食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🔞)旺的正(📃)宗做法
• 2毛血旺浇(📸)油(yóu )的正确方法
• 3川菜十大经(jīng )典名(🛅)(míng )菜做法
• 4最近网络清淡(dàn )美食占(zhàn )巨一席之地大家(📟)今天分(🛁)

1食堂毛血旺的正(🐏)宗做(👨)法

2鱿鱼须和鱿鱼(🐰)筒各一(yī )个先把鱿鱼须切(🦏)成段再把鱿鱼筒切(🛎)下来撕掉外膜(🕶)在表面打上花(⏫)刀切成段放进去小盆中(🐡)

3准备着去(qù )处理好(hǎo )的(de )鳝鱼一条(tiá(⏺)o )先(📦)斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆(🥕)(pé(🌴)n )中再舀(yǎo )入(rù )切好(hǎ(🐦)o )的鱿(⚾)(yóu )鱼备用(yò(🤭)ng )

4毛肚二(èr )两左右(yòu )切(qiē )成长条(🦔)一起放入(🍭)(rù )盆中(💡)小葱(🏈)一根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片(pià(🦅)n )一起放入大碗中再(zài )放入后一(yī )小把红干椒(👽)(jiāo )一小把麻椒取一个小盆盛(shè(🚚)ng )有(yǒu )一把花椒和(⏭)一把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花(huā )放进(jìn )去小(💡)盆中(🌯)蒜子几(😹)粒(🐮)拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起

等(dě(🏒)ng )食材备好以后(🕵)(hòu )以(👶)后我们开始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水(shuǐ )开后倒(🔐)(dǎ(🦇)o )入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布(☝)袋(dài )中盆中

7等水(📀)立即(⛅)烧(🗾)开下(xià )次倒(dǎ(⏹)o )入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加(jiā )入到(dào )料酒5克去腥用勺子来(🏺)回滑动几下使(shǐ )食材受热均匀(🌽)

8焯水一分钟捞出(🖲)控(🏤)水(⛹)拔凉(📱)

9另起(qǐ )锅添入一勺食用油油(yóu )热后倒入(🌩)水葱(cōng )姜和大料爆香加入到麻辣(🐚)(là(🏘) )火锅料20克豆瓣(📥)酱(🐆)10克(🎓)翻炒化开炒出红油

10添入适(🥘)量的(✳)清水参(🧕)加(📩)生抽10克白(🎾)糖(🉑)(táng )2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化(🚕)开调料煮开下次全(quán )部(🕤)倒入黄(📣)豆(🦕)(dòu )芽(yá )豆腐皮和宽(🔳)粉开(🗝)大火煮(⚫)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(🍟)然后取出盆中排第五(🥖)等汤(💜)汁(zhī(🔟) )再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🛅)(lāo )出后(hòu )盛有(🏞)汤(🌷)盆中

13再(🥕)浇(🚹)(jiāo )上注意适量的原汤撒(sā )上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅中留(liú(🌧) )底油(yó(🍭)u )添入半勺食用(😦)(yòng )油倒入花椒和(hé(🚵) )红干椒迅(🏌)速(🅱)再翻炒(chǎo )炒出香味以后关(🔗)火(🍔)

15再把热油(⛲)泼在汤(tāng )盆中在(zài )一瞬间放出(🐠)出葱蒜的(❤)香味到最后再(😣)放上几(jǐ )朵香菜单(dā(🍌)n )独点缀

16那样最好到这里这(zhè )道麻辣鲜香(xiāng )的毛血(xuè(🌙) )旺就(jiù(🧙) )做(zuò )了了要会(⛸)了就在家(jiā(🍄) )试一(🐦)下吧

下面是所会用到的食材和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🤗)干椒麻椒花椒

调料(lià(👵)o )盐(📆)(yán )鸡粉老抽料酒(🏳)豆瓣酱(❌)麻辣火锅料(🔉)

2毛(💾)血旺浇油的正(zhè(⛱)ng )确方(🥛)法

1净辣(là )椒油300克郫(🎙)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(🏓)加工花(⬛)生油(🌳)约240千克大(👤)葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克(🅾)番茄沙司约(🍗)150克紫草(👧)20克红蔻10克香根10克茴香15克(🕰)桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(🐍)奈8克(🎃)胡萝(🛁)卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiā(🚉)ng )泡(🛳)海(hǎi )椒排(pái )斩成细末(🦌)盛入盆中(zhōng )再(zài )加(🏁)辣椒粉洗净的紫草和(🖼)200克清(qīng )水调匀

