食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(💭)堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛(🔅)血旺浇油的(de )正确方法
• 3川(📰)(chuān )菜十大(dà(🦅) )经典(👌)名菜做法
• 4最近网络清淡(🦋)(dàn )美食(🔤)占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法

2鱿(⏳)鱼须和鱿鱼筒(tǒ(🍫)ng )各(gè(🐸) )一(👨)个先把鱿鱼(👎)(yú )须(👧)切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来(🚱)撕掉(🧥)外膜在表面打(🗣)上花刀切(qiē )成段(duàn )放进去小盆(🎽)中

3准(🌒)备(🐤)着去处(🦒)理好(🧀)的鳝鱼(🥛)一条先斩(🕑)去头部再切成(😬)小(xiǎo )段(duàn )和鸭血放(🛁)(fàng )进一(🦌)个盆(pén )中(zhōng )再舀入切好的(⚫)鱿鱼备用

4毛肚二两左右(🌛)切(qiē )成(😕)长条一起放(⏱)入盆(pén )中小(🥊)葱一根切(🎮)成斜(〽)片生姜一块(kuài )切(🍃)成姜(jiāng )片一起(🏹)放入大(🤚)碗中再放入(🏂)后一小(⬜)把红(😫)干椒(📮)一小把麻椒取一(🚙)个(gè )小盆盛有(🐮)一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几(🏯)根(📡)切成(🥋)葱花放进去(❓)小盆中(zhōng )蒜子(🍿)(zǐ )几粒拍扁切成蒜(🍓)末和葱(cōng )花放(📁)在一起

等食材(😰)备好以后(hòu )以后我(wǒ(🕓) )们(men )开始烹饪

6起锅烧(🦎)水(shuǐ )水开后(🆑)倒入水黄豆芽豆(🔧)腐皮和(🕋)(hé(✔) )宽粉用(🌳)勺子晃动一下几下焯水一分(🚮)钟捞出控水(🚕)(shuǐ )布袋(dà(🖇)i )中盆中

7等水(🌈)立即烧开下(xià )次倒(dǎo )入毛肚(🔹)鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入(🖐)(rù )到(🌞)料酒5克去腥用勺子来回(🥌)滑动几下使食材受热均匀

8焯水一(🆓)分(fèn )钟(🌰)捞出控(kòng )水(🏥)拔凉

9另起锅(🥒)添入一勺食用油油(yóu )热后(⚪)倒入水葱姜和大料爆香加入(🔬)到麻(má )辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水(🛎)参(🌯)加生抽10克白糖2克(📧)胡椒(🍿)粉(❌)(fěn )2克均(jun1 )匀搅拌(🎱)(bàn )化开调料煮(zhǔ(📢) )开(kā(🕑)i )下(💺)次全(🏑)部(bù )倒入黄豆芽(🈲)豆腐皮(🥄)和(🐹)宽(🚴)粉开(🤳)大火煮(😌)一(✉)分钟(💜)

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽(🤥)2克(🌔)调底色再(zài )捞出配(💼)菜然(🚳)后取出(chū )盆(🍌)中(🆔)排第五等(🍗)汤汁再一次涌(🧖)动后慢慢倒入(🔞)毛肚(🏒)鳝鱼鸭血(🔹)和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分(fè(🍮)n )钟捞出后盛有汤盆中

13再(zài )浇上注意适量的原汤撒(🌖)上少(🎣)许蒜末和葱花

14锅(🔐)中留(🎢)底油添入半(bàn )勺食用油倒入(rù )花椒和红干椒(🦐)迅速再翻(😌)炒炒出香味(wèi )以后(hò(🧐)u )关火

15再把热油泼在(🈸)(zài )汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味(wèi )到(😎)最后再(zài )放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到(dà(🍏)o )这(zhè )里这道麻辣鲜(xiān )香的(de )毛(má(🧚)o )血旺就做(zuò )了了要会(huì(🍿) )了就在家(jiā )试一(🥏)下吧

