食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(💾)毛血(💗)旺的正宗做法
• 2毛血旺(🉑)浇(jiā(🥓)o )油的正确方法
• 3川菜十大经典名(míng )菜做法(fǎ )
• 4最(📋)近网络清淡(dàn )美食占巨(jù(🔦) )一(yī )席之(zhī )地大家今天分(📤)

1食(⚡)堂毛(👝)血旺的正宗(🐧)做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🖋)个(gè )先把鱿鱼须切成段再把鱿(yó(🦎)u )鱼筒(tǒng )切下来撕(🆎)(sī )掉外膜(mó )在(😿)表面打上花(🐔)刀切成段放进去(🥢)小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段和鸭血(😷)放进一个盆中(zhōng )再舀(🦗)入(⛩)切(qiē )好(🚗)的鱿鱼备用

4毛(😞)肚二(💳)两左右切成(chéng )长(👀)条一起放入(🧟)(rù(🤲) )盆中小葱一(yī(💭) )根切(qiē )成(🎇)斜片生(🐮)姜一(yī )块切成姜(🤤)片一起放入大碗中再放入后(hòu )一(🗓)小把(🐈)红干椒一(🕒)小把麻椒取(qǔ )一个小(xiǎo )盆盛有一把花椒和一把(😾)红干(📖)椒(🎖)备用

5小葱(cōng )几根(🗣)切成(chéng )葱花放(🔃)进去小盆(🐦)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(🕎)葱花放(fàng )在一起

等(🈸)食(🥦)材(cái )备好(hǎo )以(🌃)后以后我们(🍀)开始烹(🧘)饪

6起锅烧水(shuǐ(💛) )水开后倒入(rù )水黄豆(🤶)(dò(✒)u )芽豆腐皮(pí )和(🏁)宽粉用勺子晃动一下(🔆)几(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布(🕌)袋中盆中

7等水立即烧(🧜)开下次倒入毛肚鳝(🦋)鱼鸭(yā )血和(♈)鱿鱼加入(🏁)到料酒(👽)5克去腥用勺(😦)子来回(🗽)滑动几下(💁)使(🦐)食材受热(rè )均匀

8焯水(🤷)一(🚿)分(🐢)钟捞出控水拔凉

9另起锅(🎐)添入(🔫)一勺(😉)食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香(🚻)(xiāng )加入到麻(má )辣火(🛑)锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻(🖱)炒化开炒出红油(yóu )

10添入适量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克(🕖)均匀(😫)搅拌化开调料煮开(🏮)下次全部(bù )倒入(rù )黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入(🏧)(rù )到食盐1克(🥨)鸡粉2克老抽2克调(🖲)(diào )底(📆)色再捞出(♌)配菜然后(🖊)取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(🚓)(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿(📴)鱼

12开(🚷)大火(🥎)(huǒ )煮3分(fèn )钟(🎲)(zhōng )捞出后盛有汤盆(🤷)中

13再(📜)浇上(💉)注意适量的(🧛)原汤撒(sā )上少(shǎo )许蒜末和(🌬)葱花

14锅中(😶)留(liú )底油添入半勺食用油倒入(🍧)(rù )花椒(jiāo )和红干(💷)椒迅(xùn )速再(🐛)翻炒炒出香味以后关火

15再把热(🙁)油泼在汤(tāng )盆(pén )中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香(🎇)味到最(😱)后再(🥇)放上(shà(🔫)ng )几(💢)朵香菜单独点缀

16那样最好到(dào )这(🚗)里这道麻(🍼)辣(🐃)鲜(🐧)香的毛血(💕)旺就做了(le )了要会了(🌇)就在(zài )家试一下(xià )吧

下面(🥨)是所会(👫)用到的(de )食材(cái )和调(diào )料

食材(💸)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🍬)葱黄豆芽生(🐈)姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱(☕)麻(🍣)辣火锅料

2毛(🛋)血旺浇(jiāo )油的正确方法

1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🆎)香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克(🚙)大葱100克(kè(🎡) )老姜100克洋葱150克番茄(qié )沙司(sī )约150克紫草(🐝)20克红(🚙)蔻10克(kè )香(✒)根(🗃)10克茴(😒)香(xiā(🤗)ng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克山(shā(👒)n )奈8克胡(hú )萝卜(bo )100克香菜根(✅)40克