3大葱和老姜用(yò(👸)ng )刀拍松拍松下次(🉐)炸制时容易出味洋葱切(🕌)成48厘米见方的洋葱块胡萝(🔀)卜(🌮)切大片香根茴香红蔻桂皮(🤡)(pí(🐑) )香叶甘草草果(guǒ )肉(🏽)蔻和(⌛)山奈(🗝)用清水中浸(👨)泡20分钟冼净捞(😉)出沥干控干或擦(⛅)水分待(♟)用(🥑)

4炒(💴)锅(🛄)上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排(🌔)列盛有大葱(🆑)老(🤵)(lǎo )姜茴(🕥)香香根桂皮红(🐩)蔻香叶甘草草果肉(🛡)蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(chéng )热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右(yòu )吧待各料均(🛠)(jun1 )被烧至金黄(huá(🐲)ng )色(sè )而且香味(wèi )充分融于油(🏒)(yóu )中(😏)时用漏勺捞出料渣弃之不(🕒)用(yòng )

5再(👈)上火把锅里的油(yóu )烧热下(🍕)番(☕)茄沙司(🐸)用小火煸12分钟(zhōng )至油色(📦)发红(🐎)时再(✝)倒(🚞)入其(🥊)余的精细加(📪)工花生油(🍨)(yóu )再左面参加调(dià(🔂)o )匀的辣椒(😸)粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和(hé )香菜根并不停(🥧)(tíng )顺同一方向搅出(😡)(chū )

2做法(fǎ )二

1野山椒青(qīng )美(měi )人椒节各30克(kè )鲜花(🐦)椒8克(🔌)藤椒油(yó(🦑)u )3克盐2克白醋15克料酒(🔕)30克老(👭)(lǎo )姜(🙉)蒜(🕎)各(gè(⚽) )9克干(🌱)辣椒20克雪(😘)碧(bì )香料水(🆔)150克老油50克(😾)芝麻(🕚)5克(kè )

2杀鸭子之前(⛱)准(💈)(zhǔn )备着(zhe )小半碗(🏹)冷的(✈)(de )淡盐水再(🏃)把鸭血就滴到碗里一(🚙)边(🚄)滴一边轻轻(🦁)搅动把水和血搅(🌐)匀还没血(🗳)液静置(🔥)20分钟半小时后凝化成(🖨)(ché(🐓)ng )块(🕟)再放进去热水(🥚)(shuǐ )中蒸熟木(mù )盒(🚏)切成小块(🔯)(kuài )即可

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后(hòu )洗净(jì(💠)ng )后煮熟后(hòu )切片鳝(shàn )鱼(yú )加料酒醋飞(fēi )水(🌱)备用

4将潮州(⏭)咸菜切厚(🖋)片加野(🚊)山(shān )椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再(✔)爆香加(🏰)入雪碧香料水及(jí(🎎) )清水200克煮沸调(📩)好味(wèi )后加全(😵)部原料烧至(🚫)更加入味起锅

5将干辣椒节青美人(🎹)椒节(🕘)放在上面将烧至(zhì )六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(🔚)虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大(😎)蒜葱郫县豆瓣酱(🦇)蒜蓉(róng )辣酱火(🛢)锅(guō )底(🍪)料生抽(🔢)蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🌪)料(😻)酒白(🕔)(bái )砂糖花椒干辣椒白(bái )芝麻(🗑)

2我们先(👻)把大(🤒)虾剪一下虾(Ⓜ)(xiā(♋) )须然(🧔)后再把虾线(🐈)(xiàn )可以去除碱水(shuǐ(🔯) )冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用

3打算一些火(🎤)腿肉后再(📝)切(🕌)成片放(♏)在盘中

4鸭血洗干净(💲)切成片(🦁)

5毛肚清(qīng )洗(👹)干净切成(🐑)(chéng )薄片然后滴入半个(gè(🖋) )柠檬汁抓拌均(🎴)匀(yún )

6大(🕔)蒜(suà(🎨)n )拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成(🏳)葱花生(⬆)姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(🌺)并(bì(🔘)ng )加(jiā )入适量的食用油(🚰)油温升高5成热时把麻椒香葱(😸)生姜大(♑)蒜干辣椒放入锅中(🍸)炒出(chū )香(xiāng )味