下面是所会用(🍼)到的(🌚)食材和(🕡)调料

食材豆腐皮宽粉鸭(🌒)血鳝鱼毛肚(dù(🎄) )鱿鱼小葱黄豆芽生(🚑)姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🍋)粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(😫)椒约(😧)150克精细加(🚵)工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克(👞)番茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴(huí(🐓) )香15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(👗)卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫(🌁)县(🌴)豆瓣酱(🚺)和鱼香泡海(🖥)椒排斩成(👈)细末盛(📸)入盆中(🗞)再(🚬)加辣椒粉洗净(jìng )的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(🔳)用(yòng )刀拍松拍松下次(🧠)炸制时(shí )容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片(📌)香根(🤜)茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻(🐜)和山奈用清水中浸(🎃)泡(📳)20分钟冼净捞出(🔠)沥干(gàn )控干或擦水分待用

4炒(🌧)锅(🆗)上火后舀入300克(kè )经过(guò )精制花生(shēng )油烧至三成热时排(pái )列盛(shèng )有(yǒu )大葱老姜(🐬)茴香(🏹)香根(🎄)桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🤳)小火使油温(🤳)很缓慢增加至五成(chéng )热小火熬严重的(🚑)限制20分(🤬)钟左右吧待各料均被(📑)烧至金(🎊)黄色而(ér )且香(xiāng )味充分融于油中(👵)时用漏勺捞出(chū )料渣弃(📩)之(🚄)不用

5再上火把锅里的油烧热下(🌕)番茄沙(shā )司用(🌽)小(😦)火煸(👕)12分钟(zhōng )至油色发红时再倒入其余(yú )的精细加工(gōng )花生油再(zài )左面参加调(🍳)匀的(🗜)辣椒粉(🥗)豆瓣酱泡辣椒紫草及(🐠)洋葱胡萝卜和香(🦄)菜根(gēn )并不停顺同一方向搅(✂)出

2做法二

1野山(shān )椒(🗜)青美(🐆)(měi )人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤(📺)(téng )椒(jiāo )油3克盐2克白(👁)醋15克(🎎)料(liào )酒(🏃)30克老姜蒜(🧝)各(gè )9克(🍿)干辣(💈)椒20克雪碧香料水150克老(🏁)油50克(🔬)芝(zhī(♓) )麻5克

2杀鸭子之前准备着(🈴)小半碗冷的(🐂)淡(🌹)盐水再(🤲)把鸭(📂)血就滴到碗里一边滴(📣)一边轻轻搅动把水和血搅(🚤)匀(yún )还没血液静(🎦)置(➡)20分钟半(😭)小时(♑)后(🗝)凝化(🐬)成块(🏮)再(🔵)放(🛸)进(🦆)(jìn )去热水中蒸熟木盒切(📕)成小块(📷)(kuài )即(jí )可

3将A料飞水(🥉)猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼(🐠)加料酒醋飞水备用

4将潮州(➖)咸(xián )菜(🏵)切(🔨)(qiē )厚片加野(💟)山椒老姜蒜(🚚)片(📛)炒(⛸)香放鲜(🐺)花(huā )椒再爆香加入雪碧香料水(✔)及(jí(🚿) )清水200克煮沸(fèi )调(dià(⛽)o )好味后加全(🔎)部原料烧至(🕕)更加(😚)入(rù )味起锅

5将干辣椒节青(🚿)美人椒节(🧓)放在(zài )上(shàng )面将烧至六成热(🍡)的藤椒油啊淋在上面撒(📞)葱花芝麻再(🥈)(zài )试一(🔹)下

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛(máo )肚大虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜(🦇)葱(👷)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ(🍎) )锅底料生(👱)抽蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉(🥡)(fěn )鸡精料(🚥)(liào )酒白砂(🌳)糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(🖼)后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲(🚈)洗干净滴入(🐢)几滴柠檬(🕊)汁抓拌均匀备用

3打算一些火(huǒ )腿肉后(hòu )再切(🔷)成(ché(☔)ng )片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(😸)肚清(🖌)洗(🚄)干(🉐)净切成薄片然后滴(📓)入(🕖)半个柠檬(méng )汁抓拌(🌆)均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🌵)(suàn )末香葱(🕧)切成(chéng )葱(🙈)花生(shēng )姜切成(🦄)片豆芽洗干净

