食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(♟)堂毛(má(🚡)o )血旺的正(zhèng )宗做(🛒)(zuò )法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十(👑)大经典名菜(👇)做法
• 4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今(jīn )天分(🚥)

1食堂(🥂)毛(🐟)血(xuè )旺(wàng )的(de )正宗做法(fǎ )

2鱿鱼(🚖)须和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成(🌏)(chéng )段(🌚)再把(bǎ(📊) )鱿鱼筒切下来撕掉外(💞)膜(🐨)在表(📷)(biǎo )面打上花刀切(🍂)成段放进(🎈)去小盆中

3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一条先斩去(🍢)头部(📖)(bù )再(😒)切成(🦊)小(🤶)段和(🙃)鸭(🚢)血放进一个(😞)盆(🐅)中再舀(😠)入切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛肚二两(🚉)左右(🤧)切成长条一起放入盆中(🎛)小葱一根切成(chéng )斜片(⛩)生姜一块切(qiē )成姜(✔)片一起放(📭)入大碗(🎷)中(🌠)再放入后一小把(bǎ(🏆) )红干椒(🥔)一小把麻椒取一(📙)(yī )个小盆(pén )盛有一(yī(💿) )把(🚻)花椒和一把红干(gàn )椒(🏪)备(🙇)用(yò(🎞)ng )

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜(suàn )子几(🛤)粒(lì(🛢) )拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放在一起

等食(🔠)材备好以后以后我们(☕)开始烹饪(🕴)

6起锅(guō )烧水水(🔦)开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(🔔)粉用勺(🍉)子晃动一下几下焯水一分(🌻)钟捞出(💬)控水布(🎎)袋中盆中(zhōng )

7等水(shuǐ )立即烧开(⛩)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🤖)入(🎼)(rù )到料(📛)酒(jiǔ )5克去腥用(📹)勺子来(lái )回滑(👅)动几下使食材受热(rè )均匀

8焯水一分钟捞出(💕)控水(🕗)拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(🎮)倒入水(🆘)葱姜和大料爆香加入到麻辣(🚔)火锅(🤗)料20克豆(😎)瓣酱10克翻(fān )炒化(💶)开炒出红(♋)油

10添入(🐙)(rù(👱) )适(📃)量的(de )清水参加(☕)生(👗)抽(🎶)10克白糖(🚆)2克(🏃)胡椒粉(fě(🏤)n )2克均匀搅(⛹)拌化开调料煮开下(xià )次全部(bù )倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽(😇)粉(fěn )开大火煮一分钟

11加入(🛐)到食盐1克鸡粉2克老抽(💌)2克调(🅰)底色再捞出配(pèi )菜然后取(😇)出盆中排(pái )第五等(děng )汤(🚡)汁(🖋)(zhī )再一次涌动后慢(📩)慢倒入(🚊)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🧤)(kāi )大火(🎁)煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(shàng )注(zhù )意(🦏)适量的原汤撒(💎)上少许蒜(⏬)末(mò )和葱花

14锅中留底(⏩)油添(🎥)入半勺食(❗)用油倒入花椒和(hé )红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🧜)关火

15再把(🚫)热油泼在汤(👹)盆中在一瞬(✝)间(🌕)(jiā(🖋)n )放出(🍦)出(🍹)葱蒜的(🏡)(de )香(📗)味到最后再放(fàng )上几朵香菜单独(📻)(dú )点缀

16那样最(⬛)好到这里这道麻辣鲜香的毛(🎩)血旺就做(🎫)了了(le )要会了就在(🛌)家试(♊)一(yī )下吧(🛷)

下(xià )面(miàn )是所(🏺)会用(yòng )到的食材和调料

食(shí )材豆腐皮宽(kuān )粉鸭(🎺)血鳝(🍘)鱼(🤾)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(má )椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱(jiàng )麻辣火(🕖)锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工花(huā )生(🏌)油(🎓)约(yuē )240千(〰)克大葱(cō(🎂)ng )100克老姜(🌛)100克洋(💹)葱150克番茄沙(shā )司约150克(🛩)紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🙀)根(📦)40克