8加一勺郫县豆瓣(🎓)酱蒜蓉辣(🛥)酱火锅底料(🍁)炒出红油舀入(rù )的清(🐼)水大火烧(💳)开(👑)

9汤中(📋)放盐白砂(🚼)糖生抽老抽蚝油胡(💞)椒粉鸡精料酒煮(👫)(zhǔ )开先把豆芽放进汤中煮2分钟(🐣)

10煮好(🐶)的豆芽捞出放入碗中再把鸭(🕍)血(✉)毛肚虾火腿肉放(🚠)入(rù )锅中烫煮(zhǔ )煮熟后(hòu )捞(🕚)出(🥚)来放(🆑)到碗中其余(📸)汤汁倒出(🦂)

11最后(🕖)(hòu )在上面放(fà(🚑)ng )上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快(🕛)(kuài )朵(duǒ(🦊) )颐

3川(🛥)菜(🍡)十大经典名(míng )菜做法

食材

豆(dòu )腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(🕥)盐(yá(⚡)n )3克(🤧)豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🚎)(cōng )5克等

做法

步骤(📟)1

将(🚞)豆腐切成26厘米见方的块后放加了(🦆)少许盐的沸水中过一下去(🥞)除(📭)豆腥味然(rán )后捞出用清水浸(⛵)泡(🍽)豆豉(🎃)等剁碎蒜苗(🆓)切段姜(🍘)切末(mò(💻) )新鲜猪(zhū )肉牛肉切(👶)成小块或肉末(🐘)

步(bù )骤(zhòu )2

炒锅(🐉)烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉(🍢)炒散待牛(👻)(niú )肉馅炒(🐂)成金黄色放入(rù )豆(🛌)瓣酱(♌)同(📆)炒(chǎo )放入豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛(🐟)肉猪(💘)肉(💝)上色效果入味(wèi )儿

步骤3

下(xià )肉汤(⛵)烧开加入(😔)豆(dòu )腐(fǔ )煮3分钟加(jiā )酱油(yóu )蒜(⭐)苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🧥)汁盛出(chū )后撒上花椒面葱(👬)末表(🛠)就行

二回锅肉

材料五(👹)花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花(🛑)(huā )椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮五(💂)花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(jiā(📭)o )78粒黄酒适量煮开

2撇(🥙)净(📢)撇净(💣)煮至(🕸)八(bā )成熟木盒自然冷却筷(🆗)(kuài )子可再插入即可

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成(❣)斜段

4将青蒜的红色部(bù )分先用刀拍(pāi )一下然后再完(🧛)全(quán )斜切成段备用

5炒锅上火加大(🧝)多的油(yóu )煸香辣椒花(👲)椒

6下入肉片煸炒至肉(🕎)片颜色变透(🐉)明边缘微(🌒)(wēi )微(wēi )卷(🏄)过

7将(jiāng )肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱(👁)可以先切成小粒炒出(chū )红油(yóu )

8适(🕡)度地的加入(⏱)少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与肉(🎧)片(piàn )一(🚾)起继续(🚏)翻(fān )炒均匀(😰)

9下(xià )入青蒜(💰)点少(shǎo )许料酒糖调(🔰)好味道(🍠)(dào )即可出锅

三夫(🌀)妻肺片

食(shí )材

牛肉100克(kè(🐃) )牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🔯)牛肚(🚆)(dù )200克香料八(🍫)角三奈大(❇)茴香小茴香(🎅)草果(🍕)桂皮丁香生(🥖)姜等盐(😗)红油辣椒花(🚟)椒面芝麻(🔇)熟花生(shēng )米豆油味精(jīng )芹菜各适(shì )量

做(😀)法

步骤1

将牛肉切成(🔙)小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起(🍵)清洗干净用(yòng )香(🏭)料盐花椒面等(🥔)各种(zhǒng )调(🎷)(diào )料卤制先用(😪)猛(měng )火烧(🚁)开后(⛺)集体土地登记小火卤(🚢)制(🆕)到肉料耙而不(🦒)烂(🕡)然后捞(🎬)入再晾晒切成大薄(🌘)片(piàn )备(bèi )用