7锅中(🎿)一并(🏁)加(jiā )入适量的食(🍋)用油油温升高5成热(rè(😞) )时把麻椒香(xiāng )葱生姜(😪)大蒜(🐧)干辣椒放入锅中炒(🔨)出(🤘)香味

8加一(🥁)勺郫县(🦅)豆瓣(bàn )酱蒜(🌆)蓉辣酱火(🔜)锅底(😹)(dǐ )料炒(⛪)出红油舀入的清水大火烧(🔈)开

9汤中放(🔌)盐白砂(shā )糖(táng )生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(🤗)放进(jìn )汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出(chū )放(fàng )入(rù )碗中再把鸭血(🕰)毛肚虾火腿(🐌)肉放入锅中(zhōng )烫(⛸)煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中其余(🏠)汤汁倒出

11最后在上面(🛐)放上蒜末(✝)葱花辣椒麻(má(🍩) )椒白(🌕)芝麻(má )把(bǎ )烧(👦)热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜(cài )十大经典名菜做(🏊)法

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜(🥧)苗1根(🗜)豆豉15克花椒粉(⤴)3克(🔼)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(🌁)小葱5克等

做(💇)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🍵)(fāng )的块后放加了少(♐)许盐的沸水中过(🌬)一下(💤)去除豆腥(💄)(xīng )味然后捞出用清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切(😒)段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱(jià(😣)ng )同炒放(💶)入豆(⏸)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(🌗)肉上(shàng )色效果入味儿

步骤3

下肉汤(🏳)烧开加(👾)入豆腐煮3分钟加酱油(🍬)蒜苗段(🕵)(duàn )糖用盐调味(🤶)再用湿淀粉芡汁盛出后撒(💆)上花(📔)椒面(miàn )葱末表就行

二(🖕)回(huí )锅肉

材料(liào )五花肉青蒜(💦)葱(cōng )姜蒜干(🍖)红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(🧞)糖油(🛅)

做法

1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(🧜)净煮至八(bā )成熟木(🦌)盒自然冷却筷(🥕)子(😿)可(kě )再(📜)插(chā )入即可(kě )

3将肉(🙈)切成薄片姜蒜(suà(🎻)n )切片葱切(qiē )成(🥦)斜段(🈷)

4将青(🌼)蒜的红色部分先用刀拍一下然(rán )后再完全斜切成段备用(yòng )

5炒锅上火加大多的油(😆)煸香辣椒花椒

6下入(🌟)肉片(🚽)煸炒至肉片颜色变(bià(🎟)n )透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成小粒(🗨)炒出红油

8适度地(🎹)的加(jiā(🐕) )入少许(🛴)酱油或(huò )甜(🤼)面酱调(🔏)色与肉片一起(💌)继续翻炒(chǎo )均匀(🏃)

9下入青蒜点(diǎn )少许(💮)料(⏰)(lià(🙂)o )酒(🎾)糖(🤭)调好(hǎ(🏄)o )味道即可(kě )出锅(😺)

三(🖌)夫妻肺片

食(shí )材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克(🍱)牛心(🔽)150克牛肚200克香(🏬)(xiā(🥖)ng )料(lià(🈂)o )八(bā )角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果(😀)桂(guì )皮丁香生(🤘)姜(jiāng )等盐(yá(🏄)n )红油辣椒花椒(jiāo )面(mià(🎚)n )芝麻(má )熟(shú )花生米(📫)豆(👘)油味精芹菜各(🍷)适量

做法(⏰)

步骤1

将牛肉(🌥)切成(chéng )小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛(🎂)心牛头皮(🗼)牛肚一起(👜)清洗干(👺)(gà(🐱)n )净用(🀄)香(🐶)(xiāng )料盐(👟)(yán )花椒面等(děng )各种调料卤制先(😳)用(yòng )猛火(🔩)烧开后集体(tǐ )土地(🕰)(dì )登记小火卤制到肉料耙(pá )而不烂然(🈵)后捞(😝)入再晾晒(shà(📩)i )切成大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹(qí(♟)n )菜洗(xǐ(🥡) )净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花(huā )生(🤷)一起压(💼)成末备(🎲)(bèi )用

步骤(zhòu )3

盘中放(fàng )入(rù )后切好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味精花椒(⛵)(jiāo )面红油辣椒芝麻花(huā )生米(mǐ )末(💉)和芹菜(cài )搅拌均(💲)匀即(😶)成

