食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(📅)旺的(🐂)正宗做(zuò )法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(zuì )近(jì(🤬)n )网络(🎚)清(🐴)淡美食占巨一席之地(🛂)大家(💄)今(🍬)(jīn )天分(🔴)(fèn )

1食(🅿)堂毛血旺的正宗做法

2鱿(😶)鱼须和(hé(🏋) )鱿鱼(📈)筒(🐣)各(gè )一个先(🌃)把鱿鱼须切(🌾)(qiē )成段再把鱿(🕓)鱼筒(💜)(tǒ(🔶)ng )切下来撕掉外膜(mó(🛁) )在表面打上花刀切成段放进去(👘)小盆中

3准备着去处理好(hǎ(👽)o )的鳝鱼一条先(🔻)斩(zhǎn )去头部再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆中再(zài )舀入切好(hǎ(🔻)o )的鱿鱼备用

4毛肚二(🛩)两左右切成长条一起放入盆中(zhōng )小葱(🕤)一根切成斜片生姜一块(kuà(🖨)i )切成姜片(🖥)一起放入(rù(🕦) )大碗(wǎ(🅿)n )中再放入后(🦐)一小把红(hóng )干(gàn )椒一(🙈)小把麻椒取(💨)(qǔ )一个小(😔)盆(pén )盛(🥥)(shèng )有一把花椒和一把红(hóng )干椒备(💶)用

5小葱(cōng )几根切(👒)成葱花放进去(👧)小(xiǎo )盆(😯)中蒜子几粒拍(⛱)扁切成蒜末和葱花(🏎)(huā )放在一起

等(děng )食材(cái )备好以后以(🥉)后(🛍)我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水水(shuǐ )开(📠)后倒入水黄豆芽豆(🍂)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(chāo )水一分钟捞出(🕹)控(🚞)水布袋中盆(😮)中

7等水立(lì )即烧开下次倒入毛(🔌)肚(🙊)鳝鱼(yú )鸭血(🏼)和鱿鱼加(jiā(♉) )入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使(🐁)食材受热均匀(♓)

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ(🏔) )拔凉(👜)

9另起锅添入(🏇)一勺食用(🏄)油油热后倒(🍇)入水(🤡)葱(cōng )姜和大料(🐕)(liào )爆香加入(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣(🕴)(bàn )酱10克翻炒(👕)(chǎo )化开炒出红(💙)油

10添(🔇)入适量(liàng )的清水(shuǐ )参加生抽(chōu )10克白糖2克(kè )胡椒(🚙)粉2克均匀搅拌(bàn )化开调(🦔)料煮(zhǔ )开下次(✨)全(quán )部倒(🚠)入黄豆芽豆腐(fǔ )皮(pí )和宽(🆒)粉开大(dà )火煮一分钟

11加入到(😺)食盐1克鸡粉2克(🏡)老(🧗)抽2克(kè )调底(dǐ )色再捞出配(🔂)(pèi )菜然后取出盆中排第五等汤(tāng )汁再(🚒)一次涌动后慢慢(🔧)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火煮(🐿)(zhǔ )3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中(💋)

13再(🐕)浇上注意(🔏)适(🏃)量的(de )原汤(tāng )撒上少许蒜末和葱花(📒)

14锅中留底油添入半勺(🥁)食用油倒入(rù )花椒和红干椒(jiāo )迅速再(🍧)翻炒(👨)炒(😔)出(chū )香味(📮)以后关火(🐂)

15再把热(➡)油泼在汤(tā(🚼)ng )盆(pén )中(🏸)在一瞬间放出出(😤)(chū )葱蒜(🍒)的香(🤔)味到最后(⏮)再放(🦊)上(shàng )几朵香菜单(dān )独(⚽)点缀(🍂)

16那(nà )样最好到这里这道(🏍)麻辣鲜香(xiāng )的毛血(🏘)旺(wàng )就做了了(le )要会了就在家试一(🥡)下吧

下面是所(🌽)会用到的食材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血(⭕)鳝鱼毛肚(dù )鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干(gàn )椒麻(má(🖌) )椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料(☝)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🍾)油的正确方法(🤡)

