食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做(zuò )法
• 2毛(⏸)血旺(💖)浇(jiāo )油的正确方(🐘)法
• 3川(🧥)菜十大经典名(📑)菜(cà(🌂)i )做法(fǎ )
• 4最近网(🤾)络清淡美食占巨一(yī(🕦) )席之地大家今天(🍛)分

1食堂(🐧)毛血旺(🗺)的正宗(🍨)做法

2鱿鱼(yú )须和(🛵)鱿(🚱)鱼筒各(🎅)(gè )一个先(🏥)把鱿鱼须切成段再(🚿)把鱿(🌻)鱼筒切下来撕掉(🔠)外膜在表(biǎo )面打上花刀切(➗)成(chéng )段放(🌼)进去小盆中

3准(🤮)备着去(qù )处(chù )理(⚪)(lǐ )好(🈺)的鳝鱼一条(tiáo )先(xiān )斩去(🦓)头部(🤴)再切成小段(📳)和鸭血放进一个(gè(🏔) )盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(🌔)一起放入盆中小(🐮)葱一根切成斜片生姜(🔆)一块切成姜(🚜)片一起(🐏)(qǐ )放入(🏘)大碗(🕊)中再放入(rù(🏹) )后一小把红干椒(🗡)一小(🌘)把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花(🐚)椒和一把红(hóng )干椒备用

5小葱几根切(😷)成葱花放进去(😲)小盆中蒜子几(♋)粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱花(huā )放在一(🈳)起

等食材(cái )备好以后(✉)以(yǐ )后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧水水(🔈)开(🚱)后倒入(rù )水(🥏)(shuǐ )黄(huáng )豆芽(🚏)(yá(🔛) )豆腐皮和宽粉(fěn )用勺(❇)子(📹)晃(huǎng )动(dòng )一下(🥈)几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧(shāo )开(kāi )下次倒入毛(🔪)肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加(🏟)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食(🕌)材受热均匀(🛰)

8焯水一(🔤)分(🍞)钟捞出控水拔(bá )凉

9另(🥤)起锅添入一勺食用油油热后倒(👣)入水葱(💬)(cōng )姜和(🚃)大料(♐)(lià(🥌)o )爆(⛵)香加入(🍕)到麻辣(〽)火(huǒ )锅料(🦃)(liào )20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒(✳)出红油

10添入适量的清(🐍)水参加生抽10克白糖2克胡椒(jiā(💟)o )粉(fěn )2克均匀搅拌(👌)(bàn )化开调料煮(zhǔ )开下次全部倒(⚪)入黄(🦂)豆芽(📰)豆腐(fǔ )皮(pí )和宽粉(fě(🐈)n )开大火煮一分钟(🛄)

11加入到食盐(🍾)1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底(📶)(dǐ )色再捞出配菜然后取出盆中排第五等(🏓)汤汁(🐨)再一次涌动后(🚒)慢(màn )慢(màn )倒入毛(🧣)(máo )肚(dù(🌜) )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🤪)出(chū )后盛有汤盆中

13再(🌄)浇上(shàng )注意(👚)适量的原汤撒上少(🌅)许蒜末和葱花

14锅中(🎐)留(🍮)底(🦋)油添入半(⬆)勺食用(🍸)油(yó(🦒)u )倒入(🧦)花(📔)椒和红干椒迅速(sù )再翻(fān )炒(chǎo )炒(👸)出香味(🗣)以后关火

15再把(💪)热油(yóu )泼在汤(⛏)盆中(🧕)(zhōng )在一瞬间放出(chū )出葱蒜的香味到最(🕺)后(hòu )再(zài )放上几朵香(xiāng )菜单独点缀

16那(🚂)样(💻)最好到这里这道(🦆)麻辣(🥔)鲜(👮)香(🖐)的毛(máo )血旺(🏾)就做了了要会了就在家试(shì(🚬) )一下(xià(🉐) )吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉(🆎)鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿(yó(🗣)u )鱼小葱黄豆芽(🌅)(yá )生姜(🕐)红干(🐦)椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老(🚍)抽料酒豆瓣酱麻(⛔)辣(✡)(là )火锅料

2毛血旺浇油的正确方法(🦍)

