食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(🖕)宗(zōng )做法
• 2毛(máo )血旺浇油的(👑)正确方法
• 3川(chuān )菜十(🕧)大经(📢)典名(míng )菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席(🏰)之地(dì )大家今天(tiān )分(🐫)

1食(shí )堂毛(🗒)(máo )血旺的(de )正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切(qiē )成(🌟)段再(🚘)把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀(🍀)切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝(🚖)鱼(💗)一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(fà(🥧)ng )进一个盆中(✏)再舀入切好的鱿鱼(🕖)备用(🥗)

4毛(👗)肚二两左右切成长条一起(qǐ(🚥) )放(🔊)入盆(pén )中小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜(👇)一块切成姜(🥦)片(💉)(pià(😐)n )一起(🤘)放入(rù )大碗中再放(🐤)入后一小把红干椒一小把(👑)麻椒取一(🕕)个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(🚍)拍扁切成(chéng )蒜末和葱花放(🚦)在(📼)一起

等(🛫)食材(cái )备(💙)好(hǎo )以后以后(hòu )我们(🔏)开始烹饪(🎐)

6起锅(guō )烧(shāo )水水开后倒入水(shuǐ )黄豆(dòu )芽豆腐皮(🌗)和宽(kuān )粉用勺子晃动一下(💱)几下焯水一分钟捞出控水布袋(dà(🚐)i )中盆中

7等水立(🐲)即(🎡)烧开下(xià )次倒入毛肚(dù )鳝鱼(yú(🎖) )鸭血和(🏨)鱿鱼加入到料(liào )酒5克去(qù )腥用(🗳)勺子来回(🚻)滑(⏫)动(dòng )几下使食材(🍤)(cá(🏀)i )受(shò(✨)u )热均匀(🍘)(yún )

8焯水一分钟(💙)捞(lāo )出控(🕍)水拔(bá(🗼) )凉

9另起锅(😞)添入一勺食用油油(🚅)热后倒入(📛)水葱姜和大料爆(bào )香(xiāng )加入到(dào )麻辣(😯)(là )火锅(⛲)(guō )料20克豆瓣酱(㊙)10克翻炒化开炒(chǎo )出(🐘)红油

10添入适(🍿)(shì )量(liàng )的清水(📰)参加(👢)生抽(🧥)10克白(🛂)糖2克胡椒粉2克均匀(🌑)搅(💩)拌(bàn )化开调料煮开下次(cì )全(⛅)部倒入黄豆芽(📤)豆腐(fǔ )皮和(hé )宽(kuān )粉开(kāi )大火煮一分钟

11加入到(🧘)(dào )食盐1克鸡粉2克(kè )老抽(chōu )2克调底色再捞出(🕒)配菜然后(📻)取出盆中排第五(🚛)等汤汁再(🗂)(zài )一次涌动后慢(màn )慢(🈳)倒入毛肚鳝(🥒)鱼(🍔)(yú )鸭血和(😲)鱿鱼

12开大火煮(🧜)3分(♿)钟捞(lāo )出后盛有汤(🗄)盆中

13再浇上注(🌅)意(👆)适(🗡)量的原汤(🎦)撒上少许(🗡)蒜(suàn )末和葱花

14锅中留(🥀)底油添入(👰)半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后关火

15再(zài )把热油泼(🍱)在汤盆中(👝)在一(yī )瞬间放(🔴)出(⚫)出葱(🌥)(cōng )蒜的(🛩)(de )香味到最后再放(fà(🤡)ng )上(❎)几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样最好到这里这道(📶)麻(🔢)辣鲜香的(📆)毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧(🎠)

下面是所会(🕎)用到的食(🏒)材和调(🌈)料(liào )

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血(🛣)鳝鱼(yú )毛肚(📎)鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜(🚾)红(🏄)干椒麻椒(📌)花(🅾)椒

调料盐鸡(jī )粉老抽(chōu )料(🏌)酒豆(😽)瓣酱(💿)麻辣(⏯)火锅(guō )料

2毛血旺浇油(🅰)的正(zhèng )确方法

1净(jì(🐫)ng )辣椒油300克(kè )郫县(🤾)豆(♿)瓣酱约(🦒)200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì(👕) )加工(gōng )花生(shēng )油(🏠)约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约(yuē )150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克(🔝)茴香15克桂(guì(➰) )皮8克香(🎅)叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克(💬)(kè )胡萝(💉)卜100克香菜(💮)根40克

