食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(👔)正(zhè(🍞)ng )宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇(😩)油的(de )正确方法
• 3川菜十大经(🎃)典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之(🤺)地大家今天分

1食(shí )堂(táng )毛血(xuè(📘) )旺的正宗做法

2鱿(yó(🍹)u )鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切(qiē )下(xià )来(🌾)撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切(🏤)成段放(🐁)进(jìn )去小盆中

3准备着(🔦)去处理(🤣)好的鳝鱼一条先斩去头(🐬)部(🐸)再(🍧)切成小段(🗞)和鸭血放进一个盆中再舀入切(🍜)好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两(🕙)左右(yòu )切成(chéng )长条(♈)一起(🏼)放入盆中小(🚑)葱一根(🌠)切(🚢)(qiē(🎽) )成斜片生姜(😣)一块(🏓)切成姜片(🎹)一起放入(🎁)大碗(🕶)中再放(fàng )入后一(⚡)小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花(🏕)(huā )椒和一把(😊)红(hóng )干椒备(📁)用(yòng )

5小葱几根切成葱花放进去小(📮)盆(pén )中(🏇)蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末(mò )和葱花放在一起

等食材备好以(🏂)后(🤓)以后我(wǒ )们(men )开始烹饪

6起锅(🛠)烧水水开(👝)后(🦔)倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用勺(🤞)子晃动一下几下焯水一(🏄)(yī )分钟捞出控水布(🍃)袋中盆中

7等(🎯)水(📚)立(😝)(lì )即烧(🌦)开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼(🦆)鸭血和鱿鱼加(jiā )入到(🐾)料酒(🐕)5克去(qù )腥用(🐈)勺子来回滑动(dòng )几(😷)下使食(🙈)材(🔍)受热均匀(yún )

8焯水一分钟(🔱)捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(🚼)食(🚰)用油油热后倒入水葱姜和大(dà )料爆香加(jiā(🌘) )入到麻辣火锅(🍝)料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒(chǎo )化(🎗)开(kāi )炒出(🈹)红油(🏺)(yóu )

10添入(🍈)适量(🐾)的清(🚿)水参加生抽(chōu )10克(☝)白糖(🍎)2克(🎋)(kè )胡(🕠)椒粉2克均(🎆)匀搅拌化开(🥧)(kāi )调(diào )料(lià(💖)o )煮开下次全部倒入(🐝)黄豆芽豆腐(🐹)皮和宽粉开大火煮一(yī )分钟

11加入到食(✳)盐1克鸡粉(🛃)2克老抽2克调底(⛰)色再捞出配菜然后取出盆中排第(🕚)五(🚝)等汤汁再一次(cì )涌(🔸)动后慢慢倒(⭐)(dǎo )入毛(🍓)肚鳝(shàn )鱼(yú )鸭血(🐐)和(📮)鱿(yóu )鱼

12开(kāi )大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆中(✂)

13再(🕎)浇上注意适量的原(🥥)汤撒(🎷)上少许(🕢)蒜(🕓)末(mò )和(🍋)(hé )葱花

14锅中留底油添入半勺食用(👨)油倒入花椒和红干(🧣)椒(jiā(✈)o )迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再(🤴)把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到最后再放(🛁)上几(📘)朵(🐇)香菜单独(♿)(dú )点缀

16那样(yàng )最(🍎)好(⤴)到(dào )这里(lǐ )这道麻辣鲜香的(🌺)毛血旺就做了(le )了要会了就在家试一下(🚯)吧

下(xià )面是(🎽)所会用到的食(shí )材和调(diào )料(🐗)

食材(🦋)豆(⛸)腐皮宽粉鸭(🔕)血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼(🎰)小葱黄豆芽生姜红干(⛑)椒麻椒花(🐑)椒

调料(🥎)盐(👀)鸡(jī )粉老抽(🚔)料酒豆(🍍)瓣酱(🚷)麻辣火(🦐)锅(guō )料

2毛血旺浇油的正确(🤹)方法

1净辣(🏨)椒油300克郫县豆瓣(🐭)(bà(🎲)n )酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约(yuē )240千(🐞)克(🦀)大葱100克老姜100克洋(🎷)葱(cōng )150克番茄(🗽)沙(shā )司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香(🐭)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(🤶)(gè(⚫) )肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(dò(🐭)u )瓣酱和鱼香泡(♈)海(hǎ(🍑)i )椒排斩(zhǎn )成(🌩)细(xì )末盛(shè(🌕)ng )入盆中再加(jiā )辣(là )椒(🚗)粉洗净的(de )紫草和200克清水调匀