2将郫县豆瓣(📐)酱(♍)和鱼(🎞)香(🛢)泡(💄)海(📞)椒排斩(🥁)成细末盛入盆(✨)中再加辣(là )椒(🧗)粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老(💿)姜用刀(🐞)拍松拍松(❤)下次炸(💣)制时容易出味洋葱切成48厘米见(💿)方的(de )洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根(🏒)茴香(💙)红蔻桂皮香叶(yè(🤷) )甘草草果肉蔻(😃)和(⛅)山奈用清水中浸泡20分钟冼(🔍)净捞出(chū )沥(⤵)干控干或擦水分待用

4炒锅(💏)(guō )上火后舀入300克经过精制花生油烧(😼)至三成热时(Ⓜ)排(⏱)列盛有大(dà )葱老姜茴香香(🥡)根(gēn )桂皮红蔻香(🛹)叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严重的限制20分钟(💪)左(😀)右吧待各料(🐻)均被烧至(zhì )金黄色而且香味充(🕖)分融于油中时(🌰)用(🏀)漏勺捞出(🎺)(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(🎍)司(sī )用小(🚱)火(📙)煸12分钟至油色发(fā )红时再倒入其(qí )余的精细(⛔)加(💷)工花生油再左(🥦)面参(🙁)加(🚠)调匀的(de )辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🏟)胡萝(👄)卜和香菜根并不停顺同一(🍰)方向搅(🧑)出

2做法二(🤓)

1野山椒青美人椒(🧀)节(jiē )各30克鲜(💝)花(huā )椒8克藤椒(jiā(🧐)o )油3克盐2克白(😦)(bái )醋15克(kè(🏷) )料酒30克老姜蒜(suà(🎧)n )各9克干辣椒20克雪碧香料(⌚)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(😮)子之前准备着小半碗(🎼)(wǎ(💈)n )冷(🦒)的淡盐(♋)水再把鸭血就滴到(🐧)碗里一边滴(🌪)一(🍌)边轻轻搅动把水和血(🗺)搅匀还没血液静置20分钟半(💦)小(🐇)时后凝化成块(🐴)(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒(🥂)(hé )切成小块即可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净(🗽)后煮熟后切(qiē )片鳝(🙄)鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(😍)菜切厚片加野山椒(🤑)老姜蒜(➿)片炒香放鲜花椒再爆香(🏸)(xiāng )加(🗑)入雪碧(bì )香料(🧒)水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(🎬)加入味起锅

5将干辣(🚌)椒节青美(👕)人椒节放(🚦)在(🎴)上(🍴)面将烧至六成热(rè )的藤椒油啊(🍅)(ā )淋在上面撒葱花芝麻(má )再(zài )试(😇)(shì )一下

3做法三

1食材鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒(🍋)粉(🔭)鸡精料酒白砂糖花(🚈)椒(jiāo )干辣(là )椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(kě )以去除(🕒)碱水冲(chōng )洗干(gàn )净滴入(🎳)几滴柠檬(🤷)(méng )汁抓拌均匀备用(yòng )

3打(dǎ )算一些火腿肉后再(🍍)切成片放在盘(pá(🚁)n )中

4鸭血洗干净切成片(🖼)

5毛肚清洗干净切(qiē )成(💭)薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(😿)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🙂)(mò )香(xiāng )葱切成葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗干净

7锅(🖊)中一(yī(🏿) )并加入适量(😞)的食(shí )用(⏸)油油温升高(💽)5成热时把麻(má )椒香(xiāng )葱(cōng )生姜(🦏)(jiāng )大蒜干辣(🎴)椒放(fàng )入锅中(zhōng )炒(🚍)出香味(🚣)

8加(😒)一勺郫县豆(🚦)(dò(🏈)u )瓣酱蒜蓉(😶)辣酱(🙆)火锅底料炒(chǎo )出红油(yóu )舀入的清水大(🙃)(dà(🔎) )火(huǒ )烧(🦎)(shāo )开(✡)

9汤(🅰)中放盐白砂糖生(🦏)(shē(🤠)ng )抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡(jī )精(jīng )料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮(🌽)好的(😢)豆(🤲)芽捞(🛂)出放入碗中再(zài )把(🈺)鸭血毛肚(dù )虾(🐞)火腿肉放(🥇)入锅中烫煮(zhǔ(😕) )煮熟后捞出来放(🙀)到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在(zài )上面放上蒜末葱花辣(💣)椒麻(🗳)椒白芝麻把烧(shāo )热(rè )的油(☕)浇上了(👜)即可大(📋)快(⭕)朵颐(🔫)