2将郫县豆(💴)(dòu )瓣(bàn )酱和鱼香(🍶)泡海椒(👥)(jiāo )排斩成细末盛入(rù(👭) )盆(pén )中再加辣椒(🎂)粉洗净(❄)的紫(🛥)(zǐ )草(💶)和200克清水调匀

3大葱(🎹)和老姜用刀拍松拍(🤬)松下次炸制时容易(⏬)出味洋葱切成48厘米见方的洋(🤞)葱块胡萝卜切大片(🎴)香根茴香红(💉)蔻桂皮(🌩)香叶甘草草果肉(ròu )蔻和(🕘)山(shān )奈用(yò(🆔)ng )清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干(💢)或擦(🥟)水分待用

4炒(chǎo )锅上火后(👶)舀入300克经(🏝)过精制花生油烧至(🃏)三(🏰)成(🦍)热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草(cǎo )草果(guǒ )肉蔻(🔚)山奈(🌷)用中(💛)小火使油(🍽)温很缓慢增加(jiā )至五成热小火熬严重的(de )限制20分钟左(🐪)右(🈴)(yòu )吧待各料均(jun1 )被烧至金(jīn )黄色(sè )而且香味充分(📣)融于油中时(🖥)用(😐)漏勺捞出料渣弃(♑)之不用(🧕)

5再上(🏪)火把锅里(📶)的油(👧)烧(♓)热下(㊗)番茄沙(🧜)司用(🍋)小火煸12分(🙎)钟至油色发红时再(🍅)倒入其余的精细加(🏤)(jiā )工(gōng )花生油再左面参加(🥤)(jiā )调匀(yún )的辣(🐄)椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(🌲)不(🍪)停顺同一方(🚊)向搅出(😚)

2做法二

1野山椒青美(měi )人椒节各30克鲜(💲)(xiān )花椒(🛫)8克藤椒油(yóu )3克盐2克白(bái )醋(🍨)15克料酒30克老姜蒜(🔃)各(🥜)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🈚)子(🦃)之前准备着小半碗(🧢)冷的淡盐(yán )水(✂)再(🤑)把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴一(😨)边(🛣)轻(qī(🍣)ng )轻(qīng )搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没血(💕)液静置20分钟(😳)半小时后凝化成(📴)块再放进去(🍲)热水中(👱)蒸(❔)熟(shú )木盒切成小块(🔙)即(📷)可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟(🕜)后切片鳝鱼加(jiā )料酒(♟)醋(🐧)飞(⏳)水备用(👙)

4将潮(chá(🕸)o )州咸(👣)菜切(🛍)厚片加野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放(🏪)鲜花椒(🕠)再爆(bào )香加入雪(🍬)碧(☔)香(👋)料(liào )水及清水(shuǐ )200克煮沸(🏓)调好(📊)味后加全(quán )部原料(liào )烧至更加入味起(🛬)(qǐ )锅

5将(🕯)(jiāng )干辣(✅)椒节青(qīng )美(🛬)人椒节(📱)(jiē )放在(📕)上面将烧(shāo )至六成热的藤椒油啊淋在(zài )上面撒葱花芝(🍄)麻再(zài )试一下(xià )

3做(🖍)法(🌰)三

1食材(cái )鸭(🥈)血毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽姜(jiā(🏫)ng )大蒜葱郫县(😆)豆瓣(bà(🔅)n )酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(🃏)底(🥚)料生抽蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡精(🚲)料(👍)酒白砂糖花椒干辣(là )椒白(😩)芝麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下(🧓)虾(xiā(🎓) )须然后再(🈯)把虾线可(😍)以去(🕘)除碱水(shuǐ )冲(chōng )洗干净滴入几(🐶)滴柠檬(méng )汁(zhī )抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一(yī(📢) )些火腿肉后(🤺)再切(🎁)成(🏂)片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚(🎆)清洗(❕)干净(🈂)切成薄片然后(👁)滴(🦕)入半(bà(🍒)n )个(gè )柠(🆘)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🚹)成蒜(🚁)末(🍂)香葱(😽)切成葱花(🍟)生姜(✒)切(🧀)(qiē )成片豆芽(🐡)洗干净

7锅中一(🏢)并加入适量的食用(📤)(yòng )油油温(🐝)升(shēng )高5成热时把麻(💳)椒香葱生姜(🍁)大蒜干辣椒放(fà(🔈)ng )入锅中炒出(chū )香味