3大葱和(hé )老姜用刀(dā(📎)o )拍(pā(🈴)i )松(🔐)拍松下次(cì )炸制时容(⚡)易出味(wèi )洋葱切成48厘米(🗣)见方(fāng )的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香(📴)根茴香红(🐰)蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸(jìn )泡20分钟(🔱)冼净捞(lāo )出沥干控干或擦水(shuǐ )分待(🕵)用

4炒(📦)锅(guō )上(💌)火(🗄)后舀入300克经过精制花生油(❤)烧至三成热时排列(liè )盛有大葱老姜茴香(🗄)香根(⛵)桂皮红蔻香叶甘(🎆)草草果肉蔻(🥗)山奈用中(zhōng )小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五成(🥝)热小火(huǒ(⤴) )熬(🐄)严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各(gè(📚) )料(liào )均被烧至金黄(🕸)色而(🐄)且香味充分(🌀)融(róng )于油中时(😗)(shí )用漏勺(sháo )捞出(♐)料渣(zhā(🤽) )弃之不用

5再上(🔞)火把锅里的油烧热(📱)下番茄沙司(🔁)用小(🏼)火煸12分钟至(🍆)油(yóu )色发(fā )红时再倒入其(qí )余的精细加(📄)(jiā )工花(huā )生油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草(📝)及洋葱胡(hú )萝卜和香(xiāng )菜根并不停(🔗)顺同一方向搅出

2做法二

1野(⚽)山(🍲)椒(🛥)青(🚆)(qīng )美人(🙁)椒节各(💘)30克鲜(🏠)花椒8克藤(🕌)椒(🦐)油3克盐2克白醋15克料酒30克(💁)老姜蒜各(⛸)(gè )9克干(🎈)辣椒(👡)20克雪(xuě(🎷) )碧香料水150克(🚠)(kè )老油50克芝麻5克(kè(⏳) )

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐(yán )水再把(🎻)鸭血就滴(🕡)到碗里一边(🕶)滴一(yī )边(biān )轻轻搅动把水和血搅(🔋)匀(⛰)还没血(🗻)液静置20分(💦)钟半小(xiǎo )时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(mù )盒切(🧦)成小块(🚛)即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(📼)(hòu )煮熟后切片(🤾)鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用

4将(jiāng )潮州咸菜切厚(hòu )片(piàn )加(🎪)野山椒老姜蒜片炒香(📉)(xiāng )放鲜(xiān )花(huā )椒(jiāo )再爆香加(🗼)入(🚭)雪碧香料水及清水200克煮沸调好(🍂)(hǎo )味后加全部原料烧至(🌙)更加入(rù(📜) )味(wèi )起(🥧)锅

5将干辣椒节青美人(🏝)椒节放在(🌩)上面(miàn )将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(🌧)面撒葱花芝(😂)麻再试(shì )一下

3做(zuò )法三

1食材鸭血(🏘)毛肚大(💿)虾火腿肉豆(🙀)(dòu )芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🤷)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🕵)(jī )精(jīng )料酒白砂(🏩)糖花椒干辣椒白芝(🥕)麻(🍠)

2我们先把大虾剪一下(xià )虾(🛥)须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净滴(🤲)入几滴柠檬(🎰)汁抓拌(🥪)均匀备(😆)用

3打算(suà(🕒)n )一(🔫)些火腿肉后(🎠)再切成(🌋)片放在盘中

4鸭(🙈)血洗(🖥)干净切(qiē )成(🃏)片

5毛肚清洗(xǐ )干(gàn )净(🐰)切成(chéng )薄片然后滴入(💼)半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(yú(🐮)n )

6大蒜拍碎剁(🐌)成蒜末香葱切成葱(cō(😸)ng )花生姜切(⤴)成片豆芽洗干净

7锅(🤕)中一(🥠)并加(📥)入(rù )适量的食用油油温(🈁)升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香(💤)味

