食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🤱)的(de )正宗(💹)做(👑)法(🔙)
• 2毛血(xuè )旺浇油的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(zuì )近(jìn )网(😝)络清淡美食占巨一席之(zhī )地(⏯)(dì )大家今天分

1食(🕳)(shí(🎚) )堂毛血旺(🔵)的正(zhèng )宗做法(👻)

2鱿鱼须(xū )和(🚒)(hé )鱿鱼筒各一(🛢)个先把鱿鱼须切(🍰)成段再(😴)把鱿(🕹)(yóu )鱼筒切下来(🚘)撕掉(dià(👁)o )外膜(🗼)(mó )在表面打上花(huā )刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(🎠)(chù(📱) )理好的鳝鱼一(🚞)(yī(⬆) )条先斩去头(🥎)部再(🐂)切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(😤)(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(chéng )长条一起放(🔥)入盆(🛒)中(zhōng )小葱一根切成(😨)斜(xié(🕘) )片生(🦀)姜一块切成(🐂)姜片(✈)(piàn )一起放(fà(🕔)ng )入(🚌)大碗中再放入后一小把红干椒(jiāo )一小把麻椒(❇)取一个(gè )小盆盛有一(🦊)把花椒和一把红干椒(🐷)备用

5小葱(cō(🏾)ng )几(🚁)根切成葱花放进去小盆中(🥎)蒜(⏪)子几粒(🛡)拍扁(🎶)切成蒜末和葱(cōng )花放(💏)在一(🎀)起

等食材备好以(📠)后以后(💮)我们(🔀)开始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水(🍃)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé(🎦) )宽粉用(🐨)勺子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞(🤫)出控水布袋中盆中

7等水立(🤟)即(🐘)烧(shāo )开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料(😴)酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几(🎍)(jǐ )下(🙊)使(shǐ )食材受(shòu )热均匀

8焯水(😫)一分钟(zhōng )捞(😄)出(chū )控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(hòu )倒(✉)入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(⛷)翻(fān )炒化开炒出(chū )红油

10添入适(📲)量的清水参加生抽(🎸)10克白糖(🙋)2克胡椒粉2克(⛰)均(⤵)匀搅(🌂)拌化开调料煮开下(🛤)次全部(🦊)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(👕)火煮(zhǔ )一(🍫)分钟

11加入到食盐1克鸡(🌋)(jī )粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出(⛔)(chū )配(💛)(pèi )菜然(rán )后取出盆中排第五等汤汁再(zài )一次涌(🤷)动后(👛)慢(màn )慢倒入(🕚)毛肚(🚄)鳝鱼(yú(🌂) )鸭(🤚)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🌻)后盛有汤盆中(🖐)(zhō(🍚)ng )

13再浇上(⏳)(shà(🔏)ng )注意(🔸)适量的原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅(guō )中(📆)留(🕝)底(🎍)油添入半勺食用油倒入花椒和红(hóng )干椒(jiāo )迅速再翻炒炒出香味(wèi )以(😫)后关火

15再(🕦)把热油(🔗)泼(pō(⚽) )在汤盆中(💃)在一(yī(〽) )瞬间放出出(🛃)葱(📠)蒜的香味(wèi )到最后(hòu )再放上几朵香菜单独点缀

16那(📂)样(yàng )最好到(dào )这里这道(🕉)麻辣鲜香(xiā(🔓)ng )的(de )毛血旺就做了了要会了(le )就在(🈷)家(🐻)试一(💈)下吧

下面(🕙)是(shì )所会用到(🌡)的(de )食(🍑)材和调料

食材豆腐(🍾)皮宽粉鸭(🔡)血鳝(shàn )鱼毛肚(dù )鱿鱼(yú )小葱黄(🐆)豆(dòu )芽(👴)生姜红干椒(😇)麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱(🌧)麻辣火锅(guō )料(💌)(lià(🛢)o )

2毛血旺浇油的(de )正(zhè(😪)ng )确(❓)方(👐)法(🚌)