步骤2

将芹菜(🤐)洗(xǐ )净(⏰)后切成(chéng )1cm长的段芝麻(má(🆚) )炒熟(🏵)和熟花生一起压成(chéng )末备用

步骤(😝)3

盘中放(🤽)(fà(♋)ng )入后切好的牛(📰)肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精(🍣)花椒(🤽)面红油辣椒芝麻(📎)花生米末(🤑)和芹(qín )菜搅拌均(🥉)(jun1 )匀即(👙)(jí )成

四辣子(👉)鸡(🕤)

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(🔥)花(🙄)椒和干(➡)(gàn )辣(😳)椒(♓)14葱熟芝麻盐味精料(🕹)酒食用(yò(🏐)ng )油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🔣)(jī )腿马耳朵(duǒ )葱干(🦈)辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味(wèi )精白(🕡)糖白芝麻(🌻)醋(👘)(cù )淀粉料酒(💡)色拉油(yó(📝)u )各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡一段时间(jiān )半小(xiǎo )时然后(💄)再捞出后挤出水(shuǐ(🥘) )分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(ché(👓)ng )热五(🐲)成热下锅(guō )炸至芝(👖)麻(🏸)微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(🔄)淀粉胡椒粉(🥠)盐抓拌均匀腌(🌓)20分钟然后再(🔍)油烧五成下(xià )锅(guō )小火慢炸至变面(🥓)金黄酥脆(cuì )再捞出另(lìng )起油锅放姜(🖐)蒜花椒豆瓣酱(🗺)炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(♑)(hǎ(📻)o )的辣椒放半勺(🐤)白糖(😇)半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最(🦕)(zuì )后放(🖕)葱段大(📬)火翻炒出锅(⬅)

五水煮(🏁)鱼

食材(🏭)(cái )

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒(🐛)色拉油花椒(🦊)辣椒蒜姜片鸡精白胡(💽)椒粉黄豆芽(🚻)

做法

步(bù )骤1

将鱼(yú )头剁下(🔰)(xià )并之中飞(🎦)出分两半将(jiāng )鱼(🗽)身竖放用(🏎)坚硬锋(fēng )利的刀平(pí(🕒)ng )着将两整片(😻)鱼肉和鱼(🌧)排分开再将两大片鱼肉片成注意(yì )适(😹)量(🚃)的(📊)鱼片将鱼排分(fèn )为三四段与(⏮)(yǔ )鱼(yú )头放一起备用(🗑)

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(xǔ(😚) )盐干(🔬)淀粉和料酒拌匀

步(🐽)骤3

将(jiā(🎯)ng )一小碗(wǎn )色拉油所有花椒(🍳)和辣椒全(👣)部倒入(📃)锅内(🥟)用(yòng )小(🚃)火慢炸在辣椒颜(yán )色变(🌁)暗后(🕝)用铲子然后(😆)捞(😲)出一半的油(yóu )和花椒(🎡)辣椒备(🤚)用

步骤4

将火开大放(🧠)入拍好的蒜瓣(🤸)儿和(🏓)姜片儿出香味(wèi )后将鱼头(🚡)鱼排向锅煸(🏧)炒(chǎo )两下倒(🙉)入料酒约一小碗(wǎn )盐(🎞)半调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头(💂)汤沸(fèi )腾(🚈)(téng )起来出味将鱼片一片一片(piàn )横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前后放(fà(🌑)ng )适量鸡精(🏗)白(bái )胡(⛩)椒粉和椒盐粉(🚷)

步骤5

盆(🏇)中放着(🌍)已焯好(hǎ(🔐)o )的黄豆芽将(🐮)鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水(😴)舀入(🐏)此盆后来(lái )将那半碗捞出后的辣椒(🤘)和(hé )油(yóu )倒(dǎo )在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪里脊(😾)

辅料青笋水(shuǐ )发黑(🏻)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽(🔎)鲜(🛌)汤水水淀粉(fěn )兑(💴)成碗汁(💷)

泡(pào )红辣椒(jiāo )剁茸(🔮)姜米蒜米鱼眼(💺)葱

味型(🆚)鱼(yú )香特点(diǎ(🔂)n )咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱(cōng )姜(🤑)蒜香线条清晰(👫)

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

猪里脊切(😖)长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝(sī )加盐料酒(🎹)搅(jiǎo )至上(shàng )劲后(🗣)放水淀粉搅匀(👈)封油备用