8加一勺郫(pí )县(🆑)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🔎)锅底(🏰)料炒(👣)(chǎo )出红油(yóu )舀入(🔘)的清(📺)水大火(🌮)烧开

9汤(tā(🏅)ng )中放盐(yán )白(🌸)砂(➗)糖生(🔘)抽老抽(😨)(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开(🔘)(kāi )先把豆芽放进汤(tā(💜)ng )中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(📆)煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到(dào )碗中其余(🏺)(yú )汤(🕙)汁倒(🏀)出

11最后在(zài )上面放(fàng )上蒜末(mò )葱花(⚾)辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧(shāo )热的油浇上(shàng )了即(🚎)可(kě )大快朵颐

3川(chuān )菜十大经典名菜做法(🏈)

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克(kè )蒜(🈶)苗1根豆豉15克花椒(🈯)(jiā(💀)o )粉3克黄(💵)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生(shēng )油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(🎰)26厘(🎢)米(🎡)见方的块(kuài )后放(🐰)加了少许(♎)盐的(🔝)沸水中过一下去除豆腥味然后捞出(⬆)用(yòng )清水浸(🤼)泡豆豉(chǐ )等剁碎(🦒)蒜苗切段姜切末(➗)新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放(🧥)油后放牛肉猪肉(🈲)炒散待(🚢)牛(🍮)肉(ròu )馅炒(chǎo )成金(🏩)黄色(sè )放入豆瓣(😙)酱同(😍)炒放入(🐀)豆豉姜末辣椒(jiā(🏰)o )粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(🤾)骤3

下肉(📉)汤烧开加入豆腐(🎖)煮3分钟(🐎)加酱油蒜苗(miáo )段(duàn )糖用盐调味再用湿(🌰)淀粉(fě(📸)n )芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面(miàn )葱末表就行

二回锅肉

材料五花(huā )肉(🎬)青(qīng )蒜葱姜(🌄)蒜干红(🥈)辣椒花椒(jiāo )豆(dò(🈴)u )瓣酱糖油(😬)

做法(🏖)

1带皮五(👏)花(☝)肉(🎹)冷水下(xià )锅加入(rù )葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄(huáng )酒适量煮(zhǔ )开

2撇净(jìng )撇(piě(😘) )净(😛)煮至(🥖)八成(chéng )熟(👎)木盒自然冷却(😗)筷(🚈)子可再插入即可

3将(🥐)肉切成(ché(🍠)ng )薄片姜(💓)(jiāng )蒜切片(🍪)葱切成斜段

4将青蒜的红色(📨)部分先用刀拍(🌐)一(yī )下(🌺)然(🍗)后再完(🥨)(wán )全斜(🦈)切成段备用

5炒(🖐)锅(🃏)上(🌧)火加大多的油(yóu )煸香(😎)辣椒花(💾)椒

6下入肉片煸炒至肉(🎎)片(⬛)颜(yá(🐃)n )色变透明边缘(yuán )微微(wēi )卷(🚆)过

7将肉拨(🌔)到锅(🐅)一边下入豆瓣酱(jiàng )可(🐘)以(🚼)先切成小粒(🕸)炒出红油

8适(🧗)度地的加(💌)入少许(xǔ )酱油或甜面(🕗)(miàn )酱调色与(🏹)肉片(🔰)一起继续(💅)翻炒均(⬅)匀

9下入青蒜(🌿)点少(🚮)许料酒糖调(diào )好味道即可出锅

三(sān )夫(fū )妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心(❎)150克牛肚200克香料八角三奈大(dà )茴香(🖍)小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(🦐)熟(shú )花生米豆油味精芹菜各(🏇)适量

做法

步骤1

将牛肉切成(🧝)小片与牛杂牛(🈶)舌(🗻)(shé )牛(😓)(niú(🔬) )心牛(niú )头皮牛肚(💞)一起(qǐ )清洗干净(jìng )用香料(liào )盐花椒面等各(gè )种调料卤制先用猛火烧(🔲)开(🏫)后(hòu )集体(tǐ(👶) )土(🐂)地(dì )登记小(xiǎo )火卤制到肉料(🔍)耙而(🍇)不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成(✈)大薄片(🥗)(piàn )备用