8加一勺(🥨)郫县豆(🌲)瓣酱蒜(🎥)蓉辣(😯)酱火锅底(dǐ )料炒出(chū )红油舀(yǎo )入的清水大火烧(⏱)(shā(😆)o )开

9汤中(zhōng )放(🍛)盐(🔌)白砂糖生(shē(🍝)ng )抽老抽(✨)(chōu )蚝(háo )油胡椒粉鸡(🚖)精料酒煮开(❤)先把豆(dòu )芽放进汤中(zhōng )煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞(🦕)出放入碗中(🎛)再(👉)把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(📝)煮煮(zhǔ(🏻) )熟后捞(🐟)出来(🥡)放到碗(wǎn )中其余汤汁(🍟)倒出(🕒)

11最后在上(🐹)(shàng )面(mià(💼)n )放(🆑)上蒜末(mò )葱(⭐)花辣(🍚)椒麻椒白芝麻(🗄)把烧热的油浇(jiāo )上(👇)了即可大快朵颐

3川菜(👤)十大经(✳)(jīng )典(😱)(diǎn )名(🌜)菜做法

食材

豆(🐱)腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆(🔳)豉15克花(👍)椒(jiā(⭐)o )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(yó(🕒)u )15克小(🏟)(xiǎo )葱5克(kè )等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(💑)米(🚺)(mǐ )见方的(🍊)块后放加了少(shǎo )许盐的沸(🌞)水中(zhōng )过一下去除豆腥味然(🤫)后捞出(🈚)用清水浸泡(pà(🧔)o )豆豉(🧞)等(😓)剁碎蒜(🏛)苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē(⛵) )成小块或肉(❄)末(📨)

步骤2

炒锅烧热(🐸)放油后放牛肉(🥧)猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(🎭)放入(💚)豆瓣酱同炒放(⏮)入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同(tóng )炒至牛肉(🍽)猪(zhū )肉(🤤)上色效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加(jiā(⛏) )酱油蒜苗(🌁)(miáo )段糖用(🛺)盐(yán )调味再用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上(🚝)花椒面(miàn )葱末表就行(háng )

二(èr )回锅肉

材(🐝)料五花肉(🎊)青蒜葱(🦉)姜蒜干(🚆)(gàn )红辣椒花椒豆(🌹)瓣(bàn )酱(✍)糖油(yóu )

做法

1带(🐞)皮五花肉冷水下锅加入葱(🐢)段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适(🚵)量煮开

2撇净(🔉)撇(🎶)净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却筷子(🐝)可再插入即可(💪)

3将肉(rò(😫)u )切成(🦓)薄片姜蒜切片(piàn )葱(🌯)切成斜段

4将(jiāng )青蒜的红(🕳)色(sè )部(❣)分先用刀(🤭)(dāo )拍一下然后(hòu )再完全斜切成段备用

5炒锅(👼)上火加大多的(🌻)油煸(⭐)香辣椒花椒

6下入肉片(⚫)煸炒至肉片颜(yán )色(sè )变透明边(🍲)缘微微卷过

7将肉拨(⚾)到锅一(yī(👟) )边下入豆(🐎)瓣酱可以先切成小粒炒出红(🎤)油

8适(shì(🤢) )度地(😿)的(😩)加(👰)入(🌄)少(🦁)许(😉)酱油或甜面酱调(⛽)色(💒)与肉片一起继续翻(fān )炒(chǎo )均匀(yún )

9下(🥏)入青蒜点(🌃)少(🔭)许料酒(👾)糖调好味道即(jí )可出锅

三夫妻(🦉)肺片

食(shí(🤜) )材(🚆)

牛(🎦)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(💬)150克牛(niú )肚200克香(📒)料八角三(sā(🈸)n )奈大茴香小(🕗)茴香(📭)草果(🌖)桂(👷)皮丁香生姜(🤩)等盐(🍅)红油辣椒花椒面(mià(🎮)n )芝麻熟(🌥)花(huā )生米豆油味精(jīng )芹菜各(🌑)适量(➡)