3川菜十大经典名菜(cài )做法(fǎ )

食(shí(🥐) )材(cá(🔋)i )

豆腐250克(kè )牛(niú(🥨) )肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🕯)粉3克黄(🕌)酒(🆖)5克(🐚)盐3克(🏋)豌豆(dòu )淀粉(🚃)5克花生油15克小葱(🏽)5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(mǐ(🥥) )见(🐌)方的(🌱)块(🕴)后放加了少许盐的沸水(🛍)中过一(yī(🚫) )下去除(chú )豆(dòu )腥(🏢)味然后捞(lāo )出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(➗)(miá(😝)o )切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉(🤷)切成小块或(🔽)肉末(mò )

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放(🏡)牛肉(🍻)猪肉炒(🐐)散待(📼)牛肉馅炒成金黄色(sè )放入豆(🚦)瓣酱同炒放入豆豉姜(🥎)末辣椒粉同炒至牛(😦)肉猪肉(📋)上色效(👅)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(rù )豆腐煮3分(🏪)钟加(🛌)酱油蒜苗段糖用盐调味(⛄)再用湿(🤗)淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表就行(🤸)

二回锅肉

材(🦕)料五花肉青蒜葱(cōng )姜(🐅)(jiāng )蒜干红辣(⛅)椒(😗)花椒(🕢)豆瓣酱糖油(👍)

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷(🏕)水(🆖)下锅加入葱段(duà(📖)n )姜片花椒78粒黄(🍿)酒适(🛠)量煮开

2撇净(jìng )撇净(jì(🤥)ng )煮至八成(❤)(chéng )熟(🙊)木盒自(🤣)然冷却(🚲)筷(🙊)子可再插入即可

3将肉(ròu )切(qiē )成薄片姜蒜切(qiē )片(piàn )葱(📭)切成斜(🥧)段

4将青蒜(🕯)的红(🗯)色部分(🌧)先(🎾)用刀(🥘)拍一下然后再完全斜(xié )切成段备用(🌨)

5炒锅上火加大多的(de )油煸香辣(🏜)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(🏌)(ròu )片颜色(sè )变透明边缘微微卷过

7将肉拨(🕹)到锅一边下入豆瓣酱可(🧘)以先切成小粒炒出(🐭)红油(yóu )

8适度地的加入(rù )少许酱油或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继(jì )续(🌖)翻炒均匀

9下(🚭)入(rù )青(qīng )蒜点少许(xǔ )料酒糖调好(🔍)味道(dào )即可出锅

三夫妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克牛舌100克牛(🏩)(niú )头皮100克牛(niú(🐣) )心150克牛肚200克香料八(bā )角(🏪)三奈大(dà )茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等(🀄)盐红油辣(là )椒花椒面芝麻(🚁)(má(👀) )熟(🛁)花(🚲)生米豆油味精芹菜各(🎤)适(🧢)量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(🏢)牛心(📌)牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干(gàn )净用香(xiā(🎚)ng )料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(👧)(huǒ(🌄) )烧开(🐷)(kā(🐗)i )后集(🏂)体(tǐ(👿) )土地(🔩)登记小火卤制到肉料耙而(é(📯)r )不烂然(🏋)后捞入再晾晒(shài )切成(🍭)大薄片备用

步骤(🈚)2

将芹(🥖)(qí(🎞)n )菜洗(🥗)净后切(✨)成1cm长的(💛)段(😩)芝麻(má )炒熟(shú(🐏) )和熟花生一起(qǐ )压(yā )成末备(🔖)用(👮)

步骤3

盘中放入后(🥀)切好(hǎo )的牛肉牛杂(zá )再参加(🈵)卤汁豆(dòu )油味精花椒(⛲)面(👯)红油(♒)辣椒芝(🤙)麻花生米末(🤰)和(🤡)芹菜(🔖)搅拌均匀即(jí )成(🎌)

四辣子鸡(🕷)

原(🤝)料

整鸡(jī )一(🛏)只或鸡(jī(🐮) )腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fě(🔟)n )