1净辣(là )椒油300克(🙅)郫县豆瓣酱约(👛)200克鱼香味泡海椒(🥚)约150克(kè )精细加工花生油约(yuē )240千克大(🛅)葱100克老姜(jiāng )100克(🖤)洋葱150克番(🥈)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(🏟)香根10克茴(huí )香15克(😝)桂皮(🌘)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🍎)山奈8克(🏨)(kè )胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(🈯)豆瓣酱(⛪)和鱼(💟)香泡(pào )海椒排斩成(🎙)细末盛入盆中再加辣椒粉洗(🈵)(xǐ )净的紫草(cǎo )和200克清水调匀

3大葱和(hé )老(lǎo )姜(jiāng )用刀拍(🥏)松拍松(sōng )下次炸制时(shí )容(róng )易(yì )出味洋(🤝)葱(📿)切成(🍋)48厘米见方(🈴)的洋葱块胡萝卜切大(dà(🚌) )片(piàn )香(🎩)根(📥)茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草草果(guǒ )肉蔻和山(shān )奈(nài )用清水(🎒)中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥(lì )干控(kò(🐎)ng )干或擦(😍)水分(🔯)(fèn )待用

4炒锅上(shà(🛁)ng )火(🚨)后舀入300克经过精(😴)制(🍐)花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香(💆)根桂皮红蔻香叶(🔔)甘草草果肉蔻山奈(nài )用(🕰)中小火使油温很缓慢增(zēng )加至五成(🚯)热小火熬严(yán )重的限制20分(fè(🚈)n )钟(zhōng )左(🔨)右吧待(🌻)各(🚏)料均被(🍵)烧至金黄色而且(🔙)香味充分融于油中时(🏳)用漏勺(sháo )捞出(🔆)料(liào )渣弃之不用

5再上(shàng )火把锅里的油(🛃)烧热下番(🗞)茄沙司用(yòng )小火煸(🤭)12分钟(zhōng )至油(🎍)色发红时再倒入其余(yú(🗼) )的(🍶)精细加工花(🤜)生油再左面参加调匀(📏)的(😈)辣(🏗)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🔒)胡萝卜和香菜根并不(bú )停顺同(🤓)一方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(💕)醋15克料酒(🚹)30克老姜(⏭)蒜各9克干辣(🐠)椒20克(🚕)雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(💮)前(🤣)准备着(🌲)小半碗(🚻)冷(🔎)(lěng )的淡盐水再把(bǎ )鸭(📄)血就滴到碗里一边滴(🥟)一边轻轻搅动(🚿)(dò(🏕)ng )把水(🌸)和血搅匀还没血液静(jìng )置(🤳)20分钟(🎽)半小(🏷)时后凝化成块再放(fàng )进去热水中蒸熟木盒切(🕶)成小块即可

3将A料(🏹)飞水猪(🌠)肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟(shú )后切片鳝鱼加(jiā )料(lià(🙃)o )酒醋飞水备(🎾)用(🚯)

4将(jiāng )潮州咸菜(cài )切(🧕)厚片(♟)加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒(🌑)香放鲜花(⛽)椒再爆(bào )香加入(📚)雪碧(bì )香料(🚓)水及(🥩)清水200克煮(🐜)沸调(diào )好味后加(jiā )全部原料烧(shāo )至更(🤜)加入味(wè(🔟)i )起锅

5将(🔵)干辣椒节(⏯)青美人(rén )椒节放(fàng )在上面(miàn )将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(shì )一下(🤤)

3做(zuò )法(🐥)三(🐴)

1食(Ⓜ)材鸭血(💭)毛(🎡)肚(dù )大虾(🆙)火腿肉豆芽姜大蒜(🔖)葱郫县豆瓣(🌴)(bà(🐉)n )酱蒜蓉(🦆)辣酱火锅底料生(🚼)抽(😳)蚝油老抽(👴)白(🕳)胡椒粉(📠)鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一(yī )下虾须然后再把虾线可(👠)以(🍅)去除碱(⛳)水冲(🙁)洗(👀)干(☝)净滴入(📩)几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备(bèi )用

3打(🖥)算一(yī )些火腿肉(🛢)后再切成片(🍁)放在盘中(⏰)

4鸭血洗干净切成片(🙅)

5毛肚清洗干净(jìng )切成薄片(piàn )然后滴入半(🚩)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🙍)碎剁(🥋)成蒜末香葱(cōng )切成葱花生姜切成(✒)片豆芽洗(🤦)干净