1净辣椒油(🔔)300克(kè )郫(🚖)县(👏)(xiàn )豆瓣(bàn )酱约200克鱼香(xiāng )味(📠)泡海(📍)椒约150克精(🤛)细加(🔘)(jiā )工(🌤)花生油约240千克大葱(cōng )100克(kè )老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🥌)草20克红蔻10克(😄)香根(📄)10克茴(🥅)香(👦)15克桂皮(🐖)8克(kè )香(😥)叶(👣)8克甘草(🥟)10克(🦄)草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克(🛐)

2将(🕉)郫县豆瓣(bàn )酱和(🥊)鱼香(xiāng )泡海椒(🍱)排斩成细末盛入(🧤)盆(🈸)中再加(🕗)辣椒粉洗净(🔶)的(🚑)紫草和200克清水调匀

3大葱(🧀)和老(🎩)姜用刀拍松拍松下(xià )次(🎣)炸制时容易出(chū )味洋葱切成48厘米见方的(🆕)洋葱块胡萝(🍕)(luó )卜切大片香根茴(📀)香红蔻(🔴)桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清(qī(👭)ng )水中(👋)浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干(😓)控干或擦水分待用

4炒锅上火(🥂)后舀入300克经(🦀)过精(jīng )制花生油烧至(🍈)三成热时排列盛(📴)有大葱老姜茴(🏢)香香根(gēn )桂皮红蔻香叶(yè )甘(gān )草草(🔬)果肉蔻山奈用中(💶)小(xiǎo )火使油(🛒)温很(🛷)缓慢增加(🍤)至(zhì )五成(🥜)热(😢)(rè )小火熬严重的(de )限制20分钟(zhōng )左(🌧)右吧待各料均(jun1 )被(😦)烧至金(jīn )黄色(sè )而(ér )且香(💛)味充分融于油中时(📐)(shí )用(🍎)漏(🌄)(lòu )勺捞出料渣弃之不用

5再上火(😦)把锅里的油烧热(🐊)(rè )下番茄沙司用(🌬)小火煸12分(🤪)钟至油色发红时再(zà(💆)i )倒入(🛡)其(qí(🏹) )余的(de )精(🖌)细加工花(huā )生油(yóu )再(zài )左面参(cān )加调匀(yú(🗒)n )的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡(📻)(pào )辣椒紫草及洋葱胡(🔊)萝(luó )卜和香(🔖)菜根并不停顺同(🐀)一方向搅出

2做法(🤶)二(èr )

1野山椒青美人椒节各30克(🛄)鲜花椒8克(🦋)藤(téng )椒油3克盐2克(〽)白(🔽)醋15克料酒30克(kè )老(🥊)姜蒜(🤧)各9克干辣椒20克(😏)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(🌧)

2杀鸭子(🤲)之(🆗)前准备(🤼)着小(🚲)半碗冷的淡盐(yán )水再把鸭血就滴到碗里(🤜)一边滴一边轻轻(💔)搅动(💌)把水和血(xuè(🚤) )搅匀还(🐵)没(🤖)血液静置20分钟半(👐)小时后(💮)(hòu )凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒(😲)切成小块即可(🚌)

3将A料(liào )飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼(🖌)加(jiā )料酒(jiǔ )醋(cù )飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸(🏙)菜切厚片加野山椒老姜(😜)蒜片炒(chǎo )香放(❓)(fàng )鲜花(😗)椒再爆香(xiā(📱)ng )加(jiā )入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全(quá(💜)n )部原料烧至更加(🍩)入味起(👛)锅

5将干辣椒(🖐)节(🧙)青美人(rén )椒节放在上(shàng )面将烧至六(liù )成热(rè )的藤椒油啊淋(❤)在(🛌)上(📖)面撒葱花芝麻(má )再试一下

3做法(🎷)三

1食材(🆎)鸭血毛肚大虾(✅)火腿肉豆(❌)芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(🥤)椒粉鸡(🏈)精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(🏼)们先(xiān )把大虾剪一下(xià )虾须(🎽)然后再把虾线(⏳)可以去除碱(🚔)(jiǎn )水(👰)(shuǐ )冲洗干净(🥚)滴入(📌)几滴(🗻)柠檬(⏮)(méng )汁抓(🌫)(zhuā )拌均(🚈)匀备(🏌)用(yòng )