主(zhǔ )料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱(🏡)(cōng )干(📁)辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖(☝)白(🍯)芝麻醋(🕯)淀粉料(liào )酒色拉油各适(shì )量(🏿)

做法

干辣椒(jiāo )节去(qù(🥣) )籽后(💬)用白(bá(👉)i )开水浸泡一(yī )段时间半小(🔀)时然后(🚨)再(🤔)捞出后挤出水分水(shuǐ )放碗里(🥓)加淀粉辣椒粉盐搅拌均(🚍)匀五(wǔ )六成热(💕)五成(chéng )热下锅(🥓)炸至(🐙)芝(🥫)麻(🥌)微(wēi )黄捞出鸡(🤼)肉(🕔)切(🤑)好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀(diàn )粉(fěn )胡椒(🔓)粉(fěn )盐(🚒)抓拌均匀腌20分钟然(✅)后再(💥)油烧五成下(xià(✨) )锅小火慢炸至(zhì )变(👤)面(🥥)(miàn )金黄(huáng )酥(🤶)脆(🍕)再捞(🔽)出(🏧)另(🥇)起油锅(💺)放(🍽)姜蒜花(🖖)(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒(🚶)入(🤾)水(shuǐ )鸡块(🔀)儿(ér )和(⭕)炸好的辣椒(🧤)放半勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒均匀最(🔣)后放葱段大火翻(⛳)炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(🤖)料(👛)(liào )酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步(🆖)骤1

将鱼头剁下(xià(👲) )并之中(zhōng )飞出分两半将鱼(yú )身竖(shù )放用坚(🙂)硬锋利的刀平着(🦉)将两(🎻)整片鱼(👏)肉和鱼排分开(👫)再将两大片鱼肉片成注意(yì(🍽) )适(shì )量的鱼片将鱼排分(😖)为三四段与(🌭)鱼头放一起备用

步(🕌)骤2

将鱼片(🎣)内(😔)放一个蛋清少许盐(🕶)干(🛤)(gàn )淀粉(🥑)和料酒拌匀

步骤3

将(🈴)(jiāng )一小(🤘)碗色拉(👜)油(🏴)所(👗)有花椒和辣椒全部(🎴)倒(🍞)(dǎo )入锅内用小(xiǎ(🐑)o )火慢炸在(💔)辣(📽)椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出(🌇)一(yī(🔪) )半的油和(🛁)花椒(🔰)辣椒备用

步骤(📵)4

将(💗)火开大放入(🥠)拍好的蒜瓣儿(🍢)和姜片儿(👣)出香(😸)味(wèi )后将鱼(yú )头鱼排向(🚌)锅煸炒两下倒入(🔣)料(✉)酒(jiǔ )约一小(xiǎo )碗盐(🏊)半调(👱)羹加沸(fèi )水三四碗等(🐷)鱼头汤沸(🏇)腾起(qǐ )来出味将(😶)鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(📘)鱼(🛢)(yú )片会熟的(🚏)迅速出(🚔)锅前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和(🐙)椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽(💹)将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此(cǐ(🍚) )盆后来将那(🤠)半(🥘)(bàn )碗(📮)捞出后的辣椒(🌴)和油倒在上(👽)面

六鱼香肉丝

食材

主(🐅)料猪里脊

辅料青笋水发黑(🌎)(hēi )木耳(🍠)

调料(😺)盐鸡(jī )精味(📎)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🙄)(xiān )汤(🖐)水水淀粉兑(😃)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(⬇)(yǎn )葱

味型鱼香(😜)(xiā(😆)ng )特点咸(xián )鲜酸(suān )甜二者兼备(🧖)葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步(👝)骤1

猪里(🌼)脊切(qiē )长约8cm粗03cm的(🔄)二粗(📧)丝加盐(yá(🤭)n )料(liào )酒搅至上劲(🐯)后放水淀粉搅匀封油备用

步(bù )骤2

起(🔏)锅(guō )烧(shāo )油(yó(🍭)u )中油温滑肉丝变白捞(🍛)出(💟)后沥(🔍)油备(📕)用

步骤3

锅(guō(🍠) )中留(🔔)(liú )底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🍺)出香味(wèi )和红油后(🚻)后(🎢)放抚过油的肉丝(🌮)翻(🌋)炒均匀后淋入事先兑(😌)(duì )好(🚾)的碗(🍖)汁放入葱粒(💺)炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起(🌈)锅装(🐍)盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁(dīng )

