāng )加(🍺)入到麻辣火(👓)(huǒ )锅料(⛷)20克豆(🐸)瓣(⛲)酱(🎍)10克(kè )翻(fān )炒化(💙)(huà )开炒出(😮)红油

10添入适量(😭)的(🛥)清水参加生(❔)抽10克(👓)白糖(🥜)2克胡(⬜)椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮(zhǔ )开(🌰)下次(cì )全(quán )部倒(⛷)入(😤)黄豆芽豆腐(🔌)皮和(🚛)宽(🙄)粉(🦖)(fěn )开大火(🍕)煮一分(🚹)钟(🍣)

11加入到食盐1克鸡粉2克(✴)老抽2克调(👆)底色再捞(👛)出(chū(👖) )配菜然后(🌠)取出盆中排第五等汤汁(zhī )再一(yī )次(🏈)涌(🐪)(yǒng )动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🎀)鱿(👼)鱼

12开大(🍓)火煮3分(🚼)钟捞(👥)(lā(🌏)o )出后(hòu )盛有汤(🕳)盆中

13再浇上注(🧒)(zhù )意适量的原汤撒(🥉)(sā )上(shà(🙃)ng )少许蒜末和葱花

14锅中(👆)留底油添入半勺(😭)食(🦂)用油倒(dǎo )入花椒和红(hóng )干椒(📤)迅速(🔌)再翻炒炒(chǎo )出香(xiāng )味以后关火(huǒ )

15再把热(rè )油泼(pō )在汤盆中在(🦗)一瞬间(🍜)放出出(🍠)葱蒜的(🏑)香(xiā(🎇)ng )味到最(🐆)后再(🐻)放上(shàng )几朵香菜单独(🍈)点缀

16那样(🔈)(yàng )最(zuì )好到这里这(📇)道麻(🗣)辣鲜香的毛血旺就做了(😂)了要会了就在(🛅)家试一下(xià(🚹) )吧

下(⭕)(xià )面是(shì )所会(🚔)用到的食材和调(diào )料

食材(🐌)豆腐皮宽粉鸭(🎬)血鳝鱼毛肚(♍)鱿鱼(🛂)小(xiǎo )葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻(🤕)椒花椒

调料(liào )盐鸡粉(🕓)老抽(chōu )料酒(jiǔ )豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛(📤)血(🔃)旺浇(jiā(😦)o )油的正确方法

1净辣椒油300克郫(pí )县豆(dòu )瓣酱约200克鱼(🧢)香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生(🔨)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克(🍝)紫草(💰)20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(🥏)肉蔻10克山(🐏)奈8克(kè(🏚) )胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🐮)瓣酱(🧡)和鱼香泡海椒(🏑)排斩成细末盛入(🈳)盆中再加(jiā(😦) )辣椒粉洗净(⏯)的紫草和200克清水调匀

3大(🍣)葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松下次(🐷)炸制(⌛)(zhì(🌙) )时(shí )容易(💔)出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的(😛)洋葱块胡萝卜(🏍)切大片香根茴(huí )香红(🗽)蔻桂皮(🌟)香叶甘(gān )草草果肉蔻和(🤤)(hé(🌁) )山奈用清水中浸(🚐)泡(📂)20分钟冼净(jìng )捞出(👤)沥干控干或擦水(shuǐ )分待用(📙)

4炒锅(👆)上(shàng )火后舀(yǎo )入300克经过精制花生油(yóu )烧(💈)(shāo )至(🉐)三成热时排(✳)列盛(shèng )有(🔵)大(💞)葱老(⚾)姜茴香香根(🎹)桂皮红蔻香(🙊)叶甘草草果肉蔻(➖)山奈用中小火使油温很缓慢增加(jiā )至五成热(👷)小火熬(💷)严重的限制(zhì )20分钟(zhō(😽)ng )左(zuǒ )右吧(ba )待各(🦑)料均被(🦎)烧(shāo )至金黄(📴)色而且(⏳)香味充(🔨)分融于(🐹)油(yóu )中(🌆)时用漏(🌏)勺捞出料(🅿)渣(⏸)弃之(zhī )不用