四辣子鸡

原料

整鸡一(yī )只(zhī )或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝(💶)麻盐味(🐄)精料酒食用(💇)油姜蒜白糖(tá(🤙)ng )淀粉(fěn )

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱(💭)干辣(là )椒节(🧑)花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(má(🦈) )醋(cù )淀粉(fěn )料酒色(sè )拉油各(🥦)适量(lià(🏻)ng )

做(📏)法

干辣(💊)椒节(🚓)去籽(🈷)后(😒)用白开(🔔)水浸泡一段时间半(🐮)小时然后再捞(🎏)出后(🛍)挤出水分水放(fàng )碗里(🔚)加淀粉辣椒(🥡)粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至(🚚)芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡(hú )椒粉盐(yán )抓拌均匀(yú(🧤)n )腌20分钟然后再油(yó(🤯)u )烧五成下(🕹)锅小火(huǒ )慢(🍜)炸至变面金黄(🥏)酥(sū )脆再(🧒)捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🐥)(chǎo )出香味(🈺)倒(dǎo )入水鸡(🤾)块(kuài )儿和炸好的(✳)辣椒放半勺白(🍑)糖(🗼)半勺鸡精翻炒均匀(⚡)最后放葱段大(dà )火翻炒出锅

五(🤪)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉(📎)料(🙈)酒(⛓)色拉油(yóu )花椒辣(là )椒蒜姜片鸡(🕴)精(🍜)(jī(📷)ng )白胡椒(⏬)粉(fěn )黄豆(🚯)(dòu )芽(👖)

做法

步骤(㊗)1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞(fēi )出(⏭)分两半(bàn )将鱼身竖放用(🤔)坚硬锋(fēng )利的刀(dāo )平着将两整片(😣)鱼(yú(🖊) )肉(🔛)和鱼(🎥)排分(🐺)开再将(🏹)两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段(🚰)与鱼头放一起(🍓)备用

步骤2

将鱼片内放(🗣)一个蛋清(💣)少(🎇)许盐(📅)干淀粉(⛳)和料(📤)酒拌(🤗)匀

步骤3

将一(yī(🉑) )小碗色(🚙)拉油(🙃)(yóu )所有(😣)花椒和(hé )辣(là )椒(🌅)全部倒入锅内用(😽)小火(🀄)慢炸在(🌉)辣椒颜(👩)(yá(🅱)n )色(sè )变暗后用铲(chǎn )子然(🍈)后(🔻)捞(🦄)出一半的油和(🏐)(hé(🖖) )花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入(rù )拍好的蒜(suàn )瓣儿和(hé )姜(jiā(💚)ng )片儿出(😒)香味(wèi )后(hò(🎬)u )将鱼(yú(🅱) )头鱼(🦅)排(🐚)向锅煸炒两下倒入料(🎴)(liào )酒约(🦅)一小碗盐半调羹(gēng )加沸水(🥂)三四碗(💛)等鱼(🤦)头(tó(➡)u )汤沸腾(❓)起来出味将鱼片一片一(🐙)片(🔩)横放到(dào )出水滚的(😃)汤(🌲)中(😲)鱼片会(huì(💳) )熟的迅速(👚)出(chū )锅前后(🛡)放(fàng )适量鸡精白胡椒(⛴)粉和椒盐粉(fěn )

步骤(⏫)5

盆中放着(😬)已(🍷)焯好的(de )黄豆芽将鱼片一(yī )这款汤汤水(🎱)水(shuǐ )舀入此(cǐ )盆后来(⏫)将那半碗捞(lā(🕋)o )出(🏦)后的辣椒(🐘)和(⛅)油(🥙)(yóu )倒在上面

六鱼(🈷)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(👘)料青笋水发(🖨)黑木耳

调料盐鸡精味(⬆)精白糖(🤷)陈醋鱼(➡)香(♐)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(🎎)碗汁(🧥)

泡红(🛠)辣椒(jiāo )剁茸姜米(👿)蒜米鱼眼葱

味(😛)型鱼(🕝)香特点咸鲜酸甜二者兼(jiā(🆘)n )备葱姜蒜(suàn )香线条(tiáo )清晰

做(zuò )法(💪)