原(🤱)料(🌨)

主料鸡脯肉225克花(huā )生(shēng )米50克

辅(👯)料葱45克姜10克

调料干辣椒(🕰)8克花(📑)椒15克色拉油60克(kè )盐2克(🐨)料酒2克味(🕞)精(jīng )1克酱油65克白糖(tá(🙀)ng )10克(🚾)醋7克水淀粉22克

做法

步骤(🏒)1

鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用(💱)刀背拍松鸡(🔧)肉(rò(🍘)u )切成15厘米大小的丁(😢)姜和(🍐)蒜切片葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒(🥑)一点(🔧)(diǎn )点(🏴)盐用手疼(🐔)(téng )时抓粘(💶)稠状再(🗼)后(hòu )放(🚻)干(gà(♌)n )淀粉抓匀

步骤(😼)3

将(🐳)糖(📯)(táng )米醋料酒生抽盐(yán )放入容器(♊)中(🎨)调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加(🎼)(jiā )入适量水制作(🤒)成料汁(zhī )

步(bù )骤4

锅烧热倒入油(yó(🐩)u )待油(yóu )温(✌)升高(gā(🛐)o )7成热时放入后腌好(🆚)的鸡(🈯)丁(🏬)翻炒至(zhì(🍎) )鸡肉变白盛(🗂)出(⬛)(chū )

步骤(✊)5

锅中剩少(shǎo )许油放入(rù )花椒(jiā(🔋)o )干辣椒(🛍)用中(zhōng )小(xiǎo )火炒(🚖)香后将料(🔛)汁(zhī )里浸泡一段时间(✖)的葱(cōng )姜(jiā(🚓)ng )蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒随(🐕)后把鸡肉(🎬)倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(🦓)变富有(📝)光(🈯)泽时组建辣椒油最后后放(🔌)(fàng )花生(🌎)米再试一下

八开水(🏌)白菜(cài )

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只(zhī )用极嫰(🎳)菜心部分老母(😳)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🚧)肉700克全瘦(shò(🕒)u )猪肉(ròu )300克(🚫)盐(yán )10克料酒10克(🚪)(kè )葱50克姜10克水(🍧)(shuǐ )4升

做(🔁)法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(🆖)好与(yǔ )清洗干净(jìng )后的火(huǒ )腿蹄子排(pái )骨等(💖)按类分(🙍)别(🏹)放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血(xuè )水和(hé )杂质然后捞出再用水洗净一起放入后(🕸)大汤锅(🍍)内加(⏬)入清水(🥉)姜葱烧开(🐣)后加(🙏)料酒转小(🥀)火慢熬3小(xiǎo )时(shí(👣) )

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉(💘)及瘦猪肉剁成蓉分别(🐿)加适(😗)量(liàng )水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(🔂)时后(🛹)用筛子把(bǎ )大(⬅)部分汤渣(💸)浮油隔尽把清汤全部(bù )倒入另(lìng )一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(👉)转中(🎢)小火待其渐(🗄)渐聚拢肉蓉浮(🕤)起用小漏勺捞净肉蓉后再(🗾)把汤再煮(🧙)沸把鸡(🙇)肉蓉(🥡)分2次按猪(🎉)肉蓉的同时处(📥)(chù )理之后把(⬛)清汤彻(✂)底隔(gé )渣(⏸)去(qù(🎺) )油(🐠)待汤色清新(😏)明净如水下盐调味待(🐘)用

步骤4

把汤分成两锅(guō )择(zé )好至嫩(🖖)的白(🐺)菜(cài )心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟(😌)用(💳)清(qī(🌄)ng )水漂(piāo )冷用细银(yín )针在菜心上疼(💫)时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋(😅)下至使白(⛏)菜心(🤧)烫煮

步(🏕)骤(🍜)5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧开另一(💴)锅高汤舀进碗内即成(🥈)

九毛(má(⛄)o )血旺(wàng )

材料

主料(liào )鸭血白(🧢)鸭500克黄豆芽150克(➡)辅料鳝鱼100克(🕴)水发毛肚100克(〽)猪肉肥瘦(shòu )100克火腿(⏹)(tuǐ )肠150克水发鱿鱼(📿)50克黄(huáng )花菜50克(kè )木耳(🧟)水发50克莴笋100克调(diào )料大(🔬)葱50克盐3克(kè )辣(⛴)椒红(🍞)尖干15克(🥑)花(🏏)椒5克(🥑)料酒10克(💧)味精(🤒)10克植物油50克