步骤(⛵)2

将芹(🎣)菜洗(xǐ )净后(🤲)切(qiē )成1cm长的段(🍠)芝麻(má )炒熟和熟(📩)花生一起压(🐥)(yā )成末备(🎂)用

步骤(🛣)3

盘中放入后切(qiē(🔤) )好的(❄)牛肉(🎈)牛(🤹)杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面(mià(🏽)n )红(hóng )油辣椒芝麻花生(🌜)米末和芹菜(🔎)搅拌(🛎)均匀即(jí )成

四辣子鸡(jī )

原料(liào )

整鸡一只(zhī )或鸡腿(📼)一(🖤)盒花椒和(⏰)干(gà(🛶)n )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yòng )油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(🖇)马耳(ě(🌃)r )朵(⏹)(duǒ )葱(cōng )干辣椒节花(👭)椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法(🚰)

干辣椒节去籽后用(🏾)白(bái )开水浸泡一段(🚎)时间半小时然后再捞(🎸)出后(hòu )挤(🕴)出(🚿)水分水放碗里加淀(😲)粉辣(🐘)椒粉盐搅拌(bà(♑)n )均匀五六(liù )成热(rè )五成热下(xià )锅(guō )炸(🦀)(zhà )至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好放(〽)料酒生(🤴)抽玉米淀粉胡椒(💆)粉盐抓(✖)拌(🎅)均(🔓)匀腌20分钟(zhō(🛄)ng )然后再油烧五(wǔ )成下(xià(🏆) )锅小火慢炸(🍰)至(zhì )变面金黄酥脆(cuì(🦉) )再(🚷)捞(📇)出(chū )另起(qǐ )油(yóu )锅放姜(👇)蒜花椒豆(🤤)瓣(🐙)酱炒出香味(wèi )倒入水(🏏)鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半(bàn )勺(🚈)白(👐)糖(🏥)半勺鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋(dàn )白糖干(🌳)淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡(🎷)精白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法(fǎ )

步(bù )骤1

将鱼头剁下(🤶)并之中(📧)飞(💩)出分两半(bà(🥣)n )将鱼身竖放用坚(🐶)硬(🎦)锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和(🕯)鱼排分开再将两大片(pià(👉)n )鱼肉(ròu )片成注意适(🗳)量的鱼片(🍄)将鱼(yú )排分为三四段与(✊)鱼头放一起备(bèi )用(👁)

步(🧖)骤2

将鱼(😱)(yú )片内放(🔮)一(🐉)(yī(🐁) )个蛋(🔮)清少(🕘)许盐干(🚲)淀粉和(⏲)料酒拌(🖤)匀(🍸)

步骤3

将一(yī )小碗(🛌)色拉油所有花(🛶)椒(🕕)和(🔮)(hé )辣(✋)(là(💲) )椒全部倒入锅(😓)内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(⏮)后用铲子然后(🏗)(hòu )捞出(🎼)一半的油和花椒(jiāo )辣(🤸)椒备用

步骤4

将火(🌈)开(🕝)大放(🅱)入拍好的(🦏)蒜瓣儿和(🍘)姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排(🐇)向锅(guō )煸炒两下(😗)(xià )倒入料酒(🌗)约一小碗盐半调(diào )羹(gēng )加沸(fèi )水三四碗等鱼(🕘)头汤沸腾(🎂)起来出味将鱼(yú )片一片(🙋)一片(🍆)横放(🎲)到出水滚(gǔ(🚾)n )的汤中鱼片会熟的(🥓)迅(🚩)(xù(🙎)n )速出锅前后(hòu )放适(shì )量(🔷)鸡精白胡椒粉(👽)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼(🎽)片一这款汤汤水水舀入此盆后来将(😋)那半碗捞出后的辣(🏊)(là )椒和油倒在上(shàng )面(miàn )

六鱼香(🔋)肉丝(sī )

食(shí )材

主料(🏪)猪(🐽)里(lǐ )脊(⛴)