5再(zài )上火把锅(💘)里的油(👷)烧热下(xià )番(fān )茄(qié )沙司用小火煸12分钟(🚼)至(📍)油色发(fā )红(hóng )时再倒(dǎo )入其余的精细加工(gōng )花生油再左面参加调匀的(📛)辣(là )椒(🤩)粉豆瓣酱泡辣(là )椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝(🎬)卜和(hé )香菜根并不停顺同一方向(🧖)(xiàng )搅出

2做(🏋)法二

1野(yě )山椒青美人椒节各30克(kè(🔪) )鲜花椒(🥄)8克藤椒油3克(🎅)盐2克白醋15克料(🗨)酒30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香(🐅)料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(⛹)的淡盐水再(zà(🍚)i )把(bǎ )鸭血就(jiù )滴(🐁)到(🚛)碗里一(yī )边滴一边轻轻搅(🔂)动(dòng )把水和血搅匀(🔜)还没(méi )血液静(🗂)置20分钟半小时(🐒)后(🌟)凝化成块再放(🥄)进去热水中蒸熟木盒切成(〽)小块即(jí )可

3将A料飞水(💫)猪肚心舌飞水(🎋)后洗净后(🐍)煮熟后(🐐)切(😇)片鳝鱼加料(📶)酒醋飞水备用

4将潮州(🔐)咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜蒜(⏩)(suàn )片炒(🈷)香放鲜花椒再(🌋)(zài )爆(🌹)香(👱)加(jiā )入雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸调(🚪)(diào )好味后加全部原料(liào )烧(🎬)(shā(🧞)o )至(zhì )更加入味起锅(😊)(guō )

5将干辣椒节青美人椒节放在上(shàng )面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🐃)肉豆芽姜大蒜葱(🗼)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝油(🛵)老抽(🍌)白胡(👸)椒粉(😷)鸡(👭)精料(🍥)酒白砂糖(táng )花(🙀)椒干(gà(🔔)n )辣椒白芝麻(má )

2我们先把(🕎)大虾剪一下(xià )虾须然后再(🍋)(zài )把虾线可(🕳)以(😾)去除(chú )碱水冲洗干净滴入(rù(📴) )几滴柠檬汁抓拌均匀备(🤼)用(yòng )

3打算一些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(🎋)干净切(🍄)成薄(báo )片(➖)然(➖)后滴入半个(🤟)柠(🧜)檬汁(zhī )抓拌(🌅)均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱花(huā )生姜(♍)切成片豆(🥚)芽洗干净

7锅中一并加入适(🧝)量的食用油油温升高5成热时把(😾)麻椒香葱生姜大蒜干辣(🖍)椒(jiāo )放入(💆)锅(guō(👟) )中炒出香味(😑)

8加一(yī )勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🕑)酱(🎅)火锅底料炒(🍡)(chǎo )出红油舀(yǎo )入的(de )清水(shuǐ )大(dà(♿) )火烧(shāo )开

9汤中放盐(🔬)白砂糖生抽老(😏)抽蚝油胡椒(💴)(jiāo )粉(🌜)鸡精料酒煮开先(🕟)把(🛀)(bǎ )豆(🍅)芽放(🔻)进汤中煮(➖)2分(📝)钟

10煮(🔵)好的豆芽捞出放入(🚮)碗中再把鸭(yā )血(xuè )毛肚虾(🔟)火腿肉(🚯)放入锅中烫(📁)煮煮(🚖)熟(🔞)后捞(🐎)出(😥)来放到碗中其余汤(tāng )汁倒(dǎo )出

11最后在(💫)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(📓)热的油浇(🛤)上了(💺)即可大快朵(🤥)颐

3川菜十(🔛)(shí )大经典名菜做法

食(🐷)材

豆腐250克牛肉(ròu )75克(🍈)蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🆘)淀(🧚)(diàn )粉(⚓)(fěn )5克花生(shēng )油(yóu )15克(kè )小葱5克等(🎌)