灵材毛血旺是(📛)诸(zhū )位加以(🏓)改进之处(🥗)加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午(🌝)餐肉(🤰)片

调料(🎞)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(jiā(📫)o )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(🚨)把放(⏺)进(jìn )去味(🈺)精白糖醋等调料

步(🦃)骤2

将主辅(💃)料切片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红(👣)汤汁(zhī )内烧开后然后取(qǔ )出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(📱)烧热放入花椒辣(là )椒炝(✉)出香(🤰)味(🗡)迅速浇在上面即成

十东坡(🚙)肘子

原材料(🏊)肘子一(🐭)只葱姜蒜冰(👶)糖桂(🥠)(guì )皮(pí )香叶(⚡)(yè )八(🎖)角五香(xiā(💆)ng )粉若干

做法

1无(⌚)火(🕦)(huǒ )去(🤡)掉(🍩)后肘(🌎)子皮上残(cán )留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(🚻)掉(dià(📋)o )后污血和脏物(wù(🖤) )然(🎎)后再将肘(🍌)子(zǐ(☔) )捞出后用(🔯)刀在其上(shàng )割几道口(💖)子(zǐ )那样的话熟(📜)得(dé )快

2新水(✊)烧沸(fèi )放入后适量葱(📤)姜和香叶将去处理(📱)好的肘(🧣)子煮到七(⏱)八(❎)成熟捞出(chū )上(shàng )蒸(🏂)锅(🏎)

3蒸(zhēng )肘子是个关键(🧤)(jiàn )步骤东坡肘(🤒)子的(de )肥(⛎)而不腻(nì )就(👪)靠它了(🍴)上锅蒸(zhēng )一个半小时(shí )这期间可调佐料(🧝)炒(🔙)锅中(zhōng )慢(🙆)慢倒入适(shì )量(liàng )色拉油烧热(🌠)后炒葱姜蒜至(🌯)出(chū )香味放(🚒)进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(🍰)(shuǐ )水量基本(běn )都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小(🚺)碗为(🍃)宜(🧒)再(zài )放入若干冰糖五(🈯)香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(tāng )汁(🔱)应该是调料了(🥀)

4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调的(🚋)调料表(㊙)就行

4最近(👽)网络(🚬)清淡美食占巨一(🗑)席之地(dì )大家今天分

主料(liào )

鸭(yā )血(🕢)一(🐩)盒(🐦)

鳝鱼一条(🤹)

百叶(yè )100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠(🕛)100克

火腿100克

黄豆芽(🥧)100克

辅(fǔ(💣) )料

葱20克

姜20克(kè )

蒜(suà(🍽)n )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆(📦)瓣酱50克(✊)

盐5克

香辣(là )毛(➰)(máo )血(xuè )旺(wàng )的做法

1鸭血(🔋)黄(⛑)喉火腿(🍨)切片(🐂)儿鳝鱼肥(🈶)肠切蒜切瓣(💜)百叶和毛肚切(🤔)长条儿葱(🐪)(cōng )切(qiē )细条(tiáo )蒜姜切(♟)片(🍌)儿

2锅烧(📪)开(⚡)水黄豆芽煮(zhǔ )熟(shú )捞(lāo )出(🈲)捞(👟)出沥干(🙏)(gàn )放入盆底鸭血黄喉鳝(😐)鱼肥(féi )肠开水(⏪)炒(chǎo )好后捞(🕙)出备用

3锅(🚭)(guō )倒(🏃)(dǎo )油烧热放入(📻)花椒干辣椒(🐂)葱(🍈)姜爆香(xiāng )放(🏛)入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适(🌂)量高汤(🧥)盐大火烧开

4放(✡)入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄(🚿)喉煮5分(fèn )钟(zhō(🎴)ng )用(🌶)漏勺再(zài )捞出放(🛒)在(zà(👚)i )旁边豆芽上(🎋)之后水烧开放(🍻)入(⛲)百叶毛(🕉)肚火(🤙)腿煮30秒(🥔)钟捞出后

5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒油

6油(yóu )热后(⛺)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(🌘)在上面去掉(diào )