1净(🏠)(jìng )辣(🔫)椒油300克郫县豆瓣酱(jià(🍆)ng )约200克(🔨)鱼(🚰)香(🚙)味泡海椒约(😗)150克(kè )精细加工花生油(🌐)约240千(🔴)克大(🚾)葱(cōng )100克(kè )老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄(🔴)沙司约150克紫(😚)草20克红蔻10克香根(👄)10克茴香15克桂(💔)皮(🚂)8克香叶(🐘)8克甘(gān )草10克(📩)草(cǎo )果(🌬)5个肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根(⛷)(gēn )40克

2将郫(🎗)县豆(🎇)瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩(🕦)成(🦆)细(🙇)末(🥪)盛入盆中再加(🕒)辣椒粉洗净(❣)的紫草和200克清水调匀

3大葱(😇)和老姜用刀(🍼)拍松拍松(sōng )下次炸制时容易(yì(♿) )出(💦)(chū )味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的(🤹)洋(🔯)葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈(nài )用清水中(zhōng )浸泡20分钟(🕡)冼净捞出沥(😥)干控干或擦(🖼)(cā )水分待用

4炒(chǎ(💚)o )锅上火(huǒ )后舀入(🌨)300克(🔣)经过精(jī(🤢)ng )制花生(shēng )油烧至(zhì )三成热时(shí )排列盛有大葱老(♊)姜茴(📿)香(xiāng )香根桂皮(pí(😩) )红蔻(💙)香叶甘草草果肉蔻山奈(🐍)用中小(xiǎo )火使油温(🛸)很(🆗)缓慢增(zēng )加至五成(🤴)热小火熬(🖋)严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金(🔣)黄色而且香味充分(🎟)(fèn )融于油中时用(yò(💞)ng )漏勺(🌵)捞(🔮)出料(🚨)渣弃之不(🚤)用

5再(🆕)上火把锅(guō )里(💟)的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(🏗)钟至(zhì )油色(🏋)(sè )发红(hó(📺)ng )时再倒入其(🔽)余的精(jīng )细加工(🛥)花生(🈷)(shēng )油(yóu )再(🛠)(zài )左(zuǒ )面参加(😬)调匀的辣椒粉(fě(😞)n )豆瓣酱(jià(🏷)ng )泡辣椒紫(👓)草及洋葱(😠)胡(♌)萝卜(🕧)和香菜根(gēn )并(🛴)不停(🈴)顺(shùn )同一方向(🗳)搅(jiǎo )出

2做(zuò )法(💷)二(⬜)(è(💽)r )

1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜花(🏤)椒8克藤椒(🖖)油3克(♓)盐(yán )2克白醋15克料酒(🤡)30克(🔱)老(🌟)姜蒜(suàn )各(🤮)9克干(🏰)辣椒20克雪碧(🌔)香(😔)料(liào )水150克老(🛵)油50克芝(🛰)麻5克

2杀鸭子之前准(🎃)备着小半碗(🌫)冷的淡(dàn )盐水再(🛩)把鸭血(xuè )就滴到碗里(lǐ )一边滴一边(🐖)轻轻搅动(💯)把水和血搅匀(yú(♉)n )还没血液静置(🌱)20分钟半(😑)小时后凝化成(🎶)块再放进去热(💯)水中蒸(zhēng )熟木盒切(🤙)成小块(🤰)即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(shú )后切片(🤤)鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮州(🐁)咸(🤦)(xián )菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🈹)花(📷)椒(jiāo )再爆香加(🖌)入雪(🥘)(xuě )碧香料水及清水200克煮沸调好(🍢)味(wèi )后加(jiā )全部原料烧(📰)至更(🚁)加入味(👇)起(🗺)锅

5将(jiāng )干(gàn )辣椒节青美人椒节(⛵)放在(➕)上面将(👮)烧至六成热的藤椒油啊(⭕)淋在上(😛)面撒葱花芝麻再试(shì )一(💽)下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉(🌕)豆芽姜大蒜(🐲)葱郫县豆瓣酱(🙏)蒜蓉辣(⛎)(là )酱火(huǒ )锅底料(🐶)生抽蚝油(yóu )老抽白(😲)胡椒粉鸡精料酒白(➡)砂糖花椒干辣(👤)椒(🧛)白芝麻(🕔)

2我们先把大(dà )虾剪(👇)一下(🌿)虾须然后再把虾线可(kě )以去除(✔)碱(jiǎn )水冲洗干净(jìng )滴入几滴(dī )柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备用