做法

步骤1

将(jiā(🍐)ng )豆(⏳)腐切成26厘米见(🦇)方(🧡)的(🚣)块后放(😉)加了少许(👨)盐的沸水中(⭐)过一下去除豆腥味然后捞出用(🥦)清(🤖)水浸泡(👞)豆豉(🈂)(chǐ )等剁碎蒜苗切(qiē(🧖) )段姜切(qiē )末(🉐)新鲜猪肉牛肉切(🚢)成小块或(huò(➰) )肉末

步骤2

炒锅烧(🌛)热放(🦆)油后放牛肉猪肉炒散待(🚶)牛肉馅(xiàn )炒成金黄色放入豆(♐)瓣酱同炒(🥤)放(fàng )入豆豉(👩)姜末(🤷)辣椒(⚓)粉同炒至(💨)牛肉(🥞)猪肉上色效果(guǒ(😱) )入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆腐(🧀)煮3分钟加酱油蒜(😧)苗(🆖)段糖(táng )用盐调味再用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒(😺)上花椒面(📞)葱末表(🥂)就(🧢)行

二回(🛷)锅肉

材料(🔒)五(wǔ )花肉(ròu )青(🧦)蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油(🌗)

做法(🏈)

1带皮五(wǔ )花肉冷(🔱)水下锅加入葱段姜片花(🕑)椒(jiā(🎻)o )78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🎨)(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却(🔩)筷子(🌻)可再插(chā(🍢) )入即(🧤)可(👖)

3将肉切成薄(🦇)片(🐐)姜蒜切片葱切成斜段(㊗)

4将青蒜的(de )红(hó(🕳)ng )色(🏬)部分先(🐶)用刀拍一(yī )下(🐏)(xià )然后再完全(🚈)斜切成段备(bèi )用

5炒锅上火加(😪)(jiā )大多的(😔)油(♎)煸香辣(là(🤛) )椒花(🉐)椒(jiāo )

6下(🕦)入肉片煸炒至肉片颜(🔴)色变透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱可以先(🛠)切(qiē )成小粒炒出红(🐧)(hó(😂)ng )油(⚫)

8适度地(🕴)(dì )的(de )加(😆)入少许酱油或甜(🕵)面(miàn )酱调色(sè(👔) )与肉片(⏲)一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好(🔻)味道即可出锅(guō )

三(sān )夫妻(🍗)肺(😞)片(piàn )

食材

牛肉100克牛(niú )舌(🛠)100克牛头皮(🍕)100克牛心(🍔)150克牛(📏)肚200克香料八(bā )角三奈(nài )大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(🏧)油辣椒花椒面芝麻(🔖)熟花生米豆油味精(jīng )芹(qín )菜各适量

做(🌀)法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(📶)起清洗(🦒)(xǐ )干(🔺)(gàn )净用香料盐(🧡)花椒面等各种(🆔)调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记(🐸)小火(🐺)卤(📦)(lǔ )制到肉料耙而不(🍒)烂(làn )然后(🎗)捞入再晾晒切成大薄片(piàn )备(🍌)(bèi )用

步(bù )骤2

将芹(👏)菜洗净后切成1cm长的段(🤭)(duàn )芝麻炒熟和熟花生(shē(🌰)ng )一起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘中放入(📌)后(hòu )切好的牛(niú(👼) )肉牛杂再(zài )参加(🌆)卤汁豆油味(🕞)精花椒(🈵)面红油辣椒芝麻花生(🐕)米末和芹菜搅(🆒)拌均匀即成

四辣子鸡(jī(🍈) )

原料

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒(jiāo )和干(🤤)辣椒14葱熟芝麻(má )盐(yán )味(🍝)精料酒食用(📔)油姜蒜(👞)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(👌)朵葱干辣椒(🦂)节花椒(jiāo )盐(🍟)胡椒味精白糖白芝麻(🐩)醋淀粉料(🍬)酒色拉油各适量