2将(jiā(😿)ng )郫县豆(🍚)(dòu )瓣酱(❇)和鱼香泡海椒排斩(👊)成细末(🚛)盛(🎰)(shèng )入盆中再(🕸)加(🎩)辣(🌍)椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水调(diào )匀

3大(dà )葱和老姜(jiāng )用刀拍(pāi )松(🍗)拍松下次炸制(⏺)时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶(yè )甘草(👚)(cǎo )草果肉(👧)蔻和(😨)山奈用清水中浸泡(🎧)(pào )20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或(🏢)(huò )擦水(shuǐ )分待(dài )用(🎙)

4炒锅(📬)上火(huǒ )后舀入300克(🛣)经过精(😽)(jīng )制花生(🐀)油烧(📶)(shāo )至三成(🚪)热时排列盛有大葱(cōng )老姜茴(😽)香香(🏵)根桂皮红蔻(👿)香叶甘草草果(😮)(guǒ )肉蔻山(shān )奈用中小(xiǎ(🍲)o )火(🤔)使(shǐ(😵) )油温(wēn )很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制(🤥)20分钟左(zuǒ(🤘) )右吧待各料均被(bèi )烧至金黄色而(ér )且香(xiāng )味(💩)(wèi )充(💆)分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(🕕)之不用

5再(zà(🕯)i )上(🍤)火(🤣)把锅里(🎏)的油烧热下(🎗)番茄沙司用(yò(📀)ng )小火煸12分钟至油色发红时(shí(🚼) )再倒入其余的精细加工花生油再左面参(🍰)(cān )加调(🚏)匀的辣椒粉豆瓣酱(🛫)泡辣椒紫(🐣)草及洋葱(🆙)胡萝卜和(🕛)(hé )香菜(🔫)根并不停顺同一方向搅(🛑)(jiǎ(🚣)o )出

2做(📻)法(fǎ )二

1野山椒青美人椒节(jiē )各30克鲜花椒(🥡)8克藤(téng )椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🌡)姜蒜各9克干辣(là )椒(🖖)20克雪碧(🧓)香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子(🅰)之前(qián )准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(💴)滴到(🍍)(dào )碗(wǎn )里一边滴一边轻(💣)(qīng )轻搅动(🔶)把水和血(xuè(🐊) )搅(🚙)匀还没血液(yè )静置20分钟半(🙁)小(📯)时后(🎐)凝化成(🏛)块再放(🌘)(fàng )进去(🐦)(qù )热水中蒸熟木(🥡)盒切(qiē )成小块即(🙍)可

3将(jiāng )A料飞(🏇)水猪(zhū )肚心舌飞水后洗(xǐ )净后煮(zhǔ(🚏) )熟后切(🌼)片鳝鱼加料酒醋飞水(🙆)备用

4将潮州咸菜(cà(💦)i )切厚片加野山椒(🤾)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🏡)入雪(🙏)碧香(xiā(👊)ng )料水(🧤)及清(qīng )水200克煮沸调好(hǎo )味(💼)后(hòu )加全部原(💯)料烧至(🖌)更加入味(➗)起锅(guō )

5将干(🈹)辣椒节(jiē )青(🐁)美人椒节放在上(🌺)面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊(😉)(ā )淋在上面撒(🌄)葱花芝麻(má )再试一下

3做法三

1食材(cái )鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(✳)葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(🥂)火锅(📊)底(🍋)料生抽(chōu )蚝(🤜)(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白(🕐)砂糖(🐴)花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(😴)大虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可以(🤲)去(👞)除(📴)碱水冲洗干(📄)净(jìng )滴入(rù )几滴(🧢)柠(🤒)(níng )檬汁(🔍)抓拌(bàn )均匀备用

3打算一些火腿肉后(🍡)再(🏽)切(qiē )成片(piàn )放在盘中

4鸭(🌤)血(🖨)洗干净切成(ché(💫)ng )片

5毛肚清(🎊)洗干净(🎁)切成薄片(🥣)然后滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀(💵)

6大蒜拍碎剁成蒜末(✴)香葱切成葱花(🤙)生(🐝)姜切(qiē )成片豆(📆)芽洗干净

7锅中一并加入适量的食(🏽)用油油(🏎)温升(🌜)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(💻)入(rù )锅(🌯)中炒(💔)出香味