步(bù(⤵) )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🐩)丝加(🥕)盐(🌴)料酒(jiǔ )搅至(💳)(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步(bù )骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用

步(🕺)骤3

锅中留底(dǐ(🔐) )油中(📢)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(🎹)(xiā(🤵)ng )味和(hé )红(📞)油后后放(🎥)抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先(🍢)兑(duì )好的(😃)碗汁放入葱粒(🥦)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(🛡)试一下

七(🔲)宫保鸡丁

原料

主料鸡(🕸)脯肉225克(kè(🛬) )花生(shēng )米50克

辅料葱(🕉)45克姜10克

调料干辣椒8克(kè )花(🦋)椒15克(🌏)色拉油60克盐(👅)2克料(🕰)(liào )酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🈸)去骨(🥔)去(🐈)皮(🍘)后冼(xiǎ(🕛)n )净(🧞)用刀背拍松(🛩)鸡(🖲)肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(🕘)

步骤2

鸡肉(ròu )丁加(🖌)入少(👜)许黄酒(jiǔ )一点(diǎ(🍻)n )点盐用手(✍)疼(🈂)时抓粘稠状再(zài )后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米(mǐ )醋料酒(🚥)生抽盐放入容器中调(㊗)成糊状放(fà(🚟)ng )入葱(cōng )姜蒜(🤛)加(👓)(jiā )入适量水制作成料汁

步(bù(⤵) )骤(zhòu )4

锅(🥛)(guō )烧(🍙)热倒(🔒)入油待油(🏋)温(🌖)(wēn )升高7成热(🌸)时放入后腌(yān )好(hǎo )的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉(ròu )变(🕋)白盛出

步骤5

锅中剩(😭)少许油放入(rù )花椒干(gàn )辣(là )椒(📭)用中(🔷)小(🍝)火炒香后将料(👟)汁里(🛸)浸泡一段(duàn )时间的葱姜(🧙)蒜再(👕)捞(🎀)出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🤖)锅中(zhōng )用大火炒30秒倒(🥊)入水料汁颜色(🐆)变富有(🤭)光(🚴)泽时组建(🈳)辣椒(🍑)油(🛐)最后(✡)后放(🐓)花(🚒)生米(mǐ )再试(😄)一下

八开水白菜

食材(cái )

大白菜10公(gōng )斤每(🈷)棵只用极(jí )嫰菜(🥕)心部分老母鸡(🙏)2500克火腿蹄(tí )子200克排骨(🔻)500克干贝300克(kè )去皮净瘦(shòu )鸡脯(💄)肉700克全(🔕)瘦(🚀)猪肉(🛣)300克(🔝)盐10克料(😛)酒10克葱50克姜10克水4升

做法(🚱)

步骤1

先熬(➖)好清(⚪)水高汤将(🌇)老母鸡劏好洗净(😤)干贝浸(🚶)(jìn )发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类(🕴)分别放入(🏋)差(chà )别沸水锅中焯一下(🏖)水清除掉(🤮)血水和杂质然后捞出(chū )再用水洗净一(😫)起放(👗)入后大(🎙)(dà )汤锅内加入清(qīng )水姜葱烧开(kāi )后(🖖)加料酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤(🏣)2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉(ròu )剁(🐔)成(chéng )蓉分别加(🚕)适量水调(📪)(diào )成粥状待用

步(🛅)骤3

汤熬至3小时后(hò(🐾)u )用筛子把大部分汤渣浮(🍨)油隔尽把(🚾)清汤全部倒(🙆)入(🚦)另(lìng )一锅(guō )中(zhō(🔗)ng )烧(🤔)开(🖖)放入猪(🏤)肉蓉搅匀(⬅)转中小火(🏵)待其(qí(📒) )渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(🙍)捞(🏊)净肉蓉后再把汤(tā(🐃)ng )再煮沸把鸡肉蓉分(😁)2次按猪肉蓉的同时处理之后(🦈)把清汤彻底(⬆)隔渣去油待汤色(🕙)清新明净(jìng )如水(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把(🕳)汤分(🙇)成(👘)两锅择好至(❕)嫩的白菜心(🏊)放进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(🛐)银针在菜(🧑)心上疼时(shí )穿刺放进(🚁)漏(lòu )勺中(zhō(🎿)ng )用原先(xiān )的高(🍫)汤自(🚡)上淋下至使白菜心烫(😿)煮