3打算一(yī )些(xiē )火腿(🗑)肉后再切成(😪)片(pià(🌽)n )放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(xǐ )干(💱)净切成薄(🥫)片然后滴入半(bà(📎)n )个柠檬(😛)汁(🌕)抓(🦖)拌均匀

6大蒜拍(🚡)(pāi )碎剁成(chéng )蒜末香葱(🈸)切成葱花(huā )生(shēng )姜切成片豆芽(yá )洗(🛒)干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干辣(🚏)椒放(💰)入(🧖)锅(🖥)中炒(🚨)出香味

8加一(yī(🥦) )勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(là(🤓) )酱(🎅)火锅底料(🗨)炒出(🙄)红油(💋)舀入的清水大火烧开

9汤(🔕)中放盐(🍨)白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉(📱)鸡(🛸)精料酒煮开先把(🤲)豆芽放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的(🥈)豆芽捞出(👉)放入碗(🗯)(wǎ(✒)n )中(🗯)再(zài )把(🕌)鸭血(xuè )毛肚虾(🚹)火腿肉放(👬)入锅中烫煮煮熟(shú )后捞(lāo )出(✊)来(lá(🏍)i )放到碗中(🌇)其余汤汁倒出

11最后在上面放上(shà(🦅)ng )蒜末葱花辣椒麻(má )椒白(bá(👠)i )芝麻把烧(⏯)热的油浇上了即可大快(🧤)朵颐

3川(🔟)菜十大经典名菜做法

食(shí )材(⏩)

豆(🔔)腐250克牛(📷)(niú )肉75克蒜苗1根豆(😹)豉15克花椒(⛰)粉3克黄酒5克盐(㊗)3克(🐑)豌豆淀粉5克(📌)(kè )花生油(📗)15克小葱5克等

做法(🎼)

步骤1

将豆腐切成26厘(🚳)米见方的块(🍹)(kuà(🚾)i )后放加了少许盐的(🔂)沸水中过一下去除(chú )豆(♓)腥味然后捞(lāo )出(🏘)用清水(⛔)浸泡(⛰)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成(🏀)小块或肉(🕐)末

步(bù )骤2

炒锅烧(👣)热放油后放牛肉(🛍)猪肉炒散待(📧)牛(♿)肉馅炒(chǎo )成金黄色放入(rù )豆瓣酱(🕵)同(💅)炒放(🚩)入豆(💠)豉姜末辣椒粉同炒至(🔂)牛肉猪肉上色效(🔙)(xiào )果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(💜)钟加酱油蒜苗(🧀)(miáo )段糖用盐(🔬)调味再(zài )用(👛)湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后(🐤)撒(❄)上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花(😤)肉(😇)青蒜葱姜蒜干红(🗂)辣椒(💁)花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱(jiàng )糖油

做法

1带(dài )皮五花肉冷(lěng )水下锅加(🌍)入葱段姜片花椒78粒黄酒(🌚)适量煮开

2撇净(🎻)撇(🕣)净煮至八(🔥)成熟木盒(👩)自然冷却筷子可(kě )再插(🈚)入即(🈵)可(kě )

3将(🔈)肉切(qiē(🤲) )成薄片姜蒜(🛴)切(qiē )片葱(✳)切(qiē )成(🔔)(chéng )斜段

4将青蒜的红色部分先用(📯)刀(dā(🔅)o )拍一下(xià )然后再完全斜切成(chéng )段(duàn )备用

5炒(chǎo )锅上火加大(dà )多的油煸香(xiāng )辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉(🌠)片(🙁)颜色(🙅)变透明边缘微微(⏰)卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(🆕)以先切成小粒炒出红油(👇)

8适度(📓)地的(🐍)加(🖼)入(😻)少许(🚲)酱(jiàng )油或甜(♉)面(🧞)酱调色(🙍)与肉片(piàn )一起继续翻(🗂)炒均(✊)匀

9下入青(qīng )蒜点少许料(🐢)酒糖(😪)(táng )调(🙏)好味(🈂)道(dào )即可(🌉)出(🌋)(chū )锅

三夫妻(qī )肺片

食(🐧)材

牛肉(🍽)100克牛舌100克(🧡)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(🔇)角三奈大茴香小茴香(😫)(xiā(🤨)ng )草(cǎo )果(🏢)桂皮丁香生姜等盐红油(yó(🍵)u )辣椒(🕌)(jiā(🧛)o )花椒(jiāo )面芝麻熟花生(🐬)米(🌊)豆(🍞)油味(🌟)精(🔫)芹菜各(🃏)适(🔍)量