8加一勺(🏊)郫县(👎)豆瓣(🆘)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(🐛)油舀入的清水大火烧开

9汤(🚉)中放盐白砂(🎇)糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒(🦀)粉鸡精料酒煮开先把豆芽(💢)放进(jìn )汤中煮2分钟(🐡)

10煮好(🎫)(hǎo )的(de )豆(👝)芽捞出放入(🐖)碗中再(🗾)把(bǎ )鸭血毛(máo )肚虾(xiā )火腿肉放入(rù )锅中烫煮(🖖)煮熟后(hò(🌅)u )捞出(chū )来放到(dà(🐐)o )碗中其余汤汁倒(dǎo )出(😗)

11最后在上(shàng )面放上蒜末葱花辣椒麻(🔨)椒白芝麻把(🛺)烧热的油(yóu )浇上了即可大快朵颐(🌞)

3川菜十大(dà )经典名菜(🛳)做(🌹)法

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(👯)粉(🐟)3克黄酒(📵)5克盐(🥜)3克豌豆(📄)淀(🏛)粉5克(🆒)花生(🚨)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(jiā(🐢)ng )豆腐切成26厘米见方的块(😸)后放加了少许盐的沸(⏮)水(🐮)中过一下(🤚)去除豆腥味然后捞出用清水(💟)浸泡豆豉(chǐ )等(děng )剁(duò )碎蒜苗切段姜(🏪)切末(🌰)新鲜猪(zhū )肉牛肉(🤞)切成(🌛)小块(🏴)或肉末

步骤2

炒锅烧热(💋)放(fàng )油(yó(🐱)u )后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待(🐭)牛(👕)肉馅炒成金黄(huáng )色放(fàng )入(🏥)豆瓣酱同(🌞)炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉(fěn )同炒至牛(🤕)肉猪肉(✨)上色(🤴)效果(🏳)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加(🚄)酱油蒜苗段(duàn )糖用(🖥)盐(😊)调味(💻)再用(🐀)湿淀粉芡(qiàn )汁盛出(🗡)后撒上花椒(🗿)面葱(📪)末表(📲)就行

二(⏯)回(⛅)锅肉

材料五花肉青(🕘)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(👓)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(📢)花(💦)肉(🎩)冷(lěng )水(🌊)下锅加入葱段姜片花椒78粒(😗)黄酒适量煮(🌋)开(🚒)(kāi )

2撇(⛄)净撇净煮至(💇)八成(chéng )熟木盒自(😂)然(💓)冷却(👧)筷子可再插入即可

3将(jiāng )肉切成薄(🦍)片(🗨)姜蒜切片(♓)葱切成斜段

4将(jiā(⏯)ng )青(qīng )蒜的红色部分先用(🏏)刀拍一下(xià )然后再完全(quán )斜切成段备用

5炒锅(🖍)上火加大多的油煸(🏆)香辣椒(💾)花椒

6下入(💳)肉片煸炒至(🥢)肉片颜色(sè )变透明边(👇)(biān )缘(🐔)微微卷过(🥈)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(🚳)可以先切成(chéng )小粒炒出红(hóng )油

8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面酱调(🌯)色与肉(ròu )片一(🌘)起继续翻炒均(jun1 )匀

9下(😼)入青(🛶)蒜(suàn )点(diǎn )少许料(🤧)酒(jiǔ )糖调好味道(dào )即可出锅(guō )

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(🏓)100克(🥨)牛(💹)头皮100克牛心(xīn )150克牛肚(🌒)200克(🔍)香料八角三(✊)奈大(✨)茴香(xiāng )小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(💮)椒(🌪)花椒面芝麻(💼)熟花生米豆油味(🦓)精(🥜)芹菜各适(shì )量

做法(🎯)

步骤1

将牛(🚯)肉切成小片(🗿)与(💎)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用(🐦)香料盐花(🐨)椒(🌉)面等各种调料卤(〰)制(zhì )先用猛火烧开后集体(✖)土(🏐)地登记(🚩)小(🍁)(xiǎo )火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切(qiē )成(💊)大薄片备(🙊)(bèi )用

步(bù(👝) )骤2

将芹菜(cài )洗净后(✊)切成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花生(shēng )一起压成末(🌮)备用(🤵)(yòng )