做(zuò )法

干辣椒节(🏋)去(🈴)籽后用(🥈)白(bái )开水(🥓)浸泡一(🔟)段时间半小时然后再捞出后挤出水分水(shuǐ(😲) )放碗里(lǐ )加淀粉辣(🏌)(là )椒(㊙)粉(fěn )盐搅拌(🖕)均匀五(wǔ )六(⌛)(liù )成热五成热(😜)下(⬇)锅炸至芝(zhī )麻微黄捞(💨)出鸡肉切好(📥)(hǎo )放料酒生抽玉(🏔)米淀粉(🍞)胡椒粉(fěn )盐抓(⛰)拌(🐣)均匀腌20分(🚼)钟然后再(zài )油烧五成(💪)下锅小火慢炸至变(🌲)面金黄(huáng )酥脆(cuì(🎳) )再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆(🍒)瓣酱炒出香味(💄)倒入水鸡块儿和(hé )炸好(hǎo )的(🔼)辣椒放半勺白糖(🏗)半勺鸡精翻炒(chǎo )均(🤶)匀最后放(fàng )葱(cōng )段大火(🆖)翻(fān )炒出锅

五水煮(🥢)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜(⏲)姜片鸡精白胡(🚇)椒(🔮)粉(🍣)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(🍀)之中(zhōng )飞(🧒)出分两半将(jiāng )鱼(♌)(yú )身竖放(🥖)用坚硬锋利的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和(hé )鱼排分开再(🦀)(zài )将两大片鱼(yú )肉(🤨)(ròu )片成注意适量的(💙)鱼(yú )片将鱼排分为三四(🥧)段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(🌡)片内(🗾)放一个蛋清(💊)少(📒)许盐干淀粉和(🌿)料酒拌(🖇)匀(💂)

步(bù )骤(zhòu )3

将(jiāng )一小(🏐)碗色拉(🍣)油(yóu )所有花椒和(⬛)辣椒全部倒(🧟)入锅内(🐍)用(yò(🚂)ng )小火慢炸在(zà(👽)i )辣椒颜色变暗后用铲(🏥)子(🤒)然(rán )后捞出一半(🏟)的油和花(🚴)椒辣(😿)(là(🦀) )椒备用

步骤4

将火开大放入拍(🤒)好的蒜(😆)瓣儿(🤣)和(hé )姜片儿出(🗒)香味(😛)(wèi )后(hòu )将鱼(🍶)头(🌤)鱼(🔇)排向锅(guō )煸(biān )炒两下(🛂)倒入料(liào )酒约一小(xiǎo )碗盐(yán )半(📜)调羹加沸水三四(sì(🦎) )碗等(děng )鱼头汤(🕳)沸(📀)腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水(shuǐ )滚(♿)的汤中(🏤)鱼片会熟(💍)(shú )的迅(xùn )速(🖐)出(chū(👁) )锅(🏖)前(qián )后(🛹)放适量鸡精白胡(🏅)椒粉和(🏳)椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这(😜)款汤(tāng )汤水水(🏚)舀入此(🚰)盆后来将那半(bàn )碗捞出后的辣椒和油(yó(🥀)u )倒(🍷)在上面

六鱼香(🍒)肉丝

食(🌦)材

主料猪里脊

辅(fǔ )料青笋水发(🆕)黑木耳

调(😪)料盐(🤘)鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼(🗒)香11生抽(chō(🍟)u )老抽鲜(🆘)汤水水(🐩)淀粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米(🐲)鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二(èr )者兼(📴)备葱姜(🤔)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(🎵)放(fà(🔁)ng )水淀粉搅匀封油备(🥀)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(📛)变(bià(🔥)n )白捞出后(hòu )沥(lì )油备用

步骤3

锅(guō )中留底(💡)(dǐ )油中(🔳)油温下泡椒茸(🤹)姜(📓)蒜米炒出(🐷)香味和红油后后(🌹)放抚过油(👛)的(de )肉丝(💠)翻炒均(jun1 )匀后(hòu )淋(lín )入事先兑好(😤)(hǎo )的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡(🔼)汁收匀葱出香(🧐)后起锅装盘再(zài )试一下