做(🧛)(zuò )法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片与牛杂牛舌(shé )牛(🚾)心牛头皮牛肚一起清洗干净(⏭)用香(🏠)料盐花椒面等各(gè )种调料卤制先用猛火烧开后集(❔)体土地(dì )登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片(💝)备用

步(😖)骤2

将芹菜洗(🏹)净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒(🔠)熟(✡)和熟(shú(🏌) )花(🏤)生一(😙)起压成末备用

步(bù(🔒) )骤3

盘中放(🐃)入后(🏨)切好的(🍵)牛(niú )肉牛杂(zá )再(😗)(zài )参(cān )加(🔫)卤汁豆油味精(⬅)花椒面红油辣(là )椒芝麻花生(shēng )米末和芹(🕥)菜搅拌(🚲)均匀即(😭)成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🤘)干辣(💖)椒14葱(❄)熟(💤)芝(zhī )麻盐味精料(🎺)酒食用油(🕴)(yóu )姜蒜(🕡)白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节(🚱)花椒盐胡椒味(🆚)精(🐟)白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉(lā )油各适量

做法

干辣椒节去籽(💭)后用白开水浸泡一段(🈁)时间半(🕉)小时然后(🖥)再捞出(👺)后挤出水(shuǐ )分水放碗里(🤓)加(♊)淀粉辣椒粉盐搅(🖐)拌均(jun1 )匀五六成热五成(💌)热下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出(💭)鸡(jī )肉(ròu )切(🔪)好放料酒生抽玉米(⏳)(mǐ )淀粉胡(🦈)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成(📉)下锅小火(🦐)慢(🖥)炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒(🍝)出(chū )香(🌥)味倒入水(🤖)(shuǐ )鸡块(kuà(🐛)i )儿(🌛)和(💚)炸(zhà )好的(de )辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡精翻(😧)(fān )炒均匀最后放(🥎)葱段大(🐁)火(㊗)翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食(⛑)材(cái )

鱼(🔣)鸡(🛡)蛋白糖干淀粉料酒色(🐾)(sè )拉油花椒辣(là )椒(⛩)蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法(🌊)

步骤1

将(💙)鱼头(🕌)剁下并之中飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用坚(🃏)硬锋利的刀(✉)平着(♏)将两整片(👡)鱼肉(ròu )和鱼(🙋)排(📲)分(fèn )开(kāi )再(🎨)将两大(dà )片鱼肉片成(chéng )注意适(🛂)量的鱼(🎣)片将鱼排分(🌱)为三四段与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将鱼片(🏫)内放一个蛋清少许盐(📄)干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(📱)一(📑)小碗色拉(lā )油所有花(🧕)椒和辣(🐽)椒全部倒入锅内用(yò(🎶)ng )小火慢炸(🥠)在辣(🎨)(là )椒颜(🎤)色变暗后用铲(🏡)子然后捞出(🧘)一半的油(yóu )和花椒辣椒(jiāo )备用

步骤(🐿)4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿(😾)和姜片(🐫)儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼排(💃)向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约(yuē )一小碗盐半调羹加沸水三(🏞)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(⏸)鱼片一片一片(piàn )横(héng )放(🏾)到出水滚的(de )汤(🏯)中(🤗)鱼片会熟的迅速出锅前(📼)后(🔵)放适量鸡(🈁)精(jīng )白(bái )胡椒粉和椒盐粉

步骤(✝)5

盆中(zhōng )放着(🏀)已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(tāng )水水舀入此(🚰)盆(✒)后来将那(🎈)半(👲)碗捞(🎞)出后的辣椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼香肉(🎏)丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(🕹)鸡精味精(🔊)白(bá(🌞)i )糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽(🐟)鲜汤水水(🏛)淀粉(🏛)兑成(👥)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(🔰)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(🚼)点咸鲜酸甜二(🚅)者兼(📪)备葱姜蒜香(🕢)线条(👓)清(qīng )晰