做法

步骤1

将(⌛)(jiāng )牛肉切成小片与(🍦)(yǔ )牛杂牛舌牛心牛(🎤)(niú(💛) )头皮牛肚(dù )一起清洗干净(🥪)用(💸)香料盐花椒(🔋)面等各种(🥈)调料(💷)卤制(zhì )先用(yòng )猛火烧开(🙂)后集体土地登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙(🕜)而不烂然后捞入再晾(🐧)晒切成大(🕗)薄片备(🐅)用

步骤2

将芹菜(🔷)洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒(🦂)熟和(🔜)熟花(🔷)生一(yī )起压(🥇)成末备(🥃)用

步骤(🎍)3

盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加(🍘)卤(lǔ )汁豆油味精花(huā )椒面(🚝)(mià(🤜)n )红(hóng )油(🕌)辣椒芝麻花生(shē(😯)ng )米(📜)末和芹菜搅(💶)拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🌘)熟芝(zhī(🥓) )麻盐味精料酒食用油(yóu )姜蒜(📐)白糖淀粉(fě(🆚)n )

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣(là )椒(👀)节花椒盐胡椒(jiā(📃)o )味(🤙)(wèi )精(⏮)白糖白芝(🚶)麻醋淀粉料酒色拉油(📼)各适量(liàng )

做法

干辣椒节去籽后(🌻)用白开水浸泡(👼)一(🗞)段(👇)时(shí )间半小时然后再捞出后(hòu )挤出水分(fè(🧔)n )水放碗(✅)里加淀粉辣椒粉(🔦)盐搅(🧥)拌(bàn )均匀五六成热五成热下锅(😤)炸(🚠)至(🚸)芝麻微黄(huáng )捞(lāo )出鸡肉(ròu )切好放料酒(👈)生(📉)抽玉米淀(⬅)粉(🌫)胡(🍈)椒粉(🍡)盐(yá(♊)n )抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(🚗)成下锅小火慢炸至变面金黄(😞)(huá(👮)ng )酥脆再捞出另起(🕣)油锅(guō )放姜(jiāng )蒜花(🌨)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(🔃)(jī )块(kuài )儿和(🉑)炸好的辣(🚡)椒放半勺白糖(táng )半(👅)勺鸡精(🎱)翻(❇)炒均匀最后放葱段(🎸)大火(㊙)翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼(🧒)鸡(🤡)蛋白糖干淀粉(🧀)料酒(jiǔ )色拉(🗾)油花(🌲)椒(🈁)辣椒(🈸)蒜(suàn )姜(jiā(📓)ng )片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆(🌭)芽

做法

步骤1

将(🚠)鱼(yú(🕓) )头剁下并之(zhī(🥣) )中飞(🥈)出分两半将(💃)鱼(📢)身竖(🍏)放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将(jiāng )两整片鱼(yú )肉(🤲)和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼(yú )肉(⏪)片(piàn )成注意(😵)(yì )适(shì )量的鱼片将鱼排(🥔)分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个(🧙)蛋(🍽)清少许盐干淀粉(fěn )和料酒拌匀

步(🐚)骤(🤬)3

将一小碗(wǎn )色(🌩)拉油所有花椒和辣(🛃)椒全(quán )部倒(🐌)入(😐)(rù )锅内用小火慢炸在(🐛)辣椒颜(🦕)色(😆)变暗后(🌷)(hòu )用(👗)铲(🚠)(chǎn )子然后(hò(🎺)u )捞(🛫)出一半的油和花椒辣椒(🏭)(jiāo )备用

步骤4

将火开大(🔼)放(➡)入拍(pāi )好的蒜瓣儿(🤙)和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四(🐂)碗(😩)(wǎn )等(děng )鱼头汤沸腾(🏗)起来出味将鱼(🏡)(yú(⛺) )片(piàn )一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅(🙎)前后(👲)放适(shì )量鸡精白(🤩)胡椒粉和(🥁)椒盐粉(🚉)

步骤5

盆(🖱)中(🐘)放着(👟)已焯好的黄豆芽(🏗)将(jiāng )鱼片一(yī )这款汤(🛑)(tāng )汤(🍲)水水(shuǐ )舀入(rù )此盆后(🎫)来将(jiāng )那半碗捞(🚥)(lāo )出后的辣椒(🚬)和(hé )油倒在(zài )上面