步(🏿)骤3

盘中(🚩)放(👆)入(😼)后切(🛶)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜搅拌(🍲)(bàn )均匀即成(🤒)

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡(jī )一只或鸡腿(tuǐ )一(🥂)盒花椒(🍷)和干辣椒(💠)14葱熟(👍)芝麻(⌚)盐味精(🔉)(jīng )料酒食用油姜(📸)蒜(🍼)白(🙁)糖(🕚)淀粉(fěn )

主料

鸡(⏱)(jī )腿马耳朵葱(cōng )干辣(📧)椒节花椒盐(💃)胡椒味精白糖白芝麻(🍭)醋淀粉(fěn )料酒色拉(lā )油(🌧)各(🈁)适量

做法

干辣椒节去籽后用白(bái )开水(📑)浸泡一段时间半(🎼)小(📬)时然(rán )后再捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里(lǐ )加淀粉(🚖)辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五成热(⬆)下锅炸(🍐)至芝麻微(wēi )黄捞出(🗼)鸡肉切好放料酒生(🥦)(shēng )抽玉米(mǐ )淀粉(🥂)胡(🙄)椒粉盐抓拌(👔)(bàn )均匀腌20分钟然后再油烧(🧤)五成下锅小火慢(👡)炸至(🔻)变面金(🤭)黄(huáng )酥(sū )脆(cuì )再捞出另起油(👖)锅(guō )放(🔮)姜蒜花椒豆瓣(🍀)酱(🍒)炒(chǎo )出香(📗)味倒(⛎)入水鸡块(😉)儿和炸好的(de )辣(🐼)椒放半(😫)(bàn )勺(sháo )白糖半勺鸡精(🥝)(jīng )翻(fān )炒均匀最(🧓)后放葱段大火(🍽)翻炒出(🐗)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🎹)白糖(👅)干淀粉料(🛑)酒色拉油(yóu )花椒辣(⛑)椒(🌎)(jiāo )蒜姜片鸡精(🥅)白胡椒(jiāo )粉黄豆芽(✊)(yá )

做法

步骤(🕘)1

将鱼(yú )头剁下并之中飞出分两(liǎ(🧝)ng )半将(👾)鱼身竖放(fàng )用坚(👀)硬锋利的(de )刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(zài )将两大片鱼(🙌)(yú )肉片成(📨)注(🎼)意适(👶)量的(👎)鱼片(🕔)将(🤭)鱼排分(💘)为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将(🕺)鱼片内(🐹)放(fàng )一个蛋清少许盐干淀(🏦)粉(🦊)(fěn )和料(lià(🐀)o )酒拌匀

步骤(➗)3

将一小(🙏)碗(⏺)色(sè )拉(🛏)油(😬)所有(🎻)花椒和辣椒全(quán )部倒(💩)入(rù )锅内用(🈁)小(🥞)火慢(màn )炸(😑)在辣椒(🥅)颜色变暗后用铲子然(🤐)后捞出(🆚)一半的油(🚌)和花椒辣椒备(bè(🕒)i )用

步骤(💪)4

将(😮)火(huǒ )开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香味后(🛰)将(jiāng )鱼(🐌)头鱼排向锅煸炒(chǎ(🧕)o )两下(xià )倒入料酒约一小碗盐半(🐒)调(diào )羹加(jiā )沸水(🥛)三四碗等鱼头(🐱)汤(🐟)沸腾起(qǐ )来出(👰)味将鱼(🙏)(yú )片一片一片横放到出水滚的汤中(🔌)鱼片会熟的(🤵)迅(📮)速出锅(🔜)前后放(fà(🤚)ng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐(🏦)粉

步骤5

盆中放着已(😪)焯好的黄豆芽将(📟)鱼(yú )片一这款汤汤(tāng )水水舀入此(👲)盆(pén )后(📖)来将那(🧕)半碗捞出后的辣椒和油(🖱)倒在(zài )上面

六鱼(📍)香肉(🎍)丝

食材

主(😺)料(😷)猪里(✔)脊

辅料(liào )青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(🎿)味精白糖陈醋鱼香(xiā(👸)ng )11生抽老(🈂)抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(pào )红(♒)辣椒(🌻)剁茸姜米(mǐ )蒜(🏫)米(mǐ )鱼眼葱