做(📎)法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约(yuē )8cm粗03cm的二(🌮)粗(💕)丝加(🌏)盐(🈺)料酒搅至上劲(🎬)后(hòu )放水淀(🌘)粉搅匀封油备用

步(bù )骤2

起锅烧(📬)油中油(📇)温滑肉(🌖)丝变白捞出后沥油备用(🔣)

步骤3

锅中留(🌏)底(🧓)油中(😌)油温(🐹)下泡椒茸姜蒜米炒出(🍎)香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(📄)先兑好的(🧣)碗(👪)汁放入(📶)(rù )葱粒炒制(💖)(zhì )芡(🐦)汁收(shōu )匀葱出香后起锅装盘再(zài )试一(yī(⛰) )下

七宫保(bǎ(🚪)o )鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉(🔃)225克(kè(🕸) )花生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(😒)(jiā(🦉)o )8克花椒15克(kè )色(🥥)拉油60克(🔴)盐(🔸)2克(🐂)料酒2克味(wè(🔃)i )精1克酱(jià(♿)ng )油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀(🖕)背拍松鸡肉切(qiē )成(🎡)15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜切片葱(💥)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(✊)入少许(xǔ )黄酒(jiǔ )一点点盐用手(💎)疼时(📌)抓(zhuā )粘稠状再后放干淀粉抓匀

步(💓)骤3

将糖(⏺)米(😏)醋料酒(📞)生抽盐放(🙎)入容器中调成糊(👎)状放(📂)入葱姜蒜加(🅾)入适(shì )量(liàng )水制(zhì(🦉) )作成料汁(🖤)

步(🥏)(bù )骤4

锅(🌁)烧热倒入(🥊)油待(🏂)油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(🔅)翻炒至鸡肉(🚇)变白盛出

步(👀)骤5

锅中(zhōng )剩少(🕒)许油放入花椒干(gàn )辣椒用(🕌)中小火炒香后将料汁里(lǐ )浸泡(🕝)一段时间的葱姜蒜再(zài )捞出放(🤤)(fàng )入(rù(💌) )锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🏒)倒(😠)入水(shuǐ )料汁颜色变富有光泽(🌯)时组(zǔ )建辣(là )椒(jiāo )油(yóu )最(📿)后后放(📬)花生米再试(🛶)一(🧓)(yī )下

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🎡)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🐂)肉300克(kè )盐10克料(⛳)(liào )酒10克葱(cōng )50克姜10克(📵)水(shuǐ )4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗净(⬅)干贝浸发(🥄)(fā(🧚) )好与清(qīng )洗干净后的火腿蹄(tí )子排(🤞)骨等按(🕞)(àn )类分别放(👏)(fà(🚪)ng )入差别沸水锅(guō )中焯一下水(🏢)清除掉血(🛴)水和杂(⬛)质然后(🛑)捞出再用水洗(🏄)净一(🏯)起放入后大汤锅(📃)内加入清水姜葱烧开后(📖)加料酒(🙀)转(🤒)小火慢(🚠)熬3小(🤢)时

步骤2

同时把鸡脯肉及(🔴)瘦(🤦)猪肉剁(🥧)成蓉分(fèn )别(💿)加(jiā )适量水调成粥(zhō(〰)u )状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时(shí )后用筛子(zǐ(🧥) )把大部(🌬)分汤渣浮油(yóu )隔尽把(bǎ )清汤全部倒入(🥌)另一(yī )锅中(👩)烧开放入(🖥)(rù )猪肉蓉搅匀转(🏩)(zhuǎn )中小(🈂)火(🔖)待其渐(➗)渐聚拢肉蓉浮(🎺)起(🎑)用小(😋)(xiǎo )漏(♐)勺捞净肉蓉后再把(bǎ(📝) )汤再煮沸把鸡(🕳)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之后把(bǎ )清汤(👘)彻底隔(🤴)渣(👣)去油待汤(⛄)色清(qīng )新明净如(🥗)水下盐调(diào )味待用

步骤4

把(bǎ )汤(tāng )分(📚)成两锅择好(🈳)至嫩的白菜心放进其(🥃)中(🧔)一锅高汤灼至七成熟用(🔎)清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用(📩)(yòng )原先(🌪)的高(⛅)汤自上淋下(👘)至(🤲)使白(bái )菜心烫煮(😹)