步骤(zhòu )5

将菜(📂)心(xī(🧔)n )垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(🛶)即成

九(jiǔ )毛血旺

材(cái )料

主(🦆)(zhǔ )料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝(🦖)鱼100克(🗳)水发毛肚100克猪肉(👷)肥瘦100克(🛏)火腿肠150克水发鱿鱼(🍗)50克黄花菜50克木(mù )耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克(kè )花椒(🌲)5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克

灵(🧓)材毛血旺是诸(👕)位(wèi )加以改进(jìn )之(zhī )处(😱)加入到了(🦐)(le )海参(cā(✝)n )毛肚鳝鱼肉黄喉(🤚)(hóu )片午(🏩)餐肉片

调料辣椒麻椒(🙊)等

做(🖊)法

步骤1

将辣(là )椒(🤡)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(fàng )入锅中用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🎑)后渣(zhā )然后把放进去味精白糖醋等(🏍)调料

步(🎏)骤2

将主辅料切(🗨)片改刀飞水组建熬好的红汤(tāng )汁内烧开后然(🚧)后取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色(sè )拉油(🎦)烧热(🌺)放入(🦈)花椒辣椒炝(🎠)出(🎯)香味(🤬)迅(xùn )速浇(👧)在上面即成

十(shí(💷) )东坡肘子

原(🕓)材料肘子一只葱(🐪)(cōng )姜蒜(🗂)冰糖(🛁)桂皮香叶八(bā )角五香粉(💊)若干

做(🎖)法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔(rēng )到沸水中煮(🆒)几分钟去掉后(🛠)污血和脏物然后再将肘子捞出(🎞)后用刀(🎭)在(zài )其上割几道(🙌)口子(🛃)那样(yàng )的话熟(🌴)(shú )得快

2新水烧沸放入(🍌)后适量葱姜(jiāng )和(hé )香叶将(jiāng )去(🌠)处理好的肘子煮到七(qī )八成熟捞(🎄)出(👏)上蒸锅

3蒸(😬)肘子是个(⏮)关键(jiàn )步骤东(🌎)坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅(🚑)蒸(📷)一个半(🛑)小时这期间可调(🛡)佐料炒锅中(🌌)慢慢(📵)倒入适量色(🍐)拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(🌬)(bā )角翻(fān )炒然(rán )后加适量水水量(liàng )基本都操(🎅)纵在小烧(shā(💵)o )红40分钟后剩一小碗为宜再放(🐃)入若干冰糖五香粉两三(sān )勺(🤜)酱油(✳)(yóu )小火渐渐烧之后剩(shè(🥁)ng )那一小(🦔)碗(📑)汤汁(zhī )应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(dià(🙅)o )的调料表就行

4最近网络清淡(📑)美食占巨一(🍪)席之地大家今天分

主料

鸭血(😮)一盒

鳝鱼(🐗)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🏈)(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(📝)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克(✍)

麻(🎫)椒10克

豆瓣酱(📺)50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(🧥)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切(👮)长(🥓)条儿葱(⚡)切(qiē )细条蒜姜切片儿(〽)

2锅烧开(🥣)水黄(➖)豆芽(👆)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú(😽) )肥肠开水炒好后(🍺)捞出备(😳)用

3锅(🌅)倒(dǎo )油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放(📧)入豆瓣酱炒(chǎo )出红(hóng )油(🚫)加适量高(gāo )汤(🦓)盐大(🤙)火(🚽)(huǒ )烧开

4放入(rù )鸭(🗞)血鳝鱼肥(💽)肠黄喉煮(🙀)5分钟用漏勺(🏈)再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后(hòu )水烧开放入百叶(📮)毛肚(🎡)火腿煮30秒(💅)钟捞出后

5蒜片放在(zài )上面锅(📗)烧热多(duō )倒油(yóu )

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒(📔)和干辣(😾)椒(jiā(😎)o )炸香后浇在上(🖇)面去掉