七宫保(🦈)鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(🤭)干辣椒8克花椒15克色拉油(💏)60克盐(🛁)2克料酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖(táng )10克(🏘)醋7克水淀粉(fěn )22克

做(🐋)法(fǎ )

步骤(🖥)1

鸡(⛏)腿去骨去皮后冼净用刀(dāo )背(🤤)拍松鸡(jī )肉切成15厘(🎓)米大小(xiǎo )的(de )丁姜和蒜切片葱白切成小圈(🌪)

步骤2

鸡肉丁(🚑)(dīng )加入(📎)少许(🐳)(xǔ )黄酒一点点盐(⚽)用手(shǒu )疼(té(🦎)ng )时抓粘(🍜)稠(🗯)状再(🔃)后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将(🤮)糖米醋料(🌺)酒生(⛳)抽(🤞)盐放入容器中调成糊状(zhuàng )放入(😼)葱姜蒜加入适量水(shuǐ(🤵) )制作(🚆)(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热倒(🔲)入油(🤕)待油温升(🎱)高7成热(🥀)时放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变(🐠)白盛(🌞)出

步骤5

锅(guō )中剩(🎇)少许油放(🏡)入花椒干(🍸)辣椒(jiāo )用中小火(huǒ )炒香后将(⬅)(jiāng )料(❕)汁里浸(🥠)泡一段时间(jiān )的葱姜(🐔)蒜再捞出(🚀)放入锅(guō )中炒(chǎo )10秒随后(🆒)把鸡肉(🐭)倒回(🚹)锅中用大火炒30秒倒入水料汁(🍛)颜(yán )色变富(🎺)有光泽时组建辣(🙊)椒油最后后放花(🍱)生米再试一下

八开水(🌖)白(🅰)菜

食材

大白菜(🍺)10公斤(jī(👂)n )每(🐭)棵只用(yò(🎮)ng )极嫰菜(💄)心部分老母鸡2500克火腿(🈺)蹄子200克排骨500克(🍼)(kè )干贝(🌃)300克去皮净(🎹)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🔞)葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法(🦓)

步骤(zhòu )1

先熬(á(🚾)o )好清水高汤(⬆)将老母(🌝)鸡劏(🌅)好洗净干(gàn )贝(🤜)浸(📺)发好与清洗干净后(hòu )的火腿(🍥)蹄子排骨等按类分(💽)别放(fàng )入差别沸水锅(guō )中焯一下水清除掉血水和(hé(🔵) )杂质然(😣)后捞出再(⛪)用水(🏢)洗净(jìng )一起放(fàng )入后大汤(tāng )锅内(⏳)加入清水姜(✅)(jiāng )葱烧开后加料(🦋)酒转小火(🛎)慢熬3小时

步(🚾)骤2

同时把(📫)鸡脯(😲)肉及瘦(👲)(shò(😭)u )猪肉剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调成(🔹)粥状待用(yò(🎲)ng )

步骤3

汤(🏀)熬至(zhì(🌂) )3小时(shí(🍧) )后(🔯)用(yòng )筛(🍽)子把大部分汤(tāng )渣浮油隔(🎞)尽把清汤全部倒入(rù )另一锅(🚗)中烧开放入猪肉蓉搅匀(🏂)转(🤦)中小火待其(♟)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(🕒)勺捞(🎸)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(🤙)肉蓉分(fèn )2次按猪(💂)肉蓉的(🏠)(de )同时处理之后把(🤝)清汤(tāng )彻(chè )底隔(🔱)渣去油待汤(👬)色清新明净如(🚏)水(🌜)下盐调味(🐂)待用

步骤4

把汤分成两锅(🛠)择好至嫩的白菜心放(fàng )进(📦)其(🏺)(qí )中(zhōng )一锅高汤灼至(🏊)七成熟用(yòng )清水漂冷用细银针(zhēn )在菜心(🥎)上疼(🤝)时穿刺(➕)放进漏(🚀)(lòu )勺中(⏩)用(yòng )原先的高(🏗)汤自上淋下至(🔉)使白菜心(👼)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(😪)底烧(shāo )开另一锅(guō )高汤舀进碗内即成(ché(🚲)ng )