步骤5

将(🎛)菜心垫在碗(🕶)底烧开另一锅(guō )高(🚆)汤舀进碗(😧)内即成

九(🏵)毛(🥁)血(✖)旺

材料

主料鸭血白(💄)鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🌉)肚100克猪(🤸)肉肥瘦100克火腿(😇)肠(🐰)(cháng )150克(kè )水发鱿(😕)鱼50克黄(🍧)花菜50克木耳水发(🏞)(fā(👂) )50克(kè )莴笋100克调料大葱(🧦)50克盐3克辣(là )椒红尖干(🏠)15克花椒(🕯)5克料(👽)酒10克味精10克植物(wù )油50克(😻)

灵材毛(máo )血旺是(📓)诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(⛱)椒麻椒等

做法(🌺)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(fā(👛)n )炒香加汤熬煮(⛑)后捞出后渣然后把(🧛)放进去(qù )味精白(🕴)糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将主辅料切片(piàn )改(gǎi )刀飞水组(🎢)建熬(🕊)好(🖊)的红(hóng )汤(🤬)(tāng )汁内烧开(😓)后(🗒)然(🕕)后(hòu )取出(👸)盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒炝出(🏧)香味(🚖)迅速浇在上(shàng )面(💒)即(😯)(jí )成

十东(🏃)坡肘(👺)子

原材(cái )料(🎖)肘子一(yī )只葱姜(🉐)(jiā(🗯)ng )蒜冰(🛍)糖桂皮(🍱)(pí )香叶八角五(⛎)香(🌹)粉若(🔁)干

做法

1无火去掉(diào )后肘(zhǒu )子皮(pí )上残留的(de )猪(zhū )毛(máo )扔(🥞)到沸水中煮几分钟(zhōng )去(🚏)掉后(🔑)污血和脏物(🎇)然后再将肘(☔)子捞出后用刀在其(qí )上(👯)割(gē )几(🔙)道口子那样(yà(🥎)ng )的话(huà )熟得(🔏)快(🚀)

2新水烧沸放(🏝)入后(hòu )适量葱姜和香(🐗)叶将(🙀)去处理好的肘(😛)子(🚆)煮到七(😵)八成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子(🍗)是个关(guān )键(🕵)步骤东(⬇)坡肘子的肥而不(🕟)腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半小时这期间可调(diào )佐(🍴)料炒(🐹)锅中慢慢倒(🚿)入适(shì )量色(🐩)拉油烧(✏)热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮(💦)香叶(yè )八角(🙆)翻(🎮)炒(🐡)然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(zhō(🈵)ng )后剩一小碗为宜再放入(🤽)若干(👈)冰糖(⛅)五香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗(wǎn )汤汁(😍)应该是调料了

4肘子蒸好后装(👓)盘浇上刚调的(de )调料表(biǎo )就行

4最(🍝)近网(wǎng )络清(qīng )淡(dà(🖊)n )美食占巨(jù )一席(xí )之地大(🧠)家(jiā )今天分

主料(lià(📛)o )

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一(👄)条(tiáo )

百叶100克

毛肚(dù(😹) )100克

黄(📓)(huáng )喉(🌋)100克

卤肥肠100克

火(🤭)腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜(suàn )20克

干辣(là(🥌) )椒(🧀)50克

花椒(🎏)10克

麻椒10克

豆(🐤)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做(🔟)法

1鸭血(xuè )黄(huáng )喉(📓)火(huǒ(🛸) )腿切片(🐰)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱(⏱)切(qiē )细条蒜(suàn )姜(💵)切(🥇)片儿

2锅烧开水黄豆芽(🔞)煮熟捞出捞(📦)出沥干(🚊)放入(rù )盆底鸭血(🔲)黄(🆖)喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒(🥅)好后捞(🐣)出备(⛪)用(㊙)

3锅(guō )倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(bào )香放入(rù )豆瓣酱炒出红油(🤹)加适量高汤(tā(🏵)ng )盐大火烧开

4放入鸭血鳝(🍬)鱼肥(🙍)肠(🔰)黄喉(🥞)煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁(páng )边豆芽上(shàng )之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(♌)后

5蒜(suàn )片放在上面锅烧热(🦎)多倒(🥜)油

6油热后放一小(xiǎo )把花椒(jiāo )麻椒(🍵)和干辣椒炸香后浇在上面去掉