7锅(🕧)中一并加入适量(🌓)的食用油油温升(👗)高(🈁)5成热时把(🅿)麻椒(jiāo )香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅中(🥖)炒出香(💀)味(wè(🐳)i )

8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(🚒)(qīng )水(shuǐ )大火烧(🐂)开(kāi )

9汤中放盐白砂(shā )糖生抽(🕓)(chō(😑)u )老(😏)抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把(💬)豆芽放进(🚉)汤中煮2分钟(🔹)

10煮好的(🗻)(de )豆芽捞(🕥)出放入碗(🚙)中再把鸭血毛肚虾火(📻)(huǒ )腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后(hòu )捞出来放(🌂)到碗中(🈶)其余(yú )汤(👽)汁倒出

11最后(hòu )在(♍)上面放上蒜(🔧)末葱花(huā )辣椒(📻)麻(má )椒白芝麻(má(🚻) )把烧(🔌)热的油浇上了即(😈)可大(dà )快朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜(🕵)(cài )做(🦇)法

食(🧘)材

豆腐250克(🏐)牛(🥃)肉(ròu )75克蒜苗1根豆(🦗)豉15克花椒(🌶)粉(➰)3克黄酒5克(👤)盐3克豌豆淀(diàn )粉(😼)5克花(🎈)生(❔)油(⛸)15克小葱(cōng )5克(👬)等

做(⏸)法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将豆(dòu )腐切成26厘米见(jiàn )方的块(✡)后放加了少许(xǔ )盐(🕴)的沸水中过一下去除(🛠)豆腥味然(🌌)后(hòu )捞(🌥)(lāo )出用清(🎛)水浸泡(🚦)豆(💨)(dòu )豉等剁(🥔)碎蒜(💚)苗切段姜(🍩)切(qiē )末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热(👝)放油(🍽)后放牛(niú(🥎) )肉猪肉炒(chǎo )散待(👕)牛肉(⏭)馅炒成(📙)金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒(🐷)放入(😦)豆豉(🎴)姜末辣(🤺)椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色(🌉)效果(😹)入味儿

步骤(🧤)3

下(👓)(xià )肉汤烧(🗡)开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(🎧)调(diào )味再用湿(👡)淀(diàn )粉芡汁盛出(🚔)后撒上花椒(😽)面葱(💆)末表(🍨)就行

二回锅肉

材料五花(huā(🚴) )肉青(❗)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🍩)(jiāo )豆瓣酱糖油

做法(🔄)

1带皮五花肉冷水下(🕞)锅(📽)加入葱(cōng )段姜片花椒(jiāo )78粒黄(huáng )酒适量(🏾)煮开

2撇(piě )净撇(piě )净(👫)煮至八(♒)成熟木盒自然冷却筷(🐕)子可再(zà(📇)i )插入即可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(👙)切成斜段

4将青蒜的红(🛋)色部分(🏩)先用刀拍(🎃)一(🎽)下(xià )然后再完全(quán )斜切成段备用(yòng )

5炒锅上火(🍣)加大多(🤧)的油(👊)煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片(🥐)颜(yán )色变(biàn )透明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下(➡)入豆(🍬)瓣(bàn )酱可以先切(👣)成小粒炒出红油

8适度地(dì )的(🎋)加(🦗)入少许酱(🏅)油(yóu )或甜(🦅)面酱(jiàng )调色与肉片一起继续翻(🔓)炒均匀

9下入青蒜点少许(📺)料(🏿)酒糖调好(🌴)(hǎo )味道(💳)即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🍸)200克香(✒)料八(bā )角三奈大茴香小(🛍)茴香草果桂皮丁香生姜等(🤵)盐红(hóng )油辣(😻)椒花椒(jiāo )面芝(zhī )麻熟花生米豆(🕸)油味精芹(🕟)菜各适量

做法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成(🌠)小(♏)片与牛杂牛(🛹)舌(🍌)(shé )牛心牛头(⏱)皮牛肚一起(🥇)清(🥟)洗干净用香料盐花椒面(🌊)等各种调(diào )料(liào )卤(lǔ )制先用猛(měng )火烧开后(🈴)集(🤵)体土(tǔ )地(😔)登(dēng )记(jì )小火卤制到肉料耙而不烂然后(⛓)捞入再晾晒(shài )切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(🤐)(de )段(duàn )芝麻(👍)炒熟(🗄)和熟花生一起压成末备用(yò(👿)ng )