3打算(🏊)一些火腿肉后(hòu )再切成片放(🌈)在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成片(pià(🤖)n )

5毛肚清洗干净切成薄片然(💂)后滴入(🧞)半个柠檬(mé(🛳)ng )汁抓拌均匀(🖥)

6大蒜拍(👙)碎剁成蒜末(mò )香葱切(🥂)成葱花生(shēng )姜切(📒)成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的(🔊)食用油(🎫)油温升(shēng )高5成(chéng )热时把麻(má )椒(🍵)香葱生姜大(dà )蒜干辣(🌷)椒放入锅(guō )中炒(⛸)(chǎo )出香味

8加一勺郫(🕟)县豆瓣(🏓)酱蒜蓉辣酱(🎴)火锅底料炒出红油舀入(🧚)的清水大火烧开

9汤中放(❌)盐白(🧜)砂糖生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉(🤖)鸡精料酒煮(⏺)开(kāi )先把(💎)豆芽放进(jì(🎺)n )汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中再(🍍)把鸭(yā )血毛(👼)肚虾火腿肉放(🥗)(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出(🖕)来放到碗中其(🔃)(qí )余汤(🧑)汁倒(dǎo )出(😺)(chū )

11最后在上(👲)(shàng )面放上蒜末(🤢)葱花辣(🤯)椒(jiāo )麻(🌲)椒(🆖)白(✝)芝(🆘)麻(má )把烧热(rè(🔬) )的油(👰)浇上了(👇)即可大(🦖)快朵(duǒ(🍩) )颐

3川(🏉)菜(🦋)十大经典名(🦄)菜(🧐)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🥔)苗1根豆豉15克花椒(⬆)粉3克黄酒5克盐(🉑)3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克(🍕)等

做(📙)法

步骤(🏝)1

将豆(🚞)(dòu )腐切成26厘米见(jià(🔺)n )方的块后放加了少许盐的沸水中过(🦎)一下去(qù(💫) )除(👭)(chú )豆腥(🔜)味然(⛔)后捞出用清水(🖋)浸泡(🌔)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(🔃)新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒(👿)(chǎo )锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆(🌅)豉姜(jiāng )末(💰)辣椒粉同炒至牛肉(🧗)猪肉上(🏐)色效果(🥢)入味儿

步骤3

下(😸)肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗(👖)段糖(📌)用盐调味再用湿(🔯)淀粉芡汁盛(🗽)出后(🏡)撒上花(huā )椒(jiāo )面葱末表就行

二(🍮)回(🎌)锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜(🕹)干红辣(🧓)椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带(dài )皮五花(huā )肉冷(📺)水下锅(guō )加入(rù )葱段姜片花椒(🚃)78粒黄(😏)(huáng )酒适量煮开

2撇净(🎖)撇净(🔃)煮至(zhì )八(📦)成熟木(🛁)盒自然冷却筷(🤦)(kuài )子可再插入(👗)即可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的(♋)红色部(🏏)(bù )分先用刀拍(💌)一(yī )下(👀)然(rá(🆚)n )后再(🈴)完(📶)全斜切成段备用

5炒锅(guō )上火加大(dà )多的(de )油煸香辣(là )椒花椒(🎒)

6下入肉片(piàn )煸(biān )炒至肉片颜色变透明边缘微(🍸)微卷过

7将肉(🏘)拨到锅一边(😨)下入豆瓣(🥐)酱(jiàng )可以(yǐ )先切(🍼)成小粒(🥉)炒出红油(🍱)

8适度地(🚼)的加入少(shǎo )许酱(🔣)油或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继(jì )续翻炒均(🎱)匀

9下入青(🈸)蒜点少许(xǔ(🕉) )料酒糖调好味道即(⚫)可出锅

三夫(fū )妻肺(😔)片

食材

牛肉100克(😬)牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八(✨)角三(sān )奈大(🅱)茴香小茴(🐸)(huí )香(🆕)草果桂皮丁香(🌶)生姜等(🏚)盐红(🗜)(hó(🌊)ng )油(🔲)辣(là )椒(💂)(jiāo )花椒面芝(♑)麻熟花生米豆油味精芹菜(🔈)各适量(liàng )