步骤2

起锅(🏵)烧(🥫)油中油温滑肉丝变(⏲)白(📶)捞出后沥(🗨)(lì )油备(bèi )用

步骤3

锅中留底油中油温下(🕦)泡椒茸姜蒜米炒出(🍖)香味(wèi )和红(🔊)油后后放抚过(🤮)油的肉丝(⛔)翻(🚞)炒均(jun1 )匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放(fàng )入(🍄)葱粒炒制芡汁收匀(🚂)葱出(chū )香后起锅(guō )装盘再试一下

七宫保(📿)鸡丁

原料(liào )

主(👘)料(lià(🤰)o )鸡(🗜)脯(😽)肉(ròu )225克(🕟)花生米50克

辅(🗺)料葱(cōng )45克姜(🔹)10克

调料(liào )干辣椒(😎)(jiāo )8克花椒15克色(🥟)拉油(yóu )60克盐2克(🚰)料酒2克味(👁)精(jīng )1克(🙌)酱油65克白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去(qù )骨去皮(🧑)后(🔏)冼净(🎹)用刀背拍松鸡肉切成(🦊)(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜(🍃)切片葱白(bái )切成(👘)小圈(🌋)

步骤2

鸡(📫)肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时抓粘(💳)稠状再(🤠)后放(fà(🚁)ng )干淀粉(👟)抓匀(⤴)

步(🥊)骤3

将糖米醋料(liào )酒生(🎁)(shēng )抽盐放入(👰)容器中(😕)调成(🐋)糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水制(💇)作(zuò )成料汁

步骤4

锅(🥖)(guō )烧热倒(✊)入(👭)油(👻)待油温升(shēng )高7成热时放(🐿)入后腌好(🔞)的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛(shè(🌄)ng )出(chū )

步骤5

锅(🏭)中剩少(🏉)许油(🛑)放入(🦂)花椒干辣椒(💂)用中(😇)小火炒香后(🤠)将料汁里浸泡一(🤤)(yī )段时间(🥙)的葱(cō(🐉)ng )姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒(🅱)(chǎo )10秒(miǎo )随(suí )后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(👆)倒(dǎo )入水料汁颜色变富(fù )有光泽时组(zǔ(🏆) )建辣椒(🍱)油最(zuì )后后放花(🛌)生米再试一下

八开水白菜(🦓)

食(🖌)材(💀)

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(😹)分(🈯)老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨(🚏)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(♋)肉700克全瘦猪肉(ròu )300克(🤳)盐10克料酒10克(🔛)葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(qīng )洗干(🕰)净后的火腿蹄(tí )子排骨(🛃)等(🥕)按类分别放(fàng )入(rù )差(🖍)(chà )别(🍎)沸水锅中(🖲)焯一(🍎)下(xià(🦎) )水清除掉(dià(🍒)o )血水和杂质(🚝)然后捞出再用(🌃)水洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内(🥈)加入清(🥥)(qīng )水姜葱(🤓)(cōng )烧开(kāi )后(hòu )加料(liào )酒转小火慢熬(🥧)3小时(🦀)

步骤2

同时把鸡脯(📞)肉及(🈂)瘦猪(🐪)肉剁成蓉分(➿)别加(⛵)适量水调成粥状待用(🏌)

步(📝)骤(zhòu )3

汤(🛄)熬至3小时后用筛子把(🌦)大部分汤渣浮(⛴)(fú )油隔尽把清(💑)汤全(🥍)部倒入(rù )另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏(🤖)勺捞净肉蓉后再把汤再(⛽)煮沸(fè(🚴)i )把鸡(💷)肉蓉分2次按(🚜)猪肉蓉的同时处理之(🅱)后把清(qī(🎃)ng )汤(tāng )彻底隔(⬇)渣(🐷)去(🦂)油待汤色清新(xīn )明净如水(📎)下盐调味待用

步骤4

把(🌘)(bǎ(🛏) )汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其(qí )中一锅高汤灼至七成熟(📈)用清水漂冷用细(🎩)银针(⛎)在菜(📰)心(xīn )上(shàng )疼时(🍛)穿(❔)刺(🌬)放进漏(💀)勺中用原先的高汤(tā(❌)ng )自(⚫)上淋下至使白菜(🍣)(cài )心烫煮

步骤5

将菜(🔳)心垫(🕤)在碗底烧开(kā(🥠)i )另一锅(👷)高(🍘)汤舀进碗(wǎn )内(🥇)即成(📎)

九(🍜)毛血旺(🖨)(wàng )

材(cá(🦑)i )料(🍊)