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆(dòu )油(🚻)(yóu )味(wè(⤴)i )精花椒(👢)面红(🈶)油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(🥒)

整鸡一只(🔜)或(🧀)鸡腿一(🅿)盒花椒和干辣椒(🧣)14葱熟芝麻盐味精料酒食(🏆)用油姜(🎭)蒜白糖淀粉(🌦)

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(🍃)适量

做法(🕯)

干辣(🐾)椒节(🔦)去籽后用白开水(shuǐ )浸泡一(😬)段(duàn )时间半小(🥌)时然后(🍳)再(⌛)捞出(😺)后挤(jǐ )出水(shuǐ )分(👩)水放碗里加淀粉辣椒(🏦)粉(🤧)(fěn )盐(🤙)搅拌均匀(yún )五六成(chéng )热五成热下锅(💁)炸(🧦)至芝麻微黄捞出(🐜)鸡肉切好(hǎ(🌭)o )放料酒生抽玉米淀粉胡(🚳)椒粉盐抓拌均匀腌(😲)20分(🦔)钟然后再油(yóu )烧(🌙)五成下锅小火慢(⛷)炸(📜)至变面金黄酥脆再(💷)捞出另起(⛅)(qǐ )油锅放姜蒜(suàn )花椒(🚔)(jiāo )豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡块(kuà(🤙)i )儿和炸好的(de )辣椒放半勺(shá(🏼)o )白糖半勺(sháo )鸡精(💳)翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(🚵)出锅

五水煮(🌈)鱼

食材

鱼鸡蛋白(🍆)糖干淀粉(🚚)料酒色拉(🚮)油(yóu )花(🥡)椒辣(🌑)椒蒜姜片鸡(✅)精白胡(🆕)椒粉(♎)黄豆芽(🅾)

做法

步骤(⬆)(zhò(👍)u )1

将(💕)(jiāng )鱼(yú )头(🔽)(tóu )剁下(😨)并之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将(🙁)(jiāng )两整片鱼肉和鱼(🍠)排(pái )分开(🐳)(kāi )再(zà(🔭)i )将(🛃)两大片鱼肉片成注意(🕟)适量的鱼(🥥)片将鱼排分为(🕊)三四(sì )段与鱼头放一起(🚻)备用

步骤2

将鱼片(🍟)内放一个蛋清少(👈)许盐干淀粉和(hé(👅) )料(🤕)酒(🎞)拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗色(🗣)拉油(🎥)所有花椒和辣椒全(🌊)(quán )部倒入锅(🏖)内(🏁)用(📼)小(🛶)火慢炸在辣椒(📁)(jiāo )颜色变暗后用铲子(zǐ )然后捞(🔑)出一(yī )半的油和(🚒)花(🌙)椒辣椒(〰)备(👩)(bè(🦒)i )用

步(🤨)骤4

将(jiāng )火(🐸)开大放(🔡)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料酒约一小(🎴)碗盐半调羹加沸(🧕)水三四碗等鱼头汤沸腾(téng )起来出(🆔)味将鱼片(👌)一片一片横放到出水(💃)滚的(🈹)汤(tāng )中(🤛)鱼(yú )片(🍰)会熟的迅(👴)速出锅前(qián )后(🎯)放(fà(🦗)ng )适(🙌)量鸡精白胡椒粉(✝)和椒盐(yán )粉

步(bù(👾) )骤5

盆中放(🍬)着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆(♐)后来(🌂)将那半碗捞(lāo )出(🍗)后(hòu )的(📥)辣椒和油倒在上(🔜)面(🥧)

六鱼香(🥝)肉(👷)丝(🐩)

食材

主料猪里脊

辅料青笋(⛑)(sǔn )水发黑木(mù )耳

调料盐鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀粉(👛)(fěn )兑成碗汁(🚆)

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米(🛰)蒜米(🌦)鱼眼(🙂)葱

味型鱼香特(😾)点(🙁)(diǎn )咸鲜酸甜(🏄)二者(zhě )兼(✅)备葱姜蒜香线条清(🐓)(qī(😷)ng )晰

做法

步(🍗)骤(zhòu )1

猪里脊切长(🐑)约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后放(📯)水淀粉搅(🐃)(jiǎo )匀封(fēng )油备用