做法

步骤1

将牛肉切成小片与(🏙)牛杂(📠)牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起清(qī(🥔)ng )洗干净用香料盐(yán )花椒面等各种调(dià(🚼)o )料卤制先用(yò(🚷)ng )猛(měng )火(huǒ )烧开后集体土(tǔ )地登记(📝)小火(🤧)卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒切(🌐)成大(🥗)薄片备(bèi )用

步骤2

将芹菜(cài )洗净后切(💲)成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花(huā )生一(🍝)(yī )起压成末备用

步骤3

盘中(⏬)放入后切好的(de )牛(🤱)肉牛杂再参加(🔦)卤汁豆(🥈)油味精花(huā )椒面(🏵)红油辣椒(🤡)芝(zhī )麻(🔝)花生米末和芹菜搅拌均(🤤)匀即成

四辣(là )子(🐇)鸡

原(yuá(📝)n )料

整鸡一(🐠)只或(🐡)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🦑)熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用油姜(👛)蒜白(♋)糖淀粉(🛰)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花(🐏)椒盐胡椒(⛔)味精白(bá(🔴)i )糖白芝麻(😭)醋淀粉料(liào )酒(🥍)色(👍)拉油各(🐗)适(✊)量(💊)

做法

干辣(👐)椒节去(qù )籽后用白(💿)开水浸(🈴)泡(⬆)一段时(shí )间(🍕)半小时然后再捞出后(hòu )挤出水(⏪)分水放碗里加(🌊)淀粉辣椒粉(fěn )盐(🏜)搅拌均匀(yún )五六成热五成热下锅炸(➕)(zhà(🎮) )至芝麻微(🎹)黄捞出鸡(📴)肉切好放料(👙)酒生(🎢)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分(🌅)钟然后(hòu )再油(yóu )烧五成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再(💵)捞出(chū )另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🕞)酱(🦌)炒出香味倒入水(🏑)鸡块儿和炸好的辣椒放(📯)半勺(🚟)白糖半(👯)勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水煮(🚌)鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒(🏛)色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼(🍼)头剁下并之中飞出分两半将鱼身(🕖)竖放用坚硬(yìng )锋(🐨)利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼(🍌)排分开再将两大片(💉)鱼肉(ròu )片(piàn )成注意适量的(de )鱼片(piàn )将鱼排(🦋)分(fè(🔹)n )为(😩)三四段与鱼(🖌)头放一起备用

步骤(😵)2

将鱼片内放一个蛋(🐮)清(🐔)少许盐干淀(🎦)粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🌌)小碗(wǎn )色拉油所有花椒和辣椒(🐇)全部(🧠)倒入锅内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色变暗后用铲子(💶)(zǐ )然后捞出一半的油和(🤴)花(⏺)椒辣椒备(bèi )用

步(bù(💷) )骤4

将(➰)火(🐏)开大(🚮)放入(😁)拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片(🧦)儿出香味后将(🗿)鱼头(tóu )鱼(🤧)排向锅煸炒两(🌴)下倒入料酒(😇)约(🗾)一小碗盐(yán )半调羹加沸水三四碗等鱼(😶)头汤(tāng )沸腾起来出味(🚵)将鱼片一片(🏮)一片(🔓)横(💹)(hé(💠)ng )放到出水滚的(🧕)(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅前(🈶)后放适量鸡精白胡椒粉和(🌜)(hé )椒盐粉

步骤5

盆(🧔)中放着已焯(💝)好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🍟)汤(⛺)水水舀入(⛎)(rù )此盆后来将那(nà )半碗捞(lāo )出后的辣(là )椒和油倒(🏁)在(🔕)上面(miàn )

六鱼(🎛)香(💗)肉丝(sī )

食(shí )材

主料猪(✖)里(🚕)脊

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋(💎)鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水(🚒)淀粉兑(🏩)成(chéng )碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米(🌉)蒜米鱼眼葱

味(🌓)型鱼香特(tè )点咸(🕍)鲜(🤑)(xiān )酸甜二(😓)者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰(👴)

做(🚃)法

步骤1

猪里(lǐ(📯) )脊切(📕)长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上(🌆)劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油备用