主料鸭血白鸭(🚚)500克黄豆芽150克(🔹)辅料鳝(😅)鱼(🍗)100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠(🙍)150克水发鱿鱼50克(🈳)黄花菜50克木耳水发(🕌)50克莴笋100克(💻)调(🎑)料大葱(🕺)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(🐋)味精10克植物油50克

灵材毛(😹)血旺是(🗿)诸(zhū )位加以改进(🤧)之处加入到了海参毛(😡)肚(🅿)(dù )鳝鱼肉黄喉片午(🍢)餐肉(🎦)片

调料辣椒麻椒等

做(👧)法

步骤1

将(🕢)辣(là )椒花(🥞)椒豆(dòu )瓣酱姜蒜(suàn )色(🛷)拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🕠)后渣然后把(bǎ(🕺) )放进(🍺)去味精(jīng )白糖(táng )醋等调料

步骤2

将(jiā(🈶)ng )主辅料切片改(📀)刀(🕊)飞水组建(🚿)熬好的红汤汁内烧开后然后取(🌁)(qǔ(🚓) )出盛器撒入葱花

步(🔑)骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(🏮)浇(jiāo )在上面即成

十东坡肘子

原材料(📘)(liào )肘(zhǒu )子一只(🥠)葱姜蒜冰糖桂皮香(xiā(💍)ng )叶八角五香粉若干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(🔪)到(❌)沸水(🌳)(shuǐ )中(🌔)煮(zhǔ(🏉) )几分钟去(qù )掉后污血和脏物(wù(📥) )然后(🛑)再将(🥧)肘子捞出后用刀在其(🐭)上割(🔷)几道口子那样的话熟得快

2新水(shuǐ(🏞) )烧(🎒)沸(🗃)放入后适量葱姜和香(xiāng )叶(yè )将去处(chù )理(🐃)好的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞(🎞)出上蒸锅

3蒸肘(zhǒ(🍙)u )子是个关键步骤(zhòu )东坡肘(🏺)子的肥而不腻(📱)就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(🖊)倒入适量色拉(👯)油(🛤)(yóu )烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味放(🌪)(fàng )进(🚫)去桂(guì )皮香叶八角翻炒然(rá(🎴)n )后加(🔞)适量水水量基本都操(🛄)(cāo )纵(zòng )在小烧红(🚗)40分钟后剩一小碗(🧒)为宜再(🐫)放入若干冰糖(👀)五(wǔ )香(👩)粉两三勺酱油小(xiǎo )火(👪)渐渐烧之后剩那一(yī )小碗(🚂)汤汁应该是(🍐)调(diào )料了

4肘(🌰)子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的(de )调料表(📺)就(jiù )行(📔)(háng )

4最近网络清淡美食占(🔯)(zhàn )巨(📏)一(yī )席之地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭(yā )血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克(📡)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🥙)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(😤)(kè )

干辣椒50克

花椒10克(😰)

麻(🖋)椒10克

豆瓣酱50克(🎭)

盐5克

香辣毛血(xuè )旺(wà(✅)ng )的做(🤹)法(🏅)

1鸭(💫)血黄(🥓)喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切(🔬)(qiē )瓣百叶(🥌)和(👖)毛(🚂)肚(🔗)切长条儿(🗺)葱切细条(tiá(🃏)o )蒜姜切片(🎡)儿

2锅烧开水黄豆芽煮(🎠)熟捞出捞(🏤)出沥(🈲)干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水(✅)炒好后捞出备用(📂)

3锅倒油烧(👗)热(🍋)放(🎚)入(rù )花椒(jiā(⤵)o )干(🚗)辣椒葱姜爆香放(🐾)入豆瓣酱炒出红(👿)油加(💶)适量高(🔎)汤盐大火烧(⤵)开

4放入鸭(🍻)血鳝(💖)鱼(👤)肥(🔚)肠黄(huáng )喉煮5分钟(🎇)用漏勺再(🍸)捞(🌛)出放(fàng )在(zài )旁边豆芽(😒)上之后水(💘)烧开放入百(bǎi )叶毛肚(🚅)火腿煮30秒钟捞(🎰)出后

5蒜片放在(zài )上面(mià(🐩)n )锅烧热多倒油(🎿)

6油热(rè )后放一(yī(🚁) )小把花(😦)(huā )椒麻椒和干辣椒炸香(📋)后浇在上面去掉