步骤2

起(🔶)锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后(🏗)沥(🕔)油(🏒)备用

步骤3

锅中留底(🦀)油中(zhōng )油温下泡椒茸(🌱)姜蒜(🕳)(suà(🌦)n )米炒出香味和红油(🥓)后后放抚过油(🏣)的(de )肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(🚬)香后起锅(🍔)装盘再(➖)试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(jī(♋) )脯(🤦)肉225克花生米50克(🛋)(kè(👾) )

辅料葱(✈)45克姜10克

调(diào )料(📷)干辣椒8克花(huā )椒15克色(sè(⛏) )拉油60克(🎽)盐2克(☕)料(liào )酒2克味精(🈲)1克酱油65克白糖(tá(👥)ng )10克醋7克(kè )水淀粉(🚓)22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去(🌨)骨去皮后冼净用刀背(bèi )拍松(sōng )鸡(jī )肉(🛤)切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(🐰)丁加(🅾)入少许黄酒(jiǔ )一(yī )点点盐(💼)用手疼时抓粘稠(chóu )状(zhuà(🐋)ng )再(zài )后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(⏳)容器(qì(♋) )中(🌿)(zhōng )调成糊状放入(🎞)葱(💮)姜(🔺)蒜加(🔧)入适量(⛰)水制(🕡)作成料汁

步骤(🔵)(zhò(🔁)u )4

锅(⛪)烧热倒入(rù )油待(🏐)油温升(shē(🌪)ng )高7成热时放入后(hò(🚘)u )腌好(🏈)的鸡丁翻炒至鸡肉变(🥧)白盛出

步骤5

锅中(🙁)剩少许(xǔ )油放入花椒干辣椒用(🏂)中(zhōng )小(🏎)火炒香后将(👀)料汁(⛲)里浸泡一段(duàn )时间(jiān )的葱姜蒜再捞出(👎)放(fàng )入锅中炒10秒随后(⛄)把鸡肉(🍈)倒回锅中(🐯)用(🔞)大火炒30秒倒入水料(❤)汁(🏗)颜色变(bià(🐄)n )富有光泽(🌫)时组建辣椒油最后后(😯)放花生米再试(shì )一下

八开水白(🚅)(bái )菜(cài )

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🛳)心(xīn )部(🔞)分老母鸡2500克(🌶)火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干(🕵)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🍛)全(quán )瘦(shòu )猪肉300克盐(📴)10克料酒10克葱(🤘)50克姜10克水4升

做(🕯)法(🚶)

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏(🦂)(tā(🎢)ng )好洗净干贝(bè(🍡)i )浸发好与清洗干(🐑)净后的(🐦)火腿蹄子排骨等(děng )按(🏻)(àn )类(🌨)分(➡)别(bié )放入(🔴)差(🚸)(chà )别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质(⌛)然(⛑)后(🅾)捞(🍠)出再用水洗净(jìng )一起放入(rù )后大汤锅内加入清水姜葱烧开(🍠)后加料(liào )酒转小火慢(🛣)熬3小时

步(🎸)骤(🔉)2

同时把鸡脯(🥉)肉及(😎)瘦猪肉剁成(😩)蓉分(👕)别加(🚵)适量水调成粥状待(🔞)用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(👋)(shāi )子把大部分汤渣浮油隔尽(🧥)把清汤(🐍)全部倒入另一锅中烧开放入(🐼)猪肉蓉搅(🏻)匀转(🏷)中小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉(🕷)蓉浮(fú )起(🛀)用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🕰)鸡(🌺)肉(ròu )蓉分2次按猪(zhū )肉(🚢)蓉的同(tó(☕)ng )时处理之后把清汤彻底(📈)隔渣去油(🧡)待(dài )汤色清新(xīn )明净如水下盐调味待(🤘)用(yò(💽)ng )

步(bù )骤4

把汤分成两锅择(zé )好至嫩的白菜(😒)心放进其中一锅高汤(⛄)灼(⛪)至七(qī )成熟用清水漂冷用细银(🍑)针在菜(🐈)(cà(🌬)i )心上疼时(shí )穿刺放进漏勺中用原先(🧥)的高汤自上淋下(xià )至使白菜(🥞)心(⚽)烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开(🔴)另一锅高汤(🔥)舀(🥍)进碗内即成