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭血(🏾)白(bái )鸭500克黄豆芽(💹)150克辅(🚪)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🚝)火(💽)腿肠150克水发鱿(⤴)鱼50克黄(🧒)花菜50克(kè(🥉) )木耳水发50克莴(👊)笋(sǔ(💺)n )100克调(🏁)料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(⚾)10克味精10克植物油(yó(🌆)u )50克(kè )

灵材毛血旺是诸位加(🈸)(jiā )以改进之处(chù )加入到(😤)了海参(cān )毛肚鳝(💅)鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片(⛎)

调料辣(🍕)椒麻椒等(🐐)

做法

步(〽)骤(😺)1

将辣(là )椒花椒豆瓣(🏐)酱姜蒜色(sè )拉(🥪)油放入(🍽)锅中用小火翻炒香加(jiā )汤熬煮(🏘)后捞出后渣然(rán )后把放进(📑)去味(wèi )精(🚶)白糖(📍)醋等(děng )调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(🐸)汤汁内烧开(♒)后然后(🥍)取出盛器撒入葱花(🍐)

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(🤐)椒炝出香(🤐)味迅速浇(🔽)在上(shàng )面即成

十(🛩)东坡肘(zhǒu )子

原材料肘子一只(zhī(🤮) )葱姜蒜冰糖桂(❗)皮香叶八角五香粉若干

做(zuò(🐇) )法

1无火去掉后肘子皮上残留(🆘)的猪毛(má(🔗)o )扔到沸水(♟)中煮几分钟(zhō(🕵)ng )去掉后(♐)污血和脏物(wù )然后再将肘子(🔵)捞(🍚)出后用刀在其上割几道(🎥)口子那样(🐬)的话(💮)熟得(🥊)快

2新(xī(🅰)n )水(shuǐ )烧沸放(fàng )入(✊)(rù )后适量葱姜(🐆)和香叶将去(⚾)处理好的肘子煮(🎱)(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘(🐜)子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(🐶)锅(🅱)蒸一个半小时这期(🥂)间可调(🚅)佐料(🍵)炒(🛏)锅中慢慢倒入适量色拉油(🛫)烧热后炒葱姜蒜至(📜)出(🏨)香味放进(😸)去桂(🍷)(guì )皮(🛄)香叶(👶)八角(🏄)(jiǎo )翻炒然后加(jiā(㊗) )适量(✔)水水量基本(🚘)都操纵在小(xiǎo )烧(📽)红(hóng )40分钟后剩(🥖)(shè(📧)ng )一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应该是(🎿)调料(liào )了

4肘子(🈹)蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网络清淡美(měi )食占巨一(🔎)席之地(🔽)大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🌇)

百叶100克

毛肚100克(🐈)

黄喉(🙂)100克

卤肥肠100克

火(🕙)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🕋)20克

蒜20克(🕐)

干(gàn )辣(là )椒50克(🏾)

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(💺)(là )毛血旺的(🔟)做法

1鸭血黄喉火腿切片(🏆)儿鳝鱼(yú )肥(fé(🍘)i )肠切(🚞)蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细(🏐)条蒜(suàn )姜切片(😌)儿(🤘)

2锅烧(🤞)开水黄豆芽(yá(👹) )煮熟捞出捞出沥干放(🔹)入盆底鸭血(👅)黄喉鳝鱼肥肠开(🗜)水炒(🥊)(chǎo )好后捞出(chū )备(bèi )用

3锅倒油烧热放(🚥)入花椒干辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出(👦)红油加适量高汤盐大(🧠)火烧开

4放入鸭血(✊)鳝鱼肥肠黄(🦊)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(🍇)叶毛肚火腿煮30秒钟(📅)捞出后

5蒜片(😗)放在上面锅烧热多倒油(yóu )

6油(🤶)热后放一小(📘)把花椒麻(👦)椒和干(🏞)辣椒(🎶)炸香后浇在上(💯)面去(qù )掉