步骤(🧢)2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(🏷)备(🐩)用

步骤3

锅中(🥦)留底油中油温下泡椒茸姜蒜(👨)米炒出香(🕧)(xiāng )味(🍴)和红油后后(🏒)放抚过油的肉丝翻炒(🐰)均(jun1 )匀后(💄)淋入事先兑(duì(🎞) )好的(💀)碗汁放入葱(cōng )粒炒制(🥨)芡汁收匀(🌞)葱出香后起锅装盘再(🎫)(zài )试一下(🖇)

七宫保鸡丁

原料(🖱)

主料鸡(💉)(jī )脯(pú )肉225克花生(🏪)米(😨)50克

辅料葱45克(👻)姜10克

调(😮)(diào )料干辣椒(jiāo )8克花(🌬)椒15克色拉油60克盐2克(⏬)料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🧠)(tuǐ )去骨去皮后冼(🐧)净用刀(dāo )背拍松鸡肉(🈶)切(qiē )成15厘(🔈)米大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤(zhò(💿)u )2

鸡肉(⬅)丁加入少许黄(🧙)酒一点点(diǎ(😃)n )盐用手疼时抓粘(zhān )稠(🍞)状再后放(🈹)(fàng )干淀(🥀)粉抓(🐷)匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(🛴)盐(😖)放入容器中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适(shì(📇) )量水制作成料汁(📄)(zhī )

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待(🐊)油温升高(gāo )7成热时(🥗)放入(rù )后腌好的鸡(🗣)丁翻(🦇)炒至(zhì )鸡肉变白(🛁)盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入花椒干辣椒(jiāo )用中(zhōng )小火炒(😹)香后(hòu )将料(lià(🔮)o )汁里浸泡一段(🤓)时间的葱(🗽)(cō(😆)ng )姜蒜再捞(lāo )出放入锅(🥘)中炒10秒随后把(👛)鸡肉(👩)倒(dǎo )回锅中用大火炒(🔋)30秒倒入(rù )水(shuǐ )料汁(zhī )颜色(sè )变富有光(🏒)(guā(🐶)ng )泽(zé )时(🕧)组建辣(📨)椒油最(🦋)后(⏳)(hòu )后放花生米再试(🍪)一下

八开水(✍)(shuǐ )白菜

食材(🕧)

大白(🈲)菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🐏)老(🔍)母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克(🏫)排骨500克干(gà(🐢)n )贝(bèi )300克去皮净瘦鸡(🙃)(jī )脯(👞)肉700克全瘦猪(🚘)肉300克盐10克(🔀)料酒10克(kè )葱(cōng )50克姜10克水(🍦)(shuǐ )4升

做法

步骤(🏳)1

先(xiān )熬好清水高汤将老母(🐴)鸡劏(tāng )好(🎭)洗(🎅)净干贝浸(🤖)发好与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄(tí )子(🏯)排骨(👜)等按类分别(🍄)放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然(🎗)后捞出再(🎯)用水(👇)洗(🏳)净一起放入(🏪)(rù )后大汤锅内加入清水(📽)姜(🛴)葱(cō(🤞)ng )烧(shāo )开后加料酒转(🥛)小(🤩)火慢(🤖)熬(🗜)3小时(shí )

步骤(zhòu )2

同时把(😯)鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉(🥅)剁成蓉分别加适量水(📈)调成粥状待用

步(🧞)骤3

汤熬(á(🕣)o )至3小(xiǎo )时后用筛子(🕧)(zǐ(⛏) )把大部分汤渣浮(👒)油隔(gé )尽把清(🐃)汤(🏐)全(📚)部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(🙌)搅匀(yún )转中小火待其(🍩)渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏(📆)勺捞净(jì(🧤)ng )肉(🙊)蓉后再(💋)把汤(💓)(tāng )再煮沸(🚚)把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同(🖥)时处理之后(hò(🕌)u )把(bǎ )清汤彻(⛔)底(🕺)隔渣去油待汤(tāng )色清(🥘)新明净如水下盐调味(wèi )待(🎳)用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(📨)成熟用清水漂冷用细银(🐞)针在菜(🧗)心上疼时(💳)(shí )穿刺放进(🌨)(jìn )漏勺中用原先的高汤自上(shàng )淋下至使白(bá(🈴)i )菜心烫(🈯)煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧开另一(🏮)(yī(🎻) )锅高汤舀进碗内(nèi )即成