九(😪)(jiǔ )毛(💼)血旺(wàng )

材料

主料鸭(yā(🗂) )血白鸭500克黄豆芽(🔘)150克辅料(liào )鳝鱼(yú )100克(kè(❗) )水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦(🚁)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(😞)50克木耳(ěr )水(shuǐ(🦑) )发(✳)50克莴笋100克调料(🚦)大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(💓)10克植物油50克

灵(líng )材毛血旺是(🤣)诸位(🆘)加以改(⏸)进之处加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼(🥐)肉黄喉片午餐肉片

调料(💂)辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒(⌚)花(🐅)椒豆(👦)瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅(guō )中用小(🖤)火翻(🍱)炒香加汤熬煮后捞出(chū )后渣(zhā )然后把放进去味精白(bái )糖(🎆)醋等调料

步骤2

将主辅(🏤)料切(💅)片改刀(🥈)飞水组(zǔ(👜) )建(👡)(jiàn )熬(🖤)好的红(hóng )汤(🤝)汁(📂)内烧开(🕧)后然后取出盛(🏾)器(🔤)撒入葱(👺)花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧(✡)热放入花椒辣椒(🤡)(jiāo )炝出(🎶)香味迅速(🚷)(sù )浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原材料肘子一只(🐠)葱姜蒜冰糖桂(🦕)皮香叶八(⌚)角五香粉若干

做(zuò )法

1无火去掉后(🕊)肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水中煮几(🚻)分(fèn )钟去(qù )掉(🚼)后污血(😕)和脏物然后(🌑)再(📕)将(🚮)肘子捞出(⛲)后用刀在其上(🏆)割几(jǐ )道口(kǒu )子那(😮)样的话熟得(🍺)(dé )快

2新水烧(🚓)沸放(🕠)入后适量葱姜和香叶(🌑)将去(qù(🚞) )处理好的肘子煮(🦉)到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🦓)肘子是个(gè )关键步骤东坡肘子(🍾)(zǐ )的肥而不腻就靠(🐳)它了上(😯)锅(guō )蒸一个半(🗣)小(🧗)时这期间(⬜)可(🔟)调佐料(🕳)炒锅中(📎)慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(🕕)葱姜(jiāng )蒜至(🥒)出(chū(💦) )香味放进去桂(😹)皮香叶(yè(👵) )八角翻(🚬)炒然后(hò(🐵)u )加适量水水(🛴)量基本(🐈)都操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉(👕)两三(🕣)(sān )勺酱油小火渐渐烧之后剩(shèng )那(👼)一小碗(🔍)汤汁(zhī )应(🌧)该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上(🚈)刚调(diào )的调料表就行

4最(zuì(🆕) )近网络清淡美食占巨(jù(🥖) )一(yī )席之地大家今(🤰)天(tiān )分

主料

鸭(yā )血(🎺)一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克(kè )

卤肥肠(📂)(cháng )100克(😧)(kè )

火腿100克

黄豆芽(😍)100克(🛳)

辅料

葱20克

姜(🗒)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(💳)酱(🐜)50克(😰)

盐5克(kè )

香辣毛血(🚌)旺的(🤠)做(👣)法

1鸭血黄喉(🐻)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百(🐦)叶和毛肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆(dòu )芽煮熟(😚)捞(📨)出(📟)捞出沥(lì )干(gàn )放入盆底鸭血黄(huá(👈)ng )喉(🛃)鳝鱼肥肠开(kā(🛂)i )水炒好后捞出备用(🕍)

3锅(💥)倒油烧热放入花(🛢)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(🦂)红油加适量(📯)高汤盐(⛩)大火烧开(🌔)

4放(📣)入(🚫)鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉(🐬)(hóu )煮5分钟用(🐳)漏(lò(🔵)u )勺(👨)再捞出放在(zài )旁边豆芽(yá(💳) )上之(zhī )后水烧开放入百叶(🦄)毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片(🛷)放在(zài )上面(miàn )锅(guō )烧热多倒(🚓)油

6油热后(♈)放一(😍)小(🔮)把花椒麻椒和干(🥍)辣(🛍)(là )椒炸香后浇在(✖)上面去掉