六鱼香肉(ròu )丝

食(shí )材

主(🕘)料猪里(🦑)脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀(🔵)粉兑成碗汁

泡红辣椒(🆗)剁茸姜米(🎧)蒜米鱼眼(yǎ(🥐)n )葱

味(🧛)型鱼香特点咸鲜酸(🙈)甜二者(🥔)兼备(🏎)葱姜蒜香线条(tiáo )清晰(🎊)

做(🎷)法(🏒)

步骤1

猪(zhū )里脊(🎲)切(♓)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(✍)(liào )酒搅至上劲后放(fàng )水淀(🏂)粉搅匀封油(😧)备用

步骤2

起锅烧油中油(🚎)温(wēn )滑肉丝(sī )变白捞出(🤪)后(🐿)沥油备用

步(bù(📡) )骤3

锅中留底(dǐ )油(yóu )中油(yóu )温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香(🗻)味(wèi )和(hé )红油后后放抚过油的(🐫)肉丝翻(🎢)炒(chǎo )均匀(🈷)后淋入(⚓)事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(😵)锅装(zhuāng )盘(🔯)(pán )再试一(yī )下

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡(😤)脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克(kè )姜(🎇)10克

调料(👖)干辣椒8克花椒15克色拉油60克(🔦)盐2克料酒2克(🔋)味精1克(🛂)酱油(yóu )65克(🈺)白糖10克(🐑)(kè(📀) )醋7克水淀(🌺)粉22克

做法(fǎ )

步(bù )骤1

鸡腿去(💥)骨(🐞)去皮后冼净用刀背(⭕)拍(pāi )松(sōng )鸡肉(🐁)切成15厘米大小的(de )丁(dīng )姜和蒜切片(💶)葱(😁)白(bá(♒)i )切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一点点(💆)盐用手疼时抓(🌞)(zhuā )粘(🦖)稠状(zhuàng )再后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤(🍲)3

将糖(👢)米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容(róng )器中调成(chéng )糊状放(fà(⛅)ng )入葱姜蒜加入适量水制作(🍣)成料汁(💨)

步骤4

锅烧(🤤)热倒入油待油温升高(gāo )7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(👖)鸡(jī )肉变白盛(shèng )出

步骤(🙈)5

锅中剩少许油放入(rù )花(🌯)椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒(⛸)回锅中(zhōng )用大火炒30秒(miǎo )倒入(🚲)水料汁颜色变富有光(🤮)泽时组建辣(là )椒(😎)油(⛺)最后(🙄)后放花生(🌘)米再试(shì )一下

八开(kā(💸)i )水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(🛀)极(✊)嫰菜心(✍)部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝(🦄)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🙎)瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🕟)葱50克(🐙)(kè )姜10克水4升(🍶)

做法(👎)

步骤1

先熬(áo )好清水(🍑)高汤将老(🐧)母鸡劏好洗(🌑)净干贝(📴)浸发好(⚽)与清洗(💽)干净后的(🔂)火腿蹄子排骨等按类(➖)分别放入(💕)差别(🧗)沸水锅中焯一下水清(qīng )除掉血水和杂质然(rán )后捞出再用(yòng )水洗(🚀)净一起放入后大汤锅内加入清(qīng )水姜(📕)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(🍑)时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🖍)成蓉(👞)(róng )分别加适(shì(🔶) )量水调成粥(zhōu )状(🎣)待用(yòng )

步(🥋)骤3

汤熬至(zhì )3小时后用(🐂)筛子(💥)(zǐ )把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō(🌞) )中(🔺)烧(🐙)开放入猪肉(ròu )蓉(✍)搅匀转中小(🚦)火待其(qí )渐渐聚拢(📓)肉(rò(💪)u )蓉(✋)浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉(🥉)蓉后(⏭)再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🌖)肉(🍜)蓉的同时(shí(🚎) )处理(lǐ )之(zhī )后把清汤彻底隔(gé )渣去油(yóu )待汤色清新明(⛵)净如(rú )水下(xià )盐(⤴)调味待用

步骤4

把(🐖)汤(tāng )分成两锅择(🧐)好至嫩的白菜心(xī(😷)n )放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(🐡)银针在菜心上(🐌)疼时(🤛)穿刺放进漏勺(sháo )中用(yòng )原先的高汤自上(👂)淋(✒)下至使(🦈)白菜心烫(🐦)煮