辅料青笋水发黑木耳

调(🤺)料盐鸡精(🍒)味精(🏡)白糖陈(chén )醋鱼香11生(shēng )抽(🕵)老(❎)(lǎo )抽(✈)鲜汤水水淀粉兑(🥏)成(🕹)碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜(🕡)米蒜米鱼眼葱

味型(⛪)鱼香特点咸(📍)鲜酸甜二者兼备(bèi )葱(cōng )姜蒜(🈵)香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(💛)约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲(🔙)后(😤)放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(🔃)肉(🎈)丝变白(✋)捞(🍱)出后(🈹)沥油备用

步骤3

锅(❌)中留底油中(🔨)油温下泡椒茸姜蒜米炒出(🆗)香味和红油(yó(🤟)u )后后放(fàng )抚过油的(🎻)肉丝翻炒均匀(yún )后淋入(♿)事(🐌)先(😼)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试一(👣)下

七宫保鸡丁(🚁)

原料

主料鸡脯肉(🎢)225克花生米(🎢)50克

辅料葱45克(🥪)姜10克

调料(👼)干辣椒(🚹)8克(🤳)花(🍽)椒15克(🍋)色拉油60克盐(🍮)(yán )2克料酒2克(kè )味精(🏸)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🐻)粉(fěn )22克(🎎)

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切成(🧓)(chéng )15厘米大小的丁(💢)姜和蒜切(qiē )片葱白切成(🗝)小(xiǎo )圈(🤒)

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许(🥖)黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状(💬)再后放(🍩)干(⛎)淀粉抓匀

步骤(🆔)3

将糖米(mǐ(⚾) )醋料(🧓)(liào )酒生抽盐放入容器中调成(chéng )糊状(zhuàng )放入葱(cōng )姜蒜加(🍽)入适量水制作成料汁(🈸)

步(bù(💇) )骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时(🐅)放入后腌好(💻)的鸡丁翻炒至鸡(💜)肉变白盛出

步骤(🚑)5

锅(👤)中剩少(😟)许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中(zhōng )小(🍹)火炒香后将(jiāng )料(🌞)汁(🌠)里浸泡(pào )一(yī )段(duàn )时间的葱姜蒜再(zài )捞出(chū )放入(🌎)锅中炒(chǎo )10秒随后(📀)把(⛷)鸡肉倒回锅中(🕳)用大火(📮)炒30秒倒入(💸)水料汁颜色变富(fù(😤) )有(🧐)光泽时组建(🌡)辣(🏃)椒(🐻)油(🙍)最后后放花(huā )生米再(🔨)试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公(🧡)斤每棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(✋)去皮净瘦(shòu )鸡脯(♌)肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐(🛥)10克(🐃)料(✈)酒10克(kè(🍵) )葱50克姜10克水4升

做法

步(🆚)骤(zhòu )1

先熬好清(qīng )水(🥀)高汤将(🔍)老(📏)母鸡劏好洗净干(🥊)(gàn )贝浸(jìn )发好与清洗(xǐ(🐇) )干净后的火腿蹄子排骨等按(➗)类分别(📌)放入差别(🆔)沸水锅中焯(🥑)一下水(⬇)清除(chú )掉血水和杂质(💊)然后捞出再用水洗净一起放(fà(👜)ng )入后大(dà )汤锅内加入清水姜葱烧开(⏫)后加料酒转小(😱)火(huǒ(🔅) )慢(👤)熬3小(🌲)时

步骤2

同时把鸡脯肉(♐)及瘦(shòu )猪肉(🔦)剁成蓉分别(🚦)(bié(😶) )加(🈁)适量水调成粥状(🛶)待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(💤)把大部分汤渣浮油隔尽(🚋)把清汤全部倒入另一(😋)(yī )锅中烧开放入猪肉(😹)蓉搅匀转中(🧐)小火待其渐渐(👿)聚拢肉蓉浮起用(🅰)小(🎐)漏勺捞净(📸)肉蓉后(🕵)再把汤再(🍙)煮沸把鸡(🌷)(jī )肉蓉(róng )分(👷)2次按猪(⬆)肉蓉的同时处理之(🎴)后把(🚈)清汤彻底隔渣去油待汤色清(🌻)新(🔶)明(🔳)净如(🕥)水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅择(zé )好(🧢)至嫩的白(🧢)菜(🍅)心(🤶)放(🌨)进其(qí )中一锅(🙇)高(🔇)汤灼(🍯)至七成(🐲)熟用清水漂(💕)冷用细银针在菜心上疼时穿刺(cì )放进漏勺中用原先的(de )高汤自上淋下至使(🌵)(shǐ )白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧(shāo )开(♓)另(🔜)一(🚮)锅高(⛽)汤舀进碗内(🎽)即成(chéng )