味型(👔)(xíng )鱼香特点咸鲜(🏡)酸甜二者(💲)(zhě )兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰(xī )

做法(fǎ )

步(💪)骤1

猪里(⏪)(lǐ )脊(🎎)切(🏌)长(🌱)约8cm粗(🍠)(cū )03cm的二粗丝加盐料酒(🏥)搅至上(🚧)劲后(🥅)放水淀粉搅匀封油备(bèi )用(📌)

步骤2

起(🛬)锅(🤘)(guō )烧油中油(👆)温(🐓)(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤(🈴)3

锅中留底油(🥦)中油(yó(🧒)u )温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香(⬅)味和(🧥)红油(🛴)后(🍍)后放(🔑)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(👨)入事先(♿)兑好的(🖊)碗汁放(🍥)入葱粒炒(🔉)制(zhì )芡汁收(shōu )匀(💞)葱出(🦊)香后起锅装盘(🍞)再(🐫)试一下

七宫(gōng )保鸡丁(📋)(dīng )

原料(🔔)

主(🏛)(zhǔ )料(🕘)鸡脯肉225克(⬛)花生米50克(kè )

辅料葱(🏳)45克(🔦)姜10克

调料干辣椒8克(🏈)花椒15克色拉油60克盐2克料(liào )酒2克味精1克酱(🔺)油65克(🦀)白糖10克醋7克(kè(🐁) )水(🤼)淀粉22克(💴)

做法(🤒)

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去(qù )皮后冼(🎛)净用刀背拍松鸡肉切成(📒)(chéng )15厘(🏔)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(👢)小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁(📳)加入少许黄酒一点点盐(📊)用手疼(🥖)时抓粘(⛔)(zhān )稠状再后放干(🥞)淀(💋)(diàn )粉抓匀

步(bù )骤3

将糖米(😒)醋料酒生抽盐(🎌)放入容器中调成糊状放入葱(🧛)(cōng )姜蒜加入适量水制(zhì )作成料(🏞)汁

步(bù )骤(🍧)4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时(🔇)放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(📻)出

步(👉)骤(🐟)5

锅中剩少(🍄)许油放入花椒(🐕)干辣(♍)(là )椒用中小火炒香后将料(🚟)汁(📄)里浸泡一段时间的葱(🔮)姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后(😁)把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(🗯)(zhī(🥀) )颜色变富有光泽时组建辣(💼)椒油最后(📩)后放花生米再试一下

八(🗓)开水白菜

食材(🤸)(cái )

大白菜(🤓)10公斤每棵只用极嫰(🔧)菜心部(bù )分老母鸡2500克火(🐋)腿蹄子200克排(pái )骨500克(♋)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦(🐊)猪(😳)肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱(⏰)(cōng )50克姜10克水4升

做(🥒)法(fǎ )

步骤1

先熬好(🆖)清(😘)(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗(🙂)净干贝浸发(fā )好与清(qīng )洗干(✍)净后的火腿蹄(tí )子排骨等按(🕒)类(🦗)分别放入差别沸水锅中焯一(❗)下水清除(📃)掉血(xuè(❄) )水和杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净一起放入后大汤锅内加(🥒)入清(🌖)水姜葱烧(🖱)开(🤥)后加料酒(🥛)转小火慢熬(áo )3小(😲)(xiǎo )时

步骤2

同时(♒)把鸡脯肉及(💞)瘦猪肉剁(🖊)成蓉分别加适量(lià(👟)ng )水(👞)调(dià(🥣)o )成粥状待用

步骤3

汤熬至(🚐)3小时(shí(👁) )后用筛子(zǐ(🎟) )把大部(🏄)(bù )分汤渣浮油隔尽把(➡)清汤全部倒入另一(🐿)锅中(🦁)烧开(kāi )放入(rù(🥐) )猪(zhū )肉(ròu )蓉搅匀(👳)转(🌡)中(zhōng )小火(🛩)待其渐渐聚(🚜)拢(⚽)肉蓉浮起用小(😺)漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分(🦓)2次按猪肉(ròu )蓉的同时处(🐧)(chù )理之后(🥜)把清(📠)汤(tāng )彻底(dǐ )隔渣去(qù )油待汤(tā(❓)ng )色清新(xī(🕰)n )明(🍘)净如水下盐(👥)调(⏩)味待用