步骤5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另(🦖)一锅高(🌭)汤舀进(💿)碗内即成

九毛血旺

材(🍥)料

主料(㊙)鸭(👣)血(xuè(⤴) )白鸭500克黄豆芽150克辅(🤭)(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🌋)肥(🛩)瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克(✨)黄花菜(🥠)50克木耳水发(fā )50克(🥩)莴(🛥)笋100克调(🏳)料(🐸)大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒(🛅)5克料酒(jiǔ )10克(🙏)味精10克植物油50克

灵材毛(🍢)血旺是诸位加以改进(jìn )之(zhī )处加入到了(🤟)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ(🏂) )餐(📔)肉片

调料辣椒麻椒等

做(🤫)(zuò )法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣(🔰)酱(🏄)姜蒜(🌍)色(😄)拉油(🏙)(yóu )放(🕐)入锅中(zhōng )用小火翻(🥨)炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然(🦄)后(🧖)把(🏍)放进去味精白(🍄)糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好的红(hóng )汤汁内烧开后(hòu )然后(🤜)(hòu )取出盛器(🚏)撒(📿)入葱花

步(bù )骤3

将色拉(😐)油烧热放入花(huā )椒(jiāo )辣椒炝出(🕝)香味迅速(sù )浇在上面即成(chéng )

十东(⛹)坡肘子

原材(cái )料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖(🦂)桂皮香叶(⏳)八(bā )角五香粉若(🏧)干(🎆)

做法

1无火去掉后肘子皮(pí )上残(☝)留的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几(jǐ )分钟去掉后污血和脏物然后(hò(🚐)u )再将肘子捞出后(hòu )用刀在其上割几(🍊)道口子那样的话熟得快

2新水烧沸(fèi )放(🚎)入(rù )后(hòu )适量葱姜(jiāng )和香叶将去(🍷)处理好的(🏦)肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关(🤷)键(😪)步骤东坡肘子(zǐ )的肥(féi )而不(bú )腻就靠它了(👒)上锅蒸一个半小时这期间可调(♑)佐料炒(🦔)锅中(🏗)慢慢(màn )倒入适(🛢)量色拉(🅾)油烧热后炒(🚉)葱(📗)姜蒜至出香(xiāng )味(🏅)(wèi )放进去(✳)桂皮香(xiāng )叶八(🌎)角翻炒然后(hòu )加适量水水量基本都操纵(🏊)在(🦅)小烧红(🀄)40分钟(zhō(🔰)ng )后(🔛)剩(shèng )一小碗(🚤)为宜再放入若干冰糖(táng )五香粉两(💎)三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一(♿)小碗(wǎn )汤汁应该是调料(🗣)(lià(🦇)o )了

4肘子蒸(zhēng )好(💏)后(🧖)装盘浇上刚(🍇)调(diào )的调(dià(🍺)o )料表(🥀)就行

4最近网(➗)(wǎng )络清淡美食占巨(🚿)(jù )一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🗑)一条

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(⏲)100克(🔜)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(💧)

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒(💝)10克(🛑)

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克(🔙)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(🎤)(yā )血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥(fé(👥)i )肠切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱切(🐅)细条(🐁)蒜姜切片儿(💩)

2锅烧开(kāi )水黄(🚑)豆(🚯)芽煮(zhǔ )熟捞(🌪)出捞(🍊)出沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🐜)好后(🈶)捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放(🚪)(fàng )入(🙋)花(huā )椒干(🔚)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(🅰)油(🎁)加适量高汤(🔡)盐(🌸)大火烧开

4放(✅)入(🖋)鸭(🏆)血鳝鱼肥肠(🦅)黄喉煮5分钟(🖌)(zhō(🐩)ng )用(yòng )漏(lòu )勺(sháo )再捞出放(📏)在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(⛄)毛肚(💒)火腿煮(zhǔ )30秒钟捞(lāo )出后(hòu )

5蒜片放在上面锅(guō )烧热多(🚔)倒(dǎo )油

6油热后放(📞)一(📋)小把花椒麻椒和(🌺)干辣(là )椒炸香(😕)后浇(jiāo )在上面(🥕)去掉(🏇)