九毛(🌎)血旺

材料

主料鸭血白鸭(yā(🦖) )500克(🕯)黄(👜)豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(😾)瘦(🏍)100克火(huǒ )腿肠150克水(🚻)(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴(🚺)笋100克(kè )调料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料(🍫)酒(🎟)10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(jiā )以改进之处加(🐠)入到了(🏎)海参毛肚鳝(shà(🎗)n )鱼肉黄喉(❕)片午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(🏀)椒花椒(🌗)豆(👖)瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放(🎽)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(🕑)捞出后(🚦)渣然后把放(fàng )进去味精白糖醋等(👼)调料

步骤2

将主(🎵)辅料切片改刀飞水组(🏄)建熬好(⛵)(hǎ(🌟)o )的红汤汁(zhī(🦃) )内烧开后然(rán )后取出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(🚯)热放入花椒辣椒炝出(🉑)香味(wèi )迅速浇在上面即成

十东坡肘(🚰)子

原材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香(🎹)叶八(🛠)角五香(xiā(🍇)ng )粉若干

做法

1无火去掉后(hò(🚚)u )肘子皮(pí )上残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮(zhǔ )几分(fèn )钟去(☔)掉后(hòu )污血(🔭)和脏物然(rán )后再将肘(zhǒu )子捞出(🔜)后用(yòng )刀(🧡)在其上割(🏹)几道口子那样的话熟(🐺)得快(kuài )

2新(🎲)(xī(🏉)n )水(👥)烧沸(🖥)放(♍)入后适量(📩)葱(🥍)姜(jiāng )和香(xiāng )叶将去处理好(🚑)的肘子煮到(📩)七(🚖)八成(👀)熟捞出上蒸锅

3蒸(🥦)肘子(zǐ )是个关(👡)键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(📰)个半小(🤙)时(🥔)这期间可(💎)调佐料炒锅中慢慢(🧛)倒入适量色拉油烧热后炒(🏏)葱姜蒜至(zhì )出(🚘)香味放(♑)进去桂皮(🤡)香(xiāng )叶八(bā )角(🎮)翻炒然后加(🙆)适量(liàng )水(💶)水量(🥪)基本都(⛑)操纵在小烧(shāo )红40分(⚓)钟后剩一小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖(💤)五(🕺)香粉两(liǎng )三勺(sháo )酱油小火渐(jiàn )渐烧之(zhī )后(🛬)剩那(🚇)一小碗(🕳)汤(tā(🎮)ng )汁应(🏋)该是调料(🚛)了

4肘子蒸(🗻)好后(hòu )装盘浇上刚调的调(diào )料表就行

4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之(♈)地大家今天分

主料

鸭(yā )血一(yī(💱) )盒

鳝(🚭)鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🚆)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(👹)100克

辅料(💩)

葱20克

姜(🍥)20克(kè )

蒜20克

干(🗒)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(😒)50克

盐(yán )5克

香辣毛血旺的做(👰)法

1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(👢)切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(🚋)细条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出(⭐)沥干放入(📭)盆底(⏯)鸭(🏸)血黄喉鳝鱼肥肠开(kā(🎁)i )水炒好后捞出(😙)备(bèi )用

3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒(🎐)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(chū )红油(🤰)加适量高汤盐大火烧(💁)(shāo )开

4放(fàng )入(rù )鸭(yā )血鳝(🕳)鱼肥(🎃)肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出(🍭)放在(zài )旁边豆芽上之后水烧(shā(🔷)o )开(🎁)放入百叶毛肚火腿煮(🖌)30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在(🌼)上面锅烧热多倒油

6油(yóu )热(🆓)后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(😴)浇在上面去掉(🚠)(dià(🐋)o )