步(💸)骤(zhòu )4

把(🍺)汤分成两(liǎng )锅(guō )择好至(🌭)嫩的白菜(cài )心放(fàng )进(🛥)其中一(🌋)锅高(🤠)汤(⛹)灼至七成熟用(💮)清水漂冷(🍙)用细银针在菜心上疼时穿刺(📒)放进漏勺中(😧)用原先的高汤自上淋(🚫)下(🌑)至(zhì )使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在(zài )碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内即(jí(📍) )成(💱)

九毛血(🖥)旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅(fǔ )料鳝(🖲)鱼(🏀)100克水发(😲)毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦(🔖)100克火腿肠150克(kè )水发鱿(🍉)鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克(🚸)调料大葱50克盐3克辣椒(🕯)红尖(🌫)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(🏪)

灵材(🎅)毛(📭)血(🖐)旺是诸位(🦕)加以(🌖)改(☕)进之处(chù )加入(🛰)到了海(hǎi )参毛(má(✳)o )肚鳝鱼肉黄喉片午餐(♍)肉片

调(diào )料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(👮)椒花椒豆(♑)瓣酱(❇)姜(🏀)蒜色拉油放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤熬煮(😍)(zhǔ )后捞出后渣然(🐎)后把放进(jìn )去味(🏹)精(jīng )白糖醋(cù(⤴) )等(dě(🔃)ng )调料

步骤2

将主辅料切片改刀(🚮)(dāo )飞水组建(jiàn )熬(áo )好(hǎo )的(🛢)红汤汁内烧开后然后取出(🍯)(chū )盛器撒入(rù )葱(cōng )花

步(🌅)骤3

将(💭)(jiāng )色拉油烧热放入(🛄)花椒辣(là(🚙) )椒炝出(🏽)香(💽)味迅(xùn )速浇在(➰)上面即成

十东(🆓)坡肘子

原(🤐)材(🍯)料(🏔)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(🐙)香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸(fèi )水中(zhōng )煮几分钟去掉(diào )后污血和(✉)脏物然后再将肘(🗃)(zhǒu )子捞出(🐬)(chū(🌑) )后用(yòng )刀在其(⏫)上(shàng )割几道口子那(🤖)样的话(📔)熟得(🙎)快

2新(😞)(xīn )水烧沸放入后适(shì )量葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的(🐾)肘子煮到(dào )七八成熟捞(lā(🎎)o )出上蒸锅(🐷)

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(🔜)就靠它了上锅蒸一(💃)个半小时这(📭)期间可调佐料炒锅(🔌)中慢慢倒入适量(🕘)色拉油烧(shāo )热后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去(🏪)桂皮香叶八角(jiǎo )翻(🕚)炒然后加适量(liàng )水水量(🎯)基本都操纵在(zài )小烧红(🕯)40分钟后剩一小(🍔)碗为(📊)宜(🌀)再放(fàng )入若(ruò(👼) )干冰糖五香(🧜)粉两三勺(🤜)(sháo )酱油(🐈)小火(🤷)渐渐烧之后(🐁)(hò(💬)u )剩那一小碗(wǎn )汤汁应该是(👸)调(👬)料了(⏫)

4肘子蒸(zhēng )好后装盘(👾)浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一(🖨)席之地(😭)大家(jiā )今天分

主料

鸭血一盒

鳝(🏥)鱼(👭)一(🥁)条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠(🐨)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🏹)20克(🕑)

蒜20克

干辣椒50克

花(🌎)椒10克(🤪)

麻椒(🖍)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼(👏)肥肠切(🥕)(qiē )蒜(🌦)切(qiē )瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切片(🌌)儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放(🐰)入(rù )盆底(🌊)(dǐ )鸭血黄(huá(📲)ng )喉(🥑)鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放(📯)入花(📓)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(🌗)加适量高汤盐大火烧开

4放(⚓)(fàng )入(rù(🙅) )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺(🕍)(sháo )再(👲)捞(🎳)出(👪)(chū(🏡) )放在旁边(biān )豆(💻)芽上(shà(🔶)ng )之后水烧开放入百叶毛(🏙)(máo )肚火腿煮30秒钟捞出(🕉)后(hòu )

5蒜片放在上(shàng )面锅烧(shāo )热多倒油

6油热后放一小把花(🛍)(huā )椒麻椒和干辣椒炸(🧓)香后浇在上面(mià(🔏)n )去掉