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛(🌭)肚(🤘)100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿(🚫)鱼50克(🎾)黄花菜(🦋)50克(🎾)(kè )木耳水发50克(🈴)莴笋(🗨)(sǔn )100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(😢)花椒(🕷)5克料酒10克味精(〰)10克植物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸(🦀)位加以改进(jìn )之处加入到了海(hǎi )参毛(❣)肚鳝鱼肉(📶)黄喉(hó(📯)u )片午餐(cā(🏌)n )肉片

调料辣(🏅)(là )椒(😩)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(🍚)蒜色拉油放(fà(📯)ng )入(rù )锅中用小火翻炒(🏦)香加汤熬煮后捞(🧠)出(👤)后(🏑)渣然后把放进去味精(jīng )白糖醋等(děng )调(🌾)料

步骤2

将主辅(fǔ )料切(🤛)片改刀飞水(shuǐ )组建熬好(🥊)的(🕖)红汤汁内烧开(🐼)后然后取(🐾)出盛器(🦐)撒入葱花

步(🦒)骤3

将色拉油烧(🔛)热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(🔀)上面即成

十东坡(🏅)(pō )肘子

原材(😲)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角五香粉若干

做法

1无火去掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛(má(🎲)o )扔到沸水中煮(zhǔ )几(🤣)分钟(zhōng )去(👟)(qù )掉(🚔)后污血(🛡)和脏物(wù )然后(hò(📀)u )再将肘子捞出后用(📎)刀在(〰)其上割几道口子那样的(😋)话熟得快(kuài )

2新水烧沸(⏫)放入(🍜)后适(👺)量葱姜和(hé )香(🕘)叶将去处理好的肘子煮到(dào )七八成熟(✌)捞出(🔺)上蒸锅(🎼)

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的(🔒)肥而(🕒)不腻就靠它了上锅蒸(🎨)一个半小时(🌾)这期(📠)间可调佐料炒(chǎ(🏖)o )锅中慢慢(🧓)倒(❕)入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(fàng )进去桂皮香叶(🔏)八角翻(fān )炒然后(🐌)加适(💞)量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红(👺)(hóng )40分钟后剩一小碗为宜(😊)再(🚆)放入若(💊)干冰糖五(wǔ )香粉(🚃)两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗(wǎn )汤汁应该是(🚚)(shì )调(👱)料了

4肘子蒸好(🕋)后(hòu )装盘(pán )浇上刚(📩)调的(🚑)调料表就(🗯)(jiù )行

4最近(✡)网络清淡美(mě(😶)i )食占巨一席之地大家今天分

主料(liào )

鸭血一(😧)盒

鳝鱼(yú )一条

百(bǎi )叶100克

毛(🏣)肚100克(👖)

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克(⚾)

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🤥)

姜20克

蒜20克

干辣(😽)椒(⛩)50克

花椒10克

麻(🍣)椒10克(🧣)

豆瓣(🏽)酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血(xuè )黄喉(✂)火腿切片儿鳝鱼(😫)肥(féi )肠切蒜(🔹)切(qiē )瓣百(🏟)叶和毛肚(dù )切(🐾)长(zhǎng )条儿(👓)葱切细条蒜姜切(🈺)片(pià(🍕)n )儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放入(⚓)盆底鸭血黄喉鳝(😗)鱼(yú )肥肠开水炒好(😞)后捞出备(👰)用

3锅倒油烧热(🖌)放(🥗)入花(huā )椒干辣椒葱(🐻)姜爆(🚜)香放入豆瓣酱炒出红油加适量高(📙)汤盐(👹)大(🦆)火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼(yú )肥肠黄(😌)喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺(☝)再(❣)捞出放(📓)在旁边豆(dòu )芽上之(🌮)后水烧(🙀)(shāo )开放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒(🧞)钟捞出(🏛)后

5蒜片(🐻)放在上面锅(🎢)烧热多倒(dǎo )油

6油热后放一小(🈂)把花(😁)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(🚫)